咸是五味的基础，是菜肴鲜美滋味的保障。

食盐作为咸味的主要提供者，其主要成分是氯化钠。按理说，氯化钠含量越高，食盐咸度则越高。

但是，不管是什么来源的精制盐（低钠盐除外），其氯化钠含量至少都在97%以上。在此基础上，氯化钠含量对食盐咸度的影响几乎可以忽略不计。

但是，就精制盐来讲，依然经常能听到有人说某某某品牌的食盐太咸了，或者某某某品牌的食盐不够咸。那么，影响食盐咸度的因素究竟有哪些呢？

1、食盐颗粒的大小

人能够感受口腔中溶于水的化学物质的味道，食盐颗粒越小，溶解速度越快，对味蕾产生的刺激更强，食盐咸度也就越咸。

不过，这一条指的是将食盐直接拿来尝的咸度，如果是已经完全溶解的食盐，那么不管颗粒大小，其咸度都不会有太大差别。所以在烹饪中，食盐颗粒大小和咸度无关。

2、菜肴中的其他味道

正儿八经学过烹饪的人都知道，适量的酸味和鲜味可以提升咸味。因此，往盐中加入一些干香菇、虾米等鲜味物质，随后再一起磨碎，鲜味和咸味混合，各自都能得到一定程度上的增强。

3、舌头本身的不确定性

咸是一种主观感受，即便是同一种盐，不同的人品尝起来也会得到不同的咸度结果。甚至同一个人在不同时间去品尝同一种食盐，依然不能确保结果完全一样。

4、其他因素

一般来说，正规渠道购买的食盐，咸度并不会出现太大差别。但是也不排除不同产地、不同工艺以及食盐种类和成分不同对口感造成的影响。另外，如果消费者购买食盐后开袋敞口放置，食盐中的水分蒸发，其咸度也可能受到影响。

综上所述，食盐咸度的不同与食盐质量的好坏并没有直接关系。它唯一会影响的，可能就是我们每天的食盐摄入量了。由于中国人饮食习惯普遍重盐重油，不管是哪种因素所造成的食盐咸度不足，都有可能导致食盐摄入量超标，从而引起钠摄入量超标。

因此，想要获得理想的减盐效果，在降低钠含量的基础上不减低其咸味才是重点。