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鶏笹身は筋を取り、真中に浅く切れ目を入れて、観音開きにしてから、肉叩き又は出刃包丁の背で叩き、少し伸ばして平らにします。
笹身に塩、胡椒をふってから下にベーコンを敷いて、しばらくおいておきます。
笹身の手前1/3辺りに、ミモレットチーズの2㎝大のダイスを3〜4個のせて、くるくると巻き、楊枝で止めます。
フライパンに油を熱して、ベーコン巻きを入れて、弱めの中火で、両側にこんがりした焼き目をつけます。
日本酒を入れて、蓋をして、弱火にして、火が通るまで、6〜7分焼きます。
皿に盛り付けて、グレービーもかけて、上からパプリカをふります。