Geflügel-Ragout von der Keule

Name: Geflügel-Ragout von der Keule
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1000 g Wasser; 2 geh. TL Gewürzpaste für Hühnerbrühe, selbst gemacht; 1 TL Salz; 350 - 450 g Hähnchenschenkel, mit Haut; 100 g Zwiebeln; 40 g Butter; 40 g Mehl; 1 Zitrone, unbehandelt; 2 Stängel Estragon; 1 Prise Zucker; 2 Prisen Pfeffer; 2 Prisen Muskat; 640 g Schwarzwurzeln; 150 g Sahne; 2 Eigelb

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Difficulty medium

Preparation time 25 min

Total time 1h

Serving size 6 Portionen

Ingredients

1000 g Wasser
2 geh. TL Gewürzpaste für Hühnerbrühe, selbst gemacht
or 2 Würfel Hühnerbrühe (für je 0,5 l)
1 TL Salz
350 - 450 g Hähnchenschenkel, mit Haut
100 g Zwiebeln, halbiert
40 g Butter
40 g Mehl
1 Zitrone, unbehandelt, 1 TL Schale fein abgerieben, 30 g Saft ausgepresst
2 Stängel Estragon, abgezupft, und etwas mehr zum Garnieren
1 Prise Zucker
2 Prisen Pfeffer
2 Prisen Muskat
640 g Schwarzwurzeln, TK, aufgetaut oder aus dem Glas, abgetropft
or 600 g Kohlrabi, TK, aufgetaut, in Stiften
150 g Sahne
2 Eigelb

Nutrition: per 1 Portion
Calories: 1739 kJ / 416 kcal
Protein: 17 g
Carbohydrates: 29 g
Fat: 27 g
Saturated Fat: 13 g
Fibre: 4.3 g
Sodium: 497 mg