para la digestión de los alimentos Las hidrolasas son enzimas que se en el intestino de los animales, encargan de hidrolizar distintos tipos de enlaces químicos en muchos puesto que se encargan de compuestos diferentes. Entre los degradar gran parte de los principales enlaces que hidrolizan se enlaces que componen las encuentran los enlaces éster, los estructuras carbonadas de los glucosídicos y los peptídicos. alimentos que estos ingieren. Dentro del grupo de las hidrolasas se han Estas enzimas funcionan en medios clasificado a más de 200 enzimas acuosos, ya que necesitan moléculas diferentes, agrupadas al menos en 13 de agua a su alrededor para añadir a conjuntos individuales; su clasificación se los compuestos una vez escindan las basa esencialmente en el tipo moléculas. En palabras simples, las de compuesto químico que les sirve de hidrolasas realizan una catálisis sustrato. hidrolítica de los compuestos sobre los que actúan. Todas las hidrolasas tienen la función La finalidad del proceso de hidrólisis de principal de romper enlaces químicos enlaces químicos catalizado por una enzima entre dos compuestos o dentro de la hidrolasa varía considerablemente. La estructura de una misma molécula. lisozima, por ejemplo, se encarga de la Existen hidrolasas para romper casi hidrólisis de enlaces químicos con propósitos cualquier tipo de enlace: algunas de protección del organismo que la sintetiza. degradan los enlaces éster entre los Esta enzima degrada los enlaces que carbohidratos, otras los enlaces mantienen unidos a los compuestos en la peptídicos entre los aminoácidos de las pared celular de las bacterias, con el objetivo proteínas, otras los enlaces carboxílicos, de proteger al cuerpo humano de la etc. proliferación bacteriana y una posible infección. Las enzimas de este tipo rompen las capas de peptidoglucano de la pared celular de las bacterias grampositivas. Esto por lo general termina provocando una lisis total de la bacteria. Las lisozimas defienden el cuerpo de los animales de las infecciones bacterianas y son abundantes en las secreciones corporales en los tejidos que se encuentran en contacto con el ambiente, como, por ejemplo, las lágrimas, la saliva y las mucosidades. Estas enzimas catalizan la escisión de los enlaces fosfodiésteres de los azúcares y los fosfatos de las bases nitrogenadas que componen a los nucleótidos. Existen muchos tipos diferentes de estas enzimas, ya que son específicas para el tipo de ácido nucleico y el sitio de corte. Las endonucleasas son indispensables en el campo de la biotecnología, puesto que les permiten a los científicos modificar los genomas de los organismos cortando y sustituyendo fragmentos de la información genética de casi cualquier célula. Las endonucleasas realizan el corte de las bases nitrogenadas en tres pasos. El primero es a través de un aminoácido nucleofílico, luego se forma una estructura intermediaria con carga negativa que atrae al grupo fosfato y finalmente rompe el enlace entre ambas bases.