Ok, ας αρχίσουμε από τα αυτονόητα. Η γεύση είναι για πολλούς η απολαυστικότερη αίσθηση. Αυτό συμβαίνει πιθανότατα διότι είναι η αίσθηση στην οποία εξοικειωνόμαστε δυσκολότερα. Τι εννοώ με αυτό: στις υπόλοιπες αισθήσεις ένα ερέθισμα που επαναλαμβάνεται μπορεί στη συνέχεια να μη γίνεται τόσο αντιληπτό πχ. μια έντονη μυρωδιά, ένας οξύς ήχος κλπ..

Δεν ισχύει το ίδιο όμως και για τη γεύση. Όση σοκολάτα και να φάμε πάντα θα είναι το ίδιο γλυκιά! Πρόβλημα λοιπόν…

Η ανθρώπινη γλώσσα αντιλαμβάνεται το γλυκό στην άκρη της, το αλμυρό στα πλάγια δεξιά και αριστερά προς τα μπροστά , το ξινό στα πλάγια δεξιά και αριστερά προς τα πίσω και το πικρό στο πίσω μέρος της (γι’αυτό δεν μπορούμε να καταπιούμε κάτι πικρό όπου και να το τοποθετήσουμε στο στόμα μας). Τα τελευταία χρόνια έχει προστεθεί και μια ακόμα γεύση, το νόστιμο ή αλλιώς umami (δανεικό από τους Ιάπωνες), το οποίο έχει τραβήξει το ενδιαφέρον των εταιρειών τροφίμων για τη δημιουργία βελτιωτικών γεύσης.

Το εντυπωσιακό είναι ότι υπάρχουν άτομα με υπερ-γεύση! Που αντιλαμβάνονται, δηλαδή, τη γεύση περισσότερο από το μέσο όρο των ανθρώπων. Ονομάζονται supertasters και είμαι ανοιχτή σε προτάσεις για την ελληνική μετάφραση!Αυτοί οι «περίεργοι» λοιπόν, κυκλοφορούν γύρω μας και μάλιστα σε ποσοστό 25%! Λέω περίεργοι διότι σίγουρα έχετε κάποιον γνωστό ο οποίος συνήθως διαμαρτύρεται για το πόσο πικρά του φαίνονται κάποια λαχανικά ή το τσιγάρο ή που δε διανοείται να μη βάλει ζάχαρη στον καφέ ή το τσάι του. Οι supertasters είναι ευαίσθητοι ακόμα και στα πολλά λιπαρά και στις πολύ γλυκές γεύσεις, ενώ λατρεύουν το αλάτι, καθώς το αλμυρό εξουδετερώνει την έντονη γεύση του πικρού. Ενώ λοιπόν τρώνε λιγότερα γλυκά και λιπαρά, καταναλώνουν περισσότερο αλάτι και λιγότερα πράσινα λαχανικά, γεγονός που από τη μια τους βοηθά να είναι περισσότερο αδύνατοι αλλά από την άλλη θέτει την υγεία τους σε κίνδυνο.

Σε μια άλλη χιλιετία, αυτή η ιδιότητα είχε κάποια χρησιμότητα στη φυσική επιλογή, εφόσον ο supertaster μπορούσε να διακρίνει κάποια δηλητηριώδη τρόφιμα και να τα αποφύγει. Στη σημερινή εποχή, οι περισσότεροι γευσιγνώστες και sommeliers διαθέτουν αυτή την ιδιαιτερότητα. Μήπως ήρθε η ώρα να αναδείξεις το ταλέντο σου;

Κάνε το τεστ για να διαπιστώσεις αν είσαι supertaster:

Βάψε το μπροστινό μέρος της γλώσσας σου με μπλε χρώμα ζαχαροπλαστικής. Στη συνέχεια παρατήρησε τα εξογκωματάκια (μυκητοειδείς θηλές) που δε βάφτηκαν και είναι ακόμα ροζ. Ο αριθμός των θηλών που χωράει σε 1 στρογγυλό αυτοκολλητάκι από αυτά που βάζαμε στα ντοσιέ όταν σκίζονταν τα φύλλα είναι η απάντηση!

Πάνω από 35 ανήκεις στο 25% του πληθυσμού και έχεις το «χάρισμα».

Αν μετράς 15-35 ανήκεις στο μέσο όρο (50%).

Κάτω από 15 δε διακρίνεις ιδιαίτερα τις γεύσεις και είσαι επιρρεπής στην πολυφαγία καθώς δεν ικανοποιείσαι αρκετά από τα εδέσματα.

Ξέρω, ξέρω, δε φταις εσύ για τις γευστικές σου επιλογές, οι μυκητοειδείς θηλές φταίνε για όλα!

όπως δημοσιεύτηκε στο savoirville.gr