Museau de porc vinaigrette
Ingrédients
- 800 g de museaux de porc ou 8 tranches
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 1 clou de girofle Thiercelin 1809
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne
- 2 c. à s. de persil haché
- 300 ml d'huile de tournesol
- 100 ml vinaigre de vin ou de cidre
- 5 cornichons au vinaigre
- 6 échalotes
- Poivre
- Sel
Nettoyer les museaux à la brosse sous le robinet
Peler et hacher l’ail et l’oignon
Peler et couper la carotte en 2 dans la longueur
Rincer et couper le céleri en 3
Dans un autocuiseur, mettre l’oignon, l’ail, le céleri, la carotte, le clou de girofle, le laurier, le thym, le poivre, le sel et porter à ébullition 5 mn
Ajouter les museaux et cuire 40 mn
Retirer et refroidir avant de découper la viande en morceaux sur un plat
Hacher finement le persil
Peler et couper les échalotes en fines rondelles
Couper en rondelles ou hacher grossièrement les cornichons
Dans un bol, mettre la moutarde, l'huile, le vinaigre et fouetter
Ajouter le persil, les cornichons, le sel, le poivre et mélanger
Ajouter les échalotes, mélanger et réserver à couvert
Sur les morceaux de museau froids, verser la vinaigrette
Réserver au réfrigérateur jusqu’au service