Aile de raie au citron vert
Le citron est parfait pour rehausser la saveur délicate de la raie et éliminer son odeur assez forte. Ce plat d’aile de raie au citron vert est absolument savoureux.
Préparation
1. Brossez 3 citrons verts sous l’eau froide, séchez-les et prélevez leur zeste avec un Économe. Émincez ensuite les zestes et pressez les 3 citrons. Coupez les 3 autres citrons en fines rondelles. Mélangez au fouet le beurre, le jus de citron et le persil haché.
2. Mettez les ailes de raie dans le panier d’un cuit vapeur. Recouvrez-les de rondelles de citron vert. Versez le fumet de poisson dans la partie basse du cuit vapeur. Ajoutez le vinaigre et les zestes de citron.
3. Placez le panier sur la casserole de fumet. Couvrez et faites cuire les ailes de raie 8 minutes après le début de l’ébullition du fumet.
4. Réservez les ailes de raie au chaud et filtrez le fumet. Récupérez les zestes de citron, mettez-les dans une casserole et ajoutez le beurre citronné. Faites chauffer en fouettant sans arrêt.
5. Répartissez les ailes de raie dans les assiettes, arrosez-les de beurre citronné et servez aussitôt.
Crédit photo : Sucré Salé