Dieses Weihnachten mit Corona-Beschränkung fiel bei uns klein aus: wir haben es uns im Ferien-Haus zu zweit gemütlich gemacht, Rehfleisch vom Jäger aus dem Ort besorgt, der zum Glück auch kleinere Mengen verkauft und daraus dieses sehr feines Rezept des Österreichers Alexander Höss-Knakal mit gedünsteten Pflaumen (eigene Ernte und im Tiefkühler zwischen geparkt) und frittierten Kartoffel-Knödel mit Kürbis-Crunch zubereitet und waren trotz Mühen hin und weg!
P.S. Das Frittieren dauert ca. 10 Minuten bis die Knödel goldgelb frittiert sind. Achtung: Das Öl darf nicht zu heiß sein, sonst werden die Bällchen außen zu dunkel, bevor sie innen gar sind.
Quelle: Alexander Höss-Knakal: Erzähl mit von Weihnachten
Fotos: Melina Kutelas
Preis: 32,– €
Zutaten (für 4 Personen):
Für das Rehragout
500 g Rehschulter
je 2 Zweige Rosmarin und Thymian
frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
70 ml Rotwein
70 ml Portwein
1 Zwiebel
Salz
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Preiselbeerkompott
Für die gedünsteten Pflaumen
200 g Pflaumen
1 EL Zucker
1 Zimtstange
100 ml Rotwein
Für die Kürbiskernknödel
100 g Kürbiskerne
400 g. mehligkochende Kartoffeln
2 Eigelbe
2 EL Butter
Salz, Pfeffer
2 Prisen frisch geriebene Muskatnuss
ca. 400 ml Sonnenblumenöl
ca. 100 g Mehl (Typ 405)
2 Eier, verquirlt
Außerdem
Etwas Preiselbeer-Kompott
Zum Garnieren
Zubereitung
Für das Rehragout das Fleisch abspülen, trocken tupfen und in gleich große Stücke schneiden. Die Kräuter abbrausen und trocken tupfen, die Blätter abstreifen. Das Fleisch in einer Schüssel mit Thymian, Rosmarin und Pfeffer mischen, mit Rot- und Portwein übergießen und mit Frischhaltefolie abgedeckt ca. 10 Std. kalt stellen. Das Fleisch abseihen, die Marinade auffangen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch salzen und in Öl anbraten. Die Zwiebel mitrösten. Mit der Marinade ablöschen. Die Flüssigkeit kurz einkochen lassen. 400 ml Wasser angießen und Preiselbeeren unterrühren. Den Deckel auflegen und das Fleisch auf niedriger Hitze ca. 1 Std. 30 Min. weich schmoren.
Für die gedünsteten Pflaumen, die Pflaumen halbieren vom Stein befreien, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit Zucker und Zimstange einige Minuten schwenken. Rotwein angießen und einige Minuten einkochen lassen. Beiseitestellen.
Für die Knödel die Kürbiskerne fein hacken oder reiben. Die Kartoffeln kochen pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Eigelben und Butter mischen und mit Salz und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Aus dem Teig kleine Knödel (von 2 Zentimeter Durchmesser) formen. Das Öl in einem Topf auf 170 ° C erhitzen. Die Knödel nacheinander in Mehl, Ei und Kürbiskernen wenden und im heißen Öl goldgelb backen.
Das Ragout mit den Knödeln und Pflaumen anrichten und mit etwas Preiselbeerkompott garnieren.
Zubereitungszeit: 90 Minuten (ohne die Zeit zum Marinieren), bei mir hat es ein bisschen länger gedauert
Kürbiskernknödel – da bekomme ich rein beim Lesen Appetit. Toll!
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