Préparation
Pour le mélange d’épices
Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients.
Pour la marinade
Dans un grand bol, fouettez le babeurre, l'œuf, le sel et la moitié du mélange d’épices. Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez bien.
Mettez la viande et la marinade dans un sac à glissière (Ziploc). Retirez l’air du sac et mettez-le au réfrigérateur. Faites mariner la volaille de 4 à 24 heures.
Pour la cuisson
Préchauffez une friteuse ou une casserole d’huile à 190 °C (375 °F) et le four à 175 °C (350 °F). Mettez une plaque à pâtisserie au four.
Dans un très grand bol, mélangez la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le sel et le restant du mélange d’épices.
Avec des pinces, retirez 1 morceau de poulet de la marinade et laissez-le s’égoutter quelques secondes au-dessus du bol de farine. Plongez la viande dans le mélange sec et, avec les mains, pressez la préparation sèche sur la chair. Mettez le morceau sur une grille. Procédez de la même façon pour tout le poulet.
Faites cuire le poulet quelques morceaux à la fois; faites cuire les poitrines et les cuisses séparément. Conservez la température de l’huile entre 150 et 165 °C (300 et 325 °F). Faites frire les morceaux de viande 8 minutes en les tournant à mi-cuisson.
Mettez tout le poulet sur la grille et posez celle-ci sur la plaque déjà au four.
Faites cuire les morceaux de poitrine ou les ailes de 5 à 6 minutes, et de 10 à 12 minutes pour les cuisses.
Épongez le poulet sur un papier absorbant et salez-le immédiatement.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment découper un poulet en 8 morceaux
Avec cette technique pour couper le poulet en huit, tout ce dont vous avez besoin c’est d’un couteau affûté.
Une technique pour couper le poulet en huit. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Comment couper un poulet en huit morceaux 1 minute 4 secondes
