Curcuma longa L.

Borrie is die gemaalde wortel van Curcuma longa, wat aan die gemmerplant verwant is. Dit word in Nederland geelwortel of koenjit genoem, waar dit gebruik word vir Indonesiese geregte. Dit is 'n vaste bestanddeel van kerrie, waaraan dit die geel kleur verleen. Die spesery se smaak is effens bitter.

Herkoms van die woord

Die Etimologiewoordeboek van Afrikaans (2003) sê dat die woord ontleen is aan die Maleise woord boreh, wat 'n borrie-gebaseerde geel smeersel vir die liggaam is. Die eerste optekening in vroeë Afrikaans was in 1685, o.a. in die vorme borry borry, boraij en borborry.

Herkoms van die spesery

Die meerderheid van die borrie-oes kom uit Indië.

Toepassings

Borrie het 'n kenmerkende geur en moet daarom slegs gebruik word indien dit wel in 'n bepaalde gereg hoort. Borrie is onmisbaar vir die smaak en kleur van kerriegeregte en dit kleur ook rys geel, soos gebruiklik is by bobotie.

Dit kan ook gebruik word as 'n kleurstof vir ink.

Papier wat in 'n oplossing met borrie deurweek en vervolgens gedroog is, word soms as 'n reagens gebruik om die aanwesigheid van 'n basis (alkali) aan te toon. Dit kry 'n bruinrooi kleur by die aanwesigheid van alkaliese stowwe. Die keerpunt word bereik by 'n pH van omtrent 8-9.

Gebruik in wondbehandeling en patentkwessie

Borriepoeier

Borriepoeier word in Indië tradisioneel aangewend vir die behandeling van wondjies en skrape. In 1995 is daar 'n patent toegestaan aan die Universiteit van Mississippi vir 'n wondbehandelingsmiddel gebaseer op borrie. Hierdie patent is egter die volgende jaar teengestaan deur die Indiese Council of Scientific & Industrial Research en ingetrek. Die rede hiervoor was nie die eeue-oue gebruik nie, maar die feit dat dié middel reeds vroeër beskryf was in 'n wetenskaplike tydskrif (Michael Hardt en Antonio Negri, Multitude, Hamish Hamilton; London, 2005).

Borrie teen Alzheimer se siekte

Borrie word in Asië ook aangewend as geneesmiddel vir allerlei siektes, soos trombose en breinsiektes waaronder Alzheimer se siekte en Parkinson se siekte. Navorsing aan die Rhodes-universiteit in Grahamstad het die heilsame werking van die wortel bevestig en verklaar. Sheril Daniel het navorsing gedoen op kukurmien, een van die drie ontstekingswerende stowwe wat volop in borrie voorkom. Hy het bevind dat kukurmien die harsings van rotte beskerm teen beskadiging deur sianied, lood en kadmium. Die stof bind aan hierdie giftige verbindings voordat hulle skade kan berokken aan die brein. Daniel dink dat die veelvuldige gebruik van borrie in Indiese geregte die oorsaak daarvan is dat Alzheimer se siekte nouliks in Indië voorkom.

Eksterne skakels

• 'n Artikel uit die Orthomoleculaire Koerier deur dr. Elisabeth de Boer.
• Navorsing

Curcuma longa, de nome común cúrcuma, ye una planta herbal de la familia de les zingiberácees nativa del suroeste de la India.

Descripción

La cúrcuma ye una planta perenne yerbácea, qu'algama un altor d'hasta 1 metro. Con rizomas bien ramificaos, de color mariellu a naranxa, cilíndricos y arumosos. Les fueyes tán dispuestes en dos files. Estremar en vaina de la fueya, peciolu y llámina de la fueya.^[1] A partir de les vaines, fórmase un tarmu falsu. El peciolu ye 50 a 115 cm de llargu. Les llámines foliares simples suelen ser d'un llargor de 76 a 115 cm y raramente d'hasta 230 cm. Tienen un anchor de 38 a 45 cm y son oblongues hasta l'estrechamientu elípticu nel ápiz.

Les flores hermafrodites son zigomorfes y triples. Los trés sépalos de 0,8 a 1,2 centímetros de llargu, tán fundíos, son de color blancu, tienen pelos nidios y los trés motes de dientes desiguales. Los trés pétalos mariellos brillantes fundar nuna corola en forma de tubu d'hasta 3 centímetros de llargu. Los trés lóbulos de la corola tienen un llargor de 1 a 1,5 cm, triangulares y col estremu superior selemente espinosu. Magar el lóbulu de la corola promediu ye más grande que los dos llaterales. Namái'l estame medianu del círculu interior ye fértil. La bolsa de polvu ye impulsáu na so base. Tolos demás estames convertir n'estaminodios. Los estaminodius esteriores son más curtios qu'el labelo, este, de color amarellentáu con una cinta mariella nel so centru y de forma obovada, con un llargor de 1,2 a 2 cm. El frutu en forma de cápsula abrir con tres compartimentos.^[2]

Distribución y hábitat

Ta afecha a zones templáu húmedes. Puede atopase dende Polinesia y Micronesia hasta'l sudeste asiáticu. Precisa temperatures d'ente 20 y 30 °C y una considerable pluviosidá pa espolletar.^[3] Sangli, una ciudá nel sur de la India, ye unu de los mayores productores d'esta planta. Cultivar polos sos rizomas, que s'empleguen como especia.

Propiedaes

L'estractu d'esta planta ye utilizáu como colorante alimentario de dos formes, como cúrcuma (estractu crudu), catalogáu col códigu alimentario de la Xunión Europea como Y-100ii. Amuesa un color mariellu y estrayer de la raigañu de la planta y curcumina (estáu purificáu o refináu); denominaos dambos estaos polo xeneral como cúrcuma.

La cúrcuma ye unu de los ingredientes del curry na gastronomía de la India y apurre un color mariellu intensu carauterísticu, procedente del raigañu de la planta —esti mariellu ye igual d'intensu independientemente de si la planta emplégase fresca o seca—. Ye bien pocu estable en presencia de la lluz pero puede ameyorase la so estabilidá añediendo zusmios cítricos.

Rizoma.

Los componentes químicos más importantes de la cúrcuma son un grupu de compuestos llamaos curcuminoides, qu'inclúin la curcumina (diferuloylmethane), demetoxicurcumina y bisdemetoxicurcumina. El compuestu meyor estudiáu ye la curcumina, que constitúi 3,14% (en promediu) de la cúrcuma en polvu.^[4] Amás hai otres importantes aceites volátiles tales como turmerona, atlantona y zingibereno. Dellos constituyentes xenerales son azucres, proteínes y resines.

Historia

Les propiedaes de la cúrcuma fueron utilizaes per primer vegada na India ente 610 e.C. y 320 e.C. Naquella dómina utilizábase como colorante pa la llana. A lo llargo de la hestoria emplegóse para colorear partes del cuerpu, pero'l so usu más estendíu foi'l de colorante testil. Emplegar pa tiñir algodón, llana, seda, cueru, papel, laques, barniz, ceres, tintes, etc.

Gastronomía

Detalle de la flor.

Vista de la planta.

Cúrcuma en polvu.

Ye una de les especies más usaes na gastronomía de la India como colorante alimentario pal arroz, carne y diversos platos. Tamién forma parte de les especias que dan color como'l curry. Anguaño comercialízase como'l aditivu alimentario Y100 o cúrcuma.

En dellos países de Hispanoamérica ye conocida como paliyu, y en dellos países como Colombia conózse-y como azafrán de raigañu. Ye un condimento bien utilizáu na cocina tradicional y comercialízase tantu'l raigañu como'l polvu.

Tamién s'emplega enforma n'Okinawa, Xapón, onde se sirve xuntu col té.

Posibles usos melecinales

Fixéronse investigaciones sobre los fitoquímicos conteníos na cúrcuma en busca de potenciales efeutos n'enfermedaes^[5] tales como^[5] cáncer,^[6][7] artritis, diabetes^[8] y otros desordes químicos.^[9][10] Como exemplu de les resultaos d'esta investigación básica, la cúrcuma amenorgó en mures la severidá de los daños nos pulmones de resultes d'enfermedaes pancreátiques.^[11]

Acordies con un informe, ta amontándose l'actividá investigadora na cúrcuma y la curcumina.^[12] A fecha de setiembre de 2012, los Institutos Nacionales de Salú d'Estaos Xuníos rexistraron 71 ensayos clínicos^[13] completaos o en procesu pa estudiar l'usu de curcumina dietética en dellos desordes clínicos.

Dellos estudios amuesen que ciertos compuestos de la cúrcuma tienen propiedaes anti-fúngicas y anti-bactericidas, pero la curcumina nun ye unu d'ellos.^[14]

N'otru estudiu preliminar, ta analizándose la curcumina pa saber si alteria la respuesta a la quimioterapia en pacientes con cáncer d'intestín avanzáu,^[15] tal como demuestra un estudiu en llaboratoriu.^[16]

La cúrcuma nun ye de bona absorción pal organismu humanu (2 gramos de cúrcuma nun se detecten nel sueru en siendo inxerida).^[17] Sicasí, dicha absorción ameyora considerablemente si inxerir con pimienta negra, como nel curry.

Taxonomía

Curcuma longa describióse por Carlos Linneo y espublizóse en Species Plantarum 1: 2. 1753. ^[18]

Sinonimia

• Amomum curcuma Jacq.
• Curcuma brog Valeton
• Curcuma domestica Valeton
• Curcuma euchroma Valeton
• Curcuma ochrorhiza Valeton
• Curcuma soloensis Valeton
• Curcuma tinctoria Guibourt
• Kua domestica Medik.
• Stissera curcuma Giseke
• Stissera curcuma Raeusch.^[19]

Nome común

• pitucu, azafrán cimarrón; yuquilla (Cuba), turmérico, jengibrillo (Puertu Ricu), paliyu cholón, paliyu chuncho, guisador, paliyu (Perú, Bolivia).

Ver tamién

• Terminoloxía descriptiva de les plantes
• Carauterístiques de les zingiberacees

Referencies

• Handbuch der Naturfabstoffe, H. Schweppe, Verlag Nikol, 1993.

Enllaces esternos

• Wikimedia Commons acueye conteníu multimedia sobre Curcuma longa.
• Curcumin has potent anti-amyloidogenic effects for Alzheimer's beta-amyloid fibrils in vitro. (Ono et al, 2004)
• The curry spice curcumin amenorgues oxidative damage and amyloid pathology in an Alzheimer transgenic mouse. (Lim et al, 2001)
• Tumeric, the new active cosmetic ingredient - about the project funded by the Government of Thailand to extract THC from turmeric for cosmetics formulations
• Curcumin is extremely effective in eliminating Neisseria gonorrhoeae cell adhesión in llate-stage gonorrhoeae
• In vitro and in vivo anti-tumoral effect of curcumin against melanoma cells
• Turmeric Extract (Curcumin): recent research on its role in the prevention and reversal of amyloid-beta polymer formation.
• Sloan-Kettering Herbal Guide
• Información sobre Curcuma pol hospital M.D. Anderson
• Can a Common Spice Be Used to Treat Cancer?, Dianne C. Witter, From OncoLog, September 2007, Vol. 52, Non. 9
• Turmeric, (University of Maryland información sobre medicines alternatives y complementaries)
• Curcumina, Linus Pauling Institute, Oregon State O.
• Spice Healer--Un ingrediente en curry promete tratar Alzheimer's, cancer, y otres enfermedaes, Gary Stix, Scientific American, Feb 2007
• Natural health products that inhibit angiogenesis: a potential source for investigational new agents to treat cancer—Part 2, Curr Oncol. 2006 June; 13(3): 99–107.
• Curry-derived Molecules Might Be Too Spicy For Colorectal Cancers, ScienceDaily (Nov. 6, 2007)
• Cúrcuma Longa Información y beneficios sobre la Cúrcuma Longa.

Uzun kurkuma (lat. Curcuma longa)^[1] — sarıkök cinsinə aid bitki növü.^[2]

İstinadlar

La cúrcuma, Curcuma longa, és una planta tropical de la família de les zingiberàcies (es pot trobar i conèixer amb el nom de cúrcuma domèstica). Cultivada a l'Índia i estesa fins al nord d'Austràlia, però originària de l'Àsia Sud-oriental amb un rizoma de color taronja viu molt utilitzat com una espècia. A la cultura asiàtica se la considera com una planta màgica a causa de les seves característiques organolèptiques i les seves propietats terapèutiques i protectores, sobretot a nivell hepàtic i cutani.

Nomenclatura

• Nom científic: Curcuma longa, L.
• Noms populars: Safrà de l'Índia, rizoma de cúrcuma, arrel de cúrcuma, turmeric,

• Etimologia: el nom de la planta Curcuma longa, prové de l'àrab clàssic kurkum, i aquest del pelvi kurkum, safrà.

Descripció

És una planta herbàcia vivaç amb un rizoma del qual en surten les fulles i les inflorescències. D'aquests rizomes parteixen arrels en forma de tub, les quals són riques en midó i tenen gran interès per als humans. La cúrcuma té un caràcter rizomatós; és a dir, a vegades és una invasora agressiva d'altres espècies vegetatives. El rizoma és utilitzat com a espècia picant i aromatitzant, per exemple en el curri.

Les fulles són ovolanceolades i grans, de fins a 1,2 m, primes, de color verd clar amb marge sencer i amb nervacions paral·leles. Es disposen d'una manera díctica, són embeinants i sovint ligulades, i tenen limbes pinnatinerviosos de grans dimensions.

A l'estiu, les inflorescències són les espigues (curtes i amb una elevada densitat de flors d'un to groguenc) de flors zigomorfes, amb pètals d'un intens color groc. Aquestes inflorescències estan envoltades per bràctees de color verdós amb taques vermelloses que formen una mena de con de 10-15 cm de longitud.

Les flors tenen un calze tubular de 3 sèpals i una corona amb forma d'embut, formada per 3 pètals amb forma de con. Generalment les flors apareixen reunides en unes inflorescències terminals cimoses, racemoses o capituliformes. Però a vegades també les trobem solitàries (aïllades). Principalment són hermafrodites i bracteades, zigoformes o asimètriques. Les flors tenen una alta producció de nèctar i es caracteritzen per una pol·linització zoòfila, que duen a terme les abelles, els lepidòpters, i fins i tot, algunes aus (de la familia Nicolaia i Harndstedtia).

La cúrcuma té un rizoma principal gruixut del qual surten múltiples arrels i que forma la "cúrcuma rodona". Hi apareixen també rizomes secundaris laterals, amb forma digitada, que constitueixen la "cúrcuma allargada", que és la forma més comuna en el mercat. Aquesta cúrcuma allargada es presenta en fragments de 4-7 cm de longitud i 1-1,5 cm de diàmetre, estrets per les vores, durs i amb la superfície externa grisa, verdosa o groguenca. La fractura és d'un color groc vermellós brillant.

Microscòpicament, s'observa que té l'estructura típica dels monocots, amb nombrosos fascicles distribuïts per sota del còrtex i un cilindre central. És molt abundant la presència de grans de midó característics, amb forma d'ampolla, fil excèntric i capes d'hidratació molt aparents. En el parènquima apareixen cèl·lules secretores d'olis essencials i pigments groguencs que difonen als teixits veïns.

Ecologia

La cúrcuma es pot trobar des de la Polinèsia i la Micronèsia fins a l'Àsia Sud-oriental, l'Índia, la Xina, Taiwan, el Japó, Sri Lanka... també a l'Àfrica i l'Amèrica Central. Sangli, una ciutat del sud de l'Índia a l'estat de Maharashtra, és un dels productors més importants d'aquesta planta, que es conrea pels rizomes.

Principis actius

Rizoma de cúrcuma

Els principis actius de la cúrcuma són carbohidrats, àcids grassos, olis essencials com els sesquiterpens, curcuminoïdes com la curcumina i altres polipèptids com la turmerina.

El principal component actiu de la cúrcuma és la curcumina, una substància de color groc present als rizomes de la planta i responsable de la seva activitat biològica. Se sap que aquesta substància és estable a l'estómac i a l'intestí prim; la seva elevada lipofília li permet una ràpida absorció gastrointestinal per difusió passiva. Després de la seva administració, és metabolitzada i excretada principalment per la bilis, la femta i l'orina. Els seus principals metabòlits també són bioactius. Es coneix la seva activitat antibacteriana, antifúngica i antiparasitària, i recentment s'ha demostrat la seva capacitat per a inhibir la integrasa del HIV-1. També s'han demostrat efectes específics en altres teixits i òrgans, com la pell, el sistema gastrointestinal i respiratori i el fetge.

Totes aquestes propietats són degudes a diferents mecanismes d'acció. S'ha demostrat que la cúrcuma posseeix efectes antiinflamatoris, a través de la modulació del metabolisme dels eicosanoides. També té capacitat inmunomoduladora, principalment perquè altera el perfil de les citoquines Thl dels limfòcits T helper, i activitat hipolipidémica, de manera que fa disminuir el colesterol, els triacilglicerols i els fosfolípids plasmàtics, així com les LDL.

Hi ha molts estudis que demostren la capacitat de la cúrcuma per a estabilitzar membranes i per a prevenir la peroxidació lipídica, un procés fonamental en l'establiment, la progressió i les complicacions de moltes patologies com les malalties hepàtiques, renals, cardiovasculars i neurodegeneratives, en la diabetis i en les cataractes.

Les últimes investigacions sobre els efectes biològics dels extractes de cúrcuma i dels curcuminoides estan encaminades a estudiar la seva activitat anticancerosa, principalment enfront del càncer de pell, de còlon i de duodè.

Al llarg de la història, principalment els pobles asiàtics, han preparat nombrosos extractes, etanòlics, metanòlics i diferents solucions per a analitzar les seves activitats biològiques.

Pols de cúrcuma

Utilitat

El rizoma de la cúrcuma s'utilitza sec i reduït a pols com a espècia, forma part de les barreges d'espècies de la cuina índia, especialment del curri, però també en el "chutney" i en els envinagrats. El procediment de preparació passa per la cocció, pelatge, assecatge i mòlta final. Fa una olor molt aromàtica i té un gust una mica amarg i picant.

La cúrcuma també s'utilitza sovint com a colorant alimentari, i és present a tota mena de preparats alimentaris, com begudes, pastisseria, derivats làctics, caramels, galetes, begudes, gelats, iogurts, salses, etc. També és molt apreciada com a substitut del costós safrà. És utilitzada per tenyir de color groc teles com ara bé llana, cotó, seda, també paper i cuir fi. S'usa en l'elaboració de condiments: mostasses, adobs i en pols de curri. En cosmètica i farmàcia, per acolorir pomades. En especialitats medicinals com tintures i extractes, per al tractament de trastorns hepatobiliars. En perfums i licors.

Cultius

Algunes cúrcumes es cultiven com a flors ornamentals en jardins tropicals o com a curiositats en hivernacles de jardins botànics.

En els tròpics es cultiven en parterres de jardí ben llaurats, amb terra mitjanament fèrtil. Els rizomes o tubercles es planten al final de l'estació seca i es reguen amb freqüència quan apareixen les fulles noves. Els rizomes de la cúrcuma es conreen quan se n'assequen les fulles.

La planta prefereix la calor dels tròpics per a seguir el seu cicle vital més adequadament i correctament; ara bé, es pot cultivar amb èxit en zones de clima temperat.

Nutrició

Per 100 grams de cúrcuma en pols, la informació nutricional és la següent:

Calories: 354 kcal

Greixos monoinsaturats.:1,7 g

Fòsfor: 267,6 mg

Vitamina C: 25,9 mg

Proteïnes: 7,8 g

Greixos poliinsaturats.: 2,2 g

Potassi: 2525 mg

Vitamina E: 0,1 mg

Colesterol: 0,0 mg

Calci: 182,5 mg

Sodi: 37,8 mg

Greixos: 3,1 g

Magnesi: 193 mg

Vitamina A: 0,0 IU

Contraindicacions-efectes secundaris

Les reaccions adverses de la cúrcuma són lleus i transitòries. Un consum excessiu del rizoma de la cúrcuma, pot provocar l'obstrucció de les vies biliars i induir a la formació d'úlceres d'estómac. S'ha de tenir en compte el percentatge de contingut d'alcohol que conté l'extracte fluid. En rares ocasions pot produir gastritis o úlcera pèptica, ja que els curcuminoides alteren la proliferació cel·lular.

Bibliografia

• R.Wettstein. Tratado de botánica sitemática. Editorial labor S.A.. argentina, Buenos Aires - Montevideo.
• Jesús Izco, E. Barreno, M. Brugués, M. Costa, J. A. Devesa, F. Fernández, T. Gallardo, X. Llimona, C. Prada, S. Talavera, B. Valvés. Botánica. McGraw-hill. Interamericana. 2a Edició.
• Piccin. Manuale di botanica farmacéutica. VII edizione aggionata
• Dr. Peter lavarack, M. Ledgett, Dr. Ross McDonald, S. Macoboy, B. Molyneux, D. Moodie, J. Moore, D. Newman, T. North, Professor K. Pienaar, G. Purdy, J. Silk, S. Ryan, G. Schien. Botánica. Guía ilustrada de plantas. Más de 10.000 espécies de la A a la Z y cómo cultivarlas. Könemann (edición en español), 2006. Imprimida en xina. Random house.
• http://www.herbotecnia.com.ar/exo-curcuma.html

Blodyn parhaol sy'n perthyn i deulu'r Zingiberaceae (neu 'sunsur') ydy Turmeric (Cymreigiad: Twmerig) (Lladin: Curcuma longa)^[2] sy'n rhisomaidd, yn sbeis rhinweddol, bwytadwy.^[3] Mae'n frodorol o India, ac mae angen tymheredd o rhwng 20 a 30 °C (68 and 86 °F) a chryn dipyn o law iddo dyfu ar ei orau.^[4] Caiff y planhigyn ei gynhaeafu'n flynyddol er mwyn trawsblannu rhai o'u rhisomau ar gyfer y flwyddyn dilynol.

Defnyddir turmeric i goginio, pan fo'n ffresh; fel arall mae'n rhaid berwi'r rhisomau am 30-45 munud a'u sychu mewn popdy cynnes,^[5] ac yna cant eu malu mewn melin fechan yn bowdwr melyn-oren cryf. Defnyddir y powdwr mewn coginio Indiaidd, yn enwedig mewn cyri neu i lifo dillad neu roi lliw i fwstad. Mae turmeric yn cynnwys curcwmin, sy'n rhoi iddo ei flas chwerw a'i ogla cryf: ychydig yn boeth fel pupur ac arogl fel mwstad.

Golwg botanegol o Curcuma longa

Llond cae o durmeric yn India

India yw'r prif wlad lle cynhyrchir turmeric,^[6] a cheir sawl enw amdano drwy'r wlad.

Hanes a geirdarddiad

Ar adegau cyfeirir at turmeric fel kasturi manjal neu'n syml manjal. Mae'r planhigyn wedi'i ddefnyddio fel sbeis i roi blas ar fwyd ers miloedd o flynyddoedd ac mae'n gonglfaen meddygaeth Siddha.^[7] Credir mai i lifo dillad y defnyddiwyd ef yn gyntaf ac yna am ei rinweddau meddygol.^[8]

Does neb gant-y-cant yn sicr am darddiad y gair. Mae'n bosib mai gair gwneud Saesneg a Lladin ydyw, gyda'r arogl 'daearol' neu terra (terra merita) yn cywasgu.^[9] Gellir ynganu'r gair gyda'r 'r' cychwynol, neu hebddo h.y. "tymeric".

Mae enw'r genws, Curcuma, fodd bynnag, yn llawer hŷn ac o darddiad Arabaidd.

Ymchwil meddygol

Yn ôl 'Canolfan Cenedlaethol Meddygaeth Arall ac Amgen', "ychydig iawn o dystiolaeth bendant sydd i gadarnhau effeithiolrwydd y defnydd o durmeric i wella afiechydon, oherwydd prinder y gwaith ymchwil."^[8] Ceir sawl ymchwil cyfredol i'w ddefnydd a'i effeithiolrwydd i drin cancr, ond crafu'r wyneb a wnaed hyd yma.^[10]

Ceir peth ymchwil sy'n profi fod gan turmeric rinweddau gwrth-ffwng a gwrthfiotig, ond nid oherwydd y curcumin sydd ynddo.^[11]

Ceir nifer o ymchwiliadau hefyd ynghylch ei effeithiolrwydd i drin neu wella afiechydon yn yr iau a'r galon, gwynegon (cricmala), sawl math o gancr a'r colon.^[12] Mae'r ymchwil i'w ddefnydd i 'wella' Clefyd Alzheimer yn parhau ers blynyddoedd,^[13] a chlefyd y siwgwr,^[14] a chlefydau eraill.^[15][16]

Gweler hefyd

• Sunsur

Cyfeiriadau

Curcuma longa

Rozpůlený kořen kurkumy

Kurkuma

Kurkuma neboli indický šafrán je koření ze sušeného mletého oddenku kurkumovníku dlouhého (Curcuma longa). Obsahuje asi 5 % éterického oleje (hlavní složky sabinen, felandren a žluté barvivo kurkumin). Používá se v kari koření. Hojně ho využívají v pákistánské, indické, perské a thajské kuchyni.

V lékárnách jsou běžně v nabídce též kloubní preparáty obsahující kurkumin.^[zdroj?]

Z kurkumy se také vyrábí škrobová moučka; na trhu se objevuje pod názvem Arrowrot, někdy se také nazývá koa. Používá se např. k zahušťování rybích a želvích polévek.^[zdroj?]

Kurkumy se používá též jako barviva do potravin. Například se používá jako barvivo do bezvaječných těstovin, polévek, rýže atd. pro dosažení žluté barvy. Zvyšuje též trvanlivost potravin.

Oddenky kurkumy se několik hodin vaří a poté jsou sušeny a následně pomlety na sytě žlutý prášek. Aktivní složka kurkumin má zemitou, nahořklou, pepřovitou a hořčici podobnou chuť.

Zdravotní účinky

Má vynikající protizánětlivé účinky^[1] a je prokazatelně antioxidantem^[2][3][4]. Významně podporuje mozkové kognitivní funkce, zejména u starších lidí^[5].

Kurkumovník dlouhý

Rostlina je vytrvalá bylina se zdužnatělými kořenovými oddenky, podobnými známým oddenkům zázvoru nebo našich kosatců. Z hlízovitého oddenku vyrážejí dlouze řapíkaté listy a až 1,5 m vysoký stonek. Mezi listy vyrůstá hustý klas bledě žlutých kvítků. Plodem jsou mnohosemenné tobolky, které se ve zralosti samy rozevírají. Původ je v jižní Asii, zejména Indii. Dále je pěstována na Srí Lance, v Číně, v Indonésii, Peru či na Jamajce.

Tato trvalka z čeledi zázvorníkovitých má zduřelý článkovaný oddenek a dlouze řapíkaté listy. Mezi nimi vyrůstá klas světle žlutých květů. Plodem je mnohosemenná tobolka. Semena jsou s míškem. Kurkuma přitom obsahuje silici, limonen, kamfen, alfa- a betapinen, cineol, antioxidant kurkumin či škrob.^[6]

Zlaté mléko

Zlaté mléko je nápoj, které pochází z Asie. Je připravován z kombinace asijského koření (kurkuma, kardamom, chilli a zázvor) a rostlinného mléka. Mléko se pije převážně teplé, ale existuje i studená varianta, ice golden milk. Nápoj se doporučuje pít ve večerních hodinách.

Odkazy

Reference

V tomto článku může být použit text z článku Ghí, kurkuma a ájuvédská strava na webu ajurveda.top, autor Vladimir Mazal, CC-BY-SA

1. ↑ BAGAD, Ashish Subhash; JOSEPH, Joshua Allan; BHASKARAN, Natarajan. Comparative Evaluation of Anti-Inflammatory Activity of Curcuminoids, Turmerones, and Aqueous Extract ofCurcuma longa. Advances in Pharmacological Sciences. 2013, roč. 2013, s. 1–7. Dostupné online [cit. 2018-08-31]. ISSN 1687-6334. DOI:10.1155/2013/805756. (anglicky)
2. ↑ LIJU, Vijayastelter B.; JEENA, Kottarapat; KUTTAN, Ramadasan. An evaluation of antioxidant, anti-inflammatory, and antinociceptive activities of essential oil from Curcuma longa. L. Indian Journal of Pharmacology. 2011, roč. 43, čís. 5, s. 526–531. PMID: 22021994 PMCID: PMC3195121. Dostupné online [cit. 2018-08-31]. ISSN 0253-7613. DOI:10.4103/0253-7613.84961. PMID 22021994.
3. ↑ SINGH, G.; KAPOOR, I. P. S.; SINGH, Pratibha. Comparative study of chemical composition and antioxidant activity of fresh and dry rhizomes of turmeric (Curcuma longa Linn.). Food and Chemical Toxicology: An International Journal Published for the British Industrial Biological Research Association. 2010-4, roč. 48, čís. 4, s. 1026–1031. PMID: 20096323. Dostupné online [cit. 2018-08-31]. ISSN 1873-6351. DOI:10.1016/j.fct.2010.01.015. PMID 20096323.
4. ↑ Quality and antioxidant properties of bread containing turmeric (Curcuma longa L.) cultivated in South Korea. Food Chemistry. 2011-02-15, roč. 124, čís. 4, s. 1577–1582. Dostupné online [cit. 2018-08-31]. ISSN 0308-8146. DOI:10.1016/j.foodchem.2010.08.016. (anglicky)
5. ↑ NG, Tze-Pin; CHIAM, Peak-Chiang; LEE, Theresa. Curry Consumption and Cognitive Function in the Elderly. American Journal of Epidemiology. 2006-07-26, roč. 164, čís. 9, s. 898–906. Dostupné online [cit. 2018-08-31]. ISSN 1476-6256. DOI:10.1093/aje/kwj267. (anglicky)
6. ↑ HERBACEA. Kurkuma dlouhá a její účinky. Bylinkovo.cz. 2016-09-14. Dostupné online [cit. 2016-11-04].

Související články

• Kurkumin
• Choleretikum

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu kurkuma ve Wikimedia Commons
• Zázračné účinky kurkumy. Pravda, nebo mýtus?, Český rozhlas Plzeň, Zdraví "v cajku", 31. ledna 2017
• Kurkuma na TV RELAX
• O zdravotních účincích kurkumy-publikace Prashanti de Jagera, Kurkuma, koření života ( s doložitelnými odkazy na vědecké a lékařské studie) v angličtině i češtině s recenzí Dr. David Frawley
• Kurkuma a její účinky na Bylinkovo.cz
• Kniha o Kurkumě v českém jazyce, Kurkuma - Ájurvédské koření života, http://www.databazeknih.cz/knihy/kurkuma-ajurvedske-koreni-zivota-252081
• Kurkuma- co ji dělá výjimečnou

Gurkemejeplanten

Gurkemeje (Curcuma Longa) forhandles pulveriseret eller frisk rhizom ("rod") fra en ingefærlignende plante. Den er kendt for sin stærke gule/gulorange farve, og den stammer fra Indien.

Gurkemeje bruges blandt som ingrediens i blandingskrydderiet karry, men kan også bruges alene. Gurkemeje giver retten en gullig farve. Pulveriseret gurkemeje smager ikke af så meget, og også den friske rhizom er mildere end ingefær. Gurkemeje kan anvendes i fiskeretter og som tilsætning til almindelige ris, der skal være gule. Gurkemeje bruges ofte i stedet for safran for at give den gule farve. Gurkemeje er meget billigere end safran. Gurkemeje som farvestof (curcumin) har E-nummeret E-100.

Nyeste forskning viser at gurkemeje spiller en rolle i cancer-forebyggende og -bekæmpende kost. ^[1]

Gurkemeje og curcumin i kosttilskud

Gurkemeje og curcumin bruges også i kosttilskud og kosmetik.^[2] Årlig salg af curcumin er steget siden 2012, hovedsageligt pga. en stigende popularitet som kosttilskud.^[2] To videnskabelige studier med kræftpatienter som indtog en høj dosis af curcumin (op til 8 gram om dagen i 3-4 måneder) viste ingen tegn på at curcumin skulle have nogle bivirkninger^[3][4]. Få testpersoner meldte dog om lettere kvalme eller diarre.

Forskning

En del videnskabelige studier har vist at curcumin bliver absorberet dårligt igennem oral indtag^[5]. Mange forskellige måder at forhøje stoffets optagelighed i kroppen er derfor blevet forsøgt. Disse inkluderer blandet andet bioperine, liposomes eller nanopartikler^[6].

Fare

Et studie fra 2019^[7][8] har påvist at der snydes med farven i 7 ud af 9 gurkemeje producerende distrikter i Bangladesh, ved at tilføre det giftige farvestof blykromat (PbCrO₄). Faren er ikke umiddelbart til stede i Danmark, da indholdet bliver testet ved import. Men i Bangladesh er det en god idé at være opmærksom på om der er gurkemeje i sin mad.

Referencer

Eksterne henvisninger

• Wikimedia Commons har flere filer relateret til Gurkemeje
• 06.08.2006, ing.dk: Karry er godt for ældres hjerner Citat: "...Man regner med, at karryens gunstige effekt på hjernen skyldes krydderiets indhold af gurkemeje, nærmere betegnet af gurkemejens gule farvestof, curcumin, som er en effektiv antioxidant..."

Die Kurkuma oder Kurkume (Curcuma longa), auch Gelber Ingwer, Safranwurz(el), Gelbwurz(el), Gilbwurz(el) oder Curcuma genannt, ist eine Pflanzenart innerhalb der Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae). Sie stammt aus Südasien und wird in den Tropen kultiviert.

Das Rhizom ähnelt stark dem des Ingwers, ist jedoch intensiv gelb; das geschälte Rhizom wird frisch und getrocknet als Gewürz und Farbstoff verwendet. Es sind bis zu fünf Prozent typische ätherische Öle sowie bis zu drei Prozent des gelbfärbenden Curcumins bzw. dessen Derivate enthalten. Das Rhizom wirkt verdauungsanregend.

Beschreibung

Illustration zur Gelbwurz aus Köhler’s Medizinal-Pflanzen. 1897

Erscheinungsbild und Blatt

Ein Kurkuma-Rhizom und das daraus gewonnene Pulver

Kurkuma ist eine ausdauernde krautige Pflanze, die Wuchshöhen von bis zu einem Meter erreicht. Es werden stark verzweigte, gelbe bis orange, zylindrische, aromatische Rhizome als Überdauerungsorgane ausgebildet, die an den Enden Knollen entwickeln.^[1]

Das Rhizom ähnelt stark dem des Ingwers, ist jedoch intensiv gelb. Es sind bis zu fünf Prozent typische ätherische Öle sowie bis zu drei Prozent des für die gelbe Färbung verantwortlichen Curcumins bzw. dessen Derivate (Curcuminoide) enthalten. Die wichtigsten chemischen Komponenten sind neben Curcumin (60 %), Demethoxycurcumin (25 %) und Bisdemethoxycurcumin (15 %). Das ätherische Öl besteht zu 60 % aus Sesquiterpenen, wie Turmeron (bis 30 %), ar-Turmeron (bis 25 %), Atlanton und Zingiberen (bis 25 %) und Monoterpenen (Cymen, 1,8-Cineol, Phellandren, Sabinen, Borneol und andere). Weitere Sesquiterpenderivate kommen in verschiedenen Arten vor und sind zum Teil artspezifisch. Einige allgemeine Bestandteile sind Zucker, Proteine und Harze.^[2][3]

Die wechselständig und zweizeilig angeordneten, kahlen Laubblätter sind in Blattscheide, Blattstiel und Blattspreite gegliedert. Aus den Blattscheiden wird ein Scheinstamm gebildet. Der Blattstiel ist 20 bis 45 Zentimeter lang. Die einfachen Blattspreiten sind bei einer Länge von meist 30 bis 45, selten bis zu 90 Zentimeter und einer Breite von 15 bis 18 Zentimeter länglich bis elliptisch mit sich verschmälernder Spreitenbasis und kurz zugespitztem oberen Ende.^[1]

Blütenstand, Blüte und Frucht

Habitus, Laubblätter und Blütenstand der Kurkuma-Pflanze

In China liegt die Blütezeit meist im August. Endständig auf dem Scheinstamm sitzt der 12 bis 20 Zentimeter lange Blütenstandsschaft, über diesem steht der zylindrische, ährige Blütenstand, der viele Blüten enthält. Er ist 12 bis 18 Zentimeter hoch und sein Durchmesser reicht von 4 bis 9 Zentimetern. Die Tragblätter, über denen die Blüten stehen, sind hellgrün, von 3 bis 5 Zentimetern Länge, eiförmig bis länglich und mit stumpfem oberen Ende. Im oberen Bereich des Blütenstandes sind Hochblätter vorhanden, über denen keine Blüten stehen. Sie sind abgebreitet, weiß bis grün sowie manchmal auch rötlich-purfurfarben getönt, und ihr oberes Ende ist spitz.^[1]

Die zwittrigen Blüten sind zygomorph und dreizählig. Die drei 0,8 bis 1,2 Zentimeter langen Kelchblätter sind verwachsen, weiß, flaumig behaart und die drei Kelchzähne ungleich. Die drei hellgelben Kronblätter sind zu einer bis zu 3 Zentimeter langen Kronröhre verwachsen. Die drei Kronlappen von 1 bis 1,5 Zentimeter Länge sind dreieckig mit stachelspitzigem oberen Ende; der mittlere Kronlappen ist größer als die beiden seitlichen. Nur das mittlere Staubblatt des inneren Kreises ist fertil. Der Staubbeutel ist an seiner Basis gespornt. Alle anderen Staubblätter sind zu Staminodien umgewandelt. Die äußeren Staminodien sind kürzer als das Labellum. Das Labellum ist gelblich, mit einem gelben Band in seiner Mitte, und es ist bei einer Länge von 1,2 bis 2 cm verkehrt-eiförmig. Drei Fruchtblätter sind zu einem unterständigen, dreikammerigen Fruchtknoten verwachsen, der spärlich behaart ist.^[1]

Die Kapselfrucht öffnet sich mit drei Fächern.^[1]

Chromosomenzahl

Die Chromosomenzahl beträgt 2n = 48.^[4]

Verwendung als Gewürz

Kurkumapulver

Frisch hat der Wurzelstock einen harzigen, leicht brennenden Geschmack, getrocknet schmeckt er mildwürzig und etwas bitter. Er wird vor allem gemahlen wegen seiner Färbekraft verwendet, beispielsweise als Bestandteil von Currypulver. Kurkuma ist wesentlich preiswerter als der ebenfalls stark gelbfärbende Safran.

Dieser Artikel oder nachfolgende Abschnitt ist nicht hinreichend mit Belegen (beispielsweise Einzelnachweisen) ausgestattet. Angaben ohne ausreichenden Beleg könnten demnächst entfernt werden. Bitte hilf Wikipedia, indem du die Angaben recherchierst und gute Belege einfügst.

In Indien ist die Verwendung von Kurkuma seit 4000 Jahren belegt. Kurkuma galt als heilig und gehörte bereits damals zu den wichtigsten Gewürzen.

In der traditionellen indischen Heilkunst Ayurveda wird es zu den „heißen“ Gewürzen gerechnet, denen eine reinigende und energiespendende Wirkung zugesprochen wird. Indien ist das weltgrößte Anbauland und verbraucht rund 80 % der Welternte. Während in Indien meistens getrocknetes Kurkuma verwendet wird, ist in Südostasien, beispielsweise in der thailändischen Küche, die Verwendung der frischen, geriebenen Knolle verbreitet. In der westlichen Küche spielt Kurkuma eine untergeordnete Rolle als Bestandteil von Currypulver, als billiger Safranersatz oder als Farbstoff in der Lebensmittelindustrie, etwa für Senf, Teigwaren oder Kurkuma-Reis.

Kurkuma sollte dunkel und nicht zu lange gelagert werden, da die Farbe bei Licht schnell verblasst und es an Aroma verliert.

Medizinische Wirkungen

Curcumin ist Gegenstand einer Vielzahl medizinischer Studien zu vielen verschiedenen Krankheitsbildern. Da Curcumin als eines der stärksten Pan-assay interference compounds (PAINS) falsch-positive Ergebnisse in chemischen Untersuchungen (zum Beispiel Hochdurchsatz-Screenings) bewirken kann, ist ein Großteil der dazu publizierten positiven Ergebnisse vermutlich fehlerhaft. Aufgrund der geringen oralen Bioverfügbarkeit von Curcumin ist es unwahrscheinlich, dass sich die Ergebnisse von In-vitro-Studien auf den Menschen übertragen lassen. Keine Form von Curcumin oder dessen nahe verwandter Analoga scheint ein guter Arzneimittelkandidat zu sein, da es keine der erwünschten Eigenschaften besitzt. Bisher war keine placebokontrollierte Doppelblindstudie erfolgreich.^[5][6]

Im Jahr 2016 legten James W. Daily u. a. eine Metaanalyse vor, die eine schmerzlindernde Wirkung mit hoher statistischer Signifikanz zeigte.^[7] (Siehe auch: Curcumin: Arthrose und Schmerzen)

Kurkuma wirkt anregend auf die Magensaftproduktion. Demgegenüber beschreibt die Brockhaus-Enzyklopädie im Jahr 1988 seinen Einfluss auf die Gallensäurenproduktion: „Der getrocknete Wurzelstock der javanischen Curcuma xanthorrhiza enthält ein scharfschmeckendes orangegelbes ätherisches Öl mit v. a. gallentreibender und die Gallenbildung fördernder Wirkung.“ (Brockhaus)^[8]

Den in einigen Curcuma-Arten enthaltenen gelben Farbstoffen, zu denen auch Curcumin gehört, werden von einzelnen Autoren u. a. krebshemmende, antioxidative und entzündungshemmende Wirkungen zugeschrieben.^[9] Bei genmanipulierten Mäusen zeigte sich Curcumin in Einzelstudien wirksam gegen Mukoviszidose, jedoch konnte dieser Effekt bisher nicht an menschlichen Versuchspersonen reproduziert werden.^[10] Andere Forschungsergebnisse^[11] deuten darauf hin, dass Curcumin zum Abbau des Tumorsuppressorproteins p53 beitragen und somit das Wachstum von Krebszellen fördern könnte. Diesbezüglich ist die Datenlage allerdings keineswegs eindeutig, da von Aggarwal et al. 2005^[9] ein Experiment beschrieben wurde, bei dem p53 in curcuminbehandelten Brustkrebszellen im Gegenteil sogar zunahm. Ein wissenschaftlicher Nachweis dieser Mechanismen an menschlichen Versuchspersonen erfolgte bisher nicht.

Strukturformel von Curcumin: Keto-Form (oben) und Enol-Form (unten)

Curcumin soll durch die Hemmung der Enzyme Cyclooxygenase-2, Lipoxygenase und NO-Synthase entzündungshemmend wirken.^[12] Eine solche Wirkung von Curcumin wurde u. a. bei Patienten mit Knie-Arthrose behauptet.^[13] Die Verminderung von Entzündungen wurde zugleich als Ursache der von manchen Autoren vermuteten, aber bislang wissenschaftlich nicht erwiesenen krebshemmenden Wirkung postuliert.^[12]

Eine nicht kontrollierte und damit nicht gängigen Wissenschaftsstandards entsprechende Studie kam zu dem Schluss, dass Curcumin zusammen bei Patienten mit familiärer adenomatöser Polyposis die Anzahl und Größe der Polypen reduziert.^[14] Eine andere Studie fand, dass Curcumin in einem Mausmodell die Bildung und Ausbreitung von Brustkrebsmetastasen hemmte, v. a. in Kombination mit dem Wirkstoff Paclitaxel, einem gängigen Mittel bei der Behandlung von Brustkrebs.^[9] Ob dies für den Menschen von Relevanz ist, ist unbekannt.

Weiterhin wurden Effekte von Curcumin auf den Knochenstoffwechsel postuliert. So fand sich in einer Studie eine Abnahme der Konzentration des RANK-Liganden (receptor activator of nuclear factor-kappaB ligand) im Knochenmark und eine Hemmung der Entwicklung von Osteoklasten.^[15] In einem Mausmodell wirkte es dem Estrogenmangel-bedingten Verlust der Knochendichte entgegen.^[16] Ob sich hieraus die Knochengesundheit fördernde Effekte auch beim Menschen ableiten lassen, ist unbekannt.

Aufgrund eines ausgeprägten First-Pass-Effektes ist die Bioverfügbarkeit von Curcumin gering. Shoba et al. berichteten, dass sich in Kombination mit Piperin (Curcuperin), einem Bestandteil des Pfeffers, die Bioverfügbarkeit von Curcumin beim Menschen um 2000 % steigern lassen soll.^[17] Der Effekt beruht auf der Inhibition der hepatischen und intestinalen Glucuronidierung durch Piperin. Bei gleichzeitiger Einnahme von Medikamenten sollte beachtet werden, dass diese Hemmung auch zu Wechselwirkungen mit anderen Wirkstoffen führen kann. Andere Ansätze zur verbesserten Aufnahme von Curcumin – ohne erhöhte Gefahr dieser Wechselwirkung – beruhen auf der Bildung von Mikroemulsionen. Hier konnten Steigerungen der Bioverfügbarkeit von ca. 350 % (Meriva) bis zu 5000 % (Arantal) erzielt werden.^[18]

In der traditionellen Medizin Indonesiens wird Kurkuma als Hauptbestandteil von Jamu, den traditionellen indonesischen Heilmitteln, ohne dass wissenschaftliche Belege für eine Wirksamkeit vorlägen, gegen eine Vielzahl von Krankheiten, zur allgemeinen Stärkung des Immunsystems sowie zur Prävention von Infektionen und Erkrankungen der Atemwege eingesetzt.^[19] In diesem Zusammenhang wird als Nebenwirkung eine verstärkte Neigung zu Blutungen berichtet. In Leinöl einzurührende Gewürzmischungen, die unter vielversprechende Namen wie Gelenka-Vital gehandelt werden, enthalten 28 % Bio Kurkuma.^[20] Positive Effekte lassen sich zum Beispiel bei Patienten mit Knie-Arthrose beobachten. Klinische Studien dokumentieren eine Wirksamkeit. Allerdings stellen die geringe Zahl der bisherigen klinischen Studien und deren Methodik die Curcuma-Therapie noch keineswegs auf eine sichere wissenschaftliche Basis.^[21]

Kurkuma und Javanische Gelbwurz als Arzneimittel

In Deutschland wurde die Droge Gelbwurzel als Rhizoma Curcumae 1930 im Ergänzungsband 5 (Erg.-B. 5) zum DAB als pflanzliches Arzneimittel aufgenommen. In der überarbeiteten Ausgabe 10 des DAB (mit den neuen lateinischen Drogenbezeichnungen) ist sie als Rhizoma Curcumae Longae gelistet. Der ebenfalls zur Gattung Curcuma gehörende Javanische Gelbwurz (Curcuma xanthorrhiza Roxb.) ist seit 1978 im DAB 8 enthalten.

Entscheidend für die Wirkung soll gemäß dem Deutschen Grünen Kreuz eine exakte und ausreichend hohe Dosierung sein.^[22]

Eine Gelbwurzplantage

Sonstige Anwendungen

Außer als Gewürz und zum Färben von Speisen fand Kurkuma bis ins 20. Jahrhundert zum Färben von Papier, Firnissen und Salben beschränkte Anwendung. Die traditionellen Stoffe Timors (Tais) werden mit Kurkuma gefärbt. Je nach Verwendung entstehen so gelbe bis tief orange Farbtöne.^[23] Mit Curcumin gelb gefärbtes Papier (Kurkumapapier) diente in der Chemie als Indikatorpapier auf Alkalien, von denen es in Braunrot umgefärbt wird (Umschlagspunkt bei pH = 8,6). Der Kurkumafarbstoff Curcumin wird als Reagenz zum Nachweis von Bor in Form von Borsäure verwendet, mit der es in saurer Lösung den roten Farbstoff Rosocyanin liefert.

Der lange haltbare, creme- bis rosafarbene Blütenstand der Kurkumapflanze wird als Schnittblume verwendet.

Da Kurkuma relativ billig ist, wird es häufig zum Strecken von Safran verwendet. Die obige Reaktion mit Alkalien wie Natronlauge wird dabei zur Überprüfung der Ware genutzt.

A. Bernecker, Curcuma domestica Valeton (= Curcuma longa), um 1860

Patentkonflikt

Im März 1995 wurde den beiden Forschern Suman K. Das und Hari Har P. Cohly von der medizinischen Fakultät der University of Mississippi ein Patent (US 5.401.504) auf Kurkuma in der Verwendung als Wundmittel erteilt. Nach einer Klage des Indian Council for Scientific and Industrial Research (CSIR) gegen das United States Patent and Trademark Office wurden dieses und weitere mit Kurkuma in Zusammenhang stehende Patente gelöscht. Die Kläger konnten mehrere schriftliche Nachweise erbringen, dass Kurkuma bereits seit Tausenden von Jahren für die Behandlung von Wunden und Ausschlägen verwendet wird und die medizinische Verwendung daher keine neue Erfindung ist. Unter anderem wurde ein alter Sanskrit-Text herangezogen, der bereits 1953 im Journal of the Indian Medical Association veröffentlicht worden war.^[24]

Trivialnamen

Für Kurkuma bestehen bzw. bestanden auch die deutschsprachigen Trivialnamen: Curcuma, Curcume, Gelbsuchtswurz, Gilbwurtzel, Gilbwurzimber, Gurkume, Gurkumey, Gelber Ingwer, Mülleringwer, Babylonischer Safran, Indianischer Safran, Tumerik und Turmarik.^[25]

Siehe auch

• Liste der Küchenkräuter und Gewürzpflanzen

Quellen

• Delin Wu, Kai Larsen: Zingiberaceae: Curcuma longa In: Wu Zheng-yi, Peter H. Raven (Hrsg.): Flora of China. Band 24: Flagellariaceae through Marantaceae. Science Press und Missouri Botanical Garden Press, Peking / St. Louis 2000, ISBN 0-915279-83-5 (Abschnitt Beschreibung).
• Kurkuma bei Gernot Katzers Gewürzseiten. (Abschnitt Verwendung als Gewürz)

Einzelnachweise

1. ↑ ^{a b c d e} Delin Wu, Kai Larsen: Zingiberaceae: Curcuma longa. In: Wu Zheng-yi, Peter H. Raven (Hrsg.): Flora of China. Band 24: Flagellariaceae through Marantaceae. Science Press und Missouri Botanical Garden Press, Peking / St. Louis, 2000, ISBN 0-915279-83-5.
2. ↑ Fred Siewek: Exotische Gewürze Herkunft Verwendung Inhaltsstoffe. Springer-Verlag, 2013, ISBN 978-3-0348-5239-5, S. 72 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
3. ↑ Rudolf Hänsel, Konstantin Keller, Horst Rimpler, Gerhard Schneider: Drogen A-D. Springer-Verlag, 2013, ISBN 978-3-642-58087-1, S. 1085 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
4. ↑ Curcuma longa bei Tropicos.org. In: IPCN Chromosome Reports. Missouri Botanical Garden, St. Louis.
5. ↑ Kathryn M. Nelson, Jayme L. Dahlin, Jonathan Bisson, James Graham, Guido F. Pauli, Michael A. Walters: The Essential Medicinal Chemistry of Curcumin. In: Journal of Medicinal Chemistry. Band 60, Nr. 5, 11. Januar 2017, S. 1620–1637, doi:10.1021/acs.jmedchem.6b00975, PMID 28074653.
6. ↑ Monya Baker: Deceptive curcumin offers cautionary tale for chemists. In: Nature. Band 541, Nr. 7636, 9. Januar 2017, S. 144–145, doi:10.1038/541144a.
7. ↑ James W. Daily, Mini Yang, Sunmin Park: Efficacy of Turmeric Extracts and Curcumin for Alleviating the Symptoms of Joint Arthritis: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Clinical Trials. In: Journal of Medicinal Food. Band 19, Nr. 8, 1. August 2016, S. 717–729, doi:10.1089/jmf.2016.3705, PMID 27533649.
8. ↑ Brockhaus Enzyklopädie. in 24 Bänden, 19. völlig neu bearb. Auflage, Band 5, Brockhaus, Mannheim 1988, S. 56.
9. ↑ ^{a b c} Bharat B. Aggarwal, Shishir Shishodia, Yasunari Takada, Sanjeev Banerjee, Robert A. Newman, Carlos E. Bueso-Ramos, Janet E. Price: Curcumin suppresses the paclitaxel-induced nuclear factor-kappaB pathway in breast cancer cells and inhibits lung metastasis of human breast cancer in nude mice. In: Clinical Cancer Research. Band 11, Nr. 20, 2005, S. 7490–7498, doi:10.1158/1078-0432.CCR-05-1192, PMID 16243823.
10. ↑ Marie E. Egan, Marilyn Pearson, Scott A. Weiner, Vanathy Rajendran, Daniel Rubin, Judith Glöckner-Pagel et al.: Curcumin, a Major Constituent of Turmeric, Corrects Cystic Fibrosis Defects. In: Science. Band 304, Nr. 5670, 2004, S. 600–602, doi:10.1126/science.1093941, PMID 15105504.
11. ↑ Peter Tsvetkov, Gad Asher, Veronica Reiss, Yosef Shaul, Leo Sachs, Joseph Lotem: Inhibition of NAD(P)H:quinone oxidoreductase 1 activity and induction of p53 degradation by the natural phenolic compound curcumin. In: Proceedings of the National Academy of Sciences. Band 102, Nr. 15, 2005, S. 5535–5540, doi:10.1073/pnas.0501828102, PMID 15809436.
12. ↑ ^{a b} Venugopal P. Menon, Adluri Ram Sudheer: Antioxidant and anti-inflammatory properties of curcumin. In: Advances in Experimental Medicine and Biology. Band 595, 2007, S. 105–125, doi:10.1007/978-0-387-46401-5_3, PMID 17569207.
13. ↑ K. Madhu, K. Chanda, M. J. Saji: Safety and efficacy of Curcuma longa extract in the treatment of painful knee osteoarthritis: a randomized placebo-controlled trial. In: Inflammopharmacology. Band 21, Nr. 2, 2013, S. 129–136, doi:10.1007/s10787-012-0163-3, PMID 23242572.
14. ↑ Marcia Cruz-Correa, Daniel A. Shoskes, Patricia Sanchez, Rhongua Zhao, Linda M. Hylind, Steven D. Wexner, Francis M. Giardiello: Combination treatment with curcumin and quercetin of adenomas in familial adenomatous polyposis. In: Clinical Gastroenterology and Hepatology. Band 4, Nr. 8, 2006, S. 1035–1038, doi:10.1016/j.cgh.2006.03.020, PMID 16757216.
15. ↑ Sora Oh, Tae-Wook Kyung, Hye-Seon Choi: Curcumin inhibits osteoclastogenesis by decreasing receptor activator of nuclear factor-kappaB ligand (RANKL) in bone marrow stromal cells. In: Molecules and Cells. Band 26, Nr. 5, 2008, S. 486–489, PMID 18719352.
16. ↑ W. K. Kim et al.: Curcumin protects against ovariectomy-induced bone loss and decreases osteoclastogenesis. In: Journal of Cellular Biochemistry. Band 112, Nr. 11, 2011, S. 3159–3166, doi:10.1002/jcb.23242, PMID 21732406.
17. ↑ Guido Shoba et al.: Influence of Piperine on the Pharmacokinetics of Curcumin in Animals and Human Volunteers. In: Planta Medica. Band 64, Nr. 4, 1998, S. 353–356, doi:10.1055/s-2006-957450.
18. ↑ Yves Henrotin, Fabian Priem, Ali Mobasheri: Curcumin: a new paradigm and therapeutic opportunity for the treatment of osteoarthritis: curcumin for osteoarthritis management. In: SpringerPlus. Band 2, Nr. 1, 2013, S. 56, doi:10.1186/2193-1801-2-56, PMID 23487030, PMC 3591524 (freier Volltext).
19. ↑ Diese heilende Wirkung hat Kurkuma. In: t-online. 5. Oktober 2019, abgerufen am 21. Februar 2020.
20. ↑ Leinöl
21. ↑ Curcuma
22. ↑ Kalender für 2013, Blatt März. Gebr. Storck GmbH & Co. Verlags-oHG, Oberhausen 2012
23. ↑ Tais Timor-Leste: About Tais (Memento des Originals vom 30. August 2017 im Internet Archive) Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/taistimorleste.com, abgerufen am 29. August 2017.
24. ↑ Environmental Audit House of Commons – Second Report – APPENDIX 7 – Trade Related Intellectual Property Rights (TRIPs) and Farmers' Rights, Session 1998–1999. 23. November 1999 (publications.parliament.uk).
25. ↑ Georg August Pritzel, Carl Jessen: Die deutschen Volksnamen der Pflanzen. Neuer Beitrag zum deutschen Sprachschatze. Philipp Cohen, Hannover 1882, S. 121 f. (Textarchiv – Internet Archive).

Dieser Artikel behandelt ein Gesundheitsthema. Er dient nicht der Selbstdiagnose und ersetzt nicht eine Diagnose durch einen Arzt. Bitte hierzu den Hinweis zu Gesundheitsthemen beachten!

Ing ange (Curcuma longa) metung yang tanaman a pilmihan (perennial) a yerbang maki rhizome ning familiang laya, ing Zingiberaceae.^[2] Katutubu ya king mapali o tropical a dake ning Mauling Asia at mangaylangan yang temperaturang atsu king pilatan ning 20 °C ampong 30 °C (68 °F ampong 86 °F) at marakal dakal a uran kilub ning pabanwa ba yang dagul masalese.^[3] Titipunan do banwa-banwa deng tanaman para kareng karelang rhizome, at parakalan da la manibat kareti para keng tutuking panaun ning pamananam.

Nung e la sagiwa, pilan dong oras deng rhizome at kaybat, palangyan do kareng mapaling ornu, at kaybat, dadaldakan da la anggang magi lang polbung kule malalam a dalandan-dilo a maralas dang gagamitang sangkap kareng curry ampo reng aliwang lutu king Mauling Asia ampong Kalibudtang Aslagan ('Middle East), para kareng tina o pangule, o antimong pamye kule king Ing aktibu nang sangkap, yapin ing curcumin, a maki lasang mamait-mait, mamaras-maras, lalasang gabun, at babaung mustard.

Lon la murin

• Alpinia zerumbet
• Etlingera elatior
• Kaempferia galanga
• Haldi doodh

Dalerayan

angoango

Ko e ango ko e fuʻu ʻakau siʻi ia. ʻOku faia ʻa e vali engeenga mei hono aka. ʻOku ui foki ko e Curcuma domestica.

Ngaahi faʻahinga kehekehe

• angoango, Zingiber zerumbet pe Amomum zerumbet (ZINGIBERACEAE), {wild ginger}
• sinisā, Zingiber officinale, {spice ginger}

vakai foki ki he tēvunga

Hingoa ʻi he ngaahi lea kehe

• reʻa (lea fakatahisi)
• ʻōlena (lea fakahauaiʻi)
  • awapuhi (angoango)
• ago (lea fakahaʻamoa)
  • ʻavapui (angoango)
• renga (lea fakakuki)
  • kōpī ʻenua, niniore, kaopui ʻenua (angoango)

Tataku

• http://cookislands.bishopmuseum.org/species.asp?id=6008 ango
• http://cookislands.bishopmuseum.org/species.asp?id=6802 angoango
• Hokohoko ngaahi ʻakau; Vaʻa fekumi ngoue Vainī
• Tongan dictionary; C.M. Churchward
• Plants of Tonga; T.G. Yuncker; BPB bulletin 220, Honolulu 1959
• D.R. Drake et al., Rain forest vegetation of ʻEua Island, New Zealand Journal of Botany 34, 1996

Lo curcuma (Curcuma longa) es una planta erbacèa rizoamtosa vivaça du genre Curcuma de la familha dels Zingiberacèas originària del sud d'Asia. Dels sieus rizòmas reduchs en polvera es extracha l'èpècia omonima.

Lo curcuma es fòrça present dins la vida socioculturala del soscontinent indian, ont es considerat coma une planta excepcionala al vejaire de sas nombrosas proprietats (espècias, conservator de noiritura, agent colorant, cosmetic e medicina). S'es espandit dins lo sud-èst d'Asia dempuèi l'antiquitat, lo curcuma es tanben l'objècte de nombrosas estudis scientifics dins lo mond entièr, per definir melhor sas proprietats alimentàrias e medicalas.

Lo curcuma es tanben un enjòc economic per l'Índia, son primièr productor mondial, e per fòrça païses.

Descripcion botanica

Aparéncia

Rizòma, talhs e polvera de curcuma.

Lo curcuma es una planta vivaça, erbacèa, de corta tijas que pòt aténher una talha de 1 mètre. Possedís fòrça rizòmas aromatics, ellipsoïds o cilindrics, de color jaune a irange a l'interior.

Sas largas fuèlhas, oblongas o ellipticas, lanceoladas, son alternadas e repartidas en dos rengs. Son uniformament verdas, fins a 50 cm de long e larg de 7 a 25 cm.

Sos espigs pòdon mesurar fins a 20 cm^[1]. Sas flors son esterilas, mas lo brocatge espontanèu dels rizòmas permet la propagacion.

Lo Curcuma longa supòrta pas los sols gavats d'aiga, demanda un grand ensolelhament e un sol fòrça fertil. Es plan adaptat a las regions somesas a la monson e a las sèlva de folhats coma los bòcs de tèc.

Nomenclatura e sinonims

Lo nom binomial del curcuma est Curcuma longa (Linné 1753). Segon Kew Gardenparamètre « Kew liste » pas reconegut, los sinonims son:

• Curcuma brog Valeton, Bull. Jard. Bot. Buitenzorg, II, 27: 48 (1918).
• Curcuma domestica Valeton, Bull. Jard. Bot. Buitenzorg, II, 27: 31 (1918).
• Curcuma ochrorhiza Valeton, Bull. Jard. Bot. Buitenzorg, II, 27: 45 (1918).
• Curcuma soloensis Valeton, Bull. Jard. Bot. Buitenzorg, II, 27: 46 (1918).
• Curcuma tinctoria Guibourt, Hist. Nat. Drog. Simpl. 2: 208 (1876).

Cultivars

Existís diferents cultivars de curcuma, que las composicions en curcumina, oleoresina e òlis essencialas varian:

• Survarna (curcumina = 4,3 % ; oleoresina = 13,5 %, òlis essencialas = 7,0 %)
• Suguna (curcumina = 7,3 % ; oleoresina = 13,5 %, òlis essencialas = 6,0 %)
• Sudarsana (curcumina = 5,3 % ; oleoresina = 15,0 %, òlis essencialas = 7,0 %)
• IISR Prabha (curcumina = 6,5 % ; oleoresina = 15,0 %, òlis essencialas = 6,5 %)
• IISR Prathibha (curcumina = 6,2 % ; oleoresina = 16,2 %, òlis essencialas = 6,2 %)
• Co-1 (curcumina = 3,2 % ; oleoresina = 6,7 %, òlis essencialas = 3,2 %)
• BSR-1 (curcumina = 4,2 % ; oleoresina = 4,0 %, òlis essencialas = 3,7 %)
• Krishna (curcumina = 2,8 % ; oleoresina = 3,8 %, òlis essencialas = 2,0 %)
• Sugandham (curcumina = 3,1 % ; oleoresina = 11,0 %, òlis essencialas = 2,7 %)
• Roma (curcumina = 9,3 % ; oleoresina = 13,2 %, òlis essencialas = 4,2 %)
• Suroma (curcumina = 9,3 % ; oleoresina = 13,1 %, òlis essencialas = 4,4 %)
• Ranga (curcumina = 6,3 % ; oleoresina = 13,5 %, òlis essencialas = 4,4 %)
• Rasmi (curcumina = 6,4 % ; oleoresina = 13,4 %, òlis essencialas = 4,4 %)
• Rajendra Sonia (curcumina = 8,4 % ; oleoresina = -, òlis essencialas = 5,0 %)

Cultura

La culhida dels reizòmas de curcuma pòt començar quand la tija comença a secar. Aquò se realiza 7 o 8 mes après la plantacion. Los rizòmas son levats del sol e daissats al repaus unas oras per estabilizar lo taus d'umiditat. Son enseguida triats e netejats a l'aiga (per banh, agitacion o aspergiment)^[2].

Istòria e etimologias

Istòria

Lo curcuma (Curcuma longa) es originari del sud o del sud-èst d'Asia. Es lo resultat de fòrça seleccions successivas al punt que l'existéncia quitament d'una espècai salvatja de curcuma ven doptosa, per exemple sus la basa de donadas geneticas.

Lo curcuma es cultivat dempuèi l'Antiquitat en Índia. Es frequentament mencionada dins la literatura en sanskrit a partir del sègle IV AD, per exemple dins l'Atharva-Veda, ont es indicat qu'un massatge a la polvera de curcuma ajuda a curar los mals cardiacs^[3].

Lo Curcuma longa sembla èsser conegut en China abans lo sègle VII AD: es present dins lo Bencao gangmu de Li Shizhen^[4] e lo Xin Xiu Ben cao (659 EC)^[5].

Es conegut en Occident dempuèi l'Antiquitat e descriu per Dioscorid^[6] dins sas Materia Medica.

Al sègle XVIII, lo curcuma, jos son nom Terra merita o safran de las Índias, es importat en Euròpa per las grandas poténcias navalas (Olanda, Reialme Unit, Portugal e França). Es utilizat tanben per sas proprietats tinctoralas e medicinalas^,,.

Etimologias

Lo nom curcuma ven de l'arab كركم, kourkoum, que designa lo safran (la color jauna seriá a l'origina de la confusion originala entre safran e curcuma^[7]), que dona en latin crocus, crocum. La transcripcion orientala corcum poirá venir d'una metatèsi de la primèra sillaba de crocum^[8].

Noms vernaculars locals

Espècia sacrada en Índia, es donc normal que lo curcuma erita d'un grand nombre de nom en sanscrit, amb de resson sovent religioss^,[9]. Dempuèi l'Índia, lo curcuma foguèt comercializada sus la rota de las espècias entre l'Orient e l'Occident. Travesèt alara los païses, amb de nom novèls, sovent donats al vejaire de sa color jauna o de sas proprietats.

VaquÍ qualques exemples de noms vernaculars dins diferentas lengas:

• Angles: turmeric, golden spice', spice of life^,[10] ;
• Arab: الكركم (al-kourkoum) ;
• Catalan: Cúrcuma
• Chines: 姜黄 (jianghuang) ;
• Cmèr: រមៀត ou ល្មៀត ;
• Francés: rhizome de curcuma, safran des Indes^[11], souchet des Indes^,,[12], souchet de Malabar, talmerital, terre mérite, racine de safran^[13], saffran vert, culcuma (dans certains registres français);
  • La Reünion: safran péi ;
  • Nòva Caledònia: safran calédonien;
  • Polinesia francesa (Gambier) : ranga o rega ;
• Ebrieu: כרכֹם (karkom) ;
• Indonesian: kunyit ;
• Italian: curcuma, zafferano delle indie o rarament turmerico
• Japonés: ukon ウコン;
• Malagash: tamotamo ;
• Persan (iranian) : زرچوبه (zarchob o zardtchobe) literalament « lenha menuda jauna » ;
• Portugués: curcuma, rizoma dos Índios, açafroeira da Índia, terra merita^,,, ;
• Sanscrit: kunkuma, ranjani (çò que dona la color), mangal prada (çò que fa bona fortuna), krimighni (contra los vèrms, los micròbis), mahaghni (qu'a de proprietats antidiabeticas), anestha (es pas ofèrt en sacrifici), haridra (çò qu'es plasent a Hari), varna-datri (que dona la color), hemaragi (qu'a una color dorada), bhadra (astruc), pavitra (sacrat), hridayavilasini (plasent al còr), shobhna (de color brilhanta) ;
• Swahili: mmanjano ;
• Tibétain: ལྒ་སེར། (lga-ser), yung-ba.

Usatges e proprietats

Compausants

Lo principe actiu del curcuma es la curcumina.

Los compausants principals del rizòma de Curcuma longa sont :

• de curcuminoïdes, que donan la coloracion jauna e qui son los principis actius màger:
  • curcumina,
  • desmetoxicurcumina,
  • bidesmetoxicurcumina,
  • diidrocurcumina.
• de quinoïdes :
• de sesquiterpènas :
  • alfa e gammà alantonas,
  • bisabolèn,
  • bisacumòl,
  • bisacuròna (molecula estudiada per sas proprietats antiinflammatòrias^[14]),
  • cariofillèn (molecula que contribuís a la natura especiada del curcuma e avent de proprietats antiinflamatòrias),
  • curcumèn,
  • curcumenòna (supausat èsser un agent antivieilhiment^[15]).
• d'esteroïdes :
  • colesteròl,
  • campesteròl (possedariá de proprietats antiinflammatòrias),
  • estigmasteròl,
• de monoterpènas:
  • cineòla,
  • camfèna,
  • terpinèna,
• de fenilpropanoïdes:
  • acid cafeïc,
  • acid p-cumaric,
  • 4-idroxi cinnamoolmetan.
• de lignanas :
  • iso-procurcumenòl,
  • 4-idroxi-cinnamoil-(feruloxil)metan,
• de benzenoïdes :
  • curcumina e derivats,
  • gaïacòl.
• de carboidrats :
  • ukonana A.
• d'alcaloïdes,
• d'òlis essencialas:
  • turmeròna (a las proprietats antidepressors estudiadas^[16]),
  • desidroturmeròna,
  • gingiberèna (de proprietats antiulcerosas supausadas),
  • atlantòna,
  • curcuménol,
  • borneòl (efièch epatoprotector),
  • camfre,
  • terpinèna.

Usatges en medecina umana

Usatges tradicionals

La medecina tradicionala indiana (medecina ayurvedica) utiliza lo rizòma de Curcuma longa dempuèi l'antiquitat, entre autre per sas proprietats antioxidantas e antiinflammatòrias.

En medecina chinesa, lo rizòma de Curcuma longa es tradicionalament utilizada per tractar las dolors e las tumors induchas per le QiModèl:Précision nécessaire e la congescion sanguina.

La medecina occidentala conéis, dempuèi al mens lo sègle XVII, des usatges al rizòma de curcuma: flatuléncia, nefretica^,, inercia de la bila, jasilhas dificilas, amenorrèa^,[17],, escorbut^,,, o encara idropisia^,, jaunissa^,. En Euròpa, la raiça de safran es ela coneguda pels usatges en medecinas, alara que servís d'espècia per l'adobum dels plats dins las Índias.

Al nivèl mondial, l'OMS identifica d'usatges tradicionals pel Curcuma longa: tractament d'un ulcèra gastroduodenal, dolors e inflamacions degudas a una artriti rematoïde, amenorrèa, dismenorrèa, diarrèa, epilepsia, dolor e malautiá de la pèl^[18].

Le curcuma es reconegut dins las medecinas tradicionalas indianas e chinesas^[19] e en Occident per sas proprietats antioxidantas.

Inibitor del desvelopament de càncers

Lo potentcial de las proprietats del Curcuma longa dins la prevencion del càncer foguèron estudiadas dempuèi 1985 amb Kuttan^,[20]: los resultats d'aquelas experiéncias in vitro e in vivo sus de mirgas mostrèron una reduccion del desvelopament de las tumors amb los extrachs de curcuma e son compausant actiu, la curcumina.

Fòrça estudis foguèron menadas suls efièch enibitors del curcuma e de son principi actiu la curcumina sul desvelopament de fòrça càncers^,[21],[22]: colon^[23], fetge^[24], palmon^[25], ovari, popa^[26], leucemia, prostata^[27],[28], estomac^[29], pancreàs^[30]. Totes aqueles estudis tendon tanben a mostrar que la curcumina a un fòrt potencial coma agent adjuvant en quimioterapia^,[31].

Lo curcuma es identifica coma agent de quimioprevencion eficaç dels càncers colorectals pels rosegaires (ensag clinics pels volontaris en cors^[32]).

Las primièras conclusons d'aqueles estudis menèron d'organismes (coma l'American Cancer Society) a presicar l'utilizacion del curcuma de biais preventiu contra lo càncer^{[33],[34],[35]}.

La turmerina, autre compausant de l'espècia, sembla tanben aver de proprietats antioxidantas^[36].

Fitoterapia

Lo curcuma es utilizat en fitoterapia (dins lo tractament de l'ipercolesterolamia per exemple^[37], o encara en tractament alternatiu per l'espondilartriti anquilosanta).

L'European Medicines Agency identifiquèt lo Curcuma longa coma una planta podent èsser utilizat en tisana per solaçar las digestions dificilas^[38].

Lo chuc de curcuma obtenguèt a partir dels rizòmas frescs, garda los fitonutriments fixes (curcumina, turmerina…) e volatils (l'òli essenciala presenta dins lo chuc de curcuma fresc sembla favorizar la biodisponibilitat de las curcuminas dins l’organisme).

Autres efièches notables

Lo curcuma es considerat coma un alicament natural. Son activitat terapeutica es decuplada en preséncia de pebre (piperina), sa biodisponibilitat essent tanben aumentada^[39].

Los efièchs del curcuma son estudiats dins son ròtle protector contra la malautiá d'Alzheimer^,[40], contra lo Diabèti de tipe 2^[41],[42] e d'autres trebles clinics^[43],[44]. En efièch, la curcumina poiriá tanben ajudar a estimular las cellulas del sistèma immunitari qui englolisson las proteïnas del cervèl que marcan la malautiá d’Alzheimer^[45].

Lo curcuma poiriá melhorar la memòria de las personas presentant un risc de deca cognitiva ligada al diabèti^[46].

Efficacitat

Cal relativisar los efièits positius atribuïts al curcuma pr'amor de las paucas capacitats del còs uman per absorbir la curcumina.

En 2017, una meta-analisi aprigondida sus la quimia de la curcumina mòstra qu'es un compausat instable, reactiu e non biodisponible, per tant a plan pauc de possibilitats d'aver una eficacitat concreta abans que siá degradada ^[47]. Segon los autors, la curcumina a tendéncia a se ligar a totas las moleculas al moment dels tèsts in vitro quand se tracta de trobar s'una substància interagís ambe las proteïnas implicadas dins las malautiás, çò qu'explica los resultats prometeires nombroses dins las fasas de tèst preliminaris sense que i aja pr'aquò d'action terapeutica especifica dins lo còs uman. De mai, los autors explican que demest los nombroses estudis disponibles, a l'entorn de 15 000 al moment de l'analisi, sonque una febla proporcion, 120 apr'aquí, son confòrmes al metòde scientific. Solament, entre aquels 120 estudis, cap mòstra pas que lo curcuma a un efièit superior à l'efièit placebo.

Aquí permet son comercializats de complements alimentaris ambe d'adjuvants qu'an per visada de potencializar los efièits de la curcumina, sovent ambe una argumentacion publicitària dobtosa, coma lo polisorbat 80 (sospeitat d'èsser cancerigèn e toxic pels intestins), la glicerina o gliceròl associat a la goma ghatti, la lecitina de sòja associada a la cellulòsa microcristallina o simplament lo pebre negre. La preséncia de graissa facilita l'absorpcion del curcuma ^[48], aquí perqué val mai prene lo complement a basa de curcuma al repais.

Usatges alimentaris

Espècia

Lo rizòma de curcuma es une tija sosterrenha vivaça, gaireben orizontala, donat cada an de raices e de tijas aerianas. Pasmens, eissut e redusit en polvera, es utilizat coma espècia. Sa sabor es pebrada e fòrça aromatica.

La preparacion de la polvera consistís a esperbolir los rizòmas pendent 1 a 3 minutas (per levar los eventuals mycotas e mosiduras; las malas odors e gosts; per levar l'aire dels rizòmas per evitar l'oxidacion pendent l'estocatge), los far secat al solelh pendent 10 a 15 jorns (o dins un secador a 65 65 °C), puèi los moúre^[49].

Dintra dins la composicion de mescalas d'espècia de la cuosina indiana:

• lo curri que n'es l'espècia principala^[50],
• lo tandori,
• lo mukhavas (mescla indiana de granas pres en fin de repai per favorizar la digestion,
• le vadovan.

Le curcuma dintra tanben dins la composicion de mescalas despècias dins:

• le colombo antillhés;
• lo garam masala reünionés;
• lo ras-el-hanot duel Magrèb^[51],
• lo tabil,
• lo curri japonés.

Plats cosinats a basa de curcuma

Lo curcuma es tanben largament utilizat dins las cosinas del mond:

• Cosina indiana: achards, pickles, samossa, batata vada, thoran, bojé, linguiça.
• Cosina malaisiana e indonesiana: dintra dins la composicion de l'ayam bakar, del gulai, l'ayam goreng, lo soto, lo soto ayam, l'ikan bakar, lo rendang, lo tumpeng, lo nasi kuning.
• Cosina de Tailàndia e cambòtja (ont se nomena rimiet, រមៀត o ល្មៀត), dins la confeccion dels curris, subretot lo celèbre amok (អាម៉ុក), e d'autres condiments.
• Am Cambòtja, dins de boletas per exemple de pòrc amb espècias (brahet, ប្រហិតគ្រឿង).
• Cosina vietnamiana: dins lo bánh xèo.
• Cosina japonesa: lo karēman.
• Cosina botanesa.
• Cosina nepalesa: lo pulao^[52].
• Cosian del Magrèb : dins lo makrod, de l'osban, la segdida e lo mkheter.
• Cosina maliana.
• Cosina paquistanesa: dins l'aloo gobi.
• Cosina iraniana.
• Cosina reünionesa: dins la composicion del carri, del zembrocal e del bonbon piment.
• Cosina mauriciana.
• Cosina belga: lo Piccalilli.
• Cosina anglesa: dins lo condiment Savora.
• Cosina alemanda: dins o condiment Süßer Senf.
• Cosina italiana: la liqcor Amaro.
• Cosina occitana: dòba comtadina.
• Cosina dels EUA: dins lo condiment Yellow mustard.

Colorant alimentari

L'oleoresina de curcuma es extracha per solvant dels tumeròls (rizòmas de Curcuma Longa L. trissats en polvera) e purificat per cristallizacion. Dona dos colorants alimentaris: E100(i) (curcumina) e E100(ii) (curcuma)^[53].

L'usatge del curcuma coma colorant alimentari se conéis dempuèi al mens lo sègle XVIII, ont es utilizat pels droguistas per falsificar de substéncias (òli de palma, òli d'uòus, siròp de cicorèa)^[54].

Conservator alimentari

Lo curcuma longtemps foguèt utilizat coma conservator alimentari pels Indians. Lo pigment jaune del rizòma de curcuma possedís entre autras de proprietats per reduire le nombre de bacterias e de suprimir l'oxidacion de las grassas^[55].

Usatges textils

Essent una planta tinctoriala coneguda, lo curcuma es utilizat dins l'industria textila coma tencha jauna iranjat. Tinta lo coton, la lana e la seda, sens mordent, quitament se son pigment es fòrça sensible a la lutz e se desclora aisidament^[56]. La tencha de curcuma es tradicionalament utilizada pel vestit safran dels sados o dels monges bodistas.^{[ref. necessària]}

En Grècia antica, los peplos portats pendent las Panatenèas essent tintat amb de curcuma.

Autres usatges

En Índia, pendent las fèstas de Divali:

• Lo tilaka, marca roja pausada al front de la persona de benesir, se realiza amb una mescma de polvera de curcuma e de calç;
• Le curcuma es una dona per la divinitats.

Lo curcuma es utilizat dins las ceremonias de maridage:

• En Índa ;
• Dins unas illas del Pacific.

Le curcuma es tanben utilizat coma pintura corporala sus la femnas prensas e suls enfants:

• En Polinesia francesa, èra per exemple aplicat sul ventre de las femna prensas a partir de sièis meses;
• Dins d'autres païses asiatics (Birmania, Cambòtja, anciana Cochinchina), èra utilizat en pasta o en polvera pendent las jasilhas^[57].

Lo curcuma foguèt utilizat dins de rites funeraris:

• En Índia;
• En Polinesia francesa: mesclat a l'aiga e associat a de noirritura, èra pausat près dels mòrts. Aquel rite èra supausat alimentar los mòrts a cors de lor darrièr viatge;
• Dins lo sud-èst asiatic (Cambòtja, Birmania), los còrs èran fregats amb de curcuma.

Lo jaune vegetal curcuma es identificat amb lo còde NY3 dins lo Colour Index.

A l'Edat Mejana, lo curcuma èra utilizat:

• Coma colorant per sagelar las letras;
• Coma color per realizar d'nluminaduras, o de pinturas (coma dins l'art indian Patta Chitra).

Lo curcuma es un indicator de pH natural (color jauna en miltan acid, color brun-iranjat en miltan basic).

En cosmetica, los shampós indians contenent de curcuma, entre autras espècias.

En Euròpa, lo curcuma essent utilizat per la tencha dels sabons (mesclat a de l'indi per obténer de sabons de color verda)^[58].

Existís d'òlis essencialas de curcuma.

En Índia, alara que las fuèlhas de palmièr de Palmira servisiá de supòrt per l'escritura, èran enduchas de polvera de curcuma per aparar las atacas d'insèctes.

Economia

L'Índia es lo primièr productor, consomator e exportator mondial de curcuma. En efièch, es una de las espècias principalas del curri. Lo curcuma es tanben utilizat per de rites religioses, coma cosmetic o tencha, e fa partir de la composicion de fòrça medecinas tradicionalas. Los autres productors asiatics son lo Bangladèsh, lo Paquistan, lo Sri Lanka, Taïwan, la China, la Birmania e l'Indonesia^[59].

Dins una mesura mendre, lo curcuma es tanben produch dins de païses d'America Latina e Caribe: la Jamaica^[60], Haití, le C€sta Rica, lo Peró e lo Brasil. De païses d'Africa an una produccion e son exportators: l'Etiopia^[61].

Los mai grosses importators de curcuma indian son los EAU, los EUA, le Japon, lo RU, l'Iran, Singapor, Sri Lanka e l'Africa del Sud.

L'Índia produch entre 2,5 e 3 millions de tonas d'èspècia per an, e lo curcuma compta per gaireben 57 % de la produccion. Gaireben 90 % de la produccion de curcuma indian es destinat a la consomacion intèrna.

A la lutz de fòrça estudis sus las proprietats medicalas del curcuma, la planta beneficia d'un aument de sa demanda pel mond entièr dins l'encastre de las terapias naturalas. Alara, l'International Trade Center estimèt un aument de la demanda mondiala annala en curcuma a 10 %, en 2007. Segon l'American Botanical Council, lo curcuma es en cap de classament de las plantas que se vendon melhor als EUA dins los complements alimentaris a basa de plantas, amb per exemple un aument de 26 % de las ventas en 2013^[62].

Aquel aument de la demanda mondiala (e de crompas especulativas), combinada a de fenomèns meteorologics desfavorables sus las culhidas, provòca una auçade cors dels preses del curcuma, coma en 2009^[63].

Las espècias e subretot lo curcuma son percebuts coma d'escasença de desvelopament de l'economia locala. Es per exemple lo cas d'un país coma l'Africa del Sud qu'expòrta la totalitat de las espècias consomidas sus son territòri, alara qu'una partida de la populacion consomís de granda quantitat de curcuma^[64].

Patrimòni genetic del Curcuma longa

L'Índia, via son Institut agronomic nacional, vòl monopolizar la produccion du curcuma. Per consequent, l'Institut agronomic nacional decretèt l'interdiccion d'expeitar los cultivars de Curcuma longa e apara atal lors patrimònis genetics^[65].

L'afar del brevet sul curcuma

Lo 28 de març de 1995, l'University of Mississippi Medical Center obtient un brevet (174363) sul curcuma per la cura de nafras^[66]. Aquel brevet es contestat en 1997 per l'India's Council of Scientific and Industrial Research al motiu qu'aquelas proprietats son conegudas de sempre en Índia, per exemple dins l'Ayurveda. L'Ofici american dels brevets anulla aquel brevet en 1997^[67]. Aquel afar mòstra un dels problèmas pausats per la brevetabilitat del vivent: la biopirateria.

Lo Sudan dins lo curcuma

L'analisi d'escandalhs de curcuma del comèrci avent mostrat la presénca de Sudan I, Sudan IV e de jaune de metil^[68], la Comission Europèa decidís d'espandre sos contraròtle per déetectar la preséncia de colorant Sudan dins las polveras de curcuma en 2005^[69].

Notas e referéncias

1. ↑ Pharmacopée caribéenne, Tramil (ISBN 2-852-75026-0), Éditions Emile Désormaux, 1996.
2. ↑ Voir sur fao.org.
3. ↑ P. N. Ravindran, K. Nirmal Babu, K. Sivaraman, Turmeric: The genus Curcuma, CRC Press, 2007, p. In Sounakeeya Atharva Veda Samhita (an ancient treatise on Ayurveda), turmeric powder is proposed for dry massage in Hridroga (cardiac complaints).
4. ↑ « Curcuma Longa (Turmeric, Jiang Huang) », Chinese Herbs Healing (consultat lo 20 decembre 2014)
5. ↑ Yigang Feng, Ning Wang, Fan Cheung, Meifen Zhu, Hongyun Li and Yibin Feng, « Molecular and Cellular Mechanism Studies on Anticancer Effects of Chinese Medicine », Biomedical Engineering, Trends, Research and Technologies,‎ 08 janvier 2011, p. 5-7
6. ↑ Dodoens, Rembert, Histoire des plantes, en laquelle est contenue la description entière des herbes… non seulement de celles qui croissent en ce païs, mais aussi des autres estrangères qui viennent en usage de médecine, par Rembert Dodoens… traduite de bas aleman en françois, par Charles de l'Escluse, Anvers, impr. de J. Loe, 1557, « Nous netrouuons en nul Auteur ancien le tempérament ne les vertus de cefte racine,finon en Diofcoride,lequel dit qu'il eft amer,& a vertu de foudain defnuer de poil le lieu fur lequel il eft in duit,ce qu'on a expérimenté aufsi au Curcuma des Boutiques. »
7. ↑ Ménage, Gilles, Dictionnaire etymologique de la langue françoise, Paris, Briasson, 1750
8. ↑ Dictionnaire étymologique des mots de la langue française dérivés de l'arabe, du persan ou du turc, d'Antoine Paulin Pihan, Imprimerie Impériale, 1867 [1], p. 133.
9. ↑ N.C. Shah, « Why the indian medicinal plants could not find their place in the modern medicine ?: An overview. », Chemistry, Biochemistry and Ayurveda of Indian Medicinal Plants,‎ 2013
10. ↑ Dr. Kamala Krishnaswamy, Turmeric - The Salt of the orient is the Spice of Life, Mumbai, Allied Publishers (ISBN 81-8424-126-7)
11. ↑ Andry, Charles-Louis-François, Matière médicale extraite des meilleurs auteurs, et principalement du Traité des médicamens de M. de Tournefort, et des leçons de M. Ferrein. Tome 3 / ; par M***, docteur en médecine, Paris, Debure fils jeune, 1770
12. ↑ Chomel, Pierre Jean Baptiste, Abrégé de l'histoire des plantes usuelles, dans lequel on donne leurs noms différens françois et latins, la manière de s'en servir, la dose et les principales compositions de pharmacie dans lesquelles elles sont employées, Paris, C. Osmont, 1712
13. ↑ Ferme générale, Tarif général des droits dus aux entrées de Paris sur les marchandises et denrées y arrivant par terre : avec une table indicative des objets y sujets, Paris, impr. de Lamesle, 1781, « Racine de-Safran, ou Curcuma, ou Terra mérita, Racine couleur de Safran en dedans, qu'on emploie comme assaisonnement dans les Indes, & qui sert en Médecine en Europe »
14. ↑ Dong-Il Sun et al., « Bisacurone inhibits adhesion of inflammatory monocytes or cancer cells to endothelial cells through down-regulation of VCAM-1 expression », International Immunopharmacology, n^o Volume 8, Issue 9,‎ septembre 2008
15. ↑ « Agent anti-vieillissement pour la peau (Brevet) » (consultat lo 23 decembre 2014)
16. ↑ Jung-Chun Liao et al., « Antidepressant-like activity of turmerone in behavioral despair tests in mice », BMC Complementary and Alternative Medicine, n^o 13:299,‎ 2013
17. ↑ Honoré, André, Agenda de santé, ou Nouveau recueil portatif des plantes, arbres et arbustes... rangées, non sous leur ordre alphabétique accoutumé, mais sous celui des maladies qu'elles concernent, Paris, impr. de P.-D. Pierres, 1777
18. ↑ « Rhizoma Curcumae Longae », http://apps.who.int (consultat lo 21 decembre 2014)
19. ↑ http://www.creapharma.ch/curcuma.htm
20. ↑ Kuttan R., Bhanumathy P., Nirmala K. and George M.C., « Potential Anticancer Activity of Turmeric (Curcuma longa) », Cancer Letters, n^o 29,‎ 1985, p. 197-202
21. ↑ Article publié par Modèl:Dr Philippe Presles le 22/02/2010, lire sur Sources : Anticancer, David Servan-Schreiber, Éditions Robert Laffont.
22. ↑ Le potentiel anticancéreux du curcuma confirmé par la science.
23. ↑ Bo Ram Seo et al., « Curcumin Significantly Enhances Dual PI3K/Akt and mTOR Inhibitor NVP-BEZ235-Induced Apoptosis in Human Renal Carcinoma Caki Cells through Down-Regulation of p53-Dependent Bcl-2 Expression and Inhibition of Mcl-1 Protein Stability », Plos One, n^o 9(4),‎ 17 avril 2014
24. ↑ Mohammad Farazuddin et al., « Chemotherapeutic potential of curcumin-bearing microcells against hepatocellular carcinoma in model animals », International Journal of Nanomedicine, n^o Volume 9, Issue 1,‎ 3 mars 2014
25. ↑ Po-Ming Chen et al., « MnSOD overexpression confers cisplatin resistance in lung adenocarcinoma via the NF-κB/Snail/Bcl-2 pathway », Free Radical Biology and Medicine, n^o 77,‎ 11 decembre 2014
26. ↑ Padmamalini Thulasiraman et al., « Curcumin restores sensitivity to retinoic acid in triple negative breast cancer cells », BMC Cancer, n^o 14:724,‎ 2014
27. ↑ Choi HY, Lim JE, Hong JH., « Curcumin interrupts the interaction between the androgen receptor and Wnt/β-catenin signaling pathway in LNCaP prostate cancer cells. », Prostate Cancer and Prostatic Diseases, n^o Volume 13, Issue 4,‎ decembre 2010
28. ↑ Rakesh K. Srivastava, Qinghe Chen, Imtiaz Siddiqui, Krishna Sarva & Sharmila Shankar, « Linkage of Curcumin-Induced Cell Cycle Arrest and Apoptosis by Cyclin-Dependent Kinase Inhibitor p21/WAF1/CIP1 », Cell Cycle, n^o Volume 6, Issue 23,‎ 2007
29. ↑ Lu B, Yu L, Xu L, Chen H, Zhang L, Zeng Y., « The effects of radix curcumae extract on expressions of VEGF, COX-2 and PCNA in gastric mucosa of rats fed with MNNG. », Current Pharmaceutical Biotechnology, n^o 11,‎ avril 2010
30. ↑ R. P. Sahu, S. Batra and S. K. Srivastava, « Activation of ATM/Chk1 by curcumin causes cell cycle arrest and apoptosis in human pancreatic cancer cells », British Journal of Cancer, n^o 100,‎ 28 avril 2009
31. ↑ Jeong YI et al., « Curcumin suppresses the induction of indoleamine 2,3-dioxygenase by blocking the Janus-activated kinase-protein kinase Cdelta-STAT1 signaling pathway in interferon-gamma-stimulated murine dendritic cells. », The Journal of Biological Chemistry, n^o 284,‎ 6 février 2009
32. ↑ Chemoprévention, base de données et [2]
33. ↑ « Turmeric », http://www.cancer.org (consultat lo 21 decembre 2014)
34. ↑ « Can turmeric prevent or treat cancer? »
35. ↑ « Curcuma », http://www.cancer.be (consultat lo 21 decembre 2014)
36. ↑ Srinivas L, Shalini VK, Shylaja M, Turmerin: a water soluble antioxidant peptide from turmeric [Curcuma longa], Archives of Biochemistry and Biophysics, 1992;292:617-623
37. ↑ « Plantes médicinales et hypercholestérolémie » (consultat lo 20 decembre 2014)
38. ↑ European Medicines Agency / Evaluation of Medicines for Human Use, London, 12 November 2009.
39. ↑ Anand P, Kunnumakkara AB, Newman RA, Aggarwal BB, Bioavailability of Curcumin : Problems and Promises, Mol.
40. ↑ Mishra S, Palanivelu K, « The effect of curcumin (turmeric) on Alzheimer's disease: An overview », Ann Indian Acad Neurol, vol. 11, n^o 1,‎ jan–march 2008, p. 13–9 (PMID , PMCID , DOI , lire en ligne)Mishra S, Palanivelu K, « The effect of curcumin (turmeric) on Alzheimer's disease: An overview », Ann Indian Acad Neurol, vol. 11, n^o 1,‎ jan–march 2008, p. 13–9 (PMID , PMCID , DOI , legir en linha)
41. ↑ Boaz M, Leibovitz E, Bar Dayan Y, Wainstein J, « Functional foods in the treatment of type 2 diabetes: olive leaf extract, turmeric and fenugreek, a qualitative review », Func Foods Health Dis, vol. 1, n^o 11,‎ 2011, p. 472–81 (lire en ligne)Boaz M, Leibovitz E, Bar Dayan Y, Wainstein J, « Functional foods in the treatment of type 2 diabetes: olive leaf extract, turmeric and fenugreek, a qualitative review », Func Foods Health Dis, vol. 1, n^o 11,‎ 2011, p. 472–81 (legir en linha)
42. ↑ (en) Lizbeth M. Jiménez-Flores et al., « A PPARγ, NF-κB and AMPK-Dependent Mechanism May Be Involved in the Beneficial Effects of Curcumin in the Diabetic db/db Mice Liver », Molecules, vol. 19, n^o 6,‎ 2014 (lire en ligne)Lizbeth M. Jiménez-Flores et al., « A PPARγ, NF-κB and AMPK-Dependent Mechanism May Be Involved in the Beneficial Effects of Curcumin in the Diabetic db/db Mice Liver », Molecules, vol. 19, n^o 6,‎ 2014
43. ↑ Henrotin Y., Clutterbuck AL., Allaway D., et al., « Biological actions of curcumin on articular chondrocytes », Osteoarthr.
44. ↑ Gregory PJ, Sperry M, Wilson AF, « Dietary supplements for osteoarthritis », Am Fam Physician, vol. 77, n^o 2,‎ janvier 2008, p. 177–84 (PMID )Gregory PJ, Sperry M, Wilson AF, « Dietary supplements for osteoarthritis », Am Fam Physician, vol. 77, n^o 2,‎ janvier 2008, p. 177–84 (PMID )
45. ↑ Étude du Modèl:Dr Milan Fiala de l’Université de Californie à Los Angeles - Journal Proceedings of the National Academy of Sciences, voir notamment : [3], [4]
46. ↑ Meei-Shyuan Lee et al.
47. ↑ Kathryn M. Nelson, Jayme L. Dahlin et alii, The Essential Medicinal Chemistry of Curcumin (en anglés), Journal of Medicinal Chemistry, 11 de genièr 2017, legir en linha http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jmedchem.6b00975
48. ↑ https://www.julienvenesson.fr/pourquoi-le-curcuma-ne-marche-pas/
49. ↑ Voir sur fao.org.
50. ↑ (en) Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), AGST, « Turmeric: Post-harvest Operations », FAO - INPhO,‎ 22 avril 2004 (lire en ligne)Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), AGST, « Turmeric: Post-harvest Operations », FAO - INPhO,‎ 22 abril 2004
51. ↑ Curcuma en cuisine de Garance Leureux (ISBN 978-2-84221-223-0) Éditions La Plage, 2010.
52. ↑ (en) « Nepal Food » (consulté le 20 décembre 2014)« Nepal Food » (consultat lo 20 decembre 2014)
53. ↑ (en) « TURMERIC OLEORESIN », FAO Food and Nutrition (FNP), n^o 49,‎ 2002 (lire en ligne)« TURMERIC OLEORESIN », FAO Food and Nutrition (FNP), n^o 49,‎ 2002
54. ↑ Baumé, Antoine, Élémens de pharmacie théorique et pratique ... avec une table des vertus et doses des médicamens, Paris, Vve Damonneville et Musier fils, 1762 (lire en ligne)Baumé, Antoine, Élémens de pharmacie théorique et pratique ... avec une table des vertus et doses des médicamens, Paris, Vve Damonneville et Musier fils, 1762
55. ↑ (en) Abdeldaiem M. H., « Use of Yellow Pigment Extracted from Turmeric (Curcuma Longa) Rhizomes Powder as Natural Food Preservative », American Journal of Food Science and Technology, n^o 2 (1),‎ 2014 (lire en ligne)Abdeldaiem M. H., « Use of Yellow Pigment Extracted from Turmeric (Curcuma Longa) Rhizomes Powder as Natural Food Preservative », American Journal of Food Science and Technology, n^o 2 (1),‎ 2014
56. ↑ J. Chr Leuchs, Eugène Péclet, Traité complet des propriétés, de la préparation et de l'emploi des matières tinctoriales et des couleurs, Volume 1, Paris, Malher et Cie, 1829 (lire en ligne), Propriétés tinctoriales.
57. ↑ David E. Sopher, « Indigenous Uses of Turmeric (Curcuma domestica) in Asia and Oceania », Anthropos, n^o 59,‎ 1964, p. 93-127
58. ↑ Arcet, Jean d' / Lelièvre, Claude-Hugues / Pelletier, Bertrand, Rapport sur la fabrication des savons, sur leurs différentes espèces, suivant la nature des huiles et des alkalis qu'on emploie pour les fabriquer ; et sur les moyens d'en préparer par-tout, avec les diverses matières huileuses et alkalines, que la nature présente, suivant les localités., Paris, imprimerie de R. Vatar et ass., 1795 (lire en ligne)Arcet, Jean d' / Lelièvre, Claude-Hugues / Pelletier, Bertrand, Rapport sur la fabrication des savons, sur leurs différentes espèces, suivant la nature des huiles et des alkalis qu'on emploie pour les fabriquer ; et sur les moyens d'en préparer par-tout, avec les diverses matières huileuses et alkalines, que la nature présente, suivant les localités., Paris, imprimerie de R. Vatar et ass., 1795
59. ↑ Jansen, P.C.M., 2005.
60. ↑ « Jamaica quiere aumentar la producción de jengibre y cúrcuma »,‎ 2002« Jamaica quiere aumentar la producción de jengibre y cúrcuma »
61. ↑ (en) « Market Profile on Spices - Ethiopia »,‎ novembre 2010 (consulté le 26 décembre 2014)« Market Profile on Spices - Ethiopia » (consultat lo 26 decembre 2014).
62. ↑ (en) « Herbal Dietary Supplement Retail Sales Up 7.9% in 2013 », sur American Botanical Council,‎ 2014 (consulté le 26 décembre 2014)« Herbal Dietary Supplement Retail Sales Up 7.9% in 2013 », American Botanical Council (consultat lo 26 decembre 2014)
63. ↑ (en) « Spice Report »,‎ décembre 2009 (consulté le 26 décembre 2014)« Spice Report » (consultat lo 26 decembre 2014)
64. ↑ (en) « South Africa - A potential market for agri-food products from Africa », sur International Trade Center,‎ 2010 (consulté le 26 décembre 2014)« South Africa - A potential market for agri-food products from Africa », International Trade Center (consultat lo 26 decembre 2014)
65. ↑ Donald L. Plucknett et al., Banques de gènes et alimentation mondiale, INRA, 1990 (ISBN 2738002447, lire en ligne)Donald L. Plucknett et al., Banques de gènes et alimentation mondiale, INRA, 1990 (ISBN 2738002447)
66. ↑ « Brevet US5401504 A »« Brevet US5401504 A »
67. ↑ Bruno Dorin, Frédéric Landy, Agriculture et alimentation de l'Inde: les vertes années (1947-2001), Paris, INRA, 2002 (ISBN 2-7380-1032-6, lire en ligne), « Fort heureusement, le Conseil de la recherche scientifique et industriel indien (CSIR) est ici en mesure de fournir une multitude de documents écrits, antérieurs au brevet, pour démontrer le contraire.
68. ↑ (en) « A simple 2 directional high performance thin layer chromatographic method for the simultaneous determination of curcumin, metanil yellow, and sudan dyes in turmeric, chili, and curry powders »,‎ 2008 (consulté le 19 décembre 2014)« A simple 2 directional high performance thin layer chromatographic method for the simultaneous determination of curcumin, metanil yellow, and sudan dyes in turmeric, chili, and curry powders » (consultat lo 19 decembre 2014)
69. ↑ « La Commission étend les mesures relatives aux colorants Soudan et rappelle leurs responsabilités aux opérateurs du secteur alimentaire », sur Europa.eu,‎ 4 avril 2005 (consulté le 19 décembre 2014)« La Commission étend les mesures relatives aux colorants Soudan et rappelle leurs responsabilités aux opérateurs du secteur alimentaire », Europa.eu (consultat lo 19 decembre 2014)

'S e freumh den lus Zingiber officinale a tha ann an curcuma (Laideann: Curcuma longa) ^[2]. Tha e anns an teaghlach Zingiberaceae, far a bheil càrdamon agus dinnsear cuideachd. Tha curcuma a' tighinn à Àisia a Deas. Tha dith air na lusan blàth eadar 20 °C is 30 °C fhaighinn agus mòran uisge airson fàs. Cruinnichear na freumhan gach bliadhna, gan gaoil airson cuid uairean a thìde agus an uair sin gan tiormachadh ann an àmhainn teth. Meilear iad gu pùdar a chleachdar mar spìosradh. Tha curcuma gu math cumanta ann am biadh Àisianach. Cleachdar e airson dath buidhe a chur ri aodach is pàipear agus ann an leighis Ayurveda cuideachd. Anns na Meadhan-Aoisean chanadh "cròch Innseanach" ris cuideachd, air sgàth 's gun deach a chleachdadh an àite cròch a bha fada nas daoire.^[3]

Iomraidhean

1. ↑ Curcuma longa (Beurla)
2. ↑ Am Faclair Beag
3. ↑ Is it Turmeric or Saffron? (Beurla)

Freumh de churcuma

Curcuma

Curcuma es un planta asian en familia de jinjer. Un polvo bonodorosa e briliante jala derivada de la rizoma de esta, ance nomida curcuma, es usada per sabori e colori en cosini asian e istorial per tinje stofa.

La nom siensal es ance Curcuma.

Curcuma longa

Curcuma longa

Curcuma longa (лат. Curcuma longa) — быдмассэзлӧн имбирь котырись куркума увтырын торья вид. Куркума пантасьӧ Азияын.

Kiuⁿ-n̂g (ha̍k-miâ: Curcuma longa), mā hō chò ut-kim (鬱金), sī kiuⁿ-kho (Zingiberaceae) ê 1 chióng si̍t-bu̍t, ū chò phang-liāu ê lō͘-iōng, chhiâng-chāi iōng tī ka-lí kap kî-thaⁿ ê Lâm-a liāu-lí, mā ū iōng lâi kā si̍t-phín ní chò n̂g-sek.

Chú-iàu sêng-hūn sī curcumin, bo̍k-chêng kho-ha̍k-kài ū teh tiau-cha i-liâu-siōng ê lō͘-iōng.

Konéng (Curcuma domestic) salah sahiji pepelakan nu kaasup ubar jeung sambara.^[1] Salian ti éta, konéng ogé osok jadi bahan dasar pikeun kosmétik jeung tékstil.^[2] Dumasar kana hasil panalungtikan taun 2003, yén konéng dumasar kana jumlah anu dibutuhkeun ku industri pikeun jadi ubar tradisional di Jawa Wétan aya dina réngking kahiji jeung di Jawa Tengah mah kalima panglobana anu maké bahan dasar ubar séjénna.^[3]

Asal-usul

Sajarahna konéng téh ti India, tuluy sumebar ka sakuliah dunya nu pangutamana mah di daérah tropis.^[4] Ieu tutuwuhan mibanda watang semu anu disusun ku palapah daun anu jangkungna 25 nepi ka 100 cm.^[4] Wangun daun buleud lir endog bari manjang, warnana héjo ngora, unggal tanggal konéng miboga 6 nepi ka 10 helai daun.^[4]

Mangpaat

1. Tekenan darah tinggi ^[5]
2. harééng ^[5]
3. cirit-birit ^[5]
4. Ningkatkeun napsu dahar ^[5]
5. Ngubaran nyeri beuteung ^[5]
6. Sembelit ^[5]
7. Radang ginjal ^[5]
8. Nyegerkeun awak ^[5]
9. Bahan kosmetik ^[5]
10. Numutkeun ubarCina konéng bisa ningkatkeun ngalirna qi jeung ngalancarkeun peredaran getih.^[5]
11. Konéng dipaké sanggeus ngalahirkeun.
12. Antikoagulan ^[3]
13. Ubar cacingeun ^[3]
14. Ubar asma ^[3]
15. Karminatif ^[3]
16. Stimulan ^[3]
17. Ararateul ^[3]
18. Rematik ^[3]

Kandungan

Kandungan kimia konéng terdiri dari pada minyak atsiri, sikloiserin, mirsen, metil farbinol, d.kamper, dan kurkurminminyak atsiri, sikloiserin, mirsen, metil farbinol, d.kamper, dan kurkurmin.^[5] Salain ti éta konéng miboga sipat anti-radang, antioksida, anti kanser, pelindung hati.^[5] Konéng miboga kandungan senyawa anu miboga mangpaat pikeun ubar, anu disebut kurkuminoid anu ngawengku kurkumin, desmetoksikumin jeung bisdesmetoksikurkumin jeung zat- zat mangpaat laina.^[1] Kandungan Zat :

• Kurkumin : R1 = R2 = OCH3 10 % ^[1]
• Demetoksikurkumin: R1 = OCH3, R2 = H 1 - 5 % ^[1]
• Bisdemetoksikurkumin : R1 = R2 = H ^[1]
• Minyak asiri / Volatil oil (Keton sesquiterpen, turmeron, tuméon 60%, Zingibérén 25%, felandren, sabinen, bornéol dan sineil ) ^[1]
• Lemak 1 -3 %, Karbohidrat 3 %, Protein 30%, Pati 8%, Vitamin C 45-55%, Garam-garam Mineral (Zat besi, fosfor, dan kalsium) ^[1]

Jenis-jenis

1. Kunyit Biasa (Konéng)
2. Kunyit Hideung ^[6]
3. Kunyit Biru ^[6]
4. Kunyit Bodas ^[6]
5. Kunyit Beureum ^[6]
6. Kunyit Héjo ^[6]

Rujukan

Kunir (basa Indonésia: Kunyit, basa Inggris: Turmeric basa Latin: Curcuma longa) iku sajinis tetuwuhan empo-empon taunan saka kulawarga jaé, Zingiberaceae.^[2] Tuwuhan iki asli saka tlatah Asia Kidul lan mbutuhaké temperatur antara 20 °C lan 30 °C lan kudu cukup curah udan taunan supaya bisa urip.^[3] Tetuwuhan iki dipanèn saben taun lan dijupuk uwiné.

Nomenklatur lan taksonomi

Kingdom | Plantae (plants), Phylum | Magnoliophyta (flowering plants), Class | Liliopsida (monoctyledons), Order | Zingiberales (gingers, bananas, birds-of-paradise, heliconias, costus, cannas, prayer plants, arrowroots, etc.), Family | Zingiberaceae (ginger family), Genus | Curcuma (curcuma), Species | Curcuma longa (common turmeric),

Paédah

Kulinèr

Glepung kunir digunakna ing masakan Asia Kidul.

Glepung kunir

Kunir tuwuh alasan ing alas Asia Kidul-wétan. Kunir dadi bumbu masakan. Utamane ing India, Pèrsi, Thailand lan Malaysia. Kunir ora mung dadi campuran masakan karikari, nanging uga ing nasi lemak, rendnang lan sapanunggalané.

Ing Indonésia, godhong kunir minangka masak masakan PadhangPadhang. Kayata rendhang, saté padhang lan akèh jinis masakan liyané. Saliyané iku kunir uga minangka tuwuhan empon-empon sing migunani kanggo obatobat utawa jamu, sing bisa nglancaraké ilèn getih lan ngandhut dat antibiotik.

Rujukan

Kunkelmei-Pulver

Wuddel (Rhizom)

Kunkelmei (latiensch Curcuma longa) is en Oort von de Ingwerplanten, de ut Süüdasien stammt.

Vör allen de Wuddeln (oder beter dat Rhizom) warrt von’n Minschen frisch oder opdröögt to’n Wörten un as Farvmiddel bruukt. In de Wuddeln steckt bet to 5 % ätheersch Ööl un 3 % Curcumin, dat för de gele Farv sorgt. Sünnerlich bekannt is Kunkelmei as en Bestanddeel vun dat Curry-Pulver.

Kiek ok bi

• Projekt:Plantennaams up Platt

Weblenken

. Mehr Biller, Videos oder Audiodateien to’t Thema gifft dat bi Wikimedia Commons.

Kurkuma je biljka iz familije ingvera poznat još pod nazivom žuti korijen. Potiče iz Indije i jedan je od osnovnih sastojaka Curry praška, ali se upotrebljava i samostalno, posebno za jela od riže i piletine.

Korijen se kuha, zatim suši i oguli se koža. Zatim se melje u prah. Dobija se žuti prah ljutog i blago gorkog ukusa.

Žuti korijen pripada familiji Zingiberaceae, botanički naziv mu je Curcuma longa.

Rasprostranjenost

Karakteristike

Hemijski sastav

Upotreba

Narodno vjerovanje

Također pogledajte

• Lista začina

Nedovršeni članak Kurkuma koji govori o kulinarstvu treba dopuniti. prema pravilima Wikipedije.

Kurkuma oder Geelwurz isch e Pflanze und ghört zo de Impergwächs. As e Kulturpflanze chas as Gwörz und Farbstoff iigsetzt were. Im Currypulver häts vill Kurkuma dinne. Vom Uussie här wörds mängmol mit em Safran vewägslet, wo o starch gääl färbe tuet, aber vill günstiger isch. Kurkuma förderet d Verdauig. D Pflanze chunnt us Süüdasie und wachst i de Troope bsunders guet.

Literatur

• Delin Wu & Kai Larsen: Zingiberaceae: Curcuma longa, In: Wu Zheng-yi & Peter H. Raven (Hrsg.): Flora of China, Volume 24 – Flagellariaceae through Marantaceae, Science Press und Missouri Botanical Garden Press, Beijing und St. Louis, 2000, ISBN 0-915279-83-5

Kurkumo esas genero di planto herbacea, perena, quan onu renkontras en Azia, Afrika ed Amerika ; la radiko di un speco di olu (la safrano di India) uzesas en la tinteyi, pro olua kolorizivo flava.

Para sa ibang gamit, tingnan ang luya (paglilinaw).

Ang luyang-dilaw (Curcuma longa) ay isang uri ng halamang kahawig ng luya. Ginagamit ito bilang pangkulay ng tela at pagkain.^[2] Mula ito sa pamiyla ng luya na Zingiberaceae. Ito ay katutubo sa mga tropikal na bansa saTimog Asya at nangangailangan ng temperaturang mula 20°C hanggang 30°C, at maraming ulan upang yumabong. Ang mga halaman ay inaani bawat taon para sa kanilang rhizome, ang ilan sa mga rhizome ay itinatanim para sa susunod na anihan.

Ang mga rhizome ay pinakukuluan ng ilang oras at pinatutuyo sa mainit na pugon. Pagkatapos, ito ay dinudurog upang maging manilaw-nilaw na naranghang pulbos na ginagamit sa mga pampalasa o kaya curry sa mga pagkain ng Timog Asya at Gitnang Silangan, pantina, at pangkulay ng mustasang kondimento. Ang aktibong bahagi nito ay tinatawag na curcumin na may malalupa, mapait at lasang katulad ng paminta at amoy na tulad ng mustasa.

Ito ay minsang tinatawag na turmeric. Sa Europa noong Gitnang Panahon, ang luyang-dilaw ay tinatawag na Sapron ng Indiya dahil ito ay ginagamit na pamalit sa mas mahal na sapron na panlasa.

Ang Sangli, isang bayan sa katimugang bahagi ng estadong Maharashtra ng Indiya ay ang pinakamalaki at pinakamahalagang lugar ng kalakalan ng luyang-dilaw sa Asya.^[3]

Mga Gamit

Sa Pagkukusina

Ang pinulbos na luyang-dilaw ay ginagamit sa kusina ng Indiya.

Ginagamit ang luyang-dilaw sa mga inumin, mga hinurno na pagkain, mga sorbetes, sarsa atbp. Ginagamit din itong sangkap ng pulbos na curry. Maari din itong gamitin ng hilaw kagaya ng luya. Ang luyang-dilaw (tinatawag ring E100 kapag ginagamit bilang food additive) ay ginagamit upang protektahan ang mga pagkain laban sa sikat ng araw. Pag sinama sa annatto (E160b), ang luyang dilaw ay ginagamit sa pagkulay ng keso, yogurt, salad dressing, mantikilya at margarina.

Tina

Ang luyang-dilaw ay hindi magandang tina dahil hindi ito masyadong lightfast (ang kakayahan ng isang tina na di kumupas kapag nabilad sa araw). Subalit ginagamit ito sa sa mga kasuotang galing sa Indiya gaya ng sari.

Panseremonyang gamit

Ginagamit ang luyang-dilaw sa iba't ibang ritwal tulad ng gaye holud na bahagi ng kasalang Bengali.

Kimika

Keto na porma ng Curcumin

Enol na porma ng Curcumin

Ang luyang-dilaw ay mayroong 5% kinakailangang langis at hanggang 3% curcumin, isang polyphenol. Ito ang aktibong substansiya ng luyang-dilaw at kilala din bilang C.I. 75300, o Natural Yellow 3 (likas na dilaw 3). Ang sistematikong kemikal na pangalan nito ay (1E,6E)-1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-1,6-heptadiene-3,5-dione.

Maari itong makita sa hindi kukulang sa dalawang tautomerikong porma, ang keto at ang enol. Ang pormang keto ay mas ginagamit sa solidong porma at ang pormang enol kapag sa solusyon.

Tingnan din

• luya-luyahan

Mga talasanggunian

Manjano ni unga wa mizizi ya mmea kutoka Asia ya Kusini Mashariki unaoitwa Curcuma longa kwa jina la kisayansi.

Picha

• Majani

• Maua

• Mzizi na unga

Zerdeçav an zerdeçal

Toza zerdeçalê

Zerdeçal, zerdeçav (curcuma longa), ji famîleya zencefîlan (zingiberaceae) riwekek kulîlkzer, pelmezin û pirrsalane ye. Ji başûrê Asyayê belav bûye.

Bikaranîn

Di boyaxkirina çermên tenik, bestirên ebreşûmî tê bikaranîn. Wekî biharbêhn (biharat) jî tê bikaranîn lê divê beriya wê di avê de bê kelandin. Yek ji kulîlkên malê ye jî. Kokên kelandî ziwa dikin, dihêrin. Ev biharbêhn di pîlaw, hin hêyavk û şorbeyan de tê bikaranîn. Tevlî sosan jî dikin.

Bijîşkiya gelêrî ya kurd

Di kevçiyekê toza ê de nêzîkî 30-90 gr kurkumîn heye ku ev bûjen dijî şêrpenceyê ye. Herwiha li Kurdistanê behs tê kirin, zerdeçav hestiyan bihêz dike, sîstema parastina laş xwedî dike. Kêm û ragirtinên sîstema hilmijê (tenefûs) derdibe, bênhngirtinê hêsan dike.

Ο κουρκουμάς, ή κουρκούμη (επιστημονική ονομασία: Curcuma longa [Κουρκούμη η μακρά]) ή κιτρινόριζα, είναι ριζωματοειδές (rhizomatous)^{[Σημ. 1]} ποώδες, πολυετές^{[Σημ. 2]} φυτό της οικογένειας των Ζιγγιβεριδών (Zingiberaceae).^[2] Είναι εγγενές στην νότια Ασία, όπου απαιτεί θερμοκρασίες μεταξύ 20 και 30 °C και ένα σημαντικό ποσό ετήσιας βροχόπτωσης για να ευδοκιμήσει.^[3] Τα φυτά συγκομίζονται κάθε χρόνο για τα ριζώματά τους και πολλαπλασιάζονται κατά την επόμενη περίοδο, από μερικά εξ αυτών των ριζωμάτων.

Όταν δεν χρησιμοποιούνται φρέσκα, τα ριζώματα βράζουν για 30–45 περίπου λεπτά και κατόπιν αποξηραίνονται σε ζεστούς φούρνους και μετά αλέθονται σε μια έντονη πορτοκαλοκίτρινη σκόνη^[4] η οποία, συνήθως χρησιμοποιείται ως χρωματισμός στις κουζίνες του Μπαγκλαντές, Ινδίας, Ιράν, Πακιστάν, στα κάρυ και για βαφές.

Ιστορία και ετυμολογία

Ιθαγενής κιτρινόριζα σε θαμνότοπο πλησίον του Κουκτάουν, Κουίνσλαντ, Αυστραλία

Ο κουρκουμάς έχει χρησιμοποιηθεί στην Ασία για χιλιάδες χρόνια και είναι ένα σημαντικό μέρος της ιατρικής Σίντα.^{[Σημ. 3][5]} Αρχικά, χρησιμοποιήθηκε ως χρωστική ουσία και εν συνεχεία, αργότερα για τις θεραπευτικές του ιδιότητες.^[6][7]

Το όνομα προέρχεται από το ισπανικό «cúrcuma» που με τη σειρά του προέρχεται από το αραβικό «كركم».

Η ονομασία του γένους, Curcuma, είναι από την Αραβική ονομασία τόσο του σαφράν όσο και της κουρκούμης (βλ. Κρόκος).

Βοτανική περιγραφή

Παρουσίαση

Ταξιανθία του Curcuma longa.

Μεταποιημένος κουρκουμάς.

Ο κουρκουμάς ή κιτρινόριζα είναι ένα πολυετές ποώδες φυτό το οποίο φτάνει μέχρι και το 1m ύψος. Βρίσκονται πολλαπλά διακλαδισμένα, κίτρινα, πορτοκαλί, κυλινδρικά, αρωματικά ριζώματα. Τα φύλλα είναι εναλλάξ τοποθετημένα σε δύο σειρές. Χωρίζονται σε θήκη φύλλου, μίσχο (κοτσάνι) και λεπίδα φύλλου. Από τις θήκες φύλλου, σχηματίζεται ένα ψεύτικο στέλεχος. Ο μίσχος έχει μήκος 50 έως 115 cm. Οι απλές λεπίδες φύλλων συνήθως έχουν μήκος 76 έως 115 cm και σπανίως έως 230 cm. Έχουν πλάτος από 38 έως 45 cm και είναι επιμήκη προς ελλειπτικά, που στενεύουν προς στην άκρη.

Ταξιανθία ανθέων και καρπών

Φυτεία κιτρινόριζας σε Ινδικό χωριό.

Στην Κίνα, ο χρόνος ανθοφορίας, συνήθως είναι τον Αύγουστο. Καταληκτικώς για το ψευδές στέλεχος έχει 12 έως 20 cm μήκους στέλεχος ταξιανθίας, το οποίο περιέχει πολλά άνθη. Τα βράκτια (bracts)^{[Σημ. 4]} είναι ανοιχτοπράσινα και ωοειδή προς επιμήκη, με ένα αμβλύ άνω άκρο μήκους από 3 έως 5 cm.

Στην κορυφή της ταξιανθίας στελέχη βρακείων είναι παρόντα κατά την οποία δεν υπάρχουν άνθη· αυτά είναι λευκά προς πράσινα και μερικές φορές με απόχρωση κοκκινωπή ως πορφυρή και τα άνω άκρα είναι κωνικά.^[8]

Τα ερμαφρόδιτα άνθη είναι ζυγομορφικά και τριπλά. Τα τρία σέπαλα μήκους 0,8 έως 1,2 cm είναι συγχωνευμένα, λευκά, έχουν αφράτες τρίχες και οι τρεις κάλυκες οδόντων είναι άνισοι. Τα τρία φωτεινά κίτρινα πέταλα είναι ενωμένα σε σωλήνα corolla^{[Σημ. 5]} έως 3 cm. Οι τρεις λοβοί corolla έχουν μήκος από 1,0 έως 1,5 cm και είναι τριγωνικοί με μαλακά-ακανθώδη άνω άκρα. Ενώ ο μέσος λοβός corolla είναι μεγαλύτερος από τους δύο πλάγιους, μόνο ο διάμεσος στήμονας του εσωτερικού κύκλου είναι γόνιμος. Η σακούλα σκόνης παρακινείται στη βάση του. Όλοι οι άλλοι στήμονες μετατρέπονται σε staminodes.^{[Σημ. 6]} Οι εξωτερικοί staminodes είναι κοντύτεροι από το χείλος (labellum).^{[Σημ. 7]} Το χείλος είναι κιτρινωπό, με μια κίτρινη κορδέλα στο κέντρο του και είναι αντωοειδές (obovate), μήκους από 1,2 έως 2,0 cm. Τρία καρπόφυλλα είναι κάτω από μια σταθερή, προσκολλημένη τρίλοβη ωοθήκη, η οποία είναι αραιά τριχωτή. Η καρπική κάψα ανοίγει με τρία διαμερίσματα.^[9][10][11]

Βιοχημική σύνθεση

Ζωγραφική της Κουρκούμης της οικιακής (Curcurma domestica) Valeton, από τον A. Bernecker (περίπου 1860).

Η κουρκουμίνη σε μορφή κετόνης (keto).

Η κουρκουμίνη σε μορφή enol.

Τα πιο σημαντικά χημικά συστατικά της κουρκουμίνης, είναι μια ομάδα ενώσεων που ονομάζεται curcuminoids, τα οποία περιλαμβάνουν την κουρκουμίνη (diferuloylmethane), demethoxycurcumin και bisdemethoxycurcumin. Το καλύτερα μελετημένο συστατικό είναι η κουρκουμίνη, η οποία αποτελείται κατά 3,14% (κατά μέσο όρο) από σκόνη κουρκούμης.^[12] Ωστόσο, υπάρχουν μεγάλες διακυμάνσεις στο περιεχόμενο κουρκουμίνης σε διαφορετικές γραμμές του είδους Κουρκούμη η μακρά (Curcuma longa) (1-3189 mg/100g). Επιπλέον, άλλα σημαντικά πτητικά έλαια περιλαμβάνουν την turmerone, atlantone και zingiberene. Κάποια γενικά συστατικά είναι τα σάκχαρα, οι πρωτεΐνες και ρητίνες.^[13]

Χρήσεις

Μαγειρική

Κάρυ που χρησιμοποιεί κιτρινόριζα, ο οποίος αναφέρεται ως haldi ki sabzi, ένα πιάτο από την Ινδία.

Η κιτρινόριζα φύεται σε άγρια μορφή, στα δάση της Νότιας και της Νοτιοανατολικής Ασίας. Είναι ένα από τα βασικά συστατικά σε πολλά Ασιατικά πιάτα. Η Ινδική παραδοσιακή ιατρική, που ονομάζεται Σίντα, έχει συστήσει την κουρκούμη στην ιατρική. Η χρήση της ως χρωστικής ουσίας δεν είναι πρωταρχικής αξίας στη Νότια Ασιατική κουζίνα.

Η κιτρινόριζα, συνήθως χρησιμοποιείται σε αλμυρά πιάτα, αλλά, χρησιμοποιείται και σε ορισμένα γλυκά πιάτα, όπως το κέικ σφουφ. Στην Ινδία, τα φύλλα από το φυτό της κουρκούμης, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ειδικών γλυκών πιάτων patoleo,^{[Σημ. 8]} δια στρωματοποιήσεως ρυζάλευρου και μείγματος καρύδας-jaggery^{[Σημ. 9][Υποσημ. 1]} στο φύλλο, εν συνεχεία κλείνοντάς το και τοποθετώντας το στον ατμό, εντός μιας χάλκινης χύτρας ατμού (goa).

Ορισμένες φορές, σε συνταγές εκτός Νοτίου Ασίας, ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται ως παράγοντας για να προσδώσει ένα χρυσοκίτρινο χρώμα. Χρησιμοποιείται σε κονσερβοποιημένα αναψυκτικά, ψημένα προϊόντα, παγωτά, γιαούρτια, κίτρινα κέικ, χυμούς πορτοκαλιού, μπισκότα, χρωματισμό ποπκόρν, δημητριακών, σαλτσών, ζελατινών κλπ. Είναι ένα σημαντικό συστατικό στις περισσότερες εμπορικές σκόνες κάρι.

Η πλειονότης της κιτρινόριζας χρησιμοποιείται υπό τη μορφή της ριζώδους σκόνης. Σε ορισμένες περιοχές (ειδικότερα στη Μαχαράστρα, Γκόα, Konkan και Kanara), τα φύλλα κουρκούμης χρησιμοποιούνται για να τυλίξουν και να μαγειρέψουν τα τρόφιμα. Επίσης, τα φύλλα κουρκούμης, χρησιμοποιούνται κυρίως με τον τρόπο αυτό, σε περιοχές όπου η κουρκούμη καλλιεργείται σε τοπικό επίπεδο, δεδομένου ότι τα φύλλα που χρησιμοποιούνται είναι φρεσκοκομμένα. Τα φύλλα κουρκούμης προσδίδουν μια διακριτική γεύση. Παρά το γεγονός ότι συνήθως χρησιμοποιείται ξηρό, σε μορφή σκόνης, η κουρκούμη χρησιμοποιείται επίσης φρέσκα, όπως η πιπερόριζα (τζίντζερ). Έχει πολλές χρήσεις στις Ανατολικές Ασιατικές συνταγές, όπως τουρσιά που περιέχουν μεγάλα κομμάτια από μαλακό κουρκουμά, φτιαγμένα από φρέσκα κιτρινόριζα.

Η κιτρινόριζα χρησιμοποιείται ευρέως ως καρύκευμα στις κουζίνες της Νότιας Ασίας και Μέσης Ανατολής. Πολλά πιάτα στην Περσική κουζίνα, χρησιμοποιούν την κουρκούμη ως ορεκτικό συστατικό. Τα διάφορα Ιρανικά πιάτα khoresh, άρχισαν να χρησιμοποιούν τα καραμελωμένα κρεμμύδια σε λάδι και κουρκούμη, ακολουθούμενα από άλλα συστατικά. Τυπικά, το Μαροκινό μείγμα μπαχαρικών ras el hanout περιλαμβάνει κουρκούμη.

Στην Ινδία και το Νεπάλ, η κιτρινόριζα καλλιεργείται και χρησιμοποιείται ευρέως σε πολλά λαχανικά και κρεατικά για το χρώμα του· Χρησιμοποιείται επίσης, για την υποτιθέμενη αξία του στην παραδοσιακή ιατρική.

Στη Νότια Αφρική, ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται για να προσδώσει ένα χρυσαφένιο χρώμα στο βραστό λευκό ρύζι.

Στην κουζίνα του Βιετνάμ, η σκόνη κουρκούμης χρησιμοποιείται για τον χρωματισμό και αρωματισμό ορισμένων πιάτων, όπως των bánh xèo, bánh khọt και mi quang. Η σκόνη χρησιμοποιείται και σε άλλα stir-fried (γρήγορα τηγανισμένα σε δυνατή φωτιά ακολουθούμενο από έντονο ανακάτεμα) πιάτα και σούπες.

Το Καμποτζιανό είδος πρώτης ανάγκης στην πάστα κάρυ kroeung, το οποίο χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα συμπεριλαμβανομένου του Amok, τυπικά περιέχει φρέσκα κιτρινόριζα.

Στην Ινδονησία τα φύλλα κουρκούμης χρησιμοποιούνται από τους Minangkabau ή την κουζίνα του Padang ως η βάση για το κάρι της Σουμάτρα, όπως στα rendang, sate padang και πολλές άλλες ποικιλίες.

Στην Ταϋλάνδη, τα φρέσκα ριζώματα κουρκουμά, χρησιμοποιούνται σε πολλά πιάτα, ειδικότερα στη νότια Ταϋλανδέζικη κουζίνα, όπως το κίτρινο κάρυ και τη σούπα κιτρινόριζας.

Στη Μεσαιωνική Ευρώπη, ο κουρκουμάς έγινε γνωστός ως το Ινδικό σαφράν επειδή χρησιμοποιείτο ευρέως ως ένα εναλλακτικό του πολύ ακριβότερου μπαχαρικού ζαφορά.^[14]

Βαφή

Σκόνη κιτρινόριζας.

Η κιτρινόριζα, παράγει μια κακή βαφή υφάσματος, δεδομένου ότι δεν είναι πολύ ταχεία βαφή, αλλά συνήθως χρησιμοποιείται σε υφάσματα της Ινδίας και του Μπανγκλαντές, όπως τα σάρι και τις ρόμπες των μοναχών^{[Σημ. 10][15]} Η κουρκούμη (κωδικοποιούμενη ως E100, όποτε χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων)^[16] χρησιμοποιείται για την προστασία τροφικών προϊόντων από την ηλιακή ακτινοβολία. Η oleoresin χρησιμοποιείται για προϊόντα που περιέχουν έλαια. Η κουρκουμίνη και διάλυμα πολυσορβικού ή σκόνη κουρκουμά αραιωμένου σε αλκοόλη, χρησιμοποιείται για προϊόντα που περιέχουν νερό. Ο υπέρ-χρωματισμός, όπως στα αγγουράκια τουρσί, νοστιμιές και μουστάρδες, χρησιμοποιείται μερικές φορές για να αντισταθμίσει το ξεθώριασμα.

Σε συνδυασμό με το annatto (E160b),^{[Σημ. 11]} η κιτρινόριζα (turmeric) έχει χρησιμεύσει για τον χρωματισμό τυριών, γιαουρτιών, στεγνών μειγμάτων, ντρέσινγκ για σαλάτες, χειμερινών βουτύρων και μαργαρινών. Ο κουρκουμάς (turmeric), χρησιμοποιείται επίσης για να δώσει ένα κίτρινο χρώμα σε ορισμένες παρασκευασμένες μουστάρδες, κονσερβοποιημένες κοτόσουπες και άλλα τρόφιμα (συχνά πολύ φθηνότερη αντικατάσταση για το σαφράν).

Δείκτης

Το χαρτί κιτρινόριζας, καλούμενο επίσης «χαρτί κουρκουμά» είναι χαρτί διαποτισμένο σε βάμμα κουρκούμης και αφίεται να στεγνώσει. Χρησιμοποιείται στη χημική ανάλυση ως δείκτης οξύτητας και αλκαλικότητας.^[17] Το χαρτί είναι κίτρινο με όξινα και ουδέτερα διαλύματα και μετατρέπεται σε φαιό ή ερυθρό-φαιό σε αλκαλικά διαλύματα, με μετάβαση ανάμεσα στο pH 7,4 και 9,2.^[18]

Για την ανίχνευση του pH, το χαρτί κουρκούμης έχει αντικατασταθεί στην κοινή χρήση από χαρτί ηλιοτροπίου. Η κιτρινόριζα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο για την φαινολοφθαλεΐνη, καθώς είναι παρόμοιο το φάσμα χρωμάτων που αλλάζει το pH του.

Παραδοσιακές χρήσεις

Κοντινή λήψη άνθους κιτρινόριζας σε χωριό της Μαχαράστρα, Ινδία.

Στις Αγιουρβεδικές πρακτικές, η κουρκούμη έχει χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία μιας ποικιλίας εσωτερικών διαταραχών, όπως δυσπεψία, λοιμώξεις του λαιμού, κοινά κρυολογήματα ή παθήσεις του ήπατος, καθώς και τοπικά για τον καθαρισμό των πληγών ή την θεραπεία πληγών του δέρματος^[3]

Η κουρκούμη θεωρείται ευοίωνη και ιερή στην Ινδία και έχει χρησιμοποιηθεί εδώ και χιλιετίες, σε διάφορες Ινδουιστικές τελετές. Παραμένει δημοφιλής στην Ινδία για τις γαμήλιες και τις θρησκευτικές τελετές.

Η κιτρινόριζα έχει διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στον Ινδουιστικό πνευματισμό. Τα ράσα των Ινδουιστών μοναχών, χρωματίζονταν παραδοσιακά με μια κίτρινη χρωστική ουσία, από κουρκούμη. Λόγω του κίτρινου-πορτοκαλί χρωματισμού της, η κουρκούμη συνδέθηκε με τον ήλιο ή τον Thirumal^{[Σημ. 12]} στην μυθολογία της αρχαίας θρησκείας Ταμίλ. Το κίτρινο είναι το χρώμα του ηλιακού πλέγματος τσάκρα, το οποίο στην παραδοσιακή Σίντα ιατρική των Ταμίλ είναι ένα ενεργειακό κέντρο. Το πορτοκαλί είναι το χρώμα του ιερού οστού τσάκρα.

Το φυτό χρησιμοποιείται στην γλώσσα Poosai (Ταμίλ) να αντιπροσωπεύει μια μορφή της θεάς Kottravai, των Ταμίλ. Στην Ανατολική Ινδία, το φυτό χρησιμοποιείται ως ένα από τα εννέα στοιχεία της navapatrika^{[Σημ. 13]} μαζί με νεαρά φυτά μαγειρικής μπανάνας, φύλλα κολοκασίας, κριθάρι (jayanti), Aegle marmelos (bilva),^{[Σημ. 14]} ροδιά (darimba), asoka, manaka ή manakochu και rice paddy.^{[Σημ. 15]} Η λατρεία της Navaptrika είναι ένα σημαντικό τμήμα των τελετουργιών του φεστιβάλ Durga.^{[19][Σημ. 16]}

Χρησιμοποιείται στο poosai, για να κάνει μια μορφή Γκανέσα (Ganesha).^{[Σημ. 17]} Στον Yaanaimugathaan, τον απομακρυντή των εμποδίων, γίνεται επίκληση στην αρχή σχεδόν κάθε τελετής και για το σκοπό αυτό γίνεται μια μορφή του Yaanaimugathaan, αναμιγνυόμενη με κουρκουμά και νερό και σχηματίζοντάς την σε ένα κωνοειδές σχήμα.

Η τελετή Haldi (που στη Βεγγάλη ονομάζεται Gaye holud) (κυριολεκτικά «κίτρινο στο σώμα»), είναι μια τελετή η οποία παρατηρείται σε πολλά μέρη της Ινδίας, κατά τη διάρκεια των Ινδουιστικών γαμήλιων εορτών, συμπεριλαμβανομένης της Βεγγάλης, Παντζάμπ, Μαχαράστρα και του Γκουτζαράτ. Η τελετή λαμβάνει χώρα μια ή δυο ημέρες πριν από τις θρησκευτικές και γαμήλιες τελετές της Βεγγάλης. Η πάστα της κουρκούμης αλείφεται από τους φίλους στα σώματα του ζεύγους. Αυτό λέγεται ότι μαλακώνει το δέρμα, αλλά και τα χρωματίζει με το διακριτικό κίτρινο χρώμα που δίνει την ονομασία του σε αυτή την τελετή. Μπορεί να είναι μια κοινή εκδήλωση για τις οικογένειες της νύφης και του γαμπρού ή μπορεί να αποτελείται από ξεχωριστές εκδηλώσεις για την οικογένεια της νύφης και την οικογένεια του γαμπρού.

Κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ Pongal^{[Σημ. 18]} των Ταμίλ, ένα ολόκληρο φυτό κιτρινόριζας με φρέσκα ριζώματα προσφέρεται ως ευχαριστήρια προσφορά στον Suryan, το θεό του ήλιου. Επίσης, πολλές φορές, το φρέσκο φυτό δένεται πέριξ του δοχείου Pongal εντός του οποίου προετοιμάζεται μια προσφορά Pongal.

Στην Ταμίλ Ναντού και Άντρα Πραντές, ως μέρος του τελετουργικού του γάμου των Ταμίλ / Τελούγκου, αποξηραμένοι κόνδυλοι κουρκούμης δεμένοι με σπάγκο χρησιμοποιούνται για την δημιουργία ενός κολιέ Thali,^{[Σημ. 19]} το αντίστοιχο των δακτυλιδιών γάμου στους δυτικούς πολιτισμούς. Στη δυτική και παράκτια Ινδία, κατά τη διάρκεια γάμων των Μαράθι, Konkani, Κανάντα και Βραχμάνων, οι κόνδυλοι της κουρκούμης, δένονται από το ζευγάρι, με κορδόνια στους καρπούς τους κατά τη διάρκεια της τελετής που ονομάζεται Kankanabandhana.^[20]

Το 1896, ο Friedrich Ratzel στο «Η Ιστορία της Ανθρωπότητας» («The History of Mankind»), ανέφερε ότι, στη Μικρονησία η προετοιμασία της σκόνης κουρκούμης για τον καλλωπισμό του σώματος, ενδυμάτων και σκευών, είχε τελετουργικό χαρακτήρα.^[21]

Νοθεία

Δεδομένου ότι ο κουρκουμάς και άλλα μπαχαρικά συνήθως πωλούνται αναλόγως του βάρους τους, ελλοχεύει η πιθανότητα ώστε τοξικοί φθηνότεροι παράγοντες με παρόμοιο χρώμα να προστίθενται, όπως π.χ. οξείδιο του μολύβδου (II, IV), δίνοντας στον κορκουμά, ένα πορτοκαλο-κόκκινο χρώμα αντί του φυσικού του χρυσο-κίτρινου.^[22] Μια άλλη κοινή ουσία νόθευσης στον κουρκουμά, είναι η κίτρινη metanil (επίσης γνωστή ως το κίτρινο οξύ 36), που θεωρείται παράνομη βαφή για χρήση σε τρόφιμα από τη British Food Standards Agency.^[23]

Έρευνα

Ρίζωμα και σκόνη κουρκουμά.

Η βασική έρευνα δείχνει οτι τα αποστάγματα από κουρκουμά μπορεί να έχουν αντιμυκητιακές και αντιβακτηριακές ιδιότητες.^[24]

Η κουρκούμη ή το κύριο της συστατικό η κουρκουμίνη, έχει μελετηθεί σε μικρές κλινικές δοκιμές σε πολλές ανθρώπινες ασθένειες και παθήσεις.^[25][26][27]

Εικόνες

• Κοντινή λήψη ριζωμάτων κιτρινόριζας.

• Κοντινή λήψη άνθους κιτρινόριζας.

• Προετοιμασία του κουρκουμά σε χωριό της Μαχαράστρα, Ινδία.

• Σκόνη haldi και kunku που χρησιμοποιείται σε κάθε Ινδικό φεστιβάλ.

Σημειώσεις

Παραπομπές σημειώσεων

Υποσημειώσεις

Παραπομπές υποσημειώσεων

Παραπομπές