El glucógeno se almacena principalmente en el hígado y músculo esquelético. Durante la glucogenólisis, la fosforilasa en el hígado rompe enlaces α 1-4 del glucógeno para producir glucosa 1-fosfato, mientras que enzimas adicionales convierten esta a glucosa, la cual es exportada para mantener los niveles de azúcar en la sangre. La regulación ocurre a través de mecanismos alostéricos y covalentes que responden a hormonas como la insulina