Préparation
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.
Saupoudrez le filet mignon de sel et de poivre et placez-le dans la poêle; faites-le brunir de chaque côté, environ 2 minutes par côté. Retirez de la poêle.
Baissez à feu moyen et faites fondre le beurre dans la même poêle. Ajoutez les champignons tranchés et l’échalote hachée jusqu’à tendreté, environ 5 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
Ajoutez le vin, le bouillon de bœuf et le thym frais, et laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange commence à réduire, de 5 à 8 minutes.
Dans un petit bol, fouettez la fécule de maïs avec l’eau jusqu’à la formation d’une pâte. Ajoutez cette pâte à la poêle et faites cuire en brassant jusqu’à épaississement, environ 30 secondes.
Mettez le filet mignon dans un plat au four, et faites cuire environ de 20 à 35 minutes (pour une cuisson médium-saignant, un thermomètre à viande devrait indiquer 54 °C (130 °F)).
Sortez la viande et laissez reposer à température ambiante environ 15 minutes.
Tranchez le filet mignon et servez nappé de la sauce aux champignons.
