Aunque su nombre de pavor, existen múltiples técnicas de cocina gourmet que pueden realizarse en la comodidad de nuestro hogar con unas simples herramientas. Por ello, y dado que en Guijuelo Gourmet trabajamos con la carne ibérica gourmet más exquisita del mercado, te traemos este blog para que aprendas conceptos básicos sobre técnicas de cocina gourmet.
La cocina gourmet
La cocina gourmet es conocida por su enfoque en la calidad de los ingredientes, la presentación artística y la atención meticulosa a los detalles en la preparación de alimentos.
Además, suele estar realizada con alimentos especiales y las técnicas de cocina gourmet son algo más laboriosas que las propias de la cocina tradicional. También, la cocina gourmet se centra mucho en productos de temporada y en la experimentación.
Ocho técnicas de cocina gourmet
Hay muchísimas técnicas de cocina gourmet que utilizan los grandes chefs por todo el mundo pero, en esta ocasión, nos vamos a centrar en ocho técnicas de cocina gourmet para que empieces a practicar. Recuerda que una buena cocina gourmet va unida a unos ingredientes de primera calidad como son nuestros ibéricos frescos.
Reducción de Salsas
La reducción es una de las técnicas de cocina gourmet que implica cocinar una salsa a fuego lento para espesarla y concentrar sus sabores. Al igual que una salsa básica, una salsa reducida lleva una base (por ejemplo, salsa de vino tinto, salsa de champiñones, salsa de tomate) mezclada con otros ingredientes (hierbas, especias, caldo, vino). Al reducir la salsa, esta se espesa de forma considerable.
La salsa reducida es una excelente manera de realzar el sabor de muchos platos, desde carnes hasta pastas y verduras.
Infusión
Esta técnica implica añadir sabores a los alimentos líquidos o sólidos. Por ejemplo, se pueden infundir hierbas y especias en aceite de oliva para darle un sabor característico.
Para llevar a cabo la técnica de cocina gourmet de infusión hacen falta dos ingredientes clave: un aromático (ejemplos: hierbas frescas, especias, frutas cítricas, flores comestibles) y un líquido base (ejemplos: aceite de oliva, vinagre, leche, crema, agua).
Para infusionar un alimento, es necesario calentar la base a fuego medio y después, dejarlo enfriar.
Espuma
La espuma es unas de las técnicas de cocina gourmet que utiliza un sifón para crear burbujas de aire en una mezcla líquida, lo que da como resultado una textura espumosa. Para hacer cualquier tipo de espuma son necesarios tres ingredientes: un líquido base (por ejemplo, crema, leche, jugo, caldo, etc.); un agente espumante (por lo general, lecitina de soja o clara de huevo) para estabilizar la espuma; y los ingredientes para saborizar o aromatizar la espuma, según la receta (ejemplo: hierbas frescas, especias, frutas, vainilla, etc.).
En casa, la espuma se puede hacer utilizando una batidora de mano, un sifón o una licuadora.
Puede aplicarse a salsas, sopas y postres.
Sous-Vide
En esta técnica, los alimentos se cocinan envasados al vacío en bolsas selladas herméticamente y se sumergen en agua a una temperatura controlada durante un tiempo prolongado.
La técnica sous-vide ofrece varias ventajas, como la retención de la humedad y los sabores naturales de los alimentos, así como la capacidad de cocinar a la temperatura exacta que desees para lograr resultados precisos. También es una técnica que permite una mayor flexibilidad en la preparación de alimentos, ya que puedes planificar la cocción con anticipación y obtener resultados consistentes una y otra vez.
Emulsiones
Las emulsiones son mezclas de líquidos que normalmente no se mezclarían, como el aceite y el agua. Ejemplos comunes incluyen la mayonesa y la vinagreta. La técnica implica combinar estos ingredientes lentamente mientras se bate para crear una mezcla estable.
Escabeche
Consiste en marinar alimentos en una mezcla de vinagre, aceite, hierbas y especias para darles sabor y conservarlos.
A través de la acción de microorganismos como bacterias y levaduras, los ingredientes fermentados desarrollan sabores complejos y únicos.
Los pescados y las aves a menudo se preparan de esta manera.
Fermentación
La fermentación se utiliza para realzar los sabores y crear ingredientes únicos. Pueden utilizarse métodos de fermentación para hacer quesos, panes, vinagres y más.
Flambeado
El flambeado es una técnica en la que se añade alcohol a un plato caliente y se prende fuego para crear una llamarada espectacular que carameliza los azúcares y añade sabor a la comida.
¡Importante! Nunca flambees bajo una campana extractora encendida, ya que podría generar una explosión de fuego.
Bases de la cocina gourmet
La clave de la cocina gourmet es la creatividad, la atención a los detalles y la pasión por la comida de alta calidad.
También, dentro de sus características básicas, nos encontramos con que la presentación es una parte esencial de la cocina gourmet. Los chefs suelen utilizar técnicas de decoración, como la colocación estratégica de ingredientes y salsas, para crear platos visualmente impresionantes.
Del mismo modo, una buena cocina gourmet se caracteriza por el uso de ingredientes exóticos y de alta calidad incluyendo trufas, foie gras, o caviar.
¿Dónde encontrar los productos de Guijuelo Gourmet con técnicas de cocina gourmet?
Si quieres experimentar y saborear la esencia de la cocina gourmet, no dejes de visitar Ment, by Óscar Calleja, quien emplea técnicas de cocina gourmet para deleitar a sus comensales.
