MENUDO DE CERDO A LA SEVILLANA

Ingredientes

• 1 kg. de Menudo de Cerdo(opcional, mitad de Cerdo y mitad de Ternera).
• 1 ó 2 Manitas de Cerdo (opcional).
• 2 Chorizos.
• 2 Tomates.
• 1 Pimiento Verde.
• 1/2 Pimiento Rojo.
• 1 Cebolla.
• 6 dientes de Ajo.
• Pimentón Picante (opcional).
• Pimentón Dulce.
• Pimienta Negra.
• Vinagre.
• Aceite de Oliva Virgen.
• Sal.

Elaboración

1. En una olla con agua, poner el menudo y un chorreón de vinagre, cuando hierva, tirar toda el agua.

2. Añadir agua de nuevo, calculando que tiene que cubrir el menudo y todos los ingrediente que vamos a añadir.

3. Añadir las manitas bien limpias, los tomates enteros, los pimientos, la cebolla, los ajos pelados y poner al fuego.

4. Con una espumadera, quitar la espuma que vaya saliendo.

5. Cuando empiece a hervir y ya no suelte más espuma, añadir los chorizos, una cucharada de postre de pimentón dulce, un poquito de pimentón picante (si se desea que pique un poco), pimienta negra recién molida, sal y dejar cocinar hasta que el menudo esté tierno, entre 2 horas o 2 horas y media, más o menos, añadir agua si hiciera falta.

6. Cuando el menudo ya esté tierno, sacar los 

tomates, el pimiento, la cebolla y los ajos si se encuentran, triturar con la batidora, ayudándose con un poco de caldo del mismo guiso si hiciera falta, incorporar de nuevo a la olla, remover bien, rectificar de sal, dejar hervir un par de minutos.

7. Sacar los chorizos, cortar en rodajas y devolver a la olla.

8. En una sartén, poner 1/4 de vaso de aceite, calentar un poco, 

(si no, el pimentón amargará)

 apagar el fuego, poner 4 cucharadas de postre de pimentón, remover y antes de que se queme añadir al menudo, mezclar bien y…

¡A disfrutar!