Escaldado

METODOS DE CONSERVACION
ESCALDADO Y COCCION

CALOR
Energía que se manifiesta por un aumento
de temperatura y procede de la
transformación de otras energías; es
originada por los movimientos vibratorios
de los átomos y las moléculas que forman
los cuerpos.

TRANSFERENCIA DE CALOR
Es el paso de energía térmica desde un
cuerpo de mayor temperatura a otro de
menor temperatura. La transferencia de
calor siempre ocurre desde un cuerpo
más caliente a uno más frío, como
resultado de la segunda ley de la
termodinámica

 ESCALDADO
Tratamiento térmico que se emplea sobre todo a
productos vegetales y algunas frutas.
Consiste en la inmersión de los alimentos en agua
caliente a unos 85 a 100 Celsius
A diferencia de otros procesos, el escaldado no
destruye los microorganismos ni alarga la vida útil
de los alimentos.

TIPOS DE ESCALDADO
AL VAPOR
EN AGUA CALIENTE

 ESCALDADO EN AGUA CALIENTE
Escaldar: Sumergir un alimento en agua
hirviendo con el fin de endurecer sus
tejidos, eliminar impurezas de la
superficie, facilitar el pelado, aflojar sus
fibras o eliminar un sabor acre. También
se escaldan los tarros de confitura antes
de llenarlos para que no estallen bajo el
efecto del calor de la preparación.

ESCALDADO AL VAPOR
Es un calentamiento local muy intenso
de una superficie que desorganiza los
tejidos y permite separar la piel
fácilmente es un método muy eficiente
por su la mayor temperatura ocasiona la
descompresión que finalmente ayuda a
desprender la piel

 EQUIPOS UTILIZADOS EN EL ESCALDADO
Son cubas redondas o
rectangulares de gran
capacidad para realizar
la diferentes procesos
entre ellos el escaldado
en grandes cantidades
pueden ser fijas o
basculantes.

 COCCION
La historia de la cocción de los a
alimentos comienza desde la aparición
del hombre sobre la tierra, ya que una de
las necesidades vitales para todo ser
vivo es la alimentación y la nutrición,
también podemos decir que la historia
de la cocción de los alimentos se
remonta a tiempos muy lejanos

 FUNDAMENTO
 EL PRINCIPAL FUNDAMENTO POR EL QUE
REALIZAMOS LA COCCION ES LA MODIFICACIÓN
DE LOS ALIMENTOS PARA HACERLOS MÁS
APETECIBLES, PARA QUE ESTO SUCEDA SE DA
UNA SERIE DE PARTICULARIDADES QUE HACEN
QUE EL ALIMENTO SEA AGRADEABLE A
NUESTROS SENTIDOS.

 COCCION CALOR HUMEDO
El calor húmedo es uno de los métodos
más utilizados en la cocción de
productos cárnicos

 COCCION SECO
Los métodos de cocción se refieren a
exponer a un alimento al calor para
modificar su aspecto, color, textura,
composición química, hacerlo más
apetitoso, más digestivo y más sano -por
la destrucción de microorganismos

 COCCION EN ACEITE CALIENTE
La fritura o cocción en
aceite se define como
la técnica de cocción
total de un alimento
por inmersión en un
cuerpo graso caliente,
para dar lugar a la
formación de una
corteza dorada

 MICROONDAS
La historia de la cocción de losa alimentos
comienza desde la aparición del hombre sobre
la tierra, ya que una de las necesidades vitales
para todo ser vivo es la alimentación y la
nutrición, tambien podemos decir que la
historia de la cocción de los alimentos se
remonta a tiempos muy lejanos

 TANQUE DE COCCION AL VAPOR
El tanque de cocción a vapor esta
constituidos por una estructura
completamente soldada y aislada
térmicamente del exterior y una tapa que
permite hermeticidad durante la cocción
En el interior un sistema de vapor para el
calentamiento indirecto

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