Carrillera lacada sobre parmentier de patata y calabaza aromatizado con vainilla y crujiente de parmesano

Bueno, bueno, bueno… hoy tenemos súper recetón para quedar bien y sorprender a los amigos. Estoy muy contento con el resultado final de esta receta porque he conseguido los sabores y texturas que durante tanto tiempo he buscado.

No voy a hacer más comentarios sobre este plato, hoy sobran.

Ingredientes

• 12 carrilleras de cerdo ibérico.
• 2 zanahorias.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 puerro.
• 1 cebolla.
• 2 ramas de apio.
• 3 tomates.
• 1 hoja de laurel.
• 1 rama de romero.
• Pimienta negra.
• 250 ml de vino tinto.
• 500 ml de caldo de carne.
• Queso parmesano.
• Parmentier de patata y calabaza.
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
• Sal marina.

Instrucciones

1. Salpimentamos las carrilleras y cortamos la verduras en trozos grandes.
2. Doramos las carrillleras en una cazuela con aceite a fuego fuerte.
3. Retiramos las carrilleras del fuego y rehogamos las verduras y las hierbas en la misma cazuela hasta que las verduras estén tiernas.
4. Añadimos a la cazuela el tomate cortado en dados y dejamos dorar durante 10 minutos.
5. Devolvemos las carrilleras a la cazuela, juntándolas con las verduras sofritas.
6. Añadimos el vino tinto y cubrimos con el caldo de carne. Dejamos a fuego suave durante 2 horas.
7. Retiramos las carrilleras de la cazuela y colamos el caldo con el chino.
8. En una sartén ponemos la salsa a reducir hasta que esté cremosa.
9. Devolver las carrilleras a la sartén con la salsa reducida para que se mezclen bien.
10. Elaboramos el crujiente de queso parmesano colocando una montañita de queso en el silplat. Metemos al horno en función grill y doramos unos minutos hasta que se funda el queso. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Reservamos.
11. Emplatamos en un plato hondo, poniendo en el fondo la parmentier de patata y calabaza y encima la carrillera napada en salsa.
12. Decoramos con el crujiente de queso parmesano y una ramita de tomillo.
13. A disfrutar de este super plato.

Claves

• Nº personas: 4
• Tiempo preparación: 3 horas
• Dificultad: Media
• Maridaje: Dominio de Atauta, D.O. Ribera del Duero (Tempranillo)