Sole meunière on perinteinen ranskalainen tapa valmistaa kokonainen meriantura.
Tarvitset reseptiin
- Yksi kokonainen meriantura, joka on perattu ja tumma nahka poistettu. Pyydä kalatiskiltä suoraan perattuna tai katso perkausohjeet esimerkiksi täältä.
- Lehtipersiljaa silputtuna n. 1 dl
- 1 sitruuna
- Vehnäjauhoja
- Merisuolaa
- Mustapippuria
- Suolatonta voita 200 g , josta osasta (n. 100 g) valmista kirkastettua voita.
Meriantura
Laita vehnäjauhot tasaiselle lautaselle ja sekota mukaan merisuolaa (n. 1 rkl) ja hieman mustapippuria. Pyörittele meriantura jauhoissa.
Laita kattilaan 100 g suolatonta voita ja paista voita suhteellisen kuumalla lämmöllä niin kauan, että se alkaa muuttua hieman ruskeaksi. Siirrä sivuun. Pidä lämpimänä.
Laita kirkastettu voi paistinpannulle, kuumenna ja paista merianturaa vaalea puoli ylöspäin (eli aiemmin poistettu tumma puoli alaspäin) noin 2 minuuttia. Käännä meriantura ja paista vielä 2 minuuttia.
Annoksen kasaus
Kaada ruskistettu voi fileen päälle. Purista päälle puolen sitruunan mehu. Ripottele päälle silputtua lehtipersiljaa ja tarjoile suoraan paistinpannusta.