Tschechische Küche

Die tschechische Küche braucht vielleicht nicht einmal eine lange Einführung. Sie basiert auf den Küchen der Nachbarländer, vor allem von der deutschen und österreichischen. Die Grundlage der tschechischen Küche sind hausgemachte Zutaten wie Fleisch, Kartoffeln, Hülsenfrüchte und Getreide.

Egal, ob Sie aus diesen Zutaten eine köstliche Lendenbratensoße, einen mährischen Spatz, Hackbraten oder Honza-Hefebrötchen backen wollen, eines ist sicher: Im Pečenka wird es für Sie ein Kinderspiel sein.

Tschechische Republik

120 Min.

6 Personen

Die Milch erwärmen, die Hefe und eine Prise Zucker dazugeben. Den Hefeteig aufgehen lassen bis er zu schäumen beginnt. Mehl, Eigelb, weiche Butter, Zucker, geriebene Zitronenschale, eine Prise Salz und den aufgegangenen Hefeteig in eine Schüssel geben. Machen Sie einen glatten Teig oder lassen Sie die Küchenmaschine für sich arbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit die Füllungen zubereiten. Für die Mohnfüllung wird gemahlener Mohn verwendet, der mit Milch und Zucker gekocht wird. Anschliessend abkühlen lassen. Für die Quarkfüllung alle oben genannten Zutaten miteinander vermengen.

Die Bratform gut mit Butter einfetten. Den Teig mit einem bemehlten Nudelholz auf eine Höhe von etwa 1 cm ausrollen. In 16 Quadrate von etwa 5 x 5 cm schneiden. Einen Esslöffel der Füllung auf jedes Quadrat geben und einwickeln. Klemmen Sie die Verbindung richtig ab. Die einzelnen Brötchen mit der Nahtseite nach unten in die Bratform legen und immer wieder mit der geschmolzenen Butter bestreichen.

Mit einem Deckel abgedeckt 20 Minuten gehen lassen. Dann schalten Sie den Pečenka ein und backen die Buchteln etwa 30 Minuten lang, bis sie oben schön golden sind. Dann auf einem Backofengitter ,o.ä., stürzen. Je nachdem etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Teig:

400 g Mehl 4 Stück Eigelb 40 g Zucker 15 g Frische Hefe 125 ml Milch 60 g Butter + zum Einfetten Zitronenschale nach Geschmack 1 Prise Salz

Mohnfüllung:

100 g Mohn 200 ml Milch 50 g Zucker

Füllung mit Hüttenkäse: Weicher Hüttenkäse nach Geschmack Zucker nach Geschmack Zitronenschale nach Geschmack Rosinen nach Geschmack

Zum Bestreuen:

Puderzucker nach Belieben

Tschechische Republik

1 kg Hackfleisch (gemischtes Schweine- und Rindfleisch) 2 Knoblauchzehen (zerdrückt) 2 - 3 Eier (verquirlt) 120 - 150 g Semmelbrösel (von 3 Brötchen) 250 ml Milch (kalt) 1 Zwiebel (geschält, fein gehackt) 1/2 TL Ingwer (frisch, gerieben) 1-2 EL Majoran 1 Prise Piment (zerstoßen) Salz, Pfeffer nach Geschmack Schmalz zum Einfetten des Pečenka Petersilie zum Garnieren

100 Min.

4-6 Personen

Das Fleisch mit allen Zutaten in einer Küchenmaschine mischen und eine Stunde lang im Kühlschrank kalt stellen. Die Fleischmasse zu einer Kugel formen und mehrmals auf die Arbeitsfläche werfen, um überschüssige Luft herauszudrücken. Anschließend das Hack erneut formen und glatt streichen.

Den Boden des Pečenka leicht mit Schmalz einfetten und den Hackbraten hineinlegen. Den Hackbraten etwa 90 Minuten goldgelb backen. Dann schalten Sie den Braten aus und lassen ihn fertig garen.

Sie können den Hackbraten immer wieder mit dem Bratensaft begießen.

Servieren Sie den Hackbraten mit Petersilie garniert, eventuell mit Kartoffelpüree und Gurkensalat.

Tschechische Republik

120-150 Min.

4 Personen

Verarbeiten Sie das Fleisch indem Sie dieses kneten und bringen es in seine ursprüngliche Form. Stechen Sie das Fleisch so ein, dass das Fett möglichst nicht aus dem Fleisch herausragt. Schmalz und Butter in einer Pfanne zerlassen und das Fleisch von allen Seiten goldgelb anbraten. Sobald das Fleisch von allen Seiten gebräunt ist, legen Sie es zum Ruhen in den Pečenka. In der Pfanne das gesamte Wurzelgemüse in dem Fleischfett anbraten. Wenn es eine goldene Farbe hat, die Zwiebel dazugeben und weiter anbraten, bis sie ebenfalls golden sind. Dann den Zucker über das Gemüse streuen und eine Minute lang karamellisieren lassen. Den Essig hineingießen und warten bis er kocht. Dann mit Wasser oder Brühe bedecken und zum Kochen bringen. Die gesamte kochende Mischung aus der Pfanne in den Pečenka mit dem Fleisch gießen. Ein verschlossenes Tuch (ggf. Teesieb) mit Pfefferkörnern, Piment und Lorbeerblättern hinzufügen. Mindestens 2 - 2½ Stunden braten, bis das Fleisch zart ist. Wenden Sie das Fleisch während des Braten alle 30 Minuten. Das gekochte Fleisch aus dem Pečenka entnehmen. Die Gewürze aus dem Saft entfernen und diesen durch ein Sieb gießen, um den Saft vom Gemüse zu trennen. In einem Topf die Butter aufschäumen, das Mehl einstreuen und rühren, bis eine helle Mehlschwitze entsteht. Einen Teil des Saft darüber gießen und gut umrühren, dann den Rest dazugeben. Das Gemüse mit einer Schöpfkelle aus dem Sieb entnehmen und in den eingedickten Saft geben. Alles zusammen noch etwa 20 Minuten kochen, damit sich die Mehlschwitze mit der Sauce verbinden kann. Gelegentlich umrühren, damit die Soße nicht am Boden festklebt. Zum Schluss die fertige Soße mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und ggf. Zucker abschmecken. Die Kochsahne in die Soße geben und ganz kurz erhitzen, damit die Kochsahne in der sauren Umgebung nicht gerinnt. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der fertigen Soße und den Semmelknödeln servieren.

Das durchgestochene und marinierte Fleisch kann 1 - 3 Tage im Kühlschrank ruhen. Dadurch wird das Fleisch weicher.

800 g Rindfleisch von der Hüfte 100 g Speck (in Stifte geschnitten, vor dem Würzen aus dem Gefrierschrank nehmen) 2 - 3 Möhren (geputzt, grob gerieben) 1/2 mittelgroße Staudensellerie (geputzt, grob gerieben) 1-2 Bund Petersilie (geputzt, grob gerieben) 2 Zwiebel (geschält, fein gehackt) 500 ml Rinderbrühe (kann durch Wasser ersetzt werden) 2 EL Schmalz 2 EL Butter 2 - 3 EL Essig 3 EL Zucker Schwarzer Pfeffer - 5 Pfefferkörner Piment - 5 Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 1/2 Zitrone 25 g Butter 25 g Feines Mehl 200 ml Kochsahne (oder Schlagsahne) Salz und Pfeffer nach Geschmack

Tschechische Republik

120-150 Min.

3-4 Personen

Das Huhn innen sowie außen waschen und salzen. Die Zitrone ebenfalls waschen und die Schale entfernen, vierteln und in das Huhn geben. Binden Sie die Hinterbeine des Huhn zusammen mit Strick. Trennen Sie mit den Fingern vorsichtig die Haut vom Fleisch der Brüste und legen Sie eine dünne Schicht Butter in die entstandene Tasche des Huhn. Mit Thymian bestreuen und in den Pečenka, mit Brustseite nach oben, legen. Die geschälten Zwiebel in Ringe schneiden, die Äpfel sowie Birnen schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Hähnchen einlegen und mit Wasser bedecken. Den Pečenka einschalten und backen lassen. Jede halbe Stunde das Huhn mit dem Fett begießen. Ca. 1,5 - 2 Stunden backen, je nach Größe des Huhn.

Servieren Sie das würzig gebackene Hähnchen mit Kartoffeln, Kartoffelpüree oder Reis. Die Zwiebel, Äpfel und Birnen mit dem Fleisch und der Brühe servieren.

1 Komplettes Hähnchen (klein) 1 Zwiebel 1 Apfel 1 Birne 1 Zitrone 1 Zweig Thymian Butter Salz und Pfeffer nach Geschmack

Tschechische Republik

600g Schweineschulter (in 3 x 3 cm große Würfel geschnitten) 6 Knoblauchzehen (zerdrückt) 2 Zwiebel (in Scheiben geschnitten) 1 TL Kreuzkümmel (frisch zerstoßen) 1 EL Glattes Mehl 2 Lorbeerblätter Salz, Pfeffer nach Geschmack

90 Min.

4 Personen

Das Fleisch leicht salzen, pfeffern und in Essig einlegen. In den Pečenka geben, mit geriebenem Knoblauch und der gehackten Zwiebel vermischen. Gründlich mischen. Mit dem Deckel der Pečenka abdecken und langsam von allen Seiten anbraten. Dann das Fleisch vorsichtig mit Wasser bedecken, die Lorbeerblätter hinzufügen, den Deckel des Bräter auflegen und braten. Während des Braten das Fleisch gelegentlich mit seinem eigenen Saft begießen. Sobald das Fleisch zart ist, den Bratensaft mit etwas Mehl binden, kaltes Wasser hinzugeben und mindestens 10 Minuten kochen lassen.

Servieren Sie den Mährischen Spatz mit Semmelknödel und geschmortem Weißkohl oder mit Kartoffelknödel und Spinat.

Die Schweineschulterwürfel können am Vortag gewürzt, mit Bier statt Wasser bedeckt, mit Knoblauch und Zwiebel vermischt in den Pečenka über Nacht und im Kühlschrank gelagert werden.

Tschechische Republik

90 Min.

4-6 Personen

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abgießen. Den Speck in Würfel schneiden und mit der Zwiebel im Schmalz goldgelb anbraten, dann mit 600 ml Wasser aufgießen und aufkochen lassen. Abgießen und die Brühe aufbewahren.

Den Pečenka mit etwas Schmalz einfetten. Die Eier in eine Schüssel geben und leicht verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa ein Drittel der abgekühlten Brühe hinzufügen. Im Bräter die Nudeln mit dem Fleisch vermischen, mit der Eimischung übergießen und 60 Minuten backen. Dann mit geriebenem Käse bestreuen. Noch ein paar Minuten backen oder bei geschlossenem Deckel warm werden lassen.

500g Eiernudeln (Krapfen) 4 Eier 1 Zwiebel 350 - 400g Speck Schmalz zum Einfetten des Pečenka Geriebener Käse nach Geschmack