Cómo desangrar un pescado

Coescrito por Michael Reynolds

Desangrar el pescado recién capturado puede ayudar a eliminar un poco el fuerte olor de la carne y hacer que sepa mejor. Puedes desangrar el pescado justo después de que lo hayas pescado para que se mantenga fresco hasta que lo sirvas. Para hacerlo, comienza por cortar la arteria principal detrás de las branquias. Si quieres sacar más sangre, el desangrado por presión puede ayudar a sacar más sangre de las venas más pequeñas. Después de desangrar el pescado, asegúrate de almacenarlo correctamente hasta que estés listo para comerlo.

Método 1

Método 1 de 2:

Sacrificar al pescado humanamente

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Encuentra el cerebro del pescado directamente detrás del ojo. Espera de 15 a 30 minutos después de atrapar al pescado para desangrarlo, así se agotará y no se moverá tanto. Pon el pescado de lado en una tabla de cortar o en una superficie plana y sostenlo en su lugar con tu mano no dominante. Palpa el área directamente detrás del ojo del pescado con la mano dominante para encontrar un punto blando, que es donde se encuentra el cerebro.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Usa guantes si te preocupa que los pescados se muevan o te hagan daño mientras encuentras el cerebro.
2
Introduce un cuchillo en el cerebro para aturdir al pescado. Mantén el pescado en su lugar con la mano no dominante y coloca la punta de una navaja afilada en el punto blando detrás del ojo. Empuja el cuchillo a través de la piel del pescado y presiónalo hacia abajo en el cerebro para aturdirlo. El pescado puede moverse o sacudirse tan pronto como lo cortes, pero dejará de moverse poco después. Empuja el cuchillo completamente a través del pescado para cortar los nervios y retíralo una vez que deje de moverse.^{[2]
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- Si el pescado sigue luchando después de que le atravieses el cuchillo, prueba a colocar el cuchillo a 2,5 cm (1 pulgada) del corte original y vuelve a atravesarlo con el cuchillo.
- Mantén los dedos alejados de la hoja del cuchillo para que no te cortes accidentalmente.
3
Corta detrás de las branquias del pescado para desangrar las arterias. Levanta las branquias con la mano no dominante y pasa el cuchillo detrás de las partes carnosas rojas. Corta el pescado alrededor de las branquias desde la parte inferior a la superior para cortar las arterias principales. Voltea el pescado hacia el otro lado y repite el corte en el otro conjunto de branquias para que el pescado se desangre.^{[3]
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- El pescado comenzará a sangrar sobre la tabla de cortar, así que asegúrate de que no se derrame en ningún lugar que se pueda manchar.
- También puedes comprar estaciones de limpieza especiales para pescado que tienen bordes levantados para que la sangre no se derrame hacia ningún otro lugar.
4
Sumerge el pez en agua fría durante unos 30 segundos para drenar la sangre. Llena un cubo grande o tanque de cebo con agua fría y sumerge el pescado después de hacer los cortes. Mueve el pescado bajo el agua para que el agua pueda entrar en las venas y se enjuague. Mantén el pescado en el agua por lo menos 30 segundos para drenar la sangre antes de sacarlo.^{[4]
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Fuente de investigación}
- También puedes usar una manguera para enjuagar los peces si tienes una disponible.
Consejo: si estás en un bote, también puedes atar el pescado a una línea y ponerla detrás del bote para enjuagarlo mejor.

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Método 2

Método 2 de 2:

Desangrar el pescado con presión

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Corta la cabeza del pescado para que puedas acceder a las arterias principales. Coloca el pescado de costado y mantenlo en su lugar con tu mano no dominante cerca de la mitad del cuerpo. Empieza con una navaja directamente detrás de las branquias del pescado y corta desde el vientre hacia la espina dorsal. Voltea el pescado y haz el mismo corte en el otro lado para retirar la cabeza. Puedes guardar o descartar la cabeza del pescado una vez que la retires.^{[5]
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- La cabeza del pescado tiene carne tierna que puedes usar y cocinar si quieres.
- El pescado comenzará a sangrar tan pronto como cortes la cabeza, así que asegúrate de que esta no se derrame o caiga sobre algo que se pueda manchar.
Consejo: espera unos 15 a 30 minutos después de atrapar al pescado para cortarle la cabeza y así no se resista tanto.
2
Despelleja y límpia el pescado. Haz una corte en el centro del vientre del pescado empezando por la base de la cola y cortando hacia la garganta. Detente a unos 2,5 cm (1 pulgada) del corte que hiciste al retirar la cabeza del pescado. Separa el pescado a lo largo de la abertura que acabas de hacer y sácale las entrañas con el dedo o una cuchara. Localiza la larga franja marrón o negra dentro del pescado a lo largo de su espina dorsal, también conocida como línea de sangre y sácala con la cuchara.^{[6]
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- Puedes tirar las tripas de los peces al agua para que otros animales se alimenten de ellas o puedes usarlas para hacer composta.
- Usa guantes mientras trabajas si no quieres ensuciarte las manos.
3
Enjuaga el cuerpo del pescado con una manguera. Usa agua fría y pásala por el cuerpo del pescado para enjuagar cualquier sangre que se haya acumulado en su interior. Frota la carne y la piel con las manos para extraer más sangre de la carne. Cuando el agua salga limpia, apaga la manguera para poder continuar.^{[7]
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- Si estás en un bote, puedes sumergir el pescado en el agua para enjuagarlo o comprar una manguera con un compresor para usarla en el bote.
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Ata una pipeta al extremo de la manguera. Una pipeta es una manguera más delgada que puedes enroscar en el extremo de la manguera para limpiar el pescado más a fondo. Enrosca el extremo de la válvula de control de la presión de la pipeta en el extremo de la manguera y abre la válvula girándola en sentido contrario a las agujas del reloj. Una vez que hayas colocado la pipeta, podrá utilizarla para limpiar el pescado.^{[8]
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- Puedes comprar pipetas en línea o en tiendas de suministros para la vida al aire libre.
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Introduce la pipeta en las arterias de los pescados y enciende el agua. Localiza la arteria principal del pescado donde sacaste la cabeza justo debajo de la espina dorsal. Empuja el extremo de la pipeta dentro de la arteria y enciende el agua para la manguera con baja presión. El agua atravesará las venas y arterias del pez y forzará a salir más sangre. A medida que el agua fluya a través del pescado, frota la carne para ayudar a expulsar la sangre.^{[9]
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- Asegúrate de no usar una presión de agua demasiado alta o podrías dañar la carne y arruinar los filetes.
A medida que el agua bombee por las venas del pescado, tendrá un tinte rojizo debido a la sangre que queda. Sigue bombeando el agua a través del pescado hasta que veas que sale limpia. Saca la pipeta de la arteria y luego coloca el pescado en un recipiente con hielo para que se mantenga frío y fresco hasta que lo comas.^{[10]
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Advertencias

Mantén los dedos alejados de la hoja del cuchillo para que no te cortes accidentalmente.
Algunas especies de peces tienen espinas afiladas en el cuerpo, así que ten cuidado mientras los manipulas.

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