보쌈김치


식품코드	109028

분류	부식 > 김치 > 배추김치

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23B 7/10

DB구축년도	2012

식재료

[배추 10 통 주재료] [무 썰은 것 4 대접 주재료] [생전복 3 개 큰 것 주재료] [낙지 1 코 주재료] [배 2 개 부재료] [밤 조금 부재료] [굴 조금 주재료] [미나리 1 대접 주재료] [파 채친 것 조금 주재료] [마늘 4 쪽 부재료] [생강 1 개 부재료] [실고추 조금 부재료] [갓 조금 주재료] [청각 조금 부재료] [소금 적당량 주재료] [조기젓국 적당량 주재료] [표고버섯 10 개 큰 것 주재료] [잣 조금 주재료]

조리법

1) 배추를 줄거리와 속대만 6~7풀 길이, 너비 5분가량으로 썰어서 젓국과 소금을 섞어 절이고, 무도 같은 치수로 썰어서 절인다.
2) 생전복을 얄팍하게 저미고 배와 밤을 납작하게 썬다.
3) 낙지는 소금으로 힘있게 주물러서 껍질을 벗겨 깨끗이 씻어 닷분쯤 길이로 자르고, 표고버섯도 물에 씻어 담궜다가 골패짝쳐럼 썬다.
4) 미나리는 줄거리만 7~8푼 길이로 썰어 갓도 같은 치수로 썰고 청각도 씻는다.
5) 굴도 깨끗이 씻어 건져 놓아 물을 빼고 파, 마늘, 생강은 곱게 채친다.
5) 준비된 재료를 전부 한데 섞어 양념을 해 버무리는데, 간은 소금과 젓국을 섞어 한다.
6) 실고추를 알맞게 넣고 버무려 넓은 배추잎을 펴놓고 고루고루 놓아 흐트러지지 않게 실로 동여매어 싸서 알맞은 항아리에 담는다.
7) 위를 꼭 쳐 놓았다가 그 이튿날 국물을 해서 붓는다.
- 국물은 조기젓국과 소금으로 간을 맞춘다.

원문명

보쌈김치 > 보쌈김치 > 보쌈김치

원문

재료 배추열통, 무썰은것네대접, 생점복(大)세개, 낙지한코, 배두개, 밤조금, 굴조금, 미나리한대접, 파채친것조금, 마늘네쪽, 생강한개, 실고추조금, 갓조금, 청각조금, 소금쓰는대로, 조기젓국쓰는대로, 표고(大)열개, 실백조금. 만드는 법 배추를 줄거리와 속대만 육칠풀길이로 넓이닷분가량으로 썰어서 젓국과 소금을 섞어저리고 무도 같은 치수로 썰어서 저립니다. 생점복을 얆팍하게 저미고 배도 납작납작하게 썰고 밤은 가로 착착썰읍니다. 낙지는 소금으로 힘있게 주물러서 껍질을 벗겨 정히 씻어서 닷분쯤 길이로 잘르고 표고도 물에 씻어 당겄다가 골패짝처럼 썰어놓고 미나리는 줄거리만 칠팔푼길이로 썰읍니다. 갓도 같은치수로썰고 청각은 발대로따서 정히씻읍니다. 굴도적을잡어 정히씻어 건저놓아 물을 빼고 파 마늘 생강은 곱게 채칩니다. 준비가 다되었거든 전부 한데 섞어 양념을 해버무리는데 간은 소금과 젓국을 섞어 합니다. 실고추를 알맞히 넣고 다버무렸거든 넓은배추잎을 펴놓고 고루고루 놓아서 허트러지지않게 싸서 실로동여매서 알맞은 항아리에 담고 위를 꼭처놓았다가 그 이튿날 국물을 해서 부읍니다. 국물은 조기젓국과 소금으로 간을 맞후십시오.

번역본

재료 배추 10통, 무 썰은 것 4대접, 생전복 큰 것 3개, 낙지 1코, 배 2개, 밤 조금, 굴 조금, 미나리 1대접, 파 채친 것조금, 마늘 4쪽, 생강 1개, 실고추 조금, 갓 조금, 청각조금, 소금 적당량, 조기젓국 적당량, 표고버섯 큰 것 10개, 잣 조금 만드는 법 배추를 줄기와 속대만 6~7풀길이로 너비 5분가량으로 썰어서 젓국과 소금을 섞어 절이고, 무도 같은 치수로 썰어서 절인다. 생전복을 얄팍하게 저미고 배도 납작납작하게 썰고 밤은 가로로 착착 썬다. 낙지는 소금으로 힘있게 주물러서 껍질을 벗겨 깨끗이 씻어서 5분쯤 길이로 자르고 표고버섯도 물에 씻어 담궜다가 골패짝처럼 썰어 넣고 미나리는 줄기만 7~8푼길이로 썬다. 갓도 같은 치수로 썰고 청각도 씻어 놓는다. 굴도 깨끗이 씻어 건져 물을 빼고 파 마늘 생강은 곱게 채 썬다. 준비가 다 되었거든 전부 같이 섞어 양념을 해버무리는데 간은 소금과 젓국을 섞어 한다. 실고추를 알맞게 넣고 다버무렸거든 넓은배추잎을 펴놓고 고루고루 놓아서 흐트러지지않게 싸서 실로동여매서 알맞은 항아리에 담고 위를 꼭쳐놓았다가 그 이튿날 국물을 해서 붓는다. 국물은 조기젓국과 소금으로 간을 맞춘다.

조리기구

항아리

키워드

보쌈김치, 배추, 무, 전복, 낙지, 배, 밤

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.