Para qué se utiliza el ácido aminobutírico

－ Ácido aminobutírico alias 4-ácido aminobutírico（ - Ácido aminobutírico (GABA) es un aminoácido. GABA es polvo de cristal blanco sin rotación óptica. Punto de fusión 195-204 grado (descomposición), miscible con agua, ligeramente soluble en etanol y acetona, insoluble en benceno y éter, el agua se perderá durante la descomposición para formar pirrolidona.

GABA a menudo existe en forma de zwitteriones (grupo carboxilo con carga negativa y grupo amino con carga positiva) en solución. Debido a la interacción electrostática entre grupos con carga positiva y negativa, el GABA puede tener conformaciones moleculares tanto gaseosas (plegadas) como sólidas (extendidas) en solución, mientras que la coexistencia de conformaciones multimoleculares en solución permite que el GABA se una a una variedad de proteínas receptoras y juegue una variedad de importantes funciones fisiológicas.

El contenido de GABA en el tejido vegetal es muy bajo, normalmente 0.3 ~ 32.5 μ Mol/g. Se ha informado que el enriquecimiento de GABA en las plantas está relacionado con la respuesta al estrés que experimentan las plantas. Cuando se somete a hipoxia, choque térmico, choque frío, daño mecánico, estrés salino y otras presiones de estrés, conducirá a la rápida acumulación de GABA. Después de algún tratamiento de estrés de las materias primas de los alimentos vegetales, o a través de la fermentación microbiana, se incrementa el contenido de GABA en las materias primas de los alimentos vegetales. El procesamiento de esta materia prima en productos funcionales ricos en GABA se ha convertido en un foco de investigación. Como nuevo factor funcional, el GABA se ha utilizado ampliamente en el campo de la industria alimentaria. Se han puesto en el mercado alimentos desarrollados a partir de arroz integral germinado, soja y habas ricos en GABA.

Aunque la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) permite agregar GABA a los alimentos y estipula que la ingesta dietética máxima de GABA es de 550 mg / D, sus principales características funcionales deben respaldarse con estrictos resultados de pruebas poblacionales. La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) señaló que es seguro agregar GABA a los alimentos de acuerdo con los resultados de los experimentos toxicológicos. El alcance del uso incluye bebidas, café, té y goma de mascar, pero no está permitido agregar GABA a alimentos para bebés, productos cárnicos o productos que contengan carne. El Ministerio de Salud de China anunció el 12 de diciembre de 2009 que la ingesta de GABA no debe exceder los 500 mg / D. El alcance del uso es bebidas, productos de cacao, chocolate y sus bebidas, dulces, alimentos horneados y alimentos inflados, pero no puede ser añadido a la comida del bebé.

GABA se ha encontrado en muchos animales, plantas y microorganismos. Se encontró por primera vez en tubérculos de papa en 1949 y se encontró en el sistema central de los mamíferos en 1950. Al mismo tiempo, se considera que es un inhibidor nervioso en el sistema nervioso de los mamíferos, insectos o algunos gusanos parásitos, lo que tiene un impacto importante en la excitabilidad de las neuronas. Se encuentra que GABA es un aminoácido activo que juega un papel importante en el metabolismo energético del cerebro humano. Tiene muchas funciones fisiológicas, como activar el metabolismo de la glucosa en el cerebro, promover la síntesis de acetilcolina, reducir el amoníaco en la sangre, anticonvulsivo, reducir la presión arterial, mejorar la función cerebral, la estabilidad mental, promover la secreción de la hormona del crecimiento, etc.

En el metabolismo de los microorganismos, el metabolismo del GABA se completa a través de la rama GABA. Usando la alta actividad de GAD en microorganismos, Glu se descarboxila para formar GABA. Luego, bajo la acción de GABA-T y SSADH, GABA ingresa al proceso de descomposición aguas abajo para producir semialdehído succínico y ácido succínico, que participan en el metabolismo fisiológico de los microorganismos. El enriquecimiento microbiano de GABA se logra optimizando el medio de cultivo y mejorando la cepa para que tenga una alta actividad GAD, aumentando la tasa de síntesis de GABA y reduciendo la tasa de descomposición. Un gran número de estudios han demostrado que GAD existe tanto en microorganismos procarióticos como eucarióticos. Además, la descarboxilación de GAD en microorganismos para formar GABA no está limitada por los recursos, el medio ambiente y el espacio, lo que tiene ventajas significativas en comparación con otros métodos.

Uno de los métodos de síntesis artificial de GABA - método de fermentación microbiana: seleccione cepas con excelentes variedades, estabilidad, no tóxicas e inofensivas, y use estas cepas para preparar y producir GABA en el proceso de crecimiento y reproducción. Aunque este método tiene requisitos estrictos sobre el medio ambiente y el equipo, el GABA producido por este método se puede utilizar como aditivo alimentario natural. La producción de fermentación microbiana es uno de los primeros y más extensos métodos de producción en la industria alimentaria. El primer microorganismo utilizado es Escherichia coli. El GABA se puede producir utilizando su descarboxilasa. Sin embargo, no se ha podido utilizar directamente en la producción de medicamentos o alimentos debido a algunos riesgos potenciales para la seguridad.

Con el desarrollo de la ciencia y la tecnología, los alimentos verdes han atraído cada vez más la atención. Más tarde, los investigadores encontraron que las bacterias del ácido láctico, la levadura, el Aspergillus y otros microorganismos pueden usarse para reemplazar a Escherichia coli y catalizar la producción de GABA. Además, bajo la condición de bajo costo, también tiene las ventajas de alto rendimiento y buena seguridad. Este método ha evolucionado gradualmente hacia la producción industrializada.