PLANTAS COMESTIBLES DE COLOMBIA 2021 by fffpancc

INVENTARIO DE PLANTAS ALIMENTICIAS NO CONVENCIONALES PARA

PLANTAS

ALIMENTACIÓN

CULTIVADAS COLOMBIA.

INCLUIDOS HONGOS Y ALGAS COMESTIBLES.

1A EDICIÓN. 2021

FUNDACIÓN PARA EL FORTALECIMIENTO DE LA FRUTICULTURA Y PLANTAS ALIMENTICIAS NO CONVENCIONALES EN COLOMBIA. FFFPANCC.

La presente investigación se efectuó en desarrollo del Proyecto de elaboración de un inventario e identificación de las especies de plantas alimenticias no convencionales y plantas comestibles cultivadas en Colombia, como base documental para el desarrollo de los programas de capacitación regional en el fortalecimiento del conocimiento, cultivo y consumo de las especies silvestres y semicultivadas, que permitan reducir o evitar las insuficiencias alimentarias en las poblaciones marginales de Colombia; auspiciado por la Fundación para el Fortalecimiento de la Fruticultura y Plantas Alimenticias no Convencionales en Colombia. Metodología: La investigación no es un estudio de campo. Se desarrolló mediante búsqueda en internet de las plantas comestibles silvestres y cultivadas con registros de presencia en Colombia. Todas las accesiones tienen por lo menos una mención como comestible en artículos, libros, informes, bases de datos de páginas web especializadas. También se señala si la especie tiene reportes de toxicidad. Varias especies reportadas y consumidas antigua y actualmente, se han reportado como tóxicas o posiblemente tóxicas. Otras necesitan de una preparación minuciosa para eliminar los elementos tóxicos. Es importante seguir realizando estudios de toxicidad sobre estas especies. En el Listado 1, se relaciona el inventario preliminar de las especies de plantas alimenticias no convencionales y plantas comestibles cultivadas, que se encuentran en Colombia, ordenadas por su nombre científico. El listado incluye hongos y algas comestibles. El inventario incluye las especies no convencionales consumidas ocasional o regularmente por nativos - indígenas, en la Amazonía colombiana (Listado Instituto Amazónico de Investigaciones Científicas SINCHI) y en otras regiones (diversas fuentes). Igualmente incluye especies reseñadas como comestibles en otros países (Ecuador, Perú, Bolivia, Chile, Argentina, Brasil, Nicaragua, Guatemala, Costa Rica, México), respecto a las cuales no se encontró información de consumo humano en Colombia, posiblemente por desconocimiento, por pérdida de las costumbres ancestrales o simplemente porque no se han incluido en algunos de los estudios de frutas comestibles o estudios etnobotánicos realizados en Colombia. Cabe resaltar que en Colombia no se encuentra disponible para acceso público un inventario de todas las especies de plantas comestibles, salvo el presente inventario preliminar para el año 2.021, lo cual nos llena de orgullo y satisfacción y esperamos que sea una guía básica de consulta y una herramienta para adelantar mayores estudios al respecto y lograr generar el inventario final identificando todas las especies de plantas comestibles de Colombia. La literatura de estudios disponibles en Colombia, solo tiene carácter regional y muy específico (localidades) y en muchos estudios se investiga el carácter general de especies útiles y no detallado respecto al uso alimenticio. En la mayoría de estudios se reseñan los cultivos de carácter comercial y no se incluyen las especies de plantas alimenticias no convencionales. En algunas fuentes antiguas se cita el número de 400 especies nativas de plantas comestibles al parecer indicado por el Instituto Humboldt (pero sin proveer al público el inventario de especies) y en un estudio más reciente efectuado por el Instituto SINCHI se cita: “(…) en Ecuador se registran 1.561 especies de plantas alimenticias (Van den Eynden & Cueva 2008), entre nativas y cultivadas; y considerando solo especies de plantas alimenticias nativas se estima que en el Perú existen cerca de 1.200 (Brack 1999); por su parte en Colombia aunque no se han publicado datos que compendien la información de plantas alimenticias, en el presente trabajo se considera que pueden existir cerca de 1.250, entre nativas e introducidas (…)”. Ahora, con el presente estudio, se compendia la información de plantas alimenticias no convencionales y plantas comestibles cultivadas en Colombia (nativas, introducidas, adventicias y naturalizadas) y se puede citar una cifra aproximada de cerca de 3.400 especies de plantas comestibles en Colombia, más 222 hongos comestibles y algunas algas comestibles. En el listado 1 se relacionan 3.706 especies, incluyendo hongos comestibles (222) y algunas algas comestibles. El total de registros en el listado es mayor porque se citan las variedades más comunes de las especies, pero solo se numeran las especies. Igualmente se citan las especies que en fuentes antiguas (e incluso recientes) se reseñaban como comestibles, pero

respecto a las cuales se han encontrado reportes de toxicidad, las cuales habría que descontar del listado de plantas comestibles, por lo que se cita un número aproximado de 3.400 especies de plantas comestibles (excluyendo los hongos comestibles, algas y las especies reseñadas como tóxicas). Dentro de las especies de plantas comestibles, se tiene un registro de 2.506 especies con frutos comestibles (fruta, vaina, semilla, nuez) silvestres y cultivados. La información se frutos comestibles silvestres y cultivados de Colombia, ya se había documentado en un estudio realizado por nuestra fundación en el año 2021. Cabe mencionar que el Instituto Humboldt subió a internet un estudio reciente respecto a las especies de frutos comestibles silvestres de Colombia, aunque el número total de especies relacionado (703) es significativamente menor que en la investigación realizada por nuestra fundación (aprox. 1918), una vez descontadas las especies con referencia de consumo semillas, nueces y las especies cultivadas. El inventario de frutos comestibles de Colombia se puede descargar entre otros, en el siguiente enlace: https://docplayer.es/222448199-Frutos-comestibles-silvestres-y-cultivados-de-colombia-2a-edicion-2021.html

Igualmente se puede descargar el estudio de hongos comestibles de Colombia en este enlace: https://docplayer.es/222453914-Hongos-comestibles-de-colombia.html

En el Listado 2, se relaciona un inventario de plantas comestibles citadas con nombre común, pero sin identificar el nombre científico de la especie, en algunas investigaciones colombianas. Finalmente, como ya se había mencionado, esta investigación es una herramienta para desarrollar más estudios respecto a las plantas alimenticias no convencionales de Colombia, se necesita que en cada vereda, en cada municipio, en cada departamento, se elabore el inventario de las plantas alimenticias no convencionales de la región, profundizando más en la descripción de cada especie, el sabor, las formas de consumo, en las preparaciones culinarias, etc. Que bueno sería que en las escuelas rurales, en las comunidades, pudieran elaborar una cartilla con las especies de la región, así solo sea con el nombre común (aunque es complicado establecer posteriormente la identidad científica de la especie), es una excelente enseñanza para los niños de Colombia; ya hemos visto excelentes cartillas con dibujos y textos de los estudiantes, siempre con la complejidad de no poder identificar la especie en algunos casos, pero es un comienzo y con la ayuda posterior de los profesionales que realicen estudios más técnicos, se podrán identificar todas las especies y no perder el conocimiento etnobotánico de las diferentes comunidades y regiones de Colombia. Actualmente estamos trabajando para definir el número de especies nativas, introducidas y naturalizadas y también en los nombres comunes de las especies, pero es un trabajo arduo que se relacionará en una próxima edición.

Fundación para el Fortalecimiento de la Fruticultura y Plantas Alimenticias no Convencionales en Colombia. Investigación y compilación: Johanna Andrea G. Roa. Danna Sofía G. Boada Investigación y Verificación: ϬƧKINИERϿV.

PLANTAS COMESTIBLES DE COLOMBIA

FUNDACIÓN PARA EL FORTALECIMIENTO DE FRUTICULTURA Y PLANTAS ALIMENTICIAS CONVENCIONALES EN COLOMBIA. FFFPANCC.

LA NO

Uso alimenticio

Mibom+o, Mobom+o, palo de hoja pequeña

Fruto

Abarema killipii (Britton & Killip) Barneby & J.

Chocho azul

Arilo

Abarema leucophylla (Benth.) Barneby & J.W.Grimes

(Gadyadyao, Güachavogüa, Jigaicu-ady+noó, Maraganoo)

Semilla (Amazonía).

Nombre común

Nombre científico Abarema auriculata (Benth.) Barneby & J.W.Grimes (sin. Feuilleea auriculata (Benth.) Kuntze, Pithecolobium auriculatum Benth.)

Abelmoschus esculentus (L.) Moench

Okra, quimbombó,

Abelmoschus moschatus Medik.

Gombo, guiocombo, monito, candia, almizclillo, okra-najú,

algalia, lagarto, algalia, angelonia, argalia, bamia, candiota, chimbombó, gicombo, gombo, guicombo, lagarto, malvisco, morito, ocra, ocro

Frutos verdes en guiso, como verdura, se consumen fritos, asados, hervidos. Es una de las hortalizas más populares en las islas del caribe, si bien el mucílago contenido en el fruto no es de todos los gustos. La semilla molida se usa en sopas y tostadas y molidas como uno de los mejores sustitutos del café. Semilla cocinada o molida en una comida y utilizada para hacer pan o en 'tofu' o 'tempeh'. Las hojas, los botones florales, las flores y los cálices se pueden comer cocidos como verduras, un agradable sabor agrio. Hojas jóvenes y brotes - cocinados en sopas. Utilizado como verdura. Vainas

Almizclillo, Candia, algalia, inmaduras - cocinadas como un vegetal de la misma manera que la okra (A.

esculentus). Semilla - cocinada. Se fríe o se asa y tiene un sabor similar al de las semillas de sésamo. Hay referencias que indican que las raíces tuberosas se comían crudas o cocidas por nativos, costumbre en desuso.

Abortiporus biennis (sin. Heteroporus biennis)

Abrus precatorius

Abuta grandifolia (Mart.) Sandwith

Veneno, aralén de monte, calentuno, pico de paujil, chin caspi, tres rayas

Fruto

Abuta obovata Diels

(Soga)

Fruta

Abuta solimoesensis Krukoff & Barneby

(Gogó De Guariba)

Fruta

Hongo comestible. Carne coriácea, algo esponjosa en el sombrero, color blanco-rosa. Inodora, sabor dulce. Basidioma: se ha informado que es comestible en otros países (Garibay-Orijel & Ruan-Soto, 2014). Otros informes dicen que no es de fácil consumo al tener una textura coriácea (carne no desmenuzable, fibrosa en todas las direcciones, con toda la trama resistente). Medicinal: Antitumoral (Zhang et al., 2011). Basidioma: la lacasa extraída de esto tiene actividad antiproliferativa hacia las células tumorales y actividad inhibidora contra el VIH-1RT (Zhang et al., 2011).

Abutilon hirtum (Lam.) Sweet

Botón de oro, Malva india peluda

Fruta cruda (inmadura?)

abuichillo, abelmosco, hibisco, ojo de gato, toullí

Abutilon indicum (L.) Sweet

Malva, Yute de China, Malva india, Abutilon indio

Semillas tostadas

Acacia negra, Acacia gris, uña de gato

Flores - cocidas. Rico en polen, se suele utilizar en buñuelos. Una goma de mascar que exuda naturalmente del tronco es comestible y se utiliza como sustituto de la goma arábiga para hacer jaleas, etc. Es insoluble en agua y es de baja calidad. Algunas especies producen una goma de mascar oscura y susceptible de ser astringente y desagradable, pero otras producen una goma de mascar clara, dulce y agradable. Se puede chupar como si fuera un caramelo o sumergirlo en agua para hacer una gelatina. La goma de mascar se puede calentar cuando se vuelve blanda y masticable. Semillas comestibles. Las semillas de varias especies de acacia y la harina de semilla de acacia ahora se comercializan como un alimento silvestre con recetas para postres deliciosos que incluyen Creme Brulee de semilla de acacia y helado de semilla de acacia . Agregan un agradable sabor a nuez a pasteles, pan y también se pueden usar como sustituto del café.

Acacia

Flores cocidas. Rico en polen, se suele utilizar en buñuelos. Semilla - tostada. Bastante pequeño y complicado de reunir. Las semillas de acacia son muy nutritivas, El contenido medio total de carbohidratos es inferior al de las lentejas, pero superior al de la soja, mientras que el contenido medio de fibra es superior al de otras legumbres como las lentejas. Las semillas de zarzo son alimentos de bajo índice glucémico. El almidón se digiere y se absorbe muy lentamente, produciendo un aumento pequeño pero sostenido de la glucosa en sangre y retrasando así la aparición del agotamiento en el ejercicio prolongado. Vainas de siembra tostadas. Las vainas miden hasta 10 cm de largo.

Yesquero bianual

Chochos, Pionía, Sirari,

Acacia decurrens Willd.

Acacia longifolia (Andrews) Willd.

sirari de bejuco, brujitos, chochitos de indio, chochos de bejuco, chochos de pinta negra, chocho trepador

TÓXICA: Semillas, raíz y hojas pueden ser cocinadas para eliminar toxicidad. Solo se consumía en tiempos de escasez (Asia), es demasiado tóxica.

Chilicaspi, Macana,

Acacia mangium Willd.

Acacia melanoxylon

Acacia retinodes Schltdl.

Acaciella angustissima (Mill.) Britton & Rose (sin. Acacia angustissima (Mill.) Kuntze)

Acaena torilicarpa

Acalypha cuneata Poepp.

Acalypha diversifolia

Nombre científico

Acalypha hispida

Nombre común

Uso alimenticio

Acacio

Las semillas en germinación se pueden cocinar y comer como verdura. Semillas cocidas. Aunque son comestibles, las semillas contienen sustancias tóxicas y deben prepararse cuidadosamente para destruir estas sustancias. Tradicionalmente se convierten en harina. Las semillas tienen un olor desagradable mientras se preparan. Flores cocidas (Australia). Rico en polen, a menudo se usan en buñuelos. Las flores tienen un aroma penetrante

Acacia amarilla, Acacia Flores cocidas. Rico en polen, se suele utilizar en buñuelos. Semilla. No se dan más detalles. Las vainas pueden medir hasta 18 cm de largo. Las semillas de acacia son alemana, Acacia muy nutritivas. japonesa

Dormilón, carbonero, aromo macho, cariño de suegra, zarza roja, guayacán

Alimento humano (Perú). * La mayoría de referencias la reseñan solo para consumo animal. (Cajón yura) (Sacha aju)

23 24 25

(sin. Acalypha stricta Poepp?)

Acalypha stachyura Acanthocereus tetragonus (L.) Hummelinck (sin. Acanthocereus

Acanthosyris glabrata (Stapf) Govaerts

Acanthosyris annonagustata C.Ulloa & P.Jørg.

Acca sellowiana Burret Berg.

pitajaya (DC.) Dugand ex Croizat / Cereus pitajaya DC.)

Acalypha mapirensis Pax

Achatocarpus nigricans Triana

Fruto El tallo es comestible (Ecuador).

Gusanillo, gusano, cordón de

Acalypha macrostachya

Las semillas han sido utilizadas como alimento por los pueblos locales. Las vainas de frutas jóvenes se comen como un vegetal. La corteza astringente amarga se usa en México para precipitar materia mucilaginosa e inducir la fermentación en la elaboración de bebidas alcohólicas. La corteza y las raíces fermentan en una bebida alcohólica llamada pulque (término general aplicado a las bebidas alcohólicas hechas de especies de agave) en México. El fruto también se utiliza para "inducir" la fermentación en pulque hecho de especies de agave.

obispo, combo, rabo de mico, amaranto de arbolito, cola de gato, cresta de gallo, suspiro, torbellino, navidad

Hojas cocidas. Tóxica: La ingestión masiva de la planta puede provocar náuseas, vómitos y diarrea. El contacto con la savia clara puede causar dermatitis severa. Hay reportes que dicen que toda la planta es medianamente tóxica, otros reportes se refieren al látex. Si se consume debe ser en cantidades mínimas.

Zanquemula, Zancaemula, picador, Ortiguillo, Barbas de guasco,

Hojas (Valle del Cauca). Precaución: Aunque no se tiene estudios específicos para esta especie, se deben tener las mismas precauciones que Acalypha hispida; consumir en mínimas cantidades. Se debería hacer un estudio toxicológico al respecto. Hay varias especies de Acalypha que se usan con fines medicinales y se deberían tener precauciones.

(Tayaquemo)

Fruto

Barba de alcalde, Zanquemula

Alimento humano. (Amazonía, Ecuador). Sin Precaución: ver información Acalypha hispida.

Pitaya, PITAHAYA. Atunot

Fruto

información

parte

consumida.

Fruta comestible. En Colombia no se encuentran referencias de usos adicionales para las especies A. annonagustata y A. glabrata; pero en Argentina se prepara un dulce como el "bocadillo" con la fruta de la especie Acanthosyris Falcata (no presente en Colombia). Respecto a la especie foránea A. Falcata, se reseña: Fruta cruda. La pulpa fibrosa es jugosa y dulce. Los niños en las áreas rurales usan las frutas como goma de mascar: las mastican hasta que se reducen a una masa fibrosa seca, blanquecina y luego las escupen. La fruta se usa para hacer licores. Tiene una pulpa gomosa y muy dulce como el kaki. También se la puede preparar en compota o como dulce. La presencia de una buena cantidad de pectina permite su gelificación y de esa manera modelar dulce en pan. (un dulce sólido como el "bocadillo" hecho de la Guayaba). Yaya de sangre

Fruto

Feijoa

Flores - crudas. Los pétalos son dulces, crujientes y deliciosos, con sabor a fruta. Deben cosecharse justo después de que comiencen a ablandarse. Fruta, cruda o cocida. Un delicioso sabor aromático, algo así como un cruce entre una piña y una fresa. Es mejor comer la fruta cruda, pero también se puede preparar en tartas, pasteles, budines, mermeladas, jaleas, etc. Las hojas se comen en Bolívar, Colombia. Frutos. Las drupas, blanquecinas a translúcidas de color blanco verdoso cuando están maduras, son comestibles (como se informó en México), pero pueden tener un sabor desagradable.

Nombre científico

Achillea millefolium

Uso alimenticio

Colchón de pobre, manzanilla de los montes, milefolio, mil de rama, yerba de carpintero, flor de pluma, milenrama, yarrow

Hojas, crudas o cocidas. De sabor bastante amargo, son una adición aceptable a las ensaladas mixtas y se utilizan mejor cuando son jóvenes. Hojas y flores tiernas pueden comerse crudas en ensaladas mixtas, en sopas o para preparar té. Las hojas también se utilizan como sustituto del lúpulo para aromatizar y como conservante para la cerveza, etc. En general la milenrama es una planta muy nutritiva y beneficiosa para agregar a la dieta. Se prepara un té aromático con las flores y las hojas. Un aceite esencial de los capullos florales se utiliza como aromatizante para los refrescos. Pamela Michael (1980) recomienda una receta de hojas de milenrama con salsa blanca para quienes prefieren disminuir su leve sabor anisado: llenar un colador de hojas superiores y dejarlas un rato en remojo. Lavarlas, cocinarlas 5-7 minutos en cacerola y picarlas. Derretir dos cucharadas de mantequilla, espolvorear una cucharada de harina al ras, mezclar, agregar las hojas y servir caliente.

Colchón de pobre

32 33

Achyrocline alata

Achyrocline satureioides

Acidoton nicaraguensis

Aciotis purpurascens (Aubl.) Triana Acmella alba

Botón de oro, botoncillo

Comestible (Perú). Sin información parte consumida. (hojas ¿?)

Acmella brachyglossa

Botoncillo hembra, Guaca comestible

Comestible. Usada como especia-condimento.

Acmella ciliata

Botoncillo

Comestible (Perú). La planta se utiliza como especia (en Acre, Brasil), y las hojas se agregan a las ensaladas (Manaus, Brasil).

hierba de los dientes o paracress

Hojas, Flores, Tallos. Sopas (Tacacá), paté, cocida, rehogada. Para los usos culinarios se emplea sólo una pequeña parte de las hojas y proporciona un sabor único en las ensaladas. Las hojas cocinadas pierden su fuerte sabor y puede ser empleada como una verdura de hoja. Tanto fresco como cocinada se emplea en la gastronomía de Brasil como ingrediente de diferentes platos, como el tacacá (caldo del líquido de yuca brava exprimida y cocido, con hojas de Acmella y pescado o camarón). Las hojas y las flores masticados dan una sensación de hormigueo en los labios y la lengua, debido a su acción anestésica local y, por tanto, se utiliza para el dolor de dientes y como estimulante del apetito. Una variedad de esta planta se emplea en platos de la cocina del sudeste asiático.

Achyranthes aspera L.

Hojas cocidas. Utilizado como un sustituto de espinacas (Asia). Se pueden servir con un alimento básico o mezclar con otras verduras para agregar volumen. Simsim machacado, cacahuetes o girasol se agregan para que sea más apetecible (Tanzania). Las hojas se queman para hacer una sal vegetal. Semilla cocida. Se dice que las semillas se comen con leche para controlar el hambre sin pérdida de peso corporal. A menudo considerado como un alimento de hambre cuando no hay nada mejor disponible.

Rabo de chancho, Kuamna

Precaución: El uso prolongado de esta planta, ya sea con fines medicinales o en la dieta, puede provocar erupciones cutáneas alérgicas o provocar fotosensibilidad en algunas personas. En teoría, la milenrama puede mejorar los efectos sedantes de otras hierbas (por ejemplo, valeriana, kava, manzanilla alemana, lúpulo) y fármacos sedantes. Posibles efectos sedantes y diuréticos por ingerir grandes cantidades.

Achillea millefolium 2

Nombre común

Hojas. Aromática, infusión.

Acmella oleracea (sin. Spilanthes oleracea)

Acmella oleracea 2

Marcela hembra,

marcela, yerba de chivo, juan

blanco, vira-vira, suso, huira-huira, kea-kea, viravilona

Partes aéreas para saborizar infusiones (Hurrell et al., 2008).

Alimento humano. (Amazonía, Ecuador). Sin información parte consumida. Morilla, Cañagria,

Chulpa, Doradilla, Fruncida, Mora, Pulmonaria

Hojas como verdura en forma de ensalada. Frutos.

Hojas, crudas o cocidas. Agrega un sabor picante a las ensaladas que estimula las glándulas salivales mientras tiene un efecto adormecedor en la lengua y los labios. Comer las hojas es una experiencia memorable. Tienen un olor similar a cualquier vegetal de hoja verde. El sabor, sin embargo, recuerda algo a la equinácea, pero carece del elemento amargo y, a veces, nauseabundo de esa planta. Primero, un calor fuerte y picante se extiende hacia afuera a través de la lengua y se convierte en una sensación de picazón. Con esto, las glándulas salivales entran en acción, bombeando cantidades de saliva. A medida que el picor se extiende, se suaviza hasta adquirir una agudeza ácida (ligeramente metálica) acompañada de hormigueo y luego entumecimiento. El entumecimiento desaparece después de un tiempo (de dos a veinte minutos, dependiendo de la persona y la cantidad ingerida), y el regusto picante puede durar una hora o más. Un ingrediente muy popular en los platos de sopa amazónicos, y se ha convertido en la verdura favorita de los europeos que viven en Madagascar.

Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio

Acmella oleracea 3

Aquellos a los que les encanta el picante, la flor eléctrica es un remedio para anestesiar la boca frente a aquellos pimientos o chiles que resultan excesivos en sus niveles de picante. Deshidratada se conoce como 'Pimienta de Sechuan' y se utiliza para espolvorear sobre gazpachos, carnes, pescados, entre otros productos, sustituyendo a la sal; incluso se usa para decorar y acompañar cócteles o gintonics. De este modo proporciona a los platos un sabor refrescante, dándoles un toque diferente y una sensación original.

Guaca, Botoncillo, Acmella oppositifolia botón de oro, yuyo, (sin. Spilanthes americana (Kuntze) Chisacá, Guaca Hieron / Spilanthes oppositifolia picante, risacá, lam) quemadera

Hierba aromática usada para el mute santandereano. Su sabor es picante e incluso puede adormecer la lengua. No debe confundirse con la guasca (galinsoga parviflora). La chisacá o guaca picante (Spilanthes americana) cuyas hojas se agregan directamente para sazonar sopas en la cocción. El secreto de la sazon santandereana se pone en muchas preparaciones entre ellas, el mute, las chorotas, la morcilla, el pichon y los huevitos enguacaos un revoltillo donde se le echa sufientes hojas de esta planta para darle muy buen sabor. Consumo directo, para picar en la sopa. Sus tallos y hojas eran consumidos en ensalada (machacadas conjuntamente con hojas y tallos de otras plantas silvestres). Actualmente, continúan consumiendo de manera ocasional su parte aérea macerada en agua durante las recorridas por el monte, a manera de tentempié. La guaca es conocida y usada por los campesinos de los departamentos de: Boyacá, Caldas, Cundinamarca, Huila, Santander y Tolima. En la gastronomía popular de las zonas rurales se utiliza como condimento para sopas, mutes, pero especialmente para mazamorras de maíz ya que da un toque 'picante' a las comidas. Los chorotes de la región fronteriza entre Argentina / Bolivia / Paraguay preparan las hojas cortándolas y / o masticando y luego colocándolas en agua con pimientos silvestres, sal y otras plantas como ensalada. Las hojas eran molidas en mortero y luego se espolvoreaba el producto obtenido para condimentar sopa de pescado, de iguana o de vizcacha. Sus hojas eran deshidratadas al sol y almacenadas -hasta un año- dentro de sus viviendas en recipientes confeccionados con frutos de Lagenaria siceraria. Actualmente estos usos no siguen vigentes. (Indígenas Argentina)

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Acnistus arborescens (L.) Schltdl.

Tomatoquin, Borrachero, uvitoegallina

Fruto

Acoelorrhaphe wrightii (Griseb. & H.Wendl.) H.Wendl. ex Becc.

Los frutos son comestibles (Semillas). Se menciona el uso como alimento humano en Palma de florida, palma Bélice y Yucatán. No se tiene información si las semillas (nueces) son consumidas en de pantano San Andrés o Providencia.

Acrocomia aculeata (Jacq.) Mart. (sin. Ac. antioquensis / Ac. Mexicana / Ac. Vinifera / Ac. Sclerocarpa)

Semillas tostadas. Se puede obtener un aceite de alta calidad del grano de la semilla. Una vez refinado, se puede utilizar para cocinar. Hojas tiernas: cocidas y consumidas como verdura. Se extrae la savia del tallo con la que se elabora una bebida Tamacá, Corozo fermentada (Panamá) "vino de palma". los frutos machacados se usan para cocinar y grande, chonta, tamaco extraer aceites. Fruta cocida, rica en aceite, puede ser bastante amargo. La pulpa amarillenta es fibrosa, mucilaginosa y ligeramente dulce. La porción dulce y pulposa de la fruta se come cruda.

Acrostichum aureum

Helecho de cuero

Hojas muy tiernas - cocidas. En Kiralakale, Sri Lanka, las frondas jóvenes o cabezas de violín de Acrostichum aureum (karan koku) se venden en el mercado y se comen como un vegetal (Batagoda, 2003). Un grupo produce seis brotes comestibles durante un período de seis meses por año que se venden a 40 USD por tonelada. El helecho también se come en Indonesia, crudo pero más a menudo, al vapor o blanqueado (MAP, 2006). Comestible (Valle del Cauca).

Acrostichum danaeifolium

Helecho

Los amerindios del sur de Florida comían cogollos jóvenes como verdura. Comestible (Valle del Cauca). las hojas desplegadas de estos helechos son comestibles y se comen como los esparragos.

Actinidia chinensis Planch.

Kiwi

Las hojas se comen cocidas en tiempos de necesidad como alimento de hambruna. Fruta cruda, buen sabor. La fruta contiene varias semillas pequeñas, pero se comen fácilmente con la fruta.

Sándalo rojo, árbol de coral

Semillas, hojas, vegetales. Una comida de hambruna. Una verdura de hoja comestible menor. Semillas, crudas o cocidas. Se pueden asar, pelar y luego comer con arroz. Las semillas se digieren fácilmente y tanto los niños como los adultos las disfrutan. Las semillas de color rojo brillante saben a semillas de soja. La semilla puede requerir hervir para neutralizar la toxicidad. Hojas tiernas - cocidas y utilizadas como verdura. Las flores también se comen. Precaución: Las semillas crudas son venenosas.

Hojas: cocidas y consumidas como verdura o utilizadas para hacer salsas. Un sabor picante y picante.

Botón de oro

Acmella uliginosa

Acmella oppositifolia 2

Adenanthera pavonina L.

Uso alimenticio

Adiantum tetraphyllum Aechmea bracteata (Sw.) Griseb. Aechmea corymbosa (Schult. & Schult.f.) Mez

(Sacha piña)

Fruto

Aechmea hoppii (Harms) L.B.Sm.

Piñita, Piñuela

Fruto

Comestible (Colombia) sin informar parte consumida ni forma de consumo. Precaución: Ver precauciones Adiantum poiretii.

Adiantum poiretii

Comestible (Ecuador). Precaución: Aunque no se han encontrado informes de toxicidad para esta especie, varios helechos contienen carcinógenos, por lo que se recomienda precaución. Muchos helechos también contienen tiaminasa, una enzima que roba al cuerpo su complejo de vitamina B. En pequeñas cantidades, esta enzima no perjudicará a las personas que consuman una dieta adecuada rica en vitamina B, aunque grandes cantidades pueden causar graves problemas de salud. La enzima se destruye con el calor o el secado completo, por lo que cocinar la planta eliminará la tiaminasa.

Nombre común

Nombre científico

Aechmea longifolia (Rudge) L.B.Sm. & M.A.Spencer

Fruto

56 57

Aechmea mexicana Baker

Aechmea nudicaulis (L.) Griseb.

Aechmea penduliflora André

Aechmea rubiginosa Mez

Aechmea tillandsioides (Schult. & Schult.f.) Baker

Aechmea veitchii Baker

Aegiphila alba Moldenke

Aegiphila bogotensis (Spreng.) Moldenke

Mantequillo

Fruto

Aegiphila panamensis Moldenke

Ochorróneta

Fruto

Aechmea magdalenae (André) Baker

(Bas. Bromelia longifolia Rudge)

Piñuela silvestre, Pita

Fruto Fruto Fruto Fruto

Piña de monte, piñuela Fruto Fruto Piñuela

Fruto Fruto

Agardhiella subulata (sin. Agardhiella tenera)

Alga marina comestible. No se encuentra mucha información respecto al consumo específico de esta especie, en varios estudios de habla de "Agardhiella sp" como algas comestibles. A. subulata es una hermosa alga gelatinosa de color púrpura rojizo que está muy ramificada. Es una de las algas realmente sabrosas menciona una página de venta de algas en EEUU. En otra texto se menciona que se preparan como spaguettis.

Agaricus augustus

Chinas (?). Príncipe.

Hongo comestible. Parte utilizada: Basidiome. Utilizado como comestible por comunidades rurales del departamento de Boyacá. Su carnosidad es blanca y su olor es fuerte, a veces parecido al de la nuez, o a la almendra o al anís. Agaricus augustus es uno de los mejores hongos comestibles. es una especie comestible muy apreciada y se puede utilizar en cualquier receta que requiera grandes setas cultivadas (Portobello). Es excelente en platos de rissotto y tortillas, y ciertamente tiene un sabor más que suficiente para hacer sopas o salsas sabrosas para acompañar platos de carne.

Champiñón

Hongo comestible. También llamado parís, blanco o simplemente Champiñón. Es la variedad de hongos comestibles más conocida y consumida en el mercado, su sabor y textura lo hacen agradable al paladar. Su color varía del blanco cremoso al ligeramente café. Rica en fibra y vitaminas. Admite gran versatilidad gastronómica. Se utiliza en guisos y acompañando carnes, pescados, verduras. Incluso crudo en ensaladas. Delicioso en ensaladas, pizzas y arroces.

Agaricus bisporus

Nombre común

Agaricus campestris

Hongo comestible. Carne espesa, blanca, vira a rosada en contacto con el aire. Olorsabor suave, agradable. El hongo de campo es muy versátil: use como lo haría con cualquier hongo de supermercado. Excelente en risottos, tortillas, sopas, salsas, guisos y con pescados. Se deben evitar ejemplares cerca de caminos ya que acumula los metáles pesados. Excelente de joven, se cocina en múltiples preparaciones, incluso Champiñón campestre cruda en ensaladas, o como guarnición en revueltos y guisos. Evitar ejemplares adultos, con láminas oscuras. Desechar asimismo las que salen en cunetas junto a carreteras o en prados cultivados con abono artificial. En Colombia, esta especie se reporta como comestible en el departamento de Boyacá. Utilizado por comunidades rurales que viven cerca del Parque Natural de Iguaque (Boyacá).

Agaricus Trinitatensis

Mojicón

Hongo comestible. Parte utilizada: Basidioma. Utilizado como comestible por comunidades rurales del departamento de Boyacá.

Agaricus brunnescens

Crimini, Portobello

Hongo comestible. La variedad Crimini es similar en apariencia al Champiñón Blanco. Se conoce también como hongo marrón Italiano. Posee un sombrero café y una textura firme. Delicioso con carnes y pastas. Se denomina Portobello a la forma madura del Crimini, es un hongo impresionante en su tamaño y apariencia, de sabor y aroma fuerte y de color café, con una textura densa y carnosa. El diámetro de su botón puede alcanzar los 15 cm. Delicioso relleno y a la parrilla. Buen sustituto de la carne.

Agastache rugosa

Menta coreana

Hojas jóvenes - crudas o cocidas. Una fragancia fuerte similar al anís, normalmente se usan como saborizante o como una adición a la ensaladera. Un poco toscos y demasiado fuertes para usarlos como ensalada. Las hojas pueden usarse como un sustituto del té. Un sabor agradable

Agave americana

El corazón de la planta es muy rico en materia sacarina y se puede comer cuando se hornea. Dulce y nutritivo, pero bastante fibroso. Semilla - triturada en harina y usada como espesante en sopas o usada con harinas de cereales para hacer pan. Tallo de Agave amarilla, flor - tostado. Usado como espárragos. La savia de los tallos florales cortados se Cabuya, penco, chauar, utiliza como jarabe o se fermenta en pulque o mezcal. La savia también se puede yana chauar, cocuy, extraer perforando un agujero en el centro de la planta en la base del tallo floral. La henequen, motua, flor es comestible preparada como encurtido, con cebolla, limón y sal. Las hojas se penca usan para madurar la jora (chicha, guarapo de maíz) y como edulcorante. Precaución: La savia de esta especie contiene cristales de oxalato cálcico que producen dermatitis por contacto.

Nombre científico

Capullos y flores. Pedúnculos de flores jóvenes. Tallos. Bases de hojas. Los tallos florales se cuecen y su jugo se extrae, se fermenta y se destila en bebidas alcohólicas. La savia se puede concentrar en un jarabe dulce conocido como 'Néctar de Agave' o 'Jarabe de Agave.

Agave angustifolia

Agave azul

Agave cocui

En Venezuela el tallo y las flores se utilizan en la elaboración de encurtidos (con un poco de leche, ají y sal). Las flores del Agave cocui (conocidas como bicuyes o magueyes) son utilizadas en encurtidos y picantes. las flores en botón se recolectan, se hierven dos veces para eliminar el sabor amargo de las mismas y luego las preparan a la vinagreta o se hacen dulces tipo conserva o mermelada como encurtido Cocuy, cocui, cucui, es utilizado en gran variedad de platos incluyendo las hallacas en donde la flor de dispopo, pita, alcaparra Bicuye reemplaza la alcaparra. Las etnias indígenas prehispánicas que habitaban las larense regiones de Falcón y Lara (Ven.) utilizaban las pencas de cocuy como alimento, sobre todo en épocas en que escaseaba el maíz y la yuca. La cabeza de la planta también es comestible. Los campesinos la cocinan en leche de cabra para alimentarse. A este plato le llaman “la pelona” y se sirve como pan. Muchas familias han sobrevivido gracias a esta planta. En las zonas tan áridas, su salvia también sirve para hidratarse.

El zumo fermentado de las mismas pencas era utilizado como una bebida alcohólica muy usada por los chamanes y en las festividades. Las pencas o piñas se utilizan tras un proceso de cocción en la que se obtiene un mosto azucarado que es fermentado y luego destilado para la producción de un aguardiente o Licor de cocuy (Venezuela). Este aguardiente puede tomarse solo o utilizarse en elaboración de cocteles.

Agave cocui 2

Uso alimenticio

Ageratum conyzoides

Mentrasto, hierba de Santa Lucía, retentina, marrubio blanco, chiva, marrubio, marubio, mastranto, yerba de chino

Hojas tiernas cocidas (Peters & OÊBrien 1992, Ogle et al. 2003). Flores y hojas se usan para perfumar el aceite de coco (Facciola 1990). Contiene metabolitos secundarios como flavonoides, alcaloides (pirrolizidinas), cumarinas, aceites esenciales y taninos, lo que le otorga variadas propiedades medicinales (Ming 1999). Por esta razón, se recomienda comer con prudencia. Hay registros de que se han comido las hojas frescas, combinadas con Abelmoschus esculentus (Okra). Solo ocurre raramente y probablemente es consumido principalmente por sus supuestos beneficios medicinales por madres lactantes que creen que ayuda a aumentar su flujo de leche. (África).

Agonandra brasiliensis Miers ex Benth

Agouticarpa curviflora (Dwyer) C.H.Perss.

Agouticarpa isernii (Standl.) C.H.Perss.

Uso alimenticio

Agrocybe praecox

Nombre común Concha de caimán, Waira,

Aiphanes deltoidea Burret

Frutos

Nombre científico

Aiphanes gelatinosa

Palmito

Caimancillo, conchito, frutevenado

Agárico precoz

Fruto Fruto Fruto Hongo comestible. Carne blanquecina en sombrero y parda en el pie. Olor farináceo, sabor amargo. Comestible de baja calidad. Se ha informado que esta especie es comestible en Hong Kong. En Colombia no se reportan usos en esta categoría.

Burret subsp. Hirsuta / Aiphanes kalbreyeri Burret / Aiphanes monostachys Burret / Aiphanes pachyclada Burret)

Aiphanes horrida (Jacq.) Burret

Semilla comestible - cruda. Aceitoso. Un sabor a coco. Usado en caramelos. cruda. La pulpa es ligeramente dulce. No muy apreciado.

Fruta -

Aiphanes lindeniana (H.Wendl.) H.Wendl. Aiphanes linearis Burret (sin. Aiphanes echinocarpa Dugand) Aiphanes macroloba

Hojas - cocidas

Aiphanes ulei (Dammer) Burret

Frutos, semillas Brotes jóvenes - crudos Hojas tiernas, crudas o cocidas. Un sabor suave, pero la textura deja algo que desear. Se consumen ocasionalmente, aunque no son particularmente apetecibles. También se pueden picar finamente y agregar a ensaladas. Porción interna de los tallos jóvenes cruda. Pétalos de flores y capullos - crudos. Agregado a ensaladas. Se obtiene un almidón nutritivo de la raíz. Se elabora un té refrescante con los pétalos de las flores.

Frutos Corozo de agüita

89 90

Alcea rosea (sin. Althaea rosea)

Alchornea latifolia

Alchornea triplinervia (Spreng.) Müll.Arg. Aldina latifolia Benth.

Aleuria aurantia

Hongo comestible. Hongo muy vistoso por su monocolor anaranjado vivo o rojo brillante, apariencia delicada y gran belleza. Carne delgada, quebradiza, de olor agradable y sabor insípido. Comestible de baja calidad.

Aleurites moluccanus (L.) Willd.

Núcleo, semillas, nueces, vegetales. Semilla - cocida. La semilla tostada se come sólo en pequeñas cantidades, ya que se dice que en cantidades mayores son laxantes. Las semillas de un tipo que se cultiva en Vanuatu se pueden comer en grandes cantidades sin ningún efecto tóxico aparente. Después de quitar la capa exterior dura, la semilla se puede triturar en una comida y comer como salsa. La semilla se puede utilizar en curry. La semilla es una especia indispensable en la cocina indonesia, donde se la conoce como 'kemiri. Posee poco sabor en sí mismo, pero actúa principalmente como potenciador del sabor, y se agrega a numerosos platos en pequeñas cantidades, crudo o tostado brevemente, machacado y mezclado con otros ingredientes.

Ajuga reptans

(Sin. Aiphanes schultzeana Burret)

Semillas y nueces

Mararay, Corozo del orinoco

(sin. Aiphanes aculeata Willd. / Aiphanes caryotifolia (Kunth) H.Wendl.)

Frutos

Aiphanes hirsuta (Aiphanes hirsuta

Malva loca

Alimenticia (México). Sin mayor información. Magameai (Uit), jadebano (Mui)

Frutos, pulpa

Palo de sangre

Fruto

Nuez de vela, nuez campestre, Nuez de la India, Calunbán

Nombre científico

Nombre común

Aleurites moluccanus 2

Aleurites moluccanus 3

Algas marinas (spp)

Uso alimenticio

Nuez de vela

En Hawái se prepara una especia llamada 'inamona' a partir de las semillas mezcladas con algas y sal. La semilla debe almacenarse durante algún tiempo, para que se seque completamente, antes de comerla. la semilla cruda es venenosa. La torta de aceite residual a veces se transforma en un aperitivo llamado "dage kemiri" en Indonesia. Se prepara machacando la torta de aceite, luego remojándola durante 48 horas en agua corriente, hirviéndola al vapor y luego cubriéndola con una hoja de plátano con un peso encima para expulsar el líquido restante. Luego se deja fermentar durante 48 horas en un lugar oscuro.

Nuez de vela

Fruta. El fruto tiene una cáscara gruesa que encierra dos semillas grandes rodeadas por una fina capa de pulpa. Una nuez razonablemente importante en varias áreas de Papúa Nueva Guinea. Es una planta alimenticia cultivada. Toxicidad: La semilla fresca contiene un principio que se asemeja al aceite de algodón y no debe comerse. El secado completo destruye este principio. Las semillas contienen cianuro, que se destruye en gran parte si se seca o se cocina a fondo. Sin embargo, algunas cepas del árbol contienen niveles mucho más altos de toxinas que otras cepas. Las hojas son tóxicas.

Algas marinas

Desafortunadamente las algas marinas no hacen parte de los hábitos alimenticios en Colombia; pero en muchos países del mundo las algas marinas forman parte habitual de su culinaria, incluso en Perú, Chile, Panamá y algunas islas del Caribe se consumen regularmente en algunas regiones. En el caso de Perú se usan en ceviches y picantes, en Panamá son utilizadas agregándola a la sopa y también se les dan a los niños como cereal. En muchos casos su uso es para aportar mayores nutrientes a la alimentación habitual en regiones marítimas con habitantes de bajos recursos. En Asia (especialmente japón) tienen diversas preparaciones culinarias y se emplean mucho para agregar o mantener el gusto del mar en los platillos. Se pueden usar en pastas, arroces, ensaladas.

Algas marinas (spp) 2

* No existe mucha información respecto a las algas comestibles que se pueden encontrar en Colombia, salvo para la producción de agar para la industria alimenticias, la excepción es el archipiélago de San Andrés y Providencia, dónde los nativos consumen las especies Hypnea musciformis y Gracilaria mammillaris en una bebida con connotación afrodisíaca. En revisión de datos de algas marinas comestibles se encontró que las especies Ulva fasciata, Ulva lactuca (lechuga marina), Porphyra umbilicalis (Laver) y Grateloupia doryphora (Yuyo), se pueden encontrar en los mares colombianos. Pero también se encuentran algas marinas de los géneros Graciliaria, Codium, Caulerpa, Callophyllis, Agardhiella (A. Tenera?) entre otros, que son reseñadas como algas comestibles; pero se necesita mayores estudios para identificar si las especies colombianas de esos géneros, están dentro de las especies comestibles.

Algas marinas (spp) 3

En revisión de las especies de algas comestibles, se observa que la mayoría se encuentran en mares de regiones no tropicales, pero aunque las mayores extensiones de "pastos" de algas comestibles se de en regiones no tropicales, también se observa que los mayores consumidores de algas son los paises no tropicales y se han identificado y estudiado más profundamente las especies recolectadas en sus regiones; mientras en la región tropical es menor la investigación al respecto.

(sin. Borojoa claviflora (K.Schum.) Cuatrec. / Cordiera claviflora (K.Schum.) Kuntze)

Alibertia edulis (Rich.) DC.

(sin: Alibertia acuminata (Benth.) Sandwith, Alibertia hexagyna H.Karst.)

Alibertia sorbilis Huber ex Ducke

Pasita, Perita, Pera, guayabito, Puruí, guayabito montañero

Fruta: cruda, en bebidas o usada para hacer jaleas y dulces. Una pulpa carnosa de sabor dulce. La pulpa de los frutos es jugosa y tiene un sabor agridulce. Se puede consumir directamente, o en forma de refrescos, mermeladas y dulces. Su fuerte sabor subacido es bastante agradable para casi todos los paladares y se asemeja mucho al de Borojoa patinoi (Borojó), que pertenece a un genero muy afln. Aunque en ocasiones se consume fresco, el mesocarpio sue Ie convertirse en un zumo suave que se endulza al gusto.

Borojó de monte

Fruto

(sin. Borojoa sorbilis (Huber ex Ducke) Cuatrec.)

Fruto

Alicia macrodisca (Triana & Planch) Griseb (sin. Mascagnia macrodisca

Fruto

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Alibertia claviflora K.Schum.

Allantoma lineata (O.Berg) Miers

Semillas

(Triana & Planch.) Nied. / Mascagnia macrodisca f. angustifolia Cuatrec. )

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Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio

Puerro, porro, cebolla puerro

Bulbo - crudo o cocido. Los mismos usos culinarios que la cebolla cabezona, el sabor difiere un poco. tienen un sabor a puerro a ajo bastante fuerte y son agradables como aromatizantes en alimentos cocidos. Los bulbos de los cultivares seleccionados son muy grandes con un suave sabor a ajo. Hojas, crudas o cocidas. Con un agradable sabor a ajo de suave a fuerte, aunque pueden volverse bastante duros y fibrosos a medida que envejecen. Flores - crudas. Un sabor similar a las hojas, pero tienen una textura algo seca y se utilizan mejor como aromatizantes en alimentos cocidos. Los bulbillos tienen un suave sabor a ajo y son un buen saborizante en ensaladas y alimentos cocidos. Aunque se producen en abundancia, son bastante complicados de usar porque son pequeños. También se pueden encurtir.

Cebolla cabezona, cebolla de huevo

Bulbo - crudo o cocido. Un alimento muy versátil, el bulbo puede tener 10 cm o más de diámetro y es muy utilizado en la mayoría de los países del mundo. Se come crudo, se puede rebanar y usar en ensaladas, rellenos de sándwiches, etc. Se puede hornear o hervir como un vegetal por derecho propio y también se usa comúnmente como saborizante en sopas, guisos y muchos otros platos cocinados. Algunos cultivares han sido seleccionados por sus bulbos más pequeños y, a menudo, más calientes y se utilizan para hacer encurtidos. Hojas: crudas o cocidas. Hay algunos cultivares, las cebolletas, que han sido seleccionadas por sus hojas y se usan en ensaladas cuando aún son jóvenes y están en crecimiento activo; el bulbo es mucho más pequeño que en otros cultivares y generalmente se come con las hojas. Flores - crudas. Se utiliza como guarnición en ensaladas. Las flores son algo secas y menos agradables que muchas otras especies. Las semillas se germinan y se comen. Tienen un delicioso sabor a cebolla.

Allium cepa (híbrídos rojos)

Cebolla cabezona roja

Una variedad de cebolla de bulbo muy usada en Colombia es la cebolla roja. Son cultivares de cebolla con una piel roja púrpura y una carne blanca con matices rojizos. Tiende a ser de tamaño mediano a grande. A menudo se consumen crudas, asadas o cocinadas levemente con otros ingredientes, o se añaden para dar color a ensaladas. Tienden a perder su color rojo cuando se cocinan. Aunque en otros países la cebollas rojas tienden a ser mas dulces que las blancas, en Colombia los híbridos de especies rojas tienen un sabor más picante, menos dulce que la cebolla blanca común.

Allium fistulosum

Bulbo - crudo o cocido. Con un fuerte sabor a cebolla, se puede utilizar en ensaladas, Cebolla junca, cebolla como verdura cocida o como saborizante en alimentos cocidos. Hojas - crudas o larga, Cebolla de rama, cocidas. Tienen un suave sabor a cebolla y se pueden añadir a ensaladas o cocinar como verdura. Flores - crudas. Un agradable sabor a cebolla, pero son más bien cebolla de rabo secos.

Allium ampeloprasum var. Porrum

Allium cepa

Allium sativum

Allium schoenoprasum

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Allium sp (Grupo aggregatum)

Allophylus floribundus (Poepp.) Radlk.

Ajo, lay, garlic, ail

Bulbo - crudo o cocido. Ampliamente utilizado, especialmente en el sur de Europa, como aromatizante en una amplia gama de alimentos, tanto crudos como cocidos. El ajo es un complemento maravillosamente nutritivo y saludable para la dieta, pero tiene un sabor muy fuerte y, por lo tanto, se usa principalmente en cantidades muy pequeñas como saborizante en ensaladas y alimentos cocinados. Hojas - crudas o cocidas. Picadas y usadas en ensaladas, son algo más suaves que los bulbos. Los chinos suelen cultivar ajo especialmente por las hojas. Los tallos florales se utilizan como aromatizantes y, a veces, se venden en tiendas chinas. La semilla germinada se agrega a las ensaladas. Precaución: Evitar con medicación anticoagulante. La lactancia materna puede empeorar los cólicos del bebé. Evitar varias semanas antes de la cirugía.

Cebollin, ciboulette

Hojas: crudas, cocidas o secas para uso posterior. Se utilizan sólo las hojas picadas como hierba saborizante. Las hojas tienen un suave sabor a cebolla y son una excelente adición a ensaladas mixtas, también se usan como aromatizantes en sopas, guisos, arroz, etc. Su bulbo tiene un sabor muy similar al de la cebolla blanca o común pero es de menores dimensiones y no tiene uso alimentario, rara vez superan 1 cm. Se pueden cosechar con las hojas todavía adheridas y se pueden utilizar como cebolletas. Tienen un agradable sabor a cebolla suave. Las flores se pueden utilizar como guarnición en ensaladas. Las flores de esta especie son bastante secas y menos deseables que las flores de muchas otras especies.

Cebolla roja ocañera

Dentro del grupo aggregatum de las especies de cebolla (Allium), se encuentra la cebolla "ocañera" que se caracteriza por el menor tamaño del bulbo (de 2 a 5 cm), su color rojo-rosado y por ser más picante que la cebolla de bulbo común. Se comercializa generalmente como encurtido (conserva en vinagre). Se cultiva en municipios del Norte de Santander. Fruto

(sin. Schmidelia floribunda Poepp.)

Uso alimenticio

Allophylus incanus Radlk.

Fruto

Allophylus mollis (Kunth) Radlk.

Fruto

Allophylus myrianthus Radlk.

(sin. Schmidelia mollis Triana & Planch.)

Fruto

Mote

Allophylus pilosus (J.F.Macbr.) A.H.Gentry

Fruto

Allophylus racemosus Sw.

Fruto

Alnus acuminata

Aliso, alnus, cerezo, chaquiro, lambrán

Es comestible (Ecuador).

Alocasia cucullata

Huevo berraco, piedra

Introducida como ornamental. Hojas consumidas por humanos como verdura estando tierna aún enrollada; y para animales como peces, aves y cerdos, cuando están totalmente abiertas. Se deben cocinar.

Rascadera, Taro gigante, oreja de elefante

Hojas consumidas por humanos como verdura estando tierna aún enrollada. Se deben cocinar muy bien. El bore puede durar seis años de vida, momento en cual es apropiado cosechar el tallo que alcanza hasta de 50kg de peso en contenido de alimento para alimentación humana o animal. El tallo subterráneo (cormo) es apreciado por su almidón y el aéreo se cocina una vez cosechado: Los tallos se cosechan, se pelan o retira la cáscara, se cocina en agua, se bota la primera agua, se pica y se guisa con cebolla, tomate y hierbas.

Rascadera

Cormo – cocinado. El cormo debe estar bien cocido antes de comerse para destruir los cristales de oxalato de calcio. Tallos cocidos, la parte basal del tallo, que puede medir hasta 1 metro de alto y 20 cm de diámetro, se pela y se usa como verdura cocida. Se puede agregar a sopas y guisos. Se puede obtener un almidón muy fácil de digerir del tallo. Las hojas y los tallos de algunos cultivares son comestibles.

Rascadera

Precaución: Todas las partes de la planta contienen cristales de oxalato de calcio. Esta sustancia es tóxica fresca y, si se come, hace que la boca, la lengua y la garganta sientan como si cientos de pequeñas agujas estuvieran cavando en ellas. Sin embargo, el oxalato de calcio se descompone fácilmente ya sea cocinando bien la planta o secándola por completo y, en cualquiera de estos estados, es seguro comerla. Las personas con tendencia al reumatismo, la artritis, la gota, los cálculos renales y la hiperacidez deben tener especial precaución si incluyen esta planta en su dieta

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(sin. Allophylus occidentalis (Sw.) Radlk.)

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Nombre común

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Nombre científico

Alocasia macrorrhizos

Alocasia macrorrhizos 2

Alocasia macrorrhizos 3

Es una planta capaz de generar raíces muy grandes; algunas raíces pueden alcanzar los 30 cm de diámetro y un metro de longitud. En Colombia se utiliza tradicionalmente para preparar diversos platos. En Boyacà, una región andina en el centro del país, esta planta todavía es cultivada por pequeños agricultores y se incluye en sopas diarias y guarniciones para acompañar la carne. Los estudios muestran que esta especie proviene originalmente del sur de la India y Sri Lanka. Sin embargo, se ha extendido a otras áreas tropicales del mundo.

Sábila, aloe

Alonsoa meridionalis

raposillo blanco, salvia La savia se toma como bebida (Ecuador). real

Aloysia citriodora Palau (sin. Aloysia triphylla)

Hojas. para aromatizar las comidas y bebidas. Para aromatizar diferentes almibares, postres y bebidas. Hojas - ocasionalmente cocidas como espinacas, pero más comúnmente utilizadas como aromatizantes en ensaladas, ensaladas de frutas, etc.. Un delicioso sabor a limón, es adorado por la mayoría de las personas que lo prueban. Cedrón, yerba luisa, Un té delicioso y refrescante se elabora con las hojas. Las hojas secas conservarán su cidrón, lemon verbena, aroma a limón durante muchos años. Las hojas de verbena de limón se utilizan para agregar un sabor a limón a los platos de pescado y aves, adobos de verduras, zorrillo, saca ojo aderezos para ensaladas, mermeladas, pudines, yogur griego y bebidas. También se usa para hacer infusiones de hierbas o se agrega al té estándar en lugar del limón (como es común con el té marroquí). También se puede utilizar para hacer un sorbete. En Paraguay y en el Noreste de Argentina se utiliza en el tereré y el mate

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La parte carnosa de la hoja se puede picar en trocitos, se ponen en una jarra de vidrio con agua y se meten en la nevera; agregándole un poco de jugo de limón y endulzando apenas con azúcar morena, es una bebida deliciosa, refrescante y nutritiva.

Aloe vera

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Alocasia macrorrhizos 4

Nombre científico

Nombre común

En Chile se reseña respecto a la especie Aloysia deserticola (no presente en Colombia): Las hojas y ramas se utilizan como saborizantes para el mate y el té y deshidratadas para condimentar los alimentos y para la elaboración de helados artesanales. Para preparar los helados se hierven algunas ramitas en 1 litro de leche, se agrega azúcar a gusto y/o un clavo de olor y se lleva a la nevera para congelar la mezcla. Posteriormente se saca, se raspa, se bate y congela nuevamente, y finalmente se sirve acompañado de canela o chocolate en polvo. En Colombia se encuentra otra especie Aloysia scorodonioides, con la cual se preparan aguas aromáticas, aunque generalmente solo se reseña como medicinal.

Aloysia citriodora Palau 2

Alpinia, azucena de porcelana, jengibre cascarón

Principalmente ornamental en las Américas, aunque los tallos, hojas y flores se pueden comer cocidos. Las infusiones de flores se utilizan con fines medicinales. Las hojas hacen buen té.

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Fruta de mono

En un estudio etnobotánico en Choco (Col.) señalan que el fruto es comestible. Se necesita más investigación: especie introducida (ornamental?) no se tienen referencias del consumo del fruto en otros países. Sin embargo, el fruto de la especie más conocida a nivel mundial Alpinia galanga, si se consume en asia como sustituto del cardamómo. Aunque no es el verdadero cardamomo, tiene hojas que tienen un sabor terroso y se pueden usar como laurel o comino. Se reseña que posiblemente el rizoma sea comestible aunque amargo no vale la pena. El rizoma se utiliza al parecer para las picaduras de serpiente e incluso hay estudios de propiedades anticancerígenas (Sri Lanka).

Alpinia calcarata

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Se usa para preparar aguas aromáticas.

Alpinia zerumbet

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Aloysia scorodonioides

Alsophila cuspidata (sin. Nephelea cuspidata)

Las hojas y partes jóvenes del rizoma son comestibles. Las pequeñas protuberancias negras ralladas se consumen como tallarines en sopas. (Ecuador). Rallada y hervida.

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Uso alimenticio

Alsophila firma

Alimento (Ecuador). Sin mayor información. Posiblemente se consuma igual que la especie Alsophila cuspidata.

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Alternanthera bettzickiana Alternanthera brasiliana Alternanthera ficoidea

Hojas, crudas o cocidas. Las hojas se comen crudas con arroz, se hierven como una hierba o se comen con sambal, una mezcla de pimiento picante.

alternanthera philoxeroides

Hojas - crudas. Las copas tiernas se pueden comer crudas o cocidas. Es un comestible poco conocido aunque pertenece al clan del amaranto. Un lugar donde se come mucho es Birmania. Un experto en doctorado dice que cruda sabe mejor que muchas verduras para ensalada y algunas en ensalada están bien. En otras palabras, cuando está verde puede ser una guarnición o un complemento de ensalada. Otro dice que más de 100 gramos de peso seco (3,5 oz en seco, lo que probablemente se traduce en media libra o más de peso húmedo) podría proporcionar demasiado oxalato de calcio, una mala dosis. El punto es que no lo seque y coma 3,5 onzas. Un poco de crudo en tu ensalada está bien.

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Alstroemeria aurea

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Los rizomas se consumen de distintas maneras, ya sea crudos, hervidos, fritos en aceite o guisados. Con los rizomas tuberizados del liuto amarillo se obtiene una harina que se emplea en la elaboración de una fécula o chuño, indicado como alimento para personas de estómago delicado y lactantes debido a su fácil digestión y alto aporte energético.

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Liuto amarillo, Amancay

Hojas y brotes tiernos, crudos o cocidos. De sabor suave, pueden consumirse en ensaladas o hervirse y usarse como verdura. (Amazonía). Iscancel chiquito, escancé gigante

Hierba de cocodrilo

Hojas - cocidas y utilizadas como verdura.

También cocinar puede reducir el oxalato de calcio en la vegetación. Precaución: en India y varias países es considerada una maleza acuática, un estudio en India reporta que es acumuladora de metales pesados y su ingestión puede causar riegos a la salud. Sin embargo esa acumulación de metales en India se debe a su recolección en aguas contaminadas, si la especie se recolecta en aguas no contaminadas no revestería peligro. *Con registro en Colombia en la base de datos GBIF.

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Alternanthera pungens

Verdolaga

Hojas y brotes tiernos cocidos.

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alternanthera philoxeroides 2

Alternanthera sessilis

Abrojo, Botoncillo, Pimpollo

Hojas y puntas tiernas, crudas o cocidas. Se utiliza en ensaladas, sopas y se cocina como hierba. Se parece a la espinaca en sabor y apariencia. Flores comestibles. La hojas son consumidas comunmente por los habitantes rurales de Laos y Camboya, éstas son ricas en hierro, vitamina A, C, fibra y caroteno.

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Nombre científico

Althaea officinalis

Uso alimenticio

Malvavisco, Malva, althea, Malva blanca

Hojas, crudas o cocidas. Se utilizan como hierba o para espesar sopas. Cuando se usa en una pequeña proporción con otras hojas, el sabor y la textura son aceptables, pero si muchas de las hojas se cocinan juntas, su textura mucilaginosa las hace desagradables. Las hojas se pueden comer crudas pero son bastante fibrosas y algo peludas, aunque el sabor es suave y agradable. Son bastante aceptables en ensaladas cuando se cortan finamente. Raíz, cruda o cocida. Cuando se hierve y luego se fríe con cebolla, se dice que es un plato sabroso que se usa a menudo en tiempos de escasez.

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Fruta

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Amaioua guianensis Aubl.

Fruta

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Amanita brunneolocularis

Hongo comestible. Basidioma: se ha informado que es comestible, aunque no se ha verificado su comestibilidad. Se aconseja precaución ya que puede confundirse con especies tóxicas. Otras fuentes reseñan que no tiene buen sabor.

Amanita ceciliae (sin. Amanita inaurata)

Hongo comestible. Buen comestible. Cutícula marrón amarillenta, cubierta de placas irregulares de color gris ceniza oscuro. Láminas apretadas color blanco-crema, que se vuelven grisáceas al madurar. Pie robusto, largo, algo ensanchado en la base, color gris a pardo, con numerosos copos concoloros, que le dan aspecto atigrado en zigzag. Precaución: Como todo el Subgénero Amanitopsis, contiene en su carpóforo hemolisina, que destruye los glóbulos rojos. Pero se inactiva al cocerla a partir de 70º.

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Amanita citrina

Hongo comestible. Baja calidad. Pie blanco con volva blanca y anillo alto, colgante, membranoso. Esporas blancas. Olor desagradable, a peladura de patata. Se recomienda evitar su consumo por el peligro de confusión con la A. PHALLOIDES. Aunque inspira temor, no es en sí tóxica, pero tampoco es un buen comestible, dado su inalterable sabor amargo y desagradable. Hay quien la cocina mezclada con especies picantes. Aunque no es un hongo que sea tóxico en su consumo, se puede confundir este hongo con otras especies de amanitas que son muy tóxicas, por lo cual no es aconsejable su consumo. Si analizamos su calidad gastronómica vemos que es escasa y es bastante fácil confundirlo con otros hongos tóxicos de su grupo, por lo que no vale la pena recolectarlo.

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Amanita flavoconia

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). Sin embargo tiene informes encontrados, en algunas páginas de micología, lo señalan como especie sin evaluar y en otras como especie tóxica. Se necesita mayor investigación.

Amanita gemmata

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Basidioma: reportado como comestible en otros países. Precaución: Tiene una controversia sobre si es tóxico o comestible. Algunas fuentes lo consideran tóxico, otros que es mortal, otros que es inofensivo, otros comestible. Hay algunas personas que pueden consumir este tipo de hongos sin ningún daño a su salud . Para otras personas y puede ser tóxico, pero nunca fatal. Puede tener problemas de digestión, mareos, vómitos, etc. pero no es fatal.

Amanita inaurata

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food).

Amanita rubescens

Hongo comestible. Cocinarla a más de 70º, pues en crudo presenta hemolisinas. Ejemplar joven y solo el sombrero, una vez quitada la cutícula o piel externa y el pie. Excelente en revueltos. (Se diferencia de la venenosa A. PANTHERINA en que ésta siempre tiene el pie y láminas de color blanco. Se parece también a la A. SPISSA, pero ésta huele a rábano). (** observado en Cundinamarca, Bogotá D.C.)

Amaranthus blitum

Hojas: crudas o cocidas como espinacas. Muy nutritivas. Las hojas se utilizan como hierba para eliminar el veneno del sistema. Semilla - cocida. Se utiliza como sustituto de cereales en pasteles, papillas, etc. Muy pequeño, de unos 1,2 mm de diámetro, pero es fácil de cosechar y muy nutritivo. La semilla se puede cocinar entera y se vuelve muy gelatinosa así, pero es bastante difícil triturar todas las semillas pequeñas en la boca y, por lo tanto, algunas de las semillas pasarán directamente a través del sistema digestivo sin ser asimiladas. Se obtiene un tinte comestible de las cápsulas de semillas.

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Amaioua corymbosa Kunth

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Malvavisco, althea

La raíz se usa como verdura en ensaladas, también se seca y luego se muele en polvo, se convierte en una pasta y se tuesta para hacer el dulce 'malvavisco'. Es la fuente original para la elaboración de malvaviscos. El agua que sobra de la cocción de cualquier parte de la planta se puede utilizar como sustituto de la clara de huevo para hacer merengues, etc.. El agua de la raíz es la más eficaz, se concentra hirviendo hasta que tenga una consistencia similar a la clara de huevo. Se hace un té con las flores. También se puede preparar un té a partir de la raíz.

138

Althaea officinalis 2

Nombre común

Amaranto espinoso, bledo

Nombre científico

Nombre común

141

Amaranthus blitum 2

Amaranthus caudatus

Coime, ataco morado, kiwicha, achita

142 143

Grano entero o molido en forma de harinas, ya sea tostada, reventada o hervida; las hojas tiernas se usan en reemplazo de las hortalizas de hoja; con los granos enteros o molidos se pueden preparar desayunos, sopas, postres, papillas, tortas, budines, bebidas refrescantes y otros; los granos reventados se consumen mezclados con miel de abejas, miel de caña o chocolate, dándole diferentes formas en moldes de madera o metálicos a las que se conoce como turrones de kiwicha. Con la harina del grano de kiwicha se hacen pan ácimo, tortillas y chapatís (pan plano, tortilla). La harina del grano entero o tostado es utilizada como cereal para el desayuno, para panes y panecillos.

Hojas: crudas o cocidas como espinacas o añadidas a sopas, etc. Las hojas de sabor suave son ricas en vitaminas y minerales. Semilla cocida. Las plantas, muy pequeñas pero fáciles de cosechar y muy nutritivas, pueden producir hasta 100 000 semillas. Se consume cocido o molido en polvo y se utiliza para hornear. La semilla también se puede reventar de la misma manera que las palomitas de maíz. La semilla se puede cocinar entera y se vuelve muy gelatinosa así, pero es bastante difícil triturar todas las semillas pequeñas en la boca y, por lo tanto, algunas de las semillas pasarán directamente a través del sistema digestivo sin ser asimiladas. La semilla es muy nutritiva. Un colorante alimentario rojo llamado 'betalaina' se obtiene de cultivares rojos. Precaución: las mismas precauciones de la especie Amaranthus blitum.

Amaranthus caudatus 2

Amaranthus crassipes

bledo de clavo, bledo manso

La planta se come como verdura, cocida, en la región de la Huasteca de México.

Amaranthus dubius

Bledo, bledo blanco, calalú, atakco, yuyo, amaranto, pira

Hojas, cocidas. se consideran muy apetecibles. Semilla - cocida. Bastante pequeño, pero muy nutritivo, se puede moler y utilizar como polvo. La semilla se puede cocinar entera y se vuelve muy gelatinosa así, pero es bastante difícil triturar todas las semillas pequeñas en la boca y, por lo tanto, algunas de las semillas pasarán directamente a través del sistema digestivo sin ser asimiladas. Precaución: Las hojas y los tallos contienen nitrato, principalmente en los tallos, y también oxalato en un nivel comparable al de otras verduras de hoja verde. La mayoría de la gente cocina el amaranto en abundante agua y desecha el agua de cocción que contiene nitrato y oxalato solubles. No se sabe que ningún miembro de este género sea venenoso, pero cuando se cultivan en suelos ricos en nitrógeno se sabe que concentran nitratos en las hojas. Esto es especialmente notable en tierras donde se utilizan fertilizantes químicos. Los nitratos están implicados en cánceres de estómago, bebés azules y algunos otros problemas de salud. Por tanto, no es aconsejable comer esta planta si se cultiva de forma inorgánica.

Amaranthus dubius 2

144

Uso alimenticio Precaución: No se sabe que ningún miembro de este género sea venenoso, pero cuando se cultivan en suelos ricos en nitrógeno se sabe que concentran nitratos en las hojas. Esto es especialmente notable en tierras donde se utilizan fertilizantes químicos. Los nitratos están implicados en cánceres de estómago, bebés azules y algunos otros problemas de salud. Por tanto, no es aconsejable comer esta planta si se cultiva de forma inorgánica.

Amaranthus hybridus

Amaranthus hybridus 2

Bledo, bejuco reuma, bledo chico, bleo, cadillo, ortiga morada

Hojas y plántulas jóvenes, cocidas como espinacas, agregadas a sopas, etc. o consumidas crudas. Las hojas nutritivas tienen un sabor suave. Semilla, cruda o cocida. Usado como sustituto de los cereales, la semilla se muele generalmente para hacer harina para usar en papillas, pan, etc. Es bastante pequeña, de aproximadamente 1 mm de diámetro, pero es fácil de cosechar y muy nutritiva. La semilla se puede cocinar entera y se vuelve muy gelatinosa así, pero es bastante difícil triturar todas las semillas pequeñas en la boca y, por lo tanto, algunas de las semillas pasarán directamente por el sistema digestivo sin ser asimiladas. Precaución: las mismas precauciones de la especie Amaranthus blitum. Hojas tiernas guisadas. Las hojas tiernas se cortan en trozos pequeños y agregan a la sopa. Se consume junto con zapallo (Cucurbita moschata Duch.) o con harina de maíz. También son consumidas las hojas frescas más tiernas en ensaladas (Arg) o fritas con maní (Ecuador). Las hojas son comestibles solamente cuando están tiernas. Se da un hervor rápido en agua, se escurre y se come con harina de Avati (Zea mays) tostada y molida (atikui en guaraní) o se prepara Karuru con huevos revueltos acompañados de cebollas picadas (Paraguay). ¡CUIDADO! Si se come las hojas de la planta en flor, cierta toxicidad puede aparecer y provocar vómitos. Se comen semillas y hojas nutritivas; las semillas se tuestan o se muelen hasta convertirlas en harina y se hornean. Las hojas se comen cocidas como la verdolaga (Portulaca oleracea).

Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio

Hojas, tallos tiernos e inflorescencias crudas o cocidas al vapor, fritas, en guisos o capeadas con huevo. Hojas y tallos, crudos o cocidos como espinacas. Si se utilizan bledo blanco, bledo macho, hojas y tallos más viejos, se deben eliminar las espinas. Muy estimado. son buena cáncer de laguna, cáncer fuenta de proteína, carbohidratos, fibra, minerales y vitaminas. Semilla - cocida. Muy espinoso, escansé pequeña, de aproximadamente 1 mm de diámetro, pero fácil de cosechar y muy espinoso, rabo de gallo, nutritivo. La semilla se puede cocinar entera y se vuelve muy gelatinosa así, pero es siempreviva, husquilla, bastante difícil triturar todas las semillas pequeñas en la boca y, por lo tanto, algunas husquilete de las semillas pasarán directamente por el sistema digestivo sin ser asimiladas.

145

Bledo espinoso, bledo, Amaranthus spinosus

una planta alimenticia valiosa en África y en la cocina tailandesa, donde se le llama phak khom y en tamil mullik keerai. La ceniza de la planta quemada se utiliza como sal. También se agrega al agua como ablandador al cocinar verduras duras como hojas de caupí y gandules. Un pigmento rojo obtenido de la planta (el informe no especifica qué parte de la planta) se utiliza como colorante en los alimentos. Precaución: No se sabe que ningún miembro de este género sea venenoso, pero cuando

Amaranthus spinosus 2

148

147

146

se cultivan en suelos ricos en nitrógeno se sabe que concentran nitratos en las hojas. Esto es especialmente notable en tierras donde se utilizan fertilizantes químicos. Los nitratos están implicados en cánceres de estómago, bebés azules y algunos otros problemas de salud. Por tanto, no es aconsejable comer esta planta si se cultiva de forma inorgánica.

Alimenticia (Valle del Cauca). Hojas, Tallo.

Amaranthus tortuosus

Amaranthus tricolor

Hojas: crudas o cocidas. A menudo se utilizan en la etapa de plántulas jóvenes, también se cocinan como espinacas y tienen un sabor muy suave. Un excelente sustituto de las espinacas en el clima cálido. El interior crujiente de los tallos grandes lo convierte en una verdura sabrosa. Se puede comer crudo o cocido como sustituto de los espárragos. Semilla cocida. Muy pequeña, de aproximadamente 1 mm de Espinaca china, abrigo diámetro, pero fácil de cosechar y muy nutritiva. La semilla se puede cocinar entera y de José, planta fuente, se vuelve muy gelatinosa así, pero es bastante difícil triturar todas las semillas pequeñas en la boca y, por lo tanto, algunas de las semillas pasarán directamente por Tampala el sistema digestivo sin ser asimiladas. La semilla contiene saponinas. Si este es el caso, probablemente sea mejor remojar la semilla durante al menos 12 horas y luego enjuagar bien antes de cocinarla o darle a la semilla una cocción lenta y prolongada para destruir las saponinas. Precaución: las mismas precauciones de la especie Amaranthus blitum.

Calalu, amaranto delgado

Amaranthus viridis

La semilla se puede cocinar entera y se vuelve muy gelatinosa así, pero es bastante difícil triturar todas las semillas pequeñas en la boca y, por lo tanto, algunas de las semillas pasarán directamente por el sistema digestivo sin ser asimiladas. Las semillas comestibles de nuez se pueden comer como bocadillos o usarse en galletas. Se puede hacer una papilla hirviendo las semillas en agua. En el noreste de la India se le conoce como Cheng-kruk y se come tradicionalmente como verdura. En el sur de la India se conoce como Kuppacheera. También es una verdura común en la cocina bengalí y se llama "nota batida". Precaución: las mismas precauciones de la especie Amaranthus blitum.

149 150

Ambelania acida Aubl.

151

Ambelania occidentalis Zarucchi

152

Amaranthus viridis 2

Amauroderma omphalodes

Ambrosia arborescens

(sin. Ambrosia artemisioides Willd.)

Hojas: cocidas como espinacas. Un sabor suave. Los tallos frondosos y los racimos florales se utilizan de forma similar. Partes tiernas en potajes. Altos contenidos de nutrientes en hojas. el único problema es que las hojas frescas de esta planta tienen alto contenido de ácido oxálico, razón por la que no es conveniente pasar de los 500 g de hojas frescas consumidas por dia. Semilla - cocida. Muy pequeña, alrededor de 1 mm de diámetro, pero es fácil de cosechar y muy nutritiva.

Hongo comestible. Sin mayor información. Comparte características taxonómicas similares al hongo Ganoderma lucidum. Al parecer es comestible en Brasil, país que presenta el mayor número de registros para esta especie. En Colombia no se registran usos en esta categoría.

Pubo, pepino do mato

Fruta - cruda o cocida como verdura. Los frutos tienen una pulpa firme, semidulce y sabrosa. Es necesario marcar los frutos, pelarlos y dejarlos en agua durante un rato para expulsar el látex. El fruto es una baya elipsoide, oblonga, de color marrón amarillento, de 10 a 12 cm de largo y 6 cm de ancho. Fruto

Altamisa, Marju

No se ha visto ninguna mención para esta especie, pero varias especies del género tienen semillas comestibles. Precaución: las hojas maceradas en agua se utilizan como insecticida. Debe ser usado en bajas concentraciones.

Ambrosia artemisiifolia

Ambrosia peruviana

Ajenjo romano

Se obtiene un aceite de la semilla. Se ha sugerido para fines comestibles porque contiene poco ácido linolénico. La semilla contiene hasta un 19% de aceite, tiene propiedades de secado ligeramente mejores que el aceite de soja. Se presume que los indígenas norteamericanos cultivaban y consumían las semillas de Ambrosía, ya sea por consumo directo de la semilla o para extrer el aceite comestible (aunque se refieren a Ambrosía sp en general, las otras especies de ambrosías citadas no estaban presentes en el norte de américa. Dicen que el grano contiene un 47% de proteína cruda y un 38% de grasa cruda y que las semillas saben a salvado de trigo. Precaución: Ingerir o tocar la planta puede causar reacciones alérgicas en algunas personas.

Altamisa, Artamisa, ambrosia silvestre, maki, markju

Utilizado como condimento para carnes (Florez-Cárdenas et al. 2010). ¿Hierba aromatica(?). Generalmente su uso es como medicinal para diferentes afecciones. Precaución: estas especies se usan como insecticida natural, se debe tener precaución y consumir en dosis mínimas.

Ammandra decasperma O.F.Cook (sin. Ammandra dasyneura (Burret) Yume, Yumal, Yarina Barfod)

Endospermo líquido. come

Ammannia coccinea

Las semillas son comestibles.

Ammi majus

Las semillas son condimentos (Argentina).

Amoreuxia palmatifida DC.

Se pueden consumir todas las partes de la zaya, como son sus raíces tuberosas, hojas, flores, frutos y semillas (Hodgson 1989; Hodgson, 1993; Tull, 2013). La saya es una planta que sirvió de alimento y como planta medicinal a los primeros pobladores de tribus precolombinas de Norteamérica (Palmer, 1878; Felger y Moser, 1976). Relatan que la raíz tuberosa era consumida sola, fresca o cocinada junto a productos de origen animal cazados por los Yaquis y Seris, en Sonora, México; y grupos indígenas de Arizona, en Estados Unidos, consumían igualmente saya (Palmer, 1878). Otra forma de consumo era la raíz tuberosa deshidratada, colocada en rodajas en collares, cuando se realizaban caminatas por los miembros de la tribu, y se disponía de ellas para alimentación durante esas travesías en zonas áridas. Incluso sus semillas secas sirvieron de bebida tipo café o té para etnias del noroeste de México (Gentry, 1963).

Saiya, Zaya

159 160

Ampelocera hottlei (Standl.) Standl.

161

Ampelocera longissima Todzia

Fruto

162

Ampelocera macphersonii Todzia

Comestible (Colombia) sin informar parte consumida ni forma de consumo. parecer se trata del fruto.

163

Ampelozizyphus amazonicus

Brotes tiernos en bebida (cerveza). Los brotes nuevos mezclados con agua producen una bebida espumosa con sabor a cerveza. Otro informe dice que es la corteza de las raíces, que se raspa, se coloca en agua y se usa como bebida con sabor a cerveza. La especie se usa ampliamente como remedio antimalaria (amazonía, Brasil); las raíces (o las cortezas de la raíz) contienen un nivel alto de hierro. Precaución: solo usar brotes nuevos. Se necesita mayor investigación. La corteza fragante a veces se recolecta del árbol silvestre y se usa localmente como sustituto del jabón (alto nivel de saponinas), es posible que sea solo las raíces las que se utilicen para preparar la bebida.

164

Fruto

Ampelocera albertiae Todzia

Amphitecna latifolia (Mill.) A.H.Gentry

La pulpa blanca del fruto y las semillas son comestibles. Los frutos verdes y ovoides miden hasta 16 cm de largo por 9 cm de diámetro y contienen una pulpa carnosa blanca que rodea varias semillas negras cada 3 cm de diámetro.

165

(sin. Amoreuxia colombiana Sprague)

El endospermo blando, gelatinoso de la semilla inmadura se

Amyris ignea

Comestible (Colombia) no se informa parte consumida ni forma de consumo.

166

158

155

Uso alimenticio

156

(sin. Ambrosia cumanensis Kunth)

Nombre común

157

154

153

Nombre científico

Amyris pinnata

Verraco

La corteza tiene fibras comestibles (Todzia 2001). Fruto comestible.

chaquiro, chaquiro Se reseña como "comestible", elaboración alcohol (fd:alcohol); pero no se informa que amargo, marfil, bilanda parte del árbol se utiliza.

Anacardium excelsum (Kunth) Skeels (sin. Anacardium

Uso alimenticio

Caracolí, Aspave, assu,

La nuez se tuesta y se consume localmente. Las semillas tostadas saben a marañón (Anacardium occidentale). La nuez cruda es venenosa. El receptáculo agrandado y carnoso, en el que se incrusta la fruta, es pequeño y es comestible. Hay un toque de fresa en el sabor. La fruta, aunque se parece al marañón (anacardium occidentale), no es comestible. Precaución: la semilla debe cocinarse (tostarse) para su consumo.

cahu, caracol, cayuvana, cojueiro de campo, coyo de campo, mija, merey, mijagua

170 171

Anacardium spruceanum Benth. ex Engl. Ananas ananassoides (Baker) L.B.Sm Ananas bracteatus (Lindl.) Schult. & Schult.f.

Ananas comosus (L.) Merr.

Ananas lucidus Mill.

Fruto

Ananas nanus (L.B.Sm.) L.B.Sm.

Fruto

Ananas parguazensis Camargo & L.B.Sm.

Fruto

Anaueria brasiliensis Kosterm

Piña brava, piña

Fruto Fruto

PIÑA, Ananas, Piña nativa

Fruto. (semillas tostadas). Con el fruto rallado y exprimido se preparan tortillas de aspecto semejante al casabe.

180 181

Comestible (Amazonía - Ecuador). Sin información parte consumida ni forma de consumo.

Anaxagorea floribunda

182

Comestible (Amazonía - Ecuador). Sin información parte consumida ni forma de consumo.

Anaxagorea brevipes

Andira inermis

183

Ufle, Aguacatillo

Fruta - cruda, cocida o en conserva. Brotes terminales - crudos o cocidos. Pueden cocinarse como verdura o agregarse a sopas. Tallo floral - cocido. Peladas y cortadas en rodajas, se utilizan como verdura cocida o se añaden a guisos. Los brotes tiernos se comen en ensaladas o curry.

Andira inermis (Wright) DC.

Fruto (Precaución: semilla tóxica)

184

(sin. Beilschmiedia brasiliensis (Kosterm.) Kosterm)

Semillas comestibles

Anemopaegma chrysanthum

Comestible (Colombia). No se informa parte consumida ni forma de consumo.

185

179

172

Semillas (nueces)

Anacardium parvifolium Ducke

173

Marañón de monte

Anacardium occidentale L.

174

Marañón, Anacardo

Hojas y brotes jóvenes, crudos en ensaladas o cocidos (comido en el sudeste asiático, pero demasiado astringente para la mayoría de los gustos). Semilla tostada (marañon), ligeramente dulce con un sabor agradable y suave. Comido solo, salado y utilizado en una amplia gama de dulces. Fruta cruda o cocida. Jugosas y refrescantes, aunque son un poco ácidas y a menudo tienen una astringencia que puede hacer que tu boca se sienta peluda. También son algo fibrosos. También se pueden secar o rebanar con otras frutas. La fruta también se puede cocinar ligeramente para deshacerse de su astringencia. Se puede extraer un jugo refrescante de la fruta. Las frutas rojas se consideran superiores a las frutas amarillas. Precaución: Semilla: debe cocinarse (tostarse) antes de sacarla de su caparazón.

175

Las semillas se consumen tostadas.

176

Anacardium negrense Pires & Fróes

177

Anacardium giganteum Engl.

La fruta es muy jugosa y su sabor varía de dulce a ácido. Sabor muy agradable, subácido, que recuerda a las fresas. Un sabor agridulce, muy apreciado localmente. Se come fresco o se convierte en jugo. Es refrescante, pero puede ser bastante astringente. El fruto mide unos 2 cm de largo. La semilla es comestible, pero pequeña. Rico en proteínas y aceite. Hay que asarlo. La semilla tostada tiene un sabor similar al anacardo (Anacardium occidentale). La fruta se consume fresca, en mermeladas, jugos y vino.

178

168

rhinocarpus DC. / Rhinocarpus excelsa Kunth)

Nombre común

169

167

Nombre científico

Anemopaegma orbiculatum

Comestible (Colombia). No se informa parte consumida ni forma de consumo.

Manteco, congo, dividive, Una decocción de las hojas se utiliza como bebida. cocu, chirai, moca negra, guaxis, ajunado, angelino, tarara

Los frutos son comestibles. Se debe tener cierta precaución aquí, las semillas son tóxicas. Precaución: corteza y semillas tóxicas.

186

Nombre científico

Anethum graveolens

Nombre común

Uso alimenticio

Eneldo

Hojas y semillas como condimento; hojas y raíces como alimento. Las hojas del eneldo del comercio se utilizan como hierba, y las semillas, el aceite y las flores se utilizan como especias, especialmente en escabeche. Hojas, crudas o cocidas. Se utiliza como aromatizante en ensaladas, etc. Las hojas pierden su sabor si se cocinan durante un período de tiempo prolongado, por lo que es mejor utilizarlas crudas o añadirlas a platos cocidos sólo unos minutos antes de que se complete la cocción. Las hojas se pueden recolectar en cualquier momento en que la planta esté creciendo, pero es mejor justo antes de que florezca. Buena fuente de minerales y tiene hasta 20g/100 de proteína. Semilla - cruda o cocida. De sabor muy picante y amargo. Se utiliza como aromatizante en ensaladas, conservas, etc., sus usos principales son quizás en la elaboración de vinagre de eneldo y como aromatizante en pepinillos en escabeche. También se puede germinar y utilizar en panes, sopas y aderezos para ensaladas. Un aceite esencial de la semilla se utiliza como aromatizante en la industria alimentaria. Un té se elabora con las hojas y / o las semillas. Precaución: Se dice que el eneldo contiene la presunta miristicina «psicótrofa». También hay informes de que el eneldo puede causar fotosensibilidad o dermatitis en algunas personas. Evite el aceite de eneldo durante el embarazo.

187

Angostura trifoliata

188

Aniba canelilla

189

Aniba coto

190

Aniba firmula (Nees & C.Mart.) Mez

191

Aniba rosaeodora

192

Annona amazonica R.E.Fr.

193

Annona ambotay Aubl.

194

Annona cherimola Mill.

195

Anethum graveolens 2

Annona cherimolioides Triana & Planch.

Angostura, cuspare, palo amarillo, cascarilla, quina blanca, quina Orinoco

Hay reportes contrarios que dicen que se encuentra solo en Venezuela y Brasil, otros reportes también la incluyen en Colombia. En coctelería es muy apreciada, pues es el ingrediente principal de bebidas tipo Bíter, que es una bebida alcohólica aromatizada con esencias de hierbas y que tiene un sabor amargo. Otros informes dicen que un extracto de la corteza se utiliza para dar sabor a diversos alimentos como tónicos amargos, repostería, dulces, helados, etc. Se comercializa su corteza pulverizada para uso medicinal. Precaución: Los indios hacen uso de la corteza con polvo de aspersión en el agua, que se utiliza para aturdir a los peces. Se debe usar en dosís mínimas. se recomienda precaución, ya que la corteza se puede confundir fácilmente con la corteza muy venenosa de Strychnos nux-vomica.

Canela de andaquíes, sazafrás, Sasafrás, canelillo, Azafrás, cáscara preciosa, Canelo

La corteza con sabor a canela se utiliza para hacer un té aromático estimulante. Siglos atrás se utilizaba como sustituto de la canela (Cinnamomum zeylanicum o Cinnamomum verum). Precaución: Sin embargo, se dice que beber té constantemente debilita el cuerpo

Laurel comino

Alimento humano. (Colombia). *Al parecer se utiliza como aromatizante igual como las otras especies de Aniba. Las semillas aromáticas se utilizan como condimento.

Palosanto de Brasil

El aceite esencial de la madera se utiliza como aromatizante en alimentos comerciales como confitería, goma de mascar, productos horneados y postres congelados. Al parecer con las hojas del árbol (Aniba rosaeodora) se hace una decocción para obtener un extracto considerado vigorizante y afrodisíaco (Amazonía Perú?). Fruta

Casima, casimana

Fruta

Chirimoya, anón

verrugoso, anón, bichichinejo, catreche, chirimorriñón

Fruta

196

Annona cordifolia (Szyszył.) Maas & Westra

197

Annona cuspidata (Mart.) H.Rainer (sin. Rollinia cuspidata Mart.)

Anoncito

Fruta

198

Annona duckei Diels

Nabueno

Fruta

Annona edulis (Triana & Planch.) H.Rainer (sin. Rollinia edulis Planch. & Triana)

Anona, anonilla, anón de

199

(sin. Raimondia cherimolioides (Triana & Planch.) R.E.Fr.)

Fruta

montaña, Anón silvestre, Chirimoyo silvestre, anón de monte

Fruta

Uso alimenticio

200 201 202

Annona glabra L.

203

Annona hayesii Saff.

204

Fruta

Annona foetida Mart.

Annona hypoglauca Mart.

Anón de pescado

Fruta

205

Fruta

Annona exsucca Dunal

Annona jahnii Saff.

Anon Marinito

Fruta

206

Nombre común

Annona montana Macfad.

Anón de caimán, Guanábano cimarrona

Los frutos inmaduros, cosechados cuando las semillas aún están blandas, se cocinan como verdura en sopas, etc. Fruta - cruda. La pulpa jugosa y amarilla tiene un sabor de subácido a amargo. Tiene un aroma fuerte. el fruto maduro, inferior al de la Guanábana (anonna muricata) se consume de la misma forma, crudo, en jugos y postres.

207

Nombre científico

Anón amazónico, Annona mucosa Jacq. Waituto, Biriba, anona, (sin. Rollinia mucosa (Jacq.) Baill. / Anonillo, Rollinia, Rollinia deliciosa Saff.)

Guanábana cimarrona, Baga, Guanabanito de playa?, guanábana de pozo, maguey

Fruta

Fruta (pulpa escasa)

churumayo

Guanábana, Anón, 208

Annona muricata L.

209

Annona neoinsignis H.Rainer

210

Annona nitida Mart.

211

Las frutas inmaduras, cosechadas cuando las semillas aún están blandas, se cocinan como verdura en sopas, etc. Brotes jóvenes cocidos. Consumido como verdura. Un té, llamado té corossol, se elabora con las hojas. Fruta, cruda o cocida. Jugoso y refrescantemente ácido. La fruta tiene un aroma parecido al de la piña, pero su sabor de subácido a ácido es único y la pulpa es muy jugosa. Las frutas se consumen frescas como postre cuando están completamente maduras o se mezclan con helado o leche para hacer una bebida deliciosa. La fruta ovoide grande 20 (30) x 10 (15) cm y puede pesar más de 1 kilo.

Annona papilionella (Diels) H.Rainer (sin. Rollinia pittieri Saff)

(anonilla)

Fruta

212

anoncillo, anón de corcho, guanabanilla, guanábana cimarrona, guanábana de pozo

Fruta, dicen que tiene un mejor sabor que la Guanábana (Anonna muricata) pero por algún motivo no es tan cultivada comercialmente. Los frutos amarillos tienen una pulpa jugosa y fundente de sabor muy agradable, que recuerda al pastel de merengue de limón. Delicioso. Por lo general, se comen crudos, también se pueden usar en helados, tartas, pasteles, etc.

Annona punicifolia Triana & Planch.

Guanabanito

Fruta

(Corcho araticum, Araticum de capoeira, Araticum orange, Pinha da mata).

Fruta

Fruta - cruda y también hecha en jugo. La abundante pulpa tiene un sabor agradable y aromático. Un sabor a mango. La fruta se vuelve de color marrón a gris cuando está madura y mide entre 15 y 20 cm de diámetro. La tucuragüa (Colombia) o manirota (llanos colombovenezolanos) es una fruta que era consumida por los guanacona, gallina gorda, morocotó, Cabeza de negro, aborígenes americanos y forma parte de la dieta de los habitantes de la región. De una fragancia extraorninaria y pesando de 1 a 2 kg aproximadamente representa un cabezona, guanábana cimarrona, guanábana de alimento exquisito para los residentes de las zonas de distribución de la especie. Es cabeza negra, un fruto cuyo interior es suave de color anaranjado, lleno de semillas que estan guanabanaemonte, envueltas por la carnosidad naranja, que es bastante fibrosa que se puede degustar Guanábanañeca con una dulzura y acidez espectacular y un aroma intenso que merece la pena disfrutar. Precaución: las semillas son tóxicas.

213

Annona purpurea Dunal

214

Annona quinduensis Kunth

215

Annona rensoniana (Standl.) H.Rainer (sin. Rollinia

anón de monte

Fruta

216

Annona reticulata L. (sin. Annona lutescens Saff)

Anón pelón, candango, chirimoya roja, anón silvestre, corazón

Fruta

217

Matimbá, tucuragüa, Soncoya, maloló,

Annona rufinervis (Triana & Planch.) H.Rainer

Fruta

(sin. Raimondia quinduensis (Kunth) Saff.)

membranacea Triana & Planch.)

Fruta

Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio

218

Annona scandens Pilg.

Anón de monte

Fruta

219

Annona sericea Dunal

Annona sericea

Fruta

220

Annona spraguei Saff.

Guanabanito

Fruta

221

Annona squamosa L

Anón morado, anona azucarada, anona blanca

Fruta

Atemoya

Fruta. (híbrido).

Annulohypoxylon thouarsianum

Hongo comestible. Se reporta su consumo por comunidades indígenas de México. Se consumen los tallos, hojas y flores. (México). Forma parte de los "Quelites" consumidos en México (Los quelites son plantas, hierbas, silvestres generalmente, con tradición culinaria en México, que se consumen de muchas formas, algunos se comen crudos, otros se cuecen, se hierven, se cocinan al vapor, se asan, se fríen ligeramente o se guisan en sopas, salsas, tacos, quesadillas, moles, entre otros (Basurto et al. 1998), pero en general, se consumen en fresco). En México se conocen dos variedades: dulce (hembra) y amarga (macho).

225 226

Anredera vesicaria

Las hojas se comen como verduras.

227

Anthurium breviscapum

Las hojas tiernas se consumen preparadas en tonga (plato de arroz con gallina y salsa de maní, envuelto en hojas de plátano), se comen como col y también se las prepara en sopa con palmito o pescado (Ecuador).

228

Anthurium clavigerum

Hojas como verdura, en ensaladas.

229

Anthurium eminens

Hojas en ensaladas (Ecuador).

230

Anthurium giganteum

Las hojas son comestibles.

Anthurium lancea

Frondas / cortadas en trozos y hervidas con grasa.

Anthurium obtusum (Engl.) Grayum

Fruto

Anthurium oxycarpum

Aromático, similar a la vainilla.

Anthurium pseudoclavigerum

Las hojas son comestibles.

Anthurium sagittatum

Las hojas tiernas son comestibles preparadas en tonga (plato de arroz con gallina y salsa de maní, envuelto en hojas de plátano). (Ecuador).

Insulina, Sachaulluco

236

Anthurium scandens (Aubl.) Engl.

237

Anthurium versicolor

238

Anthurium ernestii Engl.

hoja de temblón

Fruto

239

(sin. Anthurium rubrinervium)

Antidesma bunius (L.) Spreng.

Bignai, Bignay

Fruto

240

235

Anredera cordifolia

231

Los tubérculos y hojas hervidas comestibles, tienen un sabor parecido a la espinaca. Raíz - cruda o cocida. Hervidos y comidos como papas. La raíz cruda es crujiente y agradable cuando se la pone por primera vez en la boca, ¡pero pronto se degenera en una masa mucilaginosa que algunas personas describen como 'como comer catarro' y en términos menos halagadores para otros! Cuando está bien cocido, la raíz pierde esta cualidad y es bastante agradable de comer. Hojas crudas o cocidas. Suculenta y ligeramente mucilaginosa. Comido en ensaladas o cocinado como especia-aderezo. Utilizado como espinaca.

232

Hojas - comidas como espinacas. Tubérculos.

233

Anredera baselloides

234

223

Alaches, Malva, Malvisco

Anoda cristata

224

222

Annona squamosa x Annona cherimola

ANÓN, Saramuyo, riñón,

Antigonon guatimalense

Bellisima

Sus raíces son comestibles.

Anturio

Fruto? El espádice es comestible. Las hojas preparadas con grasa son comestibles.

La raiz y el fruto son comestibles. (Ecuador)

Peine de mono, Árbol baboso, maradague

Fruto

Peine de mono, peine de mico, corcho, peine

Fruto

Aparisthmium cordatum (A.Juss.) Baill. Apeiba glabra Aubl. (sin. Apeiba aspera Aubl.) Apeiba tibourbou Aubl. Aphelandra aurantiaca var. stenophylla

Se consume el néctar que se halla en la base de la flor, se dice que es como miel. (Ecuador).

Aphelandra hylaea

Reportado como comestible (?). Amazonía - Ecuador. Sin información uso.

Apioperdon pyriforme (sin. Lycoperdon pyriforme / Morganella pyriformis)

Hongo comestible (con precacuciones). Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food/medicinal). Puede consumirse de joven, mientras la gleba se mantenga blanca. Solo es comestible en en etapas tempranas de desarrollo, cuando las esporas no se han vuelto pulverulentas (Mata et al. 2003). El sabor es bueno, pero puede tener una textura un poco "esponjosa". Debe comerse mientras la pulpa esté todavía blanca. Precaución: Esta especie es comestible solo cuando el tejido interno de las esporas (gleba) es completamente blanco y de apariencia uniforme. Se debe tener cuidado de no confundir a los bejines con estadios jóvenes de especies de Amanita que están encerrados por un velo universal. Una sección longitudinal de una Amanita joven revelará alguna diferenciación de tejido en branquias. Las branquias nunca ocurren en los bejines.

248

241

Guacamayo, algodoncillo, palo de garrapata

242

Jugo, fruto

Antrocaryon amazonicum (Ducke) B.L.Burtt & A.W.Hill (sin. Poupartia amazonica Duck)

243

(jacaiaca, fruta-de-cedre, cedrorana, tapereba cedro, tapereba-acu, cedro)

Antigonon leptopus

244

Bellísima, bella

Tubérculos cocidos comestibles (sabor a nuez), generalmente pequeños pero a veces alcanzan varios kilos. Se dice que los tubérculos tostados saben a castañas. Hojas y flores cocidas, se cocinan y se sirven con fideos. Las semillas eran un alimento importante para los indígenas de Baja, quienes las tostaban en canastas con brasas y las comían como palomitas de maíz o las molían para hacer harina.

245

Uso alimenticio

246

Nombre común

247

Nombre científico

Bejín periforme, Puffball pera

Como muchos otros bejines, estos hongos son comestibles solo si se recogen cuando son jóvenes y completamente blancos. Se recolectan fácilmente debido a su hábito de crecer en grupos densos, pero al ser mediocres no son muy buscados. Sin embargo, estos hongos comunes de los bosques pueden ser una buena comida si se preparan y cocinan adecuadamente. El primer paso y el más importante es quitar la piel exterior dura, un trabajo complicado que quizás sea mejor hacerlo con un cuchillo afilado. Elija solo cuerpos de frutas jóvenes y frescos que, cuando se cortan por la mitad a lo largo del eje vertical, son completamente blancos. Deseche las que hayan comenzado a ponerse amarillas, aceitunas o marrones, ya que esto indica que las esporas están madurando y el sabor se estropeará seriamente si las incluye en su plato. Una de las mejores comidas que puedes hacer con estos puffballs es una tortilla de champiñones.

249

Apium graveolens

250

Appunia tenuiflora (Benth.) B.D.Jacks.

251

Apio

Tallos de hojas - crudos o cocidos. Un ingrediente de ensalada bastante común, los tallos de apio también se usan para hacer sopas, guisos, etc. Muchas personas encuentran que los tallos crudos son algo indigestos. Hojas - crudas o cocidas. A menudo se usan como saborizantes en sopas, etc. También se pueden comer crudos pero tienen un sabor muy fuerte y probablemente sean mejores como ingrediente secundario en una ensalada mixta. Semilla: utilizada como saborizante para salsas, sopas, encurtidos, etc. También se utiliza como aromatizante un aceite esencial de la semilla. Raíz - cocida. No hay mucho, pero se puede cortar y agregar a las sopas.

Aptandra tubicina (Poepp.) Miers

Turmo, hueso

252

Apioperdon pyriforme 2

Apuleia leiocarpa (Vogel) J.F.Macbr.

Guacamayo, cobre, jero, Fruto maqui, naune, tigrito

Fruto

(sin. Coffea tenuiflora Benth., Morinda tenuiflora (Benth.) Steyerm.)

Fruto

maní forrajero, maní de semilla huerta

Arachis pintoi Krapov. & W.C.Greg. Arachniodes ochropteroides

Las hojas se comen preparadas con grasa y sal (Ecuador).

Arachnothryx reflexa (Benth.) Planch. (sin. Arachnothryx inconstans /

Fruto

Rondeletia inconstans Standl. / Rondeletia reflexa Benth.)

Araeococcus flagellifolius Harms

Fruto

Araucaria angustifolia (Bertol.) Kuntze

Semilla (piñón) hervido o tostado. Las semillas pueden ser consumidas de varias maneras: cocidas, hervidas, tostadas o asadas sobre las brasas. Una forma común de preración consiste en hervir los piñones, pelarlos y triturarlos en un mortero. Luego, esta especie de manteca se mezcla con carne frita. Se acompaña con preparaciones a base de harina de maíz y mandioca. Se convierte en harina para agregar a todo tipo de masas, como una variante de la harina de trigo, se muele y se le agrega a la masa del pan, por ejemplo. También elaboran licor: se obtiene de su fermentación, una bebida alcohólica llamada muday, por los grupos aborígenes del sur de Chile. Se maceran los piñones crudos en alcohol durante un mes y medio, “luego se sacan las semillas y se agrega almíbar y queda un delicioso licor. Nota: Las Araucarias se consideran especies vulnerables.

Araucaria heterophylla (Salisb.) Franco Arbutus unedo L.

Madroño, Madroño español

Fruto

Arcytophyllum thymifolium (Ruiz & Pav.) Standl.

Granicillo

Fruto

Ardisia bartlettii Lundell

Fruto Fruto

264

Ardisia colombiana Lundell

265

Ardisia compressa Kunth

266

Ardisia fimbrillifera Lundell

267

Ardisia guianensis (Aubl.) Mez

268

Ardisia manglillo Cuatrec.

269

Ardisia palmana Donn.Sm.

Fruto

270

(sin. Ardisia romeroi Cuatrec.)

Ardisia revoluta Kunth

Fruto

271

263

259

Semilla cruda o cocida. Las semillas oblongas son de hasta 3 cm de largo, contenidas en un cono de 12 - 15 cm de largo. Nota: Las Araucarias se consideran especies vulnerables.

Araucaria araucana (Molina) K.Koch

260

Semilla cocida o tostada. Estas semillas son muy nutritivas y son el alimento básico de las comunidades Mapuches del sur Argentino (y en Chile), que los consumen hervidos (por más de una hora) o tostados. Con ellos también se fabrican bebidas fermentadas y se elaboran innumerables recetas como puré, cazuela, empanadas y sopapillas (masa de harina de trigo-y otras- frita en aceite o manteca), entre otras. Nota: Las Araucarias se consideran especies vulnerables.

261

Araucaria, araucaria crespa

262

258

257

253

MANI, CACAHUATE

Arachis hypogaea L.

254

Uso alimenticio Semilla cruda o tostada. Las vainas jóvenes se pueden consumir como verdura. Las hojas y puntas jóvenes son adecuadas como vegetales verdes cocidos. Con las hojas picadas se preparan ensaladas. El pastel de maní fermentado se come frito en Indonesia. La semilla tostada es un excelente sustituto del café.

255

Nombre común

256

Nombre científico

Ardisia sapida Cuatrec.

Capulín

Manglillo

Hayuelo

Fruto Fruto Fruto Fruto

Fruto

272

Nombre científico

Areca catechu

Nombre común

Uso alimenticio

Nuez de betel

Nuez, repollo, palmito, flor masculina. Las hojas tiernas, las inflorescencias y la parte interior dulce de los brotes se cuecen y se comen como verduras. Semilla - cruda. La semilla tiene propiedades narcóticas suaves, se usa ampliamente en algunas áreas del trópico como masticatorio, mezclándose con las hojas de una planta de pimiento (Piper betle), una goma de mascar y, a menudo, lima. Las semillas de betel contienen taninos y alcaloides, que estimulan el flujo de saliva, aceleran el ritmo cardíaco y la transpiración, suprimen el hambre y ofrecen una protección positiva contra las lombrices intestinales. El fruto ovoide mide de 4 a 5 cm de largo y se produce en grandes racimos de 200 a 300. La piel de la fruta es comestible. La nuez contiene 8-12% de grasa que tiene características comparables con el aceite de coco hidrogenado. Puede volverse comestible refinándolo con un álcali. Precaución: El uso excesivo de esta planta provoca salivación profusa, vómitos y estupor. La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (I.A.R.C., por sus siglas en inglés) ha clasificado el consumo de la semilla como carcinógeno grupo 1, es decir agente cuyo potencial carcinogénico para el hombre se ha demostrado o existen evidencias suficientes.

273

Palmera de azúcar, Datil de azúcar

Fruto TÓXICO

274

Argemone mexicana

Cardosanto, tissly

La infusión de la planta entera se toma como agua fresca (Ecuador).

275

Aristolochia maxima Jacq.

Guaco

Fruto

Aristolochia pilosa Kunth

278

277

Arenga pinnata (Wurmb) Merr.

276

Areca catechu 2

Guaco negro, Zaragoza,

bejuco de Guayaquil, gallito, guaco, niniche, tumbues

Armillaria mellea

Hongo comestible. Carne blanca, de olor poco agradable. Comestible con precauciones: Debe cocinarse a fuego lento, durante mucho tiempo. Desechar el pie. Retirar los caldos originados tras la cocción. Con todo, es muy apreciada en países del Este de Europa. Precaución: Puede causar sÍndromes tóxicos de intolerancia, si se consume cruda o poco hecha.

Arracacia xanthorrhiza

Tubérculo - cocido. Del tallo emergen tanto raíces largas y finas como raíces comestibles, tuberosas y fusiformes. Muy apetecible y de fácil digestión, la raíz se utiliza como alimento básico en algunas partes de América del Sur. Se utiliza como sustituto de la patata, su sabor es entre chirivías y castañas con un toque de dulzor. Hojas. Utilizado como aromatizante. Las hojas se utilizan del mismo modo que el apio en ensaladas crudas o cocidas. Tallos tiernos, crudos o cocidos como verdura. Los tallos a veces se blanquean y se utilizan como el apio en ensaladas. En Colombia era muy frecuente en sopas y sancochos, la sopa de arracacha es muy apetecible, un sabor gourmet, delicado y delicioso; desafortunadamente se está perdiendo esa costumbre. La sopa de arracaha es indudablemente una de las mejores, si no la sopa de mejor sabor entre todos los tubérculos a nivel mundial solo superada por la papa (en mayor consumo, no necesariamente en sabor).

Arracacha, arrecate,

apio

La arracacha generalmente se comercializa en estado fresco para preparaciones caseras de sopas, purés, pasteles y dulces, pero en Colombia y Brasil a partir de ésta se han desarrollado algunos productos transformados como harina, arracacha frita, chicha de arracacha, arracacha precocida, sopas instantáneas y alimentos infantiles; en Perú se produce un dulce típico denominado “rallado de arracacha”, el cual es elaborado con miel de caña. En Venezuela se emplea mayormente en los sancochos de res, pollo, gallina o mondongo y se le denomina apio (no confundir con el apio, llamado apio España en este país). En Costa Rica, donde se le conoce como 'arracache', se utiliza principalmente para picadillos.

Arracacia xanthorrhiza 2

279

Fruto

Artemisia absinthium

Ajenjo

Las hojas se utilizan ocasionalmente como aromatizantes. Se recomienda precaución, se sabe que el uso prolongado tiene un efecto perjudicial. Hojas y cabezuelas florales aromáticas pero muy amargas, se han usado para fabricar aperitivos (vermut), vinos, licores, como condimento para estofados o como tónico estomacal y vermífugo. Su uso debe ser ocasional ya que lleva principios activos que pueden ocasionar hábito y problemas para la salud (absintismo). En Turquía las hojas se utilizan tostadas (Dogan et al. 2004). Las puntas tiernas de los tallos se han usado en los guisos para contrarrestar la grasitud del ganso o pato (Facciola 1990). Tóxica: La planta es venenosa si se usa en grandes cantidades. Se sabe que incluso pequeñas cantidades provocan trastornos nerviosos, convulsiones, insomnio, etc. Evitela si es propenso a sufris convulsiones.

Uso alimenticio

280

Artemisia dracunculus L.

Estragón, estragón frances

Hojas: crudas o utilizadas como saborizante en sopas, etc. El estragón es un saborizante a base de hierbas de uso común que se utiliza en muchas recetas tradicionales. Es particularmente valioso debido a su efecto beneficioso sobre la digestión y, por lo tanto, se usa a menudo con alimentos grasos. Las hojas también pueden cosecharse a fines del verano y secarse para su uso posterior. Las hojas aromáticas tienen un sabor muy agradable, algo parecido al regaliz. Hacen un excelente saborizante en ensaladas. Los brotes tiernos también se pueden cocinar. Las hojas se utilizan como aromatizante en vinagre. Un aceite esencial de las hojas se utiliza como aromatizante. Precaución: Aunque no se han observado informes de toxicidad para esta especie, el contacto con la piel de algunos miembros de este género puede causar dermatitis u otras reacciones alérgicas en algunas persona.

281

Artemisia sodiroi

Alhucema

El fruto se usa como condimento.

Artemisa, watsaamina

Hojas, crudas o cocidas. Aromático y algo amargo. Su adición a la dieta ayuda a la digestión, por lo que a menudo se utilizan en pequeñas cantidades como saborizante, especialmente con alimentos grasos. También se utilizan para dar color y sabor a las albóndigas de arroz glutinoso (Mochi). Los brotes jóvenes se utilizan en primavera. En Japón, las hojas tiernas se utilizan como hierba. Las hojas secas y las copas de las flores se sumergen en té. Tóxica: La planta puede ser venenosa en grandes dosis. El contacto con la piel puede causar dermatitis en algunas personas. Probablemente no sea seguro para las mujeres embarazadas, ya que puede estimular la contracción del útero e inducir el aborto.

283

Arthrospira platensis y Arthrospira maxima

Espirulina

Espirulina es el nombre de un suplemento alimenticio que se obtiene a partir de algas cianofíceas. En particular se utilizan especies del género de Arthrospira, concretamente de las dos especies Arthrospira platensis y Arthrospira maxima. Ambas especies son cianobacterias, una clase de organismos unicelulares también conocido como "algas azules". En un principio, las especies mencionadas estaban incluidas en el género Spirulina y por eso es este nombre el que sigue usándose para designar el suplemento nutricional. Se consume como suplemento nutricional, para lo que se elabora en forma de comprimidos.

Arthrostemma ciliatum (sin. Arthrostemma volubile)

Yuyo, cañagria, cañuela, cañagri

Se consume el tallo, las hojas, la raíz y la flor en crudo. Tallo comestible, con un sabor que se asemeja al ruibarbo, que se usa en lugar de tomates cuando no los hay. El brote de la raíz con sal, las hojas, el tallo y los pétalos, son comestibles.

Artocarpus altilis (F.A.Zorn) Fosberg (sin. Artocarpus communis J.R.Forst. & G.Forst.)

Árbol del pan, fruta de pan, pan de pobre, pan de año, marure, pandisho, buen pan, pan de ñame, topán, tupán

La fruta del pan es un alimento versátil que se puede cocinar y consumir en todas las etapas de su desarrollo. La fruta se puede comer cruda o cocida. La fruta verde, tan pequeña como de 2 a 6 cm de diámetro, se come como una verdura con almidón con un sabor similar al de los corazones de alcachofa. Se puede preparar de varias formas, como hervir, hornear, añadir a sopas, encurtir, etc. Las frutas maduras son algo dulces y ocasionalmente se comen crudas, pero con mayor frecuencia se cocinan como vegetales con almidón o se fermentan en un alimento parecido al queso. La fruta madura se puede secar y moler para hacer harina. La fruta madura mide unos 20 cm de largo.

Árbol del pan

El fruto del árbol del pan tiene una guirnalda de semillas comestibles en su interior, que en los fogones caribeños se suelen cocinar en agua con sal como si fueran papas. Además de sazonar estas “papas” con guiso, como lo hacen en San Juan Nepomuceno (Bolívar), el jugo y las tortas a base de este fruto permiten ampliar las posibilidades dulces. El sabor de este fruto se compara con el del pan.

Árbol del pan

En comparación con otros cultivos de almidón básico, el fruto del pan es una mejor fuente de proteínas que la yuca; es comparable a la batata y el plátano. Semilla cocida. Firmes y de textura compacta, son muy nutritivos, con un sabor que recuerda algo a castañas. Pueden cocinarse con la fruta del pan cruda o retirarse y hervirse o asarse. Suelen pelarse antes de comerse. En Chocó (col.) preparan arepas con las semillas del árbol de pan. Tanto las semillas frescas como las cocidas contienen aproximadamente un 8% de proteína, son bajas en grasa en comparación con otras nueces o frutos secos. Inflorescencia masculina: cocida y utilizada como verdura o utilizada en la preparación de un dulce.

285

282

Nombre común

284

Nombre científico

Artemisia vulgaris

Artocarpus altilis 2

286

Artocarpus altilis 3

Artocarpus heterophyllus Lam. (sin. Artocarpus integra Merr.)

Jack, Yack, Panapen

Fruta cruda o cocida de varias maneras. Frutos muy jóvenes y brotes de hojas, cocinados en sopas y guisos. Las flores masculinas jóvenes se comen mezcladas con chiles, azúcar, sal, etc. Semilla - cocinada, de muy buen sabor. se hierve o se asa, con un sabor y textura similar a las castañas. Se pueden moler en polvo y usar para hacer galletas. Al hervir las semillas, el agua a veces se cambia 2 o tres veces para eliminar un olor desagradable.

Marang, madang,

Uso alimenticio

Artocarpus odoratissimus Blanco

Artomyces pyxidatus. (Pers.) Jülich (sin. Clavicorona pyxidata (pers.) Doty)

Cocas, Ramaria candelabro

Hongo comestible. Cundinamarca, Boyacá. Carne blanquecina, sólida, tenaz. Olor débil, sabor más o menos picante. Su ingesta puede resultar ligeramente laxante. En Colombia, comunidades rurales de Chiquinquirá (Boyacá) lo utilizan como comestible (Peña-Cañón & Henao-Mejía, 2014). Medicinal: en México se reportan varios usos medicinales, contra la indigestión, para la fatiga, antiinflamatorio, para el dolor de cabeza.

Arundo donax

Cañabrava, caña de castilla, carrizo, lata, caña de huerta, caña de popo, caña de provenza, carrizo, isana, popo

los rizomas son comestibles crudos, cocidos o secos, pero las plantas contienen el alcaloide indol Gramine, por lo que no lo consuma en grandes cantidades y no alimente a los perros porque son muy sensibles a este alcaloide. El rizoma se puede secar y moler hasta convertirlo en polvo para hacer pan, generalmente junto con harinas de cereales. También se puede asar o hervir. Hojas - cocidas. Son muy amargas. Se utilizan los brotes jóvenes. Los retoños recién brotados de los rizomas son dulzones después se tornan muy amargos.

limu kohu

Alga marina comestible. Asparagopsis taxiformis (limu kohu, en hawaiano) anteriormente A. sanfordiana, es una especie de alga roja, con una distribución cosmopolita en aguas cálidas del trópico. Asparagopsis es una de las algas más populares para hacer un condimento llamado limu en la cocina de Hawái. Es conocido como Limu kohu, lo que significa "alga placentera" en el idioma hawaiano. Tiene un sabor amargo, con algo similar al del yodo, y es un ingrediente tradicional en el plato llamado poke (plato de atún crudo o pulpo, sazonado con el alga y otros ingredientes).

Espárrago

Brotes jóvenes, crudos, cocidos o en escabeche. Considerado un alimento gourmet, los brotes se recolectan en primavera. Los encontramos crudos en ensaladas muy aceptables, con un toque de cebolla en su sabor. Normalmente se hierven o se cuecen al vapor y se utilizan como verdura. Se preparan mucho en conservas (encurtidos). Las semillas tostadas son un sustituto del café. Precaución: Grandes cantidades de brotes pueden irritar los riñones. Las bayas son levemente venenosas.

291 292

Asparagus setaceus

293

Aspidosperma darienense Dwyer

294

Aspidosperma megalocarpon Müll.Arg.

295

Aspidosperma spruceanum Müll.Arg.

296

Asplenium squamosum

297

Asplundia xiphophylla Asterogyne martiana (H.Wendl.) H.Wendl. ex Drude

Fruto

Astraea lobata

Frailecillo cimarrón

Aunque se reseña el uso comestible de las hojas tiernas tiernas - cocidas, en algunas áreas, las hojas solo se comen ocasionalmente, pero en otras áreas se comen con frecuencia e incluso se venden en los mercados locales (en la república de Benin, África); existen reportes que citan la planta como venenosa, la planta triturada se utiliza para agregarle veneno a las flechas de cazadores.

Astraeus hygrometricus

Estrella del encinar, pedo de zorra

Hongo comestible. Hongo silvestre utilizado como alimento por grupos étnicos de la región occidental de Ghats en la India. En Colombia no se reportan usos en esta categoría (Karun & Sridhar, 2017). También se reporta que no es buen comestible, al ser coriácea (carne no desmenuzable, fibrosa en todas las direcciones, con toda la trama resistente). Medicinal: como antiséptico, analgésico, hemostático, para quemaduras y verrugas cutáneas.

Astrocaryum acaule Mart

Espina, coco de tigre, corocito, cubarro

Fruta - cruda. El mesocarpio carnoso es más o menos dulce. Los frutos amarillos y ovoides miden de 30 a 45 mm de largo y de 20 a 28 mm de ancho con una fina capa de pulpa alrededor de una sola semilla grande.

299

Asparagus officinalis

298

Fruto

300

Asparagopsis taxiformis

timadang, terap, tarap, green pedalai o johey oak

301

290

289

287

Nombre común

288

Nombre científico

Brotes jóvenes. No se dan más detalles pero es probable que se cocinen y se utilicen como espárragos Fruto Fruto Fruto Ullpu

Helecho. Se agrega en rodajas a la sopa (Perú).

Sal de lagartija

Hojas. (Amazonía)

302 303 304

Astrocaryum ciliatum F. Kahn & B. Millán

305

Los frutos tienen semillas comestibles. el agua y el endospermo de los frutos tiernos o en germinación. Bebidas.

Astrocaryum chambira Burret

Astrocaryum cuatrecasanum Dugand

306

Chambira, cumare, coco, corombolo

Astrocaryum aculeatum G.Mey.

Astrocaryum ferrugineum F. Kahn & B. Millán

307

Tucumá, Cumare

Fruta - cruda. Harinoso. Más o menos dulce. Frutos en racimos de a 250, obovoides, 6 a 8 cm de largo, 4 a 5,5 cm de diámetro, color verde y al madurar amarillo, anaranjado o café; El mesocarpio del fruto y la semilla son comestibles. Del fruto se pueden hacer jugos y de la semilla se extrae aceite. consumo Directo y en sanduche,bebidas,helados,crema batida,vino. fruits: drink, oil; hearts and fruits; seeds.

Astrocaryum gynacanthum Mart. (sin. Astrocaryum munbaca Mart.)

palma de serrillo, chonta, macanilla, coco de puerco

Fruto. consumo directo de frutos.

308

Uso alimenticio

Astrocaryum jauari Mart.

yavarí, huiririma, güiridima, macanilla

Fruta. El mesocarpio carnoso es más o menos dulce y comestible. El fruto ovoide, de color amarillo a naranja, mide entre 30 y 40 mm de largo y entre 25 y 30 mm de ancho y contiene una sola semilla grande.

309

Nombre común

Astrocaryum macrocalyx Burret

Wicungo

Fruto. Se bebe el endospermo líquido del fruto inmaduro. El fruto de color marrón oscuro, obovado a oblongo, mide entre 72 y 90 mm de largo y entre 29 y 34 mm de ancho, con un mesocarpio delgado, fibroso a carnoso, de color naranja y una sola semilla grande.

310

Nombre científico

Astrocaryum malybo H.Karst.

Palma estera, chingalé,

cumare de guara, coco peludo, coco de puerco

Fruto. El endospermo líquido de los frutos inmaduros se bebe. El fruto en forma de pera, de color marrón rojizo, mide entre 46 y 52 mm de largo y entre 26 y 30 mm de ancho.

Chuchana, Coquillo

Fruto. Nuez comestible.

huicongo, güicungo, huiconga, huicungo

Fruto

macana, cubarrillo,

311

Murumuru, chontaloro, chechana, huilango, huicungo, orocorí

Astrocaryum sciophilum (Miq.) Pulle

Sieñe

Fruto. El endospermo líquido (semilla en desarrollo) de los frutos inmaduros se bebe.

Astrocaryum standleyanum L.H.Bailey

Gerregue, chunga, guérregue, güinul, huéguerre

Fruto, Semillas. La pulpa del fruto se ha reportado como comestible, aunque hay registros de que la cáscara puede ser venenosa; igualmente la semilla también es comestible y se ha encontrado cerca de un 20% de aceite en ellas.

(etsohe, wikungo (cofán), chuchana, sirá, wikungo (secoya), chuchana, sirá (siona))

Fruta. El mesocarpio carnoso es más o menos dulce y comestible. El fruto cornete, de color marrón, mide entre 70 y 80 mm de largo y 30 mm de ancho y encierra una sola semilla grande. El endospermo líquido (semilla en desarrollo) de los frutos inmaduros se bebe.

Tucuma, Coquito, cumare

Fruta - cruda. Ligeramente dulce. Un sabor similar a los albaricoques. Se utiliza para hacer jugos. El mesocarpio es rico en provitamina A; proporciona una pulpa machacada y grasosa que se utiliza para preparar el plato muy popular de la Guayana Francesa 'bouillon d'awara', que se come tradicionalmente en Pascua. El fruto de color rojo anaranjado, globoso a ovoide, mide 35 - 45 mm de largo y 25 - 35 mm de ancho con un mesocarpio carnoso que cubre una sola semilla grande. Después de la cosecha, los frutos se almacenan durante 3 días en sacos para que maduren y permitan que la pulpa se ablande un poco. Luego deben comerse dentro de 3 a 4 días antes de que se sequen y se pudran donde se magullan. El endospermo inmaduro da un jugo llamado vino de tucuma, usado para beber o en preparaciones culinarias. De los frutos se puede obtener un excelente aceite, utilizado para cocinar. Similar al aceite de coco. La semilla contiene una sustancia blanca dura de la que se puede extraer una fina grasa comestible.

315

314

Astrocaryum murumuru Mart.

Fruta - cruda. Jugoso, con un sabor aromático, dulce-ácido similar al melón. La fruta tiene un sabor agradable y al principio un olor parecido al almizcle pero luego al de un melón. El fruto cornete es de 60 a 85 mm de largo y de 38 a 44 mm de ancho con un mesocarpio amarillo y carnoso de alrededor de 6 a 10 mm de espesor que encierra una sola semilla grande. El endospermo líquido (semilla en desarrollo) de los frutos inmaduros probablemente se bebe. De la semilla se obtiene un aceite. Se utiliza en la producción de margarina. Las frutas comestibles y nutritivas son una importante fuente de alimento local.

312

Semillas.

313

malibu, palma bobila

Astrocaryum urostachys Burret

Astrocaryum vulgare Mart.

Uso alimenticio

Helecho hembra, Helecho macho?

Helecho comestible. Toxicidad: Los brotes frescos contienen tiaminasa, una enzima que roba al cuerpo su complejo de vitamina B. En pequeñas cantidades, esta enzima no perjudicará a las personas que consuman una dieta adecuada rica en vitamina B, aunque grandes cantidades pueden causar graves problemas de salud. La enzima se destruye con el calor o el secado completo, por lo que cocinar la planta eliminará la tiaminasa. Aunque no se han encontrado informes para esta especie, varios helechos también contienen carcinógenos, por lo que se recomienda precaución.

Atriplex pentandra (sin. Atriplex cristata?)

Attalea allenii H.E.Moore

Taparin, Táparo

semillas comestibles, endospermo

Attalea amygdalina Kunth

Almendrón, Táparo

Semilla. Se obtiene un aceite comestible fino de las semillas. Este producto no ha sido explotado comercialmente por falta de máquinas eficientes para romper el endocarpio duro sin dañar las semillas.

Palma de vino, Chapaja, Canambo, corúa, plama corúa

Savia - fermentada para producir una bebida alcohólica "vino de palma". La savia se obtiene retirando la yema apical. La savia se acumula en el hueco donde estaba el capullo. Fruta - cruda. La pulpa es carnosa y fibrosa. De buen sabor, con una consistencia espesa, casi seca, y un sabor ligeramente dulce y a nuez. El fruto mide 8 cm o más de largo y 6 cm de ancho y nacen en racimos muy grandes. Las semillas se comen. Se trituran y se mezclan con plátanos asados para cocinar. Rico en aceite. Se obtiene un aceite comestible de la semilla. La yema apical se come como verdura "palmito". La recolección de esta yema conduce a la eventual muerte del tronco porque no puede producir brotes laterales.

Attalea butyracea (L.f.) Wess.Boer

321 322

Fruto

Attalea cohune Mart. Attalea colenda (O.F.Cook) Balslev & A.J.Hend.

Palma real de Tumaco

Un aceite extraído de la semilla se utiliza para cocinar. Las infrutescencias de esta especie son inusualmente grandes y pesadas, llegando algunas a pesar más de 100 kilos. Fruto. (semilla?)

323

(sin. Scheelea butyracea (L.f.) H.Wendl., Scheelea excelsa H.Karst., Scheelea humboldtiana (Spruce) Burret)

Attalea cuatrecasasiana (Dugand) A.J.Hend. et al. (sin. Orbignya cuatrecasana Dugand)

Palma corozo, Táparo, táparo calimeño, T’ap’uru, corozo

Fruto, aceite, bebidas, semillas comestibles

324

320

317

Hojas - cocidas. Un sabor salado. Se hierven como aromatizante salado con otros alimentos. No se hace referencia a ésta especie, pero la semilla de muchas especies de Atriplex son comestibles, aunque son pequeñas y difíciles de recolectar, se usan en piñole o se muelen en una comida y se usan como espesante para hacer pan o se mezclan con harina para hacer pan. En otras especies los frutos se comen crudos o agregados a las ensaladas.

318

Athyrium filix-femina

Nombre común

319

316

Nombre científico

Attalea iguadummat de Nevers

Fruto

325 326

Fruto

Attalea insignis (Mart.) Drude Attalea luetzelburgii (Burret) Wess. Boer

Fruto

327

yagua, palma real, palma de ramo

Attalea magdalenica (Dugand) Zona (sin. Scheelea magdalenica)

Vino de palma, que se extrae del tronco o del cogollo excavados para que fluya la savia, que se toma fresca o fermentada. * No está muy claro la validez de la especie, está reconocida como especie, pero bien puede tratarse de una subespecie de Attalea butyracea o su distribución en muy limitada, contrario a la de A. butyracea.

yagua, tàparo, Fruto directo, bebidas, asados CUCURITO, palma real,

329

Attalea nucifera H.Karst.

Mangué

330

Attalea phalerata Spreng.

chapaja de bajo

Fruto

Attalea plowmanii (Glassman) Zona

332

328

Attalea regia (Mart.) Wess.Boer, Maximiliana maripa (Aubl.) Drude, Maximiliana regia Mart.)

331

Attalea maripa (Aubl.) Mart. (sin.

Palma de vino

Attalea polysticha (Burret) Wess.Boer

(sin. Attalea microcarpa Mart)

Fruto Mabaco

Fruto

333 334

Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio

Attalea racemosa Spruce (sin. Attalea ferruginea Burret)

Palma coco

Fruto

Attalea sagotii (Trail ex Thurn) Wess.Boer

Fruto

(*Attalea microcarpa Mart.) 335 336

Aureobasidium pullulans

Hongo. Uso comestible. Aditivos Alimentarios. Extractos de micelio: produce el polisacárido pululano, reportado como aditivo comestible. También tiene una amplia gama de enzimas con uso potencial en la industria (Deshpande et al., 1992).

337

Aureoboletus auriporus

Hongo comestible. Basidioma: reportado como comestible.

338

Aureoboletus russellii (sin. Boletellus russellii)

Hongo comestible. Basidioma - Reportado como comestible en otros países En Colombia no se reportan usos en esta categoría (Boa., 2004; Burrola-Aguilar et al., 2012). Basidioma: reportado como alimento comestible (Kuo, M. y Methven, 2014). Se reporta como un buen comestible, pero no se tiene mucha información.

Auricularia auricula-judae

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food/medicinal). El mito dice que este hongo, que crece sobre troncos y ramas muertas, nació del árbol donde Judas Iscariote se ahorcó. Carne delgada y elástica. Aspecto feo. Parecido a la oreja de un elefante, en ocasiones idéntica a una humana, esta especie tiene una textura cartilaginosa con arrugas que parecen venas y es de color marrón. A contraluz toma un tono anaranjado por su contextura magra. Su uso culinario proviene de China, donde se cultiva desde hace 2600 años. En Colombia es consumido por varias comunidades indígenas. Se puede comer crudo, pero la mayoría prefiere secarlo y guardarlo para rehidratarlo y cocinarlo luego.

339

Cujita

Semillas y nueces

Attalea septuagenata Dugand

Oreja de judas

Recetas con este ingrediente hay miles. Puede consumirse cruda o en ensalada. Se cultiva y comercializa en China y países orientales, sobre troncos muertos, como la seta de ostra. Resulta fácil de desecar, ensartada y colgada en lugar seco y aireado. Rehidratada, se utiliza en sopas y cremas. Tiene propiedades medicinales antibióticas y antiinflamatorias. se utiliza como medicamento en México para tratar la ansiedad, el miedo y la depresión Hongo comestible. Basidioma - Reportado como comestible en México (Garibay-Orijel & Ruan-Soto, 2014). Medicinal: Se utiliza en México para tratar la ansiedad y la depresión (Bautista-González & Moreno-Fuentes, 2014).

Auricularia cornea

342

Auricularia fuscosuccinea (Mont.) Henn.

orejas carupas, carupas, orejas rojas, orejas babosas

343

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Se consume en sopas o guisos. En Colombia, los indígenas Uitoto los cocinan en caldo de pescado, con carne, semillas de maraca y hojas de mafafa (Franco-Molano et al., 2005). Se utiliza en comunidades rurales de Pauna (Boyacá) donde se cocina y se sirve con chile (Peña-Cañón & Henao-Mejía, 2014). Reportado como comestible en una lista de especies de hongos del departamento del Valle del Cauca (Bolaños & Soto Medina, 2011). Reportado como comestible en México (Garibay-Orijel & Ruan-Soto, 2014). Se reportan usos medicinales para: tratar la ansiedad, contra la fatiga, tratar la gota, trastornos gastrointestinales, tratar el resfríado, febrífugo.

Auricularia mesenterica

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible/medicinal). Oreja, Orejita, carne de Se consume en sopas o guisos. Comestible, pero coriácea y de poco valor gastronómico, aunque muy apreciada y cotizada en China y Japón, pues solo es pobre cultivable en árboles europeos.

344

Auricularia delicata

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). Se consume en sopas o guisos. Basidioma - En Colombia, los indígenas Uitoto, Muinane y Andoke Oreja, Orejita, carne de los cocinan en caldo de pescado, con carne, semillas de maraca y hojas de mafafa (Franco-Molano et al., 2005). Basidioma - Reportado como comestible en México pobre, Orejas rojas, (Garibay-Orijel & Ruan-Soto, 2014). Se reportan usos medicinales para: tratar la Orejas cafés ansiedad, contra la fatiga, tratar la gota, trastornos gastrointestinales, tratar el resfríado, febrífugo.

Auricularia nigricans (sin. Auricularia polytricha)

Hongo comestible. Se consume en sopas o guisos. Comestible de baja calidad. En cocina, para espesar sopas y salsas. Pero sobre todo, se vende seca (debe Oreja, Orejita, carne de rehidratarse con agua caliente durante 15’), con fines medicinales (antiinflamatorio, pobre tumores, anticoagulante, analgésico, bronquitis crónica, tensión sanguínea, cardiovascular).

345

341

340

Auricularia auricula-judae 2

Auricularia tenuis

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible).

349

348

347

346

Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio

Avena silvestre

Semilla cocida. La semilla madura en la segunda mitad del verano y, cuando se cosecha y se seca, se puede almacenar durante varios años. Tiene una textura harinosa y un sabor suave, algo cremoso. Se puede utilizar como alimento básico en platos salados o dulces. La semilla se puede cocinar entera, aunque más comúnmente se muele en harina y se usa como cereal en todas las formas en que se usa la avena, especialmente como papilla, pero también para hacer galletas, pan de masa madre, etc. La semilla también se puede germinar. y se comen crudos o cocidos en ensaladas, guisos, etc. La semilla tostada es un sustituto del café. Los granos para hacer harina (Kirk 1975, Kunkel 1984). Los indios en EE.UU. quiebran las semillas y las pasan brevemente por el fuego para quitarles las cubiertas y pelos; luego las muelen y las usan de igual forma que la avena cultivada (Saunders 1920, Harrington 1967). Pueden tostarse y molerse para hacer café o servir de base para fabricar cerveza (Duke 1992).

Avena

Semilla cocida. Tiene una textura harinosa y un sabor suave, algo cremoso. Se puede utilizar como alimento básico en platos salados o dulces. Usado como cereal, probablemente sea más conocido como papilla de cereales para el desayuno, pero también se puede usar de muchas otras formas. La semilla se puede germinar y utilizar en ensaladas, el grano también se puede moler para hacer harina y utilizar para hacer galletas, masa madre, etc. La semilla tostada y molida se utiliza en reemplazo del café. La semilla es un alimento especialmente bueno para convalecientes y personas con problemas estomacales. Mientras que la avena cultivada tiene un promedio de alrededor del 17% de proteína, los científicos que examinaron miles de muestras de especies cultivadas y silvestres encontraron que las especies silvestres tenían un promedio del 27% con algunas formas que llegaban hasta el 37%. La avena es también uno de los cereales utilizados como ingrediente básico para la elaboración del whisky.

Averrhoa bilimbí L

Bilimbí, Mimbro, curuba

La fruta se come ocasionalmente cruda con sal o en rodajas finas y se agrega a las ensaladas, aunque la mayoría de la gente lo encuentra demasiado ácido y en su lugar lo usa en curry, salsas, etc. Cuando está maduro, es crujiente, jugoso, ácido. Se utiliza ampliamente como agente amargo para muchos platos autóctonos. También se puede transformar en caramelos o en salsas, condimentos y encurtidos. Flores, muy ácidas, se preparan en conservas.

Averrhoa carambola L.

Frutas, flores, hojas. Flores en bruto, de sabor ácido, se añaden a las ensaladas. También se pueden convertir en conservas. Hojas, crudas o cocidas, de sabor ácido, Carambola, Carámbolo, se utilizan como sustituto de la acedera. Fruta - cruda. La fruta es crujiente y jugosa torombolo, calambolo, con una piel de color amarillo ceroso cuando está madura. El sabor de la fruta se tamarinda, tamarindo mejora al pelar los bordes de las "alas", lo que elimina la mayor parte del ácido oxálico. llanero, Star fruit Una fragancia de membrillo. Las formas ácidas y las frutas ligeramente inmaduras se conservan en vinagre o se convierten en un condimento.

Avena fatua L.

Avena sativa L.

Avicennia germinans (L.) L.

Los cotiledones de la semilla se comen durante las hambrunas, pero solo después de una preparación cuidadosa para eliminar los compuestos tóxicos. Las hojas y raíces iguanero, mangle salado, se utilizan para preparar una sal vegetal. Se dice que es mejor que el elaborado con mangle, bombito, otras especies de manglares. Las raíces se usan para hacer licor, maceradas con comedera, iguanero alcohol y miel de abeja.

Azadirachta indica A.Juss.

Especie con informes encontrados respecto a su comestibilidad (1) (2). (1). Aunque no se ha reportado el uso alimenticio en Colombia, en la India se consumen las frutas, hojas, flores y savia. Las hojas jóvenes amargas de Neem se cocinan y comen en la India. Se comen crudos o fritos junto con otras verduras. Las hojas se venden en los mercados locales. Las hojas contienen un 15% de proteínas. Las flores se utilizan Neem, Nim, nimbo de la para dar sabor; son amargos a menos que estén cocidos. Una bebida alcohólica India,margosa de la India, fermentada se elabora a partir de la savia de las ramas. La savia obtenida de las Lila india ramas y raíces se fermenta y se bebe. La pulpa de fruta completamente madura se come cruda o cocida y se usa para bebidas. Las frutas se consumen frescas o cocidas, o se preparan como postre o bebida de tipo limonada. A menudo se consumen como aperitivo antes de las comidas. Comida de hambruna. El aceite refinado de las semillas se puede utilizar para cocinar.

351

350

Mangle negro, mangle

(2). Aunque no se ha estudiado bien en seres humanos, altas concentraciones de las hojas o extractos de las hojas, pueden provocar intoxicacioines, aumentos en los niveles de amoníaco en el cuerpo o disminuciones del azúcar en la sangre. El aceite ha causado muerte en niños. Toxicidad: Los extractos de neem pueden tener efectos tóxicos en los peces y otros animales acuáticos y en algunos insectos beneficiosos. Por lo tanto, se debe tener cuidado de eliminar los extractos no utilizados exponiéndolos al calor o la luz solar para degradar los compuestos activos. Los alcaloides de la fruta y la corteza contienen alcaloides que pueden provocar vómitos.

352

Azadirachta indica 2

Azolla filiculoides

Helecho de agua

Alimento (Valle del Cauca). Sin identificar parte consumida.

353 354

Fruto

Baccharis genistelloides

Charara, jatum kimsa nkuchu, nuchu-kuchu, quimsa-kuchu, tres espigas, chilca, muqu-muqu, nudonudo, quimsa-kuchu

Se usa para preparar quesos. Junto con el tercer estómago de la vaca, sal y lima, hace la leche más ácida. (Ecuador).

Barsalito, chilquita, lengua de gato, chilco, chilca, algodoncillo, buéntsamo, chilca blanca, chilca rucia, chilco blanco, chilco negro, chirca, chirco, gurrubo

Alimenticia (Perú). Con las hojas se tapa el maíz antes de que germine para mejorar el sabor de la chicha de jora.

358

Bacopa monnieri

359

Bactris acanthocarpa Mart.

360

Bactris balanophora Spruce

361

Bactris barronis L.H.Bailey

362

Bactris bidentula Spruce

363

Bactris bifida Mart.

364

Bactris brongniartii Mart.

365

Hierba de la gracia, Brahmi

Hierba acuática. Hojas, flores, vegetales. Las hojas se pueden comer crudas en ensaladas mixtas, o cocidas como verdura, añadidas a sopas o en escabeche. Las flores se comen en tiempos de escasez de alimentos. El brahmi es una hierba ayurvédica muy importante, especialmente valorada por su efecto beneficioso sobre el sistema nervioso. La planta se utiliza principalmente en el tratamiento de una variedad de trastornos del sistema nervioso que incluyen neuralgia, histeria, epilepsia, locura, neurastenia, afonía y ronquera. Precaución: Los efectos secundarios adversos notificados con más frecuencia de Bacopa monnieri en humanos son náuseas, aumento de la motilidad intestinal y malestar gastrointestinal.

Bactris chocoensis R.Bernal et al.

366

El tallo se usa para cortar la leche. (Ecuador).

Bactris coloniata L.H.Bailey

367

Chilca, Chilco, marucha, barzalito, rozavieja

Bactris coloradonis L.H.Bailey

368

Baccharis trinervis

Comestible (Colombia-región Caribe). No se informa parte consumida ni forma de consumo.

Bactris concinna Mart.

Fruto maduro se chupa

369

Baccharis nitida

Bactris corossilla H.Karst.

Fruto

370

Baccharis latifolia

Bactris elegans Barb.Rodr. & Trail

Fruto

371

355

Uso alimenticio

Frutilla de monte, Achicoria

356

Nombre común

Azorella crenata (Ruiz & Pav.) Pers.

357

Nombre científico

Bactris fissifrons Mart.

Fruto Cubarro, albarico, cubaro, Chontaduro falso

Fruto consumo directo

Chontadurillo, Chacarra, Jingapá, Chascarra, Chascarray, Lata, Lata montañera

fruto

Corozo

Fruto Fruto

Arapara, Chacarrá, lata, latarroyera, latatripuda, uvita gallinaza

Fruto consumo directo, Vino Fruto

Chacarrá

fruto

Lata prieta, Chacarrá

semillas comestibles

Coquito

fruto cocido, aceite, chicha; jugo ; salsas y dulces, vinagre, bebida alcohólica, harina, ensaladas

Nombre científico

Nombre común

372

Bactris gasipaes Kunth

(sin. Bactris caribaea H.Karst., Bactris macana (Mart.) Pittier, Guilielma chontaduro H.Karst. & Triana, Guilielma gasipaes (Kunth) L.H.Bailey, Guilielma speciosa Mart.) (Infraesp: Bactris gasipaes var. chichagui(H.Karst.) A.J.Hend., Bactris gasipaes var. gasipaes)

Bactris gasipaes 2

Bactris gasipaes 3

Uso alimenticio

Frutas, brotes de flores, repollo, palmito, vegetales. Fruta cocida. Un gusto adquirido, harinoso, el sabor es variable, desde suave hasta fuerte. Crudo, no comestible, se hierve en agua salada durante 30 - 60 minutos, cuando adquiere una textura harinosa, cachipay, pejibaye, un sabor aceitoso y agradable. La fruta siempre se cocina, debido a la presencia de un Pijuayo, Pirijao, Pupuña, alcaloide, la pupunhadina. Los frutos también se muelen en harina para hornear pan, Yaun oma, Chima, chonta, pasteles, etc. El fruto ovoide mide unos 6 cm de largo. La fruta de la palma es una chonta de castilla, fuente rica en energía de carbohidratos y aceite; la pulpa contiene todos los macanilla, chichagua, pibijay,piba, bobi, aminoácidos esenciales y es una excelente fuente de proteína de calidad. Se considera melocotón, pirijao, pixabay probablemente la fruta tropical más equilibrada desde el punto de vista nutricional; tiene el doble del contenido de proteínas del banano.

Chontaduro,

Chontaduro

Se obtiene un aceite comestible de la semilla. Se llama aceite de macanilla y no contiene colesterol. Se utiliza para cocinar. Semillas: se comen crudas o se preparan para condimentar bebidas. Consumidos como nueces. Se prepara un sustituto de la sal cocinando el espádice. Las flores masculinas cocidas se utilizan como condimento. "Entre los mirañas del Caquetá, del memé o chontaduro (Bactris gasipaes) “la flor, fresca o preparada en caldo con hormigas y el cogollo fresco, sirve como alimento” (La Rotta, s. f. [1989], 290). La yema apical se cocina y se come como verdura. Un manjar, en algunas zonas se come como ensalada. Fresco, El palmito seco y enlatado se comercializa para su uso en ensaladas, sopas y rellenos y como chips asados.

Chontaduro

Comer la yema mata efectivamente el tronco, ya que no puede producir brotes laterales. Algunas plantas de esta especie forman múltiples troncos, por lo que la recolección de la yema apical solo matará un tallo, no la planta. Un alimento importante en América del Sur. Aunque hay varias especies con palmitos comestibles, eso implica destruir la palmera y esto ha llevado a disminuir críticamente la existencia de varias especies de palmeras silvestres. En Colombia solo había dos cultivos "sostenibles" de palmitos, el más importante es el de Euterpe oleracea (palma de Asai o Naidi) en la costa pacífica y en un rango menor B. gasipaes en Putumayo. sin embargo actualmente la población de la palma E. oleracea en la costa pacífica, se ha disminuído ostensiblemente por una sobre explotación.

Macana, Chichagüi,

374

373

Bactris gasipaes var. Chichagui

Chinamata, Chinamato, Chontaduro silvestre, Corozo, Manaca, maquenque

Fruto

Bactris glandulosa Oerst.

Bactris guineensis (L.) H.E.Moore

Corozo, lata de

(sin. Bactris minor Jacq., Bactris piritu (H.Karst.) H.Wendl.)

Fruto

corozo, Chonta, lata sabanera, corocito

caña de lata, castilla, corocito, corozo de lata, corozo hembra, gallinaza, güevoetigre, higuero de lata, lata, lata hembra, palma Bactris guineensis 2 de corozo, palma de lata, palma lata, palma lata montañera, palmaelata, tamaquito, uva de lata, uvero de lata, uvita, uvita de lata, uvitaelata, uvito de lata

Fruto, bebida. La fruta se come cruda. Un sabor subácido. De la fruta se elabora una bebida refrescante. Los frutos globosos de color púrpura-negro miden hasta 2 cm de diámetro. Otras fuentes dicen que es muy ácida cruda, se puede comer con sal, solo es muy agrio. Generalmente se prepara en jugo en la región caribe colombiana. También se preparan dulces y bebidas fermentadas (chicha y vino). En Colombia se le llama corozo a distintos tipos de frutas de palma, de diferentes tamaños y colores. La fruta de B. guineensis, nativa del Caribe, se asemeja a una uva o ciruela de color rojo intenso. El jugo tiene un característico y delicioso sabor, es uno de los jugos más sabrosos de las frutas colombianas. A diferencia de otros frutas de palma como el chontaduro o el moriche, que generan opiniones encontradas y que muchas personas señalan como "gustos adquiridos", el jugo de corozo tiene un sabor muy agradable para todos los paladares. Por lo que es extraño que no se haya explotado a nivel nacional, su uso sigue siendo limitado a la región caribe. Para hacer el jugo, se debe cocer el corozo hasta que coloree el agua de color rojo vivo. Se pone en una licuadora el jugo hervido junto con los corozos, se agrega azúcar, se debe dar solo golpes de batidora no de continuo porque puede romper la licuadora, se cuela y refrigera y se sirve bien frío.

375 376

Bactris hirta Mart.

Chontaduro de monte

Fruto

377

Bactris macroacantha Mart.

Chontilla de coco

Fruto directo, vino

378

Bactris major Jacq.

Chonta

Fruto

379

Fruto

Bactris halmoorei A.J.Hend.

Bactris manriquei R.Bernal & Galeano

Fruto

380 381

Nombre común

Bactris maraja Mart.

Lata sabanera, Espina,

Uso alimenticio

(sin. Bactris monticola Barb.Rodr., Bactris Chacarrá, Chontilla, sanctae-paulae Engel, Bactris sigmoidea Chirquí, lata montañera Burret)

Fruto directo

Bactris martiana A.J.Hend.

Fruto

Lata blanca

semilla comestible (Se) (afr).

383

Fruto

Bactris pilosa H. Karst.

384

Chontaduro del Diablo, Chontaduro de Tunda

Bactris riparia Mart.

385

(sin. Bactris hondurensis Standl)

Bactris schultesii (L.H.Bailey) Glassman

386

Bactris obovata Schaedtler

Bactris setulosa H.Karst. (sin. Bactris cuvaro H.Karst., Bactris kalbreyeri Burret)

387

382

Nombre científico

Bactris simplicifrons Mart.

Fruto Brotes jóvenes - cocidos. Se pueden comer con arroz. Se comen los brotes nuevos, se cortan y cocinan varias veces para que no sepan tan amargos. Una decocción del punto de crecimiento de la planta, mezclada con las raíces de las lágrimas de Job (Coix lacryma-jobi) da una bebida refrescante. Los brotes permanecen amarillos después de cocinar. Precaución: En la raíz de Bambusa vulgaris se han identicado glucósidos cianogénicos y sustancias derivadas de estos tales como la taxifillina. Estos compuestos resultan tóxicos para el ser humano cuando se consumen como alimento o como complemento alimenticio según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. (no hay información respecto a los brotes jóvenes u otras partes de la planta).

Chacarrá, Chacarrá macho, Chacarrás,

Chascarrá, Chascarrial, Macana, Jingapá, Piganá, Pinganá

Fruto

388 389

Banara guianensis Aubl.

390

Banara nitida Spruce ex Benth.

(Pelo de añuje, Cascarilla)

Fruto

391

Barnadesia spinosa

Espino, guasco, guntsiangre

La flor se usa para preparar aguas frescas. (Ecuador).

Espinaca Malabar, Espinaca India

Hojas y puntas de los tallos, crudos o cocidos. Con un agradable y suave sabor a espinaca, las hojas pueden utilizarse como espinacas o añadirse a ensaladas o en sopas. No cocine demasiado las hojas o se volverán viscosas. Las cualidades mucilaginosas de la planta la convierten en un excelente agente espesante en sopas, guisos, etc., donde puede utilizarse como sustituto de la okra, Abelmoschatus esculentus. Una infusión de hojas es un sustituto del té. La savia violácea de la fruta se utiliza como colorante alimentario en pasteles y dulces. El color se realza añadiendo un poco de zumo de limón

393

Batis maritima L.

Platanito salado, shotshot, varilla de vidrio

Hierba de zona costera, hierba de manglar. Las hojas suculentas tienen un sabor salado y se utilizan ocasionalmente en ensaladas. También se pueden cocinar y utilizar en encurtidos. Después de haber estado en vinagre se puede usar como condimento (Encurtido). Las hojas hervidas se cuelan para eliminar las fibras y luego se utilizan como un puré salado. Las raíces se mastican y chupan por su dulce jugo. El jugo puede convertirse en una bebida o usarse como edulcorante en bebidas como el café. Las hojas se agregan ocasionalmente a las ensaladas en Puerto Rico, también se ha utilizado como hierba para macetas, puré y encurtido. Las semillas se agregan a las ensaladas, se pueden tostar o “reventar” como el maíz. Los Comcáac usaban las raíces para endulzar el café antes de tener acceso al azúcar. La harina de tonos amarillos a dorados se usa como alimento.

394

Batocarpus amazonicus (Ducke) Fosberg

Árbol del pán

Fruto

Batocarpus costaricensis Standl. & L.O.Williams

Guaimaro murciélago

Fruto

Batocarpus orinocensis H.Karst.

Mano de tigre

Fruto. El fruto y las semillas son comestibles, cocidos o asados.

392

Bambusa vulgaris

395

Fruto. Palmito.

396

Bambú, guadua amarilla, bambú de la india, bambú de tallos amarillos

Fruto

Basella alba (sin. Basella rubra)

Fruto

Nombre común

397

Bauhinia tarapotensis

Casco de vaca, pata de Las flores son comestibles. (Ecuador) vaca

398

Bauhinia variegata L.

Hojas jóvenes: hervidas y consumidas como verdura, o en escabeche. Flores y Casco de vaca, pata de buey, pat’ebuey, pat’evaca, capullos: hervidos y comidos como verdura, o en escabeche. Frutas: hervidas y pata de vaca consumidas como vegetales, o en escabeche. Semilla - muy apreciada.

Begonia sp.

Begonia bowerae

Comestible (México). (sin detallar forma de consumo).

401 402 403

Begonia heracleifolia

404

Begonia longirostris

405

Begonia maculata

406

Begonia manicata

407

Begonia nelumbiifolia

408

Begonia rossmanniae

409

Beilschmiedia pendula (Sw.) Hemsl.

410

Beilschmiedia sulcata (Ruiz & Pav.) Kosterm.

411

Beilschmiedia tovarensis (Meisn.) Sachiko Nishida

412

Bejaria aestuans

413

(sin. Begonia semperflorens)

Begonia guaduensis

Belencita nemorosa (Jacq.) Dugand Bellucia acutata Pilg.

415

Flor comestible. sabor ácido. Las hojas y flores carnosas se pueden comer crudas o cocidas. Pueden tener un ligero regusto amargo y si están en agua la mayor parte del tiempo, un toque de pantano en su sabor.

Begonia cucullata

Begonia glabra

416

Uso alimenticio

En general para las especies de Begonia comestibles, se señala: Hojas cocidas y comidas como verdura. De sabor ácido y agradable, se usan como sustitutos de la acedera (Rumex spp.). Precaución: para algunas especies de Begonias se reporta que las flores y los tallos contienen ácido oxálico y no deben ser consumidos por personas que padecen gota, cálculos renales o reumatismo.

414

400

399

Nombre científico

Comestible (México). Peciolo sin cutícula, Hervido, hervido con carbonato. Aditivo de los alimentos: La planta masticada se usa como condimento, sabe a ruibarbo (Ecuador). Noche buena

Aguacate de monte, aguacatillo

Pegamosco

Tallo, sin la corteza, se mastica para calmar la sed (Ecuador). Comestible (México). (sin detallar la parte ni la forma de consumo). Comestible (México). Hojas y peciolo sin cutícula, crudo, hervido. Comestible (México). Peciolo sin cutícula, Hervido, hervido en agua de cal o ceniza o asado. Comestible. La planta masticada se usa como condimento, sabe a ruibarbo (Ecuador). Fruto Fruto

Comestible (Colombia). (sin detallar la parte ni la forma de consumo).

Huevo de burro, Calabacilla, mango guajiro, Waitapana, Calabacillo, Calabazuelo, güeva de burro, toco

Fruto

(sin. Loreya acutifolia Triana, Loreya arborescens (Aubl.) DC.)

Myriaspora decipiens Naudin)

Comestible (México). Peciolo sin cutícula, Hervido, hervido en agua de cal o ceniza o asado.

Fruto

Bellucia arborescens (Aubl.) Baill.

Bellucia egensis (DC.) Penneys et al. (sin. Myriaspora egensis DC. /

Toda esta planta, a excepción de la raíz y de los tallos maduros; se consumía en el pasado como alimento hidratante durante largas caminatas (Boyacá, Colombia).

Tuno

Fruto

417

Bellucia mespiloides (Miq.) J.F.Macbr. (sin. Loreya mespiloides) Bellucia pentamera Naudin

420

Bellucia spruceana (Triana) J.F.Macbr. (Sin. Loreya spruceana Triana)

421

Benincasa hispida (Thunb.) Cogn.

422

(sin. Bellucia axinanthera Triana, Bellucia costaricensis Cogn.)

Berberis lutea Ruiz & Pav.

423

419

Bellucia grossularioides (L.) Triana

418

Nombre científico

Berberis rigidifolia Kunth

Nombre común

Uso alimenticio

Guayabo de Indio, Coronillo, Tacarique,

Fruto

Guayabo de Pava, Guayabo de monte

Fruto Guayabo de monte, Coronillo, Guayabo de mico, Pomo

Fruto

Calabaza blanca

Fruto Fruto

425

424

Espino, espino de oro,

Bertholletia excelsa Bonpl.

Beta vulgaris var. cicla

Beta vulgaris var. conditiva

espuelo, quilache, tachuelo, uña de gato, arrasquillo, chinia, espuela, casha

El fruto tierno se usa en encurtidos.

Nuez del Brasil, castaña de brasil, Coquito, Nuez de Pará

Semillas o almendras, leche. Aceite, harina. Nuez, Aceite, Aromatizantes. Semilla cruda o cocida. De sabor suave, las nueces son un alimento común, se comen crudas y también tostadas, saladas o utilizadas en helados, etc. Se obtiene un aceite de la semilla. El aceite recién prensado es de color amarillo pálido, casi inodoro, con un agradable sabor a nuez. No es diferente al aceite de almendras en composición. Puede utilizarse como aceite de oliva. Precaución: Las nueces de los árboles que crecen en suelos ricos en bario pueden acumular hasta un 0,29% de bario y deben evitarse debido al peligro de toxicidad por bario.

Acelga

La acelga, es una subespecie de Beta vulgaris, al igual que las remolachas, betarragas y el betabel, aunque a diferencia de estas se cultiva para aprovechar sus hojas en lugar de sus raíces y sirve para el consumo en cualquier etapa de su período vegetativo. Se puede consumir cruda en ensaladas, o cocinada. Se consume toda la planta, incluidas las pencas de las hojas, si se recolecta cuando estas son pequeñas (menos de 20 cm), pero si se dejan crecer es mejor desechar la penca ya que tiende a amargar. Se cocina igual que la espinaca, de la cual es pariente. Las plantas muy tiernas se pueden consumir crudas en ensaladas. A algunas personas no les gustan las hojas crudas porque pueden dejar un sabor desagradable en la boca. Tallos de hojas - cocidos. Los tallos más grandes de las acelgas conservan bien su frescura, especialmente si se cuecen al vapor. Tienen un sabor delicioso y se consideran vegetales gourmet. Tallo floreciente - cocido. Un sustituto del brócoli.

Remolacha, betarraga

Raíz - cruda o cocida. Las raíces bien desarrolladas son dulces y tiernas, especialmente cuando son jóvenes, y pueden rallarse y usarse en ensaladas. Las remolachas se hierven tradicionalmente hasta que estén tiernas, luego se escabechan en vinagre y se usan en ensaladas. Las raíces también se pueden cocinar y usar como verdura, son dulces y deliciosas cuando se hornean. Las raíces inmaduras se pueden cosechar para su uso inmediato, estas suelen ser mucho más tiernas que las raíces más viejas. Tallo floreciente - cocido. Un sustituto del brócoli.

Las betaninas, obtenidas de las raíces rojas de la remolacha, se utilizan industrialmente como colorantes alimentarios rojos, por ejemplo, para mejorar el color de la pasta de tomate, salsas, postres, mermeladas y jaleas, helados, dulces y cereales para el desayuno. Beta vulgaris var. conditiva es la remolacha de mesa, hortaliza. La subespecie Beta vulgaris var. altissima es la que se cultiva para la producción de azúcar. En El Salvador, la remolacha es una parte esencial para hacer Beta vulgaris var. Conditiva 2 Remolacha, betarraga ensalada de papas, la cual consiste en papas cocidas cortadas en cubos, con perejil, remolacha y cebolla. A su vez, es utilizada para hacer curtido: repollo, zanahoria, y cebolla rallada en vinagre. En Colombia es muy conocida la llamada ensalada roja, que consiste en remolacha y zanahoria cortadas en cubos pequeños. Se emplean las raíces generalmente en ensaladas ya sea cocida o inclusive cruda rallándola junto con zanahoria.

Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio

También se puede consumir en forma de zumo ya sea puro o mezclado con otros como el de naranja y zanahoria (lo que en Venezuela se conoce como batido tres en uno). Hojas - crudas o cocidas como espinacas. Un muy buen sustituto de la Beta vulgaris var. Conditiva 3 Remolacha, betarraga espinaca, las hojas son grandes y fáciles de cosechar, los rendimientos son altos. A algunas personas no les gusta comer las hojas crudas ya que pueden dejar un sabor desagradable en la boca (Aunque actualmente se cultiva la subespecie Beta vulgaris var. cicla (acelga) exclusivamente para consumo de hojas y tallos). 426 427 428

Bidens cynapiifolia Bidens laevis

Guaca de Laguna, Guaca negra, Botoncillo

Bidens odorata

El mozote blanco suele consumirse en diversos platillos en algunos lugares de la Sierra Norte y Sierra Madre de México. Los tallos y hojas tiernas se consumen como quelites (hierba silvestre comestible), se preparan generalmente al vapor o salteados en aceite. Mozote en caldo, sopa sencilla de mozotes cocidos en agua con sal; se sirve caliente y Aceitilla, Mozote blanco se acompaña con tortillas de maíz. Los tarahumaras consumen el mozote blanco tierno, porque es cuando tiene mejor sabor, lo cuecen con agua y sal y lo acompañan con esquiate, esquites (alimento mexicano basado en granos de maíz hervido o frito) y tortillas. También se prepara una bebida refrescante.

Bidens pilosa

Amargón, corro, tabera, chipaca, masequia, cadillo de huerta, papunga, pecunga, amapola silvestre, cadillo, cadillo de perro, chipaca, masiquia, pacunga, taimquala

Bixa orellana L.

Condimento (colorante). Las semillas son relativamente insípidas, en realidad se emplean para darle más color -rojo- a algunas preparaciones alimenticias, para Achiote, onoto, urucú, hacerlas más atractivas. Las semillas se maceran brevemente en aceite caliente que eroyá, uñañé, achote de luego se cuela y se enfría para usar como aromatizante (colorante) en varios platos. monte, unucú, azafrán de En América del sur, generalmente se emplea solo como colorante, agregando en la tierra, achoote, pequeñas cantidades. Cuando se usa en grandes cantidades, su sabor -suave- es woukou, achote, bija terroso y picante y un poco dulzón, se tienen que utilizar una cantidad excesiva para anatto, anatta sentir su sabor terroso (en México hacen algunas preparaciones con bastante cantidad en la que se siente el sabor).

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431

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Bidens bipinnata

429

Hojas jóvenes de B. alba también se pueden comer como ensalada.

Bidens alba

Chipaca, cadillo

Hojas y brotes jóvenes: cocidos o utilizados como saborizante. Utilizado como verdura. Un sabor mordaz y astringente. Un sabor picante. Un té está hecho de las tapas de flores. Flores, hojas (Bolivia).

Achiote

Hojas y brotes jóvenes, crudos o cocidos. Un sabor resinoso. Agregados a ensaladas o al vapor y agregados a sopas y guisos, también se pueden secar para su uso posterior. Té con los brotes jóvenes. Kinupp (2007) recomienda la saetilla en ensaladas, tés frios (hervidas con limón y azúcar) y en chichas (hojas fermentadas). Precaución: Las raíces, hojas y flores son fuertemente fototóxicas, mientras que los aquenios lo son débilmente. Las sustancias aisladas de las hojas pueden matar la piel humana en presencia de la luz solar en concentraciones tan bajas como 10 ppm.

Las semillas enteras se pueden moler hasta formar una pasta con varias otras especias, lo que da un sabor más pronunciado. Las semillas tienen un alto valor nutritivo. Es un colorante inofensivo y se usa en todas clase de guisos, estofados y sopas (como el hogao en Colombia, y las papas "chorreadas"), también se usa como colorante en las salchichas, chorizos y longanizas. En la industria alimentaria se utiliza ampliamente como colorante en margarinas, quesos (como el chedddar y otros de tonalidad naranja), en salchichas.

Achiote de monte

Fruto: coloratne

Bixa platycarpa Ruiz & Pav. ex G.Don Blakea bracteata Gleason

Fruto

Blakea parasitica (Aubl.) D.Don

La flor es comestible (Costa Rica). Fruto

Blakea quadrangularis Triana

Fruto

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semilla

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Achiote de monte, Achiote cimarrón

Bixa urucurana Willd.

435

Achiote de monte, onoto, Alimento y condimento: semillas. Condimento: colorante. Se emplea como colorante urucurú, bija, achote natural de alimentos lácteos (quesos, cuajada, yogures).

Bixa urucurana

436

Bixa orellana 2

Flores y hojas para infusiones.

(sin. Topobea floribunda Gleason)

Fruto

Blakea subconnata

Los brotes de las flores se chupan y consumen como caramelo o dulce (Ecuador).

Blakea watsonii (Cogn.) Penneys & Almeda

Fruto

Blechnum occidentale

Comestible (Colombia). No se informa parte consumida ni forma de consumo.

Blighia sapida K.D.Koenig

Fruto (TÓXICO inmaduro). La fruta se come cruda cuando está completamente madura. Los arilos carnosos que rodean las semillas son firmes y aceitosos, con sabor a nuez, aunque pronto pueden volverse rancios. La fruta carnosa también se puede comer al curry, usarse en sopas, guisos, suflés, etc. La fruta se cosecha cuando se ha abierto naturalmente, revelando cuatro grandes semillas negras brillantes incrustadas en arilos mantecosos esponjosos de color crema. La fruta en forma de pera mide aproximadamente 7,5 cm de largo, 4,5 cm de ancho y se produce en grupos de 3 a 10. La fruta era muy consumida en las islas del Caribe.

443

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morochillo

Blakea rosea (Ruiz & Pav.) D.Don

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Uso alimenticio

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Nombre común

442

Nombre científico

(sin. Topobea urophylla Standl. / Topobea watsonii Cogn.)

ACKEE

Se debe permitir que la fruta se abra completamente, o al menos parcialmente, antes de que se desprenda del árbol. Los arilos inmaduros o demasiado maduros, así como las semillas, contienen hipoglicina y su derivado, que son muy tóxicos. Considerada la fruta nacional de Jamaica y conocida en otros países como la ‘merey del diablo’ o el ‘árbol del seso’, esta fruta se utiliza normalmente para elaborar zumos tropicales. Sin embargo, no se puede bajar la guardia con esta fruta, ya que si se consume cuando no está madura puede provocar graves intoxicaciones que pueden llegar, en algunos casos, incluso a la muerte. Las hojas preparadas con grasa son comestibles. (Ecuador).

Blotiella lindeniana

(sin. Philoxerus vermicularis, Gomphrena vermicularis)

Perejil de playa, bicho

Las hojas nuevas cocidas son comestibles (y los tallos?). Considérelo verduras ya saladas (se encuentra en los terrenos rocosos de las costas, suelos salinos, playas, dunas).

Sarno

Fruto

Bocconia integrifolia Bonpl. Boehmeria caudata Sw.

Semilla

Boehmeria nivea

Ramio, hierba china

Raíz, hojas, semillas - aceite. Raíz - pelada y hervida. Sabor dulce y agradable. muy poco sabor, la raíz tiene una textura mucilaginosa muy extraña que no gusta a la mayoría de las personas que la han probado. Una vez en la boca, es necesario masticar mucho antes de que esté listo para tragar. Las hojas se utilizan como tinte para hacer pastel de arroz negro.

Boerhavia coccinea

La raíz blanda fibrosa es comestible. Hoja. se come como verdura en Namibia y (hierba pegajosa, pega- Nigeria, donde también se utiliza como forraje para animales. En Brasil también se consumen las hojas cocidas con fríjoles. Esta planta ha sido utilizada como medicina, pinto, abrojo rojo) verdura y para hacer harina con sus semillas.

Boerhavia diffusa L.

Raíz - comido por los aborígenes de Australia central. La raíz es larga, gruesa y carnosa. Hojas: cocidas como hierba para ollas o añadidas a sopas. Se utiliza ocasionalmente como verdura. Raíces y hojas en guisos y las semillas como cereal; condimento en Burkina Faso. La raíz es blanda, a veces leñosa, pero se puede Rodilla de pollo, lagaña tostar. Los aborígenes australianos comían la raíz cruda, se puede tostar ligeramente. de perro, pegajosa, La raíz es como la zanahoria, algunos piensan que tiene un sabor fuerte, otros dicen que es suave. se quita la dura piel exterior antes de comer. Semillas cocidas. pegajosita, Hierba Añadido a los cereales. Las semillas se pueden cocinar y moler en polvo para agregar centella, pega pega a otros cereales al hornear. En varias partes del mundo se usa como forraje. Precaución: en fuentes no científicas citan que la raíz cruda puede aumentar la presión arterial y aumentar la micción, por lo que se recomienda comer en cantidades moderadas.

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Blutaparon vermiculare

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Blighia sapida 2

Boerhavia erecta

Raíz de rodillo e’ pollo, yuca wayuu, PatchaShasai, (araña erecta, hierba pegajosa)

Hojas - cocidas. Ocasionalmente utilizado como verdura. Las hojas a veces se comen como verdura o se utilizan para la preparación de salsas. Al parecer en la Guajira (Col), los Wayuu consumen la raíz. En general se dice que la raíz de las diferentes especies de Boerhavia son comestibles. No se cita mucho el consumo de raíz de esta especie pero pueder ser porque la especie B. diffusa tiene un mayor rango de distribución. En algunos textos de alimentación Wayuu (Guajira, Col) mencionan una "zanahoria de monte" o "Palilla"; podría tratarse de esta especie, aunque en un texto identifican esta especie específicamente como "yuca Wayuu" o "Patcha- Shasai".

Nombre común

Bolboschoenus maritimus (L.) Palla (sin. Scirpus maritimus L.)

Hierba marítima encontrada a lo largo de la orilla del mar, en aguas poco profundas de ríos de marea, también en acequias y estanques cerca del mar. Se encuentra en la mayoría de las regiones del mundo. Raíz - cruda o cocida. Rica en almidón, por lo general se seca y se muele en polvo. Las raíces forman tubérculos a intervalos a lo largo de su longitud y se forman nuevas plantas a partir de estos tubérculos. Cuando Espadaña marítima. se forman por primera vez, los tubérculos son blancos y almidonados con un dulce Espadaña cosmopolita sabor a leche de coco, se vuelven negros y leñosos con la edad. Los tubérculos pueden tener hasta 2,5 cm de diámetro. Semilla cocida. Se pueden moler hasta convertirlos en polvo y utilizarlos como papilla. La raíz es bastante fibrosa y leñosa y, por lo general, requiere descascarillarse o triturarse para que sea agradable al paladar. Esto plantea problemas.

Uso alimenticio

453 454

Boletellus russellii

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food).

Boletinellus exiguus (sin. Gyrodon exiguus)

Hongo comestible. Pero de escasa calidad culinaria, no tiene buen sabor.

Boletus badius (Imleria badia)

Hongo comestible. Es comestible, aunque menos apreciado que otras especies del género, por su carne menos firme y compacta. La carne es blanca o amarillenta, de color pardo justo bajo la cutícula y toma un color ligeramente azul al cortarla. Su sabor es dulce y tiene una fragancia muy débil. El Boletus badius o boleto bayo, tiene buena comestibilidad, pero no es muy apreciado, debido a que su carne adquiere coloraciones azuladas. Otra característica es que la carne en los individuos jovenes es dura y cuando estan maduras son esponjosas y suaves. Tiene un sabor bueno y una textura suave. Para prepararlo: lave bien, remueva los poros y la piel. Utilice los individuos jovenes.

Boletus reticulatus

Hongo comestible. Basidioma: reportado como comestible en otros países. El boleto estival, como la mayoría de los boletus, es comestible y útil para cocinar. Sin embargo, su carne es algo menos firme que otros boletos. Use Boletus reticulatus en cualquier receta en la que se requieran Ceps ( Boletus edulis ), ya que estos son dos de los hongos comestibles más finos del mundo y su textura y sabor son casi idénticos.

Boletus truncatus

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Boletellus ananas

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). Basidioma Reportado como comestible en México (Garibay-Orijel & Ruan-Soto, 2014; BurrolaAguilar et al., 2012). Basidioma: reportado como probablemente tóxico (Franco-Molano et al., 2000). Se necesita mayor investigación, tiene reportes encontrados respecto a su comestibilidad, se recomienda precaución.

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Bolboschoenus maritimus 3

Puede descascararlo, molerlo y mezclarlo con huevo para hacer un sabroso amortiguador. Pero también se puede comer crudo si tienes la mandíbula, los dientes, el estómago y el hambre para hacerlo. El tiempo sería clave, ya que cuando son jóvenes y pequeños son tiernos y tienen un sabor a coco. A medida que envejecen, se vuelven duros. Si bien la mayoría se enfoca en la raíz, las semillas también se pueden moler para convertirlas en harina. Son las únicas semillas de Scirpus que flotan. Raíz (en realidad rizomas tuberosos) cruda o cocida, almidonada, generalmente secada y molida en polvo. Se dice que los brotes jóvenes de la mayoría de los Scirpus son comestibles. Probablemente se puedan comer todas las raíces de Scirpus .

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Bolboschoenus maritimus 2

En el pasado lejano tenía que ser una planta alternativa porque requiere mucha mano de obra para hacerla comestible. La especulación es que se prefirieron otros alimentos básicos con almidón disponibles y el Sea Club Rush solo se usó cuando no había otro alimento básico disponible. He aquí por qué: Primero tienes que recolectar y recortar las raíces. Luego hay que machacarlos para quitarles la corteza exterior roja. Una vez limpios, hay que triturarlos en trozos escamosos o molerlos hasta convertirlos en polvo. Eso requiere tiempo y una energía considerable. Sin embargo, una vez procesados, se pueden utilizar de muchas formas.

458

452

Nombre científico

Bomarea edulis

Boletus truncatus

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible).

Papaguasca

Tubérculo cocido. Cuando hierven las raíces hacen un alimento ligero y delicado. Rica en almidón, una crema hecha de esta materia farinácea es saludable y muy agradable al gusto. El epíteto edulis específico latino se refiere a los tubérculos comestibles, que a veces se usan como sustitutos de las papas. Precaución: La savia fresca de esta planta puede causar erupciones cutáneas en algunas personas. La planta contiene pequeñas cantidades (hasta 0.2%) del compuesto tulipósido A, que probablemente se hidroliza en la piel para formar la lactona alergénica tulipalin A. Las personas que son alérgicas a la savia de los tulipanes también son muy sensibles a la savia. de esta planta

Bomarea obovata

Bomarea ovata (Cav.) Mirb

Tubérculo cocido. Precaución: ver precauciones de B. edulis. *posible confusión con la especie, en algunas fuentes se tiene como especie aceptada, en otras lo citan como sinónomo de Bomarea edulis.

Bonellia frutescens

Borago officinalis

Barbasco, ruutka, manca mulo, barrabás

Comestible (Colombia) No se informa parte consumida ni forma de consumo.

Borraja

Hojas, crudas o cocidas. Se pueden utilizar como hierba saborizante o añadirse a ensaladas. Las hojas son ricas en potasio y calcio, tienen un sabor a pepino salado. Muy pilosas, las hojas enteras tienen una sensación desagradable en la boca, por lo que es mejor cortarlas finamente y agregarlas a otras hojas cuando se comen en una ensalada. Las hojas deben utilizarse siempre frescas, porque pierden su sabor y color si se secan.

Borago officinalis 2

Las hojas son muy buenas, tienen un sabor muy suave y son exquisitas si las hacemos en crema con patata y puerro, por ejemplo. Es mejor presentarla triturada porque la hoja tiene unos pelos que pueden raspar. También podemos rebozar las hojas más tiernas y freírlas. Las flores de borraja, que son de color azul, también son muy buenas en ensaladas. Flores - crudas. Se utilizan como guarnición decorativa en ensaladas y bebidas de frutas. Las flores son muy agradables, tanto a la vista como al gusto, con un sabor dulce ligeramente parecido a un pepino.

Borago officinalis 3

Se prepara un té refrescante con las hojas y / o las flores. Los tallos secos se utilizan para aromatizar bebidas. Se puede obtener un tinte azul comestible de las flores. Se utiliza para colorear vinagre. Toxicidad: La planta, pero no el aceite obtenido de las semillas, contiene pequeñas cantidades de alcaloides de pirrolizidina que pueden causar daño hepático y cáncer de hígado. Estos alcaloides están presentes en una cantidad demasiado pequeña para ser dañinos a menos que la borraja sea una parte importante de su dieta, aunque las personas con problemas hepáticos deberían evitar el uso de las hojas o flores de esta planta.

465

Borojoa patinoi Cuatrec. (sin. Alibertia patinoi (Cuatrec.) Delprete & C.H.Perss.)

466

BOROJÓ

Fruta: se come cruda o se convierte en jaleas, conservas, salsas, helados, etc. Un sabor dulce y aromático con algo de amargor. La fruta de color verde a marrón tiene 7 12 cm de diámetro con una pulpa marrón que es muy ácida y densa. La pulpa de la fruta se utiliza para preparar jugos, compotas, mermeladas, dulces y vino. Contiene principalmente fructosa y glucosa, y cantidades importantes de proteínas, fósforo y vitaminas B y C, así como aportes de calcio y hierro. Aunque muy pocas personas saben, también se puede preparar un bebida similar al café, con las semillas tostadas y molidas del Borojó, dicen que es muy similar en sabor y textura al verdadero café.

Borzicactus sepium (Kunth) Britton & Rose (=Cactus sepium Kunth)

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Fruto

Botryarrhena pendula Ducke

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Borojó silvestre

Botrychium virginianum

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Borojoa duckei Steyerm. (sin. Alibertia duckeana)

Borraja

Bourreria mollis Standl (sin. Bourreria oxyphylla Standl.)

Fruto

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464

463

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Uso alimenticio Se reseña que tiene tubérculos comestibles como B. Edulis, pero no hay mayor información. Podría tratarse de confusión con B. edulis, las especies son muy similares.

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Nombre común

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Nombre científico

Bourreria succulenta Jacq.

Fruta

Fruto Cola de gurre

Fruto

Helecho de serpiente de cascabel

Este gran helecho suculento se hierve y se come en el Himalaya. El informe no dice qué parte de la planta se usa, aunque probablemente sea la raíz.

Boussingoltia basselloides

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Brachychiton populneus (Schott & Endl.) R.Br. Brachyotum ledifolium (Desr.) Triana

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Uso alimenticio

Insulina

Aunque en algunos textos se reseña que ésta planta originaria del Ecuador; "en Colombia fue dada a conocer el siglo pasado por un científico francés que encontró que los campesinos del Salto del Tequendama la utilizaban para preparar sus comidas ". No se encuentra más información de su uso comestible. La planta se comercializa para tomar en infusiones (té), para combatir la Diabetes tipo II. Pero tampoco se encuentran disponibles para su verificación, los ensayos efectuados por investigadores que demuestren científicamente, que el extracto de la planta tiene efecto hipoglicemiante (disminuye el nivel de azúcar en la sangre) y no es tóxica para el organismo. Se requiere mayor investigación de la especie para confirmar o descartar los beneficios que se le atribuyen y también para evaluar su uso comestible. La mayoría de las hierbas producen grano comestible. Los nativos americanos en el área de la flora cosecharon granos de pastos lo suficientemente grandes y / o lo suficientemente abundantes para que el esfuerzo valga la pena. Incluso esos con granos muy pequeños fueron cosechados para la alimentación por la gente del desierto de Sonora, incluida la grama anual gramíneas (por ejemplo, Bouteloua aristidoides) e incluso muhly de semillas pequeñas (Muhlenbergia microsperma) y muchas plantas perennes como la hierba de toro (Muhlenbergia emersleyi). Aunque estos y otros comunes Los pastos tienen granos muy pequeños, pueden ser tan abundantes que se podrían recolectar cantidades significativas. en un tiempo relativamente corto. Otros han sido sustancialmente más grandes y quizás más fáciles de cosechar y grano preparado, como mezquite de vid (Hopia obtusa), pasto cerda de llanura (Setaria macrostachya), y sacatón alcalino (Sporobolus airoides). Estos granos a menudo se aventaban en canastas para separar la paja, tostado, molido en harina y cocido o almacenado para su uso posterior. La harina se mezcló con otros alimentos, o consumido como papilla. (AJO PEAK TO TINAJAS ALTAS: A FLORA OF SOUTHWESTERN ARIZONA).

Hongo comestible. Bovista plumbea generalmente se considera comestible cuando es joven y completamente blanca, pero no es muy valorada. Son comestibles cuando son jóvenes y blancos, pero se consideran demasiado pequeños para ser ingeridos; su sabor se hace rancio cuando están viejos. Solo se puede consumir de joven, cuando Peo de bruja, pedo de la gleba está blanca, aunque su calidad es nediocre, por pastosa y algo amarga. zorra, bejín de color Rebozada o empanada, incluso frita directamente. Tener cuidado de no romperla, pues plomo, cuesco de lobo, la gleba se deshace con facilidad. *** No está claro si la especie Bovista nigrescens se encuentra en Colombia; esta especie al igual que la Bovista plumbea Pers., es hongo del diablo comestible cuando la gleba está blanca, pero no es de gran calidad. Estas especies se han usado para curar heridas grandes y difíciles de sanar, así como las quemaduras de la cola de los bebés. Los guías lo usan cuando un turista se corta. Al parecer en Boyacá lo utilizan medicinalmente y no como comestible.

Bovista plumbea

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Nombre común

Bouteloua aristidoides

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Nombre científico

Brasenia schreberi

Brassica juncea (L.) Czern.

Brassica juncea 2

Semillas crudas o tostadas Zarcillejo, almorrana, pichanga

La flor es comestible y tiene sabor dulce (Ecuador).

Escudo de agua

Las puntas de las hojas jóvenes y rizadas, que están cubiertas con un mucílago espeso y transparente, se comen como ensalada con vinagre, sake y salsa de soja, o se agregan a las sopas como espesante. Considerado un gran manjar en Japón, donde a menudo se embotellan y venden en los mercados locales. Se utilizan principalmente en primavera. Raíz - cocida. Pelados, hervidos y consumidos, también pueden secarse y almacenarse para su uso posterior o triturarse en polvo.

Mostaza marrón, mostaza de hoja, mostaza morena

Hojas: crudas o cocidas. De sabor picante que puede ir de suave a picante, es una de las verduras cocidas más apreciadas en Oriente. Las hojas también se pueden comer crudas, cuando se trituran finamente son un complemento muy aceptable para las ensaladas mixtas. La proteína extraída de las hojas se mezcla bien con la pulpa de banano y se adapta bien como relleno para tartas. Flores y tallos florales jóvenes, crudos o cocidos. Dulce y suculento. De la semilla se obtiene un aceite comestible semiseco. La semilla contiene 25 - 30% de aceite. La semilla se utiliza como aromatizante de mostaza. Es la fuente de la 'mostaza marrón', una mostaza preparada que es más suave que la producida a partir de otras especies.

Fruto.

Hojas y tallos tiernos crudos o cocidos de todas las maneras. Las hojas a la vinagreta muy apreciadas en China e India. De las semillas se extrae aceite y se fabrica la mostaza india. Pueden usarse enteras para condimentar carne o molidas para hacer mostaza marrón, muy picante.

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Nombre científico

Nombre común

Brassica juncea 2

La acritud de la mostaza se desarrolla cuando se agrega agua fría a la semilla molida: una enzima (mirosina) actúa sobre un glucósido (sinigrina) para producir un compuesto de azufre. La reacción dura de 10 a 15 minutos. Mezclar con agua caliente o vinagre, o agregar sal, inhibe la enzima y produce una mostaza amarga suave. La mostaza negra proviene de B. nigra y la mostaza blanca de Sinapis alba. La semilla también se usa entera en curry y encurtidos. A menudo se calientan en aceite para destruir su acritud y darles un sabor a nuez. La raíz de algunas formas de esta especie es comestible. Las semillas germinadas se pueden agregar a las ensaladas.

Brassica juncea 3

Precaución: Un aceite obtenido de las semillas puede tener un alto contenido de ácido erúcico. Ha habido algunas preocupaciones de salud sobre el consumo de altos niveles de ácido erúcico en humanos, aunque esto sigue siendo controvertido. En la actualidad (2012), varios países solo permiten el uso alimentario de cultivares con bajos niveles de ácido erúcico. Alergia a la mostaza posiblemente especialmente en niños y adolescentes. Retención de semillas posiblemente en los intestinos si se toman internamente.

Brassica napobrassica

Brassica napus L.

Brassica nigra (L.) K.Koch

Brassica oleracea

Uso alimenticio

Colinabo, Rutabaga

El nabicol, colinabo o naba (Brassica × napobrassica) es una raíz comestible que se originó en un cruce entre el repollo (Brassica oleracea) y el nabo (Brassica rapa). La raíz tiene 10 cm de longitud y 9 cm de diámetro, con exterior castaño y pulpa amarilla o blanca. El sabor es moderadamente dulce y se parece al del nabo, pero con un gusto a col. El colinabo (Brassica napus var. napobrassica) es también llamado rutabaga o nabo de Suecia. Es una raíz engrosada parecida al nabo. Se pueden consumir hervidos, fritos e incluso crudos, rallados en ensaladas. Normalmente se preparan pelados, troceados y hervidos para luego ser convertidos en puré. Además, también se pueden emplear las hojas de la planta, siempre que estén tiernas, en estofados, siendo el valor nutritivo superior al de los bulbos.

Canola, colza

Hojas crudas o cocidas. Utilizado en guisos-estofados. Hojas cocidas y lavadas para ensaladas (Perú). Se agrega a las ensaladas, guisos, o se usa como hierba especia. Las hojas también se fermentan para su uso posterior (Nepal). Tallos de floración inmadura: cocidos de la misma manera que el brócoli. La semilla germinada se usa en ensaladas. De la semilla se obtiene el muy utilizado aceite de Canola.

Mostaza negra

Hojas: crudas o cocidas. De sabor picante, se pueden picar finamente y añadir a las ensaladas o cocinar. Las plántulas también se pueden usar como ensalada cuando tienen aproximadamente una semana, agregando un picante picante a una ensalada. Tallos florales inmaduros: cocinados y comidos como el brócoli. La semilla de mostaza se muele comúnmente en polvo y se usa como saborizante y condimento. Esta es la mostaza negra del comercio, se usa mucho como condimento alimentario y como ingrediente del curry. La acritud de la mostaza se desarrolla cuando se agrega agua fría a la semilla molida: una enzima (mirosina) actúa sobre un glucósido (sinigrina) para producir un compuesto de azufre. La reacción dura de 10 a 15 minutos. Mezclar con agua caliente o vinagre, o agregar sal, inhibe la enzima y produce una mostaza amarga suave.

Brassica nigra 2

La semilla también se puede utilizar entera para sazonar encurtidos, curry, chucrut, etc. La mostaza negra tiene un sabor más fuerte y picante que la mostaza blanca (Sinapis alba) y la mostaza marrón (B. juncea). De la semilla se obtiene un aceite comestible. Precaución: Cuando se comen en grandes cantidades, las semillas y las vainas a veces han resultado tóxicas para los animales de pastoreo. Alergia a la mostaza posiblemente especialmente en niños y adolescentes. Retención de semillas posiblemente en los intestinos si se toman internamente.

Brassica nigra 3

Las hojas tiernas, finamente picadas, pueden agregarse a las ensaladas. También se usan en reemplazo de la espinaca en toda clase de recetas. Las flores como brócoli y las semillas para fabricar mostaza. Si se muelen y mezclan con vinagre pueden conservarse por largo tiempo. También con salsa de soja. Repollo, coliflor, brócoli

Esta especie ha sido cultivada durante cientos de años, en un amplio rango de variedades, como repollo, coliflor, brócoli... Se trata de una de las plantas más importantes para ser empleadas como alimento humano. Todas las variedades de B. oleracea están agrupados en grupos de cultivares.

Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio

Colirrábano, Kohlrabi

En la cocina se utiliza tanto el tubérculo (raíz) como sus hojas, las cuales se pueden consumir de forma muy parecida a otras verduras, como la espinaca o la acelga. La carne del tubérculo se puede preparar de forma similar a las patatas, ya sea en puré o asadas. El colirrábano se puede comer tanto crudo como cocido (no más de un cuarto de hora). Las hojas son comestibles, crudas en ensaladas, suelen cocerse a veces y servirse como una col. Su sabor es entre dulce y amargo muy similar a un nabo, lo que lo hace muy especial una vez cocinado. Sus hojas generalmente se usan como remplazo del Kale y sus tallos se utilizan como los de la acelga, quitando las capas fibrosas antes de consumirlas. Su bulbo se utiliza en distintas formas, principalmente se corta en cubos y se incorpora en sopas o ensaladas después de cocerse por unos minutos.

Coliflor

Cogollos inmaduros - crudos o cocidos. Con un sabor suave a col, son una excelente verdura cocida y también son muy aceptables en ensaladas. Mediante una cuidadosa selección de cultivares, es posible producir inflorescencias durante todo el año. Hojas - cocidas. Con un sabor suave a col, son una buena verdura cocida. Sin embargo, no se deben cosechar en exceso, ya que esto afecta negativamente la producción de la inflorescencia.

Repollo, Repollo blanco

Hojas, crudas o cocidas. Las coles generalmente se usan como verdura cocida, aunque las hojas trituradas también se pueden comer en ensaladas. Las coles holandesas son generalmente más dulces y de sabor más suave, lo que las hace más adecuadas para comer crudas. Esas hojas en el corazón de las plantas son más tiernas que las hojas exteriores y, por lo tanto, también son más adecuadas para comer crudas. Sin embargo, estas hojas de corazón son menos nutritivas porque han sido excluidas de la luz. Muchas personas encuentran que las hojas crudas les provocan indigestión. Las hojas se pueden fermentar y convertir en chucrut, que se usa como alimento saludable y se dice que es bueno para el sistema digestivo. Mediante una cuidadosa selección de cultivares, es posible cosechar coles durante todo el año. Semillas: germinadas y añadidas a las ensaladas. de muy buen comer.

Brassica oleracea var. Capitata (subgrupo Rubra)

Repollo morado

Al igual que el repollo blanco, se consume cocinado, encurtido o crudo en ensalada. Se puede conservar cocido, congelarse tras escaldarlo previamente e incluso preparar como chucrut (col fermentada que se utiliza como condimento o acompañamiento). Se diferencia del repollo blanco en que las hojas poseen un color violáceo característico. Este color es debido a la presencia de un pigmento llamado antocianina. La coloración de este pigmento depende en gran medida de la acidez (pH) del suelo, por lo cual las hojas pueden crecer más rojas en suelos de carácter ácido mientras que en los alcalinos son más azules.

Brassica oleracea var. gemmifera

Col de Bruselas. L. Cultivada.

Suele prepararse hervida en agua y acompañada, debido en parte a su ligero sabor dulce, de carnes, ahumadas, embutidos, etc. Algunas variedades tienen un ligero sabor amargo.

Brassica oleracea var. italica

Bróccoli

Los tallos de las flores jóvenes se pueden cocinar y comer, desechando la cáscara exterior dura. La fruta se puede comer cruda o cocida.

Brassica oleracea var. sabellica

Kale, col rizada, col crespa

En ensaladas o cocido. En cuanto a las ensaladas, además de quitar el nervio, hace falta macerar el kale en zumo de limón con un poquito de aceite de oliva durante media hora para suavizarlas. Si se desea tomar el kale cocinado, es importante no exceder el tiempo. Lo ideal son 10 minutos. Así lo comeremos hervido, como cualquier otra verdura, y aliñado con aceite de oliva y un poco de sal. Se debe consumir rápidamente porque la hoja se seca y va concentrando un sabor amargo.

Brassica oleracea var. botrytis L

Romanesco

El romanesco (Brassica oleracea) al contrario de lo que se suele creer, no es un híbrido entre coliflor (Brassica oleracea var. botrytis) y brécol (Brassica oleracea var. italica), sino una variedad verde de coliflor italiana. Se suele consumir cocido o al vapor aunque también se suele utilizar como verdura cruda.

Brassica oleracea L. grupo Gongylodes

Brassica oleracea var. botrytis

482

Brassica oleracea var. Capitata (grupo Alba) ?

Brassica rapa L. (sin. Brassica campestris)

Brassica rapa es una especie constituida por muchas subespecies ampliamente cultivadas a lo largo del mundo, como el nabo, la mizuna, la col china, el bok choy, el rapini y la Brassica rapa subsp. oleifera, una planta de la cual se extrae aceite vegetal de la semilla.

Brassica Rapa (campestris) var. pekinensis

Brassica rapa pekinensis, la col china o repollo chino, es una subespecie de Brassica rapa. Es una variedad de col muy empleada como ingrediente de algunas cocinas de los países asiáticos, en especial de la cocina china. Parecida a una acelga, sus hojas verdes y sus tallos blancos se utilizan mucho en la cocina asiática. Suelen prepararse cocidas o en encurtidos.

Col china

Nombre científico

Nombre común

Brassica rapa chinensis

Hojas, crudas o cocidas. Se pueden comer en cualquier etapa, desde la plántula hasta la planta madura. Bien aromatizados, son dulces con un toque de mostaza. Las hojas también se secan para uso en invierno. Las hojas tienen tallos pronunciados y estos Pak Choi, Acelga china también se pueden comer, suelen tener un sabor suave, casi blando. Tallos de flores inmaduros, cocidos como el brócoli. Un sabor dulce. Se obtiene un aceite comestible de la semilla.

Brassica rapa nipposinica

Brassica rapa subsp. narinosa o Brassica rapa var. rosularis

Palo de agua, zancoaraño

Alimenticia (Valle del Cauca). Se pone a hervir junto con el ñame y el queso para hacer el mote (Caribe Col). (*generalmente la única especie que se cita como ingrediente del mote de queso es el "Bleo de chupa"-Pereskia bleo).

Bravaisia integerrima

Bredemeyera floribunda

Raíces. la raíz de la planta se usa como alimento para tratar la fatiga y el agotamiento. Su uso general es como planta medicinal para tratar las mordeduras de serpientes, como tónico y fortificante.

Bromelia balansae Mez

Fruto

Bromelia chrysantha Jacq.

Bromelia karatas L. (sin. Bromelia plumieri (E.Morren) L.B.Sm.)

Bromelia nidus-puellae (André) Mez

490

488

Brassica tournefortii

489

483

Mostaza asiática, mostaza africana

Hojas y brotes jóvenes - cocidos. Se obtiene un aceite comestible de la semilla. La planta contiene 3-metilsulfinilpropil glucosinolato, que se ha demostrado que reduce el riesgo de cáncer de pulmón, estómago, colon y recto, con una posible reducción en el cáncer de endometrio y ovario y una disminución en la incidencia total de cáncer. En algunos paises se considera una maleza.

484

Nabo

Hojas, crudas o cocidas. Hojas cocidas en sopa, en guisos-estofados. Hojas cocidas y lavadas para ensaladas. Las hojas cocidas son una verdura aceptable, aunque son más gruesas que el repollo relacionado. Las hojas tiernas también se pueden agregar en pequeñas cantidades a las ensaladas, tienen un sabor ligeramente picante a repollo y algunas personas las encuentran indigestas. Raíz - cruda o cocida. A menudo se usa como verdura cocida, las raíces jóvenes también se pueden rallar y comer en ensaladas, tienen un sabor ligeramente picante como un rábano suave. Nota: en Colombia también se le denomina "nabo" a los Cubios (Tropaeolum tuberosum), al parecer la confusión se dio en el tiempo de la colonia por el parecido que le vieron los españoles al verdadero nabo.

485

Tatsoi

Es una subespecie asiática de Brassica rapa cultivada como hortaliza de hoja. Esta planta se popularizó en Norteamérica y hoy en día es cultivada en todo el mundo. La planta se cultiva principalmente por sus grandes hojas de color verde oscuro las cuales son comestibles y forman un grueso rosetón. Estas tienen una textura suave y cremosa que es acompañada por un sutil sabor único. La planta es utilizada principalmente por sus hojas en ensaladas, complemento en salsas tipo pesto y también es utilizada para preparar sopas de guarnición. Posee un aroma dulce y un sabor suavemente picante que recuerda al de la mostaza.

486

Mizuna

Hojas, crudas o cocidas. Se pueden comer en cualquier etapa, desde la plántula hasta la planta madura, aunque las hojas más viejas se vuelven fibrosas. Una ensalada muy buena, las hojas también se pueden cocinar como verduras o en sopas, etc. Los tallos de las hojas también se pueden comer pero requieren más cocción que las hojas. Tallos de flores inmaduros, cocidos como el brócoli. Un sabor dulce.

487

Brassica rapa subsp. Rapa

Uso alimenticio

Bromelia pinguin L.

Piñuela, mayita, tukupe Fruto

Piñuela

Las inflorescencias muy jóvenes se consumen como verdura. Bases tiernas de hojas de brotes tiernos: blanqueadas y consumidas como verdura o añadidas a sopas. Fruto. La fruta es comestible. Un sabor agradable. Se utiliza en la preparación de una bebida refrescante llamada "Atol de Pina". La fruta mide hasta 8 cm de largo. Los frutos son comestibles después de eliminar los pelos finos y punzantes. De manera similar a la piña, comer demasiado puede causar ampollas. se usa con un poco de sal para evitar que la savia irrite la boca. En Panamá se consume en forma de chicha, rica en vitamina C, de sabor ácido, fuerte y refrescante. Fruto

Los brotes jóvenes en la base de la planta se pueden comer crudos o cocidos. Se utilizan mucho como alimento en todas las regiones más secas de Guatemala. Pueden Piñuelo, pinguin, maya, obtenerse cuando las verduras comunes son escasas o imposibles de conseguir, como haya, chupaya, al final de la estación seca. La inflorescencia se fríe y se come. En El Salvador, se chicorrón, chibichibe, usa para hacer papilla. Las jovenes inflorescencias, conocidas con el nombre de besa, curujul, cusuca, "Motates", son comestibles cocidas o fritas (Salvador). En México (Tamaulipas) se maya emplea la raíz y el fruto de B. pinguin para hacer bebidas y su flor y semillas para hacer dulces y medicinas.

Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio Las flores se utilizan para preparar el “guiso de flor de piñuela” empleando botones cocidos y revueltos con achiote, tomate, pimentón y sal (Puerto Rico?). Los hijos (renuevos que brotan al pie de la mata) tienen tallo largo y hojas rudimentarias y son conocidos como "hijos de piña" son consumidos crudos o cocidos. Los frutos son comestibles pero muy ácidos. La fruta es intensamente agria y acre, a veces se utiliza para hacer vinagre. Es una bebida excelente y refrescante.

491

Bromelia trianae Mez

Piñuela

Fruto

492

Bromus berteroanus Colla

Colla o Teca

Cereal. Señalado como un antiguo cultivo similar a la cebada, del cual se hacía harina y pan. (Chile prehispánico). Actualmente se usa como forrajera.

493

Bromelia pinguin 2

Bromus catharticus Vahl

Triguillo, paja de perro, bebe como agua fresca (Ecuador). Los granos se usan como cereal (Kunkel 1984). cebadilla, Vendeaguja de Contienen casi tanta proteína como el trigo (14%). Semilla comestible (Argentina). montaña

Consumido como cereal. (Chile prehispánico).

La infusión de las inflorescencias se

Fruto

Árbol vaca, guáimaro, cajeto, costillo, cuero de sapo, lechero

Látex, semilla y pulpa de fruto.

Brosimum guianense (Aubl.) Ducke Brosimum lactescens (S.Moore) C.C.Berg Brosimum multinervium C.C.Berg

Fruto

Brosimum parinarioides Ducke

Látex como leche comestible y frutos.

Brosimum potabile Ducke

Fruto

Brosimum rubescens Taub.

Fruto

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495

Fruto

496

Yema de huevo

Brosimum alicastrum Sw.

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Semillas, crudas o cocidas. La semilla cruda tiene algo de amargor, mientras que la semilla tostada desarrolla un sabor a nuez, similar al cacao. Un alimento agradable y nutritivo con un sabor similar a las avellanas. La semilla también se puede hervir y triturar como patatas, o convertirla en jugo y mermelada. Las semillas molidas se Guáimaro, Guácimo, pueden convertir en un puré para mezclar con el maíz al hacer tortillas. Cuando se Ramón, Guaimarón, sumergen en agua, las semillas producen una bebida parecida al café. La semilla es Sande, Negro en cuero, del tamaño de una pequeña castaña. La semilla se produce dentro de una fruta amarilla de unos 25 mm de diámetro; cada fruta contiene una semilla. La fruta Mojú, lechechiva amarilla o naranja tiene una pulpa comestible dulce y fina que rodea la semilla grande. chajiñü Sabor dulce y agradable. La fruta globosa tiene entre 15 y 20 mm de diámetro. El látex lechoso, que fluye libremente cuando se corta el tronco, se asemeja a la crema y cuando se diluye con agua se dice que proporciona un sustituto de la leche de vaca. El látex también se mezcla con chicle

498

Tamamurí

500

Brosimum acutifolium Huber

501

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actualmente el mayor uso es como forrajera.

(subsp. Amplicoma (Ducke) C.C.Berg)

Una savia lechosa, nutritiva, o látex, fluye de las incisiones hechas en la corteza. El líquido blanco nutritivo, ligeramente viscoso y resinoso, se consume como la leche. árbol de leche, palo de vaca, También se dice que la savia sabe a crema cuando está fresca y, a veces, se usa para bibosi, avichurí, guáimaro, pan aclarar el café. También se puede utilizar para crear un "queso" que se elabora a partir de árbol, frutipan de monte, lechoso, sande, charo, marina, de la cuajada en forma de hilo que se forma en la superficie del líquido cuando se vacuno, marimá, tururí, yumbá expone al aire. El látex se ha utilizado como base para la goma de mascar. La fruta carnosa con semillas nutritivas se consume hervida y salada. Semillas tostadas. Palo cruz, palo de rosa, flor de la cruz, rosa de la cruz, arizá, árbol de la cruz, palo cruz, rosa de monte, monterillo

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Brosimum utile (Kunth) Oken

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Brownea ariza

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Brownea coccinea

505

Brownea grandiceps Jacq.

Ariza, palo de cruz, rosa de cruz, rosa de montaña, rosa de Venezuela

El néctar de la flor, el fruto y el tallo son comestibles. Aditivo de los alimentos: El tallo sirve como condimento. (Ecuador)

506

sandé, vaco, Avichuri,

Brownea rosa-de-monte Bergius

Palo cruz, Arizá

Fruto

Hojas para té. Las especie se utiliza más como medicinal.

La corteza de esta especie y Clusia grandiflora se hierven en una bebida caliente que se parece a la leche con chocolate (Guyana).

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Brunellia sibundoya Cuatrec.

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Brunfelsia australis Benth.

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Brunfelsia chiricaspi

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Brunfelsia chocoensis Plowman

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Brunfelsia grandiflora

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Brunfelsia macrocarpa Plowman

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Buchenavia grandis Ducke

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Buchenavia macrophylla Eichler

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Buchenavia oxycarpa (Mart.) Eichler

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Buchenavia parvifolia Ducke

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Buddleja americana

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Buddleja incana

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Fruto

Bunchosia argentea (Jacq.) DC.

521

Canelón, Dato

Bunchosia armeniaca (Cav.) DC.

522

Uso alimenticio

Bunchosia deflexa Triana & Planch.

Ciruela, Ciruela de monte

Fruto

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Nombre común

Browningia hernandezii Fern.Alonso

Bunchosia glandulifera (Jacq.) Kunth

Ciruela silvestre, ciruelo, ciruela, cerezo

Fruto

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Nombre científico

Bunchosia nitida (Jacq.) A.Rich. (sin. Bunchosia cornifolia Kunth)

Ciruelo cimarrón, ciruelo de perro, mamey de tierra fría, manzano de monte

Fruto

(sin. Bunchosia mollis Seem. ex Hemsl / Bunchosia pilosa Kunth / Bunchosia costaricensis Rose ex Pittier)

Vara de piedra, Macaro, Siiria, Siyulüin(?)

Fruto

Pateperro, cerezo rojo,

Cayapa

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Bunchosia pseudonitida Cuatrec.

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Burmeistera vulgaris

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Burmeistera vulgaris E.Wimm.

529

Bursera simaruba (L.) Sarg.

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Byrsonima aerugo Sagot

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525

Bunchosia odorata (Jacq.) Juss.

Byrsonima arthropoda A.Juss.

Zanango

Fruto Fruta: agregada a los alimentos como condimento. Se prepara como té. Fruto Chiricaspi, chiriguey

Buchenavia macrophylla

Comestible (Ecuador). Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Comestible. No se informa parte consumida. ¿Flores (?). como planta medicinal

Generalmente se utiliza

álamo, árbol de Dios, olivo del páramo

Comestible: Flores. Las hojas del individuo macho se emplean para cocer habas y otros granos, para tostarlos enseguida y así darles una suavidad y sabor especial (Ecuador).

confite, ciruelo

Fruto

ciruela del frayle, mamey

de tierra fría, diomate, manzano de monte, marmelo, mamey blanco de tierra fría, ciruelillo, mamey

ciruelo cimarrón, ciruelo de loma, huesito

Fruto

Fruta Hojas preparadas en grasa (aceite). Hervida y triturada o frita. También se come el fruto. Fruto

Indio desnudo, indio en

cuero, almácigo, resbala mono, Mamón de mico, mamoncillo

Las hojas se utilizan como sustituto del té.

Fruto.

Fruto Nance de montaña

Fruto

Uso alimenticio

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Nombre común

Byrsonima bucidifolia Standl.

Fruto

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Nombre científico

Byrsonima coccolobifolia Kunth

Fruto

Byrsonima crassifolia (L.) Kunth

Barbasco, chaparro, noro, paralejo, yaca, manero, manteco, árbol de candela, itsonae, maache, mantequera, nanache, noro, yuco, manero, Golden spoon, cereza

Fruto comestible. Fruta - cruda o cocida. De piel fina y peculiarmente olorosa, con una pulpa blanca, jugosa y aceitosa que varía en sabor de insípido a dulce, ácido o parecido al queso. Una fruta muy popular, se suele comer directamente, y también se cocina como postre, se utiliza en mermeladas, sopas, sorbetes, etc. Una bebida refrescante, conocida como 'chicha', se obtiene de las frutas fermentadas - es muy apreciada por la mayoría de los panameños. La fruta redonda de color amarillo anaranjado mide hasta 5 cm de diámetro con una sola piedra bastante grande que contiene de 1 a 3 semillas blancas.

Byrsonima crassifolia 2

El Peralejo o más conocido en centroamérica como Nance, es otra de las frutas silvestres desaprovechadas en Colombia, como la Lúcuma (Pouteria lúcuma) y la Chamba (Campomanesia lineatifolia) -entre muchas otras - mientras en otros paises estas frutas son muy populares y comercializadas, en Colombia apenas se conocen y no tienen muchos reportes de consumo alimenticio. El peralejo (Nance) es muy popular en centro américa y en Brasil, dónde es aprovecheda en múltiples formas. En Colombia no se reporta un consumo alimenticio (por lo menos documentado) de este fruto, solo se menciona con consumo medicinal y también se cita que en Magdalena (Col.), una grasa comestible se extrae de las frutas con agua hirviendo. Es un enigma porque en otros países es tan popular y en Colombia es totalmente desconocida.

Byrsonima crassifolia 3

La fruta es consumible cuando está madura. Tiene un sabor dulce y un color amarillo intenso, con un resabio amargo. El amargor se acentúa fuertemente en las drupas inmaduras, que también son comestibles. En Costa Rica se suele comer la fruta, o un licor aromatizado conocido como vino de nance. En Panamá los frutos se comen crudos o cocidos como postre. En todo el país se prepara cocido en agua con azúcar o raspadura, con fécula de maíz, o con leche de maíz tierno o, incluso, harina, que es conocido como "pesada de nance", siempre acompañado de queso blanco fresco. En algunas regiones a esta preparación se le adiciona leche. El nance también se consume en jugos, refrescos, duros (congelados) y hasta helados e incluso como un dulce preparado con la fruta cocida en agua y azúcar.

Byrsonima crassifolia 4

En México se consume y prepara de diversas maneras: crudo, salado, enchilado, almibarado, en helados, paletas congeladas, como agua fresca, nieve raspada e, incluso, curtido con aguardiente conocido como Vino o Licor de changunga o de Nancite, según el nombre que reciba en cada país. Es uno de los frutos más populares que se fermentan para la elaboración del tepache. En Nicaragua se suele comer la fruta y el caramelo de nancite es uno de los dulces típicos del país. Los frutos se comen crudos o cocidos como postre, o pueden incluirse en sopas o en el relleno de carnes. J.N. Rose en 1899 escribió que vio nances, aceitunas y arroz cocidos con pollo guisado en México. En Brasil se prepara un dulce con los frutos. Los frutos se utilizan a menudo para preparar bebidas carbonatadas, o una bebida fermentada ácida y grasa, conocida por el término chicha (Panamá?).

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Byrsonima fernandezii Cuatrec.

537

Byrsonima japurensis A.Juss.

538

Byrsonima putumayensis Cuatrec.

539

Byrsonima spicata (Cav.) DC.

Locust berry,

Fruto

540

Byrsonima verbascifolia (L.) DC.

Murici,

Fruto

541

Crisped byrsonima,

Fruto

Byrsonima crispa A.Juss.

Cabralea canjerana (Vell.) Mart.

Cancharana, Cayarana

Fruto (¿TÓXICO?), semilla

542

534

Peralejo, Chaparro manteco, Nance,

Caesalpinia pulcherrima (L.) Sw.

Angelito, rutuin, clavelino

Semillas tiernas, crudas o cocidas. Un sabor dulce.

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GUANDUL, Guandúa, Cajanus cajan (L.) Millsp.

guandus, quinchoncho, fríjol quinchoncho, fríjol de árbol, frijol de monte, chícharos de paloma, cascabelillos, guandul

Fruto Fruto Fruto

Flores - cocidas.

Semillas verdes o maduras. El fruto y las semillas son comestibles, se usan para preparar ensaladas y sopas. Las vainas son mezcladas con café. Las semillas maduras se secan y se agregan a las sopas y guisos. La semilla se puede usar en lugar de la soja para hacer tempeh o tofu, y también se puede germinar y comer cuando tiene aproximadamente 25 mm de largo. Vainas jóvenes - cocidas. Las vainas verdes se comen en curry. Hojas y brotes jóvenes: cocidos y utilizados como verdura. Un olor fuerte y picante, con un nuevo sabor que no es agradable para todos. Las hojas se vuelven rápidamente fibrosas.

Nombre científico

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Cajanus cajan 2

Cakile lanceolata

Nombre común

Uso alimenticio

Guandul

Es un grano muy utilizado en la culinaria del Caribe en países como Colombia (Costa Caribe) donde se elaboran sopas con costilla salada de res, cerdo ahumado, bocachico y en la preparación de dulces en la época de Semana Santa. Venezuela, Cuba, República Dominicana, Puerto Rico y Panamá, donde el arroz con gandules (como se conoce en Puerto Rico), el moro de guandules (República Dominicana) o con el arroz con guandú (como se le denomina en Panamá, donde se prepara con coco) es un plato nacional. El sancocho o sopa de guandú con carne salada es uno de los platos típicos del departamento del Atlántico. En la sábana (Sucre, Córdoba), se hace Mote de guandul (muy similar al mote de queso). En la zona andina se conocen como quinchoncho y se comían con guiso (en salsa) en regiones campesinas. El dulce de guandú es muy apetecido en la costa Atlántica.

Cohete costero

Cakile es un género de hierbas suculentas de la orilla del mar. Los tallos y las hojas son comestibles y se pueden comer crudos o cocidos. El sabor se ha comparado con el del nabo, pero también puede ser picante o parecido a la mostaza. Demasiada cocción los vuelve amargos. Dos variedades C. bicolor var. poecile y C. bicolor var. vellozianum tienen tubérculos comestibles. Sin embargo, estos tubérculos deben hervirse varias veces antes del consumo. (En estudios recientes esas variedades se toman como un sinónimo de C. bicolor y no como una subespecie) Los cristales de oxalato punzantes son comunes a muchos miembros de la familia Araceae y son capaces de causar irritación y dermatitis intensas. Puede causar ardor e irritación de los labios. Sin embargo, el oxalato de calcio se descompone fácilmente ya sea cocinando bien la planta o secándola completamente y, en cualquiera de estos estados, es seguro comerla.

Caladium bicolor (Aiton) Vent. (sin. Caladium sororium Schott)

C. Bicolor es de la misma familia de las “Malangas” comestibles (Colocasia, Xanthosoma) que también se deben cocinar (hervir) bien para su consumo. No se acostumbra el consumo de esta especie que tiene gran mercado como planta ornamental por sus vistosas hojas. Las hojas tiernas son comestibles preparadas en menestra (guiso de verduras); tienen sabor amargo. Fruto, semilla: cocidos.

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Caladium bicolor2

Calandrinia ciliata (Ruiz & Pav.) DC.

Moradita

Calandrinia ciliata 2

Toxicidad: La planta contiene ácido oxálico, por lo que solo debe usarse con moderación, Sin embargo, es perfectamente seguro en pequeñas cantidades y su sabor ácido agrega un agradable sabor a las ensaladas. Cocinar la planta reducirá la cantidad de ácido oxálico. Las personas con tendencia al reumatismo, la artritis, la gota, los cálculos renales y la hiperacidez deben tener especial precaución si incluyen esta planta en su dieta, ya que puede agravar su condición.

Calandrinia ciliata 3

La semilla también se puede cocinar como pinole (harina de maíz endulzada con piloncillo. Esta harina puede consumirse sola, como dulce; o bien servir como base para una bebida del mismo nombre, que se bebe fría o caliente. En este caso, se suele condimentar con cacao, canela o anís). La semilla es muy pequeña y difícil de cosechar, especialmente porque madura de forma intermitente durante un período de varias semanas. Sin embargo, es rica en aceite y a menudo fue recogida en grandes cantidades por tribus indias nativas de América del Norte. Un método de cosecha era arrancar las plantas y extenderlas en un área limpia para que se sequen. Las semillas se separaron agitando o golpeando las plantas sobre el área limpia o en una canasta. Luego se colocaron en una canasta de aventar bien tejida donde fueron arrojados, permitiendo que el aire en movimiento elimine cualquier paja. Las semillas se secaron para almacenarlas o se secaron en una cesta de cocción junto con brasas. Las semillas resecas se pulverizaron en morteros de roca madre en una comida aceitosa, que luego se preparó en bolas y pasteles.

Calanthea pulcherrima (Jacq.) Miers

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(sin. Capparis pulcherrima Jacq.)

Calathea capitata

Hojas y brotes jóvenes: crudos, cocidos, en guiso o utilizados como guarnición. Una ensalada sabrosa. En sopas (Ecuador). En la elaboración de ajís (salsas, guisos picantes). Las hojas contienen ácido oxálico, por lo que se recomienda cierta precaución. Las semillas aceitosas de color negro azabache pueden tostarse y luego triturarse. El aceite permite que se forme en pequeñas bolas. A veces agregamos azúcar y mantequilla a estos dulces. Las hojas tienen un sabor a rúcula y se pueden comer crudas. Las semillas negras brillantes fueron un ingrediente importante en pinole (de la palabra azteca para harina de semillas, pinolli ) y fueron valorados por su alto contenido de aceite. Semilla: cruda o molida en una comida.

Jontokoroy-Tolopona, Jantukuru

Fruto TÓXICO El rizoma es comestible. Las hojas se usan como condimento.

Nombre común

Uso alimenticio

mantagorda, bijao, bihao negro, cuero, jupe

(Cauca, Col.)

Calathea guzmanioides L.B.Sm. & Idrobo

Catuba, maturuco, Singitua, hoja negra

Comestible (Cauca, Col.) sin identificar parte consumida.

Calathea inocephala (Kuntze) T.Durand & B.D.Jacks.

Singitua, nawẽ, bijao

Fruto cocido. Comestible (Cauca, Col.) sin identificar parte consumida, al parecer solo se usa para envolver alimentos (tamales), no se informa si aprovechan el fruto comestible.

Calathea lutea

Bijao, Biao, T’orritua, hoja blanca, calatea, bara (tunebo)

Capullo de flor comestible, después de emerger pero antes de florecer, para caldo. (Bélice). Las hojas prematuras, crudas o cocidas, son comestibles. Las hojas se utilizan en algunos países para envolver tamales y otros alimentos blandos. Las hojas se procesan y secan para servir de envoltorios de los bocadillos veleños.

Suco, Bijagua negra, chufle

Las raíces abultadas y llenas de almidón son comestibles (Kennedy & Ganders 2001). Los rizomas se hierven y se comen acompañados de café. Son comestibles también las inforescencias tiernas cocidas. En El Salvador, la inflorescencia es cocinada y comida y son vendidas en los mercados como verdura. Los brotes tiernos de las inflorescencias se cocinan y se consumen como verdura en sopas y otras recetas. Las hojas se utilizan para envolver tamales y otros alimentos. Las raíces tuberosas secas contienen 13 a 15 % de almidón y 6,6 % de proteínas. Se consumen cocidas 15 a 20 minutos y mantienen una textura crujiente, incluso después de largo tiempo de cocinadas. Los chufles pueden servirse en ensaladas y en platos a base de sopas, hay muchos en peculiar; todo depende de la costumbre familiar de cada región. Las hojas se usan para envolver alimentos (tamales). Al parecer las hojas también son comestibles. Fruto, cocido (¿inflorescensia?)

554 555

Calathea marantina

Las hojas se usan como condimento (Ecuador).

556

Calathea nodosa

Las hojas son comestibles (Ecuador).

Calathea panamensis

Al parecer los tubérculos, raíz, son comestibles.

Calathea latifolia (Willd. ex Link) Klotzsch (¿ Goeppertia latifolia (Willd. ex Link) Borchs. & S.Suárez?)

Varias especies de Calathea tienen raíces comestibles. Algunos ejemplos son Calathea allouia (Goeppertia allouia), Calathea latifolia y Calathea macrosepala. Su potencial para convertirse en importantes cultivos alimentarios no se ha evaluado sistemáticamente. La investigación podría resultar gratificante. Se cita en un listado de frutos silvestres comestibles, podría corresponder a la inflorescencia (capullo de flor) como en otras especies de Calathea; aunque para las especies Calathea inocephala y Calathea macrosepala, se cita también fruto comestible, cocido. Las hojas se usan para envolver alimentos (tamales). Sus semillas son comestibles en forma de tostadas, harina y tortillas. Fruto?

Calendula officinalis

Pétalos de la flor. De color naranja o amarillo, de sabor un poco picante y parecido a la pimienta o al azafrán. Se usa en fresco para ensaladas, dar aroma a sopas o postres. También simplemente para decorar. Sus pétalos secos y machacados se utilizan como sustituto del azafrán, un condimento y colorante perfecto para arroces, guisos y sopas. Y mucho más económico.

Calliandra trinervia (sin. Calliandra carbonaria)

(sin. Calatola columbiana Sleumer)

Callianthe vexillarium

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Callicarpa acuminata Kunth

564

Callichlamys latifolia (Rich.) K.Schum.

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(sin. Abutilon megapotamicum )

Callisia repens

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562

559

Calatola costaricensis Standl.

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Bijao, faldita morada

561

558

Calathea macrosepala K.Schum.

557

553

550

Brotes (Costa Rica). Comestible

Calathea crotalifera

551

bijao mantagorda, K’atua, Las hojas jóvenes son comestibles (Ecuador).

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Nombre científico

Calocera cornea

Caléndula

Comestible (Ecuador) abutilón, abutilón trepador, farolito chino

Suelda

Las flores amarillas se comen crudas o cocidas, aunque la planta se cultiva principalmente como ornamental por sus vistosas flores y cálices de color rojo intenso. Fruto Fruto La savia se bebe (Ecuador). Hongo comestible. Basidioma: reportado como comestible en otros países. Aunque también se dice: Inodora e insípida, no suele cocinarse. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible).

Nombre común

Uso alimenticio Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Carne escasa, blanda, gelatinosa, muy tenaz, color amarillo. Inodora e insabora. Esporada ocrácea. Debido a su consistencia no se considera buen comestible, aunque algunos autores afirman que se ha usado para adornar otros platos con su atractivo colorido. Precaución: Algunos autores la reseñan como ligeramente tóxica.

Calocera viscosa

568

Calophyllum brasiliense Cambess.

Jugo fruto

Calopogonium caeruleum

Comestible (México). Sin mayor información.

Calostoma cinnabarinum

Hongo comestible. Basidioma - Usado en México como comestible (Garibay-Orijel & Ruan-Soto, 2014). Basidioma - Reportado como comestible en una lista de especies de hongos del departamento de Caldas (Betancur et al., 2007). Aunque se consume o se usa en la medicina popular en algunas áreas, generalmente se considera no comestible. Debido a que los cuerpos frutales comienzan a desarrollarse bajo tierra, son demasiado duros para el consumo en el momento en que son visibles, y su apariencia puede considerarse poco apetitosa. Un estudio de las prácticas culturales de los descendientes mestizos del pueblo otomí en Tenango de Doria , México, informó que los especímenes inmaduros de C. cinnabarinum , conocidos localmente como yemitas, se comían crudos con frecuencia en el pasado, especialmente por los niños. El consumo de la especie ya no es común. Se ha descrito que la gleba de C. cinnabarinum tiene un sabor suave y, a pesar de que los locales recuerdan lo contrario, no es dulce.

Calvatia cyathiformis

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). De joven podría consumirse, pero gastronómicamente es de poco valor. Es de reseñar que contiene calvacín, sustancia inhibidora de tumores cancerígenos. La masa de esporas cambia de blanco a amarillo a púrpura opaco o marrón púrpura en la madurez. Se dice que es comestible hasta que la pulpa comienza a tomar un color tostado. Las especies grandes de Calvatia son especiales, porque uno o dos hongos como máximo probablemente serán suficientes para una cena para dos. Si bien este puffball no tiene un sabor fuerte propio, sigue siendo bastante bueno y su capacidad para absorber los sabores lo convierte en un hallazgo gratificante. En México se le atribuyen varios usos medicinales, para el dolor de cabeza, para el dolor pulmonar, trastornos gastrointestinales, febrífugo, para tratar el mareo y para la falta de apetito, úlceras varicosas, antiséptico, hemostático y contra las mordeduras. (observado en Cundinamarca).

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Calvatia gigantea

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Calycolpus calophyllus (Kunth) O.Berg

575

Calycolpus goetheanus (DC.) O.Berg

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Calycolpus moritzianus (O.Berg) Burret

577

Calycorectes grandifolius O.Berg

578

572

571

Calophyllum brasiliense

569

Alimenticio (Valle del Cauca). No se dispone de mayor información, ni parte consumida, ni forma de consumo. Se dice que la corteza tiene un aceite esencial que Palo de aceite, Barcino, se puede utilizar como aromatizante, probablemente se trate de un uso como especiaAceite María, Santa María, condimento. Generalmente se cita la especie como maderable-medicinal. cachicamo, cedro pilón, Precaución: Hay reporte de que el fruto es venenoso (aunque también se cita mucho palo pilón, cedro monrey como alimento fauna y alimento ganado). El látex que mana del tronco se conoce como bálsamo de María y se le atribuyen propiedades medicinales.

570

567

Nombre científico

Calyptranthes bipennis O.Berg

Bejín lilacino, Pedo de bruja, de chulo

Arrayán, Guayabillo, Keiyá, arrayana, guayabito, guayabo, guayabo liso, palo blanco, cinaro, gumán, jumangue, sinaro

Hongo comestible. El puffball gigante es una especie distintiva, que produce quizás el mayor de todos los cuerpos frutales de hongos. Es un buen hongo comestible cuando es joven y todavía blanco por dentro (otras fuentes dicen que es de calidad media). Cocinarla cortada en rebanadas, rebozarla o empanarla y después freírla. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. En Colombia, en el departamento de Nariño se informa como hemostático y como desinfectante. Fruto Fruto

Fruto

Fruto Guayabito, guayabo de Fruto monte

579

Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio

Calyptranthes chytraculia (L.) Sw. (Infraesp: Calyptranthes

Fruto

580 581

Calyptranthes macrophylla O.Berg

582

Calyptranthes maxima McVaugh

Fruto

583

Calyptranthes multiflora O.Berg

Fruto

584

Calyptranthes nigrescens B.Holst

Fruto

585

Calyptranthes paniculata Ruiz & Pav.

Fruto

586

Calyptranthes ruiziana O.Berg

Fruto

587

Calyptranthes simulata McVaugh

Fruto

588

Calyptranthes speciosa Sagot

Fruto

Calyptrogyne ghiesbreghtiana (Linden & H.Wendl.) H.Wendl.

Fruto

Camelia

Las hojas son un sustituto del té (Camellia sinensis, té chino). Flores secas - cocidas . Usado como verdura o mezclado con arroz gelatinoso para hacer un alimento japonés llamado 'mochi'. Se obtiene un aceite comestible de la semilla. Se llama "aceite de tsubaki".

Té, té de china

Las hojas se infunden en agua caliente y se utilizan como la bebida que se conoce comúnmente como té. Se bebe mucho en muchas partes del mundo. El té verde se elabora a partir de las hojas secas y al vapor, mientras que el té negro (la forma más consumida en Occidente) se elabora con hojas que se han fermentado y luego secado. El té frío se utiliza a veces como líquido de remojo para dar sabor a los frutos secos. Un informe dice que las hojas se utilizan como verdura hervida. Las flores se convierten en 'tempura' utilizando el aceite comestible que se obtiene de la semilla. De la semilla se obtiene un aceite comestible transparente de color amarillo dorado, debe refinarse antes de consumirse. Un aceite esencial destilado de las hojas secas fermentadas se utiliza como aromatizante alimentario comercial. El extracto de té se utiliza como aroma en bebidas alcohólicas, postres lácteos congelados, dulces, productos horneados, gelatinas y pudines.

Camellia sinensis

Campanophyllum proboscidium Campanula medium

Farolillo

Brotes jóvenes, crudos o cocidos. Raíz cocida.

Campnosperma panamense Standl.

Sajo

Fruto

Campomanesia lineatifolia Ruiz & Pav.

Fruta - cruda, jugos. La aromática fruta amarilla se considera una de las mejores del género. Tiene una pulpa blanda, carnosa y de sabor subácido muy agradable. Principalmente la pulpa para elaboración de jugos, para esto se echa el fruto en un Champa, michinche, colador y se saca la pulpa. Algunas veces se emplea en la elaboración de dulces, palillo, champe, chamba, mermeladas, jaleas y helados. Su fruto es una baya pequeña altamente perecedera, guayabo anselmo, de agradable saber dulce acidulado, bastante aceptada por los consumidores. El guayaba de fruto es bastante ácido, pero tiene gran potencial en la elaboración de jugos leche, guayaba de mono, industriales, con una favorable aceptación por su sabor. La firmeza del fruto al guabiroba o gabiroba momento de la cosecha es muy baja, lo cual, limita el mercadeo en fresco y la vida poscosecha. La pulpa jugosa, carnosa y de color crema es comestible, ligeramente dulce con cáscara ácida, proporciona calcio, fósforo y vitamina C.

595

591

Fruto

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Cola de gallo

593

Camellia japónica

Anihuayo

594

590

Calyptranthes forsteri O.Berg

589

chytraculia var. americanaMcVaugh)

Hongo comestible. Se reporta como comestible en Colombia. Datos insuficientes. Se debe verificar toxicidad.

Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio

596

Campomanesia lineatifolia 4

En una página web de Brasil, se cita: "A pesar de ser de origen tropical, se puede cultivar con éxito en prácticamente todo el país. Fácil de cultivar, se debe plantar a pleno sol. Le gustan los suelos fértiles y húmedos con buen drenaje. Comienza a dar frutos a partir del tercer año después de plantar las plántulas". No se entiende porque el poco reconocimiento de la fruta en otras regiones aparte de Boyacá, especialmente el bajo reconocimiento en la Amazonía Colombiana. En otra fuente se cita: Los frutos de guaviroba resultan adecuados para la producción de pulpa congelada, mermelada, dulce en barra, helado, jugo y vino. Otra aplicación en la industria de alimentos, dada la presencia y calidad de los aceites esenciales que contienen los frutos, es su utilización como aromatizante y saborizante.

Campsiandra angustifolia Benth.

Semillas cocinadas

597

Campomanesia lineatifolia 3

Es una fruta con un alto potencial y muy sabrosa, que en Colombia esta muy desaprovechada. La historia de este frutal en Colombia es muy enigmática; crece en la Amazonia, Andes, Orinoquia y el Pacífico, pero solo se cultiva en algunos municipios de Boyacá (Miraflores, San Eduardo y Berbeo). Se han realizado algunos estudios en Boyacá, pero no se ha logrado la comercialización a otras regiones, siendo su consumo focalizado solo en esa zona. En la demás regiones no se tiene información de su uso alimenticio. Sin embargo, adicional a los estudios que se relicen en la región de Boyacá; se deberían hacer programas para propagar la especie en otras regiones y así aprovechar el uso alimenticio, así solo se logre una comercialización regional y no nacional. Se puede fomentar el uso en dulces y mermeladas (conservas) que puedan enviarse a otras regiones.

Campsiandra comosa Benth. Chiga (sin. Campsiandra laurifolia Benth.)

Semillas

598

Campomanesia lineatifolia 2

Es una especie de origen amazónico, distribuida en la cuenca amazónica en Bolivia, Brasil, Colombia y Perú. En la selva peruana es popular y se cultiva en los Departamentos de Loreto, Ucayali y Huánuco. En la amazonía brasileña también es un fruto promisorio popular. En Argentina, Paraguay y Uruguay, también son muy populares otras especies de Campomanesia, que tienen el mismo problema que C. lineatifolia, es decir, los frutos son muy perecederos, por lo que se tienen que comercializar en la misma región o regiones cercanas o comercializar solo la pulpa empacada y no el fruto. Desafortunadamente en Colombia solo se comercializan las pulpas de frutas y jugos (industriales) de las frutas comunes, al igual que las mermeladas y dulces de la frutas de siempre. Especialmente existe una aversión al aprovechamiento de jugos ácidos (industriales) en Colombia, a pesar que las frutas tengan un excelente sabor como el caso de la Champa y también de la Guayaba agria (Psidium friedrichsthalianum), de lejos más sabroezcla con chicleharina y cocido o almacenado para su uso posterior. La harina se mezcló con otros alimentos

Campsiandra implexicaulis Stergios

Harina de semillas

599

Canavalia ensiformis (L.) DC.

600

Canavalia plagiosperma Piper

Semillas - cocidas. Las semillas se cocinan y se comen como habas. Precaución: Es necesario hervir completamente para destruir un alcaloide tóxico (factores anti nutricionales), se debe hervir dos veces en agua salada, prefreriblemente cocinar en olla a presión.

601

Vainas jóvenes, crudas o cocidas. Las vainas muy jóvenes, antes de que las semillas se hinchen en el interior, se pueden comer crudas. También se cocinan como frijoles franceses y se utilizan como verdura. La vaina mide entre 20 y 30 cm de largo y 2 cm de ancho. Semillas - cocidas. Las semillas inmaduras se cocinan y se comen como habas. La semilla mide unos 20 mm de largo. La semilla tostada se utiliza como sustituto del café. Hojas tiernas - cocidas. Usado como espinaca. Precaución: Es necesario hervir completamente para destruir un alcaloide tóxico. Las semillas se deben hervir dos veces en agua salada.

Canavalia rosea (Sw.) DC.

Haba de monte

Vainas jóvenes hervidas. Semillas jóvenes - cocidas. Dicen que hacen una buena papilla. Las semillas sirven como una fuente importante de proteínas en la dieta en África occidental y Nigeria. Flores - se comen como saborizante. Precaución: Aunque no se tienen informes de factores antri nutricionales de ésta especie (presentes en las especies C. ensiformis y C. plagiosperma); es recomendable tener la misma precaución y hervir dos veces las semillas en agua salada, preferiblemente en olla a presión.

602

Haba de burro, haba, fríjol burro, fríjol de playa, frijolón, fríjol machete, canavalia, haba criolla, fríjol de puerco

Canna glauca

Achira, achirilla, buatensmesh

El rizoma se come hervido, como la papa. Raíz - cocida. El almidón se puede extraer y utilizar como arrurruz (el arrurruz se obtiene raspando la raíz hasta convertirla en una pulpa, luego lavando y colando para deshacerse de las fibras). Los tubérculos muy jóvenes se pueden comer cocidos, son dulces pero fibrosos.

603

Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio

Del almidón de los rizomas se elaboran los populares "bizcohos de achira" y también otros productos de reposteria, panes. En vietnam elaboran pastas a partir del almidón. Achira, chisgua, achera, Canna indica L. El uso culinario de los rizomas tiene tradición milenaria en Colombia y américa del sur. chiri, adura, capacho, El rizoma es comestible y se usa para extraer almidón y preparar harina de alto valor. (sin. Canna coccinea Mill., Canna nague, sagú, sugú tasca, El fruto maduro cocido es comestible (pero esto es algo dudoso, la fruta es una edulis Ker Gawl., Canna lutea Mill.) Ductu dulce cápsula seca que contiene las semillas muy duras). Raíz: a veces se come cruda, pero generalmente se consume después de cocinarla de varias maneras. Los tubérculos muy jóvenes se comen cocidos, son dulces pero fibrosos. En Perú se hornean hasta por 12 horas, después de las cuales se convierten en una masa blanca, translúcida, fibrosa y algo mucilaginosa con sabor dulzón. Las raíces son la fuente del 'almidón de canna', que se utiliza como arrurruz. Se obtiene raspando la raíz hasta convertirla en una pulpa, lavando y colando para deshacerse de las fibras y luego secando. Alternativamente, las raíces se pueden pelar, secar y luego moler en harina. Los brotes tiernos se cocinan y se comen como verdura verde. Las semillas inmaduras se cuecen en tortillas.

604

Las hojas son comestibles.

Canna paniculata

Rizomas cocidos.

Cantharellus cibarius

Hongo comestible. Su color anaranjado y sabor a durazno caracteriza bien la especie, la cual es comestible. Buen olor a orejón, albaricoque o fruta fresca, sabor ligeramente picantillo. Mundialmente empleada en la preparación de salsas. Es mejor congelar o empolvar que desecar, pues al rehidratar pierde sabor. Versátil: Revueltos. Encebollado con aceite y limón. Acompañando a guisados. Con caldo de cebolla. Incluso en licor, tras macerar en alcohol. Es una seta agradable de sabor y tiene rendimiento culinario tanto guisada como en conserva o seca (se conservan hasta un año a temperatura ambiente).

606

Canna jaegeriana

605

Canna indica 2

Rebozuelo, Cabrilla

La carne es prieta y la convierte en un acompañamiento ideal de carnes. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. Notificado como comestible en otros países. Su color naranja y el sabor a melocotón caracterizan bien a la especie. Esta especie es comestible. Utilizado como buen comestible, del comercio gourmet. Requiere cocción lenta. Reportado como comestible-delicioso, pero se sugiere verificar la identificación. Reportado como comestible excelente. Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Carne muy delgada. Olor muy perfumado a ciruela y sabor dulce. Dejándolo secar es fácilmente conservable.

608

Cantharellus cinnabarinus

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Basidioma: reportado como comestible en otros países. Reportado como buen comestible. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. Precaución: Podría confundirse con la especie venenosa Clitocybe illudens.

Cantharellus guyanensis

Hongo comestible. Este es un hongo comestible que aún no se consume mucho en ninguna comunidad o por los lugareños, pero tiene potencial para ser comercializado por los lugareños y vendido como un hongo silvestre comestible. Hongo comestible. Basidioma: reportado como comestible en otros países (Phillips, 2005; Garibay-Orijel et al., 2014). Basidioma - La variedad colombianus se reporta como comestible (Petersen & Mueller, 1992). Los cuerpos frutalesdel hongo son de colores brillantes de amarillo a naranja y, por lo general, son muy llamativos contra el suelo en el que se encuentran. En la madurez, el hongo se asemeja a un embudo lleno con la superficie con esporas a lo largo de los lados exteriores inclinados. Como todas las especies del género Cantharellus , C. lateritius es comestible y, a menudo, se considera una elección. El olor se asemeja a los albaricoques y el sabor es suave, o "moderadamente a levemente acre". No tan apetecible como sus reputados parientes C. cibarius.

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Cantharellus lateririus

611

Capirona decorticans Spruce

Fruto

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Capparidastrum macrophyllum (Kunth) Hutch. (sin. Capparis macrophylla Kunth)

Fruto

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607

Cantharellus cinereus

609

Cantharellus cibarius 2

Rebozuelo liso

Capparidastrum osmanthum (Diels) Cornejo & Iltis (sin. Capparis osmantha Diels)

Fruto

Capparidastrum pachaca (Kunth) Hutch. (sin. Capparis pachaca Kunth)

Capraria biflora

616

614

Nombre común

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Nombre científico

Capsella bursa-pastoris (L.) Medik.

Toco negro, Pachaco, Jiirawai-Iruwai´, totumito,

Uso alimenticio

calabacito, naranjito, cotorrero, naranjuelo, Jilrawal

Fruto

Pericón, año nuevo, escoba de monte, escoba peluda, té criollo, Guají, Té de Cúcuta, fregosa, feregosa

Al parecer antiguamente se tomaba como aromática, preparando té con sus hojas, se dice que es fresca y dulce. Sin embargo actualmente se perdíó la costumbre y el té solo se toma como medicinal.

Calzoncitos, bolsa de pastor

Herbácea introducida. La planta tierna es comestible en ensaladas, se atribuye altos contenidos de hierro, tiene un sabor picante (Duke, 1992). Hojas en guisos, sopas. Hojas, crudas o cocidas. Las hojas tiernas, utilizadas antes de que la planta florezca, son una excelente adición a las ensaladas. Las hojas son un sustituto del berro y el repollo, y se vuelven picantes con la edad. Las hojas suelen estar disponibles durante todo el año, aunque también se pueden secar para su uso posterior. Los brotes jóvenes en flor se pueden comer crudos o cocidos. Son bastante delgados y delicados, pero el sabor es bastante aceptable.

Capsella bursa-pastoris 2

Hojas en ensaladas, sopas guisos, etc. También fritas, con salsa de soya, para acompañar carnes. Frutos inmaduros en pickles. Semillas para condimentos o, molidas, para harina o para el pinole (Peterson 1977, Kunkel 1984, Moerman 1998). Ocasionalmente cultivado en los EE.UU. Las raíces frescas o secas se han usado como sustituto del jengibre. En Japón se han usado, acompañando el arroz, en ceremonias religiosas para los 7 de enero. En Corea y Taiwán es recolectada silvestre e, incluso, cultivada y exportada para la culinaria oriental, principalmente para restaurantes de California (Harrington 1967, Kirk 1975, Bringle Clarke 1977, Goode 1989, Facciola 1990, Duke 1992).

Capsella bursa-pastoris 3

Semilla, cruda o cocida. Puede molerse en una comida y usarse en sopas, etc. Es muy complicado de cosechar y utilizar, la semilla es muy pequeña. Las vainas se pueden utilizar como condimento picante para sopas y guisos. La raíz fresca o seca es un sustituto del jengibre. Precaución: Evítelo si está en tratamientos para la presión arterial alta. Evítelo con trastornos de la glándula tiroides o enfermedad cardíaca. Posibles efectos sedantes adictivos con otros depresores (por ejemplo, alcohol). Evítese durante el embarazo. En Colombia no hay una clasificación registrada y la denominación no va más allá de las variedades o cultivares denominados "ají pajarito", "ají topito (dulce)", "ají chivato" y "ají chirca", y especies más conocidas como son el tabasco, cayena, habanero, el jalapeño y el rocoto. Mientras que en México o Guatemala denominan cada una de Ají, pimiento, pimentón, sus variedades como cascabel, ancho, morrón, chilaca, chilpotle, guajillo, habanero, ají picante, ají dulce, jalapeño, largo, morita, mulato, pasilla, piquín, poblano y serrano y en Perú, como ají chiles amarillo, limo, panca. Solo hasta hace unos años, se introdujeron y empezaron a cultivar en Colombia (aunque en pequeña escala), otras variedades de ajíes más comerciales del mercado americano, como el serrano, guajillo, chile de árbol, chile banana, ají amarillo y el pasilla.

Capsicum sp

Capsicum sp 2

La taxonomía de este género es muy compleja; algunos autores consideran que sólo existe la especie Capsicum annuum con una gran variabilidad genética, pero otros consideran que este nombre científico corresponde al pimentón o ají dulce y que en realidad los demás son varias especies afines. El género Capsicum presenta dos grupos: los ajíes dulces que son utilizados como condimento suave; y los ajíes picantes usados para dar un toque picante a los alimentos, salsas y aderezos. Específicamente en Colombia, en algunos textos se señala que las variedades de ají: "Chirca", "Chivato" y "Pajarito" corresponden a la misma especie de Capsicum annuum silvestres, otros textos consideran al ají "pajarito" como Capsicum annuum var. glabriusculum, a la variedad de ají "Chivato" como Capsicum baccatum y a la variedad de ají "Topito (dulce)" como Capsicum chinense, aunque también se refieren a cultivos de ají "dulce" de la especie Capsicum annuum.

Capsicum sp 3

A pesar que la gastronomía colombiana generalmente no incluye el ají como ingrediente fundamental del plato (a diferencia de México, y Perú ); el ají si hace parte primordial en la alimentación colombiana, y se usa intensivamente desde la época prehispánica, pero como acompañamiento, como sazonador de las comidas, agregando posteriormente al platillo ya preparado, la salsa de ají pura o la salsa de ají criolla (salsa de consistencia líquida en la que se incorpora el ají, con cebolla y tomate, a veces también con cilantro, muy similar a otros aderezos como el pebre chileno o el pico de gallo mexicano).

617

Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio

Capsicum sp 4

Dada la variedad de frutas presentes en Colombia, es costumbre elaborar salsas picantes adicionando al ají, las frutas de típicas de las regiones, encontrando entre otros: ají de tomate de árbol, ají de mora, ají de mango, ají de uchuva, ají de piña, ají de tamarindo, ají de maracuyá, ají de chontaduro, ají de mamey, ají de guayaba agria (en las islas caribeñas también preparan un picante pero con guayaba dulce). En Popayán es típico el ají de maní. En la Amazonia Colombiana, los pueblos indígenas consumen el ají negro o Tucupí, que es un jugo de yuca amarga con pimientos picantes, cocinada por cerca de 48 horas (en la Amazonía peruana y Brasileña, también preparan versiones similares).

Capsicum sp 5

En el archipiélago de San Andrés se prepara el "basket pepper" (pimienta de canasta) que es el nombre de una variedad de pimiento local (scoth bonnet-Capsicum chinense), así como un producto en escabeche elaborado a partir de la pimienta, con vinagre y aceite de coco, que se usa a menudo, agregado al pescado frito o en recetas como empanadas y pasteles, aunque con mayor frecuencia se sirve como encurtido (a veces adicionado con ajo y albahaca). Productos similares se elaboran en Jamaica y otras islas caribeñas.

Pimiento, chiplín, ajípique, ají, kutupí, ají pimienta

Fruta, cruda o cocida. Algunas variedades son muy picantes (la guindilla y los pimientos de cayena) y normalmente se utilizan como saborizante picante, mientras que las variedades más suaves (los pimientos dulces) tienen un sabor muy agradable con un ligero dulzor y a menudo se comen crudas en ensaladas, etc. Los frutos secos de la guindilla y los pimientos de cayena se muelen hasta convertirlos en polvo y se utilizan como un sabor picante llamado pimentón. El polvo de los frutos secos molidos de algunos cultivares se añade a los alimentos como colorante. Los frutos varían ampliamente en tamaño y forma, desde unos pocos centímetros de largo hasta más de 30 cm. Se dice que las hojas tiernas son comestibles, pero se recomienda precaución. Se cuecen al vapor como hierba o se añaden a sopas y guisos. Semilla: secada, molida en polvo y utilizada como pimiento

Capsicum annuum var. annuum

Pimentón, pimiento morrón, morrón, ají dulce, Chile dulce

Es un ingrediente tradicional de las comidas de muchos países tanto como condimento como por su color en la decoración de los platos. Suele añadirse a muchos platos, asado y adobado posteriormente con aceite de oliva y ajo. Aparte del consumo en fresco, cocido, o como ingrediente, especia o condimento en platos caseros, existen una gran gama de productos industriales que lo usan para la alimentación humana: congelados, deshidratados, encurtidos, enlatados, en pasta o carne de pimiento y en salsas. Los morrones encurtidos con vinagre o en aliños más o menos dulces. El pimiento morrón desecado y molido, suele denominarse pimentón, paprika o ají de color. Es común consumirlo en ensaladas, pizzas, guisos, etc.

Capsicum annuum - Ají dulce

Ají dulce

Se trata de variedades o cultivares de Capsicum Anuum que no son picantes. Generalmente de aspecto similar al pimentón (pimiento morrón) pero de menor tamaño. Se utilizan como aderezo suave (picante muy bajo), como acompañamiento en comidas y en ensaladas y encurtidos.

Ají de plátano, chile banana

El pimiento de plátano (también conocido como ají de cera amarilla o ají de plátano) es un miembro de tamaño mediano de la familia del ají que tiene un sabor suave y picante. Aunque suelen ser de color amarillo brillante, es posible que cambien a verde, rojo o naranja a medida que maduran. A menudo se conserva en escabeche , se rellena o se utiliza como ingrediente crudo en los alimentos. Es un cultivar de la especie Capsicum annuum . Su sabor no es muy picante y, como es el caso de la mayoría de los pimientos, su picante depende de la madurez del pimiento, siendo el más maduro más dulce que el más joven.

chile de árbol

Aunque el chile de árbol es nativo a México, está estrechamente relacionado con los chiles ojo de pájaro y cayena, variedades de chile que prevalecen en todo el mundo. De hecho, se suelen llegar a confundir entre ellos, y ciertas fuentes los citan como que uno deriva del otro, aunque esto se desconoce con exactitud. Posee una forma muy alargada y triangular, pudiendo medir alrededor de 7-10 cm de largo y 1-4 de ancho. Al madurar, su color se torna de verde a rojo. Una vez seco, es rojo intenso y brillante, a veces oscuro, y su piel es fina y tersa. Su pungencia varía de picante a muy picante. El chile de árbol posee un sabor ahumado y ligeramente nogado (es decir, que recuerda a frutos secos, como la nuez). Es una variedad muy picante y se suele combinar con otros chiles secos para elaborar salsas de mesa. También se agrega a ciertos guisos para aportar sabor.

Capsicum annuum L.

Capsicum annuum - cv Banana

Capsicum annuum - cv chile de árbol

Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio

Ají chirca

Es muy pequeño, entre 2 cm de largo por 1 cm de ancho, madura de verde a rojo, puede consumirse fresco o seco y es utilizado para preparar salsas y encurtidos típicos colombianos como ají de huevo, ají de aguacate o ají verde. Es una variedad silvestre del ají piquín, oriundo de México, y también pertenece a la especie Capsicum annuum. En algunos textos se refieren al ají "Chirca" como sinónimo de ají "Chivato".

Chile guajillo

El chile guajillo posee un color pardo rojizo, bastante oscuro y una piel delgada, tersa y brillante. Mide alrededor de 8-10 cm de largo. En cuanto a su sabor, generalmente define como dulce y un tanto afrutado. Es una variedad de chile seco muy popular en la gastronomía mexicana. Se obtiene a partir de la desecación del chile mirasol (variedad de Capsicum annuum). Se usa principalmente molido en salsas, adobos, moles y guisados.

Ají jalapeño

De la especie Capsicum annuum, es de color verde intenso, mide entre 5 y 7 cm de largo y 2 o 3 cm de ancho. Muy carnoso, aromático y de buen sabor, en una escala de 1 a 10 su nivel de picante es 6, aunque este puede variar de acuerdo a las características propias del terreno donde es cultivado. Se utiliza crudo, cocido o seco, a este último se le conoce como chipotle.

Chile pasilla

El chile pasilla es un tipo de chile seco con la piel oscura y arrugada. En su forma fresca se llama chilaca. Se cree que su nombre se debe a que, cuando se seca, se arruga como una uva pasa. Es por lo general 15-20 centímetros de largo y 2½-4 centímetros de ancho, de color café negruzco, a menudo tiene una forma torcida que usualmente pierde durante el secado. Cambia su color de verde oscuro a marrón oscuro cuando está maduro. Se usa especialmente en sopas y salsas.

Ají poblano

El chile poblano (fresco) o chile ancho (seco) es una variedad del chile Capsicum annuum. Es muy apreciado en la gastronomía mexicana, donde se usa en todo tipo de recetas, como en los populares chiles rellenos. En comparación con otros tipos de chiles, el poblano es un fruto grande y con bajo contenido de capsaicina, por lo que no es muy picante.

Capsicum annuum - cv Serrano Sinahusia

Ají serrano

El chile serrano, también conocido como chile verde es una variedad de chile de origen en México, caracterizado por ser pequeño, de forma cilíndrica y a veces terminado en punta. Se considera picante y generalmente se acompaña con sus semillas y venas, también muy picantes. La mayor parte de las veces se consume fresco, es decir inmaduro, aunque también puede consumirse en su estado maduro cuando presenta un color rojo. El “Serrano” se consume sobre todo fresco o en salsas, por su aroma dulce. También se utiliza como especia para sopas, pucheros y estofados y se conserva en escabeche.

Capsicum annuum var. Acuminatum - Cayena

La pimienta de cayena es un tipo de Capsicum annuum. Por lo general, es un chile moderadamente picante que se usa para dar sabor a los platos. Los pimientos de Cayena son un grupo de pimientos ahusados, de 10 a 25 cm de largo, generalmente delgados, en su mayoría de color rojo, a menudo con una punta curva y una piel algo ondulada. Es el ingrediente más usado en la fabricación de salsas de ají y aderezos Ají cayena, pimienta de por su suave sabor, aroma y su nivel de pungencia, ideal para lograr mezclas de cayena sabores y picantes suaves. Estos frutos, que comienzan siendo amarillos, y al madurar se vuelven rojos, se les deja secar y luego se muelen para dar como resultado la pimienta de cayena. , aunque el polvo de cayena puede ser una mezcla de diferentes tipos de pimientos, que a menudo no contienen pimientos de cayena, y pueden contener o no las semillas.

Capsicum annuum - cv Chirca

Capsicum annuum - cv Guajillo

Capsicum annuum - cv Jalapeño

Capsicum annuum - cv Pasilla

618

Capsicum annuum - cv Poblano

Capsicum annuum var. glabriusculum

Ají pajarito

Es un chile de la especie Capsicum annum utilizado en toda América, desde el norte de México hasta Sudamérica. Su uso agrega un toque muy picante a los platillos, sin hacerlos perder su sabor original. Probablemente se trate de la misma especie -o muy similar- que denominan Chile piquin o Chiltepín en México, y a la especie a la que en varios países de américa se refieren como ají de monte. Ésta especie es considerada como el ancestro o pariente silvestre más cercano de las formas cultivadas. Su denominación se debe a que los pájaros, especialmente los ruiseñores gustan de comer estos pequeños frutos picantes y celosamente defienden el área donde el arbusto crece. Parece que las aves no sienten el picante de estos ajíes.

Capsicum baccatum L.

Ají, ají chivato, conguito, ají chirel, ají pimienta

Fruta, cruda o cocida. De sabor picante de medio a muy picante, se utiliza principalmente como aromatizante (ají, picante) en alimentos cocidos. La fruta se puede secar y moler en polvo para usar como condimento similar a la pimienta

Capsicum baccatum cv Chivato

Ají chivato

Frutos tipo bayas color verde que cambian rojo brillante al madurar; alargados, cónicos, en forma de cuernos, oblongos y su Sabor es picante. En algunos textos se refieren al ají "Chirca" como sinónimo de ají "Chivato".

619

Ají habanero

Entre más maduro esté, más naranjado y brillante es. De textura suave y tamaño pequeño. Es de la especie Capsicum chinense y su sabor es intenso y muy picante, de hecho, es considerado uno de los ajís más picantes. Puede comerse fresco, asado o cocido, así como utilzarlo para hacer salsas o encurtidos.

Capsicum chinense - cv Topito

Ají topito dulce

Los frutos son bayas de color verde en su desarrollo, rojo en su madurez, de diferentes formas y tamaños, y de consistencia firme de acuerdo con el grosor de la pulpa. Tienen un nivel de picante muy bajo, por lo que se les denomina "dulces" y se usan más por su sabor como sazonador o aliño de alimentos, que como especia picante.

Capsicum frutescens L.

Ají, ají - pique, ají huevo de araguana, piman, ají caribe

(Actualmente, la especie C. frutescens y todos sus taxones infraespecíficos son considerados meros sinónimos de Capsicum annuum o Capsicum baccatum). Fruta, cruda o cocida. Muy picante, normalmente utilizado como aromatizante. La fruta se puede secar y moler hasta convertirla en polvo para utilizarla como aromatizante. La fruta mide hasta 7,5 cm de largo y 1 cm de ancho. Semilla - secada, molida y utilizada como pimiento. Hojas: cocidas como hierba. Se recomienda precaución.

Capsicum frutescens cv Tabasco

Ají Tabasco

Pertenece a la especie Capsicum frutescens, mide 2 o 3 cm de largo y 1 cm de ancho, es jugoso y su picante es agudo. Es principalmente conocido por la salsa o pasta que se realiza con este, muy utilizada como condimento en platos salados y dulces como tortas y brownies. originario del estado mexicano de Tabasco.

Ají rocoto

Fruta, cruda o cocida. Los distintivos frutos picantes de pulpa gruesa se utilizan como condimento vegetal o se convierten en salsa. De sabor picante, se utiliza principalmente como aromatizante (ají, picante) en alimentos cocinados. En Perú se quitan las semillas, se rellena la fruta con un relleno sabroso y luego se hornea. La fruta se puede secar y moler hasta convertirla en polvo para utilizarla como condimento similar a la pimienta. El color varia desde el verde, amarillo, rojo o naranja. Tiene aspecto a un morrón con piel gruesa y muy carnosos. Sus semillas son particulares porque son de color negro. Al ser muy picante se lo usa en encurtidos, salsas o platos como el rocoto relleno, también se usa en cebiches y tiraditos.

Ají

Se considera un pariente salvaje lejano del ají (chile) cultivado. Su fruto no tiene picante.

620

Capsicum chinense var. Habanero

Capsicum pubescens Ruiz & Pav.

621

Las frutas extremadamente picantes se utilizan comúnmente como aromatizantes en Chile habanero, Ají platos salados. Bien conocido por su picante excepcional y su sabor único. Los limo, Ají panca, Tot-eafrutos varían en tamaño y forma, desde 6 mm de diámetro, lisos y redondeados, hasta kumá arrugados y alargados y hasta 10 cm de largo.

Capsicum rhomboideum (Dunal) Kuntze

622

Capsicum chinense Jacq.

Carapa guianensis Aubl.

Carapa, Tangarillo, Cedro bateo, Cedro macho, Maco, Pialde, Tangare Pipa, Huina

Fruto

623

Uso alimenticio

Cardamine bonariensis

Berros, Berro de Castilla

Hojas crudas, en ensalada. La planta, en particular el tallo y las hojas, es comestible y se usa para preparar ensaladas y sopas.

624

Capsicum baccatum var. Pendulum

Es un cultivar de Capsicum baccatum, cultivado originalmente en Perú. Es muy aromático y su picor es moderado entre 30,000 y 50,000 en la escala Scoville. Se Ají amarillo, ají amarillo considera que no es tan picante si se han quitado las venas y se despepita, pero en su lugar se usa por su sabor y color. El ají amarillo es un elemento indispensable en peruano muchos platos de la gastronomía peruana. En Colombia su uso es más limitado, siendo de cultivo reciente.

Cardamine flexuosa

Berro amargo hondulado

Hojas, crudas o cocidas. Un sabor picante a berro. Agradable como aromatizante en ensaladas. Raíz, cruda o cocida

625

Nombre común

Cardamine hirsuta

Berro peludo

Hojas y flores, crudas o cocidas. Con un sabor picante parecido al de los berros, se utilizan principalmente como guarnición o aromatizante en ensaladas, etc., pero a veces también se utilizan como hierba cocida.

626

Nombre científico

Cardiospermum halicacabum L.

Topo toropo, shuru wina, ubasoshi

Hojas y brotes jóvenes - cocidos. Utilizado como una espinaca. Se puede obtener un aceite de la semilla. Se usa como verdura de hoja. Hay referencias de que los frutos, semillas y tallos, son también comestibles.

Güino, Tangaré, Andiroba,

Nombre científico

Nombre común

627

Papaya, lechosa,

Papayo, chamburo, fruta bomba, mamona, papaya calentana

Carica papaya L.

Uso alimenticio Fruta cruda. En colombia el uso general es como fruta fresca y en jugos. Se prepara un sabroso dulce y "cocadas". En Colombia se "abusa" de la fruta en las típicas "ensaladas de frutas" colombianas (coctel de frutas frescas), donde la papaya representa entre el 80% al 90% del platillo. Raíces cocidas (Perú). Las semillas se pueden convertir en dulces y harina. Las semillas negras tienen un sabor fuerte, pero son comestibles. Algunas veces son molidas y usadas como sustituto de la pimienta negra. Semillas: utilizadas como especia, especialmente en aderezos para ensaladas. Un sabor picante, mostaza y berro. Flores masculinas: cocidas y utilizadas como hortaliza verde. De sabor amargo, probablemente sea mejor cambiar el agua al menos una vez durante la cocción. Hojas muy tiernas - cocidas. Un fuerte sabor amargo. Se recomienda cierta precaución ya que las hojas más viejas contienen alcaloides. La fruta verde inmadura se puede comer como verdura, ya sea hervida, horneada, hecha en salsa picante, mermelada o agregada a sopas de verduras, etc (especialmente en Asia). En Colombia está desprovechado el uso del fruto verde, de las semillas y de las flores, generalmente solo se usa la fruta madura.

Fono abarco, abarco, castaña de macaco, copa, nomana, tauarí

Semilla

629

Cariniana pyriformis Miers

Abarco, Chibugá, Cocoabarco, papelillo, piloncillo, Colombian mahogany, jequitiba rosa, bacu, fono, abarco de río o pepinillo

Semillas (arilo)

630

Carissa carandas L.

Caranda

Fruto

Carissa macrocarpa (sin. Carissa grandiflora)

Cereza de Natal

Fruto

Carludovica palmata Ruiz & Pav.

El rizoma y la base de las hojas jóvenes (aún no extendidas) son comestibles. Las hojas jóvenes son consumidas en ensaladas y tienen un sabor parecido al de los Iraca, murrapo, espárragos. También se consumen los brotes de las hojas tiernas que salen del suelo, nacuma, lucua, para lo cual se fríen tomate y cebolla en aceite o manteca de cerdo, luego se añaden pequeños pedazos de los brotes foliares y se cocinan por pocos minutos. El palmito Rampira, palmicha, jipijapa, jiraca, bacuma, es comestible, se lo consume crudo y preparado con pescado. Cuando se cortan los brotes foliares de la planta madre, deben cubrirse del ambiente, ya que se oxidan lucaima fácilmente y cambian su color y su sabor. Raíces, crudas o cocidas. Agregadas a ensaladas o cocidas.

632

628

Cariniana micrantha Ducke

631

Carica papaya 2

El fruto tierno también se come, para lo cual se cuece en agua y se combina con frijol, o se come solo, sazonado. una pulpa roja ligeramente dulce. También se consume la inflorescencia, para lo cual hay que dejarla en remojo con agua de sal para eliminar los insectos que tenga y posteriormente se prepara sudada con huevo, carne o verduras. Precaución: La fruta contiene cristales de oxalato de calcio, lo que puede dar la sensación en la boca de muchas agujas pequeñas que se pegan en la piel (al igual que la Monstera deliciosa), por eso la fruta se debe cocer para eliminar la sensación. Las hojas son usadas para envolver los alimentos. Es la misma especie con la que se fabrica el popular “sombrero de Pánama”, que en realidad se fabrica en Ecuador, dónde se cultiva extensamente para elaborar la artesanía.

Carludovica palmata 2

633

Fruto

634

Carpotroche pacifica (Cuatrec.) Cuatrec.

Pacó

Fruto

Carpotroche platyptera Pittier

(Caraña, Carambola de monte, Cacao de Ardilla, Grape point)

FRUTO

Cártamo

Se obtiene un aceite comestible de la semilla. Contiene un porcentaje mayor de ácidos grasos insaturados esenciales y un porcentaje menor de ácidos grasos saturados que otros aceites de semillas vegetales comestibles. El aceite, de color claro y de fácil clarificación, se utiliza en aderezos para ensaladas, aceites de cocina y margarinas. Un aceite muy estable, se dice que es más saludable que muchos otros aceites comestibles y su adición a la dieta ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.

636

ape-takii,cacao de monte, Hapetakii

635

Huira guayo cacar-blanco,

Carpotroche longifolia (Poepp.) Benth.

Carthamus tinctorius L.

Nombre científico

Nombre común

Semilla - cocida. Se pueden asar o freír y comer en chutneys. Hojas tiernas y brotes tiernos, cocidos o crudos. De sabor dulce, se pueden utilizar como espinacas. Un alimento para la hambruna, sólo se usa cuando todo lo demás falla. De las flores se obtienen un tinte comestible amarillo y rojo. El amarillo se utiliza como sustituto del azafrán para dar sabor y color a los alimentos. Las semillas (¿fritas?) Se utilizan como agente cuajante para leches vegetales, etc. Precaución: Evite durante el embarazo. Usar con precaución si se suprime o disminuye la inmunidad.

637 638

Caryocar glabrum (Aubl.) Pers.

639

Caryocar gracile Wittm.

640

Caryocar harlingii Prance & Encarn.

641

Carthamus tinctorius 2

Caryocar amygdaliferum Cav.

Caryocar microcarpum Ducke

Uso alimenticio

Semilla comestible - cruda. Se obtiene un aceite comestible de la semilla. Tiene un sabor agradable

Almendrón. Achiotillo

Cagüi, Cagüi rosado de Semilla comestible - cruda. Se obtiene un aceite comestible de la semilla. espinas Barbasco

semilla semilla

Barbasco

Fruta, cruda o cocida. Una pulpa carnosa de sabor dulce. No es tan sabroso como algunos otros miembros del género, se cocina más comúnmente de varias formas antes de comer. Semilla.

642

Caryocar nuciferum L.

643

Caryocar pallidum A.C.Sm.

Barbasco

semilla

644

Semilla - cruda o cocida. Los granos grandes, suaves y blancos tienen un delicioso y rico sabor a almendra y están encerrados en una cáscara dura. El grano en forma de riñón suele medir más de 5 cm de largo y 2 cm de diámetro. Se obtiene un aceite comestible de la semilla. Excelente para preparar productos de panadería. Fruta cocida. La pulpa amarilla aceitosa se cocina y se come como verdura.

Caryocar villosum (Aubl.) Pers.

Almendro

Semilla, Fruto

Cacay, tacay, maní 645

Caryophyllus aromaticus L. (Syzygium aromaticum (L.) Merr. & Perry)

Clavo de especia

Caryota mitis Lour.

Palma comestible (Asia). Las hojas muy tiernas y desplegadas se comen como verdura. Un sabor ligeramente amargo. Cocido y comido con arroz. Aunque la recolección de la yema apical matará el tallo individual (ya que no puede producir brotes laterales), esta especie forma varios tallos desde la base y, por lo tanto, puede Palma mariposa, sobrevivir a este tratamiento. Un almidón obtenido del tronco se utiliza como sagú. mariposa, cola de Debido a que el tallo exterior es muy duro, la planta tiende a ser utilizada por su pescado, palma cola de almidón principalmente en épocas de escasez de alimentos. Semilla - comestible después de quitar la pared de la fruta venenosa. Las semillas se pueden utilizar como pez birmana masticatorio en lugar de nuez de betel (Areca catechu). La savia de las inflorescencias se extrae y se utiliza para hacer azúcar, bebidas alcohólicas, etc. Después de la cosecha, la savia se puede hervir en una cacerola abierta para producir azúcar moreno.

647

Caryodendron orinocense H.Karst.

646

iracana, takee, maní castaño, arbol de nuez, inche, tocay, nambi, inchi, tacay, nuez, palo de nuez, nuez de barinas, nuez de Barquisimeto

Semillas: crudas, tostadas, fritas o molidas en polvo. Las semillas tienen un sabor agradable parecido a las avellanas. Después de retirar la testa coriácea, los granos se pueden comer crudos, asados, fritos o molidos para beber o como dulces. En condiciones secas, las nueces se mantendrán durante unos 30 días en la cápsula; el daño de la cáscara o un ambiente húmedo pueden causar rancidez del aceite. Las nueces se separan fácilmente de la cáscara delgada y, cuando se secan y tuestan, se pueden almacenar de manera segura durante mucho tiempo en bolsas de plástico selladas. Las semillas son una fuente de aceite comestible rico en ácido linoleico.

Caryota mitis 2

Fruto (especia)

Si se deja fermentar la savia durante 12 horas, se convierte en un vino pálido o turbio con un sabor bastante amargo. El toddy (vino de palma) fermentado aún se puede hervir hasta obtener un jarabe espeso y conservarse como melaza. Se puede permitir que la melaza cristalice para formar un dulce. De la médula del tallo se obtiene el sagú, fuente de hidratos de carbono. A partir de las inflorescencias se obtiene el toddy (vino de palma), del que por evaporación se extrae el jaggery (caramelo) y por destilación un aguardiente (arrack). En Colombia se cultiva solo para uso ornamental. Precaución: La fruta es capaz de irritar la piel y provocar una sensación de ardor. La fruta contiene oxalato cristalino que irrita los ojos y la piel.

648

Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio

Caryota urens L.

Palma mariposa grande, palma cola de pescado, Palma jaggery, palma de vino y sagú

Palma comestible (Asia): savia, almidón, col, sagú, palmito. La savia extraída de la inflorescencia de la planta se utiliza para fabricar azúcar y bebidas alcohólicas. Un producto primario de la planta en las comunidades rurales es el sustituto del azúcar llamado miel de kitul o caramelo (jaggary) que se obtiene del jugo de las flores (¿savia? ). Esta se concentra en vasijas grandes de boca ancha a fuego abierto para preparar un almíbar dorado y viscoso con un delicioso sabor. La savia se puede concentrar más para dar kitul jaggary (caramelo). La savia recolectada de la inflorescencia se fermenta con un inóculo crudo y mixto de levadura para obtener toddy (vino de palma). Esta bebida se puede destilar, al igual que el toddy de coco, para preparar un aguardiente más concentrado. Un almidón obtenido de los tallos se utiliza para hacer sagú. Hojas cocidas. Las hojas muy jóvenes que se despliegan y los brotes de las hojas se utilizan como verdura. La recolección de esta yema terminal mata efectivamente al árbol, ya que no puede producir brotes laterales y, por lo tanto, no puede producir un nuevo crecimiento. La médula del tallo se hierve, se mezcla con arroz y se cuece. El palmito es comestible. Semilla (Fruta? )

Cascabela thevetia (L.) Lippold

Fruto (Semilla TÓXICA)

650 651 652 653 654 655

Casearia corymbosa Kunth

656

Casearia decandra Jacq.

657

Casearia fasciculata (Ruiz & Pav.) Sleumer

658

Casearia javitensis Kunth

659

Casearia mariquitensis Kunth

660

Casearia nigricans Sleumer

661

Casearia obovalis Griseb.

662

Casearia pitumba Sleumer

663

Fruto

Casearia combaymensis Tul.

Casearia prunifolia Kunth

664

Fruto

Casearia cajambrensis Cuatrec.

Casearia quinduensis Tul.

665

Fruto

Casearia arguta Kunth

Casearia sylvestris Sw.

666

Semillas

Casearia arborea (Rich.) Urb.

Casearia tachirensis Steyerm.

Fruto

667

Fruto

Casearia aculeata Jacq.

Casearia uleana Sleumer

Fruto

668

Covalonga, cabalonga, covalongo, enebro, pepa de cabrito, pajarito

Casearia ulmifolia Vent.

Fruto

669

(sin. Cerbera thevetia L., Thevetia peruviana (Pers.) K.Schum.)

Casearia zahlbruckneri Szyszył.

Fruto

670

649

Caryota urens 2

Casearia zizyphoides Kunth

Fruto

Huesito, perlito

Fruto

Huesillo

Fruto

Ratón, dondequiera

Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Semilla (Amazonía). Los frutos son unas bayas globosas de 2 cm de diámetro de sabor dulce que son consumidos generalmente por los animales de la fauna silvestre y ocasionalmente recolectado por nativos amazonía. Fruto. El arilo es comestible. Fruto Fruto

Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio

671 672

zapote blanco, Matasano

Fruto

Casimiroa tetrameria Millsp.

Matasano, zapote blanco

Fruto

Cassia fistula L.

Cañafístula, golden shower

Hojas, flores, pulpa de vaina, frutas, especias. La corteza es un ingrediente de la pasta de betel, el masticatorio ligeramente narcótico que es popular en algunas zonas de Asia. Las flores son comestibles y se pueden freír. Hojas. Ligeramente laxante. Las hojas tiernas y los botones florales se cocinan como verdura. Pulpa de frutas. Sabor dulce con textura mucilaginosa. Ligeramente laxante. Las semillas pulverizadas se utilizan como laxante.

Cassia grandis L.f.

La pulpa que rodea las semillas en las vainas es comestible. Azucarada, pero Caña fístula, Jamanare, maloliente y tiene propiedades purgantes si se come en cantidad. También es usado su fruto para extraer un jarabe o sirope que se toma con leche para curar la anemia, Cañafístula delgada, todo tipo de anemia. También se usa como bebida refrescante en América Central. cañafístulo, capote, cañandonga,monedero, En Honduras se utiliza el extracto del carao o miel para niños con un alto nivel de cañafistula, cañaflote, desnutrición, esto debido a su alto contenido de hierro, lo cual ayuda a sintetizar la cañafístula burrero, hemoglobina, y vemos la pronta recuperación de los niños, además, es un refresco con maremare alto contenido de azúcares que restablecen a las personas del campo después de un día con mucha fatiga.

675

674

Casimiroa edulis La Llave

673

Tubérculos.

Casimirella ampla

En El Salvador las vainas de la Cassia grandis se usan para la fabricación de una popular bebida fría de buen sabor denominada "refresco de carao", que, mezclada con leche posee un característico olor que el vulgo compara con el de "las patas sucias". En Nicaragua se utiliza en la elaboración de un vino sabroso y espeso denominado "vino de carao".

676 677 678

Cassia moschata Kunth

679

Castanea sativa Mill.

680

Castilla elastica Cerv.

681

Fruto

Cassia leiandra Benth.

Castilla tunu Hemsl.

682

Las semillas se mastican junto con pimienta de betel como estimulante masticatorio.

Cassia javanica L.

Castilla ulei Warb.

Castilla ulei

Fruto

683

Cassia grandis 2

Catharanthus roseus

Cortejo, chocolata

Se hace un té con las hojas. ingieren.

Uvas de mar

Alga marina comestible. Algunas especies de Caulerpa son comestibles. Las dos más consumidas son Caulerpa lentillifera y Caulerpa racemosa (presente en Colombia), ambas llamadas "uvas de mar" en inglés. Ambos se cosechan tradicionalmente en la naturaleza y se venden en los mercados locales del sudeste asiático , Oceanía y el este de Asia . Se comen crudos en ensaladas y tienen un característico sabor a "mar" y una textura crujiente. Caulerpa se ha consumido cruda en ensaladas, cocida y en postres. La especie más consumida es C. racemosa , que tiene un agradable sabor ligeramente picante. Es bastante popular en Hawái y Filipinas. Un inconveniente es que se deteriora rápidamente.

Cañafístulo, cañafístolo, cañafístula, cañafístulo pequeño

Fruto

Castaña

Nuez

Caucho negro, Cauchillo, Caucho, Caucho hembra, Iparo

Fruto Fruto

Caulerpa spp

Caulerpa spp 2

Precaución: Partes de la planta son venenosas si se

Independientemente de las especies consumidas, la Caulerpa puede disminuir la presión arterial. También es antifúngico. También se comen comúnmente C. taxifolia, C. lentillifera, C. cupressoides, C. peltata, C. serrulata, C. sertularioides y C. brachypus. Las especies reportadas en mares colombianos son C. racemosa, C. taxifolia, C. cupressoides, C. serrulata y C. sertularioides. Se dice que C. Taxifolia es una especie invasiva.

684

Caulerpa racemosa

685

Cavanillesia platanifolia (Humb. & Bonpl.) Kunth

686

Cavanillesia umbellata Ruiz & Pav.

687

Nombre científico

Cavendishia adenophora Mansf.

Uvas de mar

Macondo, Balso, barrigón, bongo, bonaga,

Las semillas son comestibles aunque su consumo está desapareciendo, se colectaban y tostaban como maní (Ecuador). Al parecer saben a maní. Se extrae un aceite de sabor suave de la semilla.

Balso, barrigón, bongo,

Se extrae un aceite comestible de las semillas. Posiblemente también se consumían las semillas.

ceibo, cuipo, guipo, malambo, quipo, pretino

ceibo, cuipo, macondo, malambo, quipo, pretino

Quereme rosa, quereme, uvito

Fruta

Uva de anís, Uvito de monte, anizo, chaquilulo,

689

Cavendishia complectens Hemsl.

690

Cavendishia divaricata A.C.Sm.

691

Cavendishia dulcis Luteyn

692

Cavendishia guatapeensis Mansf. (sin. Cavendishia cryptantha A.C.Sm.)

693

Cavendishia nitida (Kunth) A.C.Sm.

694

Cavendishia nobilis Lindl.

695

Cavendishia pubescens (Kunth) Hemsl.

696

Cavendishia tarapotana Benth. & Hook.f.

697

Cayaponia capitata Harms

698

Cayaponia granatensis Cogn.

699

Cayaponia macrocalyx Harms

700

Cayaponia ophthalmica R.E.Schult.

701

Fruta

Cayaponia ruizii Cogn.

Semilla

702

esmeraldo, siete cueros, tulla, uva de camarona, uvito, uvito macho, uvo, uvo de monte, zarcillejo, gualicón, joyapa, sagalita, salapa, botón-botón, maycha, mozgal, muñuño, muyaña, puchato, pucsato, yew-ya-may, cacagüito, coral, quemadero, quinoy

Cecropia distachya Huber

Fruto

703

(sin. Cavendishia acuminata (Hook.) Hemsl. / Cavendishia cordifolia (Kunth) Hoerold / Cavendishia tubiflora A.C.Sm.)

Uso alimenticio Alga marina comestible. C. racemosa se consume ampliamente en ensaladas en Japón, Fiji, Filipinas y Tailandia . También es consumido por pescadores locales en Malasia e Indonesia. A los chinos les gusta freírlo en grasa de cerdo, picarlo y luego comérselo. Son ricos en fibra, proteínas, minerales (calcio y magnesio), ácido fólico , ácido ascórbico , vitamina A y vitamina B1 , además de ser bajos en grasas. Además de las cualidades nutricionales de C. racemosa, también tiene propiedades antibacterianas y antioxidantes, pero estas características aún no se han explorado completamente. Se conoce comúnmente como uvas de mar junto con la Caulerpa lentillifera (no encontrada en mares colombianos) y se encuentra en muchas áreas de aguas poco profundas en todo el mundo.

Cecropia engleriana Snethl.

Fruto

704

688

Cavendishia bracteata (J.St.Hil.) Hoerold

Nombre común

Cecropia ficifolia Snethl.

Fruta Fruta Fruta

Uvito de monte, Uvito

Fruta

Uva camarona

Fruta Fruto

Uvito de monte, Uvito, quemadera, quereme, uva, uvito noble

Tsun-jo, mun-teka

Guarumo, Yarumo, yarumo blanco

Fruta Fruta Las semillas, de consistencia aceitosa, se consumen crudas o cocidas, se las prepara como el maní (Ecuador). Semilla Semilla Fruto, Semilla ?

Fruto

Uso alimenticio

705 706

Fruto

Cecropia latiloba Miq.

707

Fruto

Cecropia herthae Diels

Cecropia membranacea Trécul

708

Nombre común

Cecropia montana Snethl.

Fruto

709

Nombre científico

Cecropia obtusifolia Bertol.

La fruta se puede comer cruda y los cogollos jóvenes cocinados.

Guarumo, yarumo, ambaiba negra, yagrumo, duguná

Los brotes jóvenes se comen ocasionalmente como hortaliza (no se especifica si es la flor o las yemas de las hojas). La inflorescencia y la corteza son comestibles (Cuba). Las hojas tiernas y las flores se utilizan en caldo. La fruta se come cruda, tiene una pulpa dulce y gelatinosa. Precaución: Las ramas y los pecíolos de las hojas de las especies de Cecropia suelen ser huecos y pueden albergar hormigas. Los árboles atraen a las hormigas mediante la producción de una savia parecida a la miel y las hormigas responden trabajando para mantener el árbol libre de plagas que comen hojas, que pueden incluir a los humanos.

Guarumo, Yarumo, yarumo macho

la raíz zancuda se corta 2 m de largo y se bebe el agua contenida ahí. (Ecuador). Fruto.

Yarumo, yarumo macho,

710 711

Cecropia sciadophylla Mart.

712

Cecropia telenitida Cuatrec. Cedrela fissilis Vell. Cedrela odorata

Cedro, Cedro rosado, Cedro cebollo

Ceiba pentandra (L.) Gaertn.

Hojas, Cálices, Flores, Vegetales. Las hojas tiernas, los brotes y los frutos son mucilaginosos y se comen como la okra (Abelmoschus moschatus). Las hojas nuevas hervidas son comestibles. Flores: blanqueadas y consumidas con salsa de ají. Kapok tree, Bongo, ceiba, Los estambres secos se agregan al curry y a la sopa agria caliente para colorear. Las chivecha, ceibo, cumaca, cenizas de madera se utilizan como sustituto de la sal. Precaución: Aunque en toborachi, balso, bonga, algunos paises se consume la semilla cruda o cocida, hay informes que dicen que es ceiba de lana, lano, tóxica. Contienen ácidos ciclopropenoides. Por lo tanto, debe desalentarse el consumo yuque, jabillo, chivecha de semillas de ceiba o aceite de semillas a menos que se hayan eliminado químicamente los ácidos ciclopropenoides. La fibra de kapok -de la envoltura de la semilla- irrita los ojos, la nariz y la garganta, y los trabajadores expuestos al polvo de kapok durante períodos prolongados pueden desarrollar bronquitis crónica.

Fruto Fruto Se comen las hojas tiernas. La corteza, macerada en alcohol, se usa como condimento de bocadillos (en Ecuador).

716

Celtis pubescens Spreng.

Fruto

Celtis schippii Standl.

Fruto

Celtis trinervia Lam.

722

721

717

Fruto

Celtis iguanaea (Jacq.) Sarg.

718

Maíz tostao

Celosia argentea

719

Cresta De Gallo Común, Celosia Crestada

Hojas y brotes jóvenes cocidos. Una verdura importante y nutritiva. Utilizada en sopas y guisos. Las hojas conservan un agradable color verde cuando se cocinan, se ablandan fácilmente y no se deben cocinar demasiado. La textura es suave y el sabor muy suave y parecido a la espinaca sin ningún indicio de amargor. Se puede obtener un aceite comestible de la semilla.

720

715

Cecropia peltata L.

713

Fruto

714

yarumo blanco

Cenchrus americanus

Cenchrus echinatus L.

Cagalera, raspador, surrumbo, Verraco

Fruto

Mijo perla

Semilla - cruda o cocida. Se puede usar como arroz en platos dulces o salados, o se puede moler en polvo y usar como harina para hacer panes como chapatti, gachas, etc. El grano a menudo se fermenta para hacer varios alimentos. La semilla también se puede hacer estallar de la misma manera que las palomitas de maíz. Los niños comen crudos los granos de sabor dulce. Muy nutritivo, contiene aproximadamente un 70% de carbohidratos y un 10% de proteínas. Los tallos de flores inmaduros se tuestan y se comen como maíz dulce. Es un alimento básico para más de 100.000.000 de personas, especialmente en partes de África tropical e India, donde hace demasiado calor, sequedad y arena para la producción de sorgo.

Pega-pega, pürula

Semillas para harina. Hay que chamuscar o quemar las espinas antes de molerlas (Argentina). Se intuye que una vez tostados y molidos deben servir para hacer café. Precaución: Se recomienda observar si las semillas están contaminadas por hongos pues pueden hacerse tóxicas.

723 724 727

Centratherum punctatum

728

725 726

Centella asiatica

Centrolobium paraense Tul.

729

Hojas, crudas o cocidas. Utilizado en ensaladas y en curry. Cocido como verdura. Un sabor aromático, hemos encontrado que son bastante abrumadores en ensaladas Centella asiatica, berro cuando se usan en cantidades pequeñas. En Tailandia las hojas se usan para preparar una bebida refrescante. Se prepara hirviendo las hojas. Precaución: Hay macho una advertencia de que la planta puede irritar la piel, aunque se usa ampliamente para tratar las afecciones cutáneas.

Centropogon cornutus (L.) Druce

730

Los brotes jóvenes son comestibles. Flores - crudas o cocidas. Los floretes frescos se pueden utilizar en ensaladas. Se utilizan como verdura o guarnición. Se obtiene un tinte azul comestible de las flores, que se utiliza para colorear el azúcar y los dulces.

Centropogon erianthus (Benth.) Drake

731

Chaimitu, suku-llulu, centaurea, albarina, alvarina, azulejo

Centropogon lehmannii Zahlbr.

732

Centaurea cyanus

Centropogon loretensis

733

Los frutos se pueden chamuscar para sacarles las espinas, se los muele y se hace harina (Argentina).

Cerastium fontanum

734

Cadillo chico

Cerastium glomeratum

735

Cenchrus spinifex Cav. (sin. Cenchrus incertus M.A.Curtis)

Ceratonia siliqua L.

736

Hierba de elefante

Ceratophyllum demersum

737

Cenchrus purpureus

Ceratostema alatum (Hoerold) Sleumer

738

Uso alimenticio Las inflorescencias muy tiernas y tiernas se consumen como verdura. Las hojas tiernas y los brotes se agregan a las sopas para proporcionar proteínas, carbohidratos, grasas y vitaminas adicionales. La sopa es ligeramente laxante. Los tallos, reducidos a cenizas, se lixivian para producir una sal vegetal

Cereus fricii Backeb. (sin. Subpilocereus russelianus (Rümpler) Backeb, pilocereus russelianus)

Kayuus, Cardón peludo Fruto

739

Nombre común

Cereus hexagonus (L.) Mill.

Cactus, cacto, yaurero

740

Nombre científico

Cereus jamacaru DC.

CHICLE FINO, PIOJO

Comestible: empleada como aromática Semillas (Ecuador). Comestible (Caribe, Col.) sin informar parte consumida. Las hojas son comestibles, se comen como la col. Tallo. baya comestible

Baya comestible

baya comestible Las hojas y el tallo son comestibles (Ecuador).

Pamplina

Hojas, crudas o cocidas. Hojas y tallos tiernos - cocidos

pamplina pegajosa

Hojas y brotes jóvenes.

Algarroba (Algarrobo europeo)

Fruto

Cola de mono

Hojas comestibles. No se dan más detalles (tener precaución, falta evaluar). Fruto

Fruto Fruto

742

Ceroxylon alpinum DC.

743

Ceroxylon ceriferum (H.Karst.) Pittier

744

Ceroxylon parvifrons (Engel) H. Wendl.

745

Cereus margaritensis J.R.Johnst., Subpilocereus repandus (L.) Backeb., Cereus peruvianus?)

Ceroxylon quindiuense (H.Karst.) H. Wendl.

746

741

Cereus repandus (L.) Mill. (sin.

Ceroxylon ventricosum Burret

Cardón higo

Palma de cera

Fruto

Fruto Fruto Fruto Nuez Fruto

Pacó

Se cita como alimento -no regular- en Chocó, Colombia, pero no se identifica la parte utilizada. En otras fuentes (y regiones) solo se cita con uso medicinal y maderable.

Cespedesia spathulata (Ruiz & Pav.) Planch. Cestrum megalophyllum Dunal

Fruto

Cestrum nocturnum

Hojas y tallos tiernos, cocidos.

Cestrum racemosum

Galán de noche, zorrillo

Hojas (Centroamérica).

Cestrum schlechtendahlii G.Don

Fruto. Hojas cocidas como verdura. Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Basidioma. Demasiado picante (sobre todo el pie) para cocinarse. Hay quien lo utiliza en sustitución de la guindilla (pimiento picante). Reportado como comestible en México. En Colombia no se reportan usos en esta categoría.

753

Cestrum strigillatum

754

Chalciporus piperatus

755

Chalybea corymbifera Naudin

756

Chalybea macrocarpa (Uribe) Morales-P. & Penneys (sin. Huilaea macrocarpa L.Uribe)

757

Chamaedorea elegans Mart.

758

Chamaedorea linearis (Ruiz & Pav.) Mart.

759

Chamaedorea pauciflora Mart.

fruto

760

Chamaedorea pinnatifrons (Jacq.) Oerst.

fruto

761

(sin. Cestrum baenitzii Lingelsh.)

Chamaedorea tepejilote Liebm.

Tepejilote, Pacaya, molinillo

La inflorescencia masculina inmadura se come cruda o cocida. La flor masculina se come inmadura en ensaladas. También se hierve o se fríe en masa de huevo. Se cosecha antes de que se abra la inflorescencia, en cuyo estado parece una mazorca de maíz. Se agrega a las ensaladas (que se comen tradicionalmente en Guatemala el Día de Muertos) o se cocina como verdura (llamados "rellenos de pacaya", y a menudo se sirve con salsa de tomate, como chiles rellenos). Se hierven las flores y escurren y una vez secas se guisan con tomates y cebolla, o también con huevos o leguminosas. De sabor amargo, a veces se cuece en varios cambios de agua. Hojas cocidas.

762

752

747

Fruto

748

PALMITO REAL

749

Uso alimenticio

750

Nombre común

Ceroxylon vogelianum (sin. Ceroxylon flexuosum)

751

Nombre científico

Chamaemelum nobile (sin. Anthemis nobilis)

Manzanilla, Manzanilla romana,manzanilla matricaria

Las ramitas tiernas se utilizan como condimento y aromatizante en las cervezas de hierbas. Las flores frescas o secas se utilizan para hacer infusiones de hierbas. Tiene un fuerte olor aromático y un sabor amargo, especialmente en la forma de una sola flor. La hierba entera se utiliza para hacer cervezas a base de hierbas.

Churumbelo

Fruto

Churumbelo, Tuno

Fruto

Palma bella, linda

Las espigas jóvenes, recolectadas antes de que se abran, se cocinan y se comen como espárragos. Fruto, inflorescencia

Caña de víbora

Fruto

Chinchamata, Chincha 763

Chamissoa altissima

764

Chaptalia nutans

765

Cheiloclinium anomalum Miers

Cheiloclinium anomalum

Fruto

766

mata, chinchamato, pintabollo,

Hojas comestibles. Antiguamente en Boyacá y Santander se utilizaban al igual que las guacas (Acmella oppositifolia) y las guascas (Galinsoga parviflora), para sazonar las sopas y guisos. Se cita también para hacer tortas (?) y ensaladas. Se ha perdido la tradición de su uso alimenticio. La decocción de las hojas también se utilizaban medicinalmente para tratar la astenia y debilidad.

Cheiloclinium cognatum (Miers) A.C.Sm.

(Limoncillo, Chuchuhuasi blanco)

Fruto

cadillo, plumilla, uvitillo, Bejuco de guacharaca, lyann panye

lechugilla, lengua de vaca,

lechuguita, amargón, balsilla, mano de tigre, yerba del cáncer, contragavilana, mano de tigre

Hojas preparadas como las de achicoria (Cichorium intybus). (* Amargas? Se deben blanquear? No se dan detalles).

Fruto

Chelyocarpus repens F.Kahn & K.Mejia

Fruto

Chelyocarpus ulei Dammer

774

773

772

771

770

767

Uso alimenticio

768

Nombre común

Cheiloclinium hippocrateoides (Peyr.) A.C.Sm.

769

Nombre científico

Chenopodium album L.

Palma aibacomba

Fruto

Gallina gorda

Hojas: crudas o cocidas. Un sustituto de la espinaca muy aceptable, el sabor es un poco suave, pero esto puede mejorarse agregando algunas hojas de sabor más fuerte. Se pueden agregar a los frijoles para prevenir la hinchazón. Es mejor no comer las hojas crudas. Semilla comestible: secada y molida en una comida y se come cruda o se hornea en un pan. La semilla también se puede germinar y agregar a ensaladas. Hay reportes encontrados respecto a la cosecha de la semilla, unos dicen que es fácil de cosechar, otros dicen que es complicado. La semilla debe remojarse en agua durante la noche y enjuagarse bien antes de usarse para eliminar las saponinas. Inflorescencias jóvenes - cocidas. Un sabroso sustituto del brócoli. Precaución: Las hojas cocidas son nutritivas, pero cantidades muy grandes pueden perturbar el sistema nervioso y causar dolor gástrico.

Chenopodium ambrosioides L.

Fruto, semilla

(sin. de Dysphania ambrosioides (L.) Mosyakin & Clemants)

Chenopodium murale L.

Hojas y brotes tiernos, crudos o cocidos como espinacas. Las hojas crudas solo deben consumirse en pequeñas cantidades. Semilla - cocinada. Se puede moler en polvo y mezclar con trigo u otros cereales y usar para hacer pan, etc.. La semilla es pequeña y delicada, debe remojarse en agua durante la noche y enjuagarse bien antes de usarla para eliminar las saponinas.

Chenopodium petiolare Kunth

Quinua negra, Cenizo

Semilla. La quinua negra al igual que su semejante la quinua, quínoa o kinwa (Chenopodium quinoa) es un cereal muy nutritivo. Antiguamente fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Y dentro del mundo andino es utilizada también como parte de rituales fúnebres en la elaboración de panes tradicionales, ya que actúan como un ansiolítico o tranquilizante menor que ayuda a la relajación, alivio de la melancolía y otros trastornos psiquiátricos como la depresión, así como a inhibir el insomnio y la tristeza. Hojas cocidas. Se recomienda también licuar sus hojas verdes con el jugo de frutas para tener un mejor aprovechamiento de los nutrientes que estas hojas nos dan. No se debe consumir mucha hojas crudas.

Chenopodium quinoa Willd.

Hojas, semillas, vegetales. Semilla cocida. Con un sabor suave y agradable, la semilla puede absorber el sabor de otros alimentos que se cocinan con ella y, por lo tanto, se puede utilizar en una amplia variedad de formas. Debe empaparse y enjuagarse bien para eliminar una capa de saponinas en la superficie de la semilla. La semilla se puede Quinua, quinoa, achita, usar de todas las formas en que se usa el arroz, como plato salado o dulce. También se puede moler en polvo y utilizar como papilla. La semilla también se puede germinar canigua, suba, jiura y usar en ensaladas, aunque muchas personas encuentran desagradable la semilla germinada. tiene el mismo valor biológico que la leche. Hojas, crudas o cocidas. Las hojas tiernas se cuecen como espinacas. Es mejor no comer grandes cantidades de hojas crudas.

Chenopodium quinoa 2

Chenopodium quinoa 3

Quinua

La quinua posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. Tradicionalmente, los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales o pastas e incluso se fermentan para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuecen adoptan un sabor similar a la nuez. La quinua molida se puede utilizar para la elaboración de distintos tipos de panes. La harina de quinua se produce y comercializa en Bolivia, Perú y, en menor cantidad, en Colombia. En dichos países, sustituye muchas veces a la harina de trigo y enriquece así sus derivados de panes, tortas y galletas.

Quinua

Existen preparaciones tradicionales en Los Andes elaboradas con quinua, entre ellos: Uno de sus platos típicos de la zona del Cusco llamado pesq'e,21 que se prepara con leche, quinua y queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne; en Bolivia también se preparan los platos tradicionales: Quispiña, mucuna, pesk'e y ph'isara, también se utiliza cada vez más para relleno de empanadas. Un problema para la masificación de la producción de quinua es que posee una toxina denominada saponina que le otorga un sabor amargo característico. Esta toxina suele eliminarse a través de métodos mecánicos (pelado) y lavando las semillas en abundante agua.

Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio

Raíz de murciélago, murciélago, bejuco negro, 775 776 777

Chlorophyllum molybdites

778

Chlorophytum comosum

779

Chomelia spinosa Jacq.

Fruto

Chondrodendron tomentosum Ruiz & Pav.

Fruto crudo

Chromolucuma rubriflora Ducke

Fruto

Chrysanthemum morifolium

Crisantemo

Las flores o pétalos se sancochan y se sirven como ensalada con tofu y se sazonan con vinagre o salsa de soja. También se pueden preparar en tempura, en escabeche, secas o añadidas a sopas. Hojas - cocidas. Usados como buñuelos, son aromáticos. Algunas variedades han sido seleccionadas por su bajo amargor. Un té aromático se hace con las hojas. Un té aromático picante se hace con las flores o pétalos de flores. Para un té más dulce solo se usan los pétalos.

ICACO, Coco plum, ciruela de algodón

Fruto, Grano, Semillas, Nuez. Fruta - cruda o cocida. Carne bastante dulce, blanca y esponjosa. Se guisan en azúcar, se secan como las ciruelas pasas o se hacen mermeladas y jaleas. El fruto ovoide mide de 2 a 5 cm de largo. Se considera que los frutos de piel morada o roja tienen un sabor superior a las formas blancas. Semilla - cruda o cocida. Un sabor delicioso. Se asan y se comen. En la conservación de los frutos, se perforan hasta el centro, incluida la semilla. Esto permite que el jugo de la fruta penetre en la semilla y, después de separarla de la cáscara, se come la semilla parecida a una nuez. De la semilla se puede extraer un aceite comestible. Aunque en algunos textos se cita el fruto como insípido, hemos probado el dulce de icaco que hacen en Cartagena (Col.) en semana santa y es simplemente delicioso ! de los mejores dulces de fruta que podrías probar.

Rapabarba

Fruto

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible).

783

Chrysobalanus icaco L.

784

Chrysochlamys dependens Planch. & Triana

785

Hojas comestibles.

Chrysochlamys tenuifolia Cuatrec.

786

Mala madre, listón

Hongo comestible. En Bolivia se reporta como comestible y se reporta que se comercializa en los mercados de Cochabamba (Bolivia). En Colombia no se reportan usos en esta categoría. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food).

Chrysochlamys weberbaueri Engl.

Icainé

787

782

Chlorophyllum hortense (sin. Leucoagaricus hortensis)

780

Fruto

781

bejuco yute, caica, cainica, chupachupa, crucecita, lágrimas de María, sampedro blanco

Chiococca alba (L.) Hitchc.

Chrysophyllum amazonicum T.D.Penn.

Caimitillo, quinilla colorada, puirasado, pun- Fruto nashau, caimo

790

789

788

Chrysophyllum argenteum Jacq.

(Infraesp: Chrysophyllum argenteum subsp. auratum(Miq.) T.D.Penn., Chrysophyllum argenteum subsp. ferrugineum (Ruiz & Pav.) T.D.Penn., Chrysophyllum argenteum subsp. panamense(Pittier) T.D.Penn.)

Chrysophyllum bombycinum T.D.Penn.

Fruto Fruto

Caimitillo, Caimo, Caimito, Caimito de monte

Fruto

Caimo

Fruto

Chrysophyllum cainito L. Caimito, Caimo, caimito blanco, caimito morado,caimo colorado, madura verde, caimitillo

Fruta - cruda o en conserva. Un sabor dulce. La carne agradablemente ácida tiene un alto contenido de carbohidratos y se come fresca. El fruto mide unos 10 cm de diámetro. El fruto no es bueno a menos que se le permita permanecer en el árbol hasta que esté completamente maduro; si se recolecta cuando está inmaduro, es astringente y contiene un látex blanco pegajoso. Hay que quitarle la piel ya que al morderla deja una pegajosidad horrible en la boca. Al abrir una carambola, no se debe permitir que nada del látex amargo de la piel entre en contacto con la parte fresca comestible.

Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio

791 792

Chrysophyllum lucentifolium Cronquist

793

Chrysophyllum manaosense (Aubrév.) T.D.Penn.

794

Chrysophyllum oliviforme L.

795

Chrysophyllum parvulum Pittier

796

Chrysophyllum pomiferum (Eyma) T.D.Penn.

797

Chrysophyllum prieurii A.DC.

798

Chrysophyllum sanguinolentum (Pierre) Baehni Chrysophyllum superbum T.D.Penn. Chrysophyllum venezuelanense (Pierre) T.D.Penn.

Fruto

Chrysopogon zizanioides

Vetiver, raíz de vetiver

Raíz - aceite para aromatizar. Un aceite esencial obtenido de las raíces se utiliza como aromatizante en sorbetes, dulces en almíbar, bebidas de frutas y espárragos enlatados. Se utiliza en determinados alimentos enlatados, como los espárragos y los guisantes, para reforzar el olor y el sabor naturales. Se utiliza en la industria del vino en la preparación del añejol, que da artificialmente el dejo de los vinos añejos.

Garbanzo

Aunque ya no se siembra comercialmente en el país, todavía se encuentra como cultivo de pancoger. Semilla - cruda o cocida. La semilla fresca o seca se cocina en sopas, guisos, etc. Tiene un sabor algo dulce y una textura harinosa que recuerda un poco a las castañas dulces. La semilla madura también se puede germinar y comer cruda. Las semillas tostadas se pueden comer como tentempié. La semilla también se puede moler en una comida y usarse con harinas de cereales para hacer pan, pasteles, etc. La semilla es una buena fuente de carbohidratos y proteínas. La semilla tostada es un sucedáneo del café. También se puede utilizar la raíz tostada.

802

801

Chrysophyllum colombianum (Aubrév.) T.D.Penn.

799

La fruta madura, preferiblemente refrigerada, se corta por la mitad y se saca la pulpa, dejando las células de la semilla y el corazón. Una mejor manera de servir la fruta es cortar por la mitad completamente a través de la cáscara y luego, sujetando el extremo del tallo de la fruta hacia abajo, girando la parte superior suavemente hacia adelante y hacia atrás. Al hacer esto, se sentirá que la carne se libera de la mitad inferior de la corteza, y ésta se desprenderá, llevándose consigo la mayor parte del corazón. Una emulsión de las semillas ligeramente amargas se utiliza para hacer imitaciones de leche de almendras o turrón y otros dulces

800

Chrysophyllum cainito L. 2

blanco, caimito arisco, caimito de montaña, caimito de monte, caimo de monte, caimo morado, caimo verde, madura, maduroverde

Cicer arietinum

Fruto Fruto caimo de montaña airo Fruto toañü Caimito

Fruto Chrysophyllum pomiferum

Chrysophyllum prieurii Fruto Yugo

Fruto

Caimo negro

Fruto

803

Fruto

Se dice que tanto las vainas jóvenes como los brotes jóvenes son comestibles pero se recomienda precaución. Se puede preparar una bebida refrescante con el rocío ácido que se acumula en las vainas peludas durante la noche. Precaución: El follaje y las vainas contienen ácido oxálico y pueden irritar la piel. El ácido oxálico puede bloquear ciertos nutrientes en la dieta, especialmente el calcio, y por lo tanto el uso intensivo de alimentos que contienen esta sustancia puede conducir a deficiencias nutricionales. La cocción reducirá en gran medida el contenido de ácido oxálico. Las personas con tendencia al reumatismo, artritis, gota, cálculos renales o hiperacidez deben tener especial precaución si incluyen esta planta en su dieta ya que el ácido oxálico puede agravar su estado.

Cicer arietinum 2

Cichorium intybus

Fruto

Achicoria

Su raíz, parecida a la remolacha, un poco más pequeña, de la familia de las endivias, puede ser deshidratada, tostada y molida para ser usada como sucedáneo del café o como adulterante de éste mismo. Verdura en ensaladas, como vegetal se usa también en ensaladas y cocida, pero su marcado sabor amargo no gusta a todo el mundo.

Nombre común

Uso alimenticio

Cichorium intybus var. foliosum

Radicchio, Achicoria roja

Es una variedad de achicoria foliar que se asemeja a una pequeña cabeza roja de lechuga o repollo. Los radicchios puede variar en tamaño de un rábano grande a una toronja grande. El radicchio se puede servir crudo dentro de ensaladas aunque también se puede cocinar y utilizarse como substituto para achicoria y escarola en la mayoría de las recetas. Frescas se pueden usar para envolver otros ingredientes o como tazón para otros preparados. Cuando se cocina, se eleva la dulzura natural de la lechuga. Una manera sencilla es asada al grill o salteadas. También se puede añadir a otros platillos como risottos o pastas. Como tiene un sabor ligeramente amargo, combina bien con verduras de cierto sabor dulce, como la zanahoria, la remolacha o la calabaza.

Cinchona officinalis

La quinina, extraída de la corteza del árbol, se utiliza como saborizante amargo en Quina, funa, quina blanca, tónicas y bebidas carbonatadas. Precaución: Se debe tener cuidado en el uso de quina rosada, quina roja, esta hierba, ya que el exceso puede causar una serie de efectos secundarios que quina túnica, quina incluyen cinconismo, dolor de cabeza, sarpullido, dolor abdominal, sordera y ceguera. canchosa, quina anaranjada La hierba, especialmente en la forma del alcaloide extraído quinina, está sujeta a y cascarilla restricciones legales en algunos países.

805

Cinnamomum verum

Cirsium mexicanum

Reportado como comestible. Sin mayor información. La planta tiene amplio uso medicinal, posiblemente se tome como té por sus propiedades depurativas.

Cirsium vulgare (Savi) Ten. (sin. Carduus vulgaris Savi)

Raíz - cocida. Un sabor parecido a una alcachofa de Jerusalén, pero no tan agradable. De sabor bastante suave, la raíz se utiliza mejor mezclada con otras verduras. La raíz se puede secar y almacenar para su uso posterior. La raíz es rica en inulina, un almidón que los humanos no pueden digerir. Este almidón pasa así directamente a través del sistema digestivo y, en algunas personas, fermenta para producir flatulencia. Tallos de flores tiernas: cocidos y utilizados como verdura. Obviamente, hay que pelar la planta: cortarla, colgarla hacia abajo y con un cuchillo filoso se van sacando las espinas y partes fibrosas de la corteza. Los tallos pueden hervirse unos 20 minutos, se sazonan con sal y manteca o mayonesa.

807

Canela, cinnamon

Especia. Se aprovecha su corteza interna, que se obtiene pelando y frotando las ramas. Especia molida para postres, entera y molida para dulces, bebidas calientes y frías. Sazonador en preparaciones culinarias, salsas. En Colombia, Ecuador y Perú se prepara una infusión con licor llamada canelazo, generalmente en las ciudades andinas para combatir el frío. También se utiliza como especia en el postre de arroz con leche.

806

804

Nombre científico

Cardo común, cardo negro

Las hojas tiernas pueden remojarse durante la noche en agua salada y luego cocinarse y comerse. Otro informe dice que se pueden utilizar en ensaladas. El sabor es bastante suave, pero es necesario quitar las espinas de las hojas antes de poder comerlas; no solo es una operación bastante complicada, sino que queda muy poca materia comestible. Capullos - cocidos. Utilizados como alcachofas globo, pero más pequeño y aún más complicado. Las flores secas son un sustituto del cuajo de las leches vegetales cuajadas. Semilla: ocasionalmente se come tostada.

808

Cissampelos andromorpha DC.

Fruto

809

Cirsium vulgare 2

Cissampelos fasciculata Benth.

Fruto Bejuco de cerca, bejuco huavo, batatilla, pereira, patacón, Las hojas se comen ocasionalmente en Asia. Las hojas, trituradas en agua, dan una

810 811

Cissampelos tropaeolifolia DC.

812

Cissus alata Jacq.

813

gelatina que se usa como refresco. * Raíz: en Venezuela ha sido citada (Milliken & Albert) por ser consumidas sus raíces por los indios yanomami. Se trata de la única referencia que tenemos, razón por la que se recomienda prudencia.

Cissus erosa Rich.

Fruto

814

amargoso, batato, masquiaunsabe, bejuco pitilla, bejuco ratón, venadero, oreja de ratón, batato, guayacán, bejuco de salud, pat chwal

Cissampelos pareira

Cissus gongylodes (Baker) Baker

Fruto comestible. Tallos y frutos. (Amazonía).

Fruto Uva, Uva del diablo (Mex.)

Fruto

815

Nombre científico

Nombre común

Cissus verticillata (L.) Nicolson & C.E.Jarvis (sin. Cissus sicyoides L.)

Las Hojas se reportan como alimento (Valle del Cauca). Sin embargo no es claro si se refieren al consumo de las hojas como medicina contra la diabetes o a un consumo como hierba de maceta (sazonador, especia o guarnición). Se utiliza generalmente Insulina vegetal, bejuco como medicinal para varias afecciones, entre ellas la diabetes. En todo caso señalan ubí, bejuco de agua, Bejuco que se debe tomar con precaución en cantidades mínimas; no aconsejan más de castro, bejuco chirriador, 20mg/litro o hasta 3 hojas x litro como té para diabéticos. uvilla, bejuco de caro, hierba de buey, bejuco caro, bejuco comemano, fuente, uva de culebra, uva de gorro, uva de pajarito

Fruto

818

Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai

SANDÍA, Patilla

Fruta comestible. Hojas: cocidas y utilizadas como verdura. La semilla tostada puede usarse como sustituto del café. Semilla cruda o cocida. Pueden asarse o triturarse en polvo y usarse con harinas de cereales al hacer pan, pasteles, etc., o agregarse a sopas y guisos. Las semillas se consideran un manjar en África y se usan de varias maneras. Se pueden comer crudas; después del asado, pueden convertirse en una comida gruesa y blanquecina, que es nutritiva y tiene un agradable sabor a nuez; se pueden convertir en pulpa y agregar como espesante a las sopas; se fermentan para producir un edulcorante localmente llamado 'ogiri'; tostados y machacados, pueden envolverse en hojas y luego hervirse para producir otro edulcorante llamado 'igbãlo'; se come la pulpa de semillas tostadas y saladas.

819

Citrus × limonia

Limón mandarina

Fruto

820

Citrus ×paradisi Macfad.

TORONJA

Fruto

821

citrus aurantiifolia sw

Limón pajarito, limón de castilla, Lima, lima mejicana,

Fruta comestible. La cáscara rallada utilizada como saborizante en pasteles, etc. La cáscara en tiras se usa para hacer un dulce (en Colombia también se usan las cáscaras en mitades para el dulce). Las hojas a veces se agregan a las sopas.

822

Citrus clementina hort. ex Tanaka

Tangerino, mandarino de Tangér

Fruto

823

Citrus grandis (L.) Osbeck (Citrus máxima?)

Toronja, pomelo, grape fruit, pamplemusa

Fruta comestible. La cáscara puede ser confitada y utilizada como saborizante en pasteles, etc. Las flores se usan para perfumar el té

824

Citrus limetta Risso

Lima. Lima dulce del mediterraneo:

Fruto

825

citrus limettoides tanaka

Lima de la india, lima de palestina

Fruto

826

Citrus limon (L.) Osbeck

LIMON

Fruto

827

Citrus medica L.

CIDRA

Fruto

828

Citrus reticulata Blanco (sin. Citrus nobilis Lour)

MANDARINA, Mandarina arrayana y oneco

Fruto

829

816

Calamondín

Citrus sinensis L.

NARANJA, Naranja dulce, naranja común

Fruto

830

Fruto

Citrus unshiu Marc.

Mandarina satsuma

Fruto

831

Citrofortunella microcarpa (Bunge) Wijnands (= Citrus ×microcarpa Bunge)

También se reporta el fruto como comestible en México, Bolivia y Perú. Sin embargo, hay reportes encontrados, otras fuentes dicen que las bayas (y la planta en general) tienen oxalato de calcio o ácido palmídico, lo que generaría irritación en la boca al comerla. También dicen que las bayas son laxantes. Se cita que las hojas son ricas en proteínas y que se usan para potenciar a animales enfermos. Precaución: Consumir en cantidades mínimas. También se cita que no es apta para cardíacos. Se necesita mayor investigación del consumo de las partes de la especie, toxicidad y análisis nutricional.

Citrus volkameriana Pasq

Mandarina volkameriana, limón Volkamer

Fruto

832

Citharexylum subflavescens S.F.Blake

817

Cissus verticillata 2

Uso alimenticio

Citrus x aurantium L.

Naranja amarga, Naranjo agrio

Fruto

lima tahiti, limequats, lima de persia

tillo macho

Fruto. El látex es comestible.

833

Uso alimenticio

Clarisia biflora Ruiz & Pav.

834

Nombre común

Clarisia ilicifolia (Spreng.) Lanj. & Rossbach

835

Nombre científico

Clarisia racemosa Ruiz & Pav.

Fruto pelacara, arracacho, dinde

Fruto

837

836

Fariñero, tepá, barbasco,

Clathrotropis macrocarpa Ducke

bizcocho, cabari, fariñoso, manana, masano, palo venenoso, paya, tabaco, tabaquillo

Manos del diablo, pulpo apestoso

Clathrus archeri

Fruto. TÓXICO. (se necesita de preparación exhaustiva para consumir).

Hongo comestible (comida de supervivencia). A diferencia de la mayoría de otros hongos de su familia, los dedos del diablo no brotan directamente de la tierra. En su lugar, comienza su vida en una especie de saco (como un huevo). A medida que madura, el saco se rompe por una serie de tentáculos rojos. A primera vista, parecen como una especie de demonio que proviene del infierno, una especie de monstruo horrible que acaba de llegar a la tierra a sembrar el mal… pero en realidad son totalmente benignos. Los cuatro brazos están cubiertos de un tejido pegajoso, de un olor fuerte para atraer a las moscas. Aunque en su etapa inicial este hongo tiene la forma de un huevo deforme, pronto toma la apariencia que lo hace famoso: cuatro a siete tentáculos que imitan en olor y apariencia a la carne podrida para atraer insectos ávidos de carroña. Podría consumirse de joven, pero suele rechazarse por su aspecto y olor. Es comestible únicamente cuando está en su forma de huevo y, aunque hay quienes dicen que tiene sabor dulce por su alto contenido de azúcares, la mayoría afirma que es desagradable al gusto y que su textura gelatinosa lo hace recomendable únicamente en situaciones de supervivencia. El hongo "dedos del diablo" (pulpo cuerno apestoso/octopus stinkhorn) es, de hecho, comestible, pero debido a su olor pútrido y mal sabor, no es algo que la gente busque y sirva para la cena. Sin embargo, podría comerse en casos extremos, como cuando te pierdes en el desierto y te quedas sin comida. Sin embargo, los huevos no expandidos del cuerno de hortensia de pulpo, que se caracterizan por su naturaleza gelatinosa, se consideran un manjar en algunos países. Procedente de Australia y Nueva Zelanda, seguramente los reportes de "comestibilidad" correspondan a "comida de supervivencia" de las personas que se aventuran en expediciones en sitios no habitados.

838

Clausena lansium (Lour.) Skeels

839

Clavija eggersiana Mez

840

Clavija fusca B.Ståhl

841

Clavija harlingii B.Ståhl

842

Clavija lancifolia Desf.

843

Clavija latifolia (Roem. & Schult.) K.Koch

844

Clavija lehmannii Mez

845

Clavija macrocarpa Ruiz & Pav.

Fruto

846

Clavija membranacea Mez

Fruto

847

Clavija mezii Pittier

Fruto

848

Clavija ornata D.Don

Fruto

849

Clavija weberbaueri Mez

Fruto

850

Clathrus archeri 2

Clavulina cinerea

Hongo comestible. Se reporta su consumo por comunidades indígenas de México. Carne grisácea, frágil y blanda, aunque tenaz. Olor a moho, sabor suave. No consumida regularmente, puede resultar purgante. Reportada en Popayán.

Wampee, Wampi

Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto

Huevo de morrocoy,

huevo de icotea, huevo de morroco, huevoemorrocoy, membrillo

Durazno de monte, Huevos de gallo, manzana de piedra

Fruto

Cleidion amazonicum

Alimento humano. (Amazonía, Ecuador). Sin información parte consumida.

Cleistocactus sepium (Kunth) A.Weber

Fruto

Clibadium surinamense

Barbasco, salvia amarga, Conami, juque, Lavaplatos, Manrubio, Pintadilla, Matagusanos

Raíz (Alimentos autóctonos de las comunidades indígenas y afrodescendientes de Colombia). Precaución: La planta se usa como veneno para peces (follaje). Estos informes probablemente significan que la planta es rica en saponinas. Generalmente tóxicas para los peces, pero no para los humanos (en míinimas cantidades). El informe no se refiere a la raíz. "Barbasco" varios géneros de plantas que se caracterizan por contener un jugo con efectos narcóticos que afectan a los peces pero no a las personas; se emplean en la pesca fluvial; son típicas de Colombia y Venezuela.

Múcura, Mucurita, Clidemia sp. C. hirta, C. capitelata, C. Choroticos, mortiño, nigüita, ciliata, C. heterophylla tuno.

Varias especies de Clidemia tienen frutos comestibles, crudos y generalmente empleados para elaboración de dulces y mermeladas.

Clidemia acostae Wurdack

Fruto

Clidemia allardii Wurdack

Fruto

855

854

Cleome viscosa

Hojas y brotes tiernos - cocidos como verdura. Amargo. Un fuerte sabor a mostaza. Hervido con chiles y sal. La semilla picante se puede encurtir o utilizar como sustituto Garrapata, flor de araña de la mostaza o el comino en curry, especias para encurtir, verduras y legumbres. Un sabor agradable. Las vainas se convierten en encurtidos. El jugo de la planta se usa como condimento. Un aceite obtenido de las semillas se utiliza para cocinar.

856

Clavulinopsis fusiformis

857

851

Uso alimenticio Hongo comestible. Reportado como comestible en otros países. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. Carne dura al principio y después blanda y esponjosa, elástica, blanco-amarillenta. Inodora, sabor amargo. Comestible de baja calidad, sabor amargo.

852

Nombre común

853

Nombre científico

859

Fruto

860

Mortiño, esmeralda, pulmonaria

Clidemia ciliata D.Don Clidemia cursoris Wurdack

861

Fruto

Clidemia dentata D.Don

862

Nigüito, guahibo, mora blanca, mortiño, popuyo

Clidemia dimorphica J.F.Macbr.

Fruto

863

(sin. Clidemia dependens D.Don, Clidemia neglecta D.Don, Clidemia spicata (Aubl.) D.Don)

Clidemia heterophylla (Desr.) Gleason

Fruto

864

858

Clidemia capitellata (Bonpl.) D.Don

Clidemia hirta (L.) D.Don

Fruto Mortiño, desvanecedora

Fruto

Múcura, Choroticos,

sietecueros, amaine, mucurita, Curse, kosters curse,

Fruto

soapbush, canot-macaque, caiuia, camasey 865 866

Clidemia pilosa D.Don

867

Clidemia rubra (Aubl.) Mart.

868

Clidemia septuplinervia Cogn.

869

Clidemia sericea D.Don

870

Clidemia setosa (Triana) Gleason

Fruto

871

Clidemia sprucei Gleason

Fruto

872

Fruto

Clidemia japurensis DC.

Clidemia tococoidea (DC.) Gleason

Fruto

Mortiño, puntelanza

Azulejo

Fruto Fruto Fruto Fruto

Nombre común

Uso alimenticio

Fruto

Clusia columnaris Engl. Clusia dixonii Little Clusia grandiflora Clusia lineata (Benth.) Planch. & Triana

Fruto

Clusia palmicida

Se bebe una infusión similar al chocolate caliente de la corteza de la raíz. con azúcar, o mezclado con varios otros ingredientes (ver Davilla kunthii) en pociones como "afrodisíaco" (Guyana).

Clusia sphaerocarpa Planch. & Triana

Fruto

883

874

Zanca de araño

875

La flor se usa como condimento (Ecuador). las flores maduras se utilizan como cebolla (Allium sativum), para sazonar cualquier tipo de comida.

876

Capey, copé, pap-ká, rica-netoma

Clusia amazonica

877

Las vainas tiernas se consumen como verdura. Las flores se utilizan para dar un tinte azul a las tortas de arroz y al arroz hervido. Hojas tiernas, cocidas y utilizadas como verdura. Las hojas también se pueden utilizar para colorear alimentos.

Clitoria ternatea

878

Frijolillo silvestre, doncenón, flormarina, patico azul

Clinopodium brownei (sin. Satureja brownei)

879

Poleo, ajedrea, polea, poleo de castilla

Es utilizada cómo condimento en la elaboración de morcilla (rellena) y tortas de chócolo. La planta tiene un fuerte sabor y fragancia a menta. Es localmente popular como té de hierbas. Una parte de una pulgada de cualquiera de ellos, flores o tallo en una taza de agua caliente hace un té de menta. Toda la planta se puede usar como menta. Advertencia: el sabor es fuerte, no menta débil. Comience con moderación hasta que obtenga su indicador de uso.

880

Fruto

881

Clidemia variifolia Wurdack

882

873

Nombre científico

Gaque rosado

Cnidoscolus aconitifolius

Cnidoscolus aconitifolius 2

884

Fruto

Cnidoscolus urens (L.) Arthur

Cnidoscolus urens 2

La corteza de esta especie y la de Brownea coccinea se hierven en una bebida caliente que se parece a la leche con chocolate (Guyana).

Hojas comestibles. Las hojas y brotes jóvenes, desintoxicados por la cocción, se comen como verdura. Un buen sabor, se hierven y se usan como espinacas. Se Papayuelo, papayote, pueden comer solos o en combinación con otras verduras en guisos y sopas. árnica, azuceno, Tradicionalmente, las hojas se sumergen y se cuecen a fuego lento durante 20 minutos caquezá, y luego se sirven con aceite o mantequilla. En picadillo con papa, hay estudios de carrestoliendo, manolo nutrición sobre sobre su alto contenido de vitaminas C y A y proteínas. Las hojas contienen aproximadamente un 25% de proteína. panamá, panameño, pringamoza extranjera, Espinaca de árbol (América), Chaya (Mex), chiscasquil

Pringamosa, yawa

Rica en proteínas, calcio, hierro, caroteno, riboflavina, niacina y ácido ascórbico. Una bebida popular en Yucatán (México) se elabora mezclando las hojas crudas en agua azucarada con limones, piña y otras frutas. Se dice que esto aumenta la virilidad. Precaución: Las hojas crudas contienen glucósidos cianogénicos que producen cianuro de hidrógeno por daño tisular. La cocción descompone los glucósidos, el tiempo requerido para reducirlos a niveles seguros es de aproximadamente 20 minutos. Las hojas de la mayoría de los miembros de este género tienen pelos punzantes, esta especie, aparentemente, solo está ligeramente armada, aunque probablemente se deberían seguir utilizando guantes al recogerlos. Probablemente las virtudes medicinales de esta especie opacaron su uso comestible, al contrario de la especie Cnidoscolus aconitifolius que es más citada como alimenticia (adicional al cuidado que se debe tener por sus pelos urticantes). Parece que se consumia igual que C. aconitifolius. En textos antiguos se reseña que las semillas y las hojas son comestibles. Los indígenas Wayuu de la Guajira colombiana consumen el tallo asándolo a las brasas y que queda con un sabor dulzón como el del plátano maduro. También se señala que consumen el líquido del tallo crudo (quitando la cáscara con un cuchillo), sin embargo es una costumbre que no podemos aconsejar, se debe investigar más debido a los componentes tóxicos de la planta que se descomponen solo con la cocción. También se cita que estas especies tienen más proteina que otras hortalizas consumidas a nivel mundial como la espinaca y la acelga. En todo caso se deben tener las mismas precauciones que con C. aconitifolius y cocer (o asar) a fuego lento por mínimo 20 min y hacer la recolección con guantes. Con las semillas se puede elaborar un aceite de cocina. Precaución: El látex es capaz de quemar la piel y producir llagas graves; los pelos venenosos producen una gran irritación de la piel que puede durar varios días.

Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio Hay una investigación muy interesante que cita que con las semillas de la especie Cnidosculus maculatus (no presente en Colombia) los nativos que vivían en zonas desérticas de México preparaban una bebida que llamaban "el chocolate del desierto", agregando leche o agua. En Colombia el uso de semillas de Cnidosculus para preparar sustitutos del café no se presenta o no ha sido documentado. En la región caribe de Colombia, se preparan bebidas con las semillas de Senna sp., especialmente Senna occidentalis, en la Guajira le llaman café de pülantana y en otras partes de la región caribe le dicen "bicho" o "bicho de café", generalmente solo le agregan agua, no leche. También se usan las semillas de Enterolobium cyclocarpum para preparar una bebida similar al café.

Cnidosculus xsp

En el libro los frutos del desierto de Juya, citan una semilla vinotinto del tamaño de "una cabeza de alfiler" (sin identificar la especie) que denominan "Pülaa" en idioma Wayuu, con la que preparan coladas. La semilla es recolectada por hormigas y almacenada en el "corazón del cactus"; al principio pensamos que podría tratarse de la semilla de la especie Cnidosculus urens, que presenta Mirmecocoria (dispersión de semillas por las hormigas), pero la semilla de C. urens es de mayor tamaño al descrito. Finalmente se encontró un estudio etnobotánico en el que señalan que la denominación Wayuu "Pülaa" corresponde a la especie Dactyloctenium aegyptium, una gramínea, de la cual se consume la semilla (grano). Generalmente se tuesta, se macera y se prepara en coladas.

885

Coccinia grandis (L.) Voigt

886

Coccoloba acuminata Kunth

887

Coccoloba ascendens Lindau

888

Coccoloba caracasana Meisn.

889

Coccoloba coronata Jacq.

890

Coccoloba densifrons Meisn.

891

Coccoloba excelsa Benth.

892

Coccoloba fallax Lindau

893

Coccoloba latifolia Poir.

894

Coccoloba lehmannii Lindau

895

Coccoloba marginata Benth.

896

Coccoloba mollis Casar.

897

Coccoloba obovata Kunth

898

Coccoloba ovata Benth.

Fruto

899

Calabaza de hiedra

Hojas tiernas y puntas de tallos largos y delgados, cocidas y consumidas como hierba o añadidas a sopas. Frutas verdes tiernas y tiernas, crudas en ensaladas o cocidas y añadidas al curry, etc. Fruta escarlata madura - cruda. Carnoso y dulce. La fruta mide hasta 5 cm de largo.

Coccoloba peruviana Lindau

Fruto

900

Cnidosculus xsp2

Coccoloba ruiziana Lindau

Fruto

Fruta Fruto Fruto Fruto Pepito negro, Vino

Fruto

Juan garrote

Fruto

Uvillo, Juan garrote, mortin

Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto

901 902

Fruto

Coccoloba uvifera (L.) L.

Cochlospermum orinocense

Bototo, flechero, botuto, yuco, ceibo, bototo

Posiblemente el polvo rojizo obtenido de la raíz seca y triturada se pueda utilizar (o se use) para colorear sopas y salsas de la misma manera que la raíz de otras especies de Cochlospermum. Se necesita mayor investigación.

903

Uva de playa, uva de mar, Koulit, uvilla, uvero

Fruto

Cochlospermum vitifolium

Bototo, flechero, carneasado, carnestolendo, santocristo, botuto, flechero

El estambre de las flores se utiliza como sustituto del azafrán. La savia se usa para hacer una bebida tipo cerveza.

de playa, uva caleta, quino, Juan garrote, uvito de playa, uva

904

Cocos nucifera L.

905

Nombre científico

Codonanthopsis crassifolia (H.Focke) Chautems & Mat.Perret

Nombre común

Uso alimenticio

Coco, palma de coco, cocotero

Fruto consumido mundialmente. Inflorescencia - cocinada y utilizada como verdura. Las raíces se tuestan y se usan como sustituto del café. La médula del tallo se convierte en pan, se agrega a las sopas o en escabeche. La leche o crema de coco, que se extrae de la mezcla de semillas recién ralladas con agua, ha sido un ingrediente tradicional en muchos alimentos y productos de panadería especialmente en Asia, también en África y en el Caribe.

Fruto

906

Café, cafeto

907

Coffea liberica Hiern

Café

La semilla tostada en polvo se utiliza para hacer la conocida bebida café. El elaborado con esta especie tiene un sabor más amargo que el de los conocidos cafés arábica o robusta. El sabor del café excelsa, que proviene de una variedad botánica de esta especie, es menos amargo que el del verdadero café de Liberia.

908

Coix lacryma-jobi L.

Semilla - cocinada. Un sabor suave y agradable, se puede usar en sopas y caldos. Se puede moler en harina y se puede hacer pan o se puede usar en cualquiera de las formas en que se usa el arroz. La harina machacada a veces se mezcla con agua jobi Lágrima de job, como la cebada para el agua de cebada. El grano machacado también se convierte en Lágrimas de san Pedro, un plato dulce al freírlo y cubrirlo con azúcar. También se descascara y se come sin cuenta de milagro, control como un maní. Este es un grano potencialmente muy útil, tiene una proporción sukumusha de proteína a carbohidrato más alta que cualquier otro cereal, aunque la cubierta dura de la semilla dificulta bastante la extracción de la harina. Se puede hacer un té con las semillas resecas. Se prepara un café a partir de la semilla tostada.

Coleonema album

Diosme

Se prepara un té con las hojas. No se informa si su uso es como aromática tranquilizante, té refrescante o si es exclusivamente medicinal.

Malanga, bore, Taro, malangay

El cormo (tallo subterráneo) se suele consumir cocido generalmente como hortaliza, ya sea como acompañamiento de platos de carne, pollo o pescado o bien formando parte del popular sancocho (principalmente en Venezuela, Colombia y Panamá). Cormo cocido y luego frito. Se deben cocinar muy bien para eliminar toxicidad. En Corea el cormo se pela y los retoños de las hojas se sofríen. Hojas jóvenes cocidas. Las hojas deben cocinarse antes de comer para destruir los cristales de oxalato de calcio. Tallos cocidos, Pelados, cortados en trozos y hervidos en guisos, saben y se parecen un poco al apio. Fruto comestible.

910

Coffea arabica L.

Las semillas secas se tuestan, muelen y elaboran para hacer una de las dos bebidas más populares del mundo, el Café. El café se usa ampliamente como aromatizante en helados, pasteles, dulces y licores. La semilla se ha utilizado como masticatorio desde la antigüedad. Cocido en mantequilla, se puede utilizar para hacer ricos pasteles planos. Un extracto de las semillas se utiliza como aromatizante en helados, etc. Las semillas verdes tostadas y secas se han utilizado como aperitivo, mientras que las semillas tostadas cubiertas de chocolate se utilizan como aperitivo gourmet. Los frutos rojos y las hojas se mastican por sus propiedades estimulantes. Hojas cocidas. Las hojas cocidas tienen un color marrón fuerte, una buena textura y un sabor bastante neutro con solo un toque de amargor. Las hojas contienen más cafeína que la fruta y, a veces, se utilizan como sustituto del té.

909

(sin. Codonanthe crassifolia (H.Focke) C.V.Morton)

Colocasia esculenta (L.) Schott

El taro es particularmente apreciado por su sabor delicado, que a veces puede ser dulce, y por su consistencia que da la impresión de derretirse en la lengua, cuando alcanza la plena madurez. Este tubérculo también goza de excelentes propiedades nutricionales y precios moderados. Para preparar la malanga, primero se pela la cáscara y se lava la pulpa con agua tibia. A continuación, el producto se hierve en agua con sal hasta que esté bastante blando. El taro se utiliza tradicionalmente como guarnición de carnes, risottos y salsas, o como ingrediente en platos ricos en hidratos de carbono. Este tubérculo también se suele utilizar para preparar salsas, sopas y empanadillas delicadas. (Chocó, Valle dal Cauca) (fuente:

Colocasia esculenta 2

911

https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/quibdo-achin/).

Colubrina arborescens

Mabí, abejuelo, abeyuelo, bijaguara

La corteza se sumerge en agua para hacer una bebida fermentada y refrescante conocida como 'mabi champan' (en Puerto Rico). Amargo y estimulante. Se considera un buen tónico. La corteza de esta especie ocupa el segundo lugar en importancia después de Colubrina elliptica, ambas especies se utilizan para hacer una bebida tónica popular en Puerto Rico y las Islas Vírgenes. La corteza marrón-anaranjada se desprende fácilmente.

Colubrina elliptica

Nombre común

Uso alimenticio

Bois mabi, mabi, madera del soldado

La corteza se recolecta de la naturaleza y se usa para hacer una bebida popular en Puerto Rico y las Islas Vírgenes. La bebida se vende a menudo en los mercados locales, así como en los vendedores ambulantes. La corteza se sumerge en agua para hacer una bebida fermentada y refrescante conocida como 'mabi champan'. Amargo y estimulante. Se considera un buen tónico. La corteza y las hojas de mabi se utilizan para crear "mauby", una bebida popular en el Caribe. El "Mauby" está elaborado con azúcar y la corteza y / o frutos de ciertas especies del género Colubrina, entre ellas Colubrina elliptica (también llamada behuco indio ) y Colubrina arborescens.

Colubrina elliptica 2

Las recetas también suelen incluir otros ingredientes, siendo muy comunes las especias como el anís. Mauby era tradicionalmente una bebida fermentada elaborada en pequeños lotes, pero ahora es predominantemente un refresco comercial no fermentado. A menudo, la bebida se fermenta utilizando una porción del lote anterior, mientras que a veces se consume sin fermentar. Muy a menudo se compra como un jarabe prefabricado y luego se mezcla con agua (con gas o sin gas) al gusto del consumidor, pero muchos lo hacen ellos mismos en casa o lo compran a productores del vecindario o vendedores ambulantes. Su sabor es inicialmente dulce, algo parecido a la cerveza de raíz, pero cambia a un regusto amargo prolongado, pero no astringente.

Colubrina elliptica 3

Para muchos, es un gusto adquirido y se sabe que causa una reacción laxante inicial inesperada para muchos bebedores primerizos. En República Dominicana se comercializan dos versiones comerciales de mabi, ambas elaboradas con agua carbonatada. Seybano es de color más claro y está hecho de extracto de corteza de árbol y azúcar blanca y morena, mientras que Cacheo es más oscuro y está hecho de corteza y extracto de fruta, con especias y azúcar morena. En otras islas del Caribe, también se producen versiones carbonatadas (tipo gaseosas) de la bebida.

913 914 915 916

El nectar es comestible (Ecuador). Hojas - cocidas. Una textura mucilaginosa y un sabor ligeramente amargo. Las hojas tiernas y los tallos se cortan y se cuecen solos o con otras verduras como Bidens pilosa o Cleome hirta. Luego se sirve con un plato básico, como ugali o arroz (en Tanzania). A menudo se considera que las hojas más viejas son demasiado ácidas y amargas para su uso. Comer grandes cantidades de hojas puede provocar diarrea. Los rizomas son almidonados y mucilaginosos. En la India y Sudán se cocinan y comen comúnmente, y se dice que es un alimento saludable. Las hojas se cosechan de la naturaleza para el consumo local; en muchas áreas se las considera un alimento para la hambruna y solo se comen en tiempos de escasez. Precaución: Comer grandes cantidades de hojas puede provocar diarrea.

918

Columnea villosissima

Commelina benghalensis

919

Fruto

Commelina diffusa

920

Columnea tenella L.P.Kvist & L.E.Skog

Commelina erecta

921

Fruto

Commelina tuberosa

922

Columnea strigosa Benth.

Commicarpus tuberosus

923

Fruto

Compsoneura anoriensis Janovec & A.K.Neill

Castaño de Anori

Fruto

924

Columnea eburnea (Wiehler) L.P.Kvist & L.E.Skog

Compsoneura atopa (A.C.Sm.) A.C.Sm.

Josebé, Manteco, Castaño de hojas coloradas

Nueces (semillas grandes) cocidas (ver C. claroensis). El endocarpio es consumido directamente.

925

Pulmonaria, Riñonera

Hojas (Valle del Cauca).

Columnea consanguinea

917

912

Nombre científico

Compsoneura capitellata (A.DC.) Warb.

Canutillo morado, barquito morao, jalechepil

Suelda con suelda, ojo Hojas crudas o cocidas. Tubérculos - cocidos. Rico en almidón, pero con un sabor de santa Lucía, cadillo, bastante suave. Hojas y tallos jóvenes, cocidos o hechos paté junto con queso crema. cohitre Commelina

Hojas - cocidas y utilizadas como verdura.

Tubérculos - cocidos. Rico en almidón, pero con un sabor bastante suave. Raíz tuberosa cocida. (Perú).

Fruto, Semillas cocidas (ver C. claroensis).

Nombre común

Uso alimenticio

926

Compsoneura claroensis Janovec & A.K.Neill

927

Compsoneura cuatrecasasii A.C.Sm.

928

Compsoneura sprucei (A.DC.) Warb.

929

Conceveiba guianensis Aubl.

930

Conceveiba martiana Baill.

931

Condaminea corymbosa (Ruiz & Pav.) DC.

932

Condea verticillata

933

Connarus ruber (Poepp.) Planch.

934

Conostegia cinnamomea (Beurl.) Wurdack

935

Conostegia icosandra (Wikstr.) Urb.

936

Conostegia polyandra Benth.

937

Conostegia subcrustulata (Beurl.) Triana

938

Las semillas se cocinan en agua con sal y se pueden consumir en reemplazo de papa o yuca, también después de cocinadas pueden machacarse y mezclarse con semillas de árbol del pan (Artocarpus altilis), adicionar sal, ajo, cebolla, pimienta y comino al gusto constituyendo así una especie de “puré”.

Conostegia xalapensis (Bonpl.) DC.

939

Nombre científico

Conyza bonariensis

En Sudáfrica y Kenya se comen las hojas cocidas. Las hojas jóvenes son muy aromáticas y se usan para condimentar carnes y otros platos, o se agregan crudas a las ensaladas. Hojas y plántulas jóvenes - cocinadas. Hervido, cocinado en arroz o secado para su uso posterior. En cuanto a la comida, las plántulas de hojas jóvenes y las hojas jóvenes se pueden comer después de hervir, las hojas secas se pueden usar como condimento con un sabor similar al estragón. Los indios americanos pulverizaron las puntas y hojas jóvenes, comiéndolas crudas, de manera similar a usar una cebolla. La fuente de un aceite esencial que se utiliza comercialmente para aromatizar dulces, condimentos y refrescos.

Castaño

Semillas cocidas (ver C. claroensis). Produce frutos con una semilla del tamaño de un huevo de gallina, aunque más puntiagudo. La corteza del fruto maduro se separa con facilidad. La semilla se come siempre cocida. Es más bien un alimento farináceo.

Castaño

Fruto (semilla tostada)

Yerbavieja, Hierba de Chivo

Mora

Fruto (pulpa que rodea las semillas) Fruto Fruto Alimento. (¿Toda la planta?) Valle del Cauca. Fruto baya comestible baya comestible baya comestible baya comestible

940

Conyza canadensis

941

Cookeina speciosa (sin. Cookeina sulcipes)

942

Cookeina tricholoma

943

Copaifera reticulata Ducke

944

Copernicia tectorum (Kunth) Mart.

945

Pericón

baya comestible

Coprinellus disseminatus (sin. Coprinus disseminatus)

Hongo comestible. De baja calidad. Es comestible pero de bajo rendimiento pues es muy difícil su manejo por su pequeño tamaño y fragilidad.

946

Tuno rosado, Tuno roso

Coprinellus micaceus (sin. Coprinus micaceus)

Hongo comestible. Carne blanca, delgada y frágil. Inodora e insabora. Comestible de baja calidad. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). Precaución: tóxica con alcohol (Síndrome Coprínico).

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Reportado comestible en México. Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Copaiba

Fruto

Palmiche, Palma sará, Palma llanera, Sará

Fruto

Uso alimenticio Hongo comestible. Precaución: Sin acompañamiento de alcohol es comestible, pero si se consume junto a bebidas alcohólicas (durante la ingesta, antes o hasta 3 días después), es tóxica (Síndrome Coprínico), provocando sudoraciones, alteraciones del pulso, enrojecimiento de la piel (antes de volverse violácea), intensos dolores de cabeza

Coprinus comatus

Hongo comestible. La barbuda —bautizado así por las escamas lanosas que se van desprendiendo del sombrero— es una seta famosa en la cocina por su sabor y textura. Debe cosecharse joven, es decir, cuando más blanca está: basta con desprender el sombrero del pie (que no se consume) como desatornillándolo. Al envejecer, este hongo oscurece desde los bordes y empieza a derretirse, convirtiéndose en un líquido negro, un hecho que le otorga otro de sus apodos: la seta de tinta. Por esta misma razón, es importante desechar las láminas que ya hayan ennegrecido y consumirlos (sea cocinados o crudos) el mismo día de la recolecta.

Coprinus micaceus

947

Coprinus atramentarius (Coprinopsis atramentaria)

948

Nombre común

949

Nombre científico

Barbuda

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food).

950

Las hojas a veces se cocinan y se comen como las espinacas (Guatemala) (Cuba?).

Corchorus siliquosus

Malva, Claudiosa, Malva Las hojas se utilizan como sustituto del té. En Asia y África es común el consumo de cubierta, Malva de castilla, otras especies de Corchorus (C. olitorius); las hojas tienen una textura mucilaginosa Malva de platanillo, Malvavisco, Malvavisco grande, Mostacilla, Platanillo, Té, Yute, Malva té

(algo "viscosa"), similar a la okra, cuando se cocina. Las semillas se utilizan como aromatizante y se elabora un té de hierbas con hojas secas. Las hojas de Corchorus son ricas en betacaroteno, hierro, calcio y vitamina C. * No se tiene información del uso de semillas de C. siliquosus, ni de estudios de componentes nutricionales.

Nogal, Canalete, Vara de 951 952

Cordia bicolor A.DC.

953

Cordia collococca L.

954

Cordia cymosa (Donn.Sm.) Standl.

955

Cordia dentata Poir (sin. Cordia alba (Jacq.) Roem. & Schult)

956

Cordia eriostigma Pittier

957

Cordia gerascanthus L.

958

Cordia hebeclada I.M.Johnst.

Fruto

959

Cordia lasiocalyx Pittier

Fruto

960

humo, Laurel blanco, laurel de puná, ajo de montaña, Nogal cafetero, moho, cedrito, murrapo, ajo-ajo, guásimo vegetal, solera, uvito, Barcino del Amarillo, Laurelito, Nogalito

Cordia alliodora (Ruiz & Pav.) Oken

Cordia lutea Lam.

Condimento: corteza y hojas en lugar de ajo. Fruto comestible, no muy sabroso.

Fruto

Cacho de venado

Fruta comestible - cruda. El fruto rojo, que se asemeja a una cereza, tiene un sabor Muñeco, Caujaro, arato dulce y es consumido con avidez por los pájaros. El fruto rojo tiene unos 1 cm de diámetro. Fruto Biyuyo, Gomo, Uvito, Koshot, Murciélago, Canjara,

Jobito, Gomo blanco, canjara, murciélago, uvito, saúco, caujaro, jobito, uvito de murciélago, uvita mocosa

Fruta - cruda. Los frutos están llenos de una pulpa dulce y pegajosa. La pulpa blanca y transparente es mucilaginosa y extremadamente dulce. El fruto oblongo mide hasta 16 mm de largo.

Fruto Móncoro, Laurel negro, Laurel de Ecuador, Olmo español, Uva gomosa

Gomo amarillo, biyuyo, caujaro, gomo, gomo amarillo, murciélago, ubrevaco, uvito

Fruto

961

Cordia nodosa Lam.

962

turmemono, Hoja de puerco, babasaino, bastón del diablo,

Cordia panamensis L.Riley

bolas de gato, canalete, cucubo, goma, gomo, peludo, tumbatoro, tumbatoro peludo, turmetoro, vara de humo

Fruto

Bonitel colorado, camalete, caujaro, gomo, hoja de pulir, San Joaquín, sebestén

Fruto The plant bears a mucilaginous, edible fruit.

Caujaro, Candelero, cariaco blanco, pardillo blanco, baboso,

Fruto Fruto Fruto Fruto consumido por los niños

Cordia toqueve Aubl. Cordia ucayaliensis (I.M.Johnst.) I.M.Johnst. Cordia diversifolia Pav. ex A.DC. Cordiera macrophylla (K.Schum.) Kuntze. (Sin: Alibertia macrophylla K.Schum.) Cordiera myrciifolia (K.Schum.) Perss. & Delprete

Fruto

Cordyceps militaris

Hongo comestible. Carne quebradiza, frágil, anaranjada. inodora e insípida. se distingue por su cabeza en forma de maza y su tono naranja sólido. Aunque se reporta como comestible, no tiene mayores cualidades culinarias. Al parecer su consumo se debe a los aspectos medicinales que desde hace muchos años le pregonan en Asia: supuestamente apoya el sistema inmunológico, promueve la energía y la resistencia, apoya el azúcar en sangre normal y la salud respiratoria. Se considera no apetecible en fuentes estadounidenses, pero en Asia el cuerpo fructífero se cocina como un hongo en platos como la sopa de pollo. En Colombia también se encuentra la especie Tolypocladium ophioglossoides (sin. Cordyceps ophioglossoides) que tiene usos medicinales.

972

971

966

quitasol, canalete de río

967

Cordia tetrandra Aubl.

Fruto

968

Cordia sericicalyx A.DC.

969

Cordia sebestena L.

970

963

Uso alimenticio

964

Nombre común

965

Nombre científico

Alibertia macrophylla

Fruto

Cordyceps militaris 2

Cordyceps es un grupo de especies de hongos famoso por apoderarse de los cuerpos y las mentes de los insectos para hacer sus órdenes reproductivas, los llaman popularmente los hongos "zombies". En pocas palabras, el hongo infecta a los insectos (las hormigas parecen ser las más conocidas) y controla sus movimientos, enviándolos a una posición elevada, donde comienza una metamorfosis. El hongo mata al insecto, luego brota un cuerpo fructífero de su cabeza, esparciendo las esporas a todos los insectos desprevenidos debajo, con suerte repitiendo el proceso. Tiene tanto éxito que puede vivir de 32 especies diferentes de insectos, incluida la polilla esfinge. Otros informes dicen que es solo la especie Cordyceps unilateralis, la que toma el control de los insectos; las otras especies parasitan las larvas de insectos y lo va destruyendo por dentro hasta que acaba con él, por lo que al recolectar los hongos silvestres siempre van a estar unidos a la larva o insecto muerto.

Cordyceps militaris 3

Supuestamente existen evidencias científicas sobre sus aplicaciones para la revitalización de varios sistemas del cuerpo desde la antigüedad. En la medicina tradicional china, este hongo puede servir como un sustituto barato de Ophiocordyceps sinensis (antes Cordyceps sinensis). Ambos contienen cordicepina que produce efectos antidepresivos. En la medicina asiática es mayormente valorada la especie Cordyceps sinensis, pero su recolección en los montes de Tíbet a más de 3.800 mts, es muy díficil y su precio es bastante elevado. Le atribuyen propiedades revitalizantes, tónico de riñón y complemento antiedad, para tratar los problemas de articulaciones y las complicaciones genito-urinarias, pero también la disfunción sexual y los problemas de fertilidad.

Cordyline fruticosa (sin. Cordyline terminalis)

Carey, Palma de cementerio, flor de difunto, Caraca, Espada, Apararrayo, Berlinda, palma de cristo

Sus rizomas (tallo subterráneo que crece de forma horizontal un poco más grueso que las raíces) son dulces y comestibles cuando la planta en joven. La raíz contiene una alta proporción de azúcares. Cuando se hornea, tiene un sabor similar a la melaza y se come así o se usa como edulcorante en pudines y otros alimentos. La raíz se cuece por hasta cuatro días en hornos de barro para consumirla como alimento, dulces, refrescos o confitería. La raíz tuberosa puede pesar 4,5 - 6,5 kilos. Se hace una bebida fermentada a partir de las raíces dulces. Las hojas tiernas se cocinan y se comen como hierba. No tienen ningún sabor pronunciado y también se pueden usar para envolver otros alimentos mientras se hornean (Islas Fiiji).

973

Nombre científico

Coriandrum sativum L.

Nombre común

Uso alimenticio

Cilantro, Culantro

Es la hierba aromatizante más utilizada en Colombia, junto al Perejil. Se agrega en ramita o picada a todo tipo de platos, sopas, guisos, arroz, ají, guacamole, etc. Hojas: crudas o cocidas. Se utilizan como aromatizantes en ensaladas, sopas, etc. y las hojas frescas son probablemente la hierba aromatizante más utilizada en el mundo. Las hojas tienen un sabor aromático. Aunque a algunos les parece fétido y con olor desagradable. Las hojas no deben consumirse en grandes cantidades.

Cilantro

Coriandrum sativum 2

Semilla - cocinada. Se utiliza como aromatizante en muchos platos, incluidos pasteles, pan y curry, también se utiliza ampliamente para dar sabor a ciertos licores alcohólicos. La semilla fresca tiene un olor desagradable y nauseabundo, pero cuando se seca se vuelve fragante, cuanto más tiempo se mantiene, más fragante se vuelve. La raíz se pulveriza y se utiliza como condimento. Un aceite esencial de la semilla se utiliza como aromatizante alimentario. Hay otra especie que tiene hojas de sabor similar aunque un poco más fuerte, Eryngium foetidum, que en Colombia llaman Cilantro cimarrón, para diferenciarlo del Cilantro europeo (Coriandrum sativum).

974 975 976 977

Costus amazonicus

978

Costus arabicus

979

Costus erythrocoryne K.Schum.

980

Costus guanaiensis

981

Costus laevis

982

Costus longibracteolatus

983

Costus pulverulentus

984

Costus scaber

985

Costus spicatus

986

Semilla

Costus spiralis

987

Avellana

Corylus avellana L

Costus villosissimus

988

Hongo comestible. Comestible de escasa calidad culinaria.

Cortinarius violaceus

Costus woodsonii

Comestible (sin información, probablemente tallos y flores)

989

Cortinario violeta

Coriaria ruscifolia L. (Coriaria ruscifolia subsp. Microphylla)

Couepia bracteosa Benth.

Fruto

990

Tóxica: Aunque en algunos reportes se cita que el fruto es comestible - especialmente en Perú y Ecuador (en Colombia era consumido en los tiempos indígenas). Hay investigaciones que indican que los frutos son narcóticos y tóxicos y probablemente su Zumaque, consumo por nativos e indígenas tuviera que ver con sus efectos alucinógenos, que matarratones, Tinta, teñidera, sansí, reventadera, también aprovechaban elaborando una especie de vino con sus frutos. Pero la cantidad de consumo de los frutos hace la diferencia entre una medicina, un narcótico sansú, sansí, barbasco, chanchi, curtidera, mortiño y un veneno (mortal). Se han dado casos de excursionistas intóxicados al consumir borrachero, mortiño erróneamente los frutos pensando que son mortiños (sp. vaccinium, agraz, arándanos). zumaque, sansá, zeu, tisis Sus frutos son empleados como veneno casero para ratones, a través de suministrarlas escondidas en bolitas de miga de pan, también se utilizan para teñir lana y cuero.

Couepia chrysocalyx (Poepp.) Hook.f.

El tallo es comestible. Cañagria

Tallo. El fruto maduro contiene agua que se usa como condimento. Comestible - Amazonía, Ecuador. (sin información, probablemente también los tallos) De los tallos se obtiene un jugo acidulado muy sabroso. Se puede beber fresco o endulzar con azúcar para hacer una bebida refrescante. Flores en bruto, un sabor similar al jugo obtenido de los tallos.

Mocuillibua, Caña agria, K’ontru meepena, Mocuillibua

Comestible. Se puede comer el tallo sin cocinar. comestible.

Cañagria

El tallo es comestible. los tallos tiernos se chupan para la sed.

El meristemo apical crudo es

Inflorescencia comestible. Flor y tallo comestibles (Nicaragua). Caña agria

Comestible. Tallos tiernos se mastican como caña, su sabor es amargo. La savia del tallo se chupa como refrescante.

Cañagria, tilia

Comestible. Colombia. Tallo?? consumida y forma de consumo.

Caña agria, Caña de sapo El tallo es comestible.

Cañagria, cañeja, pendaya, San juanito

Doroje

No se encontró información detallada de parte

El tallo se corta en trocitos, los cuales se colocan en agua durante toda la noche. Esta agua se puede usar como bebida refrescante para aplacar la sed. En Centroamérica las flores son consumidas en ensaladas, no solo sirviendo de alimento, sino que también parece mejorar la pesadez de la digestión.

Fruto

Agüire, Guayaba?

Couepia dolichopoda Prance Couepia guianensis Aubl.

Almendra (semilla)

Couepia krukovii Standl.

Fruto

Couepia longipendula Pilg. (Acioa

Fruto

995

Fruto

996

Fruto

997

Fruto

Couepia obovata Ducke Couepia paraensis (Mart. & Zucc.) Benth.

998

Fruto

Couepia macrophylla Hook.f.

Couepia racemosa Hook.f.

999

Huevo de danta

Couepia subcordata Hook.f.

Mariramba, Marirana

Fruto. El mesocarpo y el epicarpio del fruto son comestibles.

1000

longipendula (Pilg.) Sothers & Prance)

Couepia ulei Pilg.

Palo de grulla

Fruto

1001

994

991

Uso alimenticio Almendra cruda o tostada, Almendras secas, molidas y mezcladas con harina de yuca y azúcar. Aceite comestible.

992

Nombre común

993

Nombre científico

Couma catingae Ducke

Juansoco

Fruto Cuando la corteza se corta o se rompe, se desprende un látex rico y cremoso que es

1002

Couma macrocarpa Barb.Rodr.

1003

Couma utilis (Mart.) Müll.Arg.

1004

Couroupita guianensis Aubl.

1005

Coussapoa asperifolia Trécul

1006

Coussapoa brevipes Pittier

1007

Coussapoa duquei Standl.

1008

Coussapoa nitida Miq.

1009

Coussapoa orthoneura Standl.

1010

Coussapoa villosa Poepp. & Endl.

1011

Coussarea amplifolia C.M.Taylor

1012

Coussarea antioquiana C.M.Taylor

1013

Coussarea bernardii Steyerm.

1014

Coussarea brevicaulis K.Krause

1015

Coussarea cerroazulensis Dwyer & M.V.Hayden

1016

Coussarea enneantha Standl.

1017

Coussarea flava Poepp.

Fruto

1018

Huito, Juan soco, Perillo, dulce y agradable al paladar. No es muy pegajoso y puede beberse como la leche de Pendare, jansoco, pu-o-hoko,

Coussarea garciae Standl.

Fruto

juansoco, souua, avichure, Juan solo, lirio, perillo, perillo negro, pero, popa

vaca. Se puede utilizar un látex obtenido del tronco para fabricar chicle. Fruta cruda. La pulpa suculenta es dulce y extremadamente glutinosa. Contiene látex. Una infusión de hojas se utiliza como bebida

PENDARITO, JUANSOCO, Sorva

El látex obtenido del árbol tiene un sabor dulce. Se utiliza como goma de mascar y también para aromatizar bebidas. Frutas, crudas.

Maraco, clavelino, muco, mucurutu, mamey hediondo, taparón, cocopicho, palo fara

Sapá, matapalo, cirpo, patudo y caucho

Árbol de pava

Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Hojas comestibles. Fruto maduro comestible.

Matecillo

Fruto

Matecillo

Fruto

1019

Fruto

1020

Coussarea latifolia Standl.

Fruto

1021

Coussarea leptoloba (Benth. & Hook.f.) Müll.Arg.

Fruto

Coussarea resinosa C.M.Taylor

Fruto

Coussarea spiciformis C.M.Taylor

Fruto

Coussarea tenuiflora Standl.

Fruto

Craniolaria annua L.

Yuca escorzonera, escorzonera, Jourai, joural

La raíz carnosa y dulce se consume conservada en azúcar (Caribe). Los frutos tiernos se comen como dulces (Brasil). Antiguamente las raíces carnosas se usaban para dulces, como verdura cocida o con fines medicinales (Brasil?). Raíces comidas y confitadas con azúcar. Sus raíces carnosas son comestibles y una vez secas se prepara un bebedizo amargo ligeramente laxante, en tanto que sus semillas tienen propiedades depurativas (Venezuela?). Los frutos y no las raíces, eran consumidos por los antiguos Wayuu de la Guajira, Colombia y Venezuela (Botánica y farmacopea wayuu* Michel Perrin), al parecer actualmente solo le dan uso medicinal. En Argentina y Brasil también se consume el fruto tierno de otras especies de Craniolaria (no presentes en Colombia), en Brasil son cultivadas.

Trompeta de los muertos, Cuerno de la abundancia, Trufa del pobre

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food/medicinal). Craterellus cornucopioides es una seta comestible, muy sabrosa, estando fresca o seca. Buen comestible. Carne gris, elástica, textura cartilaginosa. Inodora, sabor agradable que recuerda a la trufa. Esporada blanca u ocre-pálido. Se aprovecha todo. Acompañando a arroz o guisos de carne. Receta con callos. Conviene secar (horno abierto a 50 grados) y después rehidratar. Al desecar, el negro se vuelve pardo gris.

1026

Craterellus cornucopioides (sin. Pleurotus cornucopioides)

1027

Craterellus fallax

1028

Craterellus sinuosus

1029

Crateva tapia L.

1030

Cremastosperma gracilipes R.E.Fr.

1031

Cremastosperma megalophyllum R.E.Fr.

1032

Crepidospermum goudotianum (Tul.) Triana & Planch.

1033

Crepidospermum prancei Daly

Semilla

1034

Crepidospermum rhoifolium (Benth.) Triana & Planch.

Fruto

1035

Crepidotus mollis

ostra pelada , zapatilla blanda y crep de gelatina

Hongo comestible. Carne blanca, delgada, escasa, gelatinosa. Inodora, algo dulce. Su carne es escasa, gelatinosa, baja calidad culinaria. Precaución: La mayoría de las especies de Crepidotus se consideran no comestibles. No son venenosos; sin embargo, no vale la pena por los aspectos culinarios, ya que es demasiado pequeño y de carne fina. Se conoce muy poca información sobre su comestibilidad, ya que los micólogos no tienen datos para evaluar la comestibilidad. Sin embargo la especie se reseña como comestible en Hong Kong, según el listado de hongos comestibles de la FAO

1036

1025

Coussarea klugii Steyerm.

1022

Uso alimenticio

1023

Nombre común

1024

Nombre científico

Crepidotus palmarum Singer

nacumas, orejas blancas

Hongo comestible. Hongo silvestre comestible recolectado por las comunidades campesinas en la zona de influencia de la Laguna de Fúquene, municipios de Chiquinquirá y Pauna (Boyacá, Col).

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). A menudo se ha considerado un sinónimo de C. cornucopioides , pero según -Species Fungorum- , es una especie separada. Craterellus Sinuoso, Color Ocre

Hongo comestible. Sabor agradable aunque baja calidad, carne muy blanda.

NARANJILLO, amor de mico, toco, Totofando, Estrella, Sorrocloco,Naranjuelo

Fruto

Fruto Fruto Yataro, anime, Pepa de Fruto (arilo) loro

Nombre científico

Nombre común

1037

Totumo, mate,

calabaza, poro, poto, táparo, árbol de las calabazas, palo de calabaza, calabash tree, gourd

Crescentia cujete L.

Cargadita, campana amarilla, chilinchín, cascabelitos, bicho, cascabeles, cascabelillo, chilinchín, empanaditas, yerba de caballo, yerba de chulo, yerba de sapo

En Colombia la cáscara del fruto del totumo, es usada particularmente en artesanías y como recipiente del Arequipe o manjar blanco (dulce de leche). También se usa como recipiente del guarapo y de la chicha (bebidas de maíz fermentadas). La pulpa del fruto se le da al ganado. no hay mucha información del uso de la pulpa o de la semilla para consumo humano en Colombia (salvo consumo de semilla por nativos indígenas de la Amazonía y Wayuu en la Guajira). Toxicidad: Hay informes encontrados respecto a la toxicidad del fruto y de la semilla, unos dicen que todas las partes son tóxicas (venenosa), en otros que presentan toxicidad muy leve. El consumo en exceso de la pulpa y las hojas puede ser altamente irritante y toxico. No debe consumirse en caso de ulceras estomacales. Las semillas tostadas son comestibles. Sin embargo, la pulpa del fruto maduro es peligrosa ya que es astringente, expectorante, laxante y vermífuga. También se reporta en varias fuentes como abortivo.

Hoja y tallo tierno (Mex).

Cascabel

Crotalaria maypurensis

Chipilin (Mex), Chepil de cerro (Mex)

Hoja y tallo tierno (Mex).

Maraquita, isiraachon

Las flores y las hojas tienen un sabor dulce y son comestibles como vegetales. Su contenido de alcaloides es muy bajo (Toxinas). Las semillas descascaradas tostadas se comen en Vietnam. Las vainas contienen de 10 a 20 semillas de color amarillomarrón a negruzco en forma de corazón que miden aproximadamente 5 mm x 3 mm. Precaución: Se recomienda comer en pocas cantidades y no tan seguido (alcaloides Toxicidad baja, acumulativa, seguro ocasionalmente).

Crotalaria retusa

Crotalaria vitellina

Alimento humano (Guatemala). Sin mayor información. Crotalaria vitellina y C. pumila se consumen como hortalizas de hoja en Guatemala.

Crotolaria brevidens

Hoja delgada

“Hoja delgada” se cultiva por sus hojas y brotes jóvenes, y se usa como verdura cocida (África). Las personas mayores aprecian su amargura, mientras que las personas más jóvenes prefieren otras especies menos amargas (Ej: Crotalaria ochroleuca). Se consume hervida o frita en aceite y también se usa en guisos o sopas. A menudo se hierve junto con la malva judía (Corchorus olitorius L.) para reducir el sabor amargo; Se agregan tomates, cebollas, aceite y / o leche. Las hojas jóvenes tienen un alto contenido de proteínas. Precaución: Se debe tener precaución al utilizar este vegetal ya que la amargura en las hojas es causada por la presencia de toxinas. Debería ser totalmente seguro usar las hojas como una adición ocasional a la dieta (toxicidad baja).

Cascabelitos

En el oeste de Java, anteriormente se fabricaba un producto fermentado a partir de las semillas "Dage" las semillas se hirvieron durante dos horas, se envolvieron en hojas de plátano y se dejaron fermentar durante varios días para eliminar los componentes venenosos. En Camboya las flores se usan como verdura. En indo-china se prepara un tipo de café a partir de semillas tostadas. Precaución: contiene alcaloides de pirrolizidina que tienen un efecto acumulativo tóxico en el cuerpo y, a menos que las concentraciones en una planta sean altas, el uso ocasional es generalmente completamente seguro.

1044

1043

1041

Crotalaria juncea L.

Vainas comestibles (Andes suramérica). Flores en vinagre (Nepal). Precaución: Se debe tener precaución al utilizar este vegetal ya que la amargura es causada por la presencia de toxinas. Debería ser totalmente seguro usar las hojas como una adición ocasional a la dieta (toxicidad baja). Los alcaloides de pirrolizidina tienen un efecto acumulativo en el cuerpo y, a menos que las concentraciones en una planta sean altas, el uso ocasional es generalmente completamente seguro.

1042

1039

Crotalaria incana

Totumo

La fruta joven se come ocasionalmente encurtida. Considerado igual a las nueces en escabeche. Semillas tostadas. La semilla se puede comer cocida. A partir de la semilla se elabora un jarabe y un dulce popular llamado "carabobo". Para hacer el almíbar, las semillas se muelen finamente, se mezclan con azúcar y un poco de agua y luego se hierven. Sus semillas sirven de base para elaborar la bebida típica conocida como horchata de Morro (Salvador). Las semillas tostadas, combinadas con trigo tostado, se utilizan como sustituto del café, aromático y sabroso. A veces, las hojas se cocinan en sopas. Con el fruto tierno se prepara chicha que se bebe para calmar la sed (Ecuador). Se mastica y· chupa la pulpa del fruto, que se desecha después (Cuba). En Nicaragua preparan una bebida "fresco" con las semillas de Crescentia alata (especie con distribución solo en centroamérica); las semillas se mezclan con arroz crudo, semillas de calabaza tostadas, cáscara de limón, azúcar, agua y hielo, y se convierte morteros de roca madre en una comida aceitosa, que luego

1040

1038

Crescentia cujete 2

Uso alimenticio

Crotolaria pallida

1045

Crotolaria spectabilis

1046

Crotalaria

Flores - cocinadas y comidas como vegetales, o en escabeche después de hervir (Nepal). Precaución: Se debe tener precaución al utilizar este vegetal ya que la amargura en las hojas es causada por la presencia de toxinas. Debería ser totalmente seguro usar las hojas como una adición ocasional a la dieta (toxicidad baja).

Croton cuneatus Klotzsch

1047

Uso alimenticio

Croton niveus

1048

Nombre común

Croton schiedeanus

1049

Nombre científico

Croton tessmannii Mansf.

Fruto y Semillas Fruta sabor similar al del pepino común. Fruta cruda, cocida o en encurtido, las mejores formas tienen un sabor a pepino muy agradable sin amargura. Se puede usar en ensaladas o como parte de un plato salado. La fruta se empapa con frecuencia en vinagre para hacer un encurtido, absorbe una gran cantidad de vinagre. Las frutas son populares en el nordeste y del norte de Brasil, donde son un ingrediente en la versión local de cozido (carne-y-estofado de vegetal). Hojas jóvenes cocidas. En África es más probable que se coman las hojas de formas amargas.

Fruto Platiao, copachí, platero

La corteza se utiliza como especia. También se utiliza en preparaciones medicinales.

Chala prieta

La planta es comestible. (Ecuador)

1050 1051

Cucumis melo L.

Melón

Fruto

Cucumis melo var. dudaim (L.) Naudin

Melón de bolsillo, Melón de conejo

Fruto

Pepino cornudo

De reciente introducción en Colombia, como cultivo experimental, aún no se produce comercialmente, proviene de África tropical. Fruta, cruda o cocida. Utilizado en ensaladas en algunas partes de África. Hay muchos informes diferentes sobre el sabor de la fruta; esto depende en gran medida del estado de madurez en el que se consume la fruta y del cultivar que se come. Algunas formas son insípidas, mientras que otras, especialmente de las formas salvajes, pueden ser bastante amargas. Las mejores formas cultivadas a menudo se ven y saben a pepinos si se comen inmaduras, mientras que las frutas maduras pueden desarrollar un dulce sabor a fruta de postre. Una pulpa verde suculenta con un sabor ligeramente dulce.

1053

Cucumis dipsaceus Spach

1052

Pepino de monte, patilla de golero, pepino silvestre

Cucumis anguria L.

Cucumis metuliferus E.Mey. ex Schrad.

Fruto, semillas

Cucumis metuliferus 2

La fruta madura se abre y se espolvorea con azúcar, lo que realza considerablemente el sabor. Se dice que tiene un sabor a plátano-lima y que a menudo se vende en tiendas especializadas en Europa y América, la fruta no se considera muy deseable en su área de origen y solo se come en tiempos de escasez. La fruta ovoide de color naranja brillante está cubierta con numerosas espinas prominentes, puede medir entre 15 y 22 cm de largo. Semilla - cruda. Rico en aceite con sabor a nuez pero muy complicado de usar porque la semilla es pequeña y está cubierta con una capa fibrosa. Hojas - cocidas y consumidas como verdura. Precaución: La semilla que brota produce una sustancia tóxica en su embrión. Las frutas de sabor amargo a menudo son consideradas tóxicas por la población local. Una proporción significativa de las plantas de pepino cornudo de crecimiento silvestre que se encuentran en el sur de África son de frutos amargos y han causado intoxicación.

Cucumis metuliferus 3

Las frutas maduras amargas pueden permanecer completamente intactas en las plantas, ya que ni los babuinos ni otros animales salvajes las comen. La cantidad de amargor varía en frutos inmaduros y maduros de la misma planta, y los frutos más jóvenes tienen un sabor menos amargo. El amargor se debe principalmente a la presencia de cucurbitacinas, compuestos amargos y tóxicos que se encuentran en las cucurbitáceas. Las cucurbitacinas pueden causar enfermedades graves y la muerte, debido a su potente acción como purgantes y laxantes. *** Se debe tener presente que la especie silvestre solo se encuentra en África. A nivel mundial se han desarrollado cultivares mejorados y la planta a veces se cultiva comercialmente por su fruto en climas tropicales y subtropicales. Las semillas cultivadas en otras partes del mundo corresponden a los cultivares domesticados y no presentan la alta toxicidad de sus parientes silvestres.

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Nombre científico

Cucumis sativus L.

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Cucumis sativus 2

Cucurbita ficifolia Bouché

Cucurbita maxima Duchesne

Cucurbita moschata Duchesne

Cucurbita pepo L.

Nombre común

Uso alimenticio

Pepino, Pepino cohombro

Fruto como hortaliza - cruda o cocida. El pepino es un ingrediente común de las ensaladas, siendo valorado principalmente por su textura crujiente y jugosidad. Sin embargo, es muy aguado, con poco sabor y poco nutritivo. Muchas personas encuentran que la fruta no es digerible, esto se debe al alto contenido de celulosa. La fruta varía mucho de tamaño entre cultivares, pero puede medir hasta 1 metro de largo. Semilla - cruda. Rico en aceite con sabor a nuez pero muy complicado de usar porque la semilla es pequeña y está cubierta con una capa fibrosa. Hojas tiernas y tallos - cocidos como una hierba. Aceite de semilla. Se dice que se parece al aceite de oliva y se utiliza en aderezos para ensaladas y cocina francesa.

Pepino, Pepino cohombro

Es un ingrediente típico en las ensaladas mediterráneas y su variante encurtida, el pepinillo, un popular aperitivo. Se emplea con frecuencia crudo en las diversas cocinas del mundo como ingrediente de ensaladas, aunque existen platos en el norte de Europa conocidos como sopas de pepino que son muy populares. En Colombia es frecuentemente utilizado en ensaladas, cortado en rodajas redondas o en cubos.

Fruto y semillas. La preparación general en los países andinos es el fruto inmaduro pelado y hervido, utilizado como verdura, en sopas y guisos. También se utiliza el fruto entero sin semilla, se rellena con carne y se cocina. Se consumen las semillas tostadas y saladas. El fruto maduro con el agregado de azúcares se consume como dulce y se utiliza para elaborar bebidas. En confitura se emplea para la confección de cabello de ángel, un dulce elaborado acaramelando las hebras de la pulpa con jarabe de azúcar. Bolo, Calabaza, Vitoria Dulces, mazamorra, sopas, la semilla tostada y molida se agrega al ají (Nariño, col). En México, al igual que la calabaza, suele prepararse cristalizado (confitado), y se conoce como «chilacayote en dulce». Las semillas, son el ingrediente principal de un típico postre de la región mexicana de Chiapas, las palanquetas. Las flores y brotes tiernos de C. ficifolia se emplean en México y otros países americanos como verdura, de manera similar a la fiore di zucca (la flor de Cucurbita pepo y Cucurbita maxima) utilizada en la cocina italiana.

Ahuyama, huyama, zapallo, wuir

Fruta cocida. Un delicioso sabor cuando se hornea, como una batata. La pulpa se puede secar, moler en polvo y utilizar con cereales para hacer pan, pasteles, etc. Algunas variedades se pueden almacenar hasta por 9 meses. Semilla, cruda o cocida. Rica en aceite con un sabor a nuez muy agradable pero muy complicada de usar porque la semilla es pequeña y está cubierta con una capa fibrosa. La semilla también se puede moler hasta convertirla en polvo y utilizarse con cereales para hacer panes, etc.. Se obtiene un aceite de la semilla. Flores jóvenes, crudas o cocidas. A menudo se bañan en masa y se fríen. Hojas tiernas y tallos cocidos. Las puntas se consumen hervidas o fritas con tomates, cebollas o huevos. Las puntas pueden mezclarse con las flores, cocerlas al vapor con cebollas, ajos y chiles (ají); para rellenar tortillas y quesadillas.

Auyama, jiroumou, joumou, jiromon, kalawasu, lakayote, gallina, zapallo, zapayo, churí, uyama

Fruta cocida. Algunos cultivares tienen un sabor delicioso cuando se hornean, como una batata. La pulpa se puede secar y moler hasta convertirla en polvo y luego utilizarla para hacer panes, etc. Semilla, cruda o cocida. Rica en aceite con un agradable sabor a nuez, pero muy complicada de usar porque la semilla es pequeña y está cubierta con una capa fibrosa. Se obtiene un aceite comestible de la semilla. Hojas y tallos tiernos: cocidos y utilizados como hierba o añadidos a sopas, guisos, etc. Flores cocidas. Las puntas se consumen hervidas o fritas con tomates, cebollas o huevos. Las puntas pueden mezclarse con las flores, cocerlas al vapor con cebollas, ajos y chiles (ají); para rellenar tortillas y quesadillas.

Calabacín, Zucchini, zapallo

Fruta cocida. Usado como verdura, tiene un sabor muy suave y es muy acuoso. A menudo se recolecta cuando aún es muy joven cuando se le llama calabacín. La fruta tiene muy poco sabor por sí misma y, por lo tanto, a menudo se usa como base para preparar platos salados, se quitan las semillas de la fruta y se coloca un relleno en su lugar, que luego se puede hornear. Semilla, cruda o cocida. La semilla también se puede moler en polvo y mezclar con cereales para hacer pan, etc. Las semillas tostadas son comestibles, se usan como maní para preparar salsas. Rico en aceite con un agradable sabor a nuez pero muy complicado de usar porque la semilla es pequeña y está cubierta con una capa fibrosa. Hojas y tallos tiernos - cocidos como una hierba. Flores y capullos - cocidos o secos para uso posterior.

Cupania hirsuta Radlk. Cupania livida (Radlk.) Croat

Arilo semilla

Cupania scrobiculata Rich.

Arilo semilla

Cuphophyllus pratensis (Agaricus pratensis / Hygrophorus pratensis / Hygrocybe pallida)

Hongo comestible. Es una especie de amplia distribución, pero no es abundante en ningún sitio. Los basidiocarpos (cuerpos frutales) son comestibles y en algunos países se recolectan estacionalmente para su venta comercial en los mercados locales. En Colombia no se reportan usos.

Cuphophyllus virgineus (sin. Hygrocybe virginea / Camarophyllus niveus)

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.

Curarea toxicofera (Wedd.) Barneby & Krukoff

Chaparro, guayabillo, manteco yuco, paraejo, lija

vegetal, curata, parica, carne de fiambre, chaparro de agua, guayabillo, manteco yuco, peralejo macho

Fruto. TÓXICO ?

Fruto

Los rizomas se secan y se muelen en un polvo amarillo, esto se usa como agente Cúrcuma, azafrán de la colorante amarillo y saborizante en una amplia gama de alimentos como arroz, curry, piccalilli, salsas y salsas. Los brotes jóvenes y las puntas de los rizomas se pueden india, safran, tjitjima, comer crudos o cocidos. Se pueden picar finamente y agregar al curry, etc., donde turmeric imparten un sabor sutil y picante.

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Cyathea bicrenata Liebm.

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Cyathea caracasana (Klotzsch) Domin

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Helecho Comestible. Pulpa interior. (¿médula?). Fruto (pulpa interior). Toxicidad: Aunque no se han encontrado informes de toxicidad para esta especie, varios helechos contienen carcinógenos, por lo que se recomienda precaución. Muchos helechos también contienen tiaminasa, una enzima que roba al cuerpo su complejo de vitamina B. En pequeñas cantidades, esta enzima no perjudicará a las personas que consuman una dieta adecuada rica en vitamina B, aunque grandes cantidades pueden causar graves problemas de salud. La enzima se destruye con el calor o el secado completo, por lo que cocinar la planta eliminará la tiaminasa.

Cyathea microdonta (sin. Alsophila rufa)

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Hongo comestible. Basidioma: reportado como comestible en otros países. En Colombia, no se reportan usos en esta categoría (Phillips, 2005; Hall et al., 2011).

Cyathea pungens (sin. Trichipteris procera)

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Cyanoboletus pulverulentus

Cyathula prostrata

Pega pega

Hojas - cocidas y consumidas como verdura. (Amazonía)

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Curcuma longa

Cybianthus amplus (Mez) G.Agostini

Cybianthus amplus

Fruto

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Curatella americana L.

Yamitá, veneno

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Arilo semilla

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guamo de perro

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Semilla

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Guacharaco, mestizo, coropo, guara, guara blanca

Cupania americana L.

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Comino, planta de cominos

Cuminum cyminum

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Uso alimenticio Semilla - cocinada como saborizante. La semilla de comino una vez fue ampliamente utilizada como saborizante de alimentos en Europa, los romanos la molieron hasta convertirla en polvo y la usaron como pimienta. Actualmente se usa poco en la cocina occidental, aunque es muy común en la India. Con un sabor picante y aromático, es un ingrediente importante en el curry, se usa como condimento en sopas y guisos, y también se usa a menudo como saborizante en galletas, pasteles y pan, donde también ayuda a mejorar la digestión. La semilla se cosecha cuando está completamente madura y luego se seca y almacena en frascos herméticos. Un aceite esencial de la semilla se utiliza como aromatizante alimentario. Precaución: Puede causar hipoglucemia. Necesidad de precaución para diabéticos. Evitar si toma barbitúricos.

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Nombre común

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Nombre científico

Cybianthus kayapii (Lundell) Pipoly

Guayabita de montaña

Helecho. Se reporta como comestible. (¿brotes jóvenes?). Fruto?. precauciones de Cyathea bicrenata. Lecho, trichi o tricho

Precaución: ver

La médula de la planta se utiliza como alimento con almidón en épocas de escasez de alimentos. Precaución: ver precauciones de Cyathea bicrenata. Helecho comestible. Como verdura. bicrenata.

Precaución: ver precauciones de Cyathea

Fruto

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Cybianthus spicatus (Kunth) G.Agostini

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Cybianthus sprucei (Hook.f.) G.Agostini

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Cyclanthera brachybotrys (Poepp. & Endl.) Cogn.

Cyclanthera brachystachya (DC.) Cogn. (sin. Cyclanthera explodens) Cyclanthera cordifolia Cogn.

Las hojas son comestibles. Fruta como verdura.

Cyclanthera multifoliola Cogn.

Fruta como verdura

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Cybianthus poeppigii Mez

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Uso alimenticio

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Nombre común

Cybianthus lepidotus (Gleason) G.Agostini

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Nombre científico

Cyclanthera pedata (L.) Schrad.

Pepino explosivo

Pepino de rellenar, pepino de guiso, ochocha, kaywa, caigua

Fruto Fruto Fruto Frutos para ensaladas, se consumen generalmente crudas, acompañadas de otras verduras silvestres o domesticadas, limón o aceite y sal. Se usa para preparar sopas, guisos-estofado o se consumen "fritas" (guisadas?). En Perú se prepara en guisoestofado, cocido con ají, cebolla, tomate, con o sin papas/pollo, se le dice ají de "cagua" "kaywa". Fruta como verdura, cruda o cocida, sabor similar al pepino pero menos crujiente. La fruta se puede usar cruda cuando es pequeña (menos de 2 cm) en ensaladas, o cocida cuando está madura (2.5 cm, explotada). Fruto cocido, tierno se consume en sopa, frito (Nariño).

Fruta como verdura. Las frutas se comen después de quitar las semillas y rellenarlas con otros alimentos como arroz o carne, y luego cocinarlas (en Colombia generalmente con arroz, huevo y carne molida). También en encurtidos, locros, sopas y rellenos de queso. Las frutas jóvenes e inmaduras se comen crudas o cocidas y tienen un sabor similar a los pepinos, aunque no son crujientes. La fruta inmadura se describe como un sabor a pepino, mientras que la fruta madura cocida tiene un sabor a pimiento. Las frutas más viejas se cocinan, se pueden rellenar de la misma manera que los tuétanos. La fruta tiene una gran cavidad en la que se desarrollan las semillas, y esto se puede llenar con otros alimentos para hacer platos de kaywa. Esto puede haber inspirado el nombre local español "pepino de rellenar". La fruta madura se cocina con aceite y vinagre o se agrega a sopas y guisos. En Ecuador se hace una sopa con la fruta. Al igual que muchas cucurbitáceas, las hojas y los tiernos brotes jóvenes son deliciosos cocinados y utilizados como verduras. En Perú le dicen ají o ajíaco de "cagua" "kaywa" al fruto cortado en cuadritos, guisado-estofado con ají, cebolla, tomate, con o sin papas/pollo.

Cyclanthera pedata 2

Cydista aequinoctialis

Bejuco de agua

La bebida de los tallos como agua potable.

Membrillo

Con su fruta se prepara un dulce muy similar en textura y sabor a nuestro conocido "bocadillo" (dulce de guayaba). El dulce de membrillo es muy consumido en Chile, España, Argentina, Chile, México y Nueva Zelanda al cual se le conoce como quince paste o Quince cheese. El dulce de membrillo se prepara igual al de guayaba, con solo azúcar y queda con la misma consistencia firme. También se acostumbra consumirlo acompañado con queso.

Cydonia oblonga Mill.

Cylindropuntia caribaea (Britton & Rose) F.M.Knuth (sin. Opuntia caribaea)

1091

1089

Cyclospermum leptophyllum

Se reseñan con uso alimenticio las hojas que se utilizan como sustituto del perejil, aunque ocasionalmente tienen un sabor acre. Partes tiernas para preparar bebidas Apio fino, perejil de los frescas y alcohólicas. Condimento para sopas, para acompañar el arroz, para bollitos pantanos fritos (tempurah) o para agregar a ensaladas. Toxicidad: Hay informes de que la planta es tóxica para los mamíferos.

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Hoja de lapa, tornillo

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El fruto se consume asado o cocido y la flor tierna se consume en ensaladas. Se usa como comestible; para lo cual, se cortan las inflorescencias antes de la apertura floral, se colocan sobre brasas para asarlas, o también se pueden cocinar en agua con sal al gusto.

Cyclanthus bipartitus A.Rich.

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1086

Fruto

Cylindropuntia tunicata (Lehm.) F.M.Knuth (sin. Opuntia tunicata (Lehm.) Pfeiff. / Cactus tunicatus Lehm.)

Fruto

Cholla de flores amarillas

Fruto

1092

Cymatoderma dendriticum

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible).

1093

Uso alimenticio

Cymatoderma elegans

Hongo comestible. Parte utilizada: Basidioma. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. Notificado como comestible en otros países. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible).

1094

Nombre común

Cymbalaria muralis

Hojas - crudas. Las hojas se han utilizado en ensaladas, siendo acre y picante como berro. Los encontramos bastante amargos y no muy agradables. Precaución: La planta puede ser ligeramente tóxica.

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Nombre científico

Cymbopetalum brasiliense (Vell.) Baill.

Fruto, semillas

1098

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Limón grass, Limoncillo,

Cymbopogon citratus

Cymbopogon nardus

Cynara cardunculus L (sin. Cynara scolymus L.)

Citronela, Limoncillo

Las hojas se utilizan como aromatizantes en curry, sopas, etc. El centro blanco de los tallos suculentos se utiliza para dar sabor al curry. Se puede obtener un té aromático de las hojas. Se obtiene un aceite esencial de la planta. Este aceite contiene geraniol, citral y citronelal. Es muy utilizado por la industria alimentaria para dar sabor a una amplia gama de alimentos. El citral se puede utilizar para imitar los sabores de manzana, limón, fresa y vainilla.

Alcachofa

Capullos de flores, crudos o cocidos (inflorescencias), rellenas, en cremas y otras formas. Se utiliza antes de que se abran las flores. El sabor es suave y agradable. Las alcachofas se consideran un alimento gourmet, pero son muy complicadas de comer. Los cogollos se cosechan justo antes de que se abran las flores, luego se suelen hervir antes de comerlos. Solo se come la base de cada bráctea, más el "corazón" o base de la que crecen los pétalos. Las alcachofas pequeñas o tiernas que se producen en los tallos laterales pueden encurtirse o utilizarse en sopas y guisos. Tallos florales: pelados y consumidos crudos o cocidos. Un dulce sabor a nuez. Tallos de hojas jóvenes: un sustituto del apio. Normalmente se blanquean para eliminar el amargor y luego se hierven o se comen crudas. A veces resultan demasiado amargos para ser agradables.

Alcachofa

1099

Cynodon dactylon

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Cynometra bauhiniifolia Benth.

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Se usa, mezclado con pepas de sambo (Cucurbita pepo) y zapallo (Cucurbita maxima), para preparar coladillas (Ecuador). Hojas y tallos tiernos en casos de emergencia. Con las raíces pueden prepararse bebidas refrescantes. Los rizomas tiernos pueden comerse crudos. Con las raíces y estolones, secadas al sol y molidas, se fabricaba harina en España. De ellos puede extraerse la fécula. Hojas tiernas. Se hace una bebida refrescante con las hojas (con las hojas? o con las raíces?). Precaución: no consumir en exceso o muy frecuente, hay reportes que difieren, (1) unos sin toxicidad, (2)* otros informan que la hierba Bermuda es fotosensibilizante en animales. En determinadas condiciones ambientales, la planta puede producir ácido cianhídrico y, por tanto, es potencialmente tóxica para el ganado. * Puede deberse al tipo de suelo en que se recolectaron las muestras.

Cynometra marginata Benth.

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Pasto, grama, césped, pasto bermuda

Hojas tiernas, crudas o cocidas. Comido como ensalada por los antiguos romanos. Un sabor amargo. Raíz - cocida como chirivías. Tierno, espeso y carnoso, con un sabor agradable. Las flores secas son un sustituto del cuajo, utilizado para cuajar las leches vegetales. Cynara cardunculus (Cardo) se consideraba una especie diferente que Cynara scolymus (Alcachofa de globo); ahora se tiene como sinónimos. Al parecer se trata de subespecies y en algunas es más aprovechable el tallo, mientras que en otras (denominadas alcachofas de globo) son más aprovechables las inflorescensias por ser mas grandes. En Colombia se acostumbra a comer la inflorescencia (Alcachofa), no se tiene información del consumo de tallos.

Cynophalla amplissima (Lam.) Iltis & Cornejo

Fruto

1103

Cynara cardunculus 2

limonera, zacate de limón, hierba de limón, paja de limón, fever grass, zacate limón, té limón, zacate té, molojillo criollo, sitwonel

El corazón de los brotes tiernos se come como verdura con arroz. Las porciones basales de los brotes de hojas tienen un delicioso aroma a limón y se utilizan como aromatizantes en sopas, salsas y curry. Las hojas más viejas se pueden cocinar con otros alimentos para impartir su sabor a limón. Se eliminan antes de servir. Se puede preparar un té refrescante con las hojas. Se puede servir frío o caliente. Puede endulzarse con azúcar. El aceite esencial se utiliza como aromatizante en la industria alimentaria en refrescos y diversos alimentos.

Cyperus articulatus

Rizomas - pelados y comidos crudos.

Fruto Algarrobillo

Fruto

Utilizado como aromatizante para alimentos.

Uso alimenticio

Cyperus distans

Tubérculo - crudo o cocido. Comido en salsas.

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Nombre común

Cyperus esculentus

Sus pequeños tubérculos de 1 cm -1,8 cm, llamados "chufas", se consumen como alimento en algunas partes de Europa y el norte de África. En muchas zonas se utilizan sus tubérculos para la alimentación pues son dulces, con altos contenidos de sacarosa, aminoácidos y ácidos grasos (La chufa está considerada como un superalimento). Su uso más apreciado es para la elaboración de la horchata de chufa, bebida muy típica de la ciudad de Valencia (España). Se prepara una bebida refrescante mezclando los tubérculos molidos con agua, canela, azúcar, vainilla y hielo. Tubérculo: crudo, cocido o seco y molido en polvo. Dulce sabor a nuez, pero bastante duro y con una piel dura. Saben mejor cuando se seca. Se pueden cocinar en agua de cebada para darles un sabor dulce y luego se pueden usar como nuez de postre. Los meristemas basales tiernos pueden agregarse a las ensaladas.

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Nombre científico

Cyperus ligularis

Chufa, Chingo, corocito, coquito, corocillo

Escolares de Guyana dicen que la base del tallo blando es comestible.

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Una decocción de la raíz se bebe con 'atol de maiz', a menudo aromatizado con las

Coquito, cabezoncillo, semillas tostadas de zapote. La decocción del rizoma de Eleocharis geniculata (L.) chandul, chandur, chundul, Roemer & Schultes y Cyperus luzulae (L.) Retz, se consumen en forma de atole en chundún, cigarrilla, cortadera, espadillón, estrella, horquetilla, pasto estrella, piripiri

Cyperus luzulae

Guatemala (Standley y Steyermark 1958). No hay información específica para esta especie, pero se dice que la base interna de los tallos jóvenes de todas las especies de este género se puede comer cruda y es un excelente alimento de supervivencia en momentos de necesidad.

(Atole o atol: bebida de origen prehispánico mexicano consumida en Mesoamérica, en su forma original es una cocción dulce de maíz en agua (ahora también se prepara con leche), en proporciones tales que al final de la cocción tenga una moderada viscosidad y que se sirve lo más caliente posible. Es común que se condimente con especias aromáticas (cacao, vainilla, anís, canela, etc.), se puede endulzar con panela o miel. Actualmente también se prepara con sémola de maíz, trigo o arroz. Hay algunos países donde se suele preparar con hojuelas (copos) de avena (mayormente en Costa Rica, y Venezuela). En este caso se le conoce como atol de avena o simplemente "avena". Se suele sazonar con esencia de vainilla y canela).

Cyperus luzulae 2

1108

1109

Los indios nativos norteamericanos aprovechaban las semillas, y los tubérculos. rizoma es comestible (Ecuador).

Cyperus papyrus

1110

Cortadera, coquito, funche,

Cyperus odoratus

Cyperus proxilus

El rizoma es comestible, se usa para hacer que los niños ganen peso. El tallo se chupa porque se dice que tiene vitaminas. (Ecuador) Tubérculo - crudo o cocido. Con un sabor muy fuerte recién cosechado, que se dice que se asemeja al «Vick VapoRub», los tubérculos se vuelven más suaves si se dejan secar. Un agradable sabor a nuez según otro informe, mientras que otro dice que las raíces son muy desagradables crudas y un poco mejores, pero aún no muy apetitosas cuando se cocinan. Las raíces secas se pueden moler en polvo y utilizar como cereal. Semilla. Un alimento para el hambre, que se usa cuando todo lo demás falla. Es muy pequeño y sería complicado de usar.

pasto estrella, tresfilos

Papiro. Junca de papiro

1111

Fruto

1113

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible - Hong KongChina). Carne escasa, de olor desagradable e insípida. Comestible de baja calidad, por su fuerte y desagradable olor alcanforado terroso y carne insípida. Precaución: Comer hongos de color naranja brillante es generalmente una mala idea, ya que algunas especies venenosas mortales de Cortinarius (webcaps) son de color naranja, al igual que algunos de los dapperlings venenosos ( especie Lepiota ), aunque la especie del sur de Europa Amanita caesarea , comúnmente conocida como hongo de César, es una notable excepción a esta regla.

Cystoderma amianthinum

1114

Fruto

Dacryodes belemensis Cuatrec. (sin. Dacryodes trinitensis Sandwith)

1115

Cyrtocarpa velutinifolia (R.S.Cowan) J.D.Mitch. & Daly

Dacryodes chimantensis Steyerm. & Maguire

1116

Cyperus rotundus

1112

Coquito, corocillo, chufa roja

La médula del tallo se recomendaba como alimento en el antiguo Egipto. Rizomas y partes inferiores de los tallos, crudos o cocidos. También se pueden masticar, chupar y escupir, como se hace con la caña de azúcar.

Dacryodes cupularis Cuatrec.

Ibapichuna

Fruto Fruto

1117 1118 1119

Dacryodes microcarpa Cuatrec.

1120

Dacryodes negrensis Daly & M.C.Martínez

1121

Dacryodes nitens Cuatrec.

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Dacryodes olivifera Cuatrec. Dacryodes peruviana (Loes.) H.J.Lam Dacryodes roraimensis Cuatrec. Dacryodes sclerophylla Cuatrec.

Fruto

Dacryopinax spathularia

Hongo comestible. hongo de gelatina comestible. Es de color naranja. En la cultura china, se llama guìhuā'ěr; literalmente " osmanthus dulce oreja", en referencia a su similitud en apariencia a la flor. A veces se incluye en un plato vegetariano llamado delicia de Buda. Es comestible y se consume en China, el sureste de Asia y Hawai.. Pero estos pueden confundirse con especies no comestibles, así que no los pruebe si no está seguro de su identidad.

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Dacryodes granatensis Cuatrec.

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Uso alimenticio

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Nombre común

Dacryodes cuspidata (Cuatrec.) Daly

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Nombre científico

Dactyloctenium aegyptium (L.) Willd.

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1128

Dactyloctenium aegyptium 2

Fruto Laurel

Fruto

Guada

Fruto

Laurel

Fruto

Ibapichuna

Fruto Fruto

Ibupichuna

Fruto. El epicarpo y mesocarpo del fruto son comestibles. Se consumen previo ablandamiento del fruto, sometiéndolo a remojo en agua caliente.

Anime

Fruto

Las semillas, se muelen para hacer pan y gachas (Cuba). Alimento humano (Guajira, Col.). Los Wayuu, lo consideran un repontecializador del organismo, lo tuestan, Pata de gallina, Pülaa, maceran y utilizan como harina para coladas. Se utiliza como cualquier grano, pero tres dedos, mindacá, por su tamaño y textura es mejor utilizarlo como harina. Los granos se pueden comer estrella, grama egipcia, crudos o hervir unos minutos. Las semillas verdes no son comestibles. Las semillas mindaca, paja son utilizadas por los miembros de la tribu para preparar licor y alimentos para la hambruna con un sabor desagradable (África, Asia?). Semilla - molida en harina y tresdedos, yerba de cocida. Los granos se tuestan ligeramente en una olla caliente para ablandarlos. Egipto, Hierba de Luego, el grano se machaca o se muele hasta obtener harina, que se cuece para alambre de playa, Hierba de pata de gallo, obtener una papilla fina, o ugali para comer con verduras o carne. La semilla a veces se usa como grano alimenticio en tiempos de escasez en India y África, pero se dice Hierba de botón que tiene un sabor desagradable y causa trastornos internos. Las semillas individuales miden aproximadamente 1 mm de largo. Grano con potencial para mejorar nutrición.

Pülaa

En el libro los frutos del desierto de Juya, citan una semilla vinotinto del tamaño de "una cabeza de alfiler" (sin identificar la especie) que denominan "Pülaa" en idioma Wayuu, con la que preparan coladas. La semilla es recolectada por hormigas y almacenada en el "corazón del cactus"; al principio pensamos que podría tratarse de la semilla de la especie Cnidosculus urens, que presenta Mirmecocoria (dispersión de semillas por las hormigas), pero la semilla de C. urens es de mayor tamaño al descrito. Finalmente se encontró un estudio etnobotánico en el que señalan que la denominación Wayuu "Pülaa" corresponde a la especie Dactyloctenium aegyptium, una gramínea, de la cual se consume la semilla (grano). De acuerdo con el libro los frutos del desierto de Juya, los Wayuu, generalmente lo tuestan, maceran y lo consumen en coladas. Lo usan como repotenciador del organismo.

Dactylosporina steffenii

Hongo comestible. Parte utilizada: Basidioma. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. Reportado como comestible en México.

Dahlia imperialis

Las hojas son tradicionalmente comidas por el pueblo kekchi de Guatemala ( Stand 1992 ). Se hierven y luego se consumen directamente o se fríen en manteca. se comen cocidas o fritas, acompañadas de frijoles o huevos. Los tubérculos de dalia se pueden comer crudos o cocidos (aunque son fibrosos). Es mejor pelarlos, ya que el sabor de la piel a menudo es desagradable. El sabor de los tubérculos de dalia cambia con el almacenamiento. Cuando se cosechan por primera vez, son crujientes y bastante suaves, con un sabor parecido al del apio. También a menudo hay sabores picantes o amargos en esta etapa. Con el almacenamiento, parte de la inulina se convierte en fructosa y los tubérculos se vuelven más dulces.

1130

Dalbergia riedelii (Benth.) Sandwith

Fruto

Daldinia concéntrica

Hongo comestible. Se reporta su consumo por comunidades indígenas de México. Por su textura coriácea, no se considera buen comestible. Consumir con precaución en dosis mínimas, se reseña posible toxicidad.

Dalea coerulea

Daucus carota

Cilantrillo, fumaria, culantrillo

Se pone al ají (guiso picante) porque es refrescante, en sopas (Perú). En Yosotato usan también el cilantrillo (Daucus montanus) o el anís montés (Tagetes filifolia, T. micrantha) con el mole de ejote (México).

Davilla kunthii

La bebida de los tallos como agua potable.

Davilla kunthii

Tallos: contienen agua potable.

Davilla nitida

Dendrobangia boliviana

Fruto fd (liquor)

Mano de oso, pata de gallina

Comestible. (sin información parte consumida ni forma de consumo). Respecto a Dendropanax sp. (en general), se dice que las principales partes comestibles son las hojas, que producen harina comestible que se utiliza en la fabricación de cosméticos y que se utiliza para la elaboración de productos alimenticios. También tienen uso medicinal.

1141

Dendrobangia boliviana Rusby

Dendropanax arboreus

1142

Flamboyán, acacia roja

Dendrophorbium lloense

1143

Delonix regia (Hook.) Raf.

Vaina de la semilla. Las vainas miden hasta 50 cm de largo, 6 cm de ancho. En Colombia solo se utiliza como alimento para ganado. Aunque no hay informes de que las semillas maduras de esta planta se coman, las investigaciones han demostrado que son un alimento nutritivo potencial para los humanos. Contienen alrededor de un 48 % de carbohidratos, un 8,7 % de proteínas y un 17,2 % de grasas, además de una buena variedad de minerales, aunque bastante altos en sodio. Los compuestos antinutricionales, como los taninos, las saponinas y los oxalatos, están presentes, pero en concentraciones más bajas que en muchos alimentos de consumo habitual. Precaución: La proporción de sodio a potasio es bastante alta y podría provocar problemas cardíacos en el futuro si la semilla se convierte en una parte importante de la dieta, aunque comer las semillas con alimentos ricos en potasio y bajos en sodio restablecería el equilibrio.

Dendrophthora chrysostachya (C.Presl) Urb.

1144

Se toma el agua comestible cortando el bejuco. En el bosque denso, el bejuco chaparro contiene agua potable, a la cual acude el viajero sediento.

Dendrophthora clavata (Benth.) Urb.

1145

Nishé, bejuco chaparro, bejuco de agua, chaparro, chaparrito

1139

Daucus montanus

1140

1135

Zanahoria

Raíz. Las zanahorias se pueden consumir de muy diversas formas. Se suelen trocear, y se consumen crudas, en ensaladas. También cocidas, fritas o al vapor y se cocinan en sopas, guisos, ensaladas, pasteles, así como en comidas preparadas para bebés y animales domésticos. En Colombia también se prepara jugo de zanahoria solo o combinado con naranja (se debe colar el afrecho). Los racimos de flores se pueden freír a la francesa para producir una delicia gourmet con sabor a zanahoria. La semilla aromática se utiliza como aromatizante en guisos, etc. Las raíces tostadas secas se muelen en polvo y se utilizan para hacer café.

1136

Sirve como condimento (Ecuador).

1137

(Daucus carota subespecie sativus)

Palo de cruz, arizá, roso de monte

1138

1134

Dahlia pinnata

1131

Uso alimenticio Los pétalos de las flores se usan en ensaladas, dicen que saben a lechuga. Raíz cocinada y utilizada como verdura. Un sabor amargo. Los tubérculos de las dalias comestibles son algo similares al yacón o la jícama cruda. La textura es crujiente y jugosa. El sabor dominante varía de suave y almidonado a ligeramente dulce, a veces con un regusto que es florido o similar al rábano. Un extracto dulce del tubérculo, llamado 'dacopa', se usa como bebida o como saborizante. Se mezcla con agua fría o caliente y se espolvorea sobre helado. Se dice que su sabor dulce, naturalmente dulce, combina las características del café, el té y el chocolate.

1132

Nombre común

1133

Nombre científico

Desfontainia spinosa Ruiz & Pav.

Suelda

Las hojas se usan como condimento en la preparación de morcillas (Ecuador). Fruto Fruto Fruto. TÓXICO

1146 1147

Desmoncus giganteus A.J.Hend.

1148

Fruto (nueces o semillas)

Desmoncus mitis Mart.

1149

Matamba, Guagay

Desmoncus orthacanthos Mart. (Sin: D. horridus Splitg. ex Mart)

1150

Uso alimenticio

Desmoncus polyacanthos Mart.

1151

Nombre común

Desmoncus cirrhifer A.H.Gentry & Zardini

Dialium guianense (Aubl.) Sandwith

1152

Nombre científico

Dianthus barbatus

Las flores tienen un sabor suave y se utilizan como guarnición para ensaladas de frutas y verduras, pasteles, postres, bebidas frías, etc. Los pétalos de las flores tienen un fuerte olor a clavo y están confitados, se utilizan como guarnición en ensaladas, para aromatizar frutas, ensaladas de frutas, etc. También se pueden utilizar como sustitutos de los pétalos de rosa para hacer un jarabe. Los pétalos deben retirarse del cáliz y su base blanca amarga debe eliminarse. La infusión se bebe como agua aromática.

Fruto Fruto pulpa fresca, nuez Pulpa fresca, nuez

1153

Fruta - cruda. Se dice que la pulpa fibrosa que rodea las semillas es comestible. Las semillas (secas o remojadas) son comestibles.

Dianthus caryophyllus

1154

Tamarindo, chicharrón, Tamarindo de monte

Fruto

Diastatea micrantha

Toda la planta, Cruda, hervida con carbonato. Comestible. Amazonía, Ecuador. Posiblemente raíz y fruto (No se tiene mayor información). Un estudio en Colombia dice que tiene una raíz promedio de 12 kg, se debe cocer para eliminar toxicidad y el alto porcentaje de nutrientes digestibles, permite deducir que tanto la raíz como los frutos presentan potencialidad de uso como fuentes de carbohidratos, lípidos y proteína digestible, no obstante, se requiere el análisis detallado de digestibilidad en caso de que se pretenda emplear como fuente alimenticia. En todo caso se consume como alimento por indígenas de la Amazonía de Ecuador, sin especificar la parte o forma de uso (raíz? y/o fruto?). Raíz. El tubérculo es consumido por las mujeres en periodo de lactancia (Paraguay?). Fruto Fruto Fruto

1155 1156 1157 1158 1159 1160

Dictyocaryum lamarckianum (Mart.) H.Wendl.

1161

Dictyocaryum ptarianum (Steyerm.) H.E.Moore & Steyerm.

Fruto

Digitaria ciliaris

Un informe dice que la planta es comestible, pero no especifica qué parte. * Hierba de mijo silvestre con semillas posiblemente comestibles. Aunque el uso general de las especies de Digitaria es como forrajeras, se ha informado el uso como alimento de D. horizontalis en la región de la orinoquía colombiana. Las semillas de Digitaria sp son comestibles, especialmente las de fonio (Digitaria exilis* y Digitaria iburua*), Digitaria sanguinalis y Digitaria compacta) * especies africanas. Se pueden tostar, moler en harina, hacer gachas o fermentar para hacer cerveza . Fonio ha sido ampliamente utilizado como cultivo básico en partes de África . Se usa como cereal. Aunque pequeñas, las semillas se pueden recolectar y preparar como gachas o porridge; pueden fermentarse para fabricar cerveza o tostarse y molerse para harina.

1163

Dicranostyles ampla Ducke

Digitaria horizontalis

1164

Diclinanona tessmannii Diels

Digitaria sanguinalis

1165

Diclidanthera penduliflora Mart.

Dilkea acuminata Mast.

1166

Dichorisandra hexandra

Dilkea parviflora Killip

1167

Dichapetalum spruceanum

1162

Clavel, Clavo Rosa

Dilkea retusa Mast. (sin. Dilkea magnifica Steyerm., Dilkea wallisii Mast., Dilkea parviflora Killip)

Barrigona blanca, Palma real

Cocorillo

Fruto. La inflorescencia tierna es comestible.

Fruto Fruto

Matiguaja

Fruto

1168

Dillenia indica L.

1169

Dilodendron costaricense (Radlk.) A.H.Gentry & Steyerm.

1170

Dimerocostus strobilaceus Kuntze

1171

Nombre científico

Dioclea malacocarpa Ducke

Nombre común

Uso alimenticio

Manzana de elefante

Fruta, cruda o cocida. La fruta aromática, ácida y jugosa se suele utilizar en curry, conservas, bebidas o fermentada en vinagre. Las frutas tienen un sabor y sabor similar a la manzana verde. La mayor parte de la fruta consiste en realidad en sépalos muy gruesos, que tienen un sabor muy ácido. Las frutas más pequeñas y jugosas del interior también son agrias. La fruta verde mide unos 10 cm de diámetro. Cálices crudos o cocidos. Carnosos, con un agradable sabor ácido, aunque la gran cantidad de fibra que contienen es objetable. Se pueden utilizar en curry o en bebidas, gelatinas y sorbetes. En Filipinas, el jugo de la fruta sirve como vinagre.

Mamón de maría, Tapangoté de monte, Comenegro, quiebrahacha, iguano, testarudo

Las semillas se tuestan y se utiliza como aceite (Caribe Col.). Se dice que el arilo en esta sp. es dulce y comestible. Se dice que esta variedad de mamón es la más dulce, se consume directamente. Frutas con un arilo comestible dulce pero la cápsula en sí es amarga e induce vómitos ocasional* (* ¿se referirían a frutos no maduros?).

Caña agria, Cañaguate,

Cañapángala, Pángala, Agaloduro, Cañeja, Vara de mico, caña de monte

El fruto, las semillas y el tallo son comestibles.

Carnero

Semillas. TÓXICAS (necesitan exhaustiva preparación para consumir).

D. alata (ñame blanco, amarillo y negro), D. rotundata (ñame portugués) (sinónimo = D. cayenensis (ñame amarillo), D. trífida (Yampí o ñame cush-cush)

Ñames

Tubérculo cocido. En Colombia, las preparaciones del ñame van desde lo salado hasta lo dulce, sudado solo, en buñuelos o en el tradicional mote de queso - una sopa de ñame con queso costeño, hasta el dulce de ñame - que combina el tubérculo con leche o coco para darle más dulzor. Los géneros de mayor cultivo en Colombia son el D. alata o ñame criollo, D. rotundata (sin. de. D. Cayennensis) o ñame espino y el llamado ñame diamante.

Raíz - cocida. Generalmente se hierve o se hornea y se usa como verdura. Las plantas Ñame, ñame blanco, producen una media de 3 raíces, cada una de las cuales suele pesar entre 5 y 10 kg, cabeza de negro, ñame aunque excepcionalmente pueden llegar a pesar hasta 60 kg. La planta produce tubérculos aéreos que pueden consumirse de la misma forma que las raíces. morado Precaución: La raíz necesita estar bien cocida, puede ser tóxica si se come cruda.

1172 1173

Dioscorea amazonum

Tubérculo cocido.

Dioscorea bulbifera L.

Tubérculo cocido. La fruta madura, también se puede hervir y comer. (Nepal). Tubérculos aéreos - cocidos. De sabor agradable, se pueden hervir, hornear, freír, etc. Raíz - cocida. Las raíces suelen pesar alrededor de 0,5 kg, aunque pueden pesar hasta 1,5 kg. No siempre son producidos por las plantas. Las inflorescencias aparentemente se comen. Precaución: las raíces deben cocinarse bien para destruir los alcaloides tóxicos.

1175

Dioscorea cayennensis (sin. Dioscorea rotundata)

Tubérculo cocido. Raíz - cocida de diversas formas y consumida como verdura. Sabor agradable con carne seca y harinosa. A veces, las raíces se secan y muelen para producir una harina que se almacenará; luego, esta harina se agita en agua hirviendo y se amasa para formar una pasta. Las raíces tienen una piel exterior rugosa y una pulpa de color amarillo pálido. Las raíces pesan hasta 3 kg. se hace un té con las hojas.

1176

Dioscorea coriacea

Alimenticia (Nariño, Col).

1177

Dioscorea dodecaneura

Tubérculo cocido. Un sabor a almendras?

1178

Dioscorea esculenta

Tubérculo cocido. Raíz - cocida y utilizada como verdura. Dulce y agradable, con un sabor parecido a la batata o las castañas. Los tubérculos son ovalados, de hasta 20 cm de largo y de 6 a 8 cm de diámetro. Cada planta puede producir de 5 a 20 tubérculos. La pulpa es amarilla o blanca y el peso promedio de los tubérculos puede ser de 250 a 1000 g, aunque los más grandes pueden pesar 3000 g.

1179

Dioscorea glandulosa

Tubérculo cocido. Los tubérculos pequeños, redondos, de color gris parduzco se vuelven comestibles después de una cocción prolongada.

Dioscorea piperifolia

Tubérculo cocido.

Dioscorea polygonoides

1174

Dioscorea alata

1180

spp

1181

Dioscorea

Guaco blanco

Tubérculo cocido.

Uso alimenticio

Ñame morado, Batata, tabena, ñame, paje, racu

Tubérculo cocido. El bulbo y la fruta que crecen en la enredadera son comestibles cuando se pelan y se hierven, las enredaderas tienen una flor que también se puede comer cuando se hierve. (Nepal). Raíz - cocida. Hervidas o al horno, algunas formas tienen un sabor excelente. La pulpa cocida es de textura suave, atractiva y de un sabor rico inusual que se aprecia fácilmente y está suficientemente húmedo en la boca. También se ralla y se exprime el agua en la Yuca (Manihot esculenta) cuando recién se esta preparando la chicha, para endulzarla (Ecuador). Fruto cocido.

1184 1185

Diospyros artanthifolia Miq. (sin. Diospyros peruviana Hiern)

1186

Diospyros blancoi (sin. Diospyros discolor Willd)

1187

Diospyros inconstans Jacq.

Diospyros kaki L.f.

Diospyros lotus L. Diospyros matheriana A.C.Sm. Diospyros myrmecocarpa Miq. Diospyros nigra (J.F.Gmel.) Perrier

(sin. Diospyros digyna Jacq.)

Ñame silvestre, raíz de china

Fruto, Semillas Mabolo, Siete sabores

Fruto

Limoncillo, Limpia diente, Juandedios, Quende

Fruto

Caqui, Persimón, Palosanto

Fruto

Palo santo, guayacana,

guayacán africano, lodoñero, lodoñero africano, loto africano

Fruto

Siete sabores

Fruto Fruto

ZAPOTE NEGRO, Zapote prieto

Diospyrus vestita benoist

Fruta cruda o cocida. La fruta inmadura se puede hervir y usar como verdura.

Fruto

1194

Diplasia karatifolia

El tallo y la raíz son comestibles.

Diplazium expansum

Helecho comestible. (México). Hojas (brotes nuevos enrollados). Aunque no se informa el tipo de preparación, al igual que otros tipos de helechos comestibles, es mejor cocinarlos por lo menos 10 minutos. Toxicidad: Aunque no se han encontrado informes de toxicidad para esta especie, varios helechos contienen carcinógenos, por lo que se recomienda precaución. Muchos helechos también contienen tiaminasa, una enzima que roba al cuerpo su complejo de vitamina B. En pequeñas cantidades, esta enzima no perjudicará a las personas que consuman una dieta adecuada rica en vitamina B, aunque grandes cantidades pueden causar graves problemas de salud. La enzima se destruye con el calor o el secado completo, por lo que cocinar la planta eliminará la tiaminasa.

Diplazium lonchophyllum

Diplazium moccennianum

1196

1195

Las flores amarillas se vuelven mucilaginosas cuando se cuecen al vapor. A menudo se agregan a los platos de frijoles o se comen con tortillas. Fruto comestible (ocasionalmente).

Diphysa americana (Mill.) M.Sousa (sin. Diphysa

1197

(sin. Diospyros sericea / Diospyros praetermissa)

1198

1193

Dioscorea villosa

1188

Tubérculo - cocido. Precaución: Las especies comestibles de Dioscorea tienen hojas opuestas, mientras que las especies venenosas tienen hojas alternas. El uso de la planta fresca puede causar vómitos y otros efectos secundarios. Conocido por causar dolores de cabeza, irregularidades menstruales y acné. Puede causar pérdida de cabello y piel grasa. Evitar durante el embarazo. Evitar en pacientes con cáncer de mama, ovario, próstata y útero.

1189

Tubérculo cocido. Un sabor dulce y harinoso. El almidón a veces se extrae.

1190

Dioscorea trifoliata

1191

Dioscorea trifida L.f.

1192

1182

Nombre común

1183

Nombre científico

robinioides Benth. & Oerst.)

Vivaseca, Campeche, Flor de Gallito

Arachupe

Helecho. El cayado cocido es comestible. Las hojas jóvenes son consumidas hervidas o cocidas con grasa. (Ecuador). Precaución: ver precauciones de Diplazium expansum.

Diplostephium glandulosum Diplotropis purpurea (Rich.) Amshoff

Sucupira

Fruto

Dipteryx micrantha Harms

Charamilla

La fruta aceitosa es comestible. Semilla - hervida.

Dipteryx odorata (Aubl.) Willd.

La pulpa dentro de la vaina se come cruda. Un sabor dulce. Las vainas marrones y ovoides son aceitosas al tacto cuando están frescas. Emiten un olor aromático y agradable. Semilla: se come después de hervir para eliminar las toxinas. La semilla Sarrapio, Almendro, emite un aroma aromático y agradable. Se puede extraer de la semilla un saborizante Choibá, Serrapia chibá, similar a la cumarina mediante un proceso de fermentación. Se ha utilizado Cahrapilla, Botagajo, comercialmente como sustituto de la vainilla para aromatizar una amplia gama de Frijol Tonka, Haba alimentos, incluidos productos horneados, helados, cacao, etc. Su uso está prohibido Tonka en algunos países debido a la posibilidad de que las cumarinas puedan causar problemas de salud. En algún tiempo fue exportado en grandes cantidades como aromatizante de tabaco.

1202

1199

Uso alimenticio

1200

Nombre común

1201

Nombre científico

Se usa para preparar aguas aromáticas (Ecuador).

TÓXICIDAD: Las semillas contienen 1 - 3% de cumarinas. Cuando se ingieren, pueden dañar el corazón y el hígado y causar cáncer. La planta contiene cumarina, una sustancia producida por la planta porque actúa como supresor del apetito y brinda cierta protección contra el pastoreo; también es el compuesto que da a algunas plantas secas el olor a heno recién cortado. La cumarina se encuentra naturalmente en muchas frutas, incluidas las fresas, las grosellas negras, los albaricoques y las cerezas; también tiene algunas aplicaciones medicinales, aunque también se sabe que es tóxico, afectando especialmente al hígado y los riñones. La cumarina tiene una toxicidad relativamente baja para los seres humanos; de hecho, a menudo se ha utilizado como aditivo aromatizante y aromatizante en alimentos y otros productos básicos. Sin embargo, puede ser mucho más tóxico para otras especies, especialmente roedores y específicamente ratas. El material vegetal fresco, consumido con moderación, es generalmente seguro. Sin embargo, el material vegetal seco, especialmente si no se seca adecuadamente y es invadido por hongos, es potencialmente mucho más tóxico ya que la cumarina se descompone para formar otros compuestos que pueden tener un fuerte efecto anticoagulante sobre la sangre. La warfarina, un conocido fármaco anticoagulante y veneno para ratas, es uno de los compuestos que se producen a partir de la cumarina.

Dipteryx oleifera Benth.

(sin. Dipteryx panamensis (Pittier) Record & Mell)

Dipteryx polyphylla Huber

Dipteryx punctata (S.F.Blake) Amshoff

Almendro, choibá o almendro de montaña

Semilla - hervida o tostada. Se ha usado en la alimentación de comunidades indígenas y campesinas en Centroamérica y Suramérica, para preparar dulces y bebidas. Almendras comestibles de las cuales se extrae aceite. La semilla es una importante fuente de lípidos. Representa una materia prima valiosa en la elaboración de alimentos como dulces y bebidas utilizando la almendra de su semilla, que también puede ser tostada y consumirse como fruto seco. En el pacífico colombiano las semillas frescas son molidas para hacer una pasta que se mezcla con agua de coco, leche o chocolate y hacer así una bebida con alto valor energético. Precaución: no se tienen reportes para esta especie, pero se deberían realizar investigaciones de toxicidad para evaluar su contenido de cumarina (ver Dipteryx odorata), especialmente para garantizar su uso alimenticio en bebés y niños.

Almendro, Choibá

Semilla - hervida o tostada. Precaución: Aunque no se tiene información sobre la toxicidad de esta especie, se deben tener las mismas precauciones que las demás especies Dipteryx, en lo referente al nivel de cumarina.

Sarrapia real, Sarrapio

Se puede extraer un saborizante similar a la cumarina de la semilla mediante un proceso de fermentación. Se ha utilizado comercialmente como sustituto de la vainilla para dar sabor a una amplia gama de alimentos, incluidos productos horneados, helados, cacao, etc. TÓXICA: Su uso está prohibido en algunos países debido a la posibilidad de que las cumarinas puedan causar problemas de salud. Las semillas contienen 1 - 3% de cumarinas. Cuando se ingieren, pueden dañar el corazón y el hígado y causar cáncer.

Disterigma acuminatum (Kunth) Nied. (sin. Disterigma

Fruto

1207

Disterigma alaternoides (Kunth) Nied.

1208

Disterigma dumontii Luteyn

Fruto

1209

microphyllum (G.Don) Luteyn)

Disterigma empetrifolium (Kunth) Nied.

Fruto

1210

1206

1205

1204

1203

Dipteryx odorata 2

Capulí silvestre, uvos de monte

Disterigma humboldtii (Klotzsch) Nied.

Fruto

1211

Nombre científico

Distichlis spicata

Nombre común

Uso alimenticio

pasto salado, Grama salada

La hierba salada fue utilizada como fuente de alimento por los nativos americanos en California (FS.FED 2009). Sin espinas, rebabas, espinas ni toxinas (FS.FED 2009). Sin efecto, sin pinchazos, sin heridas. * Los primeros nativos americanos usaban Saltgrass como condimento. Extrajeron la sal de la planta trillando las hojas de la hierba y recogiendo los cristales de color gris verdoso, lo que dio como resultado un sabor salado similar al de un pepinillo encurtido. (la hierba habita en sistemas salados, cerca del océano o en suelos salinizados -en Colombia se presenta en Boyacá). Hacían tortas de pasto salado que dejaban secar para hacer una bebida refrescante, remojándolas en agua. Eso mismo puede hacerse con las plantas verdes. Semilla (cocidas?). Los frutos amargos son un sustituto del lúpulo y la levadura en la elaboración de cerveza. Precaución: Se dice que las hojas masticadas son estimulantes

1217

Doliocarpus major

1218

Doliocarpus multiflorus

1219

Doliocarpus novogranatensis

1220

1212 1216

Doliocarpus macrocarpus

Dovyalis hebecarpa (Gardner) Warb.

1221

1213 1215

Doliocarpus dentatus

Dracontium polyphyllum L.

1222

Exudado (Amazonía). En Perú se cita como "agua para beber". Estos bejucos son famosos en la vida de la selva, pues cortándolos, la parte superior deja escapar gran cantidad de agua fresca con que mitigar la sed. Esta agua se conserva sin fermentar ni Bejuco tomé, Bejuco de dañarse hasta ocho horas y es muy saludable como diurético. La corteza de estos agua. bejucos es astringente y febrífuga, diurética y laxante. Los frutos se teme que sean venenosos. Generalmente solo se cita para uso medicinal en tratamiento de la malaria, entre otros.

Dracontium spruceanum

1223

Raíz, Alimento (Paraguay).

Drimys granadensis

1224

Uña de gato

Drymaria cordata

1225

Dolichandra unguis-cati

Drymonia coccinea (Aubl.) Wiehler

1226

La raíz es consumida como yuca, las hojas se usan para envolver bollos y queso (Caribe, Colombia).

Drymonia coriacea

La flor es comestible por su sabor dulce. (Ecuador)

1227

Bejuco de uña, Bejuco uñita, lagartija

Drymonia rhodoloma

La planta cocida se usa para preparar bebidas. (Ecuador)

1228

Dolichandra uncata

Drymonia serrulata

La planta cocida se usa para preparar bebidas. (Ecuador)

1229

Dodonaea viscosa (L.) Jacq.

1214

pero contienen saponinas y también se dice que son ligeramente cianogénicos por lo que su uso no es muy recomendable. Las semillas contienen saponinas y se han utilizado como veneno para peces. Aunque son bastante tóxicas, el cuerpo absorbe mal las saponinas y la mayoría pasan directamente sin ningún problema. Las saponinas se pueden encontrar en varios alimentos comunes, como algunos tipos de frijoles. Las saponinas son mucho más tóxicas para algunas criaturas, como los peces, y las tribus de caza tradicionalmente han depositado grandes cantidades de ellas en arroyos, lagos, etc. para aturdir o matar a los peces.

Hayuelo, chamano, Florida hopbush, hopshrup

Drypetes variabilis Uittien

Agua para beber. (Perú). (ver: Doliocarpus dentatus). Agua para beber. (Perú). (ver: Doliocarpus dentatus). La savia del tallo es potable. El agua contenida dentro del tallo se bebe (Ecuador). (ver: Doliocarpus dentatus). Grosella de Ceilán, Aberia, Ketembilla, Kitambilla, Arándalo, Quitembilla

Fruto

Changuango

Fruto

Coronilla, papa de indio, yerba de la equis, pa culebra

Raíz comestible. Aunque su uso general es como medicina para el tratamiento de mordeduras de serpiente, abscesos con gusanos y hernias.

Ají de páramo, canelo de

páramo, ajícillo, bocadillo y cucharo hojiblanco.

Especia. se emplean las hojas y la corteza, las cuales molidas son empleadas para condimentar alimentos. (Sustituto de pimienta y/o canela). La corteza aromática y picante se pulveriza y se utiliza como sustituto de la pimienta en Brasil, Chile y Argentina. Es rica en vitamina C.

Golondrina

Hojas tiernas y brotes tiernos, crudos o cocidos como verdura. Las hojas se utilizan como ensalada por sus propiedades refrescantes. Otro informe dice que la hierba se come cruda o cocida como estimulante. Se usa para preparar refrescos.

Atajasangre, bejuco soldador

Sirve como condimento para las comidas (Ecuador).

Palo de sal, aceitillo,

chirateté, cucharo, hoja de sal, naranjuelo

Fruto

1230 1231

Duckesia verrucosa (Ducke) Cuatrec.

1232

Duguetia cauliflora R.E.Fr.

1233

Duguetia confusa Maas

1234

Duguetia hadrantha (Diels) R.E.Fr.

1235

Duguetia latifolia R.E.Fr.

1236

Duguetia lepidota (Miq.) Pulle

1237

Duguetia macrophylla R.E.Fr.

1238

Duguetia odorata (Diels) J.F.Macbr.

1239

Duguetia quitarensis Benth.

1240

Duguetia riparia Huber

1241

Duguetia spixiana Mart.

1242

Duguetia stenantha R.E.Fr.

1243

Duguetia uniflora (DC.) Mart.

1244

Duguetia vallicola J.F.Macbr.

1245

Dulacia candida (Poepp.) Kuntze

1246

Dulacia macrophylla (Benth.) Kuntze

1247

Duranta triacantha

1248

Duroia bolivarensis Steyerm.

1249

Duroia duckei Huber

1250

Duroia genipoides K.Schum.

1251

Duroia hirsuta (Poepp.) K.Schum. Duroia maguirei Steyerm.

Fruto

Duroia micrantha (Ladbr.) Zarucchi & J.H.Kirkbr.

Fruto

Duroia saccifera (Schult. & Schult.f.) K.Schum.

Fruto

1255

Duchesnea indica (Jacks.) Focke

1252

Uso alimenticio

1253

Nombre común

1254

Nombre científico

(= Sacoglottis verrucosa Ducke)

Dysphania ambrosioides

(sin. Chenopodium ambrosioides)

Fruto Uxi, Uchi

Fruto

Duguetia cauliflora

Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto

Chucho, Carguero, palo de piedra de rebalse

Fruto

Chirimoyo silvestre

Fruto

Carguero

Fruto

Duguetia spixiana

Fruto

Mano de tigre, (Jabotí)

Fruto crudo. Se reseña que tien un sabor dulce, entre mango y zapote. Fruto Fruto semilla

Dulacia macrophylla

Semilla. (Amazonía).

carrasquillo, espino bravo, espino chivo

Las hojas se usan para preparar sopas y ensaladas, refrescos que calman la sed y para obtener vinagre. Fruto Fruto

Pepa de monte

Fruto

Turmaemico, Palo de

El fruto y los formicarios de las ramas son comestibles, éstos se chupan y tienen sabor a menta. La corteza es usada para preparar té (Ecuador).

hormiga, maoguatsegesesa, kaai, babaimio

Hojas - cocidas. Las hojas tiernas se utilizan a veces como hierba aromatizante. Usados como condimento en sopas, etc. Las hojas tienen un sabor rancio debido a la Paico, epazote, pasote, presencia de puntos resinosos y pelos pegajosos. Las hojas crudas solo deben camatai, shipiwai, consumirse en pequeñas cantidades. Semilla cocida. La semilla es pequeña y delicada, debe remojarse en agua durante la noche y enjuagarse bien antes de usarla yerba santa, chemen para eliminar las saponinas. Una infusión de hojas es un sustituto del té. D. contra, simen contra, ambrosioides se usa como verdura de hoja, hierba y té de hierbas por su sabor pazote, wormweed picante. Crudo, tiene una pungencia resinosa y medicinal, similar al orégano, anís, hinojo o incluso estragón, pero más fuerte.

Nombre científico

Dysphania ambrosioides 2

Nombre común

Paico

Uso alimenticio Las hojas son comestibles, se usan para preparar sopas, locros y sangos con queso. El zumo se bebe junto con leche. El cogollo es comestible picado con huevo. El fruto es comestible, tiene alto contenido vitamínico y se usa para preparar bebidas refrescantes. Esta hierba fuerte y almizclada se usa generalmente en la cocina mexicana para dar sabor a los frijoles y se dice que los hace menos "gaseosos". En la gastronomía mexicana se usa en muchos platillos, como los elotes y esquites, los frijoles negros, huitlacoche, chileatole, ciertas variedades de quesadillas, algunos tipos de tamales, escamoles, en algunas sopas de mariscos como el chilpachole de jaiba, dentro de una amplísima variedad de caldos, sopas, guisados, salsas y algunos moles de la cocina tradicional mexicana en los que este condimento es insustituible. Precaución: las hojas se deben cocinar bien, no ingerir crudas. No consumir en mucha cantidad. Las plantas también contienen algo de ácido oxálico, que en grandes cantidades puede bloquear algunos de los nutrientes de los alimentos. Sin embargo, aún considerando esto, son vegetales muy nutritivos en cantidades razonables. Cocinar la planta reducirá su contenido de ácido oxálico. Las personas con tendencia al reumatismo, artritis, gota, cálculos renales o hiperacidez deben tener especial precaución si incluyen esta planta en su dieta ya que puede agravar su condición.

1256

Ecclinusa guianensis Eyma

1257

Ecclinusa lanceolata (Miq.) Pierre

1258

Ecclinusa orinocoensis Aubrév.

1259

Ecclinusa ramiflora Mart.

1260

Echinochloa colona (L.) Link (sin. Echinochloa colonum (L.) Link, Panicum colonum L.)

Arrocillo, liendra de puerco, Arroz de la selva

1261

Echinochloa crus-galli (L.) P.Beauv.

Semilla cocida. Utilizado como mijo, se puede cocinar entero o molido en harina antes de su uso. Tiene buen sabor y se puede utilizar en papillas, macarrones, albóndigas, etc. La semilla es bastante pequeña, aunque bastante fácil de cosechar. Tiene un sabor algo amargo. Brotes jóvenes, puntas de los tallos y corazón del culmo, crudos Mijo de corral, pasto de o cocidos. La semilla tostada es un sucedáneo del café. Pueden hacerse brotar: excelentes para guisos. Harris (1969) recomienda cosechar las espigas maduras o corral, arroz de gallo, verdes y secarlas en casa sobre cartones. Luego conservarlas en bolsas de papel. cresta de gallo Precaución: Se ha informado que esta hierba acumula niveles de nitrato en sus tejidos lo suficientemente altos como para ser tóxica para los animales de granja. Es más probable que este problema ocurra cuando las plantas se alimentan con fertilizantes inorgánicos.

1262

Echinopsis pachanoi (Britton & Rose) Friedrich & G.D.Rowley

San pedrillo, San Pedro Fruto

1263

Dysphania ambrosioides 3

Eclipta prostrata

Fruto Fruto Fruto Fruto Semilla - cocida. Utilizado como mijo. La semilla se puede cocinar entera o triturar en harina y utilizar como papilla. Plantones y brotes, crudos o cocidos. Se come crudo con arroz.

clavo de pozo, Juan Eliberto, congolala

excelentes beneficios para la salud, también se puede cocinar y comer como acompañamiento de arroz. En el sur de la India, se cocina junto con lentejas.

1264

Eichhornia crassipes

Buchón, taruya, batata, bora, buchón de agua, cebolleta, jacinto de agua, lechuguilla, oreja de mula, oreja de mulo, orejemula, pato

Hierba acuática comestible. Hojas tiernas, pecíolos, inflorescencias (pimpollos) cocidos o al vapor. Prácticamente insípido. Se dice que se usa como verdura de mesa rica en caroteno en Formosa. Los javaneses a veces cocinan y comen las partes verdes y la inflorescencia. Espigas de flores - cocidas. Las hojas tiernas se comen por manatíes (Trichechus manacus). Precaución: Comer la planta, que según se informa contiene HCN, alcaloide y triterpenoide, puede inducir prurito. Las plantas frescas contienen cristales espinosos. Las plantas rociadas con 2,4-D pueden acumular dosis letales de nitratos.

1265

Hierba de clavo, vangolalá, Hojas tiernas y brotes tiernos, cocidos y utilizados como verdura. La hierba con sus

Elaeagia pastoensis

Barniz de pasto

Se dice que la resina se utilizaba como "goma de mascar"; aunque el uso generalizado de la resina es como barniz para maderas.

1266

Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio

Elaeis guineensis Jacq.

Aceite: se obtienen dos tipos de aceite de la planta. El aceite de palma se obtiene de la fruta mientras que el aceite de almendra de palma se obtiene de la semilla. Las nueces hervidas y machacadas producen mantequilla de nuez de palma, un líquido rojo Palma africana, Palo de espeso popular en Ghana y Liberia para hacer sopa de mantequilla de palma y otros aceite, Mantecol, platos. En África occidental, el aceite de palma rojo sin refinar es una parte esencial Coqueiro de conde de la dieta y, a menudo, se agrega directamente para enriquecer las sopas y salsas. La adición de aceite a las preparaciones de cereales aumenta considerablemente su densidad calórica, lo que es particularmente ventajoso para los niños pequeños.

El aceite de palma también se usa como aceite para freír en la preparación de bocadillos como tortas de frijol y plátano frito. El aceite de palmiste es similar en composición y propiedades al aceite de coco. También tiene una amplia gama de usos, incluida la elaboración de margarina, helados, dulces y como aceite de cocina, donde a veces se combina con aceite de coco. El vino de palma se produce comúnmente en África occidental extrayendo las inflorescencias masculinas sin abrir, o el tallo justo debajo del ápice de las palmas de aceite taladas, y fermentando la savia.

1267 1268

Elaeoluma glabrescens (Miq.) Aubrév. Elaeoluma schomburgkiana (Miq.) Baill. Eleocharis elegans

Se come la raíz hervida como la papa.

Eleocharis geniculata

Pasto, raíz de mara, cebolleta de pantano, mara, junco

La decocción del rizoma de Eleocharis geniculata (L.) Roemer & Schultes y Cyperus luzulae (L.) Retz, se consumen en forma de atole en Guatemala (Standley y Steyermark 1958). (Atole o atol: bebida de origen prehispánico mexicano consumida en Mesoamérica, en su forma original es una cocción dulce de maíz en agua (ahora también se prepara con leche), en proporciones tales que al final de la cocción tenga una moderada viscosidad y que se sirve lo más caliente posible. Es común que se condimente con especias aromáticas (cacao, vainilla, anís, canela, etc.), se puede endulzar con panela o miel. Actualmente también se prepara con sémola de maíz, trigo o arroz. Hay algunos países donde se suele preparar con hojuelas (copos) de avena (mayormente en Costa Rica, y Venezuela). En este caso se le conoce como atol de avena o simplemente "avena". Se suele sazonar con esencia de vainilla y canela).

Elettaria cardamomum (L.) Maton

Cardamomo

Las frutas y semillas aromáticas se usan mucho como especias en una variedad de platos. La especia se usa en forma de la fruta entera, las semillas decorticadas o las semillas molidas. Se usa en una variedad de platos condimentados de arroz, verduras y carne, se usa para dar sabor al café y el té y es un ingrediente importante del curry. En la industria de alimentos y bebidas, se usa para condimentar dulces, una variedad de productos horneados, platos salados preparados y una variedad de bebidas. Localmente, se usa como masticatorio (para el aliento). Los brotes jóvenes se pueden comer crudos, al vapor o asados. Las hojas se usan para envolver otros alimentos mientras se cocina.

Pata de gallina, grama de moño, Hierba dulce

Granos cocidos. La semilla es muy pequeña, a veces se usa como alimento contra el hambre. Utilizado como mijo, se puede cocinar entero o molido en una harina y se utiliza para hacer pasteles, gachas, etc. Asia: Plántulas jóvenes - crudas o cocidas y utilizadas como guarnición con arroz. Raíz - cruda.

Corozo, Noli

Fruto

1273

Eleusine tristachya (Lam.) Lam. Emilia coccinea

Flor de borla, Borla escarlata

Hojas, crudas o cocidas. Se añade a ensaladas o se utiliza como hierba.

Emilia sonchifolia

Brocha de Afeitar Cupido, Borla lila

hojas y brotes tiernos, crudos o cocidos. Utilizado como verdura. Toda la planta, incluidas las flores, se puede comer cruda o cocida. Las hojas se suelen recolectar y utilizar antes de que florezca la planta. La planta en polvo se utiliza para preparar una torta fermentada con levadura (llamada marcha en Nepal) a partir de la cual se destila el licor.

1276

Eleusine indica (L.) Gaertn.

1274

Boya de mono, Yuquito Fruto banero

1275

1272

1271

Elaeis oleifera (Kunth) Cortés

1269

Aceite: se obtienen dos tipos de aceite de la planta. El aceite de palma se obtiene de la fruta mientras que el aceite de almendra de palma se obtiene de la semilla. Ambos tienen una amplia gama de usos, incluida la elaboración de margarina, helados y como aceite para cocinar. El fruto macerado o hervido y mezclado con agua y azucar se utiliza como bebida tradicional.

1270

Elaeis guineensis Jacq. 2

Los granos como cereal y para la fabricación de cerveza.

Uso alimenticio Fruto

Endlicheria formosa

La flor es comestible preparada en conserva.

Ensete ventricosum (Welw.) Cheesman

Cormo - cocido. Conocido como 'amicho', se consume de manera similar a la papa, el camote o la yuca. La pulpa picada y rallada de los bulbos y las vainas de las hojas se fermenta y se usa como harina para hacer pan de "kocho". Puede utilizarse harina de kocho al 100% o una mezcla de kocho y otras harinas de cereales. Se dice que sabe a pan de buena calidad. El endospermo de la semilla se consume como alimento (alimento de hambruna). La base del tallo de la flor es comestible cocida. Fruta, semillas (solo en hambruna). La fruta solo se come en tiempos de escasez. Especie introducida como ornamental se puede encontrar en Bogotá y otras ciudades.

1279

1277

Nombre común

Endlicheria dictifarinosa C.K.Allen

1278

Nombre científico

Plátano de Etiopía, Plátano ornamental

El banano etíope es una importante fuente de alimento para la gente de las tierras altas del sur y suroeste de Etiopía, donde la planta se ha cultivado durante unos 8.000 años. "Proporciona más alimento por unidad superficie que la mayoría de cereales. 4060 plantas son suficientes para alimentar una familia de 5 a 6 miembros." – Country Information Brief, FAO June 1995. E. ventricosum en Etiopía es el cultivo de raíz más importante. Su raíz es la parte comestible más importante y una raíz puede pesar 40 kg. Puede tolerar la sequía mejor que la mayoría de cereales. Esta planta en general se propaga por sus rebrotes. El rendimiento alcanza los 10.000 kg por hectárea. A veces se cultiva asociada con el sorgo o las plantas del café. Semillas (¿Tóxicas?)

Entada gigas (L.) Fawc. & Rendle

1281

Fruto

1282

Avina

1283

Fruto

Enterolobium schomburgkii (Benth.) Benth. Eperua purpurea Benth.

1284

Dormilón

Enterolobium cyclocarpum (Jacq.) Griseb.

Epidendrum rigidum

Alimenticia (México). Sin mayor información.

1285

Los frutos son en forma de oreja, de ahí su nombre. Semillas, vainas, frutas, vegetales. Las vainas y semillas jóvenes se cuecen y se comen como verdura. Se come la capa amarilla de las vainas jóvenes. Las semillas se tuestan y muelen. Se orejero, Carito, orejero quita la cubierta de la semilla y luego las semillas se tuestan y se usan como café. Las piñón, piñón de oreja, semillas cocinadas son comestibles, con ellas se prepara un delicioso dulce y también riñón, curutú, corotú, se emplean para artesanías. La pulpa de las vainas a veces se consume en épocas guanacaste, caro-caro, de escasez de alimentos. Los wayuu usan las semillas maceradas mezcladas con sal hueso de pescado, para la preparación de chicha. Al parecer el fruto (semilla) antiguamente también se dormilón empleaba para elaborar alcohol. Precaución: contienen saponinas y pueden ser venenosas. primero hay que cocinarlo, ya que es rico en saponinas y estas se destruyen con el calor.

Epiphyllum hookeri Haw.

Fruto

1286

1280

Ensete ventricosum 2

Epiphyllum phyllanthus (L.) Haw.

Calanguala, Pitahaya morada, Pitainha, Cactus de

1287

Fruto

Epipremnum pinnatum (L.) Engl.

Aunque esta especie se cita como comestible (Asia); al parecer el consumo de la planta y el fruto se hace por motivos medicinales: se toma una infusión de las hojas como tratamiento eficaz del reumatismo, como tónico general y agente anticanceroso. potus, pothos, Se ha informado que los extractos de plantas son un fuerte inhibidor contra el cáncer teléfono, ciempiés, vid de mama humano y las células leucémicas. Utilizado como remedio tradicional contra el cáncer: las hojas frescas se hierven lentamente hasta que se desintegran en un de tonga, planta de cola de dragón, tibatib, caldo similar al pasto de trigo, que se puede mezclar con azúcar de roca y beber. Comida: Las hojas también se pueden hervir con frijoles rojos y dátiles rojos para hacer enredadera de taro, un postre dulce con propiedades refrescantes y antiinflamatorias (Asia). En Colombia enredadera de plata generalmente se cultiva solo para uso ornamental. Precaución: Todas las partes de la planta contienen cristales oxálicos que pueden irritar la garganta si se ingieren. Se debe cocinar bien para poder consumir.

1288

flor roja, cactus, calaguala, cola de caimán

Equisetum giganteum

El rizoma pelado es comestible (Ecuador). Precaución: varias especies de cola de caballo, cola de Equisetum son tóxicas si se comen en grandes cantidades, cocinar la planta elimina la toxicidad. En todo caso no se debe consumir en grandes cantidades o de manera caballo rara, continua.

Uso alimenticio

1289 1290 1291

Eriobotrya japónica Lindl.

Níspero japonés

Frutos maduros.

Eriotheca macrophylla (K.Schum.) A.Robyns

Duende caspí

Semilla. (Amazonía).

Eriotheca roseorum (Cuatrec.) A.Robyns

Imbirossu

semilla

Erisma bicolor Ducke

Oreja de chimbe

Fruto

Erisma floribundum Rudge

Erisma floribundum

Semilla (Amazonía).

Oreja de chimbe, Yapurá, piña de morroco, flormorado

Semilla - cruda o cocida. Comer agradable. Un sabor agradable, aunque ocasionalmente amargo. Cuando se comen crudos, dejan una fina película de grasa similar a la cera en el paladar. De color y textura bastante parecidos al anacardo. Un aceite graso obtenido de la semilla se conoce como 'mantequilla de Japura'. El aceite graso se extrae hirviendo los frutos en agua hasta que la semilla interior esté cocida y el pericarpio leñoso se ablande.

Oreja de chimbe, flormorado

La cáscara externa se quita fácilmente, llevándose consigo la fina piel que cubre la semilla. Las semillas peladas se lavan a fondo en una canasta. Una vez lavadas, las semillas se hierven nuevamente hasta que estén muy blandas (aproximadamente 45 minutos) y luego, mientras aún están calientes, se presionan a través de un tamiz de canasta o se trituran hasta obtener una consistencia similar a la mantequilla con un mortero y luego se dejan enfriar. La mantequilla de Japura se puede almacenar hasta por un año en condiciones anaeróbicas si se ejerce el cuidado adecuado. En tales condiciones anaeróbicas, la mantequilla fermenta y desarrolla un sabor y un olor agudos que no se diferencian de los de un queso fuerte. Las personas que pueden superar este olor lo encuentran sumamente sabroso.

1296

Erechtites valerianifolius

1292

Copas con flores - crudas o al vapor y servidas con arroz.

Erechtites hieraciifolia

1293

Hojas e inflorescencias tiernas en ensaladas o cocidas. Puede tener un olor desagradable que disminuye con la cocción. En Indonesia se la sirve cruda o al vapor, acompañada por arroz. Hervidas con sal se usan en pasteles, panqueques y variadas recetas. Se recomienda no exagerar su consumo hasta que no se hayan realizado estudios bromatológicos.

1294

Nombre común

1295

Nombre científico

Erisma japura Warm.

1297

Arenillo

Semilla (Amazonía).

Erisma uncinatum Warm.

Flor morado

Fruto

Alfileres

Hojas, crudas o cocidas. Se añade a ensaladas o se utiliza como hierba. En Turquía consumen las hojas de la especie Erodium cicutarium* tostadas o en tartas de verduras (* no presente en Colombia). * Para esa misma especie, Duke (1992) recomienda freír las hojas y aderezarlas con jugo de limón. *También puede prepararse un refresco dejando las hojas en remojo un rato y agregándoles limón y azúcar.

Rúcula, Rúgula

Es una verdura de hoja verde, picante que se asemeja a una lechuga larga de hoja ancha y abierta. Desde la época romana en Italia, la arúgula cruda se agrega a las ensaladas. Hojas tiernas, crudas o cocidas. Un sabor muy picante distintivo. Algunas hojas agregadas a una ensalada son aceptables, aunque el sabor es demasiado fuerte para muchos gustos. A algunas personas les gustan mucho estas hojas, aunque a la mayoría no le gustan mucho. Las hojas más viejas que se han calentado demasiado para comerlas solas se pueden hacer puré y añadirlas a sopas, etc. Flores - crudas. Con un sabor similar al de las hojas, hacen una bonita guarnición en la ensaladera.

rúcula

A menudo se agrega a una pizza al final o justo después de hornear. En italia se agrega, picado, a salsas y platos cocinados", en pastas, o en una salsa (hecha al freírlo en aceite de oliva y ajo) utilizada como condimento para carnes frías y pescado. También a menudo se combina con papas hervidas, se usa en una sopa. En muchos paises se utiliza cruda en ensaladas sola o con diferentes acompañamientos, también guisada en distintas guarniciones.

1300

1299

Erisma splendens Stafleu

1298

Erisma japura 2

Erodium moschatum

Eruca vesicaria (sin. Eruca sativa)

Eruca vesicaria 2

Nombre científico

Nombre común

rúcula

1302

1301

Eruca vesicaria 3

Eryngium ebracteatum

Eryngium foetidum L.

Cilantrón sabanero

Comestible (llanos, Colombia)

Cilantro cimarrón, Cilantrón, Culantro, Chilangua, pioresnada, Culantrón, culantro coyote, cilantro ancho

Es utilizada como condimento por su olor y sabor característico, muy semejante al Coriandrum sativum (Cilantro europeo) pero más fuerte. las hojas se usan frescas, enteras o picadas, en forma sucedánea al cilantro (europeo) y al perejil. Hojas, crudas o cocidas. Se pueden cocer al vapor y acompañar con arroz. Se utilizan más comúnmente como aromatizantes en alimentos como sopas, curry, guisos y arroces. Las hojas tienen un sabor algo parecido a un cilantro fuerte, pero con una textura mucho más dura y deben cortarse finamente y preferiblemente cocerse durante al menos unos minutos.

1303

Eryngium humile

Estrella

Aromática, infusión, para tratar los problemas.

1304

Cilantro cimarrón

La raíz se utiliza como aromatizante en sopas. Aunque la raíz cruda tiene un olor desagradable, confiere un sabor muy agradable a la comida. Semilla: utilizada como aromatizante. E. Foetidum es una especie de la familia Apiaceae, llamado popularmente Culantro coyote (Méx) o Cilantro cimarrón (Col), para distinguirlo del Cilantro tradicional (Africano-Europeo).

Erythranthe glabrata (sin. Mimulus glabratus)

Berro de la sierra

Planta completa en fresco para ensaladas o hervida. Las hojas frescas y raíces son comestibles crudas o cocidas. Hojas en Ají, Guiso, Ensalada.

1305

Eryngium foetidum 2

Uso alimenticio La semilla produce un aceite semisecado que es comestible si se almacena 6 meses y es un sustituto del aceite de colza. Se lo conoce como "aceite de jamba". Una mostaza se obtiene de la semilla, el sabor fuerte proviene de un aceite esencial que está contenido en el aceite de la semilla. Mezclar con agua caliente o vinagre, o agregar sal, inhibe una reacción enzimática de la planta y produce una mostaza amarga suave.

Erythrina amazonica

1306

Erythrina berteroana

Peronia, matacaimán, peronio, poro, coralillo, cresta de gallo, piñón de cerca, plonío, patsua, pito

Flores y hojas comestibles (Guatemala). Las hojas jóvenes, las ramillas y las flores sin abrir, cocidas y utilizadas como verdura. Por lo general, se hierven en dos lotes de agua, lo que los hace probablemente más seguros para comer. Se dice que tienen un efecto soporífero. Capullos de flores: cocinados y utilizados como judías verdes. Las semillas son TÓXICAS. Centroamérica uso: Solo se come el cuchillito rojo, el “mango” del cuchillito no se come. Se separa el cuchillito rojo del “mango”, que es el cáliz de la flor, cualquier uso que se le dé tiene que ser cocinado antes. Ya cocinado, se puede añadir a picadillos o ensaladas.

1307

Comestible (Amazonía, Ecuador - México). Hojas y flores, hervido solo o con ceniza y guisado, al vapor (tamales).

Erythrina corallodendron

Chochos, coraltree

Flores. (Centroamérica)

1308

Chachafruto, Balú, Erythrina edulis Micheli (sin. Erythrina megistophylla Diels)

baluy, fríjol nopas, frisol calu, poruto, sachafruto, fríjol de monte

En forma de pasta, proporcionan una base nutritiva para tortillas, postres, pasteles, sopas y alimentos para lactantes. También se hierven, se secan al sol, se muelen y se añaden a la harina. Precaución: Las investigaciones indican que las semillas crudas pueden ser tóxicas si se consumen durante un período prolongado. El Chachafruto generalmente se consume cocido, por lo que no revistiría mayor problema (al igual que los fríjoles comunes), en todo caso es mejor no consumir diariamente en un período prolongado (espaciar de vez en cuando) para evitar efectos acumulativos.

Erythrina edulis 2

1309

Cámbulo, Amasisa, Erythrina fusca Lour.

Semilla cocida. Las semillas deben hervirse durante al menos 45 minutos o freírse bien antes de comerlas. Se cultiva especialmente para la alimentación, ya que se obtiene un fríjol gigante, de 2 a 7 cm de largo, 1,5 a 3 cm de ancho y 3 cm de grueso, de buen sabor, que tiene 23 por ciento de proteínas. La cantidad de proteína equivale a la del huevo, y su calidad está muy por encima del frijol y otras leguminosas. Hay varias formas de prepararlo: se puede hacer en sancocho, asado en brasas, al horno, en torta dulce o salada, en crema, natilla, jugo, colada, dulce, arequipe, ensalada, chicha, poteca, buñuelos, arepas y chachafritas, es decir, en rodajas similares a la papa frita. Las semillas grandes y suculentas tienen un sabor agradable y ligeramente dulce. Las semillas se utilizan principalmente cocidas y saladas.

kasho, oakta, gachico, kuaso, palo santo, gallito de pantano, bucare, bucago

Hojas jóvenes: crudas en ensaladas o cocidas y utilizadas como verdura. Flores cocidas y comidas como verdura (Centroamérica). Semilla (Amazonía). Precaución: Aunque no se ha visto una mención específica para esta especie, la semilla, la corteza y los tallos de las plantas de este género generalmente contienen alcaloides que son tóxicos en todas, excepto en pequeñas cantidades.

Nombre común

Uso alimenticio

Erythrina poeppigiana

Cámbulo, Barbatusco, cachimbo, písamo, búcaro, búcare,

Flores - comidas en sopas y ensaladas (Centroamérica). La Barbatusca o Barbatusco es común en uso culinario en parte del Magdalena medio específicamente sur de Cesar y Ocaña Norte de Santander (Colombia), Los pétalos de la flor son encurtidos luego de haber sido desamargados. Los pétalos encurtidos se preparan solos, en mantequilla, se usan en ensaladas, guisos de carne, pescado, tortillas de huevos o huevos revueltos. Tienen ligero gusto a las alcaparras. Precaución: Aunque no se ha visto una mención específica para esta especie, la semilla, la corteza y los tallos de las plantas de este género generalmente contienen alcaloides que son tóxicos en todas, excepto en pequeñas cantidades.

Erythrina rubrinervia

Hojas jóvenes - cocinadas como verdura. Agregado a sopas. Flores y brotes cocidos. Comido como judías verdes, a las que se asemejan en sabor. Existe la creencia de que comer las flores produce una gran somnolencia, una suposición que puede estar Chochos, chochitos, bien basada, ya que se sabe que las semillas de algunas especies de Erythrina tienen siriguay, chochos de propiedades narcóticas e incluso venenosas. La infusión de sus flores tiene efectos árbol, peronio, sirigual, hipnóticos. Precaución: Todas las especies de Erythrina contienen cantidades siriguay, porotillo, mayores o menores de alcaloides tóxicos; estos se pueden encontrar en todas las bucare peonía partes de la planta, pero generalmente están más concentrados en las semillas. Las concentraciones varían de una especie a otra, en algunas es lo suficientemente baja como para que la planta se utilice de forma segura como alimento.

1312 1313 1314

Erythroxylum havanense Jacq.

1315

Escallonia myrtilloides L.f.

1316

Eschweilera caudiculata R.Knuth

1317

Eschweilera chartaceifolia S.A.Mori

1318

Eschweilera coriacea (DC.) S.A.Mori

1319

Eschweilera gigantea Eschweilera itayensis R.Knuth Eschweilera parviflora (Aubl.) Miers Eschweilera pedicellata (Rich.) S.A.Mori

Semilla

Escobedia grandiflora

Colorante alimenticio. Rizomas para comidas. Un tinte amarillo obtenido de las raíces se utiliza como colorante y condimento en los alimentos. Se puede utilizar de forma similar al azafrán (Crocus spp.). Las comunidades americanas usan las raíces como condimento, para dar color a los alimentos y como medicina. Esta especie es frecuentemente confundida con la cúrcuma (Curcuma longa), que es una especie introducida. En la industria es utilizada para dar color a los quesos, margarinas y mantequillas.

1323

Erythroxylum gracilipes Peyr.

1320

Fruto maduro

Erythrina variegata

1321

Las hojas tiernas y jóvenes y los brotes jóvenes se comen como verdura. Comido en curry. Precaución: Las hojas y semillas contienen bajas concentraciones de alcaloides y tienen propiedades narcóticas. Precaución: Las semillas contienen los alcaloides hipoforina, erisodina y erisopina; las hojas y la corteza contienen el veneno eritrinina, que actúa sobre el sistema nervioso. Se pueden eliminar lixiviando cuidadosamente en agua corriente. También posee saponinas, una cocción completa, y quizás cambiar el agua de cocción una vez, normalmente también eliminará la mayoría de ellos. Sin embargo, no es recomendable ingerir grandes cantidades de alimentos

1322

1311

1310

Nombre científico

Jibá

Matamata

Fruto Fruto Fruto Semilla (Amazonía). Fruto, Semilla rica en aceite Se reseña como alimento humano (Amazonía, Ecuador), pero no se informa parte consumida ni forma de consumo. Probablemente la semilla.

Matamatá

Fruto

Matamatá

Fruto

Azafrán, Nukcalá

100

Nombre común

1324

Etlingera elatior (Jack) R.M.Sm.

Hojas - cocinadas con arroz. Los brotes de flores jóvenes y los brotes fructíferos medio maduros se usan localmente como un sustituto del tamarindo. Utilizado como condimento en curry. Las frutas son confitadas. Las frutas medio maduras se comen Bastón del emperador, en sopas y guisos. Las semillas maduras se comen crudas. Los tallos de la bastón imperial, bastón inflorescencia se cortan y se agregan a las ollas laksa (varios curry o sopas hechas del rey, bastón de con fideos de arroz). Este jengibre, que se llama tompu en Sabah, le da sabor y color a varios curries, sopas de pescado, vegetales salteados e incluso ensaladas. Se puede obispo comprar en mercados locales y tamu por todo Borneo. El fruto de la antorcha de jengibre, extremadamente agrio, también es muy apreciado, ya sea como refrigerio con un poco de sal, disuelto en agua como bebida refrescante o incluso para hacer ' hinava ', un escabeche de pescado fresco en el que el jugo de lima normalmente Se sustituye por la antorcha de jengibre.

1325

Eucalyptus camaldulensis

Eucalipto, Eucaliptus

Semilla. No se dan más detalles, pero la semilla es muy pequeña, no mucho más grande que una mota de polvo.

1326

Eucalyptus globulus

Eucaliptus, ocal, caucapito, eucalipto

Un aceite esencial de hojas frescas o secas se utiliza como aromatizante en dulces, productos horneados, helados, etc. Las hojas se usan para preparar bebidas. Precaución: En dosis de más de 3 ml, el aceite de eucalipto, como tantos aceites esenciales, es tóxico.

1327

Eucalyptus resinifera

Eucalipto, ocal, kino gum, Se hace una bebida dulce con la savia. Se obtiene un maná del árbol. red mahogany

1328

Eucalyptus tereticornis

Goma roja del bosque

Se dice que el árbol produce una sustancia dulce y nutritiva que cae de las hojas como el maná. Los viajeros en el desierto pueden utilizar las raíces para proporcionar agua potable. Precaución: En dosis de más de 3 ml, el aceite de eucalipto, como tantos aceites esenciales, es tóxico.

1329

Eucharis grandiflora

Cebolla de perdíz

Tallo (Amazonía).

Sea moss, Eukeuma

Alga marina comestible. Utilizada en las antillas como alimento, postres y en bebidas. Es un ingrediente local conocido para familias y restaurantes en bebidas, pasteles y panes, y como verdura. Es más popularmente mezclado con un batido frío (usado para hacer musgo marino o bebida saludable de musgo irlandés en Jamaica y Trinidad). En Bélice es un ingrediente preciado en batidos, lo que los hace espesos y cremosos a la vez que agrega importantes minerales.

1330

Nombre científico

Eucheuma isiforme

Uso alimenticio

Las cualidades espesantes de estas algas marinas son causadas por gomas solubles en agua conocidas como hidrocoloides, incluidos los alginatos y la carragenina. El carragenano ayuda a formar las paredes celulares de Eucheuma isiforme, constituyendo del 40 al 75% de su peso total. Esto es lo que hace que el famoso ponche de algas y los batidos de algas marinas de Placencia (Bélice) sean tan sedosos y espesos. En el procesamiento industrial de alimentos, los hidrocoloides derivados de las algas marinas se utilizan como espesantes en muchos alimentos, desde yogures hasta helados, así como en productos cosméticos.

1331

Eugenia acapulcensis Steud.

1332

Eugenia anastomosans DC.

1333

Eugenia biflora (L.) DC.

1334

Eugenia cribrata McVaugh

1335

Eugenia egensis DC.

1336

Eugenia feijoi O.Berg

1337

Eugenia florida DC.

1338

Eugenia galalonensis (Griseb.) Krug & Urb.

Fruto

1339

Eugenia heterochroma Diels

Fruto

1340

Eucheuma isiforme 2

Eugenia lambertiana DC.

Fruto

Guayabillo

Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto

101

Eugenia oblongifolia Duthie

1342 1343

Eugenia patens Poir.

1344

Eugenia patrisii Vahl

1345

Eugenia punicifolia (Kunth) DC.

1346

Eugenia rhombea (Berg) Krug & Urb. ex Urb.

1347

Eugenia stipitata McVaugh

1348

Eugenia subterminalis DC.

1349

Eugenia uniflora L. (sin. Eugenia michelii Lam., Syzygium michelii (Lam.) Duthie)

Pitanga, grosella roja, cereza de morrocoy, cereza de surinam

Las hojas aromáticas se utilizan como sustituto del té. La fruta se come fresca, directamente entera o partida y rociada con algo de azúcar para morigerar su aroma a resina. Pueden prepararse conservas, jaleas, mermeladas o jugos con ella. Las frutas inmaduras se pueden usar para hacer condimentos y salsas picantes. Algunas personas opinan que tiene un sabor picante y a veces más bien amargo con un regusto extraño.

1350

Eugenia victoriana Cuatrec.

Guayabillo, Orerajõ, guayabilla

Fruto

Golondrina, Quelite fraile, Lecheroncilla, lechilla, Euforbia blanca

Hierba comestible (México). Se consume como quelite cuando esta tierna. Precaución TÓXICA: aunque se cita entre los "quelites" de México (hierbas comestibles), hay estudios que indican que en la mayoría, si no en todas las Euphorbias, el látex es cáustico y tóxico - el contacto con la piel a menudo causa irritación y ampollas; contacto con los ojos que causa ceguera temporal o incluso permanente; mientras que la ingestión puede provocar purgas o problemas más graves. Sin embargo, también existen fuentes que dicen que la toxicidad de las Euphorbia sp. y las Acalypha sp. no es tan alta y que corresponde sobre todo al latex, las hojas de ambas especies se consumen en México como quelites. Si se va a consumir preferiblemente que sean cocidas (hervidas) o al vapor, ese procedimiento anula muchas de las sustancias tóxicas de los vegetales. En todo caso, es preferible consumir en cantidades mínimas.

Euphorbia hirta

Tripa de pollo, atu rui, yerba de pollo

Aunque se reporta el consumo de hojas tiernas y brotes tiernos - cocidos como verdura (en África). Se trata de alimento para la hambruna y en todo caso, no es aconsejable comerlo debido a sus altos niveles de toxicidad. TÓXICO: La savia contiene un látex que es tóxico por ingestión y altamente irritante externamente, provocando reacciones cutáneas fotosensibles e inflamación severa, especialmente al contacto con los ojos o cortes abiertos. La toxicidad puede permanecer alta incluso en material vegetal seco. El contacto prolongado y regular con la savia no es aconsejable debido a su naturaleza cancerígena.

Euphorbia laurifolia

Lechero, Lechero de cerca, pinillo, pigllo, caucho macho

Hojas (Valle del Cauca). Precaución: ver precauciones de Euphorbia graminea. Si se va a consumir preferiblemente que sean cocidas (hervidas) o al vapor, ese procedimiento anula muchas de las sustancias tóxicas de los vegetales. En todo caso, es preferible consumir en cantidades mínimas.

Euphorbia tithymaloides (sin. Pedilanthus tithymaloides (L.) Poit.)

Taconcillo, ruttui, ipecacuana, pitamo real, ditamo real, pítamo, clavo de huerto, clavo de Cristo

Comestible (Cuba). Las flores crudas se chupan (Cuba). Generalmente usada como medicinal. Precaución: La leche o látex que produce la planta, puede irritar la piel en personas sensibles, se debe evitar el contacto con los ojos. La ingestión de las semillas provoca vómitos y náuseas. el látex en la mayoría, si no en todas las Euphorbias es cáustico y tóxico - el contacto con la piel a menudo causa irritación y ampollas; contacto con los ojos que causa ceguera temporal o incluso permanente; mientras que la ingestión puede provocar purgas o problemas más graves.

Euterpe catinga Wallace

Asaí de sabana

Fruto, bebidas

Euterpe longivaginata Mart.

1351

Eugenia oerstediana O.Berg

1352

Fruto

1353

Vara real

1354

Uso alimenticio

1355

(=Syzygium maingayi Chantar. & J.Parn.)

Nombre común

1356

1341

Nombre científico

Euphorbia graminea

Eugenia punicifolia

Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Arazá, Paraguaycito,

pichi, araza, mulchis, rupiña caspi, aracá-boi

La raíz y el fruto son comestibles. El Fruto también es conocido como guayaba amazónica, tiene excelente sabor y aroma; es apto para producir jugos, mermeladas y helados; para la producción industrial de pulpa congelada, fruta desecada. Fruto

Fruto Pulpa, bebidas

102

1357

Nombre científico

Nombre común

Euterpe oleracea Mart. (sin. Euterpe ASAÍ, Naidí, MURRAPO, cuatrecasana Dugand)

Wasaí, Manaca, Hamacahuayo, Murrapo, Asaí de Pará, Pará, Manaca brasilera, Maquenco Maquenque, Palmicha, Palma triste, Tapafrío

El fruto de esta palmera es comestible y se consume en forma de bebidas, dulces, y helados. Se obtiene un aceite comestible de la semilla, el aceite de asaí tiene color verde oscuro, olor agradable después de su extracción y tiene un sabor que recuerda a la bacaba. Cuando el aceite ha pasado a través del proceso de refinación, su sabor y olor son agradables como bacaba y Pataua. El aceite de asaí es ampliamente utilizado tanto para cocinar como para uso cosmético. Como condimento se utiliza a menudo para ensaladas.

1358 1359

Exellodendron coriaceum (Benth.) Prance

1360

Faramea multiflora A.Rich.

1361

Faramea occidentalis (L.) A.Rich.

1362

Euterpe oleracea 3

Su principal producto comercializado es el palmito, que se extrae derribando las palmas y se procesa como encurtido para comidas tipo ensalada. Comer este brote (palmito) conduce a la muerte del árbol ya que no puede producir nuevos brotes laterales. Aunque hay varias especies con palmitos comestibles, eso implica destruir la palmera y esto ha llevado a disminuir críticamente la existencia de varias especies de palmeras silvestres. En Colombia solo hay dos cultivos "sostenibles" de palmitos, el más importante era el de Euterpe oleracea (palma de Asai o Naidi) en la costa pacífica y en un rango menor B. gasipaes (Chontadouro) en Putumayo; sin embargo actualmente la población de la palma E. oleracea en la costa pacífica, se ha disminuído ostensiblemente por una sobre explotación.

Faramea tamberlikiana Müll.Arg.

1363

Euterpe oleracea 2

Bebida, preparación denominada “pepiao” (Fr) (afr, wou). Con los frutos maduros se elabora una bebida refrescante, la cual puede emplearse en la elaboración de helados. La pulpa es astringente, con alto contenido nutritivo y contiene compuestos antioxidantes, con posible efectos anticancerígenos y antiinfamatorios; tiene además vitamina C y E, cobre, boro, calcio, hierro, potasio y ácidos grasos esenciales (Rogez, 2000; Sambazon, 2002). El fruto tiene muchas más propiedades nutritivas y antioxidantes que el palmito, por lo que se debería aprovechar más el potencial económico del fruto.

Euterpe precatoria Mart.

Faramea torquata Müll.Arg.

Asaí, Acaí, naidi

ASAI de la selva, Murrapo, Cecilia, Cicilio, Chapín, Guasaí,

Huasaí, Macana, Maizpepe, Manaca, Manaco, Manaqué, Solita, Palma solita, Naidicillo

Catanharana

Fruto directo, jugo, vino. los frutos aportan un refresco agradable. La hoja tierna es comestible al natural en ensaladas, cocida y en conservas.

Fruto Fruto

Teack teca

Fruto Fruto

Colmillo de danta

Fruto Hongo comestible. Frito o asado. Reconocido como comestible por los habitantes de las zonas altas del Amazonas. Parte utilizada: Basidioma. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. Reportado como comestible en México. Algunas fuentes citan que la especie es comestible, aunque no sabrosa. La gente lo agrega a las sopas o tal vez lo saltea con otras cosas con más sabor.

Favolus tenuiculus (sin. Favolus brasiliensis)

Ficus americana Aubl. (sin. Ficus chocoensis Dugand, Ficus guianensis Ham., Ficus mathewsii (Miq.) Miq., Ficus perforata L., Ficus andicola Standl.)

Fruto

Ficus andicola Standl. (=Ficus americana subsp. andicola (Standl.) C.C.Berg)

Fruto

1367

Fevillea cordifolia L.

Ficus benghalensis L.

1368

1365

Semillas comestibles son ricas en aceite, degustación agradable con un olor que Necha, nicha, shacapa, recuerda a la mantequilla de maní. Actualmente no se encuentran referencias respecto calabacito, mantecona, a las semillas comestibles, pero si para el aceite extraído. Tallo comestible (Indígenas aviata, marianita Ecuador).

1366

1364

Uso alimenticio

Ficus caldasiana Dugand

Banyan

Fruto Fruto

103

1369 1370 1371

Ficus donnell-smithii Standl.

Matapalo, mapanae, lechoso

Fruto

Ficus dulciaria Dugand

Higuerón, guayabo, breva de monte

Fruto

Ficus gigantosyce Dugand

Higuerón, quiveche, quivechi

Fruto

Ojé o Higuerón, Cachinguba, caucho, caucho menudito, chibechi

El látex se usa para conservar bebidas alcohólicas (alcohol de caña) (Ecuador). El látex que fluye del tronco y las ramas se utiliza comercialmente en ablandadores de carne, películas de colágeno comestible, cerveza a prueba de frío y como agente cuajante para hacer queso. Fruta - Muy suave y jugosa cuando está madura. De sabor mediocre, es más consumido por aves y otros mamíferos que por humanos.

Breva, higueron yanchama, caucho lechero, bujurki

Fruto

Ficus insipida Willd.

Ficus maxima Mill. Ficus membranacea C.Wright Ficus nymphaeifolia Mill. (sin. Ficus urbaniana Warb.)

Matapalo, Cushina, cope negro, hojenegro

1381 1382 1383 1384

Ficus schippii Standl.

1385

Ficus tonduzii

1386

Ficus trigona L.f. Ficus velutina Willd

Fruto

Pivijay, cope, cope higuito, benjamín, caucho, matapalo

Higueron, lechero de hoja ancha

Fruto Fruto Fruto Fruto Látex (?). Fruto

Caucho, Lechero, Higuerón, Herrero, Pobo

Fruto

1388

Ficus piresiana Vázq.Avila & C.C.Berg

Fruto

Fistulina hepática

Higado de buey, Lengua de buey

Hongo comestible. Conocido también como “hongo bistec”, “lengua de buey” o “polypore bistec. Su forma es similar al de una lengua grande con un color marrón rojizo. el nombre de la especie hepática significa " como un hígado", en referencia a la consistencia de la carne. comestible de calidad media. Desechar cutícula y poros. Cortar el ancho sombrero en láminas finas o dados y aportarlo en crudo a ensaladas de huerta. Alto contenido en vitamina C, superior a algunos cítricos. Notificado como comestible en otros países. En Colombia no se reportan usos en esta categoría.

1389

Ficus pertusa L.f.

Fruto

(sin. Ficus involuta (Liebm.) Miq.)

Ficus pallida Vahl

Fruto

Ficus obtusifolia Kunth

1387

1380

1376

Ficus crocata (Miq.) Miq.

1377

Ficus colubrinae Standl.

1378

Ficus citrifolia Mill.

1379

Ficus carica L.

1372

Breva, Brevo, higo

El látex de la savia se puede utilizar para coagular las leches vegetales. Fruta - cruda o cocida, dulce y suculenta. La breva, también conocida como «albacora» es el fruto de la primera de las dos cosechas (junio a julio en el hemisferio norte) que produce la higuera (Ficus carica). Botánicamente, en realidad, se trata de una infrutescencia, ya que los frutos verdaderos se encuentran dentro de la breva. Resulta muy apreciada al ser de mayor tamaño que el higo, pero no es tan dulce como este. Tiene forma de pera y presenta diferentes coloraciones, dependiendo de las variedades. En Colombia esta fruta es acompañada con arequipe con queso. Es un postre muy tradicional de Bogotá, la capital.

1373

Uso alimenticio

1374

Nombre común

1375

Nombre científico

Flacourtia indica (Burm.f.) Merr. (sin. Flacourtia ramontchi L'Hér.)

Ciruela del gobernador Fruto

104

1390 1391 1392

Nombre científico

Nombre común

Flacourtia jangomas (Lour.) Raeusch.

Ciruela de Madagascar Fruto

Flammulina velutipes

Foeniculum vulgare Mill.

Foeniculum vulgare 2

Enoki, seta aguja de oro, setas de invierno, pie de terciopelo, tallo de terciopelo

Hongo comestible. También conocida como enoki en japonés o seta de aguja de oro en chino, es una familia de setas blancas alargadas y finas populares en varias gastronomías asiáticas (tales como la china, japonesa y coreana). Las variedades silvestres se distinguen en color, textura y grosor y se les denomina "setas de invierno", "pie de terciopelo" o "tallo de terciopelo". La seta se puede adquirir natural o enlatada. Se suelen utilizar para la preparación de sopas, aunque también se pueden encontrar en ensaladas y otros platos. Tienen una textura crujiente. En Europa se le considera de baja calidad. Carne escasa y blanquecina. Sabor dulzón. Puede consumirse la carne del sombrero pero es de baja calidad en textura y sabor. En todo caso, se ha usado como guarnición o mezclada con setas más sabrosas. También ha solido utilizarse como medicina contra tumores.

Hinojo

Hojas crudas o cocidas. Un delicioso sabor a anís. las hojas jóvenes son mejores ya que las más viejas pronto se vuelven duras. A menudo se usan como guarnición en platos crudos o cocidos y son una adición muy agradable a las ensaladas. Ayudan a mejorar la digestión y, por lo tanto, son particularmente útiles con los alimentos grasos. Tallos de hojas y cabezas de flores, crudas o cocidas. Un sabor anisado similar a las hojas. Las semillas aromáticas se utilizan como aromatizantes en pasteles, pan, rellenos, etc. Tienen un sabor similar a las hojas y también mejoran la digestión. Las semillas germinadas se pueden agregar a las ensaladas. Un aceite esencial de la semilla completamente madura y seca se usa como saborizante de alimentos de manera similar a la semilla entera. Raíz - cocida. Algo parecido a chirivía. Las hojas o las semillas se pueden usar para hacer un té de hierbas de sabor agradable

1393

KUMQUAT

Fruto

1394

Fragaria chiloensis (L.) Mill.

Fresa salvaje

Fruto crudo. Fresa silvestre. En Chile se secaba al sol para almacenar en invierno y también se preparaba una chicha con el fruto.

Fragaria vesca L.

Fresa salvaje, frutilla

Fruto

Fragaria virginiana Mill.

Fresa salvaje

Fruto

Fragaria x ananassa

FRESA COMERCIAL

Fruto

Freziera calophylla Triana & Planch

Fruto

1399

Freziera chrysophylla Humb. & Bonpl.

Fruto comestible

1400

(sin. Freziera cuatrecasasii Kobuski)

Freziera verrucosa (Hieron.) Kobuski

Fruto

1401

1398

Fortunella margarita (Lour.) Swingle (= Citrus japonica Thunb.)

1395

Hinojo

También se pueden hacer zumos de frutas: por ejemplo, un zumo de manzana con un toque de hinojo. Además, las semillas también se pueden usar para condimentar ciertos platos. En Siria y Líbano , las hojas jóvenes se usan para hacer un tipo especial de tortilla de huevo (junto con cebolla y harina) llamada ijjeh. Muchos huevos, pescado y otros platos emplean hojas de hinojo frescas o secas. En España, los tallos de la planta de hinojo se utilizan en la preparación de berenjenas en escabeche, berenjenas de Almagro. En Israel, la ensalada de hinojo está hecha de bulbos de hinojo picados con sabor a sal, pimienta negra, jugo de limón, perejil, aceite de oliva y, a veces, zumaque.

1396

Hinojo

El bulbo es un vegetal crujiente que se puede saltear, guisar, estofar, asar a la parrilla o comer crudo. Las tiernas hojas jóvenes se usan para decorar, como ensalada, para agregar sabor a las ensaladas, para condimentar salsas para servir con pudines, y también en sopas y salsa de pescado. Tanto las bases de las hojas infladas como los tiernos brotes jóvenes se pueden comer como el apio. Las hojas de hinojo se usan en algunas partes de la India como vegetales de hoja verde, ya sea solos o mezclados con otros vegetales, cocinados para ser servidos y consumidos como parte de una comida. El hinojo es fibroso, algo que dificulta poderlo consumir tal cual, así que lo mejor es cortarlo muy pequeño y mezclarlo con el resto de ingredientes (pasta, brotes verdes, legumbres…).

1397

Foeniculum vulgare 3

Uso alimenticio

Fridericia chica (sin. Arrabidaea chica)

Carayurú, Bija, chica, puchicama

Hojas (Alimentos autóctonos de las comunidades indígenas y afrodescendientes de Colombia).

105

1402 1403 1404

Fuchsia arborescens Sims

1405

Fuchsia boliviana Carrière

1406

Fuchsia canescens Benth.

1407

Fuchsia hartwegii Benth.

1408

Fuchsia magellanica Lam.

1409

Fuchsia paniculata Lindl.

1410

Fuchsia petiolaris Kunth

1411

Fuchsia triphylla L. Fuchsia vulcanica André

Fuirena umbellata

Yefen

Los tubérculos son comestibles (África?). Ese informe probablemente se refiere al bulbo en la base del culmo floreciente. La planta se quema y las cenizas se usan como sal (África).

Funastrum clausum (Jacq.) Schltr.

Bejuco de leche

Frutos inmaduros consumidos como vegetal. Se comen los frutos inmaduros y las semillas crudas.

Cocuiza, Cabuya

En un texto antiguo se indica que sus frutos eran utilizados como sustituto de las Alcaparras mediterráneas (Capparis spinosa). Furcraea Humboldtiana (ahora Furcraea acaulis): su fruta es gustosa y su conserva, adobada, se llama Xibe, casi tan buena como la alcaparra. Se necesita investigar más, "Cocuiza" también es un nombre genérico de la especie Furcraea andina y también a la especie Agave cocui, de la cual se aprovechan las flores en botón para encurtidos (y dicen que son similares a las alcaparras) y la penca para elaborar un licor similar al del agave mexicano.

1415

Fuchsia ampliata Benth.

1412

Uso alimenticio

1413

Nombre común

Fridericia schumanniana (sin. Arrabidaea verrucosa)

1414

Nombre científico

Furcraea acaulis (sin. Furcraea Humboldtiana)

Zarcillejo

Chilco

El tallo es comestible (Ecuador). ** El agua contenida en el tallo se bebe para la sed. Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto

En otro texto, también se cita: El jarabe de cocuiza (agave) se obtiene concentrando el jugo obtenido del corazón de la cocuiza. Por sus cualidades nutricionales, su alto poder adulcorante, su color claro y su gusto bastante neutro, se utiliza en muy numerosas preparaciones frías o calientes. Además, es una alternativa natural, ideal para endulzar postres, pastelería y bebidas. Es excepcionalmente rico en fructosa natural y de un poder endulzante superior a los azúcares tradicionales permaneciendo bajo en calorías, resalta verdaderamente el gusto de los alimentos gracias a su contenido en fructosa y su solubilidad.

1416

Gaiadendron punctatum

Se reseña como alimento humano, sin detallar parte consumida. En general se refieren a la especie como medicinal, ornamental y alimento avifauna.

Galinsoga parviflora

Guasca

Hojas. En Colombia se utilizan como una hierba de especia en la típica sopa de ajiaco (sopa de papas con pollo). También puede utilizarse como ingrediente en ensaladas. Las hojas, el tallo y los brotes florales, crudos o cocidos y consumidos como hierbas, o añadidos a sopas y guisos. Se pueden secar y moler hasta convertirlos en polvo y luego utilizarlos como aromatizantes en sopas, etc. Un alimento suave pero muy aceptable, hace una buena ensalada ya sea solo o mezclado con otras hojas. Las hojas frescas pueden licuarse junto con tomates para una bebida fría o con otros vegetales. En Sudáfrica, hay pueblos donde secan y conservan las hojas para cocinar y comerciar en momentos de escasez. Las hojas frescas pueden licuarse junto con tomates para una bebida fría. En algunas fuentes se cita como nombre científico de la "Guasca" a la especie Galinsoga quadriradiata.

Galinsoga quadriradiata (sin.

Pacunga pequeña, yuyo, pan con queso

Hojas como verdura.

1419

1418

Fusaea longifolia (Aubl.) Saff.

1417

Furcraea acaulis 2

Galinsoga caracasana (DC.) Sch.Bip.)

Yaya negra, yaya

Fruto

106

Nombre común

Uso alimenticio

1420 1421

Galium hypocarpium

Yerba de bruja, Raicilla, Comestible (?) (Ecuador). Comestible (Colombia) no se informa parte consumida ni forma de consumo. coralito, puca

Ganoderma lucidum

Ganoderma, Reishi

Hongo comestible conocido y popular consumido en todo el mundo por sus beneficios para la salud. En realidad es muy duro (fibroso) y de gusto muy amargo. Su principal uso a nivel mundial es como hongo medicinal, atribuyéndole múltiples beneficios y cura de muchas afecciones, especialmente para adelgazar. Precaución: las propiedades que se le atribuyen para la cura de enfermedades crónicas y críticas, no están soportadas en estudios científicos avalables. Aunque se ha usado desde miles de años en China como medicina, no hay ninguna prueba científica que cure el cáncer, ni baje el colesterol u otras prodiedades que comercialmente le aducen, o el efecto beneficioso es muy bajo en relación con lo que publican comercialmente los vendedores de suplementos naturistas, si bien hay estudios que lo indican como -tratamiento coadyuvante- en distinas afecciones, nunca como una cura o remedio que neutralice o elimine totalmente la afección (enfermedad).

Garcinia acuminata Planch. & Triana

Madroño

Fruto

1429

1428

1427

1426

1425

1424

Galium aparine L.

1422

Las hojas y tallos de la planta se pueden cocinar como vegetales de hoja si se recolectan antes de que aparezcan los frutos. Sin embargo, los numerosos ganchos pequeños que cubren la planta y le dan su naturaleza adherente pueden hacerla menos sabrosa si se come cruda. Las tiernas puntas de brotes jóvenes, crudas o cocidas como una hierba de maceta. Un sabor bastante amargo que algunas personas encuentran desagradable, se utilizan mejor en la primavera. Son una adición útil a las sopas de verduras. La semilla tostada es un sustituto del café. Uno de los mejores sustitutos, simplemente necesita secarse y tostarse ligeramente y tiene mucho sabor a café. Una decocción de toda la planta seca da una bebida igual al té. Para algunos autores el café de pega pega es casi tan bueno como el de Coffea arabica: ambas especies pertenecen a la misma familia.

1423

Nombre científico

(sin. Garcinia elliptica Wall. ex Wight)

Garcinia benthamiana (Planch. & Triana) Pipoly Garcinia brasiliensis C.Mart. (sin. Garcinia gardneriana / Rheedia brasiliensis)

Fruto Madroño

Garcinia humilis (Vahl) C.D.Adams Garcinia intermedia (Pittier) Hammel (sin. Rheedia edulis

(Seem.) Planch. & Triana, Rheedia intermedia Pittier, Garcinia tonduziana, Rheedia tonduziana Engl.)

Garcinia macrophylla Mart.

(sin. Rheedia macrophylla (Mart.) Planch. & Triana)

Garcinia madruno (Kunth) Hammel

(sin. Rheedia acuminata (Ruiz & Pav.) Planch. & Triana, Rheedia madruno (Kunth) Planch. & Triana)

Fruto Fruto

Madroño de monte

Fruto

Achachairú, Charichuelo liso

Fruto

Madroño, charichuelo, Mamey de monte, Naranjuelo, Pada, Fruta de mono

La fruta tiene una pulpa blanquecina translúcida que es jugosa, ligeramente aromática y agradablemente ácida. Generalmente se come crudo, también se usa para hacer mermeladas, conservas y bebidas. Se dice que su sabor es una mezcla entre ácido, dulce y refrescante. Se prepara un refresco (jugo) muy agradable. Sus frutos comestibles, muy apreciados por las poblaciones amazónicas que los consumen de manera tradicional desde tiempos ancestrales, son bayas ovaladas u oblongas amarillas, de entre 5 a 8 cm de largo y 3 a 4 cm de ancho, con un epicarpio amarillo grueso, rugoso y cubierto de espinas no punzantes, y una pulpa blanquecina, aromática, jugosa y de agradable sabor agridulce. Los españoles llamaron a la fruta madroño por su parecido con el madroño español (Arbutus unedo), pero la fruta española es roja y naranja; nuestro madroño es amarillo y mucho más sabroso. En muchos textos y páginas web tienen a equivocarse y colocar fotos del fruto de Arbutus unedo y no de G. madruno.

107

Nombre científico

Nombre común

1431 1432

Garcinia pulvinata (Planch. & Triana) Hammel

1433

Garcinia spruceana Engl. Gaultheria buxifolia Willd. Gaultheria erecta Vent.

El fruto se consume directamente.

MANGOSTINO

Fruta - cruda. La fruta blanca es deliciosa, con sabor dulce y delicado como un cruce entre uvas y fresas. Semilla: ocasionalmente se come después de hervir o asar. Añaden un delicioso sabor a nuez a las conservas cuando se cocinan con la pulpa. Se dice que es la fruta más sabrosa a nivel mundial. En Colombia se cultiva en Mariquita (Tolima) y en el Meta. Fruto

Madroño

Fruto Fruto

1436

Gaultheria foliolosa Benth.

1437

Gaultheria glomerata (Cav.) Sleumer

1438

Gaultheria hapalotricha A.C.Sm.

1439

Gaultheria insipida Benth.

1440

Se utilizan las hojas como sazonadores de sopas, carnes, estofados, alimentos horneados y en vinagre. (México). Frutos comestibles.

Gaultheria mucronata (L.fil.) J.Rémy

1441

Pegamosco, reventadera, mortiño, uvo

Gaultheria sclerophylla Cuatrec.

1442

(sin. Gaultheria cordifolia Kunth / Gaultheria odorata Willd.)

Madruño, Madroño, Bedachijõ

Gaylussacia buxifolia Kunth

Mosquito

Fruto

1443

1435

Garcinia mangostana L.

1434

1430

Garcinia madruno 2

Garcinia magnifolia (Pittier) Hammel

Uso alimenticio Desafortunadamente en Colombia, por motivos desconocidos, no se aprovecha el fruto (a pesar de sus buenas referencias). Era un árbol muy común en el Valle del Cauca, aunque su rango va de todo el pacífico a la región amazónica. Hace muchos años sus frutos eran más conocidos y consumidos, pero ahora son muy poco comercializados. Suerte diferente ha tenido el fruto en Bolivia en la región de Santa Cruz, dónde se vende comúnmente en las carreteras como fruto de temporada, lo consumen crudo, en refresco, preparan mermeladas y vino. También en Perú y Brasil, es más reconocido. Se debería propagar más la especie en Colombia, aunque sea para aprovechar los frutos silvestres; dicen que es buen ornamental, que es fácil de cultivar, y se adapta bien a diferentes suelos y condiciones ambientales. Se ha informado que tiene tolerancia a suelos salinos.

Geissanthus longistamineus (A.C.Sm.) Pipoly (sin. Ardisia

Capulí, negrito

Fruto

1444

Genipa spruceana Steyerm.

1446

Genipa americana L. (sin. Genipa caruto Kunth)

1445

longistaminea A.C.Sm.)

Geoffroea spinosa Jacq.

Chaura

Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto

Las hojas son consumidas como verdura, especialmente en la alimentación de los niños, debido a su alto contenido de nutrientes. Fruta - cruda o cocida. Aromático. JAGUA, Huito, Caruto, Su uso principal es como una fuente popular de bebidas: la pulpa de las frutas Guate, ñandypá, jalma, maduras se cuece con azúcar para producir un jarabe que se utiliza para preparar nané, kipará, guaricha diversas bebidas y postres. Un sabor ácido. Se puede consumir fresco, en jugos o irayol para hacer mermeladas y conservas. Es necesario dejar que la fruta se ablande antes de comerla. Jagua, Caruto, Yacuruna

Fruto

Silbadero

Los tallos de Silbadero pueden ser considerados vegetales con elevado contenido de proteínas carbohidratos, fibra y calcio, estas características le dan la posibilidad de convertirse en una alternativa de consumo para regímenes alimentarios, para el fomento de hábitos saludables en la alimentación y para el aprovechamiento por parte de la industria alimentaria (Composición nutricional del tallo de Silbadero (Geoffroea spinosa jacq.) del municipio de Tubara, Atlántico). Las frutas se comen en Brasil. La vaina contiene una pulpa espesa y dulce que rodea una semilla solitaria. Semilla (grano) directamente o machacada para moldear en "biscuits" (Paraguay).

huito, cabo de hacha, huito

108

Nombre común

Uso alimenticio

1447

Geogenanthus ciliatus G.Brückn.

Aparoje, jaqui, turu

El tallo es comestible (Ecuador).

1448

Geonoma calyptrogynoidea Burret

Cuchilleja, Cortadera

¿Fruto comestible? verificar. Se tiene referencia como alimento humano (Amerindian and Afro-American Perceptions of Their Traditional Knowledge in the Chocó Biodiversity Hotspot) pero no se especifica si la parte comestible es el fruto.

1449

Geonoma cuneata H. Wendl. ex Spruce

Hoja de Tortuga, Panga negra, Panguita, Palmilla, Rabihorcao, Revolcao, Caló

Fruto

Geonoma deversa (Poit.) Kunth

Guagüera, Bolenillo, Chontilla, Guaguarín, Guagüera, Mataculebra, Molinillo, Palmillo, Pata de venado

Sal vegetal: se quema toda la palma, luego se hierven las cenizas y se filtran para obtener una sal. Fruto comestible.

Cola de gallo, Rabo de gallo, Colegallo, Cortadera, Panguita, Palma blanca, Palmiche, Marayón, Patevenado, Rabo de zorro, Sampablo

Semilla

1451

Geonoma interrupta (Ruiz & Pav.) Mart.

1452

Geonoma macrostachys Mart.

1453

Geonoma maxima (Poit.) Kunth

1454

Geonoma orbignyana Mart.

1455

Geonoma poeppigiana Mart.

1456

Geophila repens (L.) I.M.Johnst.

1457

1450

Nombre científico

Geranium bicknellii

Las flores en bruto. Los pétalos son la mejor parte comestible. Hojas, crudas o cocidas. No es la mejor elección, aunque son comestibles, son pagajosas y con muchos pelos y la textura no es la mejor para comer. Hongo comestible. Con un sabor picante, tiene una fragancia a madera que rivaliza con la de la morilla. Se puede consumir solo o en salsa. La comestibilidad de este hongo es incierta, pero al menos unas fuentes afirman que es comestible. Dependiendo de la persona, tiene un sabor suave o amargo y su olor es suave o ligeramente dulce.

Maquenque, Maraya, Palma ñonce, Palma de San Pablo, Palma puy, Palmicha, Sampablo

Fruto Fruto

Fruto

1458

Gerronema strombodes

1459

Geum peruvianum

La raíz se añade a los dulces, se pone a hervir con los demás ingredientes de la preparación. Tiene un olor similar a la canela (Cynnamomum sp).

1460

Gliricidia sepium

Matarratón, acacia, desnudo florecido, raborratón

Flores - cocinadas y comidas como especia-aderezo. También se doblan en una masa y se fríen. (Centroamérica). Los pétalos se sancochan hasta que suavicen; luego el uso más común es con huevo (revuelto o en torta). Las flores son comestibles, un platillo (practicamente en el olvido) muy sabroso se preparaba con ellas mezcladas con huevo (Centroamérica?). Precaución: Las hojas, semillas o corteza en polvo son tóxicas para los humanos. Cuando se mezclan con arroz o maíz cocido y luego se fermentan, se usan para envenenar ratas, ratones y otros roedores (de ahí el nombre de Matarratón).

1461

Gloeospermum equatoriense Hekking

(bala de tigre, meñemo) Fruto

1462

Se dice que las semillas son

Gloeospermum grandifolium Hekking

Fruto

1463

Oreja del diablo, sígueme, Las hojas se usan para preparar aguas aromáticas. sígueme comestibles.

Gloeospermum sphaerocarpum Triana & Planch.

Ostra de verano

Huesito, Pepito

Fruto

109

1464

Nombre científico

Glycine max

Uso alimenticio

Soya, haba soya

Semilla madura - cocida. Las semillas proporcionan una de las fuentes de aceite y proteínas más importantes del mundo, se pueden consumir en sopas, guisos, etc. , aunque también se utilizan con mucha frecuencia en la preparación de diversos sustitutos de la carne. La semilla seca se puede moler hasta convertirla en harina y añadirse a las harinas de cereales o utilizarse para hacer fideos, etc. . Los japoneses hacen un polvo a partir de la semilla tostada y molida, se llama "Kinako" y tiene un sabor y una fragancia a nuez; se utiliza en muchos dulces populares. La semilla germinada se come cruda o se agrega a platos cocinados. Las semillas tostadas se pueden comer como aperitivo similar al maní.

Soya, haba soya

1465

Gnetum leyboldii Tul.

1466

Gnetum nodiflorum Brongn.

1467

Gnetum paniculatum Spruce ex Benth.

1468

Gnetum schwackeanum Schenck

1469

Purgante de picón, Fayodé

La semilla también se convierte en numerosos alimentos fermentados como el miso y el tempeh y también se utiliza para hacer leche de soja. un valioso suplemento proteico en la alimentación infantil que también proporciona cuajada y queso. La semilla inmadura se cocina y se usa como los guisantes o se come cruda en ensaladas. Las semillas fuertemente tostadas y molidas se utilizan como sucedáneo del café. Las vainas jóvenes se cocinan y se utilizan como judías verdes. De la semilla se obtiene un aceite comestible semisecante. Se cocina o se puede utilizar como aderezo en ensaladas, etc. y para la fabricación de margarina y manteca. Hojas tiernas, crudas o cocidas.

Gnetum urens (Aubl.) Blume

Gnetum urens

Semilla (Amazonía). Un exudado de los tallos cortados se bebía como sustituto del agua en el siglo XVIII.

1470

Glycine max 2

Nombre común

Godoya antioquensis

Caunce

Reseñada como alimento humano en algunos estudios (Antioquía, Colombia), sin embargo no detallan la parte comestible. La especie se ha sobre explotado por su uso como leña, por lo que no se encuentra fácilmente en estado natural; aunque se siembra en viveros por su uso ornamental.

Dale dale, bihao, hoja de sal, lerene, ñauñau, lairén, lerén, sewi, agua bendita, yairén, Raíz de maíz dulce

Las raíces tuberosas secas se consumen cocidas 15 a 20 minutos y mantienen una textura crujiente, incluso después de largo tiempo de cocinadas. El lerén puede servirse en ensaladas y en platos a base de pescado. Raíz - cocida. Rico en almidón. Los tubérculos cocidos crujientes son muy agradables con un sabor a maíz dulce. Su textura única los convierte en un artículo gourmet. Usado de manera similar a las papas. Los tubérculos miden entre 2 y 8 cm de largo y entre 2 y 4 cm de diámetro. Espigas tiernas de flores tiernas - cocidas. Las hojas se utilizan para envolver tamales y otros alimentos, a los que imparten sabor.

Semilla (Amazonía). Comestible.

Semilla

Gomphus sp

Hongo. Gomphus cavipes - sin verificar comestibilidad. Aunque en Colombia solo se registra la presencia de G. cavipes; en Norteamérica y México se registran las especies Gomphus clavatus (orejas de cerdo) y Gomphus fluccosus, que se consideran buenos comestibles. Se debería estudiar la comestibilidad de la especie presente en Colombia. Aunque respecto a las especies del norte de américa, se dice que su presencia es cada vez más escasa. Fruto Fruto

1473

Las hojas son comestibles. Las hojas se utilizan como condimento (Ecuador).

Gonzalagunia bunchosioides Standl.

1474

Goeppertia altissima (sin. Calathea altissima)

Gonzalagunia dicocca Cham. & Schltdl.

1475

Goeppertia allouia (sin. Calathea allouia)

Gonzalagunia panamensis (Cav.) K.Schum.

Guayabo, palito equis

Fruto

1476

1471

semilla

1472

Semilla tostada

Gossypium barbadense L.

Algodón, algodonero

Semillas, hojas, aceite. Semilla - triturada en harina y agregada a productos de panadería. Un aceite obtenido de la semilla se utiliza en ensaladas, productos enlatados y se transforma en margarina. Hojas: probablemente comestibles.

110

Nombre común

Uso alimenticio

1477

Gossypium hirsutum

Algodón, algodonero, algodón morado

Semilla - cocida. Las semillas contienen hasta un 40% de proteínas, tienen un sabor a nuez cuando se tuestan y pueden consumirse como aperitivo. También se hierven y se utilizan como arroz en guisos y sopas. Molidos en polvo, se pueden añadir a la harina al hacer pan, pasteles, etc. También se pueden preparar para untar similar a la mantequilla de maní . Algunas formas de esta planta producen semillas que contienen la toxina gosipol, que debe eliminarse antes de comerse la semilla. Las semillas de cultivares sin glándulas no contienen esta toxina. Un aceite obtenido de la semilla se usa para ensaladas, para cocinar y para hacer margarina, etc.

1478

Gouania colombiana

Planta de jabón

El tallo es comestible (?). El agua de éste se usa para calmar la sed cuando se camina por el bosque. de los tallos cortados se obtiene agua para beber.

Rabo de mono

Los tallos amargos y aromáticos se han utilizado como sustituto del lúpulo en la elaboración de cerveza. Se utilizan para añadir sabor y cuerpo a una gama de bebidas que incluyen refrescos, cerveza de jengibre, cerveza de raíz y tónicos de raíz. Este es un amargo muy agradable. Se utiliza como sustituto del lúpulo en la cerveza de jengibre y las bebidas frías. El fruto es comestible. Se bebe el agua para los riñones (medicinal).

seaweed

Alga marina comestible. En el archipiélago de San Andrés se consume el alga conocida localmente como seaweed (género Gracilaria), de la cual obtienen una bebida a la que se le atribuyen bondades afrodisiacas y la han comercializado en el mercado local como producto de consumo alimenticio a baja escala. Al parecer tiene el mismo uso que la especie Hypnea musciformis, utilizadas en un ponche al que se le atribuyen bondades afrodísiacas. A las dos especies se les denomina Seaweed, que traducido literalmente es "alga marina". Posinlemente las dos especies se usan indistintamente para la preparación de la bebida.

1480 1481

Graffenrieda galeottii (Naudin) L.O.Williams

1482

Grateloupia doryphora

1483

Greigia collina L.B.Sm.

1484

Greigia exserta L.B.Sm.

1485

Greigia mulfordii L.B.Sm.

1486

Greigia stenolepis L.B.Sm.

1487

Greigia vulcanica André

Piñuela

Fruto. Se lo consume como fruto, hay que chupar por un extremo.

1488

Grias cauliflora L.

Membrillo

Fruto

1489

Grias haughtii R.Knuth

CHUPO, Pacó, Mango salvaje,

Fruto

1490

Grias neuberthii J.F.Macbr. (sin. Grias foetidissima Dugand)

Sacha mango, Cocoro

Fruto

1491

Grias peruviana Miers

Sachamangua Sachamango

Fruto

Grifola frondosa

Maitake

Hongo comestible. La especie es un hongo comestible de elección. El maitake se ha consumido durante siglos en China y Japón, donde es uno de los principales hongos culinarios (culinario y medicinal). El hongo se usa en muchos platos japoneses, como el nabemono. Las tapas más suaves deben estar bien cocidas. En otras regiones se cultiva más por sus propiedades medicinales que por su uso culinario. De muy joven podría consumirse, pero al crecer se vuelve coriáceo. En Colombia se cultiva artesanalmente como medicinal, generalmente.

Guadua angustifolia

Guadua, yaripa

Los cogollos son comestibles y del tallo se extrae jugo que se bebe para calmar la sed (Ecuador).

1494

Gracilaria mammillaris

1492

Gouania lupuloides (L.) Urb.

1493

1479

Nombre científico

Guaiacum officinale L.

Fruto Yuyo

Alga marina comestible. Utilizada en Perú como ingrediente de ceviche y diversos potajes. Fruto

Chigüilla

Coco espárrago

Guayacán chaparro, Polo o guayacán de playa, guayacán extranjero, guayacán flor azul, guayacán negro, guayacán verdadero, guayaco, palo santo, guayacán

Fruto Fruto Fruto

Semillas

111

1495 1496

Guarea glabra Vahl

1497

Guarea grandifolia DC.

1498

Guarea guidonia (L.) Sleumer

1499

Guarea kunthiana A.Juss.

Fruto

1500

Guarea penningtoniana A.L.Pinheiro

Fruto

1501

Guarea pubescens (Rich.) A.Juss.

Tallo, fruto.

1502

Fruto (Wayuu-Guajira)

Guarea purusana C.DC.

Fruto

1503

Manuunui

Guarea silvatica C.DC.

Fruto

1504

Uso alimenticio

Guatteria guianensis (Aubl.) R.E.Fr.

Fruto

1505

Nombre común

Guapira sp (?) (= Torrubia sp.) ¿Guapira fragrans? ¿Guapira uberrima?

Guatteria punctata (Aubl.) R.A.Howard

Fruto

1506

Nombre científico

Guatteria schomburgkiana Mart.

Fruto

Bilibil

Fruto Fruto Fruto comestible. Precaución: un reporte dice que ingerir el fruto puede causar alucinaciones. Se necesita más investigación.

(sin. Guarea fistulosa W.Palacios)

1507

Guazuma ulmifolia Lam.

1508

Guettarda divaricata (Schult.) Standl.

1509

Guettarda scabra (L.) Vent.

1510

Guilandina bonduc (sin. Caesalpinia bonduc)

1511

Guilleminea densa

1512

Gurania eriantha

1513

Gurania lobata (L.) Pruski (sin. Gurania macrophylla Cogn.)

1514

Gustavia angustifolia Benth

1515

Gustavia augusta L.

1516

Gustavia dodsonii

membrillo, palo borrego

Las hojas hervidas son comestibles (Ecuador).

1517

El fruto verde mucilaginoso es dulce y se come crudo, molido o seco; los niños los comen como golosina. Con las semillas y frutos maduros se preparan tortillas, Guásimo, jumuu, bebidas (atole y pinole). Se puede preparar una bebida machacando el fruto en el guácimo, huacimo, agua. Si se comen verdes, las frutas se pueden triturar en agua para hacer una cabeza de negrito, cara bebida o usar para dar sabor a otros alimento. La fruta, dice St. Hilaire, es dura y leñosa, pero es relleno de un mucílago de sabor dulce y agradable, que puede ser de mico, chicarrón, caulote, guácima, bwa aspirado con placer. En Jamaica, dice Lunan, la fruta es consumida cruda o hervida como una verdura. Las semillas de 3mm de largo son comestibles, frescas o cocidas. dom, guácimo Flor comestible. Harina de frutas: sustituto del café y mate. Savia: para clarificar el colorado, nacedero, almíbar de azúcar. La semilla molida se usa para saborizar el chocolate. También se miel quemada consumen tostados como el café. Las semillas contienen un 50% de aceite no secante, muy apropiado para la industria alimentaria.

Gustavia hexapetala (Aubl.) Sm.

Mortecino

Fruto

Nuez de bonduc

Fruto Fruto El aceite de las semillas se utiliza para cocinar. La planta, especialmente las semillas son muy utilizadas medicinalmente en África. Precaución: Se cree que la planta es venenosa en grandes dosis. Hojas como verdura. Tonchuré

Tallo comestible.

Sambo

Las semillas maduras son comestibles. Del tallo se extrae agua que se bebe para calmar la sed (Ecuador).

s/n

Fruto. Se consume igual que la Gustavia superba. Fruto. La pulpa del fruto es comestible, siendo consumida en su estado natural, pero también puede ser preparado en jugos y helados.

112

1518 1519 1520

Nombre común

Uso alimenticio

Gustavia longifolia O.Berg

Rugoso

Fruto. El mesocarpo del fruto es comestible, al estado natural, cocido o en almíbar. También se extrae aceite de buena calidad para el consumo doméstico. La semilla también contiene aceite, aunque en proporciones más bajas que el mesocarpo.

Gustavia macarenensis Philipson

Fruto

(x subsp. Macarenensis)

Gustavia nana Pittier Gustavia occidentalis Cuatrec

Chupo

Fruto

1522

Fruto

Gustavia petiolata S.A.Mori

1523

(sin. Gustavia speciosa subsp. occidentalis (Cuatrec.) S.A.Mori)

COCUELO, membrillo

Gustavia poeppigiana O.Berg

Mortecino

Fruto

1524

1521

Nombre científico

Gustavia speciosa (Kunth) DC.

CHUPO, cocuelo blanco, chupa

Fruto. la pulpa amarillenta que rodea la semilla se come cruda, con sal o cocinada con carne o arroz. También se utiliza como sustituto de la grasa para preparar arroz. Según reportes la pulpa tiene casi 5 veces más vitamina A que la zanahoria.

Fruto

1525

MEMBRILLO, PACO,

Gustavia superba (Kunth) O.Berg

Carne de pobre, Pacora, Bolero, Canutillo, Fara, Mortecino

El arilo de las semillas se machaca y adiciona en preparación de sopas y arroz.(col). Las hojas son comestibles (Ecuador). El arilo se utiliza como sustituto de la grasa para preparar arroz y otras comidas a las que les imparte un hermoso color amarillo. Según reportes, la pulpa del Pacó tiene entre 5 y 7 veces más contenido de vitamina A que la zanahoria (que es la verdura que más aconsejan consumir en las cartillas de alimentos europeas para obtener vitamina A). Era a mediados del siglo 20, un árbol muy frecuente en los patios de las casas a lo largo del litoral Pacífico, donde se consideraba un manjar y se preparaban múltiples recetas con la pulpa de su fruto, además de adicionar al arroz y sopas, se hacían tortillas, arepuelas, envueltos y platos en almíbar. Desafortunadamente creciente difusión de alimentos no tradicionales en esa región, como la papa y otros tubérculos y verduras foráneas, ha hecho olvidar el uso de las comidas autóctonas nativas. Dicen que el sabor de la pulpa cocida se asemeja un poco al de la ahuyama, aunque más suave y con la pulpa más densa y agridulce.

Colibía de los robles. Colibía temprana.

Gynerium sagittatum

Tallo, hoja. Los retoños o tallos jóvenes de caña brava se consumen en el dpto de Cauca bajo el nombre indígena de "Chulquín"; se los rebana, se maceran o mantienen varias horas en agua, para consumirlo en encurtidos o guisado mezclado generalmente con papa. En la forma de encurtido es similar a los palmitos. Tienen gran potencial Cañaflecha, cañabrava, inexplotado. Posiblemente porque en las recetas originales indicaban dejar en remojo lata, caña amarga, los tallos durante 2 y hasta 7 días para quitarles el amargor, pero en recetas más purei, Sia actuales dicen que se echen en agua caliente varias veces (en un día), cambiando el agua. En todo caso, aunque no sea una receta casera fácil, si se procesan semi industrialmente se podrían aprovechar más como encurtidos envasados, tal como se hace con el antipasto en Nariño.

Gyrocarpus americanus

Volador, Banco

1529

Gyroporus castaneus

1530

1526

Gymnopus dryophilus

1527

Hongo comestible. Carne blanca, delgada, escasa. Débil y agradable olor fúngico, suave sabor dulce. Puede consumirse quitando el pie, pero carne escasa y elástica. Se reporta consumo por comunidades indígenas de México. Se observa en Cundinamarca (Col.)(sin reporte comestible). Precaución: otras fuentes citan que Gymnopus dryophilus contiene toxinas que pueden causar problemas gastrointestinales graves. Sin embargo, ha sido catalogado como comestible por algunas fuentes, aunque no vale la pena. Se recomienda no comer el tallo, que es duro.

1528

Gustavia superba 2

Haematoxylum brasiletto

Comestible (Colombia). No se informa parte consumida ni forma de consumo. El uso general es como medicinal. Hongo comestible. La especie se come mucho. Algunos especímenes parecen tener un sabor ligeramente amargo, pero son seguros para comer. Carne frágil, blanca, no azulea, olor agradable y sabor avellana. Desechar el pie hueco. Si se consume crudo o poco hecho, puede causar problemas gastrointestinales. En Colombia no se reportan usos en esta categoría.

Palo sanguíneo campeche, hala, brasilete, Brasil, Ataa

Corazón del tallo para preparar té. (México).

113

Nombre común

Uso alimenticio Alimenticio (Nariño, Col), sin especificar parte consumida.

Hamelia patens Jacq.

Zorrillo colorado, coralillo, buzunuco, anavaco, koray, chichipince, cuetillo, canuto, hierba de eripsepela, vencenuco, leoncito, quiebra olla

Se informa que los frutos ácidos son comestibles y medicinales. La pulpa se come. Las jugosas bayas elípticas miden entre 6 y 9 mm de largo y contienen muchas semillas diminutas. Tóxico? Se reporta como planta tóxica pero no se dan detalles. Se necesita mayor estudio.

Hampea thespesioides Triana & Planch.

Balso negro, achote cimarrón, maiztostado, sapotillo

Alimento (Cundinamarca?). Sin infomar parte consumida.

Guayacán amarillo, Cañahuate

Fruto

Handroanthus chrysanthus (Jacq.) S.O.Grose

(sin. Tabebuia chrysantha (Jacq.) G.Nicholson)

Un té hecho de la corteza interna se usa ampliamente como tónico.

Handroanthus impetiginosus Hasseltia floribunda Kunth

(sin. Hasseltia pubescens Benth.)

Hedychium coronarium

Hueso, Huesito peludo Fruto

Cañagria, heliotropo

Los capullos y las flores jóvenes se consumen o se utilizan como aromatizantes. Raíz cocida. no es considerada un manjar. Un alimento de hambre utilizado en épocas de escasez.

1538 1539

Hedyosmum anisodorum

1540

Hedyosmum bonplandianum

1541

Hedyosmum cuatrecazanum

1542

Hedyosmum cumbalense

1543

Hedyosmum goudotianum

1544

Hedyosmum luteynii

tarqui, cashco, guayusa andina, granizo, granecillo, majagua

Las hojas se usan para preparar aguas aromáticas (Ecuador).

1545

Hedyosmum mexicanum C.Cordem.

Palo de agua, Vara de agua

La fruta madura es suculenta con un sabor dulce. Dos o tres hojas, colocadas en una taza de agua hirviendo, se utilizan como sustituto del té.

1546

Hedyosmum racemosum

Guayusa de monte, jicamilla grande

La infusión de las hojas se usa como agua aromática (Ecuador).

1547

Hedyosmum scaberrimum

Guayusa

La planta se usa para preparar aguas aromáticas (Ecuador).

1548

Hojas usadas como sustituto del té.

Hedyosmum angustifolium

Hedyosmum scabrum

Granizo

Las hojas se usan para preparar aguas aromáticas (Ecuador).

1549

Hedyosmum SP.

Hedyosmum SP. Verificar posibles usos comestibles: En Centroamérica y Brasil se reporta el consumo de frutos y hojas de las especies Hedyosmum brasiliense y Hedyosmum mexicanum (no presentes en Colombia). En Colombia hay 20 especies sin reporte de frutos comestibles. Hedyosmum mexicanum “Olotillo/Mangle”, se distribuye de México a Panamá. Los frutos cuando estan maduros son blancos, suculentos, dulces y comestibles. Standley reporta que sus hojas en agua caliente, pueden ser usadas como sustituto de café (2-3 hojas) (Williams 1981). H. Brasiliense Las hojas, que se asemejan a la menta en su sabor, se utilizan como té. Se hace un vino tónico con las hojas.

Hedyosmum sprucei

Árbol de menta

Se usa para preparar aguas aromáticas (Ecuador).

1550

1537

1536

1535

1534

1532

Halenia weddelliana

1533

1531

Nombre científico

Hedyosmum strigosum

Quinillo

Comestible (Ecuador).

Granizo, guayusa Granizo, silba silba, planta

Las hojas se usan para preparar aguas aromáticas.

del soldado, almizcle, silbo silbo, canelón, gallinazo, colchón de pobre, silbato, llorón, motilón, silvo silvo

Las ramitas jóvenes, aromáticas, se utilizan para darle al agua de panela sabor a canela. Hojas, agua aromática.

Cascarilla, guayusa

Las hojas se usan para preparar aguas aromáticas (Ecuador). Se usa para preparar té (Ecuador).

Árnica de árbol, silvador, chiflador, silva silva, granizo Pururug colorado, borracho,

La infusión de las hojas se usa como agua aromática (Ecuador).

114

1551

Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio

Hedyosmum translucidum

Guayusa, toronjil de cerro

Las hojas, junto con las de otras especies de Hedyosmum, se usan para preparar infusiones que se toman como aguas arómaticas (ecuador). Las hojas tienen sabor a limón.

Heisteria acuminata

quiebracha, cabo de consumida y que que forma. Hojas, bebida. ¿Licor? Al parecer también se le hacha, cafecillo, denomina Chuchuhuasa en la amazonía y a la corteza se le atribuyen propiedades granicillo, murciélago, ojo afrodisíacas, en particular tras ser macerada en aguardiente. (al igual que las especies de venado

1552

Alimento humano (Amazonía, Ecuador). Sin detallar que parte de la planta es

1553

Fruto

1554

Heisteria scandens

La planta se usa como fuente de agua (Ecuador).

Helianthostylis sprucei Baill.

1556

Heisteria latifolia Standl.

1555

Maytenus). Lo consumen como afrodisíaco y tonificante.

Helianthus annuus L.

perra, palanco, piyu, quematatabro, yema de huevo

Alimento (chocó). ¿Fruto?. Nuez?

Girasol - Semillas

Semillas: Los frutos del girasol—llamados también pipas o semillas de girasol (aunque en realidad la semilla con cáscara es el fruto en sí)—suelen ser consumidos tras un leve tostado y, en ocasiones, un leve salado. Los nativos americanos empleaban las pipas de diversa forma: podían moler la semilla y utilizarla para hacer tortas en forma de pan. En ocasiones mezclaban las semillas con calabaza o maíz. Las cabezuelas de los Girasoles, son vendidas como aperitivos en los mercados de China. Las cabezas florales jóvenes pueden hervirse y comerse como repollitos de Bruselas, así como las hojas tiernas y la médula de los tallos.

Girasol - flor

Flor, sus pétalos tienen sabor amargo, que se elimina cociéndolas unos segundos al vapor. Se utiliza para ensaladas y sopas, además los capullos se pueden cocinar al vapor al igual que una alcachofa. Los capullos florales antes de que se abra la propia flor, son comestibles, en este punto, los capullos florales los podemos cocinar como otra verdura, por ejemplo, como las alcachofas. Tan simple como hervir, escurrir, un chorrito de sal, vinagre y aceite para degustar. Pétalos: El sabor de estos tiene el gusto del aceite de girasol virgen, fresco, intenso, con un toque ácido que al masticar su textura crujiente deja un remanescente amargor en boca. Las minúsculas flores que están en el centro de la flor tienen la misma intensidad de los pétalos, pero con el dulzor que caracteriza a las melazas.

1558 1559 1560

Heliconia latispatha Benth.

1561

Heliconia pogonantha Cufod.

1562

Heliconia rostrata

1563

Rizoma cocido, condimento.

Heliconia lasiorachis

Heliconia spathocircinata

1564

Platanillo

Heliconia hirsuta

Heliconia stricta

Las hojas se usan como condimento (Ecuador).

1565

Ductu simple,

El rizoma o tuberculo es comestible asado o cocinado. El tubérculo cocido se emplea localmente como comestible en forma de harina o de puré, es de sabor agradable, la región carnosa, tiene aspecto de yuca, se encuentra recubierto por una cáscara rojiza (epidermis) y mide 1.7 cm de largo x 5 cm de ancho. Los indígenas de la Amazonia preparan con sus rizomas una bebida fermentada. Las hojas son comestibles.

Heliconia velutina

Las hojas se usan como condimento (Ecuador).

1566

Las hojas se usan como condimento (Ecuador).

Helicostylis elegans (J.F.Macbr.) C.C.Berg

Fruto

1567

Heliconia aemygdiana

Helicostylis heterotricha Ducke

Fruto

1568

1557

Helianthus annuus 2

Suerpo, Castaño, leche de

Helicostylis scabra (J.F.Macbr.) C.C.Berg

Platanillo

Chimiqua

Brotes (Costa Rica). Brotes (Costa Rica). Rizomas cocidos. Las hojas son comestibles (Ecuador). Comestible (Cauca, Col) sin identificar parte.

Fruto

115

Helicostylis tovarensis (Klotzsch & H.Karst.) C.C.Berg

Fruto

Heliocarpus americanus

Se reseña como comestible, pero no se tiene mucha información. Al parecer el mucílago de la corteza se macera y se usa como flucolante y clarificante en los procesos de producción de panela y azucar.

Heliopsis buphthalmoides (Jacq.) Dunal (sin. Heliopsis oppositifolia (Lam.) S.Díaz)

Botoncillo grande

Las hojas secas y molidas se utilizan como condimento y las hojas frescas se agregan a las ensaladas. Esta especie ha tenido una clasificación compleja, algunas páginas lo citan como especie aceptada y otras como sinónimo de Acmella oppositifolia. En algunos textos lo citan como nombre científico de la hierba denominada "GUACA" (la que se le agrega al mute santandereano), pero la verdadera Guaca es la especie Acmella oppositifolia. En todo caso parece que son muy similares.

Heliopsis helianthoides

Girasol falso, girasol ojo de buey

Las flores tienen un sabor suave y pueden usarse como guarnición o en una ensalada.

Heliotropo de la orilla del mar

Hojas: crudas en ensaladas o cocidas. Se hace un té con las hojas secas. Las cenizas de la planta se utilizan como sustituto de la sal. Precaución: No se ha observado una mención específica de toxicidad para esta especie, pero se sabe que muchos miembros de esta familia de plantas (Boraginaceae) contienen alcaloides de pirrolizidina. Estos alcaloides tienen un efecto acumulativo sobre el cuerpo y, a menos que las concentraciones en una planta sean altas, el uso ocasional es generalmente completamente seguro.

Helvella elastica

Helvella lacunosa

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). No es común en Colombia, reportado en Chicaque, Cundinamarca. Generalmente no se usa como comestible, en caso de cocinarse, precisa una cocción prolongada. Precaución: Es comestible si se somete a procesos de cocción largos. Tóxico en crudo o poco cocinada. Para desactivar su toxicidad, debe sumergirse durante mucho tiempo en agua hirviendo, escurriendo el agua de la cocción.

Oreja de gato

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). Precaución: Es comestible si se somete a procesos de cocción largos. Tóxico en crudo o poco cocinada. Para desactivar su toxicidad, debe sumergirse durante mucho tiempo en agua hirviendo, escurriendo el agua de la cocción.

1578

Hemerocallis flava

1579

Todas las partes de la azucena son comestibles, y las plantas se han cultivado durante miles de años en Asia como alimento. Los brotes o flores nuevas se cocinan y se comen regularmente en China y Japón. Además, los rizomas se pueden picar y cocinar como las papas, y se dice que son tan dulces como el maíz dulce. Las raíces tuberosas tienen un sabor a nuez y se pueden comer crudas o asadas. Los brotes jóvenes se han preparado como espárragos, pero se debe evitar su consumo frecuente Lirio amarillo, azucena o en grandes cantidades. Toxicidad: algunos informes advierten que el consumo de amarilla grandes cantidades de brotes jóvenes puede ser alucinógeno y debe evitarse. Debido a la hibridación por su cultivo comercial como planta ornamental, se debe consumir en pequeñas cantidades porque puede ser que se haya perdido su índice de comestibilidad. En Asia sí existen cultivos exclusivamente para uso comestible, especialmente la especie H. Fulva que tiene pétalos muy gruesos y son deliciosamente crujientes, ideales para ensaladas.

Henriettea ramiflora (Sw.) DC.

Fruto

1580

Helvella macropus

Hongo comestible. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. La especie es comestible si se cocina bien. Reportado como comestible en México. Se recomienda no consumirla, por la escasez de su carne y rareza. Pero si se consume, debe cocinarse un mínimo de 20 minutos, retirando el agua de la cocción.

Henriettea stellaris Triana

Fruto

1581

1577

1575

Heliotropium curassavicum

1576

1574

1569

Fruto. fd (fruits; seeds: cooked or roasted)

1570

Amají

1571

Uso alimenticio

1572

Nombre común

Helicostylis tomentosa (Poepp. & Endl.) J.F.Macbr.

1573

Nombre científico

Henriettea succosa (Aubl.) DC.

Fruto

116

1582 1583

Herrania albiflora Goudot

1584

Herrania balaensis P.Preuss

1585

Herrania breviligulata R.E.Schult.

1586

Herrania camargoana R.E.Schult.

1587

Herrania cuatrecasasiana García-Barr.

1588

Herrania lemniscata (M.R.Schomb.) R.E.Schult.

1589

Herrania mariae (Mart.) Goudot

1590

Herrania nitida (Poepp.) R.E.Schult.

1591

Herrania nycterodendron R.E.Schult.

1592

Herrania pulcherrima Goudot

1593

CACAO CIMARRON

Hericium erinaceus

Herrania purpurea (Pittier) R.E.Schult.

1594

Uso alimenticio

Hesperomeles ferruginea (Pers.) Benth.

1595

Hongo comestible. Carne compacta y abundante, de color blanquecino. Olor agradable y sabor dulce. El diente barbudo es una especie comestible cuando es joven. Según algunos, su textura suculenta y su sabor suave lo convierten en uno de los mejores hongos comestibles. A pesar de la rareza de los cuerpos frutales silvestres, sorprendentemente se cultiva fácilmente en astillas de madera, aserrín o materiales de desecho agrícolas ricos en celulosa, como algodón, caña de azúcar, Diente barbudo, Hongo arroz y desechos de maíz, y se produce comercialmente como alimento especializado. erizo, Barba de chivo, Se han asociado varias propiedades medicinales con Hericium erinaceus , como la mejora del sistema inmunológico, y en China se utiliza tradicionalmente para las Melena de león dolencias gástricas. La parte carnosa de los ejemplares jóvenes resulta buen comestible, pero se recomienda no recolectarla, al tratarse de una especie escasa, rara y bella; se debería promover su cultivo. Reportado como comestible en los municipios de Arcabuco y Chiquiza. Presentación en coloquio a cargo de Rocio Peña Cañón. Parte utilizada: Basidioma. Reportado como comestible en comunidades cercanas a Iguaque (Boyacá).

Hesperomeles goudotiana (Decne.) Killip

1596

Nombre común

Hesperomeles nitida Killip

Fruto

1597

Nombre científico

Hesperomeles obtusifolia (Pers.) Lindl. (sin. Hesperomeles glabrata M.Roem. / Mote, mote mote

Fruto maduro.

Cacao de monte

1598 1599

Heteropterys aureosericea

Fruto Fruto Fruto Fruto

Fruto Cacao silvestre, mu-seFruto na, mu-se-ge-ke Cacahuillo, Cacao de boruga, Cacao silvestre, puilá, beñoó, otonasaré, cacao de monte,cacao

Fruto

Cacao de muerciélago, cacao de monte, trompa de cusumbo,

Fruto

Cacaíto de monte, Cacahuillo, Cacao cuadrado, Cacao cahuí

Fruto

Caucauillo

Fruto

Cerote

Fruto

Mortiño, mote mote, cerote

Fruto

Hesperomeles cuneata Lindl. / Hesperomeles heterophylla (Ruiz & Pav.) Hook)

Heteropsis flexuosa (Kunth) G.S.Bunting

Fruto

Bejuco burro

Fruto El tallo es comestible (Ecuador). * el agua del tallo cortado transversalmente se bebe.

117

1600

Hevea nitida Müll.Arg. Hevea pauciflora (Benth.) Müll.Arg. Hevea rigidifolia (Benth.) Müll.Arg. Hevea spruceana (Benth.) Müll.Arg.

Hibiscus acetosella

False Roselle, Malvavisco africano, Arándano Hibisco

Hojas, crudas o cocidas. Se añade a ensaladas o se utiliza en sopas, guisos, etc. Se pueden cocinar con otros alimentos para darles un sabor ácido parecido a la acedera. Raíz: es comestible pero muy fibrosa. Mucilaginoso, sin mucho sabor.

Hibiscus cannabinus

Kenaf, cáñamo indio marrón

Hojas tiernas - cocidas. Se utiliza como hierba o se añade a sopas. Las hojas tienen un sabor ácido a acedera. Semilla: tostada o molida en harina y convertida en una especie de torta. Raíz: es comestible pero muy fibrosa. Mucilaginoso, sin mucho sabor. Se obtiene un aceite comestible de la semilla.

Hibiscus mutabilis

Rosa de algodón

Hojas. Las hojas contienen rutina, pero el informe no dice qué cantidad. comestible pero muy fibrosa. Mucilaginoso, sin mucho sabor.

Hibiscus radiatus

Monarch Rosemallow. Hibisco rubí, Clavelina

Las hojas son comestibles.

Hibiscus rosa-sinensis

Astromelia, clavel japonés, rosa de cayena

Las hojas tiernas se utilizan a veces como sustituto de la espinaca. Flores, crudas o cocidas. También se pueden convertir en una especie de pepinillo o se pueden utilizar como tinte púrpura para colorear alimentos como frutas en conserva y verduras cocidas. Raíz: es comestible pero muy fibrosa. Mucilaginoso, sin mucho sabor. Precaución: No lo use durante el embarazo o si planea tener hijos.

Abutilón, Flor de Jamaica, Roselle

El cáliz fresco (el verticilo exterior de la flor) se come crudo en ensaladas, se cocina y se usa como aromatizante en pasteles, etc. y también se usa para hacer jaleas, sopas, salsas, encurtidos, budines, etc. El cáliz es rico en ácido cítrico y pectina, por lo que es útil para hacer mermeladas, jaleas, etc. También se utiliza para añadir color rojo y dar sabor a los tés de hierbas, y puede tostarse y utilizarse como sucedáneo del café. Se puede preparar una bebida refrescante y muy popular hirviendo el cáliz, endulzándolo con azúcar y agregando jengibre.

1612

1611

1601

Semilla cocida. Venenosa cruda. Preparación igual a lo señalado para la especie H. benthamiana.

1602

Caucho, siringa

1603

Semilla cocida. Venenosa cruda. Preparación igual a lo señalado para la especie H. benthamiana.

1604

SIRINGA, caucho

Hevea guianensis Aubl.

1605

Semilla cocida. Venenosa cruda. Preparación igual a lo señalado para la especie H. benthamiana.

Hevea brasiliensis (A.Juss.) Müll.Arg.

1606

Caucho, Siringa verdadera, borracha

Hevea benthamiana Müll.Arg.

1607

Siringa

Semilla cocida. Venenosa cruda. las semillas se hierven durante 24 horas, luego el líquido se cuela. La masa que queda tiene un poco el color y la consistencia del arroz que se ha hervido durante mucho tiempo. Algunas personas nativas usan comúnmente las semillas, aunque otras tribus las ven solo como alimentos de hambruna cuando no hay mejores alimentos disponibles. Las semillas son una fuente importante de alimento para los nativos en algunas partes de la Amazonía, aunque en otras áreas se usan como alimento solo en tiempos de hambruna.

1608

Uso alimenticio

1609

Nombre común

1610

Nombre científico

Hibiscus sabdariffa

Semilla cocida. Venenosa cruda. Preparación igual a lo señalado para la especie H. benthamiana. Semilla cocida. Venenosa cruda. Preparación igual a lo señalado para la especie H. benthamiana. Semilla cocida. Venenosa cruda. Preparación igual a lo señalado para la especie H. benthamiana.

Raíz: es

Hibiscus sabdariffa 2

Los cálices se cosechan cuando adquieren un tono semejante al vino, y se dejan secar para usarlos principalmente en la preparación de bebidas refrescantes o tisanas y con ella se preparan también mermeladas, dulces, jarabes y otros refrescos. Las hojas verdes se usan como una especie de espinacas especiadas que los senegaleses añaden a veces al arroz y al plato nacional de su país, el tiéboudienne, de arroz con pescado. En México la flor, después de hervirse, se guisa y se prepara en tortillas (tacos de jamaica).

Hibiscus sabdariffa 3

Hojas tiernas y tallos tiernos, crudos o cocidos. Utilizados en ensaladas, como hierba y como condimento en el curry, tienen un sabor ácido parecido al del ruibarbo. Semillas: tostadas y molidas hasta obtener un polvo que luego se utilizan en sopas y salsas aceitosas. Las semillas tostadas se han utilizado como sustituto del café que se dice que tiene propiedades afrodisíacas. Raíz: es comestible pero muy fibrosa. Mucilaginoso, sin mucho sabor.

118

Chiiri

Fruto

Hieronyma alchorneoides Allemão Hieronyma asperifolia Pax & K.Hoffm.

Fruto

Hieronyma duquei Cuatrec.

Fruto

Hieronyma fendleri Briq.

Fruto

(sin. Hieronyma moritziana (Müll.Arg.) Pax & K.Hoffm)

Hieronyma macrocarpa Müll.Arg.

1619 1620 1621

Hippotis brevipes

1622

Hirtella americana L.

1623

Hirtella bicornis Mart. & Zucc. (Hirtella bicornis var pubecens) Hirtella bullata Benth. Hirtella carbonaria Little Hirtella pilosissima Mart. & Zucc. Hirtella racemosa Lam. Hirtella triandra Swartz Homalomena kvistii

Una porción de la planta se añade a la harina de maíz para condimentar el pan. (Ecuador).

Hordeum vulgare

Semilla: cocida como grano entero o molida y utilizada como harina para hacer pan, papillas, etc. Tiene un bajo contenido de gluten y, por lo tanto, no es adecuado para hacer panes de tipo trigo. La semilla se puede fermentar para obtener masa madre y muchos otros alimentos fermentados como el "tempeh" y el "miso". La semilla también puede germinarse y agregarse a ensaladas o la semilla germinada se puede exprimir y beber el jugo como bebida alimenticia. La semilla decorticada se llama cebada perlada. Esto ya no es viable ya que el proceso de decorticación daña al embrión. Se utiliza en sopas, guisos, etc. En Colombia es muy utilizada para la tradicional "sopa de cebada perlada", para su elaboración se cuece la cebada en agua y acto seguido en caldo o agua con algunos vegetales (hortalizas) y carne (para eso se usa el grano sin cáscara que denominan cebada "perlada" aunque eso disminuye su factor nutricional).

1630

Hippocratea volubilis L.

1624

Fruto

1625

Candelo

Hieronyma oblonga (Tul.) Müll.Arg.

1626

Fruto

1627

Chiguaca, Motilón, Pibal

1628

(sin. Hieronyma colombiana Cuatrec.)

1629

1618

1617

1613

Rosa De Sharon

Hibiscus syriacus

1614

Uso alimenticio Hojas tiernas, crudas o cocidas. Un sabor muy suave, aunque un poco duro, son una adición aceptable para la ensaladera. Se hace un té con las hojas o las flores. Flores, crudas o cocidas. De sabor suave y textura mucilaginosa, resultan deliciosos en ensaladas, tanto para la vista como para el consumo. Raíz: es comestible pero muy fibrosa. Mucilaginoso, sin mucho sabor.

1615

Nombre común

1616

Nombre científico

Pasito, carita de negro

Carboncillo, Carbonero, Garrapato

Pasito, carita de negro

Cebada

Fruto Comestible (Amazonía - Ecuador). Sin información de parte consumida. Fruto (Pulp, seeds) Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto

119

Nombre científico

Nombre común

Hordeum vulgare 2

Cebada

La malta se obtiene brotando toda la semilla y luego tostándola. Luego, la semilla se muele hasta convertirla en harina y se hierve en agua. El líquido resultante es muy dulce y se puede utilizar para hacer cerveza u otras bebidas. y como edulcorante nutritivo en varios alimentos. La semilla tostada (sin germinar) se utiliza como café y como sustituto de la sal. Aunque la cebada es uno de los cultivos más antiguos e importantes de la humanidad, su uso como alimento ha disminuído notablemnte. Fue un alimento básico de grandes civilizaciones y luego de campesinos hasta entrado el siglo XIX. En la Europa medieval, el pan elaborado con cebada y centeno era alimento de los campesinos, mientras que los productos de trigo eran consumidos por las clases altas. Las patatas reemplazaron en gran medida a la cebada en Europa del Este en el siglo XIX.

Cebada

Actualmente en algunos países del Cercano Oriente, del norte de Europa (como Finlandia), y de América del Sur (como Colombia, Perú y Ecuador) aún se utiliza como alimento para consumo humano, mediante un proceso de tostado y molido cuyo producto final es la máchica (harina). Sin embargo, es mucho más utilizada en el malteado y obtención de mostos para la elaboración de la cerveza y para destilar en la fabricación de whisky escocés y de ginebra holandesa. Existe una parte del pan que se elabora con cereal: pan de cebada (denominado a veces “pan negro”). Otra pequeña proporción se destina para la alimentación animal, particularmente de cerdos. Se elaboran bebidas no alcohólicas o ligeramente alcohólicas, como el kvas y el agua de cebada.

Humiria balsamifera (Aubl.) A.St.-Hil.

Fruto

(sin. Humiria floribunda (Mart.) Urb. Humirium floribundum)

Humiriastrum colombianum

Fruto

Humiriastrum diguense (Cuatrec.) Cuatrec. (var. Anchicayanum)

Fruto

Humiriastrum piraparanense Cuatrec.

Fruto

Humiriastrum procerum (Little) Cuatrec.

Fruto comestible

(sin. Sacoglottis procera (Little) Cuatrec. / Humiria procera Little)

1636

Hydnopolyporus fimbriatus Hydnopolyporus palmatus

Hongo coliflor

Hydnum albidum

Hongo comestible. Carne blanca, gruesa y compacta. Esporas blancas, con forma elipsoidal ancha. Buen comestible. A diferencia del H. REPANDUM e H. Lengua de gato blanca RUFESCENS, esta especie también puede consumirse de adulta. Se trata del Hydnum más apreciado gastronómicamente. Como en las otras Especies citadas, conviene raspar y eliminar los aguijones. Observado en Antioquia, bosques de pino.

1639

Hura crepitans L.

1637

Ceiba amarilla, tronador, ceiba de leche

La semilla asada pierde sus propiedades venenosas y puede ser consumida, cruda es un purgante drástico y venenoso. Precaución: Todas las partes de la planta contienen un látex que es muy tóxico y puede causar ceguera si entra en contacto con los ojos. Se utiliza en la fabricación de veneno para flechas y peces. No está claro si las semillas se recolectan una vez caído el fruto del árbol. Las semillas se desarrollan dentro de una cápsula leñosa algo esférica compuesta de varias secciones como gajos de naranja. Cuando está madura, esta cápsula explota violentamente con un fuerte estallido, esparciendo la semilla hasta 14 metros de distancia.

1638

1635

1633

(Cuatrec.) Cuatrec.

1634

1632

1631

Hordeum vulgare 3

Uso alimenticio

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). Se consume en la Amazonía (Brasil) y en México.

120

1640 1641 1642

Hydrocotyle ranunculoides

1643

Hydropus cavipes var. Murinialbus

Hongo comestible. En Colombia, los indígenas Uitoto los cocinan en caldo de pescado, con carne o con hormigas.

Hygrocybe coccinea

Hongo comestible. Comestible, aunque sin excesivo interés gastronómico. Sabor dulce. Carne escasa, delgada, quebradiza, roja o ligeramente amarillenta. Olor escaso, sabor dulce.

Hygrocybe miniata

Hongo comestible. Especie reportada como comestible, poco utilizada por su sabor poco agradable. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. Carne escasa, blanda, amarillo naranja. Inodora e insabora. Su carne escasa e insípida, no se aconseja cocinarla.

Hygrophila tyttha

Cuchanguilla, Amansamacho

Alimenticia (Valle del Cauca). Un estudio de la Universidad Nacional (de Colombia) determinó que la cumarina, presente en la planta Hygrophila tyttha, conocida popularmente como amansamachos, tiene propiedades que reducen los niveles de ansiedad en los seres humanos. Precaución: Aunque no se estudió el nivel de cumarina en H. tyttha, esa es una sustancia que puede ser tóxica para los humanos, por lo que se recomienda no consumir en grandes dosis. (Se debe mencionar que muchas plantas también presentan cumarina y si se come en poca cantidad no presenta riesgos para los humanos, como es el caso de la canela de Cassia (Cinnamomum aromaticum) y la especie Dipteryx odorata (Sarrapio, Almendro), que se consumía bastante en algunas regiones de Colombia).

Hylocereus costaricensis (F.A.C.Weber) Britton & Rose

Pitaya, flor de cáliz, pitajaya, reina de la noche

Fruto

PITAYA AMARILLA

Fruto

Pitaya, Cardón marica, cardón, Kachesulia, pitaya silvestre, Cola de babo, Pitahaya

Fruto

Pitaya, Pitahaya roja, pitaya roja

Fruta, cruda o cocida. Los botones florales sin abrir se pueden cocinar y comer como verdura, ligeramente hervidas o fritas.

1648

Hydrochorea marginata (Benth.) Barneby & J.W.Grimes

1644

Hongo erizo

Hydnum repandum

1645

Uso alimenticio Hongo comestible. Buen comestible. Olor afrutado agradable pero sabor algo amargo y picante, sobre todo en ejemplares adultos con sombrero plano. Se deben quitar los amargos aguijones del himenio y cocinar ejemplares jóvenes. Retirar el agua de la cocción, que puede amargar el guiso o revuelto. Muy buena con patatas en salsa verde o con arroz. Con jamón. Aliño de carnes y pescados. En ajillo. Difícilmente se agusana. Con los picos distintivos en lugar de branquias o poros, estos hongos son difíciles de confundir. Las tapas son carnosas y quebradizas. Las espinas también son quebradizas, tienen un olor suave y agradable y un gran sabor y textura cuando se saltean. Los hongos erizo necesitan cocción. A veces pueden tener un regusto ligeramente amargo si se comen crudos. Resisten bien para hervir a fuego lento, manteniéndose firmes cuando se cocinan en sopas y guisos. Cuando se cosecha joven se considera un alimento delicioso; las más viejas se pueden comer pero requieren una cocción prolongada. Los estípites se utilizan en tortilla o para acompañar un plato de carne.

1646

Nombre común

1647

Nombre científico

Hylocereus megalanthus (K.Schum. ex Vaupel) Ralf Bauer

(sin. Selenicereus megalanthus (Schum. ex Vaupel) Moran, Cereus megalanthus Schum. ex Vaupel)

1650

1649

Hylocereus monacanthus (Lem.) Britton & Rose

(sin. Cereus monacanthus Lem., Hylocereus lemairei (Hook.) Britton & Rose, Hylocereus polyrhizus (F.A.C.Weber) Britton & Rose, Selenicereus monacanthus (Lem.) D.R.Hunt)

Hylocereus undatus (Haw.) Britton & Rose

Fruto Sombrerito de agua, chupana, oreja de ratón, paraguas

Las hojas y tallos crudos se consumen en ensaladas.

121

1651

Hymenaea courbaril L.

1652

Hymenaea intermedia Ducke

1653

Hymenaea martiana Hayne

1654

Hymenaea oblongifolia Hube (sin. Hymenaea palustris Ducke)

1655

Hymenaea parvifolia Huber

1656

Hymenaea reticulata Ducke

1657

Fruta, cruda o cocida. La pulpa seca de color amarillo blanquecino alrededor de la semilla tiene un sabor dulce y comúnmente se come cruda; utilizado en la elaboración de natillas y helados. Los niños de Jamaica lo comen como si fueran dulces. Se prepara una bebida refrescante y fermentado en una bebida alcohólica. El contenido Algarrobo, algarroba, de proteínas es alto para una fruta. Tiene su propio olor peculiar (desagradable) y guapinol, nazareno, sabor dulce, que recuerda ligeramente a los plátanos, y generalmente se considera copal, copal americano, agradable pero no muy atractivo. La textura es la de la harina seca que se convierte en una pasta en la boca, algo que a algunas personas les resulta desagradable. Es muy corobore seco y tiene mucho almidón. Por eso los adultos lo prefieren en bebida, jugo refrescante. Un té hecho con la corteza es una bebida muy popular entre los leñadores que trabajan en los bosques de Brasil, porque es un tónico energético natural.

Hymenolobium heterocarpum Ducke

1658

Nombre común

Hyospathe elegans Mart.

1659

Nombre científico

Hypericum laricifolium

Uso alimenticio

El arilo de la fruta es comestible. Una textura polvorienta. Se prepara en bebida refrescante. Fruta - cruda. Se come la pulpa blanca y harinosa que rodea las semillas. Se prepara en bebida refrescante. Algarroba, Simiri, yutu banco,

Algarrobo

Fruta - cruda. Una textura polvorienta. Se prepara en bebida refrescante.

Hymenaea reticulata

La pulpa de fruta en polvo y olorosa es comestible. Bebida refrescante.

parcunba, karapa, algarroba o azúcar huayo, coca de mico, eekegua (Mir)

Fruta - cruda. Las semillas están rodeadas de una pulpa blanca, en polvo, de sabor dulce pero olorosa. Se prepara en bebidas refrescantes.

Fruto Guagualín, Chontilla,

Guagualín, Palmito, Palma de verano, Palma blanca, Palma chontilla, Tumapá

Fruto

1660 1661

Hojas y raíces tiernas crudas o cocidas.

1662

Hypochaeris elata

Chicoria

Hojas como verdura.

Hypochaeris glabra

Oreja de gato suave

Hojas tiernas, crudas o cocidas. Algo amargos, se utilizan como alimento de emergencia.

Oreja de gato

Hojas tiernas, crudas o cocidas como la espinaca. En ensalada, es bastante amarga. Las hojas tiernas son suaves y agradables. Por ser peludas se recomienda picarlas finamente y mezclarlas con otras hojas, o cocinarlas de variadas formas, como acelgas o espinacas. Las agallas de los pedúnculos florales, cuando tiernos, también pueden comerse crudos.

1664

Achicoria de campo

Hypochaeris radicata

1665

Hypochaeris chillensis

Hypochaeris sessiliflora

1666

Hypnea musciformis

Alga marina comestible. esta especie de alga que suele recolectarse durante las faenas de pesca en los cayos del norte del archipiélago, donde los pescadores providencianos han hecho presencia al menos desde el siglo XVIII. Estas algas son extraídas del fondo marino, donde se las encuentra generalmente en los fondos duros de los arrecifes. Luego son lavadas y puestas a secar al sol, tras lo cual adquieren una textura similar al plástico y pueden ser guardadas durante meses. El seaweed se seaweed (Alga marina) prepara normalmente como un ponche, mezclado con huevos, jugos de fruta y especias como la nuez moscada o la canela, y es más frecuentemente consumido por los hombres, quienes le atribuyen propiedades afrodisiacas. No se tiene un nombre específico para estas algas, la palabra Seaweed como la denominan, se traduce literalmente "alga marina". La misma denominación se dan a la especie Gracilaria mammillaris, que al parecer tiene el mismo uso.

1663

Las hojas se utilizan como alimento fauna y ocasionalmente alimento humano en algunas regiones.

Hypochaeris setosa

Achicoria, chicoria amarga, ayak pilli, chchillamatu, chikku chikku, chicoria, chicuria cucui

Hojas como verdura. La raíz tostada y luego filtrada se usa para preparar una bebida similar al café.

Chicoria, achicoria

Hojas como verdura.

122

Chicoria amarga

Hojas como verdura.

1667

Uso alimenticio

Hypochaeris sonchoides

1668

Nombre común

Hypolepis hostilis

1669

Nombre científico

Hypolepis repens

Se come la nervadura central de las hojas. (Ecuador). Frondas / nervadura central hervidas con protuberancias grasas o negras en tallo rallado y utilizado como fideos en sopas. Brotes. (México). Las hojas se consumen cocidas con grasa (ecuador).

1670

Hyptis brevipes Hyptis capitata

Hyptis spicigera

Semillas: se comen tostadas y también se utilizan como aromatizante para guisos y salsas. Las semillas se convierten en pulpa y luego se agregan a sopas y guisos. Hojas - cocidas. Comido como verdura

Hyptis suaveolens

Las semillas se emplean en muchas partes de Centroamérica como las de Salvia hispanica (Chía), como se detalla a continuación: Cuando las semillas de Salvia hispanica se sumergen en agua, se hinchan un poco a la manera de la tapioca, desarrollando una capa mucilaginosa exterior gruesa. Cuando las semillas remojadas se revuelven o se trituran en agua, forman una bebida de agradable sabor y consistencia mucilaginosa que se bebe mucho en la mesa o en los puestos de refrescos. La bebida se puede aromatizar con zumos de frutas.

1674

1671

Las hojas a veces se comen.

Hypsizygus tessulatus (sin. Hypsizygus marmoreus)

1672

Hongo comestible. Hypsizygus marmoreus (hongo de haya blanca), también conocido como bunashimeji y hon-shimeji, es un hongo comestible industrializado que se cultiva ampliamente en el este de Asia. Al ser duro cuando está crudo, el Shimeji debe cocinarse, teniendo un sabor amargo cuando está crudo que desaparece por completo al cocinarlo. El champiñón cocido tiene una textura firme, ligeramente crujiente y un sabor a nuez. La preparación hace que el hongo sea más fácil de digerir. A menudo se come con alimentos salteados, como la caza silvestre y los mariscos. Se utiliza en sopas, guisos y salsas. Cuando se preparan solos, los hongos Shimeji se pueden saltear enteros, incluido el tallo o el tallo (solo el extremo cortado), usando una temperatura más alta; o se pueden asar lentamente a baja temperatura con una pequeña cantidad de mantequilla o aceite de cocina. Se ha intentado cultivar en Colombia, pero al parecer no se ha tenido mucho éxito en su producción.

1673

Rabo de mono

Mastranto, cuchilla de perdomo, botón negro

Mastranto, mastranco, albahaca de monte

Las hojas se consumen en té.

Es muy común también su preparación como refresco, dejando remojar las semillas por dos horas y luego refrigerando la mezcla, algunas personas agregan limón u otro cítrico para lograr un mejor sabor. Las semillas gelificadas también se pueden preparar como papilla o budín. Las semillas son más grandes que las de otras especies de Hyptis y pueden obtenerse en grandes cantidades en lugares donde abundan las plantas, agitando las ramas sobre un recipiente. Las puntas de los brotes jóvenes se agregan a los alimentos como saborizante. Las hojas aromáticas se utilizan para preparar un sustituto del té con sabor a menta.

(sin. Matelea maritima (Jacq.) Woodson)

Curichagua, Pirichagua, Bejuco'eleche, bejuco de leche

Fruto

Ichnanthus pallens

Guadilla

Tallo.

1677

Ilex guayusa

Guayusa, huayusa, aguayusa, guañusa, wayusa

Tradicionalmente, en Ecuador se consume una infusión de esta planta a la que llaman agua de guayusa por sus propiedades antioxidantes y estimulantes (contiene cafeína, teobromina -estimulante del chocolate- y L-teanina -estimulante del té verde). En otras regiones de suramérica también emplean hojas de otras especies de Ilex, como sustituto del té o de la yerba mate. También se emplean como aditivo a bebidas alcohólicas.

1678

Ilex inundata

Guayusa

Las hojas se usan para preparar aguas aromáticas.

Ilex laureola Triana

1676

1675

Ibatia maritima (Jacq.) Decne.

1679

Hyptis suaveolens 2

Fruto

123

Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio

1680

Impatiens balsamina L.

Caracucho, caracucha, caracucho blanco, caracuchos, primavera, Bálsamo de rosas, alga marina manchada, TouchMe-Not, Bálsamo de jardín

Hojas y brotes tiernos cocidos (China). Semillas, crudas o cocidas. Son difíciles de recolectar en cantidad, principalmente debido a la explosión de las cápsulas de semillas que esparcen la semilla madura al menor contacto. Precaución: La ingestión regular de grandes cantidades de estas plantas puede ser peligrosa debido a su alto contenido de minerales. Este informe, que parece absurdo, podría referirse al oxalato de calcio. Este mineral se encuentra en I. capensis y probablemente también en otros miembros del género. Puede ser dañino crudo pero se destruye al cocinar o secar bien la planta. Las personas con tendencia al reumatismo, artritis, gota, cálculos renales e hiperacidez deben tener especial precaución si incluyen esta planta en su dieta.

1681

Indigofera suffruticosa

Añil, wara atsu, añil indigo, curí

Alimenticia (México). Sin mayor información.

Guama, guamo, guaba

Fruta cruda (arilo). En algunos países se prepara en almíbar, con semilla o sin semilla. En centroamérica en algunas especies se aprovecha la semilla, cocida, a manera de habas, revuelta con algún guiso y/o con aguacate y queso. También se cocinan y se muelen para añadirlas en sopas o para hacer un puré.

1682 1683

Inga acrocephala Steud.

1684

Inga acuminata Benth.

1685

Inga alata Benoist

1686

Inga alba (Sw.) Willd.

1687

Inga auristellae Harms

Fruto

1688

Inga bourgonii (Aubl.) DC.

Fruto

Inga brachyrhachis Harms

Fruto Guamilla

Guamilla

Guamillo, palo de bostezo, guamo de sapo venenoso

Fruto Fruto Fruto Fruto

Fruto

Inga brachystachys (Ducke) Ducke

Guamillo, palo de bostezo, guamo de sapo venenoso, Guamilla

Fruto

Inga capitata

Fruto

1691

Inga capitata Desv.

1692

Inga cayennensis Benth.

1693

Inga chartacea Poepp.

1694

Inga chocoensis T.S.Elias

1695

Inga ciliata C.Presl

1696

Inga cinnamomea Benth.

1697

Inga cocleensis Pittier

1698

Inga coerulescens Walp.

1699

Inga cordatoalata Ducke

1700

Inga coruscans Willd.

Churimo rosario

Fruto

1701

Inga cylindrica (Vell.) Mart.

Guama rosario

Fruto

1702

(¿sinónimo: Inga brachystachya Ducke? *sin resolver)

Inga densiflora Benth.

Guamilla

Fruto

1703

1690

Inga acreana Harms

1689

Inga spp

Inga disticha Benth.

Inga disticha

Fruto

Guabo

Fruto Fruto Fruto Fruto Guamo

Fruto Fruto

Inga coerulescens

Fruto Fruto

124

1704 1705 1706 1707

Inga feuillei DC.

1708

Inga filiformis N.Zamora

1709

Inga goldmanii Pittier

1710

Inga gracilifolia Ducke Inga gracilior Sprague Inga heterophylla Willd. Inga ilta T.D.Penn. Inga ingoides (Rich.) Willd. Inga insignis Kunth

Fruto

Inga involucrata Cowan

Fruto

Inga lallensis Benth.

Fruto Churimo de montaña

Fruto

Churima cajeta

Fruto

Guamo cafetero

Fruto Fruto Fruto Fruto y semillas (las semillas se deben hervir por lo menos 30 min. Para eliminar toxicidad). Fruto

Guama de churuco, guao

Fruto

Inga leiocalycina Benth. Inga leptocarpa T.D.Penn. Inga longiflora Benth. Inga lopadadenia Harms Inga macrophylla Willd. Inga manabiensis T.D.Penn. Inga marginata Willd. (sin. Inga semialata (Vell.) C.Mart.)

Chinivo

Fruto

Inga melinonis Sagot

Inga melinonis

Fruto

Naranjo podrido

1729 1730

Inga multijuga Benth. Inga multinervis T.D.Penn.

Fruto Fruto

Fruto

(sin. Inga hintonii Sandwith)

Inga mucuna Walp.

Fruto

Inga micheliana Harms

1731

1728

1718

Fruto

1719

Guamillo

1720

Fruto

1721

Guamo

Inga laurina (Sw.) Willd.

1722

Fruto

1723

Inga lateriflora

Inga lateriflora Miq.

1724

Fruto

1725

Shimbillo

1726

(sin.Inga archeri Britton & Killip)

Fruto

1727

1717

Inga fendleriana Benth.

1711

Fruto

1712

Guamilla

Inga fastuosa (Jacq.) Willd.

1713

GUAMA, Guamo perrero, Guamo, Guamo churimo

Inga edulis Mart.

1714

Uso alimenticio Fruto. Es una de las Ingas (guamas) más apreciadas, en Colombia se cultiva. La pulpa que rodea las semillas en la vaina es blanca, translúcida y gelatinosa con un sabor dulce y perfumado. Muy apreciadas en Colombia y Ecuador, algunas formas tienen un ligero sabor a canela. La vaina mide hasta 100 cm de largo. La vaina puede variar considerablemente en tamaño y en la cantidad de pulpa que contiene.

1715

Nombre común

1716

Nombre científico

Fruto Guamilla

Fruto Fruto

125

1732 1733

Nombre común

Uso alimenticio

Inga nobilis Willd.

Guamilla, Guamo de montaña, Guabo

Fruto

(sin. Inga quaternata Poepp.)

Inga ornata Kunth

1735 1736 1737

Inga plumifera Spruce ex Benth.

1738

Inga pruriens Poepp.

1739

Inga psittacorum Uribe

1740

Inga punctata Willd. Inga rubiginosa (Rich.) DC.

1742

Inga pilosula (Rich.) J.F.Macbr.

1743

Fruto

(sin. Inga codonantha Pittier)

Inga pezizifera Benth.

Inga pezizifera

Fruto

Guamo

Fruto

(Coto chupa)

Fruto

Guamilla

Fruto Fruto

Inga punctata

Fruto

Inga ruiziana G.Don

Fruto

(sin. Inga fagifolia G.Don)

Fruto

Inga saffordiana Pittier Inga sapindoides Willd.

Guamillo

Fruto

1745

(sin. Inga pavoniana G.Don)

Fruto

Inga sertulifera DC. (subsp. Leptopus / subsp. Sertulifera)

Fruto

1746

1744

Fruto

Inga oerstediana Benth.

1741

1734

Nombre científico

Inga setosa G.Don

Fruto Guamo macheto, Guaba,

1747

Inga spectabilis (Vahl) Willd.

1748

Inga splendens Willd.

1749

Inga stenoptera Benth.

1750

Inga stipulacea G. Don

1751

Inga stipularis DC.

1752

Inga striata Benth.

1753

Inga tenuicalyx T.D.Penn.

1754

Inga tenuistipula Ducke

1755

Inga tessmannii Harms

1756

Inga thibaudiana DC.

1757

Inga tomentosa Benth.

Fruto

1758

Inga ulei Harms

Fruto

1759

Fruto. Dentro de la vaina hay una pulpa dulce, blanca y jugosa que rodea las semillas negras. Esta pulpa se estima y se come con saciedad. Las vainas pueden tener entre 30 y 70 cm de largo, 8 cm de ancho y 3 cm de grosor y, por lo general, solo contienen una pulpa escasa.

Inga umbellifera (Vahl) DC.

Fruto

1760

Guamo copero, Guama de churuco, Guamo cajeto, Guamo, guamo santafereño

Inga umbratica Poepp. & Endl.

Fruto

Fruto Guamilla

Fruto Fruto

Guamita, Shimbillo

Fruto Fruto

Shimbillo

Fruto Fruto

Inga tessmannii

Fruto

Guama de mico, guamito

Fruto

silvestre, guamo de montaña

126

1761

Inga venusta Standl. Inga vera Willd. (sin. Inga spuria

Uso alimenticio Fruto

Guama

Fruto

1764

Fruto

1765

Inga vismiifolia Poepp.

Fruto

1766

Inga yacoana J.F.Macbr.

Fruto

Inga yasuniana T.D.Penn.

Fruto

Iochroma fuchsioides (Bonpl.) Miers

Fruto

Ipomoea alba

Hojas jóvenes y cálices carnosos - cocidos. Al vapor y se come como verdura o se utiliza en curry, sopas, guisos, etc.. También se pueden secar para su uso posterior. Semilla: se come cuando es joven.

Ipomoea aquatica

Hojas y brotes tiernos, crudos o cocidos. Las puntas de los brotes más jóvenes se pueden agregar a las ensaladas, las hojas más viejas se cocinan y hacen una espinaca de sabor suave. Las hojas se pueden sofreír, cocer al vapor, hervir unos minutos o freír ligeramente en aceite y comer en varios platos. A menudo se mezclan con pimientos picantes y ajo y se preparan con un plato sabroso. Muy nutritivas.

1770

Inga villosissima Benth. (sin. Inga pilosa L.Uribe)

1767

GUAMO, Guamo arroyero Fruto

1768

Willd. /Inga affinis DC.)

Nombre común

1769

1763

Inga velutina Willd.

1762

Nombre científico

papa dulce, chaco, Apichu, Batatilla, Batata amarilla, Batata blanca, Batata morada, Batata roja, Batatilla morada, Camote blanco, Camote morado, Yapima, Bejuquillo

1772

Ipomoea cairica

1773

Ipomoea carnea

1774

Tubérculo - cocido . Un sabor amargo. Tallos - cocidos. Un sabor amargo. Hojas cocidas y consumidas como verdura (en tiempos de escacez). Las hojas se secan al sol, luego se cocinan solas o se mezclan con otras verduras como el amaranto o los guisantes. Se agrega leche de coco o pasta de maní y todo se sirve con un alimento básico como el arroz. Precaución: Se recomienda cierta precaución debido a los informes sobre la presencia de cianuro de hidrógeno. No consumir en exceso.

Ipomoea hederifolia

1775

Ipomoea batatas

Raíz - cocida. Dulce y carnoso, es un alimento básico delicioso y también muy nutritivo y proporciona una rica fuente de vitaminas y minerales. Puntas de brotes jóvenes. Las variedades de pulpa rojiza o amarillenta reciben el nombre de batata y las de carne más clara son conocidas como camote o boniato. Se puede comer de diversas maneras, hervido, frito, asado, en puré para acompañar platos de carne o de otro tipo, de manera similar al puré de patata, en sopas, en buñuelos, pasteles, salado y también se hace en dulces, postres, mermeladas, en almíbar y hasta en helados.

Ipomoea mauritiana

Las semillas se utilizan para coagular la leche.

1776

1771

Batata, camote, boniato, batatillo, cumara,

Ipomoea nil

Comestible. Sin mayor información.

Batatilla, kasisu, tapabotija,

Hojas: cocidas y consumidas como verdura, aunque son ligeramente purgantes.

Batatilla

El tubérculo se usa para preparar chicha (Ecuador).

1777

Ipomoea pes-caprae

En África tropical, las hojas se cocinan y se comen como alimento de hambre. [Royal Botanic Gardens; Las plantas útiles de África tropical occidental; Burkil HM, 1985 2004. Base de datos útil de plantas tropicales ]. Las raíces también se pueden cocinar. La gran cantidad de hojas o raíces puede tener un efecto laxante. [ Plantas Batatilla de playa, nativas de Hawai; hawaii.edu]. Hojas - cocidas y consumidas como verdura. Se pican Batatilla, batata, flor de y se cocinan solos o combinados con otras verduras como Cleome gynandra, Galinsoga parviflora o Bidens pilosa, y se consumen con un alimento básico como el playa arroz. Las hojas suelen considerarse un alimento para la hambruna porque, en grandes cantidades, tienen un efecto laxante. Raíces - cocidas. Las raíces almidonadas generalmente solo se comen en momentos de necesidad ya que, en grandes cantidades, son fuertemente laxantes.

1778

ojo de sapo, batatilla morada

Ipomoea purpurea

Batatilla

Hojas tiernas y brotes se usan como verdura.

127

1779

Ipomoea ramosissima

1780

Ipomoea triloba

1781

Iresine diffusa

1782

Iresine herbstii

1783

Iriartea deltoidea Ruiz & Pav (sin. Iriartea ventricosa Mart.)

1784

Iriartella setigera (Mart.) H. Wendl.

1785

Iryanthera crassifolia A.C.Sm.

1786

Iryanthera elliptica Ducke

1787

Iryanthera hostmannii (Benth.) Warb.

1788

Iryanthera juruensis Warb.

1789

Iryanthera laevis Markgr.

1790

Iryanthera lancifolia Ducke

1791

Iryanthera macrophylla Warb.

1792

Iryanthera paraensis Huber

1793

Iryanthera polyneura Ducke

1794

Iryanthera tricornis Ducke

1795

Iryanthera ulei Warb.

1796

Ischnosiphon arouma

1797

Ischnosiphon cerotus

1798

Ischnosiphon hirsutus

1799

Ischnosiphon leucophaeus

1800

Isertia coccinea (Aubl.) J.F.Gmel.

1801

Uso alimenticio

Isertia hypoleuca Benth.

1802

Nombre común

Ixora killipii Standl.

Fruto

1803

Nombre científico

Jacaratia digitata (Poepp. & Endl.) Solms

Fruto

Plumilla, plumaria, ilusión, plumaje, relicario, calambombo, penicilina, cáncer sol, cáncer

El tubérculo es comestible (Ecuador). Hojas - cocidas y consumidas como verdura. El tubérculo es comestible. El rizoma rallado se usa para endulzar la chicha (Ecuador). Alimenticia (Valle del Cauca).

Escancel, tigrecillo

Se usa para preparar aguas aromáticas (Ecuador).

Barrigona, Bombona, chonta

Semilla comestible. Una ceniza obtenida de las flores se utiliza como sustituto de la sal. La yema apical, a menudo llamada 'palmito', se cocina y se come como verdura. Comestible, pero no sabroso. Comer este capullo conduce a la eventual muerte del árbol porque no puede formar ramas laterales. Fruto. Jugo.

Molinillo

Fruto

Cumala

Fruto

Cumala, Bita, mamita, foua, aace, Pirijae, jumo, toirocui, ukuka

Fruto

Cumala

El arilo que cubre las semillas es comestible, después de un proceso de ablandamiento del mismo, mediante calentamiento directo al sol o con agua caliente.

Carne gallina

Fruto

Carne gallina, sangretoro

Fruto

Mamito

Fruto

Sangretoro

Fruto

Cumala

Fruto

Sangretoro

Fruto

Zoquete, mamito, mamita, molinillo

Fruto

Chocolatillo k’iru

El rizoma contiene un almidón comestible. Rizomas cocidos o asados.

Juajuá blanco

Se tiene referencia de uso como alimento humano (Amazonía, Ecuador), pero no se informa la parte consumida. Probablemente el rizoma (?) Las hojas son comestibles (Ecuador). Se tiene referencia de uso como alimento humano (Casanare, Coloombia), pero no se informa la parte consumida. Probablemente el rizoma (?) Fruto Tefé-capacira

Fruto

128

1804

Nombre científico

Jacaratia spinosa (Aubl.) A.DC.

Nombre común

Uso alimenticio

Jacaratia, Ceiba boba, Papayuelo

Fruta - cruda o cocida. Pulpa carnosa de sabor dulce, especiado y agradable. La fruta debe cocinarse o, si se come cruda, la piel debe rayarse un tiempo antes del consumo para que suelte una gran cantidad de látex. Árbol con características únicas en el mundo, ya que su madera es comestible. Para extraer la madera es necesario sacrificar a toda la planta. La madera se usaba anteriormente para la confección de dulces caseros. En Argentina, más precisamente en la provincia de Misiones, se le ha encontrado un aplicación como alimento, elaborándose con la misma bombones y otras confituras, como alfajores y tablitas comestibles. Para llegar a hacerlo comestible, el leño es fraccionado en cortes especiales y en menos de 24 horas hay que comenzar a procesarlo para eliminar las sustancias que afectan el sabor y reducir la sensación de rigidez. Así se logra una consistencia suave, que conserva algunas características del leño y se enmarca en la nueva tendencia gastronómica de los alimentos no convencionales. La madera del árbol yacaratiá se sirve como un manjar en los restaurantes argentinos . La madera está empapada en miel o jarabe y también está disponible en bombones de chocolate o en mermeladas aromatizadas con aserrín . La madera es suave y fibrosa y el sabor se ha comparado con las castañas.

1805

Jacquemontia tamnifolia

1806

Jaltomata procumbens (Cav.) J.L.Gentry

1807

Jaltomata repandidentata (Dunal) Hunz.

Además de los frutos, las hojas jóvenes de J. repandidentata en Guatemala, Nicaragua y México, y probablemente los de J. procumbens en México, se cocinan y consumen como las espinacas.

1808

Jaltomata sinuosa (Miers) Mione

Fruto

1809

Jaltomata viridiflora (Kunth) M.Nee & Mione

Fruto. Hojas (?)

1810

Jacaratia spinosa 2

Jarava ichu (sin. Stipa ichu)

La base de la planta se usa para preparar aguas frescas (Ecuador).

1811 1812

Jatropha gossypiifolia L.

Túa tua, Aichwua, higuerilla, túa túa, purga de fraile, carretillo

Jatropha multifida

TÓXICA: Al igual que J. curcas, todas las partes de la planta son venenosas. Las Tártago emético, raíces tuberosas se pueden comer después de asar, lo que al parecer elimina la emético, coralplant, flor toxicidad. En Colombia no está difundido su consumo. Se debe tener precauciones y de coral no consumir en dosis altas.

Juglans neotropica Diels

1815

Jatropha curcas L.

TÓXICA: Aunque en algunos reportes se cita que el fruto y hojas son comestibles especialmente en México. Hay investigaciones que indican que todas la partes de la planta son tóxicas. En Colombia no está muy difundido su consumo. Las hojas Higuerillo, Jaquillo, jóvenes se pueden comer de forma segura cuando se cuecen al vapor o se guisan, al Purga, Coquillo, Árbol cocinarlas parece que se elimina la toxicidad. Las nueces hervidas y tostadas se Santo, Piñón blanco, comen en ciertas regiones de México. Las semillas, aunque agradables al gusto, son Piñón botija, Piñón de purgantes, y si se comen en cantidades considerables, venenosas. Las cenizas de las indias, Piñón de purga raíces y ramas se usan como sal para cocinar. Tiene múltiples aplicaciones medicinales, pero siempre se debe tener en cuenta la toxicidad y suministrar en dosis mínimas.

1813

Las hojas se pueden comer crudas o cocidas como hierba. Fruta - cruda o cocida en mermeladas, etc. Los frutos negros dulces también se pueden secar para su uso posterior. Son buscados ansiosamente por la tribu tarahumara en México. Las raíces se pueden comer crudas o hervidas. A menudo se cocinan con rábanos.

1814

Jaltomate

Comestible (Colombia). No se informa parte consumida ni forma de consumo.

Juglans regia L.

Nogal bogotano, nogal

tunjano, tocte, Cedro negro, Cedro nogal, Cedro colombiano

Nuez europea, nogal inglés

Nuez. TÓXICA

Semilla (nuez) - cruda o cocida. Consumidos frescos o utilizados en diversas preparaciones. Con las hojas se preparan aguas aromáticas. Semillas (nuez): se comen crudas o se utilizan en dulces, pasteles, helados, etc. Un sabor delicioso. La semilla también se puede moler para hacer harina y utilizar como aromatizante en platos dulces y salados. Los frutos inmaduros se conservan en vinagre. Un aceite comestible se obtiene de la semilla, no debe almacenarse por mucho tiempo ya que tiende a enranciarse rápidamente. El aceite tiene un sabor agradable y se utiliza en ensaladas o para cocinar. La savia se utiliza para hacer un azúcar. Las cáscaras finamente molidas se utilizan en el relleno de pasta «agnolotti». Las hojas se utilizan como té.

129

Nombre común

Uso alimenticio

1816 1817

Yakayú, amansaguapo, amansamacho, curia, cerebril

Las hojas comestibles se suministran a niños débiles (Ecuador). Un manojo de plantas hervidas en agua da un té con aroma a especias y clavo, que se bebe como aromática, pero también contra la tos ferina y los resfriados.

Justicia polygonoides

Aborrecedora

Las hojas se comen junto con pescado (Ecuador).

Justicia spicigera

En el Salvador y Colombia cocinan ocasionalmente las hojas jóvenes de K. maxima para alimento de hambre. Tóxica: Hay reportes de alta toxicidad, en algunos estudios dicen que se puede consumir en pequeñas cantidades, pero otras fuentes indican que Abrojo, verdolaga, coclí no se debe consumir en absoluto: contiene la "diosgenina presteroide" y saponinas potencialmente dañinas. Además, ha dañado al ganado, cuando se come en cantidad. NO CONSUMIR.

1821

Kallstroemia maxima

Comestible, hoja

Kigelia africana (Lam.) Benth.

Árbol salchicha

Introducida. Cultivada como ornamental (origen África tropical). Las semillas se tuestan y se utilizan como alimento para la hambruna (África). La fruta es un aditivo común para fermentar en la preparación de cerveza para aumentar la potencia o para agregar sabor. A veces, la fruta se hornea primero y la parte carnosa se agrega a la infusión para aumentar la fuerza, o en ocasiones es la cáscara. Se ha postulado que estas adiciones conducen a un aumento de la fermentación que da como resultado la formación de alcohol amílico y explican la resaca severa después de la embriaguez. Se dice que a las ardillas en Malawi les gusta mucho la fruta; No se sabe con certeza si es para comer la pulpa y las semillas, pero parece que la savia que obtienen al roer la punta de la cáscara los hace bastante borrachos. El néctar de las flores se utiliza como fuente de azúcar. Tóxicidad: Los frutos no son comestibles, incluso cuando están completamente maduros, y se dice que son purgantes y tóxicos. Las frutas inmaduras son venenosas.

1822

1820

Justicia pectoralis

1818

Tubérculos comestibles (Honduras). *Se debe verificar ésta información, no hay más fuentes.

Juncus microcephalus

1819

Nombre científico

Klarobelia anomala (R.E.Fr.) Chatrou

Camita, membrillón

Fruto

Klopstockia utilis H.Karst.

Alimento. Sin mayor información. (*This name is unresolved).

Kutchubaea de flores sedosas, cabeça-de-urubu, puruí,

Fruto

1825

Lablab purpureus (L.) Sweet (sin. Dolichos lablab)

Zarandaja, fríjol arveja real, fríjol bugueño, fríjol peruano, fríjol risueño, fríjol sobaco, alverjones, fríjol jacinto, tapirusco

La semilla madura es comestible siempre que esté bien cocida. Tiene un sabor suave, es rico en proteínas y se puede utilizar como alimento básico. La semilla también puede prepararse como 'tofu' o fermentarse en 'tempeh' de la misma manera que se usan los frijoles de soya en Japón. Las tiernas vainas jóvenes y las semillas inmaduras se pueden comer crudas o cocidas. Se pueden usar como vegetales verdes como los frijoles franceses. También se utilizan como verdura al curry. Hojas: deben cocinarse. También se pueden secar para su uso posterior. Las hojas se usan como hojas verdes al igual que las espinacas. Flores: crudas o cocidas en sopas y guisos. Raíz: grande y almidonada. Precaución: La semilla cruda es venenosa, deben cocinarse completamente antes de comer; cocinar destruye completamente la toxina.

1826

Laccaria amethystina

Lacaria amatista

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). Desechar el pie y cocinar el sombrero. Al ser de baja calidad, se suele mezclar con otras setas o utilizar como guarnición.

1827

Laccaria fraterna

Lacaria del eucalipto

Hongo comestible. Carne escasa, de olor agradable y sabor dulce. Comestible de calidad media. Carne demasiado escasa para ser cocinada.

Laccaria laccata

Lacaria Lacada. Engañador

Hongo comestible. Cundinamarca. Buen comestible. Carne escasa de color rosa pálido. Sabor dulzón. Se recomienda desechar el pie y utilizar solo el sombrero. Preferible utilizarla con guarnición o mezclada con otras setas. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food).

1823

Fruto

Kutchubaea micrantha Steyerm.

1824

Kutchubaea de flores pequeñas

1828

(≡ Ceroxylon utile (H.Karst.) H.Wendl.)

Kutchubaea sericantha Standl.

puruí-da-mata, puruí-grande

130

1829

Hongo comestible. Baja calidad. Carne escasa, rosada. Sabor dulzón. Comestible mediocre. Se recomienda desechar el pie. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food).

1830

Laccaria trichodermophora

Hongo comestible. Basidioma. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. Reportado como comestible en México. Se consideran tóxicas cuando estaban muy maduras, por lo que se recolectan en etapa juvenil (* posiblemente no sean tóxicas maduras, pero pierden el sabor).

Lacistema aggregatum (P.J.Bergius) Rusby

Fruto

Lacistema nena J.F.Macbr.

Fruto

Lacmellea aculeata (Ducke) Monach.

Fruto

Lacmellea arborescens (Müll.Arg.) Markgr.

Chicle

Fruto, Exudado (látex).

(sin. Lacmellea lactescens (Kuhlm.) Markgr.)

Leche miel

FRUTO

LECHE DE MIEL, TACHUELO

Fruto

(sin. Lacmellea peruviana (Van Heurck & Müll.Arg.) Markgr.)

1836 1837

Lacmellea foxii (Stapf) Markgr.

1838

Lacmellea gracilis (Müll.Arg.) Markgr.

1839

Lacmellea lactescens

1840

Lacmellea oblongata Markgr.

1841

Lacmellea panamensis (Woodson) Markgr.

1842

Lacmellea ramosissima (Müll.Arg.) Markgr. Lacmellea speciosa Woodson

Perillo, Popa

Fruto

Lacmellea standleyi (Woodson) Monach.

Palo de vaca

Se utiliza como bebida un látex obtenido en abundancia a partir de incisiones en los tallos (Guatemala). No es del todo agradable en consistencia. Fruta - probablemente comestible, tiene aroma a mango.

Lactarius camphoratus

Gorra de caramelo, Lactario alcanforado, Lactario de achicoria

Hongo comestible. Baja calidad. Carne rosa-pálido de característico olor a alcanfor o achicoria, sabor suave, algo amargo. Carne escasa, de poca calidad, se suele condimentar con vainilla, azafrán y trufa, como si fuera un vegetal o legumbre. También se usa como repelente de polilla, dentro de armarios domésticos.

Gorro de caramelo

Candy cap (gorro de caramelo) es el nombre común en inglés para varias especies comestibles de Lactarius estrechamente relacionadas ; L. camphoratus , L. fragilis y L. rubidus . Estos hongos son apreciados por sus cualidades altamente aromáticas y se usan culinariamente como saborizante más que como componente de una comida completa. Las tapas de caramelo no se consumen normalmente como verdura de la misma manera que se consumen la mayoría de los otros hongos comestibles. Debido a la fuerte calidad aromática de estos hongos, en cambio, se usan principalmente como aromatizantes, de la misma manera que se usan la vainilla , el azafrán o las trufas . Ellos imparten un sabor y aroma a los alimentos que se ha comparado con el jarabe de arce o el curry, pero con un aroma mucho más fuerte que cualquiera de estos condimentos.

1845

Lacmellea floribunda (Poepp.) Benth. & Hook.f.

1843

Lacmellea edulis H.Karst.

1844

1835

1834

Laccaria proxima

1831

Uso alimenticio

1832

Nombre común

1833

Nombre científico

Lactarius camphoratus 2

Fruto Chicle

Fruto

Chicle

Exudado (látex). Fruto

Escupidijo, Iguano, caimito, Barbasco

El látex se ha utilizado como sustituto de la leche en el café. La savia se toma, es dulce y buena para la anemia. Fruta cruda. El látex de esta especie tiene un sabor dulce. Fruta.

131

Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio Las cápsulas de caramelo son únicas entre los hongos comestibles porque a menudo se usan en alimentos dulces y de postre , como galletas y helados . También se utilizan a veces para dar sabor a platos salados que se preparan tradicionalmente con acompañamientos dulces, como la carne de cerdo, y a veces también se utilizan en lugar de condimentos de curry. Se suelen utilizar en forma seca, ya que el aroma característico se intensifica mucho al secarse. Para usarlos como saborizante, los champiñones secos se pulverizan o se infunden en uno de los ingredientes líquidos utilizados en el plato, por ejemplo, se empapan en leche caliente, de la misma manera que las vainas de vainilla enteras.

Lactarius camphoratus 3

1846

Lactarius deceptivus

Hongo comestible. Su carnosidad es blanca y su sabor picante y amargo y su olor es parecido al látex. Son comestibles, pero no son muy apreciados gastronómicamente.

Lactarius gerardii

Hongo comestible. Parte utilizada: Basidioma. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. Reportado como comestible en otros países.

Lactarius indigo

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). En México se reporta como comestible: Un hongo de color azul índigo que a primera vista pareciera venenoso o realmente alucinógeno, sin embargo, es un hongo inofensivo, que tiene un sabor muy agradable.

Hongo azul

Hojas crudas. Variedad de la lechuga común, pero con hojas rizadas.

Lacunaria crenata (Tul.) A.C.Sm. Lacunaria grandifolia Ducke Lacunaria jenmanii (Oliv.) Ducke Lacunaria macrostachya (Tul.) A.C.Sm.

Fruto

Ladenbergia oblongifolia (Mutis) L.Andersson

Fruto

Laetia americana L.

Fruto

Laetia procera (Poepp.) Eichler

Fruto

1859

1852

Batavia, lechuga batavia

1853

Lactuca sativa var. Batavia

1854

Hojas - crudas o cocidas. Con un sabor suave ligeramente dulce con una textura crujiente, la lechuga es una hoja de ensalada muy utilizada y también se puede cocinar como verdura o agregarse a sopas, etc. Semilla: germinada y utilizada en ensaladas o sándwiches.

1855

Lechuga

1856

Lactuca sativa

1857

Lactifluus hallingii

1858

1850

Hongo comestible. Se ha informado que la especie es comestible, pero se recomienda precaución. Probablemente sea comestible (Franco-Molano et al. 2000, Peña-Cañón y Henao-Mejia 2014) dado que la especie estrechamente relacionada, Lactarius deceptivus, se usa ampliamente como alimento en otras partes del mundo. L. hallingii está comenzando a comercializarse como comestible en algunas ciudades colombianas.(?) Los especímenes de esta especie habían sido previamente identificados como Lactarius deceptivus.

1851

1849

1847

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Sabor amargo o muy picante que le invalida para consumir directamente. ¿se consume como especia picante? o aditivo en caldos?

1848

Lactario de leche dorada

Lactarius chrysorrheus

Laetiporus sulphureus

Palo de venado

Fruto Fruto Fruto

Hongo comestible - con precaución. Forma de cerebro. Carne blanda de joven, color blanco, olor agradable y sabor picante. Aunque en algunas zonas de USA le llaman “el pollo de los bosques”, ha causado problemas intestinales numerosos, resultando incompatible con bebidas alcohólicas. En todo caso, solo deben consumirse ejemplares muy jóvenes. La opinión más popular dice que esta especie, como lo Pollo del Bosque. Seta indica el nombre, tiene sabor a pollo. Crece directamente sobre los árboles y es fácilmente reconocible por su intenso color dorado y su forma de ostras apiladas. Tornillo Aunque muy apetecido, este hongo presenta varias dificultades al momento del consumo: debe comerse cocinado (nunca crudo), únicamente cuando todavía es joven (blanco, blando y con alto contenido de líquido). Mucho cuidado: Jamás debe mezclarse con bebidas alcohólicas. Este hongo es fácilmente confundible con otras especies de la familia Laetiporus que pueden provocar alergias.

132

1860

Nombre científico

Lagenaria siceraria (Molina) Standl.

Nombre común

Uso alimenticio

Calabazo, camaza, camazo, Bangaño, Calabazo de bejuco

Fruta inmadura - cocinada y utilizada como verdura. Se pueden hervir, cocer al vapor, freír, usar en curry, agregar a guisos o hacer buñuelos. La pulpa alrededor de la semilla es purgante y no se debe comer. La fruta puede secarse para su uso posterior. Semilla - cocinada. En Centroamérica las semillas tostadas y molidas se utilizan para preparar una bebida similar a la horchata. También se consumen Hojas y brotes jóvenes cocidos y utilizados en ensalada. Algunas variedades son sumamente amargas, al punto de resultar incomestibles. En África y Asia tienen multitud de usos culinarios y cultivares de muy buena calidad, dónde el fruto se asemeja a la calabaza y tiene un sabor similar al del zucchini (Cucurbita pepo). En China es frecuente en la gastronomía del sur, donde se lo conoce como huzi (en chino, 葫子; pinyin, húzi); se lo emplea salteado o en sopas. En el Japón se acostumbra secarlo para su conservación, cortado en tiras que se marinan o salan; conocido como kampyō, forma parte de numerosos platos vegetarianos. En la India se emplea en currys, y las hojas y brotes tiernos se cuecen y usan en sopas y guisados. Las semillas son ricas en aceite comestible; en el sur de Asia se utiliza para frituras, o se prepara sobre la base de ellas un cuajo vegetal similar al tofu.

Lagenaria siceraria 2

1861 1862

Lamium amplexicaule

Henbit, ortiga muerta Henbit

Hojas tiernas, crudas o cocidas. Se añade a ensaladas o se utiliza como hierba.

1863

Los frutos se comen. El fruto es ligeramente carnoso y de una sola semilla (drupa); es de color verde grisáceo o verde guisante cuando está inmaduro y pardusco en la madurez. Los frutos tienen forma de lente y miden unos 2 cm de largo.

Lamourouxia virgata

perro, pescadito, soldilla

La planta machacada o las hojas tostadas sirven como aderezo (Ecuador).

1864

Mangle blanco, comedero, feliz blanco,

Laguncularia racemosa (L.) C.F.Gaertn.

Lantana achyranthifolia Desf.

iguanero, mangle amarillo, mangle bobo, mangle salado, mangle zaragoza

1865

Comestible (México). Las hojas aromáticas se utilizan para hacer un té. Frutos. Los frutos negros maduros se comen en puñados, especialmente por los niños. Algunos informes mencionan la toxicidad de los frutos verdes. Precaución: Hay reportes que las hojas y semillas son tóxicas. Las bayas verdes inmaduras provocan vómitos, diarrea, pupilas dilatadas y dificultad para respirar si se ingieren. Las hojas pueden causar dermatitis. (Todas las partes de la planta son venenosas si se ingieren). En las regiones que se consume la especie solo se utiliza en pequeñas cantidades, hojas cocidas. No consumir bayas verdes.

1866

Lantana canescens Kunth

Verbena

Fruto

Lantana cujabensis Schauer

Carrasquillo, venturosa Fruto

Lantana hirta Graham

Yerba polla, orégano de monte

1868

Lantana camara L. (sin. Lantana urticifolia Mill. / Lantana camara subsp. Camara)

Sanguinaria, cinco negritos, venturosa cariaquita, gurupacha, carraquillo, mabizou, siete negritos, mille fleurs, bwa wa tau, red sage

1867

Fruto

(sin. Lantana costaricensis Hayek)

Té de costa, botón de salvia, cariaquito blanco, 1869

Lantana involucrata L.

1870

Lantana rugulosa Kunth

1871

Lantana trifolia L.

1872

Las hojas aromáticas se utilizan para hacer té. Se utiliza como condimento (hojas?), se le llama orégano de monte. Fruto comestible. Algunos informes mencionan la toxicidad de los frutos verdes. Precaución: Hay reportes que las hojas y semillas son tóxicas. Las bayas verdes inmaduras provocan vómitos, diarrea, pupilas dilatadas y dificultad para respirar si se ingieren. Las hojas pueden causar dermatitis. (Todas las partes de la planta son venenosas si se ingieren). En las regiones que se consume la especie solo se utiliza en pequeñas cantidades (hojas) como condimento, cocidas. No consumir bayas verdes.

Lapsana communis

Hojas tiernas y brotes, crudos o cocidos. Es mejor cosecharlas antes de que la planta florezca. Las hojas pueden agregarse a ensaladas, cocinarse como espinacas o agregarse a sopas y guisos. Tienen un sabor amargo o parecido al de un rábano. En ensaladas, sándwiches, omelettes o cocida como la espinaca.

1873

cariaquito encarnado, Caca de mono, Cinco negritos, Confite, Confiturilla, Confiturilla blanca, Duraznillo, Manzanita, Orégano, Orégano de monte, Peonía, Peonía colorada, Sonora, Santa María

Fruto

Lasiacis sloanei

Comestible y medicinal (Cuba). Sin mayor información.

Fruto Venturosa, Mancheco, Yerba de conejo, Cariaquito morado, Cariaquito, Carrasposa

Fruto

133

1875

1874

Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio

Lathyrus magellanicus

Lathyrus odoratus

Hay reportes de que las semillas cocidas son comestibles, pero se debe tener mucha precaución, consumir en dosis mínimas y no frecuentemente. Toxicidad: Aunque no se han encontrado registros específicos de toxicidad para esta especie, la semilla y otras partes de muchas especies de Lathyrus contienen un aminoácido tóxico (especialmente Lathyrus sativus, no presente en Colombia pero muy consumida en otros países). En pequeñas cantidades, el aminoácido es inocuo y las semillas de varias especies de Lathyrus se consumen como parte nutritiva de la dieta.

Doncenón, tacones

Sin embargo, en grandes cantidades (la semilla debe formar menos del 30% de una dieta equilibrada), puede provocar una enfermedad muy grave del sistema nervioso conocida como 'latirismo'. Los síntomas aparecen como parálisis de los músculos por debajo de las rodillas, dolores en la espalda, seguidos de debilidad y rigidez de las piernas y descoordinación progresiva de la locomotora. En general, el remojo y la ebullición reducen los niveles de toxicidad en las semillas, y este efecto aumenta si se cambia el agua después del remojo y durante la cocción. Cuando las semillas se muelen en harina, que luego se usa para hornear o cocinar, es posible que no se elimine la toxicidad.

1876

Laurus nobilis

1877

Leandra aristigera (Naudin) Cogn.

Fruto

1878

Leandra caquetana Sprague

Fruto

1879

Leandra caquetensis Gleason

Fruto

1880

Leandra dichotoma (D.Don) Cogn.

Fruto

1881

Leandra divaricata (Naudin) Cogn.

Fruto

1882

Leandra granatensis Gleason

Fruto

1883

Condimento, aromatizante. Las hojas de laurel son usadas como condimento en la gastronomía europea (particularmente en la cocina mediterránea), así como en toda América. Las hojas se utilizan en sopas, guisos y estofados, así como en carnes, pescados, mariscos y vegetales, e incluso en postres como el arroz con leche. Se utilizan generalmente enteras (a veces como bouquet garni), y retiradas antes de servir. También pueden ser trituradas o molidas antes de cocinar para darle un mejor gusto a la comida.

Leandra secunda (D.Don) Cogn.

Fruto

1884

Lathyrus odoratus 2

Leandra subseriata (Naudin) Cogn.

Fruto

1885

Leccinum rugosiceps

Leccinum arrugado

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Los cuerpos frutales son comestibles , aunque las opiniones varían en cuanto a su conveniencia. los hongos Leccinum rugosiceps se han descrito de diversas maneras como "excelentes", y "de mala calidad". Tienen un sabor a nuez y una textura firme; los ejemplares más viejos son menos firmes pero conservan el sabor. Secar los champiñones realza el sabor. El estípite tiende a albergar larvas de insectos y debe limpiarse antes del consumo. El manitol (edulcorante) de alcohol de azúcar está presente en los cuerpos frutales.

1886

Lecythis ampla Miers

Las semillas son comestibles. Precaución: verificar. Ver reportes de toxicidad de olla de mono, salero de otras especies de Lecythis. Esta especie no tiene estudios, pero es muy probable que mono tengan la misma toxicidad.

Lecythis chartacea O.Berg

1888

Colca

1887

Laurel

Lecythis minor Jacq. (sin. Lecythis elliptica Kunth)

Semilla. Precaución: verificar. Ver reportes toxicidad otras especies Lecythis.

Olla de mono, olleto, so ulua, coco mono, ollita de mono

Semilla - cruda o tostada. Un excelente sabor. La semilla es rica en aceite, proteínas y vitaminas B. Precaución: En algunas áreas, se informa que las semillas son algo tóxicas. La toxicidad puede depender de la concentración de selenio en el suelo. El envenenamiento por selenio puede causar pérdida temporal de cabello y uñas y náuseas.

134

1889

Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio

Lecythis ollaria L.

Olla del mono

Semilla - cruda. Ricos en aceite. De muy buen sabor. Muy similar a la especie Lcythis pisonis. TÓXICA: El endospermo de la semilla es tóxico debido a la presencia de Selenio. Al parecer el aceite no contiene selenio.

1890

Olla de mono, castaño,

Lecythis pisonis Cambess.

cabeza de churuco, almendro, carguero, nomana, huesillo, nuez del paraíso

La cáscara es delgada y se rompe fácilmente cuando está bastante fresca, sin embargo, se dice que esta cáscara contiene un principio venenoso. Se puede obtener un aceite comestible de la semilla. De color amarillo pálido, sugestivo de aceite de almendras tanto en sabor como en olor. La cubierta dañina de la semilla debe eliminarse antes de la extracción del aceite. TÓXICA: Se dice que la cáscara de la semilla fresca y madura contiene un principio venenoso. Es probable que las semillas contengan cantidades tóxicas de selenio cuando se cultivan en suelos con alto contenido de selenio.

Lecythis pisonis 2

Semilla. Precaución: verificar. Ver reportes toxicidad otras especies Lecythis.

1892

Lecythis zabucajo Aubl.

Semilla - cruda. De excelente calidad, similares a la nuez de Brasil en tamaño y forma, Cuando están maduros, los granos de color blanco marfil tienen un sabor delicioso con una textura suave y casi cremosa. Se dice que las semillas son más dulces que las nueces de Brasil, con un sabor superior y más fáciles de digerir. Pero es difícil su cultivo comercial, solo se encuentra en la Amazonía. Precaución: Verificar toxicidad. Otras especies como L. ollaria y L. pisonis, aunque producen buenas nueces tienen el inconveniente de fijar selenio en las semillas, donde los suelos son ricos en ese elemento; el consumo de nueces en estos casos ha producido envenenamientos, pérdida de cabello y aún la muerte.

Leersia hexandra

1894

Lecythis tuyrana Pittier

1893

1891

Semilla - cruda. (Tóxica) Ricos en aceite, son similares a la nuez de Brasil en tamaño y forma. Cuando están maduros, los granos de color blanco marfil tienen un sabor delicioso con una textura suave, casi cremosa. Se dice que las semillas son más dulces que las nueces de Brasil, con un sabor superior y más fáciles de digerir. Una semilla muy nutritiva, que contiene aproximadamente un 63 % de aceite o grasa y un 20 % de proteína. Las semillas miden unos 5 cm de largo y 2,5 cm de grosor.

Castaña

Semilla comestible (Amazonía). Aunque en otras regiones generalmentese se usa la especie para pastoreo. Hierba acuática. Hojas, crudas o cocidas. Las hojas se cultivan en Israel para su uso como ensalada o verdura. No se dispone de un estudio de nutrientes. Desde la Lenteja de agua, lenteja década de 1970, las lentejas de agua han atraído una atención considerable por su de agua gorda, lenteja alto contenido de proteínas, la rápida acumulación de biomasa en comparación con las de agua inflada, lenteja plantas terrestres y su capacidad para absorber nutrientes y otras sustancias químicas. de agua gibosa, lenteja La lenteja de agua puede crecer muy rápidamente en pequeños estanques, zanjas o pantanos donde pueden extraer grandes cantidades de nutrientes, lo que convierte a la de agua hinchada planta en una fuente potencial de proteínas para los seres humanos y el ganado, especialmente para las aves de corral y los peces.

Lemna gibba

Una de las lentejas de agua más pequeñas (Wolffia arrhiza) ha sido utilizada como vegetal nutritivo por los birmanos, los loatianos y la gente del norte de Tailandia durante generaciones. Las lentejas de agua contienen mucha agua (92-95%) y, por lo tanto, son extremadamente voluminosas y perecederas cuando se cosechan. Si bien la alimentación con lenteja de agua seca a menudo es prometedora desde el punto de vista nutricional, deben tenerse en cuenta los aspectos económicos y prácticos del secado. El secado puede resultar demasiado caro y no factible. Por lo tanto, son preferibles los métodos naturales o menos costosos (secado al sol, secado a la sombra, secado al aire).

1895

Lemna gibba 2

Lens culinaris (sin. Vicia lens)

Lenteja

Semillas cocidas o germinada y luego se come cruda o cocida. las semillas pueden cocinarse solas o agregarse a sopas, guisos, etc. La semilla se puede remojar durante 12 horas en agua tibia y luego se deja germinar durante unos 5 días, Tienen un sabor crujiente y fresco. La semilla entera se tuesta, luego se sala y se come como merienda. Vainas jóvenes - usadas frescas o cocidas como judías verdes. Aunque ya no se siembra comercialmente en el país.

135

Nombre científico

Uso alimenticio

Lenteja

La lenteja (Lens culinaris L.), forma parte de la familia de las leguminosas y constituye uno de los cultivos más importantes de las dietas tradicionales en el mundo. Se considera uno de los cultivos más antiguos con unos 8,000 a 9,000 años de antigüedad, siendo su origen lo que hoy se conoce como Medio Oriente, desde donde se extendió a Europa y el resto del mundo. A diferencia de otras leguminosas, por su tipo de cobertura, no es necesario remojarlas en agua antes de cocerlas, lo que permite un menor tiempo de preparación, además de conservar más sus nutrientes. En Colombia se consumen generalmente en sopa de lentejas (con papas y a veces salchicha o chorizo) o como guarnición, solas o con papas o revueltas con arroz.

Lentinula boryana

Hongo comestible. Morfológicamente similar al Shiitake (Lentinula edodes). Consumido en México, se conoce por los nombres de hongo de encino, hongo de palo Hongo orejas de roble, y cuerudo. Diversas comunidades indígenas y campesinas la consumen y shiitake americano comercializan en mercados populares (Garibay-Orijel et al., 2010). Reportado como comestible en Dominica. En Colombia no se reportan usos en esta categoría.

1898

Lentinula aciculospora

Hongo comestible. Lentinula aciculispora es un hongo comestible con significado cultural entre los agricultores colombianos con antepasados muisca en la sierra de Roblas, orejas de roble, Boyacá. Este hongo forma parte de la dieta diaria de la comunidad en época de lluvias. En Panamá, esta especie es recomendada para usos culinarios o medicinales ya que Panas es muy similar a Lentinula edodes, el Shii-take, que es un segundo hongo comestible y medicinal consumido en el mundo (Piepenbring, 2009).

Lentinula edodes

Shiitake

Hongo comestible. Tiene una textura suave, esponjosa y desarrolla un sabor a madera. Delicioso con pastas y sopas. Este hongo es ideal para deshidratar, ya que intensifica aún más su sabor y aroma característicos. Por su sabor fuerte y agradable, es muy utilizada en revueltos con otras especies o acompañando guisos de carne o estofados. Desecada y vuelta a rehidratar durante 30` con agua tibia, se puede consumir en forma de sopas o infusiones. Muy apreciada en Oriente desde hace más de 1.000 años, por sus numerosas propiedades medicinales: vitamina B2 (crecimiento), B12 (antianémica), D (antiraquítica), dosis altas de proteínas y de sales minerales, etc.

1899

1897

1896

Lens culinaris 2

Nombre común

Lentinula raphanica

Ekuirua

Hongo comestible. Consumido en la amazonía. En Colombia se han realizado colecciones en los departamentos de Caquetá y Amazonas. Los indígenas Uitotos los cosechan cuando tienen más o menos un día. Los basidiocarpos se preparan en caldo o los asan envueltos en hojas de yarumo (Vasco, 2002).

Lentinula raphanica 2

Lentinula raphanica 3

"Se recogen todo no se deja las paticas porque le puede asustar. Se debe lavar muy bien, incluso con cambios de agua y luego cocinar o asar: "si se consume crudo puede emborrachar hasta puede ser mortal; por eso se asan en hojas grandes y gruesas, es con el fin de que en el momento que se asa la hoja no se queme pronto, más bien que demore y si resiste la hoja, por los orificio deja escurrir el líquido que es jukurede y que quede el Ekuirua (Lentinula) puro". "se pueden preparar en iyko, ruika, en uzai, juziroi y frito, pero además de ello se hace rellena de tintín con Ekuirua (Lentinula), condimentado con cebolla y ajo; de igual modo se frita con huevo y cebolla más hormiga termitas y frijol con Ekuirua". Tiene un sabor y sobre todo un olor fuerte, se debe aliñar: "Los mayores dicen que el sabor del Ekuirua+ es similar, como el caldo crudo dela Yuca brava rayada y colada, también tiene el olor fuerte, como la Yuca del monte, emborracha; así es la abundancia, fuerte, se puede comer, por eso se arregla muy bien". (LA TRANSMISIÓN DE

1900

Lentinus arcularius (sin. Polyporus arcularius)

Hongo comestible. Baja calidad. Carne blanco-crema, delgada, fibrosa, tenaz. Débil olor fúngico y sabor dulce. Su estructura fibrosa y carne coriácea, lo hacen mediocre al paladar.

1901

Lentinus berteroi

Hongo comestible. En Brasil se informa como comestible por los indígenas YanomamoAuaris. En Colombia no se reportan usos en esta categoría.

1902

Lentinus concavus (sin. Pleurotus concavus)

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. Se utiliza en el Amazonas como una especie comestible resistente que requiere una preparación cuidadosa. Parte utilizada: Basidiome. Utilizado por los indígenas Uitoto y Yanomamo. En Colombia, los indígenas Uitoto los cocinaban en caldo de pescado o envueltos en hojas de mafafa. En Brasil, los indígenas Yanomamo-Auaris lo usaban como comestible.

1903

LOS CONOCIMIENTOS TRADICIONALES DEL HONGO EKUIRUA+ (Lentinula raphanica) BAJO LA ORIENTACIÓN DE ALGUNOS MAYORES DEL CLAN JIFKUEN+ DE LA ETNIA UITOTO EN LA CHORRERA, AMAZONAS-COLOMBIA).

Lentinus crinitus (sin. Panus crinitus)

Hongo comestible. Se reporta su consumo por comunidades indígenas de México. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food).

136

1904

Leonia cymosa Mart. Leonia glycycarpa Ruiz & Pav. Leonia occidentalis L.B.Sm. & A.Fernández Leonia racemosa Mart. Leonia triandra Cuatrec.

Leonotis nepetifolia

Leonurus japonicus Leopoldinia piassaba Wallace

Palo de sapo

Fruto Fruto Fruto

YEMA DE HUEVO

Fruto

Cordón de fraile

Flores. Se cocinan con verduras de hoja verde. El néctar se chupa o lame desde la base de las flores. Tiene un sabor dulce y generalmente se consume en pequeñas cantidades como refrigerio. Suele gustar mucho a los niños. Hierba caseras para cocinar; sopa, tallo tierno y hoja. Las hojas y raíces se comen cocidas. En China para acompañar a la carne de cerdo. Fruto (semilla?)

Yara, Palmito

Fruto. Una ceniza hecha de los frutos se utiliza como sustituto de la sal. La gente local a veces recolecta la fruta en grandes cantidades, luego, al quemarla y lavarla, extrae una sustancia harinosa, que se usa como sustituto de la sal cuando esa sustancia no está disponible. Tiene un sabor más amargo que salino.

Leotia lubrica

Gelatina

Hongo comestible. Parte utilizada: Ascoma. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. Se informa como comestible pero poco atractivo debido a la consistencia gelatinosa del resultado. A menudo se describe como no comestible, a pesar de su nombre común , pero ocasionalmente se ha informado como un buen comestible. La especie es demasiado gelatinosa para ser consumida agradablemente, no tiene mayor valor culinario.

Lepidaploa canescens

Vara santa, maruchonga

Comestible (Colombia). No se informa parte consumida ni forma de consumo.

Mastuerzo

Hojas crudas o cocidas y se comen como verdura. Se lo emplea en ensaladas, mezclado con otras hortalizas. Tiene un sabor picante similar al berro. Puede resaltar el gusto de otros alimentos actuando como condimento. Picado fino puede agregarse a la mayonesa. (Charpentier, 1998). Secadas sus hojas al sol se elabora una harina útil en la fabricación de panes, pastas, sopas etc. En Brasil mencionan que a pesar de que puede comerse en ensaladas, por su gusto acre es más utilizada como aromatizante de bebidas alcohólicas.

1922

1919

Chiqui chiqui

1920

Leonia crassa L.B.Sm. & A.Fernández

1921

1908

Fruto

1909

Fruto

Lenzites betulinus

1910

Hongo comestible. Se reporta su consumo por comunidades indígenas de México. Aunque generalmente se reporta como medicinal. Por su textura coriácea (dura, fibrosa) no se considera buen comestible.

Lentinus velutinus

1911

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food/medicinal). L. velutinus es un hongo silvestre que se encuentra en las regiones tropicales de América del Sur, el sudeste de Asia y el sur de África. Se puede cultivar pero se considera comestible de baja calidad, debido a su textura dura. Sin olor especial; comestible cuando es joven. En algunas regiones del mundo su consumo es solo medicinal.

1912

Hongo comestible. Basidioma: reportado como comestible en otros países. En Colombia no se reportan usos en esta categoría (Boa, 2004).

1913

Lentinus tricholoma (sin. Polyporus tricholoma)

1914

Hongo comestible. Comestible cuando los esporocarpos son jóvenes, de lo contrario muy duro. En Colombia no se reportan usos en esta categoría.

1915

Lentinus swartzii

1916

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. Carne tenaz, elástica, coriácea, blanquecina. Olor harinoso, sabor amargo. Baja comestibilidad. Carne dura y amarga. Fotogénica, vistosa.

1917

Lentinus strigosus

1918

Lentinus scleropus

1905

Uso alimenticio Hongo comestible. Parte utilizada: Basidiome. Utilizado por los indígenas Uitoto. En Colombia, los indígenas Uitoto utilizan la especie cuando los ejemplares son jóvenes y blandos, ya que los maduros no son agradables. Lo consumen hervido y luego lo asan en hojas de mafafa y caldo de pescado.

1906

Nombre común

1907

Nombre científico

Leopoldinia pulchra Mart.

Lepidium didymum (sin. Coronopus didymum)

137

Uso alimenticio

Mastuerce, culantrillo.

En ciertas partes se usa como alimento a pesar del mal olor, que no daña el sabor. Hojas tiernas, crudas o cocidas. Las hojas son una rica fuente de vitamina C y tienen un sabor picante parecido a un berro. Picado finamente y agregado a ensaladas, usado como guarnición o cocido como verduras. Las vainas verdes tienen un sabor agradablemente picante y se pueden comer crudas o utilizarse como condimento en sopas y guisos. La semilla es un sustituto de la pimienta. Senmillas con sal y vinagre son excelente condimento. Las hojas del pimiento silvestre son nutritivas y generalmente desintoxicantes, se han utilizado para tratar la deficiencia de vitamina C y la diabetes.

Lepidium virginicum L.

Lepidocaryum tenue Mart.

Fruto (vaina)

Lepista nuda (sin. Clitocybe nuda)

Hongo comestible. Distinguible por su matiz lila. Anteriormente Clitocybe nuda. Buen comestible. Carnosa, color de la carne blanquecino con discreto tinte violáceo, tierna en el sombrero y fibrosa en el pie. Olor afrutado y sabor muy agradable. Esporada blanca-lila. Podría ser algo indigesta para determinados estómagos. Se cocina solo el sombrero, carnoso y de agradable sabor. Tras cocerlas, incorporarlas a tortillas francesas, exquisitas por su singular textura . En pastel con verduras. Mundialmente se reporta el consumo de varias especies de Clitocybe, se debería estudiar la comestibilidad de las demás especies presentes en Colombia.

1926

1925

1923

Nombre común

1924

Nombre científico

Leucaena leucocephala (Lam.) de Wit

Leucaena, acacia blanca, acacia forrajera, carbonero, carbonero blanco, carbonero quiebrahacha, panelo, ucaena, Guaje

Sus semillas verdes son comestibles, aunque algo insípidas. Su sabor es levemente igual al ajo crudo aunque siendo, no poco más picosas. Las vainas se encuentran frecuentemente en los mercados de México. Las semillas secas se fermentan en tempeh lamtoro y dageh lamtoro. La semilla seca se puede tostar y utilizar como sucedáneo del café. En las salsas se utiliza una goma comestible obtenida de la planta. Semillas crudas o trituradas con chiles o con aguacate y cilantro. Con las flores cocidas se hacen salsas. Precaución: Las hojas de la mayoría de las formas de esta planta contienen el inusual aminoácido mimoseno. En grandes cantidades, esto puede ser perjudicial. Hay cultivares con bajo contenido de mimoseno.

1929

1928

1927

Leucaena leucocephala 2

1930

Hojas tiernas, vainas y capullos de flores, crudos, al vapor, en sopas, con arroz o mezclados con chiles y otras especias. Semillas: crudas o cocidas. Las semillas verdes se mezclan con coco rallado, se envuelven en hojas de plátano y se cuecen. Las semillas maduras, pero no secas, se comen crudas o cocidas como manjar. Las vainas jóvenes son comestibles y ocasionalmente se comen en ensalada de vegetales javanés con salsa picante de maní y pescado picante envuelto en papaya o hojas de taro en Indonesia, y en Ensalada de papaya en Laosa y Tailandia, donde se les conoce como phak krathin.

Hojas, crudas o cocidas. Los brotes tiernos de primavera se cortan finamente y se agregan a las ensaladas. Más bien picantes, deben usarse con moderación o mezclarse con otras plantas de ensalada. También pueden usarse para sandwiches, omelettes, sopas, guisos o pucheros. Raíz - cruda. Utilizado en primavera. Los capullos florales inmaduros pueden prepararse como pickles o en escabeche, pero también pueden agregarse a las ensaladas. Las flores maduras sirven para preparar vino, solas o combinadas con las del diente de león. Los pétalos pueden servir para adornar ensaladas o pueden agregarse a las sopas, enteras o picadas, en el momento de servirlas.

Leucanthemum vulgare

Margarita

Leucoagaricus leucothites

Hongo comestible con precauciones. Cundinamarca, Bogotá D.C. Absorbe gran parte de los productos químicos empleados en huertas y agricultura. No debe abusarse en su consumo. Buen comestible, pero con riesgo de confusión de pequeñas amanitas Lepiota Púdica. Lepiota blancas tóxicas. (No confundirla con las mortales AMANITAS VIROSA y VERNA (con Blanca. Galanperna volvas mucho más patentes y definidas). La A. VIROSA tiene además olor fétido, sale Zuri desde Primavera, en caducifolios. La A. VERNA, desde Primavera y su sabor dulce vira pronto a amargo. Se parece a varias especies de AGARICUS y al LEUCOAGARICUS MACRORHIZUS). Hongo comestible. Parte utilizada: Basidioma. En México se reporta como comestible. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. Comestible en etiopía. Precaución: se presentan reportes encontrados respecto a su comestibilidad, en varias fuentes se cita como no comestible, aunque no se menciona que sea tóxico.

Leucoagaricus rubrotinctus

Libidibia glabrata (Kunth) Castellanos & G.P.Lewis (sin. Caesalpinia corymbosa Benth., Caesalpinia glabrata Kunth)

(Cascol)

El arilo y la testa de la semilla son comestibles.

138

Licania apetala (E.Mey.) Fritsch

Fruto

Licania arborea Seem.

Fruto

Licania canescens Benoist

Fruto

Licania durifolia Cuatrec. (=Moquilea durifolia (Cuatrec.) Sothers & Prance)

Fruto

Licania glabriflora Prance

Fruto

arachnoideus (Fanshawe & Maguire) Sothers & Prance)

Licania heteromorpha Benth.

Guarrey macho, Hierrillo,

Fruto

Licania hypoleuca Benth. Licania intrapetiolaris Spreng. ex Hook.f. (=Hymenopus intrapetiolaris

Licania kunthiana Hook.f. Licania latifolia Hook.f.

Fruto

Licania licaniiflora (Sagot) S.F.Blake

Fruto

Fruto Carbonero, Luzca negra, Palo de hierro

(=Parinariopsis licaniiflora (Sagot) Sothers & Prance)

Licania longistyla (Hook.f.) Fritsch

Licania macrocarpa Cuatrec

(=Moquilea magnifructa Sothers & Prance)

Fruto

(=Leptobalanus longistylus (Hook.f.) Sothers & Prance)

APACHARAMA

Fruto

Licania maritima Prance (=Moquilea

Fruto

Licania micrantha Miq.

Fruto

Licania octandra (Hoffmanns. ex Schult.) Kuntze

Clavellino, Guaray blanco, Membrillo, Mamoncillo, Palo (=Leptobalanus octandrus (Hoffmanns. ex de hierro Schult.) Sothers & Prance)

Fruto

Licania parviflora Benth.

Fruto

maritima (Prance) Sothers & Prance)

Licania platypus (Hemsl.) Fritsch

1950

(= Moquilea platypus Hemsl.)

Licania pyrifolia Griseb. (=Moquilea pyrifolia (Griseb.) R.O.Williams. /sin. Moquilea macrocarpa Pittier) Licania steyermarkii Maguire

1952

Hierrillo blanco

(Spreng. ex Hook.f.) Sothers & Prance)

1951

1949

1948

1947

1946

1945

1944

1943

1942

1938

Fruto

1939

Palo de hierro

1940

(=Hymenopus heteromorphus (Benth.) Sothers & Prance)

1941

1937

1932

Licania arachnoidea Fanshawe & Maguire (=Hymenopus

1933

Mamoncillo, Tiesto

1934

Uso alimenticio

1935

(=Leptobalanus apetalus (E.Mey.) Sothers & Prance)

Nombre común

1936

1931

Nombre científico

Licania subarachnophylla Cuatrec. (= Moquilea subarachnophylla (Cuatrec.) Sothers & Prance)

CHUPA, Chanu

Fruto

Merecure

Fruto

Pasa de picure

Fruto

139

Licania tomentosa (Benth.) Fritsch (= Moquilea tomentosa Benth.)

Licania triandra Mart. (ex Hook.f.) Licania veneralensis Cuatrec.

Fruto

Carbonero, Caimito, Bobojó

Fruto

Licaria armeniaca (Nees) Kosterm. Licaria cannella Licaria guianensis Aubl. Licaria triandra (Sw.) Kosterm. Lilaeopsis macloviana

Istro, Kolchi

El rizoma, llamado "isru", es blanco, dulce y comestible (Chile).

Lindackeria paludosa

Huichu caspi

Comestible. Savia.

Lino, linaza

Semillas, crudas o cocidas. La semilla se utiliza en panes y cereales, también se puede germinar y utilizar en ensaladas. La semilla es difícil de digerir y provoca flatulencias. Se dice que la semilla tostada es un sucedáneo del café. Se puede preparar una infusión de hierbas a partir de la semilla. Un aceite comestible se obtiene de la semilla, aunque debe refinarse adecuadamente antes de poder comerlo. En Bolivia, Perú y Colombia se prepara una bebida llamada emoliente a base de la semilla de linaza molida, acompañada de un poco de zumo de limón. El aceite de linaza o lino también es apreciado en las dietas vegetarianas y/o veganas, ya que es la principal fuente vegetal de ácidos omegas esenciales para el organismo. Se puede ingerir una cucharada diaria o añadiéndolo sobre ensaladas y siempre crudo, ya que no sirve para freír alimentos puesto que se descompone a más de 180 grados Celsius.

1962

1956

Palo de manteca

1957

Fruto

1958

Oití, aití

1959

Uso alimenticio

1960

(=Moquilea veneralensis (Cuatrec.) Sothers & Prance)

Nombre común

1961

1955

1954

1953

Nombre científico

Fruto Canela

Linum usitatissimum

Lino, linaza

1964

Lippia graveolens

1965

Lippia micromera Schauer

1966

Lippia origanoides

1967

Litchi chinensis Sonn.

1968

Lippia alba

Lobularia maritima

1969

1963

Linum usitatissimum 2

Lolium perenne

Hojas. (Amazonía). Fruto Fruto como especia.

Los tallos tiernos también son comestibles y los frutos tiernos pueden agregarse a los chutneys. Precaución: La semilla contiene glucósidos cianogénicos (ácido prúsico). En pequeñas cantidades, estos glucósidos estimulan la respiración y mejoran la digestión, pero en exceso pueden provocar insuficiencia respiratoria y la muerte. Se han desarrollado cultivares bajos en estos glucósidos y sería necesario comer grandes cantidades de semilla para lograr una dosis dañina.

Pronto alivio, curalotodo, orégano de cerro, quitadolor, menta americana, toronjil americano

Las hojas se usan principalmente como saborizante en sopas, etc., y ocasionalmente como vegetales cocidos. Tienen un intenso aroma a anís. Se hace un té de sabor agradable a partir de las hojas. En México la adicionan a sopas, caldos de mariscos, mole, pescado.

Orégano, orégano de monte

Las hojas tienen un intenso aroma a orégano y se usan comúnmente, especialmente en América Central, como saborizante en pastas de tomate y otros platos que requieren un fuerte sabor a orégano. Las hojas a menudo son utilizadas por la industria alimentaria en lugar del verdadero orégano. Muchas personas los encuentran preferibles al orégano europeo. Son más picantes que el orégano europeo. Las hojas secas se pueden usar para hacer un té de hierbas. Especia aromática (Venezuela).

Orégano cimarrón, orégano de cerro, orégano, orégano ancho

Lychee, Litchi, lichi, Mamoncillo chino

Condimento, aromatizante. Se utiliza en menor medida que las especies L. Alba o L. Graveolens Fruta. Las hojas tiernas, los tallos y las flores se utilizan a veces como aromatizantes en ensaladas y otros platos en los que se requiere un sabor picante.

Semilla - cocida. Utilizado como cereal. La semilla tiene un valor nutricional similar a la hierba de Lyme, hierba avena (Avena sativa) y contiene gluten. Un alimento de emergencia, solo se usa Terrell, raigrás inglés cuando todo lo demás falla. La semilla es bastante pequeña y complicada de usar.

140

Lolium temulentum L.

Ampe, pampilla

Helecho comestible (Chile). Antiguamente los brotes al igual que los rizomas tiernos y la médula de sus tallos se cocían al rescoldo, o se cocían y se convertían en harina (Mösbach, 1999). Se dice que este helecho es una de las comidas predilectas del Trauco (mítico personaje de la isla de Chiloé), al igual que el poe, el mechay y el calafate. Esta planta es también apreciada como ornamental y posee usos medicinales (Cárdenas y Villagrán, 2005). (Chile). Si bien, los brotes de helechos se pueden consumir crudos, se recomienda siempre darles una cocción de 10 minutos para evitar cualquier tipo de malestar estomacal. En Colombia las hojas de esta especies se utilizan como envoltorio de alimentos. Es importante saber que la cosecha de los brotes debe ser moderada, ya que éstos le permiten a la planta hacer fotosíntesis y vivir, por lo tanto, no se deben recolectar todos, y se recomienda 3 o 4 por planta.

Loreya mespilioides Lorostemon bombaciflorus Ducke Lorostemon colombianus Maguire

Madroño

Lotus corniculatus L.

Chauchilla - Archorcha Fruto

Fruto

Hojas usadas como un vegetal (Suramérica?). Hojas - cocidas. Se cuecen para hacer una salsa de maíz y papilla (África tropical). Ocasionalmente se comen como verdura cocida (África). La planta tiene propiedades tenicidas. La infusión de la mezcla de sus hojas, con las de Annona muricata (Guanábana), es usada en Las Guayanas contra la debilidad. Toda la planta se quema para producir una sal vegetal (África).

Clavito de agua, Clavito, seedbox

En Indo-China y Malasia comen sus hojas cocidas en sopas, o frescas en ensaladas. Se hace una especie de té con las hojas (Malasia). No es claro si este té se utiliza como bebida o únicamente con fines medicinales. (Medicinal: used in herbal medicines to treat diarrhoea, dysentery and parasitic worms and as a laxative).

Ludwigia octovalvis

Ludwigia sedoides

Se usa la planta para ensaladas y jarabe (Bolivia). Provechosa para hígados enfermos.

Luehea candida (DC.) Mart.

Fruto (condimento)

1982

1979

Ludwigia leptocarpa

Hartón, clavos

Fruto

1980

Ludwigia erecta

Reseñada como alimento "menor" en la Guyana. Sin detallar parte comestible.

1981

1977

Lophosoria quadripinnata

1978

1972

Lonicera

Hojas - cocidas. Las hojas sancochadas se utilizan como verdura. Flores: succionadas por su dulce néctar, utilizadas como verdura o convertidas en almíbar y budines. Se hace un té con las hojas, los capullos y las flores. Precaución: Las hojas contienen saponinas. Las saponinas son bastante tóxicas, pero el cuerpo humano las absorbe mal y, por lo tanto, la mayoría pasa sin causar daño. Se pueden encontrar en muchos alimentos comunes, como los frijoles. Una cocción completa, y quizás cambiar el agua de cocción una vez, normalmente eliminará la mayoría de las saponinas. En todo caso se recomienda comer en pequeñas cantidades.

1973

Ballico, cizaña, Ray grass inglés

1974

Uso alimenticio Semilla - cocida. Se usa como pinole (bolas de harina endulzada con piloncillo, bolas de granos) o se muele en harina y se usa para hacer pan, etc. Es muy nutritivo, como la avena, pero no es aconsejable comerse la semilla por el riesgo de infección por hongos. Esta infección por hongos, llamada cornezuelo de centeno, provoca alucinaciones en pequeñas dosis, pero puede causar daños graves al sistema nervioso en grandes cantidades. El fruto, tostado, molido y fermentado con azúcar, se usa para preparar chicha (Ecuador). Precaución: La semilla no es venenosa, pero a menudo está infectada por un hongo que es muy tóxico. Probablemente sea más seguro no comer la semilla debido al riesgo que implica,

1975

Lonicera japonica

Nombre común

1976

1971

1970

Nombre científico

Luffa cylindrica (L.) M.Roem. (sinónimo: Luffa aegyptiaca Mill.)

ESTROPAJO, Calabazo, coladera, quingombó, estopa, limpión, servilleta de pobre, esponja, jaboncillo de campo

El popular "estropajo" que se usa generalmente como esponja de baño. La verdura cosechada tierna es popular en India , China y Vietnam y en Colombia hasta mediados del siglo pasado se consumía cocida. Brotes jóvenes, hojas y capullos de flores cocidos. Al vapor y servido con arroz. Utilizado en salteados. Semillas - tostadas, saladas y comidas como manjar. Las semillas hechas pueden tostarse ligeramente y comerse como si fuera maní. Se obtiene un aceite de cocina de la semilla.

141

Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio Fruta cruda o cocida. Los frutos jóvenes, verdes (tiernos) pueden ser hervidos y comidos como una vianda. Las frutas jóvenes se pueden comer en ensaladas como el pepino. También se usan en sopas, curry, etc. La fruta se cosecha mejor joven, cuando mide unos 10 cm de largo, y se usa como calabacín. Las frutas más viejas se vuelven fibrosas y son amargas y no comestibles. Algunas lufas (las muy amargas), han mostrado cierta toxicidad en sus semillas. El aceite extraído de sus semillas es usado como sustituto del aceite de oliva en el Brasil (Williams 1981).

Luffa cylindrica 2

1983

Fruto

1984

(Arrayán)

Luffa operculata (L.) Cogn.

Luma apiculata (DC.) Burret

1985

Esponjilla, mochilita, muchilita

Comestible: el fruto inmaduro se mezcla con otras verduras para comer como ensalada, dando un ligero toque amargo (en Centroamérica). También se cocina en caldos. Frutos jóvenes cocidos, preparados con mantequilla, sal y pimienta o en encurtido. La especie también se utiliza como el estropajo, siendo un poco más pequeña y redondeada.

Lunania parviflora Benth.

Fruto Aunque en Colombia se utiliza más la especie nativa Lupinus mutabilis (lupinus perla), también hay registros de lupinus Albus (lupinus blanco/altramuz) introducida de Asia, como cultivo experimental o para hibridación. Semilla cocida. Usados igual que los frijoles cocidos, también pueden tostarse o molerse en polvo y mezclarse con harinas de cereales para hacer pan, etc. Las semillas tostadas se pueden utilizar como aperitivo de la misma forma que los cacahuetes. Se obtiene un aceite comestible de la semilla. La semilla tostada se utiliza como sucedáneo del café. Precaución: Si la semilla es amarga, esto se debe a la presencia de alcaloides tóxicos y la semilla debe remojar en agua con sal por lo menos una hora y luego desechar el agua de remojo antes de cocinarla.

1986 1987

Lupinus bogotensis Benth.

1989

Lupinus archeranus

1988

Altramuz, Chochos de hoja abanicada

Lupinus albus

Lupinus mutabilis Sweet

Alimenticia (Nariño, Col). Precaución: se deben tener en cuenta las mismas observaciones que L. Pubescens.

Altramuz, chochitos

Semilla - cocinada. Las semillas se han usado en combinación con cebada (Hordeum vulgare) y zanahorias (Daucus carota) para producir un suplemento alimenticio nutritivo y saludable para niños. Se vende para uso medicinal en Bolivia.

Chocho, chochos, tarwi, tauri, tauli, ullus

Las semillas son comestibles por ser una gran fuente de proteínas, tradicionalmente se preparan junto con maíz tostado. Además, se usan como sustitutos de café y para extraer harina para fortificar el pan y aceite comestible de excelente calidad. Semilla cocida. Se utiliza como un plato sabroso o vegetal rico en proteínas en cualquiera de las formas en que se utilizan los frijoles cocidos. La semilla también se puede moler para hacer harina y luego usar con harinas de cereales para hacer pan, etc. Se obtiene un aceite comestible de la semilla. Precaución: La semilla de muchas especies de altramuces contiene alcaloides tóxicos de sabor amargo, aunque a menudo hay variedades dulces dentro de esa especie que son completamente saludables. El gusto es un indicador muy claro. Estos alcaloides tóxicos se pueden eliminar de la semilla remojándola durante la noche y desechando el agua de remojo. También puede ser necesario cambiar el agua una vez durante la cocción. Las toxinas fúngicas también invaden fácilmente la semilla triturada y pueden causar enfermedades crónicas. Otro informe sugiere que la semilla debe remojarse durante 2 a 3 días para eliminar los alcaloides.

1990

Lupinus pubescens Benth.

1991

Lupinus revolutus C.P.Sm.

1992

Luziola peruviana

Pastito de agua

Los granos, aunque pequeños, se preparan como el arroz.

1993

El fruto (Vaina) y las semillas son comestibles. Precaución: hay reseñas no muy detalladas que indican que las semillas son tóxicas, posiblemente su uso alimenticio se realiza(ba) dejando en remojo las semillas por un tiempo mayor que las de las otras especies de lupinus (ver. L. mutabilis). Se debe tener mayor precaución, dejar más tiempo en remojo y hacer más cambios de agua. Eliminar completamente el agua de la cocción.

Lycianthes acidochondra (Bitter) Bitter

Lulillo

Fruto.

1994

Lupinus mutabilis 2

Lycianthes inaequilatera (Rusby) Bitter

Chochos

Alimenticio (Ecuador). No se dispone de mayor información. Probablemente semillas. Precaución: se deben tener en cuenta las mismas observaciones que L. Pubescens.

Fruto

142

Fruto

Lycianthes lycioides (L.) Hassl. Lycianthes medusocalyx (Bitter) Bitter

Fruto

Lycianthes pauciflora (Vahl) Bitter

Fruto

Lycium tweedianum Griseb

1999

Lycoperdon perlatum

2000

Lycoperdon umbrinum

2001

Mabea subsessilis Pax & K.Hoffm.

2002

cuesco de lobo. pedo de lobo perlado. bufa del diablo

Hongo comestible con precaución. Cundinamarca. Se puede comer de joven, cuando la gleba es blanca, aunque carece de valor culinario. Una posible receta es freírlo con ajos. El puffball común se ha considerado durante mucho tiempo comestible y es un favorito culinario en algunos países. Se informa que tiene un contenido de proteínas más alto que muchos otros hongos. Al igual que con otros puffballs, se ha utilizado como astringente para detener el flujo sanguíneo. Los cuerpos frutales se consideran comestibles cuando son jóvenes, antes de que se desarrolle la masa de esporas y mientras la gleba permanece blanca. Precaución: Puede confundirse con especies de hongos tóxicos (Amanitas tóxicas). Los cuerpos frutales pueden acumular plomo y mercurio. La inhalación de esporas de este y otros puffballs puede causar una enfermedad pulmonar conocida como licoperdonosis. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food/medicinal).

Mabea trianae

2003

Fruto

Macadamia integrifolia Maiden & Betche

2004

Sho'o (?)

Macadamia neurophylla (Guillaumin) Virot

Nuez

2005

(= Lycium infaustum Miers o Lycium americanum Jacq. )

Macadamia ternifolia F.Muell.

Nuez

2006

1998

1995

Uso alimenticio

Gurumo, gurrubo, sambo, cobán

1996

Nombre común

1997

Nombre científico

Macadamia tetraphylla L.A.S.Johnson

Nuez El algunas fuentes la reseñan como "comestible" (food), pero no se da mayor información. Al parecer los frutos leguminosos se consumen en África (Ghana?). Generalmente tiene un uso medicinal. Comestible. Posiblemente las ¿Semillas? (como la especie Machaeriium grandifolium de Venezuela).

Macadamia, Nuez de

Fruto Comestible (Colombia). Sin información parte consumida ni forma de consumo.

2007 2008

Macleania benthamiana Walp.

Fruto

2009

Macleania bullata Yeo

Fruto

Macleania insignis Mart. & Galeotti

Fruto

Macleania pubiflora Benth.

Fruto

Macleania rupestris (Kunth) A.C.Sm.

Uva camarona, uvo, hualicón llucho, (sin. Macleania hirtiflora (Benth.) A.C.Sm.) joyapa, cacagüito

El fruto y la flor son comestibles. La pulpa suave, delicada y jugosa tiene un sabor dulce y agradable. La fruta redonda mide aproximadamente 1 cm de diámetro. Esta especie es multipropósito, tiene sabor muy agradable, productos como jugos, mermeladas, conservas y dulces son de fácil elaboración y en una sola planta pueden encontrarse suficientes frutos como para preparar una comida para una familia; como si fuera poco tiene propiedades medicinales reconocidas. Según su contenido nutricional es una excelente fuente de vitaminas y micronutrientes.

Macleania smithiana J.L.Luteyn

Fruto

2014

2013

2012

Machaerium lunatum

2010

Nuez: cruda o cocida, de textura fina y crujiente, color crema, con delicado sabor. Una de las nueces más cotizadas. Dulce y deliciosa, las semillas también se pueden agregar a pasteles, galletas, helados, etc.

2011

Macadamia, Nuez australiana, Nuez de Queensland

Hongo comestible. Puede consumirse de joven, pero tiene baja calidad culinaria.

Palo de hoz

(sin. Macleania pentaptera sensu A.C.Sm.)

Macleania spectabilis A.C.Sm.

Chupalón

Fruto

143

2015

Maclura tinctoria (L.) Steud. (sin. Chlorophora tinctoria (L.) Benth. & Hook.f.)

2017

Macleania stricta A.C.Sm.

2016

Nombre científico

Macoubea guianensis Aubl. (Macoubea witotorum)

Uso alimenticio Fruto

Dinde, mora, moral, paño

moro, avinje, fustete, morita, morito, palo amarillo, palo de mora, chimane, charo, iron odd, abrojo, espino mora, laurel mora

Fruto

Fruto. Es cultivado por los indígenas en sus chagras (Amazonía) para consumir su fruto, rico en azúcares, la cual proporciona además potasio y calcio. Generalmente se consume fresco succionando la miel que contiene, pero también se deja fermentar el líquido del fruto sin abrir para obtener un licor o se macera y se cocina para preparar Cucuy, Ucuye, Huevas de un jugo lechoso. El fruto es una baya en forma de mariposa, de color canela al toro, carne de vaca, cocuy, costillero de sangre, cucuy madurar, de 4 a 5,5 cm de largo, rugosos; con varias semillas negras, rugosas, que de monte, cucuye, güeva de flotan en un jarabe (líquido viscoso) dulce que llena el fruto.

Macoubea sprucei (Müll.Arg.) Markgr.

Cucuy, costillo propio

Fruto

Macrocnemum roseum

Bejuco mantecona, Cascajero

Alimenticio - Aceite (Chocó). Alimento (Valle del Cauca). * Tallo? Flores? (*no está clara la parte consumida).

Macrocybe titans

Tocinas

Hongo comestible. Las Tocinas son una especie de hongo, populares en el municipio de Otanche Boyacá en donde los habitantes las consumen como alimento al igual que en otros lugares de Colombia y algunos países de la región, como Brasil y Venezuela. En Boyacá se consumen asadas.

Macrolepiota colombiana

Lechucitas, perdices, hongas, jongo, hongo

Hongo comestible. Cundinamarca, Boyacá. Hongo silvestre comestible recolectado por las comunidades campesinas en la zona de influencia de la Laguna de Fúquene, municipios de Chiquinquirá y Pauna (Boyacá, Col). En Boyacá, Colombia, la especie es utilizada como comestible por comunidades rurales del municipio de Chiquinquirá (Boyacá). Lo preparan asado con sal.

Macrolepiota procera

Hongo comestible. Buen comestible. Carne elástica blanca, al corte se tuesta ligeramente con tintes rosados. Olor harinoso, sabor excelente. "Carne vegetal". Ideal para cocinarla empanada (cortarla en 4 trozos, empaparlos en leche, pasar por harina y huevo, freír). Desechar el fibroso pie. También se consume a la plancha y como guarnición de carnes rojas. Se recomienda no cocinar las M. de sombrero inferior a 10 cms. diámetro. En México se le atribuyen varios usos medicinales, para limpiar y Matacandelas, Parasol, depurar el organismo, para el dolor pulmonar, trastornos digestivos, febrífugo, para Galamperna tratar el mareo y para la falta de apetito. Precaución: en norteamérica se confunde mucho con la especie tóxica Chlorophyllum molybdites (falso parasol, vomitador) especie de gran tamaño y similitud con el hongo parasol comestible (Macrolepiota procera), aunque estas intoxicaciones pueden ser graves, especialmente en los niños, ninguna ha provocado la muerte. El hongo Chlorophyllum molybdites carece del patrón de piel de serpiente es se utilizan en tortilla o para acompañar un plat

2022

2021

2018

La parte consumida es la "miel" o "jarabe" del interior del fruto, para lo cual le abren un hueco en la parte superior y se succiona el líquido. "El cucuy, cuando madura, se negrea y se pudre la punta de donde sale la rama, entonces, se destapa y se toma el jugo, que es como caguana y tiene una semilla chiquitica y muy dulce. Le dicen cucuy, nosotros lo llamamos neku+eko ". En algunas fuentes se cita que el fruto es de 5 cm y en otras más grande, hasta 10-12 cm y que el líquido no es tan dulce. Puede tratarse de diferentes cultivares o de diferentes especies (como Macoubea sprucei ?).

2019

toro, maucuari, neku+eko, palo morrocoy, pendare, pucarón, turmas de toro, Ucurai (Uitoto), Gaño-nëcujee (Muinane), Nocokafoi (Andoque)

2020

Macoubea guianensis 2

Nombre común

144

Uso alimenticio

2023 2024

Macrolobium acaciifolium (Benth.) Benth.

2025

Macroptilium atropurpureum

2026

Macroptilium lathyroides (L.) Urb.

2027

Macrothelypteris torresiana

2028

Maieta guianensis Aubl.

2029

Maieta poeppigii Cogn.

2030

Malachra alceifolia

2031

Malachra ruderalis

2032

Malachra rudis

2033

Malouetia flavescens (Roem. & Schult.) Müll.Arg.

2034

Semilla

Macrolepiota rhacodes

Malouetia killipii Woodson

2035

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Posee un sabor discreto, aroma suave y consistencia sabrosa. Es una especie comestible, que se torna de un color pardo rojizo al romperse (Lazo, 2016), lo que en ciertas especies significa toxicidad, pero en este caso corresponde a una excepción. Es una especie de alto valor gastronómico y de gran sabor. Se puede colectar en los bosques y cocinarla fácilmente. Cuando esta húmeda por la lluvia la cutícula se vuelve gelatinosa, por lo que algunas personas la quitan. No posee un crecimiento masivo en los bosques, por lo que es raro verla en algún mercado local. Sin embargo esta especie es cultivada en países de oriente a gran escala y no es raro encontrarse en venta como hongo seco, en conserva o fresco en algún supermercado, principalmente en alguna tienda donde vendan insumos chinos, bajo el nombre de Enoki. El Enoki es diferente en su forma y sabor, porque es cultivado en la oscuridad. Precaución: Su recolección es muy peligrosa pues puede confundirse con especies de lepiotas muy tóxicas. Las lepiotas son muy similares a las macrolepiotas, teniendo como principal diferencia visible, el tamaño. Por esto se recomienda siempre cosechar ejemplares de más de 12 cm de diámetro en el pileo.

Malouetia tamaquarina (Aubl.) A.DC.

2036

Nombre común

Malpighia albiflora (Cuatrec.) Cuatrec.

Fruto

2037

Nombre científico

Malpighia coccigera L.

Fruto

Sus hojas son de uso comestible. Palo de majiña

Fruto Fruto

Malva, malauya

Hojas; infusión refrescante. (Perú). Comestible (Colombia) sin informar forma de consumo.

Santa maría

Las hojas se usan para preparar ensaladas (Ecuador).

Malvavisco, malva, albahaca

La flor se usa para preparar té (Ecuador).

Cuchara caspi, cullera, guachamaca, molonga

ACEROLA, cerezo, Cereza de Jamaica, Cereza de Barbados

Fruto Fruto

Fruto

2039

Semeruco, huesito, jaipai, Jal pal, ciruelo de perro,

Fruto

Malpighia glabra L. (sin. Malpighia punicifolia L)

arrayán, cerecito, guindilla de Indias, cerezo, ciruelo, sangre de perro, cerecilla, cerecillo, grosello, cemeruco, escobillo?

Fruto

2040

(sin. Malpighia punicifolia Auct. / Malpighia punicifulia var. Lancifolia - var. Obovata var. Vulgaris)

Semilla cocida. Las vainas miden entre 5 y 12 cm de largo, y contienen hasta 20 Frijolillo, Chocho de la semillas oblongas (excepcionalmente 30) de alrededor de 3 mm de largo. Se le realiza sabana, Frijol silvestre el mismo proceso de cocción en agua, igual a la preparación de los frijoles para consumir como granos.

Malus domestica Borkh. (Malus pumila Mill.)

MANZANA

Fruto

2041

2038

Malpighia emarginata DC.

La planta entera se usa para preparar aguas aromáticas (Ecuador).

Hierba de ángel

Malva arborea (sin. Lavatera arborea)

Malva blanca

Se usa para preparar aguas aromáticas (Ecuador).

145

2042

Nombre científico

Malva parviflora L.

Nombre común

Uso alimenticio

Malva, malva de campo, quesitos, quesillo, malva de castilla

Hojas: crudas o cocidas como hierba. De sabor suave y agradable, constituyen una alternativa muy aceptable a la lechuga en ensaladas. Se suelen consumir rehogadas tras un hervido previo; parece ser que simplemente hervidas son algo insípidas, por lo que se suele rehogar con ajos, cebolla, pimienta u otras especias. Los tallos tiernos de textura suave. Semillas inmaduras, crudas o cocidas . Se utilizan para hacer una sopa de verduras cremosa que se parece a la sopa de guisantes. También se añaden algunas hojas para colorear. Las semillas tienen un agradable sabor a nuez, aunque son demasiado pequeñas para que la mayoría de la gente quiera recolectarlas en cantidad. Los frutos inmaduros, llamados "panecillos" o "panecitos" en España, se comen crudos. Precaución: Aunque no se han visto informes de toxicidad para esta especie, cuando se cultivan en suelos ricos en nitrógeno (y particularmente cuando se cultivan de manera inorgánica), las hojas de algunas especies tienden a concentrar altos niveles de nitratos en sus hojas. Las hojas están perfectamente sanas en todos los demás momentos.

2043

Malva parviflora 2

Malva sylvestris L.

Malva, malva pequeña

Hojas, crudas o cocidas. Mucilaginosos de sabor suave y agradable, son agradables en sopas donde actúan como espesantes. Las hojas tiernas también son un sustituto muy aceptable de la lechuga en una ensalada. Se suelen consumir rehogadas tras un hervido previo; parece ser que simplemente hervidas son algo insípidas, por lo que se suele rehogar con ajos, cebolla, pimienta u otras especias. Semilla inmadura, cruda. Usado como un bocado, las semillas tienen un agradable sabor a nuez, pero son demasiado pequeñas para que la mayoría de la gente quiera recolectar en cantidad. Flores - crudas. Se añade a ensaladas o se utiliza como guarnición. De agradable sabor suave, con una textura similar a la de las hojas, son un complemento agradable y bonito para la ensaladera. Los frutos inmaduros, llamados "panecillos" o "panecitos" en España, se comen crudos. Las hojas son un sustituto del té. Precaución: Cuando se cultiva en suelos ricos en nitrógeno (y particularmente cuando se cultivan de forma inorgánica), la planta tiende a concentrar altos niveles de nitratos en sus hoja. Las hojas están perfectamente sanas en todos los demás momentos. Evitar con cálculos biliares.

2044

Malvaviscus arboreus Cav.

QUESITO, Malvavisco, tulipancillo, tripa de buey, obelisco de la sierra, manzanillo, monacillo, flor de santos

Fruto

2045

Malva sylvestris 2

Malvaviscus penduliflorus

Peregrina

Comestible (Ecuador). Sin información parte consumida ni forma de consumo.

Mamey, albaricoque, 2046 2047

Mammillaria mammillaris (L.) H.Karst.

Fruto

Manettia calycosa Griseb.

Fruto

Mangifera indica L.

MANGO

Fruta - cruda o cocida. Una de las frutas más populares del mundo, comúnmente se come cruda, se hace jugo y también se puede preparar en una variedad de formas, como salsas picantes, mermeladas, encurtidos, etc. Se cultiva en casi todas las regiones de Colombia. La fruta está tan arraigada en Colombia que muchos creen que es nativa y desconocen que proviene de Asia. Las semillas del mango son importantes como alimento para la hambruna en la India, pero la astringencia debe eliminarse hirviéndolas, asándolas y remojándolas durante mucho tiempo. Las semillas se utilizan en la preparación de dodol (un dulce sólido maleable) o budín. De ellas se puede obtener un almidón y una grasa comestible. Flores comestibles. Hojas tiernas cocidas como verdura (India?).

Manicaria martiana Burret

Turuli, tururi, btuni, ubí endospermo líquido (inmaduro)

2048

Mammea americana L.

2049

El fruto se consume directamente como fruta fresca cuyo sabor recuerda al del albaricoque, en dulce, para refrescos, como ingrediente de batidos, postres o en conserva. El dulce de pulpa de mamey es muy sabroso. En Córdoba y Sucre, preparan para semana santa un dulce muy apetecido llamado Mongo Mongo, que combina el Mamey con plátano maduro, platano verde, papaya, mango, piña, coco, guayaba, panela y canela; toda una obra culinaria. En América tropical preparan una bebida refrescante de la fruta, botones y flores.

2050

lucumo, mamey colorado, mamey de Cartagena, mamei, lechero amarillo, Mamey de Santo Domingo, Mamey dominicano, Sapotilla

(sin. Mammillaria simplex Haw) (sin. Manettia scaberrima Wernham)

146

2052

Manihot carthagenensis

2053

Manihot esculenta

2054

Manihot leptophylla

2055

Manilkara bidentata (A.DC.) A.Chev.

2056

Manilkara chicle (Pittier) Gilly

2057

Manilkara inundata (Ducke) Ducke

2058

Manilkara zapota (L.) P.Royen (Bas. Achras zapota L.)

2059

Mansoa alliacea

Ajo sacha hembra, ajo falso

Las hojas son utilizadas aún como un condimento o una especia por su olor y sabor a ajo. Corteza y hojas secas. (Amazonas Perú, Ecuador)

2060

Hojas, cocidas. Consumido como verdura. Las hojas contienen ácido cianhídrico, que es tóxico, pero se destruye con el calor, por lo que las hojas cocidas son seguras para Yuca escorzonera, yuca comer. Raíz - cocida. Un alimento de hambruna, se consume en tiempos de escasez guajira, matapalaa de alimentos. La raíz es rica en almidón pero es dura y leñosa. También contiene ácido cianhídrico (igual las hojas). Semilla aceitosa.

Mansoa hymenaea

Ago, bejuco, bejuco de ajo, hosmeca, jumeca, olmeca, pedo de padre

La planta entera se usa, ocasionalmente, como condimento (Ecuador). Hojas - ajo natural. Nicaragua

2061

Manicaria saccifera Gaertn

Cabecinegro, Ubí, Sanagua, icara, Jicra, Jíquera, Jiclilla, Temiche, Ubí, Tuk’ira, Jícara

Mansoa standleyi

ajo de monte, planta de Las hojas se consumen secas en sopa. Las hojas sirven como condimento (Ecuador). ajo

2062

Uso alimenticio Se obtiene un aceite comestible de las semillas. El endospermo líquido de los frutos verdes se bebe. El sagú se obtiene de los tallos almidonados. Las semillas inmaduras se usan para calmar la sed en las faenas de monte y desde hace varios años también se comercializan en algunas ciudades para ser usadas en tratamientos de enfermedades de los riñones; estas propiedades medicinales, sin embargo, aún no han sido clínicamente certificadas. Las semillas ya germinadas se abren y se consume el endospermo, que en ese estado es de consistencia blanda y sabor dulce. Aunque menos frecuentes, también se reportan los siguientes usos: Las hojas tiernas se cocinan como verdura, pero deben hervirse durante 15 minutos para destruir los glucósidos dañinos. Las raíces también se cocinan; tiene un alto contenido de carbohidratos.

Maquira calophylla (Poepp. & Endl.) C.C.Berg

Pama

Fruto

2063

Nombre común

Maquira coriacea (H.Karst.) C.C.Berg

Pama

Fruto

2064

2051

Nombre científico

Maquira guianensis Aubl.

Pama

Fruto

YUCA, yuca brava, cui, pari, La yuca es la séptima mayor fuente de alimentos básicos del mundo. Es el segundo buii, quivá, quii, yuca amarga, manyok, yuca de indio

tubérculo de mayor consumo en Colombia (después de la papa) y el primero en varias regiones. Hojas tiernas como verdura. Raíz tuberosa. Las hojas jóvenes cocidas son comestibles. (Ecuador)

Quinilla

Fruto Fruto Fruto

NISPERO, Chicozapote, Sapote, sapote colorado, Fruto

2065

Maranta arundinacea

Raíz: cruda o cocida. La fuente de un almidón comestible de alta calidad, obtenido al moler la raíz en un polvo fino. Este almidón altamente digerible se usa en pasteles, yuquilla, sago, platanillo de galletas, etc., y se prefiere a la harina para espesar sopas, salsas y salsas. A ciénaga, yuquilla, amaranta, diferencia de la harina, no agrega un sabor a harina. Se usa en dieta humana en la bordoncillo, guapo, guate, forma de bizcochos, puddings, mermeladas y tortas, y también con bovril (jugo de sulú, Sebo, Yatiro carne), leche, en la cocina coreana, o hervido con algo de harina de trigo, como un alimento fácilmente digerible para niños y personas con restricciones dietéticas

2066

Maranta gibba

Tapioca

2067

Maranta ruiziana Körn.

Rizomas cocidos. El fruto y el rizoma son comestibles; el rizoma se consume cocido Maado, Mado, M+n+ka, con cáscara y sal. El tubérculo cocido o preparado en manicuera (bebida elaborada a ch+k+pej base de yuca brava) es comestible.

2068

sapote cuna, sapote costeño

Marasmiellus confluens

Sagú, arruruz, maranta,

El rizoma es comestible y se usa para calmar la sed*. Tallo. (*para calmar la sed - ¿ se referiran al tallo ?)

Hongo comestible. Parte utilizada: Basidioma. Reportado como comestible en México. En Colombia no se reportan usos en esta categoría.

147

Uso alimenticio

2069

Nombre común

Marasmius cohaerens

Hongo comestible. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. Reportado como comestible y medicinal en China. Olor algo acre y sabor suave pero con regusto amargo o ácido. No es la mejor opción para cocinar, no tiene mayor valor gastronómico.

2070

Nombre científico

Marasmius crinis-equi

Hongo comestible. Basidioma: reportado como comestible en otros países. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Carne insignificante, inodora e insabora. En Colombia, no se reportan usos en esta categoría (Boa, 2004).

2071 2072

Marathrum foeniculaceum

2073

Marcgravia brownei (Triana & Planch.) Krug & Urb.

2074

Margaritaria nobilis L.f.

2075

Margyricarpus pinnatus (Lam.) Kuntze Marila laxiflora

Comestible (Amazonía - Ecuador). Sin información de parte consumida.

Maripa nicaraguensis Hemsl.

Fruto

Cansacerro, nigüitas, nigüita, nigua

Fruto Fruto. También se informa como comestible sin identificar parte consumida (colombia).

2081

Marrubium vulgare

2082

Matayba camptoneura Radlk.

2083

Matayba elegans Radlk.

2084

Aunque algo amargo, posee un sabor picante único, las hojas frescas o secas son comestibles y se usan generalmente como condimento o saborizante. A veces se utilizan para aromatizar cervezas de hierbas o licores. La cerveza de marrubio es una bebida bastante conocida hecha de las hojas. Se prepara un té suave con un sabor agradable (si le gusta el sabor del marrubio) a partir de las hojas frescas o secas, es un remedio favorito para la tos. Precaución: El ritmo cardíaco, la presión arterial y los niveles de glucosa en sangre se ven afectados por grandes dosis. Evitar durante el embarazo y la lactancia. Los pacientes con diabetes mellitus que reciben medicación alopática para reducir el azúcar en sangre deben evitarlo.

Matayba inelegans Radlk.

2085

Fruto

Matayba purgans (Poepp.) Radlk.

2086

Marlierea spruceana O.Berg

Matisia alata Little

2087

Fruto

Matisia bicolor Ducke

2088

Maripa scandens Aubl.

Matisia bracteolosa Ducke

2089

Maripa panamensis Hemsl.

Matisia bullata Fern.Alonso

2090

2078

Fruto

2079

(sin. Maripa cuatrecasasii Moldenke)

Acuática Comestible. "es llamada pasa-carne en Panamá, donde se usó como su nombre lo indica" (Seemann, 1928, 20-21) (?). Hojas (??)

2080

2077

Marasmius oreades

2076

Hongo comestible. Carne blanquecina de olor a almendras amargas, sabor dulce. No es carnosa pero tiene buen sabor. Excelente para mezclar en la sopa de ajo o Senderuela. Carrerilla. aromatizante de otras sopas y guisos. Se secan sin podrirse y después se rehidratan. Ninfa. Rojilla. Capucha. Comestible y excelente, pero los estípites fibrosos y duros deben desecharse. Se recomienda precaución ya que hay imitaciones tóxicas. (*Cundinamarca, Bogotá D.C. / Valle del Cauca).

Matisia calimana Cuatrec.

MIEL QUEMADA

Marrubium, marrubio

Fruto

Fruto guacharaco

Fruto

Matayba inelegans

Fruto

Huesito, molinillo, coquindo cimarrón, ¿mamoncillo?

Castaño, Sapote, Sapotilla

Sapotillo

Fruto Fruto Fruto Fruto

Sapotillo

Fruto Fruto

148

Nombre común

2091 2092

Matisia cordata Bonpl. (sin. Quararibea cordata (Bonpl.) Vischer) Matisia gentryi Fern.Alonso Matisia giacomettoi Romero Matisia glandifera Planch. & Triana

Fruto

Matisia grandifolia Little

Fruto

Molinillo, Bonifacio, Zapotillo

ZAPOTE, CHUPA CHUPA, SAPOTE, zapote

Zapote de monte bravo

Fruto. Este fruto tiene un sabor similar al fruto de M. cordata (Zapote), pero la pulpa de M. gentryi presenta una consistencia más fibrosa. (Chocó, Col).

Sapotillo

Fruto

sudamericano, zapote amazónico

(Quararibea grandifolia (Little) Cuatrec.)

Matisia hirta Cuatrec

(sin. Quararibea hirta (Cuatrec.) Cuatrec)

Fruto

Sapotillo

Fruto

Matisia idroboi Cuatrec.

FRUTO

Matisia lasiocalyx K.Schum.

Fruto

Matisia leptandra (Cuatrec.) Cuatrec.

Fruto

Fruto Fruto, tallo.

(Quararibea lasiocalyx (K.Schum.) Vischer)

2101

Matisia lomensis (Cuatrec.) Cuatrec.

2102

Matisia longiflora Gleason

2103

Matisia longipes Little

2104

Matisia lozanoi Fern.Alonso

2105

Matisia malacocalyx (A.Robyns & S.Nilsson) W.S.Alverson

2106

Matisia obliquifolia Standl. (sin. Quararibea obliquifolia)

2107

Matisia ochrocalyx K.Schum. (sin. Quararibea ochrocalyx)

2108

Matisia sclerophylla Cuatrec.

2109

Matisia soegengii Cuatrec.

2110

Matisia spathacea Fern.Alonso

Fruto

2111

(sin. Quararibea leptandra Cuatrec.)

Matricaria recutita (sin. Matricaria chamomilla)

Manzanilla alemana, manzanilla dulce, manzanilla chiquita

Las ramitas tiernas se utilizan como condimento. Las flores secas se utilizan para hacer infusiones de hierbas. Es aromático pero de sabor muy amargo. Se la confunde muchas veces con la manzanilla común (Chamaemelum nobile). Precaución: Se han notificado reacciones alérgicas (engrosamiento de la lengua, opresión en la garganta, hinchazón de los labios, garganta y ojos, picor en el cuerpo) con la manzanilla alemana, pero son poco frecuentes. Los pacientes con reacciones alérgicas graves a la ambrosía (hierba cana) deben ser advertidos sobre la posible sensibilidad cruzada a la manzanilla y otros miembros de la familia Asteraceae / Compositae (por ejemplo, equinácea, matricaria, cardo mariano).

2112

2100

2099

2098

2097

2096

Matisia castano H.Karst. & Triana

2093

Uso alimenticio

2094

Castaño, Vaina, Bacaíto,

2095

Nombre científico

Matthiola incana

aleluya morada, alhelí, alhelí blanco, alhelí morado

Se usa para preparar aguas aromáticas.

Sare

Fruto Fruto

Sapote de monte

Fruto Fruto Fruto

Zapote de monte

Fruto

Sapotillo

Frutos comestibles, de aproximadamente 8 cm de largo, de color marrón con pulpa amarilla, dulce, apenas fibrosa.

149

2113 2114

Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio

Mauritia carana Wallace

Canangucha de sabana, Canangucha paso

Frutos

MORICHE, Aguaje, Canangucha, mirití

La fruta carnosa se come cruda. Rica en vitaminas y aceite. La fruta también se seca y se muele en harina. La fruta mide entre 4 y 6 cm de largo. Un jugo elaborado con la pulpa de la fruta se consume con azúcar y harina de mandioca. La pulpa también se usa ampliamente en la producción de jugos, mermeladas, licores y otras bebidas exóticas con un alto contenido de vitamina C. Una bebida nativa favorita se produce a partir de las frutas. Se sumergen en agua hasta que comienzan a fermentar, y las escamas y la materia pulposa se ablandan y se pueden frotar fácilmente con agua. Cuando se cuela a través de un colador, está listo para su uso, y tiene un ligero sabor ácido y un sabor peculiar de la fruta al principio bastante desagradable para los paladares europeos.

Moriche

La fruta se convierte en una pasta parecida al queso que a veces se come para remediar problemas intestinales o para calmar el hambre cuando se está desesperado. Se obtiene un aceite comestible de la fruta. Se obtiene un almidón comestible de la médula del tronco. Usado como sagú. Una savia obtenida al tocar la inflorescencia joven y sin abrir se puede beber, hervir para hacer un azúcar o fermentar para hacer vino de palma. Se prepara una bebida alcohólica dulce a partir de la savia. Hojas cocidas. La yema apical, a menudo conocida como palmito, se come como verdura. Comer este brote conduce a la muerte del árbol porque no puede hacer brotes laterales.

Caranaí, Morichito, Cananguchilla

Fruto

Aguajillo, cananguchillo, Cananguchilla

Fruto

Quitasol, Mirasol

Fruto

Mauritia flexuosa L.f.

2115

Mauritiella aculeata (Kunth) Burret

2116

Mauritiella armata (Mart.) Burret

2117

Mauritiella macroclada (Burret) Burret (sin. Mauritiella pacifica Dugand)

2118

Mauritiella pumila (Wallace) Burret

2119

Mayna grandifolia (H.Karst.) Warb.

Manzana de venao

2120

Mauritia flexuosa 2

Mayna odorata Aubl.

Erizo, Borojó de monte, Fruto?. Semilla. (Amazonía). eriza café

Fruto

2121

Maytenus krukovii

2122

Maytenus laevis

2123

Maytenus macrocarpa

2124

Mazus pumilus

2125

Con la corteza se preparan licores. La corteza es aplicada para dar sabor y color al aguardiente, da una tonalidad roja-vinosa (Ecuador). La corteza se usa como condimento (especia) para darle sabor al aguardiente. Gente local y los aldeanos a lo largo del Amazonas creen que la Chuchuhuasa es afrodisíaco y tónico, y la corteza empapada en el ron de caña de azúcar local (aguardiente), es una popular bebida de la selva que incluso se sirve en bares y a los turistas. Los pueblos indígenas del Amazonas beben decocciones y tinturas de la corteza como tónico a base de hierbas . Los extractos de la corteza de M. krukovii son antioxidantes y algo antimutagénicos. Una persona puede masticar la corteza, pero tiene un sabor muy amargo.

Medicago lupulina L.

Lupulina

Aunque muy pequeñas, las semillas pueden tostarse y comerse directamente, o molerse para harina. También se pueden dejar en remojo para que germinen, al igual que los brotes de alfalfa. Las hojas hervidas son comestibles.

2126

Chuchuguasa, Carguero rosado, chuchuguache, chuchuhuasi, Chuchuhuasa

Fruto

Medicago polymorpha

Trébol de carretilla, alfalfilla

Partes tiernas en ensaladas o en guisos; también secas y molidas para mezclar con harina para amasar pan o en gachas. Solo las hojas tiernas se comen crudas. Flores, crudas o cocidas. Semilla cocida. La semilla se puede secar, moler en polvo y mezclar con agua para hacer una papilla.

Chuchuguasa,

Chuchuguasi, chuchuaza,

Al parecer también se usa igual que M. Krukovii. Se elabora un licor macerando la corteza de un árbol homónimo (Maytenus macrocarpa, M. laevis) en aguardiente de caña. La bebida resultante es considerada como tonificante y afrodisíaca.

Cajón

La corteza hervida se usa para dar sabor y color al trago (aguardiente). (Ecuador). También se utliza su corteza macerada en aguardiente como bebida tonificante y afrodisíaca (Amazonía Ecuador?).

chuchuhuasha, chuchuuaso, chugchuguao

Las hojas jovenes son comestibles cocidas.

150

2127

Megacollybia platyphylla

2129

Medicago sativa L.

2128

Nombre científico

Melanthera nivea

Nombre común

Uso alimenticio

Alfalfa

Hojas y brotes jóvenes - crudos o cocidos. Las hojas también pueden secarse para su uso posterior. La semilla se usa comúnmente como una semilla germinada que se agrega a las ensaladas, se usa en sándwiches, etc. o se cocina en sopas. La semilla se remoja en agua tibia durante 12 horas, luego se mantiene húmeda en un recipiente en un lugar cálido para germinar. Está listo en unos 4 a 6 días. Las semillas también se pueden moler en polvo y usar como papilla, o mezclado con harinas de cereales para hacer un pan nutricionalmente mejorado, etc. Flores comestibles. Precaución: Un alimento muy nutritivo con moderación, aunque puede desencadenar ataques en pacientes con lupus eritematoso sistémico y grandes cantidades pueden afectar la función hepática y causar fotosensibilización. Hongo comestible. Baja calidad. Carne blanquecina, en crudo inodora, con sabor ligeramente amargo. Tras la cocción, desprende olor-sabor desagradable.

Utilizada como alimento en resguardos del pacífico colombiano. No se tienen más detalles sobre forma de consumo. Generalmente la especie se le considera una Yuyo, Cusuapata, yerba maleza y en algunas regiones es utilizada como forraje para animales. Precaución: de cabra, Panal, Yuyo Especie tóxica para el ganado por la presencia de nitratos y alcaloides en tallos y hojas de Sábalo, Botón (Nelson, 1986). Al respecto se debe tener en cuenta que hay muchas especies consideradas tóxicas para el ganado, o equinos o cabras y que se consumen por los humanos sin mayores blanco, Conchita peligros (ej: Portulaca oleracea, Brassica alba, Rumex sp), en todo caso se debe consumir en blanca, Salvia pequeñas cantidades. Esas especies catalogadas como tóxicas para el ganado, generalmente no se consumen crudas, se hirven y se desecha el agua de la cocción.

Mamón de mico, Cotuplí, Cotopri, kulüya, Guaya

Fruto comestible. De las semillas se sacan una harina y se mezcla con leche y se toma como bebida (Caribe Colombiano). Las semillas grandes y almidonadas se tuestan y se utilizan como sustituto de la yuca (Caribe centroamer?). Fruto comestible. Con las semillas grandes y almidonadas se hace una harina (Guajira).

Babillo, baboso, Calabazo

Fruto

2132

Hojas cocidas. Precaución: Las hojas secas pueden ser tóxicas, aunque las hojas frescas son bastante seguras. Esto se debe a la presencia de cumarina, la sustancia que da a algunas plantas secas el olor a heno recién cortado. Si se toma internamente, puede evitar que la sangre se coagule.

2133

Trébol amarillo anual

Melilotus albus

Melilotus indicus

2134

Trébol de olor blanco

Las hojas crudas en ensaladas mixtas o cocinadas en potajes o sopas. Las flores se usan como saborizantes del tipo vainilla y las semillas en sopas o en guisos mixtos, mezcladas con frijoles o arvejas. Los brotes y frutos tiernos se pueden deshidratar y conservar por largo tiempo. (Paraguay). Precaución: Solo se deben usar brotes frescos, las hojas secas contienen cumarina (anticoagulante de sangre). Las hojas secas pueden ser tóxicas, aunque las hojas frescas son bastante seguras.

Meliosma frondosa Cuatrec. & Idrobo (sin. Meliosma

2135

2130

Mamoncillo, Mamón, quenepa

Meliosma herbertii

Alimento humano (Amazonía, Ecuador). Sin detallar parte consumida ni forma de consumo.

2136

Melicoccus oliviformis Kunth (sin. Talisia olivaeformis)

Alimento. Sin mayor información. (¿posiblemente Fruto?)

Melissa officinalis

Toronjil

Hojas crudas o cocidas. En Colombia se usa principalmente para preparar una aromática (té) a partir de las hojas frescas o secas, tiene un delicioso sabor cítrico. Las aromáticas de toronjil se venden comercialmente (empacadas en sobres), para su uso como bebida caliente en las oficinas y el hogar. Las hojas con su agradable aroma y sabor a limón, se usan como saborizante en ensaladas y alimentos cocinados. Se puede agregar un montón de hojas al té de china, mejorando mucho el sabor, las hojas también se agregan a las tazas de frutas, etc. Adiconando hojas a la leche tibia, le da un sabroso sabor. Los usos del toronjil en la cocina son variados, desde aromatizar el vinagre hasta picar sus hojas para añadir a las ensaladas, macedonias, compotas o natillas. Sus infusiones resultan deliciosas si se toman heladas, y en pastelería a las hojas de melisa las cristalizan con azúcar para decorar postres.

2137

Melicoccus bijugatus Jacq.

2131

Melicoccus antioquensis Acev.-Rodr.

Melocactus curvispinus Hort.Berol. ex Pfeiff.

Cabecinegro, cabeza de

arenosa Idrobo & Cuatrec.)

indio, Gorro de obispo, Cardón-Parrurûwa

Fruto comestible. El cactus (pulpa) se consume; se abre para tomar agua y se comen los trozos (Guajira).

151

2138

Fruto macerado jugo (Guajira).

2139

Escobilla morada, Jawaapia

Melocactus intortus (sin. Melocactus communis)

Melochia tomentosa L.

2140

Pichihuel, parulua

En varios textos se cita el registro de Melocactus communis o Melocactus intortus en la región caribe de Colombia. Al parecer es un ERROR de identificación. M.comunnis es sinónimo de Melocactus intortus; y segun las bases de datos de plantas de Colombia y de registros de presencia de especies mundiales, solo se encuentra en las islas del caribe. Lo más probable es que se haya identificado mal el cactus y se trate de Melocactus curvispinus, especie muy similar que si se encuentra en Colombia, en la región caribe y en otras regiones. Si en realidad se encuentra esa especie en Colombia, se tendría que documentar el registro en alguna de las bases oficiales.

Melothria dulcis Wunderlin

2141

Uso alimenticio

Melothria pendula L. (sin. Melothria guadalupensis)

Pepino cimarrón, Guaquillo, Sandía de ratón

Frutos crudos o cocidos. Semejantes al pepino, se puden usar en ensaladas o conservados en vinagre.

2142

Nombre común

Melothria scabra Naudin

CUCAMELON

Frutos crudos o cocidos. Semejantes al pepino, se puden usar en ensaladas o conservados en vinagre.

2143

Nombre científico

Melothria trilobata Cogn.

Patilla de monte

Frutos crudos o cocidos. Semejantes al pepino, se puden usar en ensaladas o conservados en vinagre.

2145

Mentha spicata

Hojas crudas o cocidas. Con un fuerte sabor a menta verde, se usan como saborizantes en ensaladas o alimentos cocidos. Se utiliza como hierba aromática, siendo uno de los aromas utilizados para caramelos, chicles, helados y otras preparaciones de repostería aromatizadas con menta. Se utiliza para aderezar ensaladas, sopas, carnes de caza y de cordero. Un té de hierbas está hecho de hojas frescas o secas. Un aceite esencial de las hojas y las flores se usa como saborizante en dulces, helados, bebidas, etc. Las hojas de Mentha spicata o hierbabuena también se utilizan para realizar uno de los cócteles más populares, el mojito cubano y para aromatizar platos como el puchero, procedente de Andalucía. La infusión de té con hierbabuena es el conocido té moruno.

Mentha suaveolens

Mentha x piperita

(sin. Mentha aquatica var. Citrata)

Hierbabuena, yerbabuena

Hojas: crudas o cocidas como aromatizante en ensaladas o alimentos cocinados. Las hojas tienen un sabor similar al de la hierbabuena, y se considera que tienen un sabor superior al de esa especie, pero también son vellosas, lo que las hace menos adecuadas para adornar. Un té de hierbas está hecho de las hojas.

Hojas crudas o cocidas. Con un fuerte sabor a menta, se usan como saborizantes en ensaladas o alimentos cocidos. Un aceite esencial de las hojas y las flores se usa como aromatizante en dulces, chicles, helados, etc. Un té de hierbas está hecho de Yerbabuena, hojas frescas o secas. Es un híbrido estéril obtenido del cruce de la menta acuática Yerbabuena lisa, menta (Mentha aquatica) y la hierbabuena (Mentha spicata). Es el aroma más usado para caramelos, chicles, helados y otras preparaciones de repostería aromatizadas con menta. Precaución: Esta planta no debe ser utilizada por mujeres embarazadas.

Los tubérculos hervidos se comen mientras que los frescos son venenosos. La planta se usa para aromatizar pasteles, panes dulces y dulces. Las hojas huelen a almendras amargas y se usan en India para hacer licor [Plant Resources of Southeast Asia proseanet.org]. Las semillas son comestibles.

2149

Se toma la infusión de las ramas frescas como agua de tiempo "yaku timpu" en el desayuno (Perú). (agua de tiempo = infusión, aromática caliente o con agua ambiente). Los nativos norte americanos al parecer utilizaban de otras especies de Menzelia, la semilla cruda o cocida, molida, para harina alimenticia (uso no verificado).

Merremia dissecta

2150

Mentzelia scabra

Mespilus germanica L

Nispero, Nispero común, Níspero europeo, Nispola

Fruto

2151

2148

2147

2144

Mentha pulegium

Hojas crudas o cocidas. Utilizado como aromatizante en ensaladas o alimentos cocinados. Un sabor a hierbabuena, aunque más grueso, tiene un uso menor que otras especies de Mentha. Un té de hierbas está hecho de hojas frescas o secas. Para el secado, se debe cosechar cuando la planta entre en flor.

2146

Frutos crudos o cocidos. Semejantes al pepino, variedad más dulce.

Metteniusa edulis H.Karst.

Kanji

Fruto

152

2152 2153 2154

Miconia abbreviata Markgr.

2155

Miconia aeruginosa Naudin

2156

Miconia affinis DC.

2157

Miconia albicans (Sw.) Steud.

2158

Miconia amazonica Triana

2159

Miconia argentea (Sw.) DC.

2160

Miconia argyrophylla DC.

2161

Miconia asclepiadea Triana

2162

Miconia asperrima Triana

2163

Miconia astroplocama Donn.Sm.

2164

Miconia biglandulosa Gleason

2165

Miconia bracteolata (Bonpl.) DC.

2166

Miconia bubalina Naudin

2167

Miconia calvescens DC.

2168

Miconia centrodesma Naudin

2169

Miconia ciliata (Rich.) DC.

2170

Miconia crocea (Desr.) Naudin

2171

Miconia desmantha Benth.

2172

Miconia dodecandra Cogn.

2173

Miconia erioclada Triana

Fruto

Miconia holosericea (L.) DC.

Fruto

Miconia ibaguensis (Bonpl.) Triana

Fruto

Miconia impetiolaris (Sw.) DC.

Mora

Tuno

Rifari, Oreja de mula, dos caras, Cristo verde

Fruto baya comestible Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto

Fruto

Miconia laevigata (L.) DC.

Fruto Fruto Fruto

2178

Miconia latifolia (D.Don) Naudin

2179

Miconia laxivenula (Wurdack) Gamba & Almeda

2180

(sin. Miconia laevigata (L.) D.Don)

Miconia ligustrina (Sm.) Triana

2181

2177

Mezilaurus itauba (Meissn.) Mez

2174

Uso alimenticio

2175

Nombre común

Metteniusa nucifera (Pittier) Sleumer

2176

Nombre científico

Miconia lithophila L.Uribe

(sin. Ossaea laxivenula Wurdack)

Esmeraldo, tuno

Fruto Fruto

153

2182

Miconia longifolia (Aubl.) DC.

2183

Miconia magnifolia Gamba & Almeda (sin. Ossaea macrophylla (Benth.) Cogn.)

2184

Miconia minutiflora (Bonpl.) DC.

2185

Miconia neomicrantha Judd & Skean (sin. Ossaea micrantha (Sw.) Cogn.)

2186

Miconia nervosa (Sm.) Triana

2187

Miconia ochracea Triana

2188

Miconia phaeochaeta Wurdack

2189

Miconia phanerostila Pilg.

2190

Miconia prasina (Sw.) DC.

2191

Miconia quinquenervia (Miller) Gamba & Almeda (sin. Clidemia quinquenervia (Mill.) Almeda)

2192

Miconia racemosa (Aubl.) DC.

2193

Miconia rivetii Danguy & Cherm.

2194

Miconia ruficalyx Gleason

2195

Miconia salicifolia (Naudin) Naudin

2196

Miconia schlimii Triana

2197

Miconia serrulata (DC.) Naudin

2198

Miconia splendens (Sw.) Griseb.

2199

Miconia squamulosa Triana

2200

Miconia theizans (Bonpl.) Cogn.

Fruto

2201

Miconia tomentosa (Rich.) DC.

Fruto

2202

Miconia triplinervis Ruiz & Pav.

Fruto

2203

Miconia versicolor Naudin

Fruto

2204

Uso alimenticio

Micrandra minor Benth.

semilla. ¿TÓXICA?

2205

Nombre común

Micrandra rossiana R.E.Schult.

Semilla - cocida. Las semillas son venenosas crudas y necesitan una preparación cuidadosa para que sean seguras para comer. Se hierven y luego se lavan varias veces para eliminar los compuestos tóxicos, después de lo cual se rompen a mano. A partir de ellos se puede preparar una pasta que se asemeja al queso crema en apariencia y sabor. Alternativamente, el puré húmedo se puede tostar suavemente en un plato plano sobre el fuego y reducirlo a una fina harina blanca grisácea que se convierte en casabe o pan sin levadura.

2206

Nombre científico

Micrandra siphonioides Benth.

Tuno

Mortiño

Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Tuno esmeraldo

Siringa de sabana

Fruto

semilla. ¿TÓXICA?

154

Nombre común

Micrandra spruceana (Baill.) R.E.Schult. (sin. Cunuria spruceana)

Semilla - cocida. Las semillas son venenosas crudas y necesitan una preparación cuidadosa para que sean seguras para comer. Se hierven y luego se lavan varias Yechia, Cunurí, siringa veces para eliminar los compuestos tóxicos, después de lo cual se rompen a mano. A partir de ellos se puede preparar una pasta que se asemeja al queso crema en blanca, reventillo, apariencia y sabor. Alternativamente, el puré húmedo se puede tostar suavemente en mortecino un plato plano sobre el fuego y reducirlo a una fina harina blanca grisácea que se convierte en casabe o pan sin levadura.

Uso alimenticio

Fruto

Caimitillo

Fruto

Micropholis guyanensis (A.DC.) Pierre

Micropholis melinoniana Pierre

Fruto

Micropholis obscura T.D.Penn.

Fruto

Micropholis venulosa (Miq.) Pierre

Fruto

Minquartia guianensis Aubl.

2218

2213

Caimitillo

2214

Micropholis egensis (A.DC.) Pierre

2215

Micropholis crotonoides (Pierre) Pierre

2216

Micropholis brochidodroma T.D.Penn.

2217

2208

Fruto

2209

Fruto

Micropholis acutangula (Ducke) Eyma

2210

Fruto

Micrandra sprucei (Müll.Arg.) R.E.Schult.

2211

2212

2207

Nombre científico

(sin. Sideroxylon guyanense A.DC.)

Minthostachys mollis (sin. Bystropogon mollis)

2220

2219

Minthostachys mollis 2

Ahumado

Fruto, Semillas cocidas. Al parecer las raíces del alto árbol "huacapu" (Minquartia guianensis), el cual alcanza hasta 40 m, se usan como uno de los ingredientes que se maceran en aguardiente para preparar el licor conocido como 21 raíces, al que se atribuyen propiedades vigorizantes y afrodisíacas (Amazonía).

Muña, Poleo grande, Poleo de Quito, Peperina, Tusilago chabama

Hojas para la sopa y otros potajes. En la cocina cusqueña esta planta es muy utilizada en alimentos tradicionales como condimento como el tarwi, el altramuz andino de gran consumo. Muña también se usa ampliamente para hacer té de hierbas que puede ayudar a la digestión, especialmente después de una comida copiosa. En Argentina, se le emplea para aromatizar y fabricar licores y bebidas. El uso más conocido tiene que ver con la preservación de la papa en condiciones de almacenamiento; se ha señalado que los campesinos de la sierra peruana la han utilizado desde hace muchos años con este fin, igualmente ha tenido uso como condimento y preservativo de alimentos. En Colombia es utilizada en forma similar por los campesinos del altiplano (Ojeda et al, 2004).

Muña, Poleo grande, Peperina, Tusilago chabama

Minthostachys mollis es de considerable importancia para los pueblos andinos, debido a los aceites esenciales que se encuentran en sus hojas. La planta se utiliza para preparar salsas y tés en diferentes cocinas andinas regionales; también se extiende su uso en la medicina tradicional a nivel local. Las especies de este género se parecen a las del género Mentha por la apariencia de las flores y la presencia de aceites esenciales, aunque los dos géneros no están correlacionados entre sí.

Minthostachys tomentosa

Poleo, poleo grande

Condimento: hojas en sopas y otros potajes.

Mirabilis jalapa L.

Buenas tardes, Don Diego de noche, tabaquillo, flor de tarde, maravilla, jazmín de tarde, jalapa

Hojas tiernas tiernas - cocidas como verdura. Las hojas jovenes son comestibles cocidas, aunque pueden comerse crudas, solo si ya han caído de la planta. Un alimento de emergencia, que solo se consume cuando todo lo demás falla. Se obtiene un tinte carmesí comestible de las flores. Se utiliza para colorear pasteles y jaleas. La semilla se tritura y se utiliza como sustituto de la pimienta. Precaución: Se ha informado que las semillas y las raíces causan alteraciones digestivas.

155

Mollia lepidota Benth.

Fruto

Mollugo verticillata

Verdolaga de césped

Partes tiernas cocidas. Las hojas son comestibles en ensaladas. (cocidas?). Toda la planta se puede cocinar y comer como una verdura, o se puede agregar a las sopas de verduras durante los últimos minutos de cocción. Toda la parte aérea de la planta es comestible, aunque recomienda recolectarla temprano en la temporada de crecimiento, cuando la textura y el sabor están en su mejor momento.

Molongum lucidum (Kunth) Zarucchi

Juansoquillo

Fruto

Momordica charantia L.

Fruta inmadura cocida. (¿fruta madura tóxica?). La fruta inmadura se remoja en agua salada para eliminar un sabor amargo, y luego se cocina como un vegetal También se Balsamina, cundeamor, pueden usar en curry y encurtidos. Las formas no amargas de las frutas se comen en bejuco de coje, ensaladas, de la misma manera que los pepinos. Las semillas de frutas más maduras maravilla, sibicoje, deben ser removidas. Brotes y hojas jóvenes: cocidos y utilizados como verdura. Un sibicogén, subicogén, vegetal de hoja popular que se considera muy saludable. En el amazonas y otras regiones, los habitantes y los indígenas agregan los frutos y/o las hojas a las subicoje, subicojén, preparaciones de frijoles y a las sopas para darles un sabor amargo o agrio. A veces soro, pepinillo, hierven primero las partes comestibles de la planta, con un poco de sal, para quitar en algún grado el sabor amargo.

Momordica charantia 2

En Asia (China, japón, Vietnam, Filipinas) tienen múltiples aplicaciones culinarias y se emplean en platos populares. Las semillas crudas son tóxicas si se exagera; pero pueden hervirse en agua o leche, enharinadas y fritas, tostadas y molidas se usan para cocinar en Tonga. Los arilos o pulpa roja que rodea las semillas, al madurar, pueden comerse crudos o cocidos en reemplazo del tomate, para hacer salsas. También pueden comerse las raíces y flores. A los frutos amargos inmaduros se los pela y deja en remojo en agua con sal. Se les cambia el agua y se los hierve, fríe o cocina con la carne.

Momordica charantia 3

Los frutos no amargos, inmaduros, se consumen directamente en ensaladas, como si fueran pepinos. Brotes tiernos y hojas se comen como espinaca en la India o como condimento en Java y Filipinas. El té de calabaza amarga, elaborado con trozos de frutos secos, es una bebida saludable popular en Japón y en algunos otros países asiáticos. Se puede extraer un colorante rojo de las frutas maduras. Precaución: Se dice que los frutos maduros de las plantas silvestres son venenosos para las personas y los animales domésticos (África).

Monnina salicifolia Ruiz & Pav.

Monolena primuliflora Monolena primuliflora

2229

2227

(sin. Monnina phillyreoides (Bonpl.) B.Eriksen / Monnina obtusifolia Kunth)

2228

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2225

2221

Pata de chulo

Modiola caroliniana

2222

Uso alimenticio Con un puñado de hojas, remojadas en agua por unas horas, puede hacerse una bebida refrescante (Facciola 1990).

2223

Nombre común

2224

Nombre científico

Monopteryx angustifolia Benth.

Tinto, Eguielin, iguilan, Fruto comestible. Se usa, en infusión, como agua aromática (Ecuador). No informa que parte se usa, hojas? Fruto? iguilan phytolaca Debido al sabor ácido de los peciolos suculentos, esta especie es utilizada para calmar la sed (Amazonía, Ecuador). lombricera, mandí

El tallo y el pedicelo son comestibles, se chupan para calmar el hambre y la sed. Tienen sabor ácido. (Ecuador).

Avina

Semilla - cocida. Se puede asar y comer, aunque es extremadamente amargo. La semilla se prepara normalmente para el consumo de la siguiente manera: - Se retiran las cubiertas flexibles de las semillas, si esto no se había hecho ya cuando se recolectaron las semillas. Luego, cada semilla se divide cuidadosamente por la mitad y el tegumento restante, delgado como el papel, se despega con la ayuda de un cuchillo o con las uñas, una tarea muy tediosa. A continuación, las legumbres partidas se ablandan hirviéndolas en agua durante un período de tiempo considerable, hasta tres o más horas. A medida que hierven las legumbres, se libera una pequeña cantidad de una sustancia aceitosa de color verde claro, formando una espuma en los lados de la olla. Las legumbres cocidas son comestibles pero aún muy amargas. Para eliminar el sabor amargo, se colocan en una canasta grande de tejido suelto y se lixivian colocándolos en agua corriente durante dos días. Luego se comen solas o se convierten en una bebida con el líquido hervido extraído de la mandioca recién rallada. También se pueden almacenar anaeróbicamente, cuando fermentarán y desarrollarán un sabor fuerte y agradable.

2230

Monopteryx angustifolia 2

Monopteryx uaucu Benth.

Avina, abina, creolino,

cincuentacentavos, hígado de diablo

Semillas - cocidas. Rico en aceite. Se hierven y se tuestan. Las semillas, hervidas o tostadas, proporcionan un aceite culinario

156

2231 2232

Monstera deliciosa Liebm.

2233

Montanoa ovalifolia DC.

Upacón, arboloco de Bogotá

Fruto

2234

Montia fontana

Water Blinks, Annual water minerslettuce

Hojas - crudas. Bastante suaves, quedan bastante bien en una ensalada. Las hojas pueden volverse amargas en verano, especialmente si la planta crece en una posición seca y caliente.

2235

Las hojas son comestibles. Las hojas se usan como condimento (Ecuador).

Montrichardia arborescens (L.) Schott

Rabano, arracacho,

Semillas tostadas

2236

Platanillo

Monotagma laxum

Morchella elata

Morilla negra, Morel negro

Hongo comestible. La morilla negra, es un hongo comestible popular, aunque menos conocido que la morilla común, Morchella esculenta (no presente en Colombia). las morillas de todo tipo, incluida la Morchella elata , siempre deben cocinarse bien; de lo contrario, pueden causar fuertes dolores de estómago y náuseas. Siempre se deben secar las morillas, incluida la Morchella elata, ese poceso mejora su sabor, pero principalmente porque son demasiado buenas para tenerlas disponibles solo en primavera. Las morillas negras secas en un recipiente sellado durarán indefinidamente ... si puedes resistirte a hacer una comida con ellas. Las morillas son muy buenas cuando se fríen en mantequilla y se sirven sobre tostadas con una salsa cremosa. También para hacer sopa de champiñones y la servimos en platos con una Morel entera flotando en el medio con un chorrito de crema fresca. Por último, pero probablemente lo mejor de todo, las morillas son maravillosas cuando se sirven con un plato de carne como ternera o cerdo y una selección de verduras asadas. *(especie observada en Gachalá, Cundinamarca).

2237

Uso alimenticio

Morella cerifera (L.) Small (sin. Myrica cerifera L.)

Las hojas y las bayas se utilizan como aromatizantes alimentarios. Constituyen un sustituto aromático, atractivo y agradable de las hojas de laurel y se pueden utilizar Mirto de ceta, laurel de para aromatizar sopas, guisos, etc. Las hojas secas se elaboran en un té robusto. cera Fruta, cruda o cocida. La fruta tiene unos 3 mm de diámetro con una semilla grande. Hay muy poca pulpa comestible y la calidad es mala.

2238

Nombre común

Morella parvifolia

Laurel de cera

Se usa como condimento. Las hojas se usan para condimentar carnes.

2239

Nombre científico

Morella pubescens

Laurel, laurel de cera, laurel de cerro

Las hojas son comestibles.

Noni, monkey apple, fey doulé

Hojas tiernas y brotes escaldados, crudos o al vapor, añadidos al curry, etc. Las hojas son una rica fuente de vitamina A. Las semillas de algunas formas se tuestan y se comen. La fruta inmadura se utiliza en la cocina india en sambals y curry. A pesar del olor a queso podrido cuando está maduro, las frutas se comen crudas o se preparan de alguna manera. La fruta madura se convierte en una bebida con azúcar o almíbar. El jugo de la fruta se utiliza en los alimentos silvestres australianos para aderezos, salsas y adobos.

2240

Morinda panamensis Seem.

2242

Morinda citrifolia L.

2241

Balazo, abalazo, abalazos,

Morinda royoc L. (sin. Morinda ferruginea A.Rich. / Morinda yucatanensis Greenm)

balazos, hojadillo, hojarrota, milbalazos, ojalillo, uñedanta, Cerimón, Cerimán, piñanona, piña anona

Aninga, Chupaya

Fruto. Precaución: contiene oxalatos de calcio, tienen que estar completamente maduro para consumir.

Fruto La raíz se emplea tradicionalmente en la elaboración de bebidas refrescantes, junto con tallos y raíces de otras plantas (Cuba) y como depurativo en la preparación de chichas que allí llaman galones. Una de esas bebidas es el Pru oriental, bebida Piñita, piñipiñi, raíz de fermentada cuyo componente básico es la raíz de ubí (Cissus verticillata) y que se indio, palo garañón, consume principalmente en la región oriental de Cuba. La función de la raíz de M. piña ratón, ruibarbo de royoc en esta bebida es como colorante rojo y por sus valores digestivos. Además de muy refrescante y digestivo, posee propiedades medicinales, para bajar la presión la tierra, curamagoey arterial y como estimulante afrodisíaco. El fruto es comestible pero no tiene buen sabor (al igual que Morinda citrifolia), se consume por su reputación de "afrodisíaco" (no comprobada científicamente).

157

Nombre científico

Nombre común

Elaborada en la zona oriental de Cuba, el Pru oriental es una bebida espumeante que para muchos foráneos es difícil de definir, pero que tiene gran reputación en la isla, como refrescante, deliciosa, medicinal. Bebida fermentada extraída de la raíz de la planta denominada Bejuco Ubí (Cissus verticillata) y que originalmente se complementaba con "jaboncillo" (sapindus saponaria), "raíz de china" (Smilax domingensis?), Jengibre, raíz de Morinda royoc, hojas de pimienta, canela y azúcar morena, entre otros. Cuentan que los esclavos tomaban el prú para poder realizar las duras labores del campo. Tiene origen francés y se le conoce además como champaña de raíz, cerveza de raíz, o simplemente «prú». Se le atribuyen propiedades medicinales y energizantes.

Moringa, Ángela, jacinto, aceite, goma

En Colombia hasta ahora se está conociendo una parte de sus beneficios (consumiendo la hoja seca como medicinal y suplemento alimenticio), pero ésta especie tiene una larga historia y amplios usos culinarios en Asia (India), el sabor de la moringa es agradable y sus partes se pueden comer crudas o cocidas de varias formas: Hojas y brotes tiernos, crudos o cocidos. Se añade a las ensaladas, se cocina como una hierba y se añade a las sopas y al curry. Tienen un sabor parecido a la mostaza. Las hojas pueden usarse para hacer jugos y tienen un gusto suavemente picante (una mezcla entre berro y rabanito). Las hojas contienen entre un 7 y un 10% de proteínas (es casi seguro que esto se refiere a la hoja seca), Las hojas son muy nutritivas, ricas en vitaminas, minerales y los aminoácidos metionina y cistina que contienen azufre, que a menudo escasean. Las plántulas tiernas son una excelente verdura cocida.

Moringa oleifera 2

Flores (que son de color crema y aparecen principalmente en épocas de sequía, cuando el árbol suele perder las hojas). Las flores son ricas en carbohidratos y tienen un buen sabor. Flores, crudas o cocidas. Se agregan a ensaladas, se cocina como una hierba y se agrega a sopas y curry. También se pueden utilizar para hacer un té. Vainas de semillas. Las vainas largas, parecidas a frijoles, se utilizan en sopas y curry, o se hacen encurtidos. El fruto en forma de vainas que, estando verdes, se pueden cocer y tienen gusto parecido a las judías o chauchas. Se dice que las vainas tiernas tienen un sabor que recuerda al de los espárragos y se pueden comer crudas. Las vainas pueden tener entre 15 y 45 cm de largo. Cuando están maduras se hierven con un poco de sal, se abren y se extraen las semillas ya listas para consumir, de sabor parecido al garbanzo y también se pueden tostar. Sin embargo su sabor amargo puede permanecer tiempo después del consumo.

Moringa oleifera 3

Semillas Las semillas inmaduras se comen como guisantes. Un sabor dulce. Se dice que las semillas maduras, cuando se tuestan o fríen, se asemejan al sabor del maní. Las raíces son comestibles, parecen zanahorias pero de gusto picante. La raíz picante se utiliza como el rábano picante (Armoracea rusticana) como saborizante picante en los alimentos. Incluso cuando está libre de la corteza, el condimento cuando se usa en exceso puede ser nocivo. Una goma rojiza obtenida de la corteza se utiliza como condimento. Se utiliza de forma similar a la goma de tragacanto. Un aceite obtenido de las semillas se utiliza en ensaladas y para cocinar. De sabor agradable, se parece al aceite de oliva y es un aceite excelente para ensaladas. El aceite es transparente e inodoro y no se vuelve rancio rápidamente. Las semillas de las vainas maduras (que pueden tener entre 40 y 50 cm de largo) se doran en una sartén, se trituran y se colocan en agua hirviendo, lo que hace que el aceite flote hacia la superficie.

2244 2245

Morisonia oblongifolia Britton

Fruto

2246

Moronobea coccinea Aubl.

Fruto

2247

Morus alba L.

Fruto

2248

Morus celtidifolia Kunth

Fruto

2249

Morus indica Mace

Fruto

2250

Morus insignis Bureau

Fruto

2251

Níspero de saíno, Toco, Fruto NARANJITO

Morisonia americana L.

Mosannona papillosa Chatrou

Fruto

2252

2243

Morinda royoc 2

Moringa oleifera Lam.

Uso alimenticio

Mosquitoxylum jamaicense Krug & Urb

Jobo (México)

Fruto

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2253 2254

Mouriri cauliflora DC.

2255

Mouriri crassifolia Sagot

2256

Mouriri ficoides Morley

2257

Mouriri grandiflora DC.

2258

Mouriri guianensis Aubl.

2259

Mouriri myrtifolia Triana

2260

Mouriri myrtilloides (Sw.) Poir.

2261

Mouriri nigra (DC.) Morley

2262

Mouriri oligantha Pilg.

2263

Mouriri vernicosa Naudin

2264

Moutabea aculeata (Ruiz & Pav.) Poepp. & Endl.

2265

Moutabea chodatiana Huber

2266

Moutabea guianensis Aubl. Moutabea longifolia Poepp. & Endl. Mucoa duckei (Markgr.) Zarucchi

2269

Mouriri acutiflora Naudin

2267

Nombre común

2268

Nombre científico

Uso alimenticio Fruto

Guayabo de monte

Fruto Fruto Fruto Fruto

Comiture, corocillo, cometure, gurgurí

Fruto

Mouriri myrtifolia

Fruto

Moutabea guianensis

Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto

Mucuna pruriens (L.) DC.

Mucuna pruriens 2

Falso juansoco

Fruto

Ojo de venado, pica pica, guisante negro, chiporro

Aunque no es común el consumo de las semillas de ésta especie en Colombia, se incluyen en el listado las especies M. Pruriens y M. urens, teniendo en cuenta que se están comercializando las semillas crudas en internet y en tiendas botánicas informales, por sus propiedades medicinales y como reconstituyente y afrodisíaco, adicionalmente al uso como sustituto del café que se le da en algunas regiones de Suramérica. En África, Las semillas son un alimento común para la hambruna, se hacen comestibles al hervirlas en varios cambios de agua. Las vainas inmaduras y las semillas en ellas se remojan, luego se cocinan y se comen como vegetales o se mezclan con sal y se toman como refrigerio. Las semillas maduras se pueden moler en harina o tostar y usar como sustituto del café. El tubérculo es comestible. Tóxica: Las vainas de semillas están cubiertas con pelos irritantes de color naranja rojizo que se desprenden fácilmente y pueden contaminar la ropa u otros objetos. Los pelos actúan como un irritante mecánico-químico de la piel e, incluso las especies de Mucuna en general poseen pelos irritantes en las hojas, vainas, etc. La semilla contiene una gama de sustancias antinutritivas y puede ser tóxica para el consumo humano y animal no rumiante. Su consumo solo debería ser ocasional. Es cultivada en África y Asia para paliar la hambruna en zonas marginales. Aunque en estudios realizados se ha comprobado que el consumo ocasional es seguro (se deben consumir más de 30-50 semillas para efectos tóxicos inmediatos), el consumo debe ser ocasional, no se puede incluir en la alimentación durante preriodos prolongados.

159

Ojo de venado, ojo de buey

Coronillo, shiatushi

Fruto

Mucuna urens (L.) Medik.

Muehlenbeckia tamnifolia (Kunth) Meisn. Muehlenbeckia volcanica (Benth.) Endl.

Fruto. Planta como verdura.

Muhlenbergia microsperma

La mayoría de las hierbas producen grano comestible. Los nativos americanos en el área de la flora cosecharon granos de pastos lo suficientemente grandes y / o lo suficientemente abundantes para que el esfuerzo valga la pena. Incluso esos con granos muy pequeños fueron cosechados para la alimentación por la gente del desierto de Sonora, incluida la grama anual gramíneas (por ejemplo, Bouteloua aristidoides) e incluso muhly de semillas pequeñas (Muhlenbergia microsperma) y muchas plantas perennes como la hierba de toro (Muhlenbergia emersleyi).

2273

2270

Uso alimenticio Las semillas secas se muelen para producir una harina, que se utiliza como alimento en tiempos de hambruna causada por la sequía (Brasil). Las semillas son consideradas comestibles por algunos, venenosas por otros. Incluso si es comestible, es probable que requiera una cocción completa para destruir cualquier compuesto dañino. Las semillas tostadas se toman como sustituto del café. Toxicidad: se deben tener las mismas precauciones de Mucuna pruriens. Aunque no es habitual el consumo de la semilla, se debe tener precaución con la elaboración del "café" y no consumirlo muy seguido. La semilla de M. urens, al igual que M. pruriens, tienen sustancias muy prometedoras como tratamiento contra la enfermedad de parkinson, depresión, afrodisíaco y reconstituyente; pero se deben hacer las investigaciones pertinentes para reducir los niveles de sustancias antrinutritivas. También se debe evaluar el uso del tubérculo como reconstituyente, investigación que no se ha realizada en ésta especie.

2271

Nombre común

2272

Nombre científico

Aunque estos y otros comunes Los pastos tienen granos muy pequeños, pueden ser tan abundantes que se podrían recolectar cantidades significativas. en un tiempo relativamente corto. Otros han sido sustancialmente más grandes y quizás más fáciles de cosechar y grano preparado, como mezquite de vid (Hopia obtusa), pasto cerda de llanura (Setaria macrostachya), y sacatón alcalino (Sporobolus airoides). Estos granos a menudo se aventaban en canastas para separar la paja, tostado, molido en harina y cocido o almacenado para su uso posterior. La harina se mezcló con otros alimentos, o consumido como papilla . (AJO PEAK TO TINAJAS ALTAS: A FLORA OF SOUTHWESTERN ARIZONA).

2274

Murraya paniculata (L.) Jack

2277

Muntingia calabura L.

2275

Muhlenbergia microsperma 2

Musa acuminata Colla (sin. Musa cavendishii Paxton)

SURRUMBO, CHIRRIADOR, CHITATO, majagüito, acurruco, tapabotija, pasito, acaruco, chirriador, majaquillo, nigua, comida paloma, nigüito, capulín

Fruto

Naranjillo, Azahar de la Las flores se usan para perfumar el té. India, Jazmin de la (Asia). Fruta. Pulpa comestible. India

Banano, banana

Las hojas se usan para dar sabor al curry

Frutos maduros crudos. Frutos verdes cocinados y hechos puré con mantequilla y queso (denominado "mote de guineo" en el caribe colombiano), también los frutos inmaduros cortados en tajadas -moneditas- se fríen. Las flores masculinas se comen crudas o asadas y se comen como alcachofas. Las inflorescencias masculinas se comen en curry o se cocinan con leche de coco. Los brotes blanqueados que brotan de la base se pueden asar y comer. Flor. Una gran desconocida en la cocina occidental, la flor de plátano es un producto muy común en las comidas de Asia. Como su nombre indica, se trata de la flor que crece en la platanera, de color púrpura y aspecto similar a una alcachofa, ya que también presenta varias capas. Así, una vez que se retiran las hojas superficiales, queda el corazón tierno y jugoso. Entre los principales usos culinarios de la flor de plátano destaca la elaboración de ensaladas, en las que se puede comer cruda. Pero es al cocinarla cuando esta fruta ofrece un amplio abanico de posibilidades: en forma de sopa, por ejemplo, se puede presentar con leche de coco y pollo. También se puede usar para hacer tortitas, una receta típica de Sri Lanka y el sur de la India. En Filipinas, en cambio, las flores de plátano se utilizan para un guiso típico conocido como Kari-kari, a base de carne de res. En Laos, por otro lado, se combina con Galanga, una especie de raíz similar al jengibre.

2276

Musa acuminata cv. Sucrier

Bocadillo, banano bocadillo

Fruto. Variedad más pequeña y dulce del banano común.

2277

Musa coccinea Andrews

Platano ornamental

Fruto

2278

Musa acuminata 2

Musa velutina H.Wendl. & Drude

Fruto

160

2279

Nombre común

Uso alimenticio

Musa x paradisiaca L. (sin. Musa sapientum L.)

Frutos verdes o maduros cocidos o fritos. Fruto verde se agrega a los sancochos, Plátano, guineo, hartón sopas, o a los fríjoles. Se elaboran postres y tortas con el fruto maduro. Racimos de flores masculinas: a veces se usan como ingrediente en el curry (Asia).

2281 2282 2283 2284 2285 2286 2287

Myrcia inaequiloba (DC.) Lemée

2288

Myrcia lucida McVaugh

2289

Myrcia mollis (Kunth) DC.

2290

Myrcia popayanensis Hieron.

2291

Myrcia salicifolia DC.

2292

Myrcia splendens (Sw.) DC.

2293

Fruto

Myrcia guianensis (Aubl.) DC.

Myrcia subsessilis O.Berg

2294

Fruto

Myrcia fenzliana O.Berg

Myrcia sylvatica (G.Mey.) DC.

2295

Fruto

Myrcia fallax (Rich.) DC.

Myrcia tomentosa (Aubl.) DC.

2296

Fruto

Myrcia clusiifolia (Kunth) DC.

Myrcianthes discolor (Kunth) McVaugh

2297

Fruto

Myrcia amazonica DC.

Myrcianthes fragrans (Sw.) McVaugh

2298

Fruto

Mycena pura

Myrcianthes hallii (O.Berg) McVaugh

2299

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). Aunque en el listado FAO se cita como comestible, en otras fuentes lo señalan como especie tóxica. Precaución: Su toxicidad puede producir síndrome Psicotrópico en algunas personas, asociado al principio activo Muscarina. Además presenta posibles confusiones con otras Mycenas (Rosea, Pelianthina …), hasta más de 200 variedades conocidas, sin tener ninguna una buena comestibilidad.

Myrcianthes leucoxyla Arrayán, mirto, (Ortega) McVaugh (sin. Myrcianthes levaduro, arrayán foliosa (Kunth) McVaugh) guayabo, palo blanco

Fruto comestible. Una textura delicada con un agradable sabor subácido - algo sugerente de una uva. El fruto se utiliza maduro para preparar chicha, guarapo, mazamorra dulce, dar sabor al masato y como condimento para carnes (Molina, 2006). Las hojas se mastican para blanquear los dientes.

2300

Mycena alcalina

Hongo comestible. Parte utilizada: Basidioma. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. Reportado como comestible pero no recomendado. La pulpa de Mycena alcalina varía de blanca a translúcida y es frágil y delgada. Se cita para esta especie de hongo que es comestible, pero tiene un sabor acre suave y un olor característico similar a la lejía, por lo que es desagradable comerlo.

Myrcianthes orthostemon (O.Berg) Grifo

Fruto

2301

2280

Nombre científico

Myrcianthes rhopaloides (Kunth) McVaugh

Myrcia lucida

Fruto Fruto

Arrayán, guayabo blanco, arrayancito

Fruto

Guayabilla

Fruto

Arrayán de hoja pequeña

Fruto

Arrayán

Arrayan negro

Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Frutos comestibles. Sus hojas son usadas como especia para aromatizar la tradicional colada morada en Ecuador, también se utiliza en dulces. Las hojas se mastican para blanquear los dientes.

Fruto

161

2302 2303 2304

Myrciaria vismiifolia (Benth.) O.Berg

2305

Fruto

Myriophyllum aquaticum

2306

Guayabilla

Myrciaria floribunda (Willd.) O.Berg

Myroxylon balsamum (L.) Harms

2307

Fruto

Myrrhinium atropurpureum Schott

2308

CAMU CAMU

Myrsine coriacea (Sw.) Roem. & Schult.

Espadero, cucharo, trementino

fruits: vinegar seasoning

2309

Uso alimenticio

Myrteola nummularia (Lam.) O.Berg

Arándano-mirto, huarapo, ñaurapo, daudapo o zarapito

Las hojas son un sustituto del té. Fruta - cruda o cocida. Sabor dulce y agradable. El fruto mide hasta 1cm de diámetro, tiene una pulpa suave y jugosa y un delicioso sabor ligeramente aromático. Se pueden consumir frescos o ser utilizados para diversas preparaciones, tales como mermeladas y licores artesanales.

2310

Nombre común

Myrciaria dubia (Kunth) McVaugh

Myrteola phylicoides

nigua, romerillo del cerro

La infusión de las hojas se bebe como té herbal (Ecuador).

2311

Nombre científico

Myrtus communis L.

Fruto

Helechito de agua

2312

Bálsamo de Tolú,

Nasturtium officinale

(sin. Rorippa nasturtium-aquaticum)

Bebidas tónicas. Las gomas aromáticas, ligeramente amargas, obtenidas de esta planta se utilizan como aromatizantes en refrescos, repostería, helados y gomas de mascar. El aceite esencial se utiliza para aromatizar productos horneados. Fruto. Fruto

Fruto

2313

Naucleopsis concinna (Standl.) C.C.Berg

2314

Naucleopsis glabra Spruce ex Pittier

2315

Naucleopsis herrerensis C.C.Berg

Fruto

2316

Naucleopsis imitans (Ducke) C.C.Berg

Fruto

2317

Berros, mastruerzo

Precaución: Se recomienda precaución si se recolecta la planta de la naturaleza, Si bien la planta es muy sana y nutritiva, cualquier planta que crezca en el agua que drena de los campos donde pastan los animales, en particular las ovejas, no debe usarse cruda. Esto se debe al riesgo de que esté infestado por parásitos. Sin embargo, cocinar las hojas destruirá los parásitos y hará que la planta sea perfectamente segura para comer. Tener precaución de no cosechar berro silvestre que crece en aguas de desecho o contaminadas por agroquímicos.

Naucleopsis krukovii (Standl.) C.C.Berg

Fruto

2318

Berro de agua, Berros, mastuerzo

Hojas - crudas o cocidas. Se considera uno de los vegetales más antiguos consumidos por el ser humano. El berro de agua se utiliza principalmente como guarnición o como complemento de las ensaladas, el sabor es fuerte con un picor característico. Las hojas son excepcionalmente ricas en vitaminas y minerales, especialmente hierro. La semilla puede germinar y comerse en ensaladas. Un sabor a mostaza picante. La semilla se muele en polvo y se usa como mostaza. La acritud de la mostaza se desarrolla cuando se agrega agua fría a la semilla molida: una enzima (mirosina) actúa sobre un glucósido (sinigrina) para producir un compuesto de azufre. La reacción tarda de 10 a 15 minutos. Mezclar con agua caliente o vinagre, o agregar sal, inhibe la enzima y produce una mostaza suave pero amarga.

Naucleopsis naga Pittier

Fruto

2319

Nasturtium officinale 2

bálsamo tolutiano, bálsamo, estoraque, guararo, pidoquera, tache

Hierba acuática. Puntas de brotes jóvenes: cocidas y utilizadas como verdura. Precaución: como prospera en acequias de riego, se recomienda no recolectarla en lugares donde se utilicen agroquímicos o donde circulen aguas de desecho.

Naucleopsis oblongifolia (Kuhlm.) Carauta (sin. Naucleopsis mello-barretoi (Standl.) C.C.Berg)

Fruto pata de morrocoy, Pacurúniaara, cerezo, anón montañero, anón de monte, anón lechoso

Amaji

Fruto

162

2320 2321

Naucleopsis ternstroemiiflora (Mildbr.) C.C.Berg

2322

Naucleopsis ulei (Warb.) Ducke

2323

Nealchornea yapurensis Huber

2324

Nectandra cuspidata Nees & Mart.

2325

Nectandra laurel Nees

2326

Nectandra pichurim (Kunth) Mez

2327

Neea divaricata Poepp. & Endl.

Fruto

2328

Uso alimenticio

Neea floribunda Poepp. & Endl.

Fruto

2329

Nombre común

Naucleopsis pseudonaga (Mildbr.) C.C.Berg

Neea macrophylla Poepp. & Endl.

Fruto

2330

Nombre científico

Neea parviflora Poepp. & Endl.

Fruto Pacurú-niaara

Fruto

Capinuri

Fruto Fruto

Aguacatillo, carpeta

Fruto.

La flor es comestible preparada en conserva (Ecuador).

Fruto Laurel capuchino, nuez moscada del Orinoco, ají de monte, palo anís

Se utiliza como condimento o aromatizante. La semilla de Nectandra pichurim, tiene de un sabor y olor entre los de nuez moscada y sasafrás, a veces utilizado con fines medicinales. Se utilizaba como sustituto de la nuez moscada, siglos atrás.

bollo de puerco, cajeto Fruto

2331 2332 2333

Neonothopanus hygrophanus

Hongo comestible. Parte utilizada: Basidioma. Notificado como comestible en otros países. En Colombia no se reportan usos en esta categoría.

2334

Nepeta cataria

Hierba de gato

Hojas tiernas, crudas. De sabor a menta, hacen un saborizante aromático en ensaladas. Las hojas más viejas se utilizan como aromatizantes en los alimentos cocidos. Se pueden utilizar frescas o secas para hacer un té de hierbas aromáticas. El té debe infundirse en un recipiente cerrado para conservar los aceites esenciales, se dice que hervirlo lo estropea. Precaución: La hierba gatera tiene propiedades diuréticas y puede aumentar la cantidad y frecuencia de la micción. Fumar hierba gatera puede producir euforia y alucinaciones visuales. Sedación. Las mujeres con enfermedades inflamatorias de la pelvis o están embarazadas no deben usar. Tenga cuidado si utiliza, conduce o utiliza máquinas.

2335

Fruto

Neocouma ternstroemiacea (Müll.Arg.) Pierre

Nephelium lappaceum L.

Rambután

Fruto

2336

Juansoco

Nelumbo lutea (Willd.) Pers.

Neptunia oleracea (sin. Neptunia prostata)

Mimosa de agua

Hojas y tallos flotantes, crudos o cocidos. Crujientes y jugosos, se utilizan en ensaladas, se cocinan como hierbas y se utilizan en ensaladas de verduras agrias. Vainas jóvenes cocidas. Un ingrediente común de la cocina tailandesa, la planta se cultiva en algunas áreas tropicales de Asia por sus hojas comestibles y brotes jóvenes. Flotando libremente en aguas tranquilas o estancadas, a menudo como maleza de los canales de riego. Una planta flotante común en y alrededor de estanques de agua dulce, pantanos y canales, en elevaciones bajas de hasta 300 metros.

2337

Loto americano

Hierba acuática. Planta propia de pantanos y zonas encharcadas, estanques, lagos y lagunas, y partes poco profundas de embalses, entre el nivel del mar y los 400 msnm. Los rizomas y semillas se comen tostadas o cocidas y eran un elemento de la alimentación de los indígenas americanos. Raíz - cocida. Por lo general, se sumerge en agua antes de cocinarlo para eliminar cualquier amargor. La raíz es rica en almidón, cuando se hornea se vuelve dulce y harinosa, algo así como una batata. Hojas y tallos tiernos - cocidos. Semilla, cruda o cocida. Un sabor muy agradable. La semilla se puede secar, moler en polvo y utilizar para hacer pan, espesar sopas, etc. o se puede comer seca. A menudo se extrae el embrión de sabor amargo. Se dice que la semilla a medio madurar es deliciosa cruda o cocida, con un sabor a castañas. La semilla contiene hasta un 19% de proteínas. Se puede extraer un aceite comestible de la semilla.

Nertera granadensis (L.f.) Druce

Coralito, uvita de agua

Fruto

163

Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio

Indio viejo, varejón blanco, mano de tigre,

2338 2339

Nicandra physalodes (L.) Gaertn.

2340

Niphogeton dissecta

2341

Nopalea cochenillifera

2342

Nopalea cochenillifera (L.) Salm-Dyck

2343

Nostoc comunne

2344

Nostoc verrucosum

2345

Nothopanus hygrophanus

2346

Nothoscordum gracile

2347

Nothotalisia peruviana (Standl.) W.W.Thomas (sin. Talisia peruviana Standl)

Fruto

2348

Notopleura aequatoriana C.M.Taylor

Fruto

2349

capitana, mano de lagrato, tres puntas, contragavilana, gavilana, inaciabi, yerba de cáncer, Wareara, contra

Neurolaena lobata

Nymphaea ampla

Lirio acuático. Tubérculo comestible. se ha citado que el rizoma es alucinógeno. comestible, principalmente los tallos.

Uchuva del duende, uchuva de perro, chamico,

mostaza extranjera, sacabuche, suspiro, tomatillo, uvilla, uva

Alimenticia (Colombia). Sin informar parte consumida ni forma de consumo.

Fruto

Se consume como té (Ecuador).

Nopal

Fruta, tallos (almohadillas). Los frutos son comestibles. También se hacen caramelos. Las almohadillas se pueden comer después de quitar las espinas. Las articulaciones jóvenes se conservan en vinagre. Los tallos aplanados jóvenes se cocinan y se comen como verdura. "Cladodios" hervido y guisado, hervido y frito. Fruto

Cushuro, murmuta o llullucha

Alga silvestre. Fresca o seca añadida a sopas, ceviche y otros potajes. (Perú).

Cushuro, murmuta o llullucha

Alga silvestre. Fresca o seca añadida a sopas, ceviche y otros potajes. (Perú). Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible).

2350 2351

Ochroma pyramidale (Lam.) Urb.

Balsamo

Fruto

Albahaca peluda

Hojas tiernas, crudas o cocidas. Al vapor y se come como guarnición con arroz. Las hojas también se pueden utilizar como aromatizantes en ensaladas, salsas, sopas, etc. Las semillas, cuando se sumergen en agua, se hinchan en una masa gelatinosa, llamada indring en Java. Esto se puede mezclar con leche de coco y azúcar para formar una bebida dulce y refrescante.

Ocimum basilicum

Albahaca, albahaca cimarrona, albahaca blanca, basilik, fon bazin

Hojas y flores, crudas o cocidas. Usado como aromatizante o como espinaca, se utilizan especialmente con platos de tomate, salsas para pasta, frijoles, pimientos y berenjenas. Las hojas se utilizan normalmente frescas, pero también se pueden secar. Una adición muy agradable a las ensaladas. las hojas tienen un delicioso aroma a clavo. Use las hojas con moderación en la cocción porque el calor concentra el sabor. Se hace un té refrescante con las hojas. La semilla se puede comer sola o agregar a la masa de pan como saborizante. Cuando se sumerge en agua se vuelve mucilaginoso y se puede convertir en una bebida refrescante llamada 'sherbet tokhum' en el Mediterráneo. Un aceite esencial obtenido de la planta se utiliza como aromatizante alimentario en mostazas, salsas, vinagres, etc.

Ocimum campechianum (sin. Ocimum micranthum)

Albahaca de gallinaza, albahaca, huo-ca, abaca, gallinazo, aruwalo, basil

Las hojas y los tallos tiernos se utilizan como aromatizante en sopas y guisos. Condimento de estofados de pescado, tallarines, morcillas, sopas, chichas y coladas dulces. Las hojas secas y fragantes se utilizan para hacer un té. Con la planta se preparan bebidas refrescantes.

2352

Nymphoides indica (L.) Kuntze

Hojas y tallos jóvenes cocidos, hervido o utilizado en curry. Capullos de flores cocidos, hervido o utilizado en curry. Frutas cocidas, hervido o utilizado en curry. La raíz es Copo de nieve de agua comestible, se saca la raíz, se limpia, luego se cocina. Tiene sabor como a batata, es muy rica, se prepara como la batata, hirviendo en agua (Paraguay).

2353

Bulbo - crudo o cocido. Sustituto del ajo, se utiliza como especia. El bulbo tiene unos 15 mm de diámetro. La planta entera (bulbillos y hojas) es condimento. Se ha usado para condimentar salchichas ahumadas.

2354

Ajo falso delgado

Ocimum americanum

164

Nombre común

Ocimum gratissimum

Hojas: cocidas y consumidas como hierba, solas o, a veces, combinadas con otras hojas y semillas de sandía (Citrullus lanatus). Las hojas también se utilizan como Clavo de albahaca, aromatizantes con otros alimentos. Un alimento favorito en África occidental. Hay Basen, fonbazen, formas con aroma de clavo y tomillo. La variedad viride tiene hojas con sabor a tomillo atiyayo, albahaca vaca, limón que se pueden utilizar en ensaladas y como condimento, así como para hacer vanne van infusiones de hierbas. Las hojas se infunden para hacer un té. Semillas: a veces se comen en la India.

Uso alimenticio

2356

Ocimum tenuiflorum (sin. Ocimum sanctum)

2357

Ocotea aciphylla (Nees & Mart.) Mez

2358

Ocotea argyrophylla Ducke

2359

Ocotea caesariata van der Werff (sin. Ocotea calophylla Mez)

2360

Ocotea floribunda (Sw.) Mez

2361

Ocotea heterochroma

2362

Ocotea insularis (Meisn.) Mez (sin. Ocotea tonduzii Standl.)

2363

Ocotea javitensis (Kunth) Pittier

2364

Ocotea oblonga (Meisn.) Mez

2365

Hojas, crudas o cocidas. Dulcemente picante, con un olor fuerte y pronunciado a clavo y picante. Utilizados en ensaladas, también se pueden cocinar como una hierba o como aromatizantes en una variedad de platos. Se puede hacer un té refrescante con las hojas. Flores frescas. Las semillas mucilaginosas se convierten en una bebida dulce y refrescante.

Ocotea quixos (Lam.) Kosterm.

2366

2355

Nombre científico

Odontocarya micrantha (Diels) Barneby

Fruto Fruta - cruda. Una pulpa fina y carnosa. Rica en aceite, la fruta se suele convertir en una bebida alta en calorías, después de quitarle la piel y cocinarla. La pulpa también se puede comer en forma de pasta. Los frutos globosos de color rojo oscuro a violeta miden unos 15 mm de diámetro. Se extrae un aceite dulce e incoloro de la pulpa de la fruta. Se puede utilizar para cocinar, margarina, etc. Se utiliza de la misma forma que el aceite de oliva. Se utiliza para adulterar el aceite de oliva. Hojas - cocidas. La yema apical, a menudo conocida como 'palmito', se come como verdura. Comer este brote conduce a la muerte del árbol porque no puede producir brotes laterales.

Toronjil silvestre

Laurel baboso, laurel,

medio comino, amarillo, palo de achiote, medio amarillo

Fruto. El mesocarpo y la flor son comestibles, esta última se prepara en conservas (Ecuador). Fruto Fruto

Ocotea floribunda

Fruto

Canelo

Las hojas se usan como condimento para las coladas (Ecuador). Fruto Fruto

Laurel comino

Laurel comino, amarillo Fruto del blanco

Canelo de los andaquies

2367

Oenocarpus balickii F.Kahn

Fruto para elaborar bebida

Oenocarpus bataua Mart. (sin. Jessenia bataua (Mart.) Burret)

Fruta: un sabor dulce. El mesocarpio delgado y aceitoso tiene un sabor parecido al del chocolate y es muy popular. Por lo general, se remoja antes de comer para ablandar la pulpa. La fruta carnosa se puede comer frita. El fruto mide unos 3 cm de largo y 2 cm de ancho. Una bebida nutritiva rica en proteínas y aceite (agua de seje) se elabora a partir de la pulpa de la fruta. A veces se convierte en bebida alcohólica por fermentación. Se elabora una bebida nutritiva similar a la leche mezclando el jugo de la pulpa con harina de mandioca. Semilla cocida. Hojas - cocidas. Los frutos se colocan en agua tibia para obtener de ellos una bebida con sabor a chocolate empleada como refresco o para la elaboración de helados; también para extraer aceite (Galeano, 1991); las drupas contienen 8-10% de aceite. El aceite es comparable en sabor y composición química al de oliva, por lo que se usa en ensaladas.

2369

Oenocarpus bacaba Mart.

2368

Mil pesillo, Bacaba, milpesillo

La corteza interna de las ramas, tiene características similares a la canela de oriente (Cinnamomum zeylanicum o Cinnamomum verum), y es utilizada como especia. De la planta también se aprovecha el cáliz de la flor deshidratado o ishpink, como especia. Las hojas se consumen frescas en ensaladas y secas en sopas.

SEJE, MIL PESOS, Ungurahui, Chapil, Milpé, Milpés, Patabá, Seje grande, Unamo, Trupa, coroba, vesirri, milpé, coroiba, Urut’a

165

Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio

Fruta

Oenocarpus makeru R.Bernal et al.

Makeru

Fruta y oleaginosa

Los frutos puestos al calor solar o en agua caliente liberan el mesocarpo, del que se Bacaba, dompedrito, prepara una bebida aceitosa agradable y refrescante. Semillas. Hojas tiernas maquenque, milpesillo, cocidas. Un aceite comestible se obtiene del fruto o de la semilla. Hojas - cocidas. La yema apical, a menudo conocida como 'palmito', se come como verdura. Comer P’arãrã, San Pedrito este brote conduce a la muerte del árbol porque no puede producir brotes laterales.

2372

Milpesillo de sabana

Oenocarpus mapora H.Karst.

2373

Oenocarpus circumtextus Mart.

Oenocarpus minor Mart.

2374

2370

Oenocarpus bataua 3

De la fruta se obtiene un aceite amarillo verdoso claro. Utilizado como ensalada o aceite de cocina. Muy estable, no se vuelve rancio fácilmente. Es casi idéntico al aceite de oliva. Utilizado para cocinar y como colorante para chocolates. Tradicionalmente, el aceite se extrae machacando la fruta, hirviéndola en agua y quitando el aceite cuando flota en la superficie. Hojas - cocidas. La yema apical, a menudo conocida como 'palmito', se come como verdura. Comer este brote conduce a la muerte del árbol porque no puede producir brotes laterales.

2371

Oenocarpus bataua 2

Las semillas son comestibles pero tienen poco uso. Las inflorescencias tiernas son comestibles (Balick, 1986), tienen sabor a nueces pero cambian rápidamente de sabor y se vuelven amargas. El mesocarpo de las frutos después de cocinarlos es comestible, con este también se preparan varias bebidas de agradable sabor; las comunidades indígenas de la amazonía obtienen al macerar los frutos hirviéndolos en agua, una leche que es muy nutritiva, y al mezclarla con fariña (harina granulada de yuca brava) obtienen una bebida llamada “Chivé”. De los frutos también se obtiene "Leche": se obtiene al macerar la cáscara y la pulpa del fruto, adicionándole agua, y luego filtrándola para colocarla a hervir. Este producto es de mucha importancia en la dieta de los nativos de la región. Es rica en aminoácidos esénciales y es comparable en calidad nutricional a la leche humana.

Oenothera glazioviana Micheli

Olea europaea L

2376

Olyra latifolia

2377

Omphalea diandra L.

2378

Opuntia brasiliensis (Willd.) Haw. (sin. Brasiliopuntia brasiliensis (Willd.) A. Berger)

2379

(sin. Olea oleaster Hoffmanns. & Link)

Opuntia caracassana Salm-Dyck (sin. Opuntia wentiana Britton & Rose)

2380

2375

Dompedrito, milpesillo,

Opuntia elatior Mill.

Pusuy, Bacaba, Chapil,

Chapililla, Milpesilla, Chapín, Colemula, Dompedrito, Sampedrito, Maquenco

Fruto, jugo; aceite

Palo morado

Raíz - cocida. Hervida. Carnosa y suculenta. Brotes tiernos, crudos o cocidos. Suave e inofensivo. Con la semilla se puede preparar aceite comestible. Difícil de cosechar, debe hacerse a mano. Las semillas machacadas se usan para preparar aguas aromáticas.

Aceituna, olivo

Frutos verdes y maduros encurtidos, conserva. Aceite comestible. Produce la famosa aceituna consumida mundialmente como encurtido. Se cultivaba en Boyacá (Villa de Leyva), aparentemente solo quedan especies derivadas de esos cultivos, ya no se cultiva comercialmente.

Taquara

Los granos son utilizados como "arroz" por poblaciones tradicionales. (Cuba)

Mantecona

Fruto, Semillas cocidas. Precaución: consumir más de dos tiene efectos purgantes. Se debe quitar el embrión porque es perjudicial. Fruto

Tuna, jayajaya(?),

Jamüche’e (planta) y Ayülee (fruto), higo, tuna guajira, tunito, tuno, cacto, kayusca(?), juchosn(?), jamuche

Penca oreja, arepo

Fruto

166

(nopal tunero costero, chumbera)

Almohadillas jóvenes (pencas) - cocinadas como verdura. Se pueden cortar en tiras y hervir, o se pueden secar al sol para su uso posterior. Frutos crudos, insípidos pero muy jugosos, pueden convertirse en almíbar, mermelada o gelatina. Precaución: La planta tiene numerosos gloquidios (pelos) con púas diminutas que se desprenden fácilmente cuando se toca la planta y luego se adhieren a la piel donde son difíciles de ver y quitar. Pueden causar un malestar considerable.

Pimienta silvestre

Semilla. Aderezo, condimento. Las semillas se secan y muelen para condimentar diferentes platos debido a su sabor parecido a la pimienta.

Opuntia stricta (Haw.) Haw. (sin. Opuntia dillenii (Ker Gawl.) Haw.)

Oreomyrrhis andicola Oreopanax incisus (Schult.) Decne. & Planch.

Fruto.

Origanum majorana (sin. Majorana hortensis)

Mejorana

Hojas, crudas o cocidas. La mejorana dulce se utiliza ampliamente como aromatizante para aderezos para ensaladas, verduras, legumbres y aceites. Tiene un sabor más delicado que el orégano estrechamente relacionado (Origanum vulgare) y es mejor cuando se usa fresco y solo se agrega hacia el final de la cocción. Se puede consumir fresca o seca y su uso está muy extendido en el entorno del Mediterráneo. Es un ingrediente común en el aderezo de salchichas, quesos y en las salsas de la cocina italiana. Las semillas aromáticas se utilizan como aromatizantes en dulces, bebidas, etc. Un té de hierbas se hace con hojas frescas o secas. El sabor se asemeja a una mezcla de tomillo, romero y salvia.

Origanum vulgare

Orégano, Orégano de España, mejorana silvestre

Hojas: crudas o cocidas como hierba. El orégano es una hierba aromatizante importante en la cocina mediterránea y, a menudo, se utiliza seco en lugar de fresco. Las hojas se utilizan como aromatizantes para aderezos para ensaladas, verduras y legumbres, y con frecuencia se incluyen en platos de sabores fuertes con chiles, ajo, cebollas, etc. Gran parte del orégano seco disponible comercialmente no proviene de esta planta, sino de varias plantas diferentes, a menudo no relacionadas. Estos incluyen Lippia graveolens, L. palmeri y Origanum syriacum. Se prepara un té de hierbas con las hojas secas y los tallos florales. Entre los platos más significativos en los que el orégano se añade como aromatizante figuran los mojos, adobados y salsas como la boloñesa. Es un ingrediente habitual en recetas como lasaña, Torta di Ricota, sopa criolla, enchiladas mineras, pizza, tomates al horno, pan de ajo, etc.

Orthomene schomburgkii (Miers) Barneby & Krukoff

Bejuco de culebra

Fruto. Reseñada como alimento "menor" en la Guyana. Sin detallar parte comestible.

Oryza grandiglumis

Arroz silvestre, arroz de Semilla (grano) cocinada. monte

Oryza latifolia

2393

2392

2387

2384

Fruto

2385

Tuna de la sabana, Tuna

2386

2381

Fruto

2388

2382

Higo chumbo, chumbera, nopal, tuna

Las almohadillas del tallo son comestibles. cocidas y utilizadas como judías verdes. Acuoso y muy mucilaginoso. Las frutas maduras y verdes, dicen que sabe a sandía. Flores - crudas. Semillas - molidas en harina. Se obtiene una goma comestible del tallo. Este cactus tiene una larga historia de cultivo en México como planta alimenticia. Precaución: Asegúrese de eliminar todas las gloquídeas (microespinas afiladas) antes de comer estas plantas. Las gloquídeas pueden incrustarse en su lengua, donde son difíciles de quitar y pueden causar dolor e infección.

2389

Opuntia schumannii A.Berger

Uso alimenticio

2390

Opuntia quitensis F.A.C.Weber

Nombre común

2391

Opuntia ficus-indica (L.) Mill.

2383

Nombre científico

Oryza rufipogon Griff.

Oryza sativa

Comestible. (sin información). ¿otra parte de la planta?

Arrocillo, arroz cimarrón, arroz

Semillas secadas al sol, peladas y cocidas.

Arróz

Semilla - cocida. Usado como arroz en América del Sur. En Asia, algunas comunidades tribales las utilizan como alimento tradicional, como alimento para la hambruna cuando no hay mejores alimentos disponibles, mientras que los brahmanes también comen la semilla en los días de ayuno.

Arroz, arroz blanco, arroz chino

Semilla (grano) - cocinada. Por lo general, se hierve o se cuece al vapor y se puede comer en una amplia variedad de platos salados y dulces. Como acompañante de comidas y en sopas, arroz atollado (con carnes y verduras), risotto, paellas. Se usa en platos dulces como el arroz con leche. El grano también se puede reventar como palomitas de maíz para hacer un cereal de desayuno. Constituye la base de la dieta de casi la mitad de la población mundial.

silvestre

167

Helecho hembra, Helecho macho?

Helecho canela

Helecho comestible. Las hojas jóvenes sin expandir se comen como mordiscos o se cocinan en sopas. Se dice que el sabor se asemeja al de los espárragos. Los brotes jóvenes se consideran un «tónico primaveral» para limpiar el cuerpo con alimentos verdes frescos después de un largo invierno comiendo principalmente alimentos almacenados. Los cogollos latentes se pueden comer a principios de primavera, rivalizan con las castañas en tamaño y sabor. Según la base de datos de etnobotánica de los nativos americanos , el helecho canela ha sido utilizado históricamente por las tribus de las primeras naciones (Abnaki, Menominee) como fuente de alimento. Precaución: ver precauciones de Osmunda Regalis.

Osmundastrum cinnamomeum (sin. Osmunda cinnamomea)

Ossaea cucullata Gleason

Fruto

Ossaea quadrisulca (Naudin) Wurdack

Fruto

Ossaea robusta (Triana) Cogn.

2399 2400 2401

Otoba acuminata (Standl.) A.H.Gentry (sin. Dialyanthera acuminata Standl.) Otoba novogranatensis Moldenke Otoba parvifolia (Markgr.) A.H.Gentry

Oudemansiella canarii

Ouratea kananariensis Sastre

2407

2406

2404

Otholobium mexicanum

2405

Osteophloeum platyspermum (A.DC.) Warb.

2402

(sin. Miconia variabilis Gamba & Almeda)

2403

2398

2395

Uso alimenticio Helecho. Reportado como comestible. Toxicidad: Aunque no se han encontrado informes de toxicidad para esta especie, varios helechos contienen carcinógenos, por lo que se recomienda precaución. Muchos helechos también contienen tiaminasa, una enzima que roba al cuerpo su complejo de vitamina B. En pequeñas cantidades, esta enzima no perjudicará a las personas que consuman una dieta adecuada rica en vitamina B, aunque grandes cantidades pueden causar graves problemas de salud. La enzima se destruye con el calor o el secado completo, por lo que cocinar la planta eliminará la tiaminasa.

2396

Osmunda regalis

Nombre común

2397

2394

Nombre científico

Ossaea robusta

Fruto

Caracolí, Plátano mare, Fierro amarillo, Madre de Agua, Cuángare Chucha, Aguamiel, Cuángare Poteco, Arracacho, Cumalá

Fruto

Pulen, rúchico, ruchica, amansapeon, culen, té de Popayán, tarta

Con las hojas y flores se preparan aguas aromáticas que se beben después de las comidas. Se hace un té refrescante con las hojas.

Cuangaré

Fruto

Otoba, soto sangre,

Fruto

cuángare, soto, oyeto

Sangretoro, tukuñü ,

Aguanillo, cumala colorada, gabui, mamilla, naiquí, sangre de toro

Rancias, orejas de encenillo o encenillas

Fruto. La semilla del fruto es comestible. Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). De buen sabor, consistencia blanda y buena apariencia durante aproximadamente 7 días. Utilizado por el pueblo indígena Inga (Departamento de Putumayo). En Colombia. Se reporta como comestible en una lista de hongos del departamento del Valle del Cauca. Al parecer también se consumen en Boyacá. En Brasil se reporta como comestible y se ha evaluado su cultivo. Fruto

Oxalis articulata

Hojas y flores, crudas o cocidas. De agradable sabor a limón, dan un agradable sabor a las ensaladas. Precaución: Las hojas contienen ácido oxálico, que les da su sabor fuerte. Perfectamente bien en pequeñas cantidades, las hojas no deben comerse en Acedera rosa, vinagrillo grandes cantidades ya que el ácido oxálico puede bloquear el suministro de calcio del rosado o pan de cuco cuerpo y provocar una deficiencia nutricional. La cantidad de ácido oxálico se reducirá si se cocinan las hojas. Las personas con tendencia al reumatismo, artritis, gota, cálculos renales o hiperacidez deben tener especial precaución si incluyen esta planta en su dieta ya que puede agravar su condición

Oxalis barrelieri

Hojas, crudas o cocidas. Un sabor ácido. Úselo con moderación tiene ácido oxálico. Precaución: Las hojas contienen ácido oxálico, lo que les da su sabor fuerte. Perfectamente bien en pequeñas cantidades, las hojas no deben comerse en grandes cantidades, ya que el ácido oxálico puede aglutinar el suministro de calcio del cuerpo y provocar una deficiencia nutricional. La cantidad de ácido oxálico se reducirá si se cocinan las hojas. Las personas con tendencia al reumatismo, artritis, gota, cálculos renales o hiperacidez deben tener especial precaución si incluyen esta planta en su dieta ya que puede agravar su estado.

168

2408

Nombre científico

Oxalis corniculata

Nombre común

Uso alimenticio

Acedera, chulco

Hojas, crudas o cocidas. Se añade a las ensaladas, se cocina como una hierba con otras verduras de sabor más suave o se utiliza para dar un sabor amargo a otros alimentos. Tienen un sabor amargo agradable, pero son muy pequeñas y fáciles de cosechar. Flores - sin procesar. Un agradable sabor ácido y una adición agradable a la ensaladera. Las hojas pueden comerse como la espinaca, pero no se puede exagerar la ingesta pues el gusto agrio se debe a los oxalatos. Machacado en mortero puede reemplazar el limón o vinagre que se usa para aderezar ensaladas. Las hojas y pecíolos pueden desecarse para volver a usarlos, rehidratados en épocas de escasez. Misioneros quákeros en Australia usaban el vinagrillo para tartas. Precaución: Las hojas contienen entre un 7 y un 12% de oxalato. Úselo con moderación. Las hojas contienen ácido oxálico, lo que les da su sabor fuerte. Perfectamente bien en pequeñas cantidades, las hojas no deben comerse en grandes cantidades, ya que el ácido oxálico puede aglutinar el suministro de calcio del cuerpo y provocar una deficiencia nutricional. La cantidad de ácido oxálico se reducirá si se cocinan las hojas. Las personas con tendencia al reumatismo, artritis, gota, cálculos renales o hiperacidez deben tener especial precaución si incluyen esta planta en su dieta ya que puede agravar su estado.

2409 2410 2411 2412

Oxalis fendleri Oxalis filiformis

Monte fuerte

El tallo y las hojas suculentas se mastican para calmar la sed (Ecuador). Comestible. (sin mayor información). Tiene mayor uso como medicinal.

Cedera

Comestible. (sin mayor información).

Hojas . El tallo molido se usa para preparar aguas aromáticas (Ecuador).

Oxalis mollis

Las hojas se usan como cuajo (Ecuador). Alimento (Nariño-Col), sin detallar parte consumida. Tallo, Flor, Tubérculo. Refresco, Mermelada, Ensalada, Sopa. Chupar. (Perú). El tallo es de sabor ácido, se puede chupar y el refresco es considerado bueno para la diabetes y para calmar la sed. Con las flores se hace mermelada. La planta, triturada y mezclada con la cocción de valeriana (Valeriana sp.), cola de caballo (Equisetum giganteum), hierba Luisa (Cymbopogon citratus), limón y azúcar, se bebe cuando se está con mucha sed (Ecuador).

Oxalis peduncularis

Oxalis spiralis Oxalis tabaconasensis R.Knuth

Fruto

Oxalis triangularis (sin. Oxalis regnellii)

Hojas, crudas o cocidas. Un agradable sabor ácido. Las hojas de intenso color poseen un agradable sabor agridulce y astringente. Flores - crudo. Un complemento agradable y decorativo para la ensaladera. La mayoría de los niños adoran comerse las flores crudas. Raíz - cruda o cocida. La raíz mide hasta 5 cm de largo y 15 mm de ancho, es crujiente y jugosa con un agradable sabor dulce suave. Precaución: Al consumir grandes cantidades de hojas, el ácido oxálico puede causar malestar.

2420

2417

Oxalis lotoides Kunth

2418

Oxalis latifolia

Tubérculo cocido (gual que la Ibia/Oca - Oxalis tuberosa). Mientras los adultos trabajan en el campo, los niños cosechan los tubérculos pequeños y los comen, mitad en juego, mitad para mitigar el hambre. Los tubérculos son amargos, pero se vuelve más dulce si se seca al sol durante unos pocos días. Los niños también comen flores, que son dulces. Hojas, crudas, cocidas con fríjoles.

2419

2414

Oxalis dombeyi

Tuberculo cocido (igual que la Ibia/Oca - Oxalis tuberosa).

2415

Oxalis debilis

Hojas y tallos de hojas, crudos o cocidos. Use con moderación. Flores en bruto. Un sabor ácido agradable, hacen una adición ornamental a una ensalada mixta. Raíz cruda. Dulce, crujiente y suculenta. Precaución: Las hojas contienen ácido oxálico, que les da su sabor fuerte. Perfectamente bien en pequeñas cantidades, las hojas no se deben comer en grandes cantidades ya que pueden provocar una deficiencia nutricional. La cantidad de ácido oxálico se reducirá si las hojas se cocinan. Las personas con tendencia al reumatismo, la artritis, la gota, los cálculos renales o la hiperacidez deben tener especial precaución si incluyen esta planta en su dieta, ya que puede agravar su condición

2416

Oxalis corymbosa

2413

Oxalis corniculata 2

Cañitas

Falso trébol

Alimenticia (Costa Rica). El tallo se chupa para calmar la sed (Ecuador).

169

2421

Nombre científico

Oxalis tuberosa

2422

Fruto

Oxandra lanceolata (Sw.) Baill.

Fruto

Oxandra mediocris

Comestible (Amazonía - Ecuador). Sin información parte consumida ni forma de consumo.

Oxandra riedeliana R.E.Fr.

Fruto

Oxandra xylopioides Diels

Fruto

Sapotolongo, Zapotolongo, Cacao de

Semilla: cruda o cocida. La semilla cruda sabe a maní, cuando se tuesta o se fríe en aceite tiene el sabor de las castañas. Las semillas tostadas saben a cacao. La semilla se puede moler en harina y usarse para hacer pan. La semilla tostada a veces se usa para hacer una bebida. se las prepara como cacao, con leche. Hojas y flores jóvenes, cocidas y utilizadas como verdura.

monte, Castaño del Chocó, Castaño, Pan de año, cacagüillo, Pacae plano

Pachira insignis (Sw.) Savigny

Semillas crudas o cocidas. Se comen crudos, se dice que saben un poco a maní, mientras que las semillas cocidas son como castañas. Las semillas se pueden tostar y usar como cacao. Las semillas también se pueden moler en polvo y usar como sustituto de harina en el pan. Almendra en forma cruda, cocida con agua y sal o frita en aceite y cortada en láminas. Grasa de las semillas. Las hojas jóvenes. Flores.

Pachira morae Fern.Alonso

Semillas

Pachira patinoi (Dugand & A.Robyns) Fern.Alonso

Semillas. La parte consumida son los cotiledones de la semilla, que se preparan en varias formas por los indígenas coaiker y los mestizos del área cercana a la costas de Nariño (Col.). Se dice que tienen un alto porcentaje de proteína, entre un 9 a 12%.

Pachira quinata (sin. Bombacopsis quinata)

Brotes y hojas, flores.

Pachira sessilis Benth. (sin. Bombacopsis sessilis (Benth.) huimba Pittier)

Semillas, tostadas

Pachyrhizus ferrugineus

En algunas fuentes la reseñan como "comestible" pero sin mayor información. Es la especie silvestre de la conocida P. Erosus (jícama o nabo mexicano) y posiblemente también de P. Tuberosus, tubérculo más utilizado en Colombia como alimento. Se deben tener presentes las precauciones de toxicidad de la especies P. tuberosus.

2434

2433

2431

(sinónimo Bombacopsis patinoi Dugand & A.Robyns)

Piscandé, guascayuca

2432

2430

2428

Pachira aquatica Aubl.

Baya india

2429

2427

Oxandra espintana (Benth.) Baill.

2423

Ibia, oca, ruba

El tubérculo comestible, se usa para preparar locros, sopas con maíz y frutos de leguminosa, guisos y dulces. consumida hervida, asada o frita. Fue uno de los principales alimentos en la época pre-colombina, comparable en importancia con la papa. El sabor del tubérculo es intenso y ligeramente ácido; según el tiempo de cocción, la textura puede ser crujiente, como la de la zanahoria, o harinosa, como la papa cuando está completamente cocida. Hojas y flores tiernas comestibles, crudas o cocidas. Mala calidad. Precaución: Las hojas contienen ácido oxálico, lo que les da su sabor fuerte. Perfectamente bien en pequeñas cantidades, las hojas no deben consumirse en grandes cantidades, La cantidad de ácido oxálico se reducirá si se cocinan las hojas.

2424

Ibia, oca, ruba, apilja, apilla, apiña, kawi, lamaki, hibia,apio blanco, cuiba, timbo

Tubérculos, crudos o cocidos. Un sabor ácido a limón cuando se cosecha por primera vez, si se dejan al sol, los tubérculos se vuelven dulces, tan dulces en algunas variedades que se dice que se parecen a los higos secos y se venden como frutas en los mercados locales de América del Sur. La raíz cocida es deliciosa ya sea en su estado dulce o ácido, se puede hervir, hornear, etc. de manera similar a las papas. Los tubérculos tienden a ser bastante más pequeños que las patatas, con ejemplares de buen tamaño que alcanzan los 8 cm o más de longitud. Se consume en sopas, cocida en agua se acompaña con leche ó café, cruda cuando está dulce (Nariño, Col).

2425

Uso alimenticio

2426

Oxalis tuberosa 2

Nombre común

Pachyrhizus tuberosus (Lam.) Spreng.

Raíz - cruda o cocida. Apaga la sed y es nutritiva. Fuente de almidón, se utiliza en natillas y budines. Las raíces individuales pueden pesar hasta 20 kg. Las hojas son Nupe, Fríjol de comestibles. Vainas de semillas tiernas: cocidas y utilizadas como judías verdes. Las tubérculo, Goiteño, vainas deben estar bien cocidas para eliminar el principio tóxico rotenona. Otros nupe, jacatupe o ñame informes dicen que las vainas no se deben comer ya que están cubiertas de pelos amazónico irritantes. Posiblemente se cocinen las semillas en las vainas y luego se sacan las semillas para el consumo.

170

2435 2436

Pagamea plicata Benth.

2437

Palicourea angustifolia Kunth

2438

Palicourea flavescens

2439

Palicourea nigricans K.Krause Palicourea rigida Kunth Palicourea subspicata Huber Palicourea triphylla DC.

Fruto

Pandanus tectorius Du Roi

Fruta - un alimento básico en partes del Pacífico. Algunas formas han sido seleccionadas por su bajo contenido de cristales de oxalato de calcio, y estos se pueden comer crudos de forma segura.. Otras formas deben cocinarse para destruir los cristales de oxalato de calcio. La fruta tiene un excelente sabor y es muy fragante. La fruta se puede usar para hacer un jugo o se puede cocinar como mermelada. Se puede secar y convertir en harina, una pasta o como pasteles delgados y planos. La pasta a menudo se hace en grandes cantidades para proporcionar un suministro durante todo el año. El jugo elaborado a partir de la fruta es dulce y ligeramente ácido con un sabor picante. Se produce con fines comerciales en las Islas Marshall. El fruto ovoide tiene unos 18 cm de diámetro. Cada gajo tiene una base carnosa impregnada de una pulpa de naranja de olor dulce con un sabor a puré de calabaza dulce.

2443

Pacourina edulis

2440

Uso alimenticio

2441

Nombre común

2442

Nombre científico

Sus hojas son comestibles (Keeley 2001). Jiguna

Fruto Fruto

Limoncillo, naranjo, naranjo blanco

(gamonkomo, kuru paju)

Pino atornillado

Las hojas se usan para preparar aguas aromáticas. Fruto Fruto Fruto

Semilla - cruda o cocida. Un delicioso sabor a nuez cuando se comen crudos o cocidos, aunque son complicados de extraer. Las semillas contienen 44 - 50 % de grasa y 20 - 34 % de proteína. Yemas terminales - crudas. Utilizados como los brotes apicales de las palmeras, se pueden cocinar y comer como verdura. Base interna de las hojas jóvenes - crudas, o cocinado como verdura. El agua de Kewra, que es un extracto acuoso destilado de las flores masculinas, se utiliza como saborizante en postres y bebidas. Raíces aéreas - cocidas. Se pueden procesar en una bebida. Flores. Los capullos de las flores se comen como verdura. Polen. Precaución: Las semillas pueden contener cristales de oxalato de calcio, que irritan la boca. Estos se pueden eliminar cocinando y colando las semillas.

Pandanus utilis Bory

Panellus pusillus (sin. Dictyopanus pusillus)

Hongo comestible. Se reporta su consumo por comunidades indígenas de México.

Paneolus sp

Hongo comestible. VERIFICAR SP (sin identificar especie exacta en Colombia).

2447

Panicum antidotale

Panicum miliaceum

2448

2446

2444

Inflorescencias masculinas - cocidas. Frutas - cocidas. El fruto cilíndrico es un sincarpo formado por varias drupas individuales. Las drupas individuales son cuñas duras y leñosas, cada una de las cuales contiene unas pocas semillas delgadas. Cada gajo tiene una base carnosa impregnada de una pulpa de naranja de olor dulce que en muchas especies tiene un sabor delicioso. Esta pulpa necesita ser cocinada para destruir una sustancia nociva. Base interna de las hojas jóvenes – crudas. Introducida a Colombia como ornamental.

2445

Pandanus tectorius 2

Panopsis hernandezii L.E.Gut.

Pandano

Hierba de pánico azul

Un informe dice que la planta es comestible pero no da más detalles. Lo más probable es que se refiera a la semilla.

Mijo europeo

Semilla: cocida como un grano entero o molida en polvo y utilizada como harina para hacer panes, pastas y alimentos fermentados como el 'tempeh'. De sabor a nuez, se digiere más fácilmente que muchos cereales porque su alto contenido alcalino contrarresta los ácidos. También está libre de gluten por lo que, aunque el pan elaborado con él no sube, el cereal es apto para personas con enfermedad celíaca u otras intolerancias al gluten. La semilla también se puede germinar y agregar a ensaladas, sopas, etc. Para darles un mejor sabor se suelen tostar un poco los granos antes de usarlos en estofados, soufflés o cocerlos al vapor. También se pueden remojar para obtener brotes para las ensaladas. Semilla para harina

171

2449 2450

Panopsis metcalfii Killip & Cuatrec. (sin. Panopsis rubra Killip & Cuatrec.)

2451

Panopsis polystachya (Kunth) Kuntze

2452

Panopsis rubescens (Pohl) Pittier Panopsis suaveolens (Klotzsch) Pittier Panopsis yolombo (Posada-Ar.) Killip Panus conchatus

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible).

Panus neostrigosus (sin. Lentinus strigosus)

Ostra peludo

Hongo comestible. El hongo ostra peludo es comestible, pero la carne es dura, fina, peluda y, a veces, amarga. Parte utilizada: Basidiome. En Colombia, los indígenas Uitoto los cocinaban en caldo o envueltos en hojas de yarumo. En Brasil, los indígenas Yanomamo lo usaban como comestible. Utilizado por los indígenas Uitoto y Yanomamo.

Amapola, amapola de opio, adormidera

Semilla - cruda o cocida. Muy utilizado como aromatizante en pasteles, pan, ensaladas de frutas, etc., imparte un sabor a nuez muy agradable. Las semillas trituradas y endulzadas se utilizan como relleno en crepes, strudels, pasteles, etc. Altamente nutritiva. Las semillas son bastante pequeñas, pero hay un gran número de ellas contenidas en cápsulas de 3 cm o más de diámetro, por lo que son fáciles de cosechar y utilizar. Las semillas son perfectamente seguras para comer, y contienen muy poco o ninguno de los principios narcóticos. Hojas tiernas comestibles, crudas o cocidas. Deben utilizarse antes de que se formen los botones florales. En algunos países se consumen en la etapa de plántula. Un informe dice que las hojas no contienen ningún principio narcótico. Se recomienda precaución.

2457

2456

Panopsis lozanoi L.E.Gut.

2453

Uso alimenticio

2454

Nombre común

2455

Nombre científico

Papaver somniferum

Yolombo, pepo

Semilla para harina Semilla Semilla para harina Semilla para harina Yolombo, uyamo, malla Semilla para harina Yolombo, colombo, cedro hembra, zambo

Semilla para harina

2458

Parahancornia fasciculata (Poir.) Benoist

2459

Parahancornia oblonga (Benth.) Monach. (sin. Parahancornia krukovii Monach.)

2460

Parahancornia peruviana Monach.

2461

Parahancornia surrogata Zarucchi

2462

Parajubaea cocoides Burret

2463

Paraserianthes lophantha

2464

Parietaria officinalis

2465

Parinari campestris Aubl.

2466

Parinari chocoensis Prance

2467

Parinari excelsa Sabine

2468

De la semilla se obtiene un aceite de secado comestible de alta calidad. Tiene un sabor a almendra y es un buen sustituto del aceite de oliva. Precaución: Esta planta Amapola, amapola de contiene una serie de compuestos muy tóxicos, muchos de los cuales se extraen y se Papaver somniferum 2 utilizan como analgésicos, etc. en medicina (morfina). También se utilizan para fabricar opio, adormidera diversos estupefacientes altamente adictivos (Heroína). No hay toxinas en las semillas.

Parinari klugii Prance

Fruto Juansoquillo, pendare,

monachino, salivón, Salibo

Fruto

Fruta - cruda. La pulpa amarillenta tiene un sabor dulce y agradable. Las deliciosas (Metohuayo, naranjo frutas huelen ligeramente a naranja, pero son dulces por dentro y tienen un sabor a podrido), Juansoquillo azúcar moreno. Juansoquillo

Fruto

Palma de Quito

Semilla cruda o cocida. Un sabor dulce, es un alimento muy popular a nivel local, especialmente entre los niños. La semilla mide aproximadamente 2 cm de largo. Se obtiene un aceite comestible de la semilla.

Acacia, acacia bracatinga

Semilla

Parietaria

Planta joven, cruda o cocida. Los brotes jóvenes se pueden agregar a ensaladas mixta. El zumo es comestible y refrescante. Fruto crudo, semilla asada?

Carbonero

Fruto Fruto crudo, semilla asada

Palo de manteca

Fruto

172

Parinari rodolphii Huber Parinari sprucei Hook.f. Parkia discolor Parkia igneiflora Ducke Parkia multijuga Benth. Parkia nitida Miq. Parkia panurensis H.C.Hopkins Parkia velutina Benoist

Guabo vaina

Parkinsonia aculeata L.

En África tropical occidental, los niños comen las flores y las semillas (Burkill, 1995), y en Sonora-Chihuahua, México, los indios Warihio comen las semillas crudas. (Gentry, 1963). Sus semillas se han utilizado en el pasado en México para la alimentación. Las Retamo, sauce guajiro, vainas de semillas cocidas son comestibles cuando son jóvenes, tiernas y verdes. En yabo, yaba, yayo, general, cuanto más plano mejor. Las vainas secas marrones contienen frijoles sauce, retama, mapuja comestibles [forragingtexas.com]. La semilla seca en polvo tiene un índice de digestibilidad del 76%, que aumenta al 85% cuando se cocina, esto es más alto que para muchos de los alimentos de leguminosas que se comen comúnmente.

2480

2469

Fruto

2470

Parinari rodolphii

2471

Fruto

2472

Palo de manteca

Parinari parilis J.F.Macbr.

2473

Pulpa

2474

PERHUETANO, PARINARI

Parinari pachyphylla Rusby (sin. Parinarium pachyphyllum)

2475

Fruto

2476

Toñeka

Parinari montana Aubl.

2477

Uso alimenticio

2478

Nombre común

2479

Nombre científico

2481

Parmentiera aculeata (Kunth) Seem.

2482

Parmentiera cereifera Seem.

2483

Parmentiera stenocarpa Dugand & L.B.Sm.

2484

Paspalum humboldtianum

2485

Passiflora ×rosea (H.Karst.) Killip (H.Karst.) Killip

2486

Passiflora adenopoda DC.

2487

Passiflora alata Curtis

2488

Passiflora alnifolia Kunth

2489

Passiflora ambigua Hemsl.

2490

Passiflora antioquiensis H.Karst.

2491

Parkinsonia aculeata 2

Passiflora arborea Spreng.

Fruto Uso comestible (corteza: decocción) Guarango

Fruto

Dormilón

Fruto

Dormilón

Fruto Fruto (arilo)

Retamo, sauce guajiro

VELA, palo vela

Fruto

Semillas tostadas: sustituto del café. Fruta - cruda. La pulpa dentro de las vainas tiene un sabor dulce. Indios papago en EE.UU. secan y tuestan las vainas para comerlas. También las semillas secas pueden cocinarse. En Etiopía se consumen los frutos. Los niños son allí los principales consumidores de las semillas inmaduras. Precaución: Las semillas contienen factores antinutricionales, que incluyen inhibidores de tripsina, fenoles, alcaloides y hemaglutinina, pero estos no están presentes en una concentración lo suficientemente alta como para constituir un problema nutricional importante. Estos factores antinutricionales son solubles en soluciones salinas y pueden eliminarse mediante remojo o durante la cocción. Se informa que las hojas contienen ácido cianhídrico y son tóxicas. Fruto crudo, asado, cocido Fruto Fruto Los tallitos, en infusión, se usan para preparar aguas frescas (Ecuador). Fruto Fruto

Maracuyá dulce

Fruto

Maracuyá de monte, granadilla silvestre

Fruto Fruto

Gulupa, curuba

antioqueña, curuba quiteña

Fruto Fruto

173

Nombre común

Uso alimenticio

Pasiflora corona azul, Pasiflora azul

Fruta, cruda o cocida. Las frutas verdes se cuecen, mientras que las frutas maduras se comen crudas o se convierten en una bebida refrescante. El sabor no es muy deseable. Es un tanto insípida, a diferencia de la más gustosa Passiflora edulis Sims, de pulpa amarilla, cultivada. Los frutos inmaduros se agregan al guiso o locro como verdura, o pueden freirse. Las flores se pueden convertir en almíbar.

Granadilla de monte

Fruto

2494

Fruto

Passiflora caerulea L.

2495

Passiflora biflora Lam.

Passiflora candollei Triana & Planch.

2496

Passiflora auriculata Kunth

Passiflora cincinnata Mast.

2497

2492

Rejito, Bejuco de rejo,

2493

Nombre científico

Passiflora coccinea Aubl.

Dentón, Granadilla chica negra, Paujucara

Fruto

Fruto Granadilla de monte

Fruto

Curuba, curubo, tausa

Fruto

Planch., Tacsonia cumbalensis H.Karst. / Infraesp: Passiflora cumbalensis var. caucanaL.K.Escobar, Passiflora cumbalensis var. cumbalensis, Passiflora cumbalensis var. goudotiana(Triana & Planch.) L.K.Escobar)

Passiflora edulis Sims (Passiflora edulis f. edulis)

MARACUYA PÚRPURA, "GULUPA", Maracujá, Fruto Maracujá rojo

Passiflora edulis var. flavicarpa Deg.

MARACUYA AMARILLO, Maracujá amarillo

2500

Passiflora emarginata Bonpl.

2501

Passiflora filipes Benth.

2502

Passiflora flexipes Triana & Planch.

2503

Passiflora foetida L.

2504

Passiflora garckei Mast.

2505

Passiflora glandulosa Cav.

2506

Passiflora gracilis Link

2507

Passiflora guazumifolia Jacq.

2508

Passiflora holtii Killip

2509

Passiflora involucrata (Mast.) A.H.Gentry

2510

Passiflora laurifolia L.

2511

Passiflora leptomischa Harms

2512

Passiflora ligularis Juss.

2513

Passiflora macrophylla Mast.

Fruto

2514

Fruto

Passiflora magnifica L.K.Escobar

Fruto

2515

2499

2498

Passiflora cumbalensis (H.Karst.) Harms (sin. Passiflora goudotiana Triana &

Passiflora maliformis L.

Granadilla de monte, Cinco llagas, mashula

Granadilla de monte

GRANADILLA

CHOLUPA, tripona, gulupa, Jik’arajõ

Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto

Fruto

174

2516 2517

Passiflora mixta L.f.

2518

Passiflora multiformis Jacq.

2519

Passiflora nitida Kunth

2520

Passiflora palenquensis Holm-Niels. & Lawesson

2521

Passiflora parritae (Mast.) L.H.Bailey

2522

Passiflora pergrandis Holm-Niels. & Lawesson

2523

Passiflora picturata Ker Gawl.

2524

Passiflora pinnatistipula Cav.

2525

Passiflora platyloba Killip

2526

Passiflora popenovii Killip

2527

Passiflora punctata L.

2528

Passiflora putumayensis Killip

2529

Passiflora quadrangularis L.

2530

Passiflora quadriglandulosa Rodschied

2531

Passiflora resticulata Mast. & André

2532

Passiflora riparia Mast.

2533

Passiflora sanctae-barbarae Holm-Niels. & P.Jørg.

2534

Passiflora schlimiana Regel

2535

Passiflora seemannii Griseb.

2536

Passiflora serratodigitata L.

2537

Uso alimenticio

Passiflora serrulata Jacq.

Fruto

2538

Nombre común

Passiflora manicata (Juss.) Pers.

Passiflora sodiroi Harms

Fruto

2539

Nombre científico

Passiflora sphaerocarpa Triana & Planch.

Fruto

Fruto Curubo, curuba, curubo de indio

Fruto Fruto

Granadilla silvestre, granadilla de monte

Fruto

Jik’arajõ, granadilla arisca

Fruto Fruto

Granadilla silvestre

Fruto Fruto

Gulupa, Granadilla de monte, Tin tin, curuba redonda

Fruto Fruto

Granadilla de Quijos

BADEA, Tumbo, Granadilla real

Fruto Fruto Fruto Frutos inmaduros cocidos como verdura. preparaciones. Fruto Fruto Fruto Fruto

Curuba

Fruto

Cocorilla guatinaja

Fruto

COCORILLA ,

GRANADILLA, cocorilla de hueso

Frutos crudos, en jugo y en diversas

Fruto

2541

(sin. Cieca suberosa (L.) Moench, Granadilla suberosa (L.) Gaertn., Passiflora suberosa var. longiloba Triana & Planch.)

Passiflora tarminiana Coppens & V.E.Barney

2542

2540

Passiflora suberosa L.

Passiflora tenerifensis L.K.Escobar

Fruto

Curuba india, Curuba ecuatoriana, Tumbo

Fruto Fruto

175

Fruto

2546

Passiflora tolimana Harms

Fruto. Es una baya alargada con una pulpa jugosa que contiene mucha semillas, su sabor es un poco ácido. La curuba es tal vez la fruta más deliciosa para tomar en sorbete (es decir jugo con leche, con crema de leche o, acaso, con yogur), el jugo en agua es menos sabroso. Es también exquisita en esponjados y helados. El esponjado Tacsonia mollissima Kunth) / (Infraesp: Tumbo, Tacso, Parcha, kita (mousse) de curuba es uno de los dulces más sabrosos y refrescantes de Colombia, lo Passiflora tripartita var. mollissima(Kunth) jampaway, trompos, tumpu, preparan sobre todo en la capital, Bogotá. La fruta se puede comer cruda, pero Holm-Niels. & P.Jørg. / Passiflora tripartita yopokolo, tacso, tintin, generalmente se usa en bebidas, también en helados, ensaladas de frutas, tartas, var. azuayensis Holm-Niels. & P.M.Jørg.) trompos, tumbis jaleas, etc. La fruta es rica en vitamina C, y la proporción de azúcares apenas alcanza el 6%; tiene abundante ácido ascórbico, fósforo, hierro y vitamina A y B.

2547

Fruto

Passiflora variolata Poepp. & Endl.

Fruto

2548

Passiflora tiliifolia L.

Passiflora vespertilio L.

Fruto

2549

Fruto

Passiflora vestita Killip

Fruto

2550

2543

Uso alimenticio

2544

Nombre común

Passiflora tica Gómez-Laur. & L.D.Gómez

2545

Nombre científico

Passiflora vitifolia Kunth

Passiflora tripartita (Juss.) Poir. (sin. CURUBA, Curuba de Passiflora mollissima (Kunth) L.H.Bailey, castilla, Kama kama,

2551

GULUPA, GRANADILLO,

Patinoa almirajo Cuatrec.

Fruto. El arilo carnoso, que cubre por completo las semillas, es considerado localmente un manjar. La carne de color crema es dulce y de muy buen sabor. Se consume de manera directa y es muy apetecido, también en sorbetes y helados. El fruto amarillo mide hasta 25 cm de largo por 10 cm de ancho. La pulpa está formada por materia polvosa, aglutinada por una melaza agridulce que permite su degustación con cuchara. Se dice que tiene un buen aroma y un sabor magnífico. En un texto de Ecuador se reseña que se consumen las semillas, uso alimenticio que no se reporta en Colombia. El fruto tiene un alto porcentaje de vitamina A. Desde hace mucho tiempo se reseña como un fruto promisorio que ha sido subexplotado, porque solamente se conoce, se cultiva y se consume en Chocó (Col.), pero a pesar de sus buenas referencias aún permanece en el olvido. No se ha intentado su cultivo comercial en otras regiones y tampoco aumentar el cultivo en su región natural y darlo a conocer en otras regiones.

2552

Caso contrario al del Borojó, que hasta los años 80s tenía un reconocimiento regional, pero que paulatinamente se dió a conocer en otras zonas y actualmente es reconocido a nivel nacional (a pesar que dicen que el almirajó es de mucho mejor sabor que el borojó). Aún en el caso de que el almirajó no fuera una fruta excelente, como lo es, el árbol que la produce merecería ser cultivado más extensamente por sus cualidades ornamentales. Se decía que era endémica de Chocó (Col.) dónde es más conocida, pero en realidad es nativa de la zona pacífica desde Panamá a Ecuador y contra lo que pudiera esperarse, se ha adaptado bien y fructifica normalmente en las condiciones del Valle del Cauca, también se encuentra en antioquia (Urabá) y risaralda. Se dice que se propaga fácilmente, por lo que no es claro porque no se ha cultivado a escala comercial. En un texto se cita que convendría introducir del Amazonas (Ecuador) la especie P. sphaerocarpa para ensayos de cruzamiento (no se informa si el cruce es para aumentar la porción de pulpa comestible en el almirajó).

Patinoa paraensis (Huber) Cuatrec.

Fruto comestible.

2553

ALMIRAJO

Fruto

Paullinia alata (Ruiz & Pav.) G.Don

Fruto

2554

Patinoa almirajo 2

Cocorilla de monte, gulupo, granadilla silvestre, granadilla de murciélago

Paullinia bracteosa Radlk.

Fruto

Las semillas son comestibles (Ecuador).

176

2555 2556 2557

Paullinia eriocarpa Triana & Planch.

2558

Paullinia fuscescens Kunth

2559

Paullinia macrophylla Kunth

2560

Paullinia obovata (Ruiz & Pav.) Pers.

Fruto

2561

Paullinia pachycarpa Benth.

Fruto

Paullinia pinnata L.

Fruta - un sabor dulce. El arilo y la pulpa dulce y en polvo de la fruta a veces se comen. Hojas - cocidas como verdura. Flores.

Paullinia sphaerocarpa Juss.

Fruto

Paullinia spicata Benth.

Fruto

Paullinia turbacensis

Comestible (Colombia). No se informa parte consumida ni forma de consumo.

Paullinia yoco R.E.Schult. & Killip

Los tejidos más suaves de la corteza, los tallos y la madera se utilizan para extraer la savia blanca o marrón que se ha demostrado que contiene 2,73% de cafeína. Los nativos de Colombia usaban regularmente este producto como bebida estimulante para el desayuno. El tallo se corta en trozos de 30 a 100 cm de largo y se raspan la epidermis, la corteza y el floema. Los raspados así obtenidos se exprimen para exprimir la savia que contiene cafeína en agua fría (nunca se usa agua caliente o tibia con yoco), luego se desechan los tejidos raspados. El líquido, de color blanco lechoso turbio o marrón chocolate claro, se bebe frío. La bebida, que se toma temprano todas las mañanas, alivia el hambre y proporciona estimulación muscular.

2566

Paullinia elegans Cambess.

2562

GUARANÁ, Yopo, guaranazeiro, auranazeiro, rabo de iguana, yocoo

Paullinia cupana Kunth

2563

Uso alimenticio La semilla tostada y machacada se convierte en una pasta que luego se usa para preparar una bebida estimulante rica en cafeína. La pasta endulzada, llamada chocolate brasileño, se utiliza en refrescos, dulces, etc. Las semillas contienen cefeína y un compuesto similar a la cafeína conocido como guaranina, que no es adictivo y tarda más en metabolizarse, lo que le confiere un efecto estimulante más suave y sostenido. Las semillas también se tuestan, trituran y se utilizan como aromatizante en el pan.

2564

Nombre común

2565

Nombre científico

Ojo de nene

Fruto Fruto Fruto (arilo) Fruto

(sin. Paullinia brentberlinii Croat)

2567

Pavonia fruticosa

Imbiande, Escobilla, Pirupiruk’au

Hojas (Valle del Cauca).

2568

Pectis ciliaris

Comino de monte

Comestible. Al parecer se utilizaba como sustituto del comino mediterráneo (Cuminum cyminum), siglos atrás cuando no era fácil acceder a esa especia.

2569

Pectis elongata Kunth

Comino silvestre

Fruto

2570

Pelargonium graveolens

Rosa geranio, geranio dulce perfumado

Flores - crudas. Agregado a ensaladas. Las hojas tienen aroma a rosas y se utilizan como aromatizantes en postres, jaleas, vinagres, etc. Las hojas frescas se elaboran en un té (aromática).

2571

Pelargonium odoratissimum

Geranio de olor

Las hojas se trituran y se utilizan para dar sabor a ensaladas, sopas, platos de frutas, jaleas, sorbetes, helados, pasteles, etc. Los moldes para pasteles se pueden forrar con las hojas y la masa se infundirá con su esencia. Las hojas tienen un olor a manzana según un informe, pero otras plantas tienen un olor a menta muy fuerte. Una infusión de las hojas se utiliza como té.

2572

Yoco

Se utilizan lianas de Paullinia Yoco, que tienen un tallo robusto de al menos 8 cm de diámetro en la base. Por lo general, se deben talar varios árboles antes de que la liana caiga al suelo. Comenzando por la raíz, el tallo se corta en trozos que pueden variar de 30 a 100 cm de longitud. Estas piezas se almacenan en rincones frescos de las casas indias y pueden conservar sus propiedades estimulantes durante un mes o incluso más. Fruto comestible.

Pelargonium peltatum

Geranio de yedra

Hojas y brotes, crudos o cocidos, de sabor ácido, se utilizan como verdura.

2573

Paullinia yoco 2

Yoco, yocó, turuca yoco, yagé-yoco

Pelargonium zonale

Hojas y tallos, cocidos como verdura.

177

2574 2575 2576

Pentagonia amazonica (Ducke) L.Andersson & Rova

2577

Pentagonia clementinensis Cornejo Pentagonia donnell-smithii (Standl.) Standl. Pentagonia grandiflora Standl. Pentagonia macrophylla Benth.

Perico, Murciélago

Fruto

Pentagonia magnifica K.Krause

Murciélago, Sisi p’urru k’iru, flor de quinde

Fruto

Pentagonia parvifolia Steyerm. Pentagonia pinnatifida Seem. (sin.

Papún

Semilla (¿Tóxica?) Fruto Fruto Fruto Fruto

Fruto

Peperomia angustata

Hojas jóvenes y tallos crudos. Comido como una ensalada.

Peperomia galioides

2590

Fruto

Peperomia inaequalifolia

2591

Pentagonia wurdackii Steyerm.

Peperomia lanceolata

2592

Fruto

Peperomia maculosa

2593

Pentagonia williamsii

Peperomia pellucida

2594

Fruto

Peperomia rotundata

2595

Pentagonia subsessilis L.Andersson & Rova

Peperomia rotundifolia

2596

2584

Fruto

2585

(boyamo, boyomo, fruto de mono chorongo)

Pentagonia spathicalyx K.Schum.

2586

Fruto

2587

MURCIELAGO, Cresta de gallo o cocaita, crestagallo

2588

Pentagonia brachyotis (Standl.) Standl.)

Piñuelo picudo, Comedero, Mangle comedero, Mangle de Buenaventura

2589

2583

Pentaclethra macroloba (Willd.) Kuntze

2578

Fruto

2579

Mangle piñuelo, Piñuelo, Mangle picudo,

Pelliciera rhizophorae Planch. & Triana

2580

Uso alimenticio

2581

Nombre común

2582

Nombre científico

Peperomia serpens

Siempreviva, andaquí de loma

Rama para infusión, ají (salsa, guiso, picante). Fruto comestible.

Congona, Canelón

Es considerada un condimento por su aroma cítrico se emplea para elaborar bebidas tradicionales como la chicha, aguas aromáticas y otras preparaciones comunes como el arroz de cebada con leche, además se usa como conservante natural de alimentos en la elaboración de las morcillas o embutidos. (Ecuador). Es usada por su aroma y sabor afrutado, dulce y muy agradable, se lo emplea para perfumar y saborizar infusiones y bebidas tradicionales, las hojas y los tallos se deben cortar, es necesario cocinarla para potencializar sus cualidades organolépticas.

Congona

El aceite escencial de las hojas se usa en confitería y licorería.

Cilantro Peperomia

Hojas: sabor a cilantro, se usan para condimentar platos de frijoles. Las plantas, cuando están frescas, tienen un olor picante fuerte y distintivo, que sugiere jengibre.

Doncella, yerba de jabotí, neralla, sacha yuyu, shushucu

Hojas y brotes jóvenes: comidos en ensaladas. Las hojas son suculentas, con un sabor picante. Utilizada en ensaladas, la planta fresca tiene la frescura de los palitos de zanahoria y el apio. Sabor aromático, estimula el apetito y la digestión.

capitana blanca, congona de monte

Con la planta se preparan aguas aromáticas (Ecuador).

Cuartillo, perejil,

siempreviva, congona arisca

Comestible (México). Hojas, hervido, incluído en masa de maíz (asado), crudo.

Siempreviva

Las hojas se dan de comer a los niños para que no tengan hambre (Ecuador).

178

2597

Perebea angustifolia (Poepp. & Endl.) C.C.Berg Perebea guianensis Aubl. Perebea longipedunculata C.C.Berg Perebea mollis (Poepp. & Endl.) Huber

Chimicua

Fruto

Perebea xanthochyma H. Karst.

Kuruñu

Fruto

Pereskia aculeata Mill.

Hojas, frutas y flores, crudas o cocidas. Las hojas se pueden utilizar en ensaladas, guisos, sopas, tortillas o empanadas, además de enriquecer panes, pasteles, pastas. Su mucílago puede sustituir al huevo en las preparaciones. Los frutos se pueden Grosella de Barbados, utilizar para zumos, gelatinas, mousse y licor. Las semillas se pueden germinar para Guamacho serrano, producir brotes. Las flores tiernas se pueden utilizar en ensaladas, salteadas puras o Grosellero, Ora pro con carne y en tortilla. Fruta, cruda o cocida. Por lo general, se guisan o se nobis, buganvilia conservan con azúcar, o se hacen mermeladas. Brotes y hojas tiernas, crudas o blanca, Carne de pobre cocidas. Se pueden comer en ensaladas de la misma manera que la verdolaga (Portulacca spp.), o agregarse a platos cocidos y comerse como verduras. Son un alimento importante en zonas rurales de Brasil.

2603

2598

Conocida también como Canelón, Originaria de Colombia y Ecuador, Sabor dulce y a canela, funciona como saborizante natural, especial para aromáticas y agua de panela.

2599

Canelón

Peperomia subspathulata

2600

Uso alimenticio

2601

Nombre común

2602

Nombre científico

Fruto Pama grande, Lechudo Fruto Fruto

Pereskia aculeata 2

Es junto con la verdolaga (Portulaca oleracea) una de las verduras con más valores nutricionales y también de las más desaprovechadas en Colombia. Mientras en Brasil es un alimento importante en zonas rurales y en otros países han estudiado su implementación y cultivo, para promover su consumo en regiones marginales, en Colombia es totalmente desconocida, a pesar que se encuentra en la Guajira, que es una de las regiones con mayores índices de hambruna en nuestro país, ni siquiera se encuentra un nombre común en Colombia para esta especie. Las hojas secas contienen de 20 a 30% de proteína, siendo una excelente alternativa a otros alimentos convencionales. En otros países la llaman "carne de pobre". Los frutos también son comestibles, contienen numerosas pequeñas semillas . Se asemeja algo a la grosella espinosa en apariencia y es de excelente sabor.

Pereskia aculeata 3

Posee alto valor nutricional debido a que sus hojas son ricas en fibras y proteínas, proporcionando aminoácidos esenciales como la lisina y el triptófano, minerales como fósforo, calcio y hierro y vitaminas C, A y del complejo B y también tiene componentes antioxidantes. En Brasil promueven el uso de la harina (de sus hojas secas molidas) para enriquecer los pasteles, panes y pastas, dejando las recetas con un tono verdoso, pero con un alto nivel de proteínas de entre 20 y 30 % (igual al de la carne). La harina se mezcla con cereales para usar en papillas, pan, tortitas, etc. Una forma de disfrutar de todos sus nutrientes es cocinarlas con un poco de agua, entre un minuto y un minuto y medio. El agua de la cocción debe desecharse. De esta forma se reducen los factores antinutricionales.

Pereskia aculeata 4

Se debería promover su cultivo en Colombia, implementar el uso de la harina de las hojas secas como adición en panes, para mejorar la nutrición en zonas marginales. Efectuar estudios nutricionales, especialmente del porcentaje de proteinas de las hojas frescas y hojas secas. Igualmente se deben realizar estudios nutricionales de las especies Pereskia bleo y Pereskia guamacho, las cuales son nativas de Colombia, Panamá y Venezuela y posiblemente también tengan grandes beneficios nutricionales al igual que Pereskia aculeata. Hay que tener en cuenta que P. aculeata, es nativa del sur de EEUU a Argentina, por eso tiene más información y estudios, especialmente en Brasil; pero posiblemente P. bleo y P. guamacho tengan las mismas o similares propiedades nutricionales.

179

2604

Nombre científico

Pereskia bleo (Kunth) DC.

Nombre común

Uso alimenticio

Bleo de chupa, Bleo, chupamelón, Bleo chupa de queso

Hojas tiernas -cocidas- como verdura (Panamá). Fruto. Las hojas de pereskia bleo tienen uso culinario como condimento aromatizante en el mote de queso, sopa típica de la Costa Caribe colombiana. Esta planta ha sido consumida cruda como verdura por algunas personas en Malasia y China o como un brebaje elaborado con hojas frescas. En Malasia también se consume en sopas. Además, se toma para desintoxicar y revitalizar el cuerpo. Su fruto es consumido por algunos grupos étnicos en Panamá como fruto silvestre. Las hojas de P. bleo se han utilizado tradicionalmente para tratar el cáncer, hemorroides, hipertensión, diabetes; aunque no se ha demostrado científicamente su potencial para tratar esas enfermedades, P. bleo tiene grandes propiedades antioxidantes que pueden ser una de las posibles razones de su uso tradicional para la desintoxicación y prevención del cáncer. Un estudio brasileño respecto a tres especies de "ora-pro-nobis" (P. aculeata, P. grandifolia y P. bleo) señala que son excelentes fuentes de proteína, fibra, ácido ascórbico, calcio y hierro Por tanto, son plantas con un alto potencial nutricional y recomendadas para su inclusión en las dietas. Pereskia bleo mostró altas concentraciones de ácido ascórbico, humedad, alto contenido en lípidos, fósforo, hierro y zinc. EL porcentaje de proteínas es de 18,25 %, casi igual al de Pereskia aculeata y de los valores más altos para una verdura. Lo anterior recalca el poco aprovechamiento que ha tenido en Colombia la especie P. bleo como complemento nutricional, especialmente teniendo en cuenta que se encuentra en las llanuras del Caribe, dónde hay regiones con alto índice de hambruna y desnutrición.

Peritassa laevigata (Link) A.C.Sm. Peritassa pruinosa (Seem.) A.C.Sm.

2609

2608

2606

Fruto. Sus frutos dulces y fragantes son comestibles, los wayuu los cocinan para poder disolver el mucilago que los hace ser babosos y poder así tomar jugos hechos con los frutos. Las especies de pereskia han sido totalmente desaprovechadas en Colombia Guamacho, Chupa chupa, (ver estudio brasileño en Pereskia bleo 2), pue son verduras con un gran potencial Pereskia guamacho F.A.C.Weber Mokochira, guamachito, nutricional y altos índices de proteínas. Se debe hacer un estudio nutricional para las (sin. Pereskia colombiana Britton & guamache, supire, supi, hojas de esta especie y confirmar sus propiedades nutricionales y la digestibilidad de Rose) suspiro sus hojas que no son aprovechadas en Colombia, especialmente teniendo en cuenta que se encuentra silvestre en la Guajira y otras regiones con alto índice de hambruna y desnutrición.

2607

2605

Pereskia bleo 2

(sin. Salacia laevigata (Link) DC.)

2610

Alimenticia (Perú). Alucinógeno.

Pernettya prostrata (Cav.) DC. (sin. Gaultheria myrsinoides Kunth)

Persea americana Mill.

Aguacate, Palta, Avocado, Buité, Begó, Guacachá, Caí, Parata

Aguacate

Persea areolatocostae (C.K.Allen) van der Werff

Persea caerulea (Ruiz & Pav.) Mez

Fruto

(sin. Salacia pruinosa Seem.)

Persea americana 2

2611

Huevo de gato, Leche perra

Fruto.

Precaución: Tóxica. se tiene reportes de toxicidad.

Fruta - cruda. La pulpa tiene una textura mantecosa y un sabor suave y aceitoso. Por lo general, se come crudo y también se puede usar para untar en sándwiches, en helados, etc. En Colombia se usa en ensaladas solo o con un poco de sal al gusto, como acompañante de todo tipo de comidas y para sancochos, bandeja paisa y ajiaco santafereño, también triturado con tomate, cebolla y cilantro (guacamole) como acompañante de carne y papas sudadas. En Buenaventura (Valle del Cauca) se elabora el llamado fresco de aguacate, el cual consiste en mezclarlo con leche y azúcar. Se puede hacer un té con las hojas. Las hojas tostadas se utilizan como saborizante en guisos y platos de frijoles. Al igual que la semilla del mango, del mamoncillo y del totumo, la semilla del aguacate es comestible, de hecho hay reportes que el 70% de los aminoácidos del aguacate están en su semilla y contiene mucha fibra soluble. Debes quitarle su fina piel de color marrón y luego rallarla. Ahora puedes tostarla a fuego bajo y notarás que tomará un color rojizo. Esto es lo que podrás consumir. Se puede usar como guarnición en ensaladas, sopas, guisos, pasta o incluso con platos que contengan arroz. También se puede preparar una infusión hirviendo la ralladura de la semilla y dejándola reposar. Fruto

Aguacatillo, aguacate cimarrón, aguacate macho,

aguacate morado, aguacatillo colorado, aguacato blanco, amarillo, chichacún, cuco, curomacho, curumacho, laurel, laurel bongo, rosicenizo

Fruto

180

Fruto

Coyo, Chuti, Yas, Chinini

Fruto

Barbasco, yerba de sapo

Semillas picadas como ají comestible (Ecuador).

Persea ferruginea Kunth Persea schiedeana Nees Persicaria punctata (Elliott) Small Petrea maynensis Huber

Fruto

Petroselinum crispum (sin. Petroselinum sativum )

Perejil, alpichala

Hojas - crudas o cocidas. Es junto al cilantro (coriandrum sativum), la hierba aromatizante más utilizada en Colombia; se agrega en ramita o picada a todo tipo de platos, sopas, guisos, arroz, ají. El perejil se usa con frecuencia como guarnición o como condimento en ensaladas y muchos platos cocinados, pero tiene un sabor demasiado fuerte para ser consumido en cantidad para la mayoría de los paladares. Muy rico en hierro, yodo y magnesio, el perejil también es una buena fuente de otros minerales y de las vitaminas A, B y C. Los tallos se pueden secar y moler y utilizar como colorante alimentario. Un té se hace con las hojas frescas o secas. Un aceite esencial se obtiene principalmente de las hojas y se utiliza como aromatizante alimentario comercial. Precacución: no se debe consumir en exceso, aunque eso no es problema porque normalmente su sabor es muy fuerte y se consume como saborizante en bajas cantidades.

Boldo

Fruta - cruda o cocida. Dulce y aromática de sabor agradable. El fruto mide hasta 2 cm de diámetro. Las hojas y la corteza se utilizan como condimento. Se hace un té medicinal con las hojas. Precaución: Hay reportes encontrados respecto a la toxicidad (1) Las hojas contienen un alcaloide tóxico. El aceite volátil de boldo es uno de los aceites más tóxicos. Las dosis excesivas han causado irritación de los riñones y del tracto genitourinario. Una sobredosis masiva puede causar parálisis. No debe ser utilizado por pacientes con enfermedad renal. (2) En Chile indican que los reportes de toxicidad se deben a que suele confundirse con la especie Plectranthus ornatus o Plectranthus barbatus, conocidas como Falso Boldo, o "Boldo" paraguayo, o brasileño, o "boldo" rastrero; los cuales son muy tóxicos, principalmente al ser consumida o utilizadas sus hojas en exceso o en forma recurrente (ya que las hojas contienen ascaridol). Respecto al Fruto no hay reportes de toxicidad.

Maravilla, narciso

Phaedranassa es un género de plantas herbáceas, perennes y bulbosas, nativas de américa. El Bulbo de apox. 2-6 cm de diámetro, globoso, con túnica crema a marrón. Solo hay una referencia de uso comestible, de acuerdo a un estudio realizado en Guatapé, Antioquia (Col.) el bulbo lo llaman "maravilla" y fue ampliamente usada en esa región para alimentación hace 50 años, las madres de familia tenían ejemplares en las huertas cerca de sus casas, de allí las cosechaban para extraer del suelo los bulbos para incorporarlos al "sancocho" (sopa), pero posteriormente con los años, fue reemplazada por la papa. El bulbo es rico en carbohidratos, pero actualmente la especie es considerada como una "maleza". Se debe intentar rescatar esa tradición culinaria y consumir los bulbos de "maravilla" y también identificar plenamente la especie. En el catálogo de plantas de Colombia, solo aparecen 2 especies de Phaedranassa y solo las tienen registradas en los departamentos de Nariño, Tolima y Cauca.

2619

2618

2617

2612

Aguacatillo colorado, Laurel, jigua

2613

Fruto

Persea cuneata Meisn.

2614

Uso alimenticio

Aguacatillo, Laurel, amarillo jigua

2615

Nombre común

2616

Nombre científico

Peumus boldus Molina

Phaedranassa sp.

2620

Phaeoclavulina zippelii

Hongo comestible. Basidioma - Reportado como comestible en México. En Colombia no se reportan usos en esta categoría (Garibay-Orijel & Ruan-Soto, 2014).

2621

Phaedranassa sp. 2

Adicionalmente se encontraron reportes como medicinal de varias especies de Phaedranassa y un estudio respecto a una especie nativa de Colombia: la Phaedranassa dubia, que señala que es fuente de metabolitos secundarios con actividad biológica como alternativa para el tratamiento de la enfermedad de alzheimer y actividad citotóxica y antioxidante, lo que indica que dicha especie vegetal posee metabolitos que contribuyen en la regeneración celular, evitando así el envejecimiento prematuro. Nota: No se debe confundir confundir con la especie Tigridia pavonia, que también es conocida en Colombia como "Maravilla". La especie Tigridia es más conocida y tiene más registros de uso alimenticio en Boyacá, Nariño y Putumayo. Posiblemente los antiguos habitantes de la región antioqueña, sabían del consumo del bulbo de "maravilla" (Tigridia pavonia) y por eso también llamaron maravilla al bulbo de Phaedranassa.

Phaeotremella foliacea (sin. Tremella foliacea)

Hongo comestible. Se reporta su consumo por comunidades indígenas de México. Incluida en lista de hongos comestibles FAO.

181

2622

Nombre científico

Phalaris canariensis

Nombre común

Uso alimenticio

Alpiste, Pasto canario

Semilla - cocida. Ampliamente cultivada como alimento para pájaros enjaulados, la semilla es bastante pequeña pero también se puede utilizar como cereal para hacer papilla, etc. Se puede moler en harina y utilizar para hacer pasteles, budines, etc. Hojas, cocidas. Se utiliza la planta joven. En las Islas Canarias, además de aperitivo, se le utiliza como refrescante para los calores, y se le considera remedio para los males de orina y cálculos renales (riñón y vejiga), lo cual es erróneo, ya que es al contrario: contiene ácido oxálico, que atrapa el calcio, formando oxalato cálcico, el cual forma cerca del 80% de todos los cálculos renales. Es considerado un verdadero cereal, cuyos granos presentan una composición única y una estructura similar a la de otros de la misma familia botánica como el trigo, la avena, la cebada y el arroz. Es la única especie de su género que se cultiva para la producción de granos. Los mismos se destinan, casi exclusivamente, a la alimentación de aves ornamentales y en pequeñas cantidades a la alimentación humana y de animales de cría. En México, en varios puestos callejeros de fin de semana, se vende (entre otras bebidas, para acompañar tamales y otros antojitos mexicanos) el famoso atole de alpiste. También se utiliza también para fabricar leche de alpiste, fuente de calcio y proteínas.

Pasto romano, alpiste pequeño

2624

Phaseolus coccineus

Semillas cocidas. Son especies de FRIJOL más silvestres y tienen la misma Frijol petaco, Fríjol preparación y usos culinarios que el frijol común (Phaseolus vulgaris), hervidos solos o en guisos, sopas y cocidos. Se hierven o se frien las flores rojas con tomate. Las todo el año, fríjol cachetón, frijol perenne flores cocidas remojadas en huevos batidos se hacen tortitas y se fríen. Se agregan las flores a los frijoles y se terminan de cocer.

2625

Phaseolus dumosus (sin. Phaseolus polyanthus Greenm)

Semillas cocidas. Son especies de FRIJOL más silvestres y tienen la misma Fríjol cacha, frijol railón preparación y usos culinarios que el frijol común (Phaseolus vulgaris), hervidos solos o en guisos, sopas y cocidos.

Phaseolus filiformis

2623

Phalaris minor

2626

Phalaris canariensis 2

Semilla cocida. La semilla se puede moler para hacer harina y usar para hacer pan, pasteles, etc. Es bastante pequeña y complicada de utilizar.

Especie de frijol silvestre. Fríjol zaragoza, fríjol carcha, fríjol torta, fríjol

Phaseolus pedicellatus

Especie de frijol silvestre.

Phaseolus vulgaris

Fríjol, frísol, fríjol común, bala rojo, poroto

Semillas cocidas. El FRIJOL COMÚN (Phaseolus vulgaris) es la especie más conocida del género Phaseolus en la familia Fabaceae. En Colombia generalmente se cocina hervido, solo o en guisos y sopas. Sus numerosas variedades se cultivan en todo el mundo para el consumo, tanto de sus vainas verdes como de sus semillas frescas o secas, en múltiples preparaciones, generalmente cocidos, cocidos y luego triturados en puré, re-fritos en manteca de cerdo. Se hacen amasijos con la harina de frijol. También se hacen preparaciones dulces adicionando al frijol cocido azúcar o leche de coco, leche condensada, etc.

Habichuela, ejote, judías verdes, porotos verdes, vainicas, chaucha, vainitas, alubia verde

Vaina y semilla, cocida. La HABICHUELA es el fruto inmaduro de la planta Phaseolus vulgaris (FRIJOL). Suelen ser cocinados en la mayoría de los platos hervidas, aunque hay recetas que se incluyen crudos en ensaladas o servidas a la parrilla. Aunque en el proceso de maduración las paredes de la vaina se endurecen mediante la formación de tejidos fibrosos, en su forma inmadura resultan comestibles y se consumen como legumbre. la habichuela que se cultiva como verdura tiene su origen en Europa y es el resultado de mutaciones genéticas del fríjol común, introducido de América después de su descubrimiento. Posteriormente, el material de este tipo se introdujo a Norteamérica, donde se lograron importantes avances en calidad y rendimiento de nuevas variedades. Es una mutación o selección especial del fríjol común (phaseolus vulgaris) por lo que se le denomina fríjol verde o judía, diferenciándose por la textura de la vaina, la cual es carnosa por no formar fibra, lo que evita que se abra, haciéndola apta para el consumo en verde.

2629

2627

Semillas cocidas. Son especies de FRIJOL más silvestres y tienen la misma preparación y usos culinarios que el frijol común (Phaseolus vulgaris), hervidos solos o en guisos, sopas y cocidos.

2628

permanente, fríjol de monte, fríjol jirigüelo, fríjol mataganado, fríjol panche, fríjol plancheto, fríjol yuquero o permanente.

Phaseolus lunatus

Phaseolus vulgaris (var. Humilis) * Fruto inmaduro

182

Nombre común

Uso alimenticio

2630

Phellodon niger

Diente negro

Hongo comestible. Aunque está reportado como comestible, son más los informes contrarios que los reseñan generalmente como una especie sin interes culinario, debido a su carne muy coriácea "en absoluto comestible". Algunas fuentes de México señalan que esta especie causa vómitos y cuadros diarréicos, pero al parecer esa afirmación la tienen los nativos de la región de estudio, respecto a todas las especies consideradas no comestibles (hongos sin interés culinario y hongos alucinógenos), sin que se tenga necesariamente una experiencia directa con esta especie. Respecto a los hongos coriáceos, en México esa característica no limita su consumo; los hongos correosos, se muelen y los usan en la preparación de mole y atole.

2631

Phenakospermum guyannense (A.Rich.) Miq.

Turriago, Tarriago, Sororoca, Abacá, Platanillo, platanillo de monte, Boxuboto

Fruto (arilo).

2632

Phillipsia domingensis

semilla asada

Hongo comestible. Registro de consumo en México. Aunque no es muy común su consumo.

Philodendron deflexum

Las hojas son comestibles.

2634

Philodendron radiatum Schott

2635

Philodendron tripartitum (Jacq.) Schott

2636

(sin. Philodendron megalophyllum)

Philoglossa mimuloides

2637

2633

Nombre científico

Phoenix canariensis Chabaud

Fruto Frutas, crudas o cocidas. La fruta a menudo se seca y luego se come cruda o se usa para agregar dulzor a una variedad de alimentos como pasteles, tartas de frutas, dulces, etc. El fruto se produce en racimos que pueden llegar a alcanzar los 1.500 frutos. Inflorescencia masculina: se come como un manjar. Se come el polen. Donde la fructificación es pobre, la savia se extrae y se convierte en el producto principal del árbol. Se puede beber fresco, fermentado y bebido como toddy (ponche?), o destilado y bebido como el aguardiente 'arrack' (licor del oriente medio y Asia).

Fruto Tres dedos, anturio de tres dedos

Fruto

Guacamayo, berro

Hojas, tallos, en ensalada, Sopa, Guiso y en refresco. El tallo es triturado y el jugo, mezclado con agua fría o no, es tomado para la sed.

2638 2639 2640

Phoenix roebelenii O'Brien

2641

Pholidostachys dactyloides H.E.Moore

Carmaná, Chalá, Chalar,

Pholidostachys synanthera (Mart.) H.E. Moore

Kigao hahe, Fekori,

2644

2643

Phoenix reclinata Jacq.

2642

Dátil, Palma de dátil, datilera

Phoenix dactylifera L.

Rabo de gallo, Santainés, Yalar, Rabo de zorro

Pekor, Palma de wayuri

Fruto Fruto Fruto

Fruto

Phoradendron nervosum Oliv.

Fruto

Phragmites australis (Cav.) Steud.

Phragmites australis es una hierba polivalente, que desafortunadamente ha sido subutilizada como planta comestible. En general los tallos se utilizan en la construcción para techar y para hacer paredes, tabiques y cercas, y como material aislante. Se utilizan para trenzar cestas, esteras, ropa; pero para los nativos americanos fue una importante fuente de alimento. La caña común fue utilizada como fuente de alimento y como medicina por los nativos americanos. Los brotes se comían crudos o cocidos. La harina se hizo a partir de brotes secos y rizomas.

(sin. Phoradendron trianae Eichler)

Phragmites australis 2

Caña común

Los rizomas de caña comunes proporcionaban una fuente de alimento durante todo el año. Las semillas se cosecharon y se molieron en una harina con alto contenido de fibra. En el sur de California, los Kawaiisu recolectaban y utilizaban cristales de azúcar que se acumulaban en los tallos de las cañas. Los brotes jóvenes a veces se utilizan como verdura. En América del Norte se come un chicle que rezuma de los tallos. Los rizomas y las semillas también sirven como alimento de emergencia. En Rusia, los rizomas se cosechan y se transforman en almidón.

183

Nombre científico

Uso alimenticio

Phragmites australis 5

Los rizomas tiernos y brotes que salen de ellos pueden comerse crudos, en ensaladas, marinados, en sopas o puré. Pueden dorarse con manteca. Si son poco tiernos se pueden secar y moler para hacer harina. Tostados pueden reemplazar el café. En emergencias pueden masticarse las raíces, ingiriendo la savia y escupiendo las fibras. Pero si se quieren aprovechar las raíces hay que machacarlas con agua, se dejan reposar un rato para que se deposite el almidón, se escurre el agua sobrenadante y se agrega el almidón al guiso o sopa. Apenas empiezan a brotar, las hojas pueden cocinarse como verdura o secarse y molerse para mezclarlas con harina y preparar bollitos. Los tallos pueden exudar una goma azucarada que puede comerse como golosina.

2645

Phragmites australis 4

Semillas, crudas o cocidas. Se puede moler en polvo y utilizar como harina. La semilla es bastante pequeña y difícil de quitar de la cáscara, pero se dice que es muy nutritiva. Se extrae un azúcar de los tallos o tallos heridos. De sabor dulce a regaliz, se puede comer crudo o cocido. Los tallos se pueden hervir en agua y luego se hierve el agua para obtener el azúcar. Una goma de mascar azucarada que emana de los tallos se puede enrollar en bolas y comerse como dulces. Un polvo extraído de los tallos secos se puede humedecer y tostar como malvavisco.

2646

Phragmites australis 3

Raíz: cruda o cocida como las patatas. El sabor y la textura son mejores cuando la raíz es joven y aún está creciendo. Se puede secar, moler en trozos grandes y utilizar como papilla. En Rusia se cosechan y se transforman en almidón. Brotes jóvenes, crudos o cocidos. Son mejores si se usan antes de que se formen las hojas, cuando son realmente deliciosas. Se pueden utilizar como brotes de bambú. Las hojas parcialmente desplegadas se pueden utilizar como hierba y los japoneses secan las hojas jóvenes, las muelen hasta convertirlas en polvo y las mezclan con harina de cereales al hacer bolas de masa hervida.

Phragmotheca mammosa W.S.Alverson Phthirusa pyrifolia (Kunth) Eichler

pacocito de monte, vaina, Sapotillo

Fruto Fruto

Las hojas y los tallos se pueden comer como un caramelo debido a su ingrediente endulzante natural. Se utiliza en ensaladas de frutas y otras recetas culinarias, siendo un edulcorante natural. Las hojas tienen un sabor aromático, intensamente dulce. Pueden añadirse a ensaladas o utilizarse como aromatizantes. A menudo, simplemente las mastican personas que disfrutan de su intensa dulzura. Las hojas también se Oro azul, orosú, orozul, pueden utilizar como edulcorante en tés y otras bebidas. Las raíces con sabor a hierba dulce, orozuz, regaliz se mastican. El sabor es algo parecido a la stevia, pero con matices salvia santa aromáticos y sin regusto a stevia. Esta es una hierba de té previamente endulzada. También se puede utilizar con moderación (debido al alcanfor) como complemento de varios platos comestibles. Precaución: Lippia dulcis, también contiene alcanfor que tiene un sabor amargo y es tóxico en grandes dosis para el sistema nervioso, especialmente en niños y animales pequeños.

Phyllostachys aurea Rivière & C.Rivière

Bambú dorado

Cultivado comúnmente por sus brotes comestibles en China , donde se considera que tiene el sabor más dulce del género. Brotes tiernos - cocidos. También se pueden comer crudos y tienen muy poca amargura. Se dice que son los más dulces del género. Los bastones tienen unos 15 mm de diámetro. En China, las nuevas cañas tienen entre 2 y 5 cm de diámetro. Los brotes se cosechan en la primavera cuando están a unos 8 cm del suelo, cortándolos unos 5 cm por debajo del nivel del suelo. Semilla - cruda o cocida. La semilla solo se produce a intervalos de varios años, se puede comer de todas las formas en que se usa el arroz y también se puede moler para hacer harina y usar como cereal.

Phyllostylon rhamnoides (J.Poiss.) Taub.

Sabanaemico, varo blanco

Nuez

2648

GROSELLA, grosello, manzana de estrella, guinda, cilantrillo

Fruta - cruda o cocida. Los frutos maduros se pueden comer frescos pero normalmente se espolvorean con sal para neutralizar la acidez. Rico en vitamina C con un sabor muy ácido, se suele utilizar en condimentos o chutneys, o cocinado como aromatizante en postres. La fruta a veces se usa como sustituto del tamarindo. La fruta es amarilla cuando está completamente madura pero se vuelve roja al cocinarla. El fruto mide unos 2 cm de diámetro. Hojas - cocinadas como verdura. Sabor neutro o suave, pero algo fibroso. El fruto es cultivado y consumido en el Valle del Cauca (col), dónde se consume crudo con sal y también en dulces y postres.

2649

Phyla scaberrima (sin. Phyla dulcis / Lippia dulcis)

Punula, molinillo,

2650

2647

Nombre común

Phyllanthus acidus (L.) Skeels

184

2651 2652

Topotoropo, Vejigón, uva, patisatontó

Physalis angulata L.

Physalis cordata Mill.

2653

Uso alimenticio Fruto comestible. La planta envuelve convenientemente cada fruta en su propia 'bolsa de papel' (botánicamente, el cáliz) para protegerla de las plagas y los elementos. Este cáliz es tóxico y no debe ingerirse. Hojas tiernas, crudas o cocidas como hierba. Un sabor amargo. (no consumir en demasiada cantidad, la mayoría de solanáceas presentan toxicidad).

Physalis lagascae Roem. & Schult.

Vejigón, uchuvilla

Fruta cruda. Hojas - hervidas y consumidas como verdura. (no consumir en demasiada cantidad, la mayoría de solanáceas presentan toxicidad).

2654

Nombre común

Physalis peruviana L. (sin. Physalis edulis Sims)

UCHUVA, Alquequenje, tomate silvestre, tomatillo, vejiga de perro, capulí

Especie de reconocido fruto comestible. Aunque no existen referencias directas al consumo de hojas como verdura, sus hojas son comestibles al igual que las especies P. Angulata y P. Lagascae. (no consumir en demasiada cantidad, la mayoría de solanáceas presentan toxicidad). Generalmente las hojas y partes áereas de ésta especie se utilizan medicinalmente para problemas digestivos e intestinales, entre otros, y en infusiones relajantes.

2655

Nombre científico

Physalis philadelphica Lam.

Tomate de cáscara, tomatillo silvestre

Fruto

2656

Phytelephas aequatorialis Spruce

Fruto

Phytelephas macrocarpa Ruiz & Pav.

Phytelephas tenuicaulis (Barfod) A.J.Hend. Phytelephas tumacana O.F.Cook

Tagua de tumaco

Fruto, endosperma líquido

Phytolacca bogotensis

Guaba, cargamanta, maíz de lobo

Hojas en guisos-estofado. Precacución: tener las mismas precauciones que las demás especies de Phytolacca, es mejor hacer "dos hervores" y eliminar el agua en cada una.

Guaba, yerba de culebra

Hojas tiernas y brotes, cocidos y utilizados como verdura. Las hojas no se deben comer crudas y solo se deben usar las hojas tiernas ya que se vuelven tóxicas con la edad. Los frutos se convierten en jaleas o mermeladas y también se utilizan como colorante rojo para la alimentación. Precaución: Las hojas son venenosas. Se dice que están bien para comer cuando son jóvenes, y las toxinas se desarrollan a medida que envejecen. Es probable que otras partes de la planta, incluida la fruta, sean venenosas.

Guaba, cargamanta, yerba de culebra

Comestible (México). En algunos lugares consumen las hojas cocidas como verdura. Las hojas más nuevas y los tallos tiernos se cocinan hasta que suavice, algunas personas lo hacen “a dos aguas” (que hierva dos veces y se elimina el agua). Luego se pican y se utilizan en picadillos o sopas. Precaución: Se debe tener la misma precaución que con la especie P. Dioica. En Centroamérica es común consumir las hojas, quizás el "doble hervor" y eliminar el agua, hacen las hojas consumibles sin riesgo.

2665

Phytolacca octandra

Phytolacca rivinoides Kunth & C.D.Bouché

2666

Phytolacca icosandra

Picramnia gracilis Tul.

2667

2663

Phytolacca dioica L.

2664

2662

2659

Fruto, endosperma líquido. El mesocarpio del fruto maduro es comestible, tiene un sabor dulzón y un aroma muy agradable, también se puede extraer aceite para usos culinarios. El endospermo líquido del fruto inmaduro es bebible, siendo utilizado para controlar la diabetes.

2660

(sin. Phytelephas pittieri O.F.Cook, Phytelephas seemannii O.F.Cook)

Tagua, Yarina, cabeza de negro, Marfil vegetal, At’a

2661

2658

Physalis pubescens L.

Especie de fruto comestible. Aunque no existen referencias directas al consumo de hojas como verdura, sus hojas son comestibles al igual que las especies P. Angulata y P. Lagascae. (no consumir en demasiada cantidad, la mayoría de solanáceas presentan toxicidad). Generalmente las hojas y partes áereas de ésta especie se utilizan medicinalmente para problemas digestivos e intestinales, entre otros, y en infusiones relajantes.

2657

Fruto

Picramnia latifolia Tul.

Fruto (¿inmaduro?)

Las hojas tiernas son comestibles. Guaba, cargamanta, Carurú, Yerba de culebra, atonsora, guagua, lusara, altunsara

Precaución: ver P. dioica.

Hojas y brotes jóvenes: cocidos y utilizados como verdura. El fruto es comestible. Las hojas, asadas, cocidas o fritas, son comestibles. Se usan para preparar ensaladas, a veces se usan en reemplazo de la col. Precaución: Se debe tener la misma precaución que con la especie P. Dioica. En Centroamérica es común consumir las hojas, quizás el "doble hervor" y eliminar el agua, hacen las hojas consumibles sin riesgo, al igual que los frutos. Fruto

Indígena

Fruto

185

2668

Picramnia sellowii Planch. Picramnia teapensis Pilea microphylla

Granizo

Hojas, crudas (México).

Pilosocereus lanuginosus (L.) Byles & G.D.Rowley

Fruto del cardón lanudo, Jepeechi-Jasa,

Fruto.

2673

2672

Picramnia pentandra

2669

Uso alimenticio

2670

Nombre común

2671

Nombre científico

(sin. Cephalocereus lanuginosus (L.) Britton & Rose)

Pimenta dioica (L.) Merr.

Pimenta dioica 2

2675

2674

Pimenta dioica 3

Pimenta racemosa (Mill.) J.W.Moore

Pimpinella anisum

Cardón pastelito

pimenta de Jamaica, Malagueto, malaqueta, Jamaica pepper, pimenta

Comestible. Hojas, Plantas, Tallo, Corteza interior. (*se necesita mayor información). Fruto Comestible. ¿Planta? ¿hojas?. Se necesita mayor información.

Los frutos secos se utilizan como aromatizantes en una amplia gama de alimentos. Se dice que combinan el aroma y el sabor de la nuez moscada, el clavo y la canela. Se utilizan en encurtidos, salsas, ketchup, sopas, helados, etc. Son un componente importante del pimiento dram, una bebida jamaicana elaborada con ron, y de licores como Benedictine y Chartreuse. Hojas: usadas como condimento o empapadas para hacer un té. Un aceite esencial obtenido de las hojas se utiliza para dar sabor a una amplia gama de alimentos, incluidos productos horneados, dulces y chicles.

pimenta de Jamaica

Es uno de los ingredientes más característicos de la cocina caribeña, se emplea molido en la elaboración de las salsas mole mexicano y en la elaboración de curry en polvo como acompañamiento de salchichas. La pimenta de Jamaica es uno de los ingredientes más típicos en las salsas barbacoa industriales. Las hojas quemadas de la planta se suelen emplear en la India para ahumar la carne ("West Indian bayleaf").Puede emplearse también en comidas típicas brasileñas. En Guatemala no solo se usa para condimentar las comidas originarias del norte del país, sino que se utiliza en conservas de frutas de la selva tropical como el ciricote y guaya. En Europa se consume en Inglaterra en algunos estofados y salsas así como para condimentar verduras encurtidas. En Alemania sobre todo se usa la pimienta de Jamaica en la elaboración de embutidos y en los pasteles aromáticos de Navidad. Además se puede encontrar en las ofertas de especias de la mayoría de los supermercados.

pimenta de Jamaica

Existen ejemplos en la cocina danesa como saborizante del "smørrebrød", que es un pan negro cubierto con una selección de salchichas, pastas, pescado, queso y verduras. En las Islas Baleares (España) se utiliza el grano molido para potenciar el sabor de platos tradicionales como el arroz de matanzas ibicenco. En Venezuela se conoce con el nombre de "guayabitas" y es utilizada en la preparación de dulces criollos. Los granos se usan enteros. En Perú se la conoce como pimienta chapa o pimienta de chapa y se usa para la preparación de sopas, guisos, dulces y bebidas. En Bolivia es llamada pimienta dulce, siendo usada en la sopa de maní y la carne del silpancho. En Honduras tradicionalmente se la utilizaba para condimentar el café, en las quesadillas, arroz con leche y así como en infusión (de las hojas).

Malagueta, bay run, Laurel de las antillas, Bay run bwaden, berrón, Laurel

Las hojas de Malagueta o Bayrum, se usan para cocinar arroces, sopas y guisos en el Caribe, al igual que en otras partes del mundo. Son más apreciados cuando se cocinan en gachas, como avena o plátanos. Las hojas de laurel de las antillas también se usan para hacer té : puede preparar una maceta solo con la hoja de laurel, con laurel y hierba de limón, o con laurel y cacao. Las hojas son gruesas y brillantes con un color que varía del verde brillante al verde botella. Cuanto más oscuras son las hojas, más maduro y robusto es el sabor. Tóxicidad: Solo las hojas de pimenta racemosa se pueden usar en la cocina y los tés. Todas las demás partes de la planta, incluidas las pequeñas bayas negras rodeadas por una red de flores blancas, no son comestibles y no deben ingerirse. El aceite esencial destilado de las hojas (Ron Bay), usado medicinalmente, tampoco es aconsejable emplearlo y mucho menos beberlo.

Anís

La semilla aromática se consume cruda o se utiliza como aromatizante en alimentos crudos o cocidos como sopas, pasteles, pan y pasteles. Con un distintivo sabor a regaliz dulce (Glycyrrhiza glabra, raíz dulce y anisada), su uso mejora la capacidad del cuerpo para digerir los alimentos. Guarde las semillas en la oscuridad en un frasco hermético. Un aceite esencial de la semilla se utiliza como aromatizante de alimentos en dulces (especialmente bolas de anís), helados, chicles, encurtidos, etc. También se utiliza a menudo para dar sabor a bebidas alcohólicas como el pernod, el ouzo y el anís.

186

Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio Hojas tiernas, crudas o cocidas. Las hojas tienen un sabor dulce a anís, son muy refrescantes para masticar y también son agradables como aromatizantes en ensaladas, budines, sopas, guisos, etc. Cuando agregue a platos cocinados, agregue solo las hojas durante los últimos minutos de la cocción o se perderá el sabor. Las hojas y las semillas se pueden preparar en un té dulce parecido al regaliz (Glycyrrhiza glabra).

2676

Pinus caribaea Morelet

2677

Pinus kesiya Royle ex Gordon

2678

Pinus maximinoi H.E.Moore

2679

Pinus oocarpa Schiede ex Schltdl.

2680

Pinus patula Schltdl. & Cham.

2681

Pinus pinea L.

2682

Pinus radiata D.Don

Semilla

2683

Se obtiene un aroma de vainillina como subproducto de otras resinas que se liberan de la madera para pasta. Semilla, cruda o cocida. Se dice para varias especies de Pinus, que la corteza interior secada y molida se ha utilizado como harina mezclada con la harina corriente (pan de pino). Las semillas tostadas también son alimenticias.

Pinus tecunumanii Eguiluz & J.P.Perry

Semilla

2684

Pimpinella anisum 2

Pinus ayacahuite Ehrenb. ex Schltdl.

Semilla

Pino caribeño

Semilla Semilla Semilla

Piñon

Semilla

2685

Semilla

Pinzona coriacea

Exudado. Agua de los tallos (ver: Doliocarpus dentatus). Consumo de la savia (la cual presenta consistencia un poco viscosa) del tallo; cuando es encontrado se corta Bejuco de agua, bejuco diagonalmente en dos partes, rápidamente, el trozo de bejuco cortado vota agua fresca y pura para calmar la sed; algunas personas aseguran que el agua sirve para mejorar agraz la digestión. También presenta uso medicinal como diurético y para tratar las infecciones renales.

2686

Pino aguja

Piper aduncum L. (sin. Piper angustifolium Lam.)

Cordoncillo, hierba del las hojas son comestibles y se consumen envueltas en huevo. Hojas: cocidas y soldado, matico, monte del consumidas como hierba. Los frutos se utilizan como especia, como sustituto de la soldado, hierba de canotillo, tapa hueco, pipilongo, chavica, pimienta. Un sabor picante. Cuando están negros y maduros, se dice que son muy sabanagrande, cordoncillo dulces.

2687

La fruta negra y picante se utiliza como especia picante en los alimentos. Es extremadamente similar a la pimienta negra (Piper nigrum) en calidad. Aproximadamente del tamaño de una semilla de mostaza. La semilla debe recolectarse antes de que esté completamente madura. Las hojas se secan y se usan para hacer té

Piper arboreum Aubl. (Piper arboreum var. hirtellum Yunck.)

Cordoncillo

Fruto

Piper auritum Kunth

Cordonsillo, Anisillo, hoja de la estrella, Santa María, hoja de Santa María, Santamaría de anís, canelón, Santa María

Hojas tiernas - ocasionalmente cocidas y consumidas como verduras. Las hojas se vuelven blandas tan pronto como se recogen. Las hojas tienen sabor y aroma a zarzaparrilla. Se utilizan como aromatizantes en sopas y otros platos. Las hojas se envuelven alrededor de la masa de tamales antes de envasarlas en hojas de maíz y cocinar al vapor. La hoja santa, o hierba santa, es una planta originaria de Sudamérica. Su nombre fue acuñado por sacerdotes españoles que quedaron sorprendidos por sus múltiples propiedades medicinales.

2689

Piper amalago L.

Cordoncillo de hoja ancha, cordoncillo grande

2688

blanco

Piper auritum 2

Es de uso frecuente en la cocina mexicana, especialmente en los tamales de ciertas zonas del sur de México, donde los pescados o carnes se envuelven en sus hojas fragantes para cocinar platillos típicos. A diferencia de muchas hierbas medicinales, la hierba santa tiene un sabor agradable, por lo que también se utiliza como saborizante en alimentos y jarabes para la tos. El particular sabor del acuyo se ha comparado al eucalipto, regaliz, sassafrás, anís, nuez moscada, menta, estragón y pimienta negra. El fruto también se utilizaba como especia. No está claro, el fruto es muy pequeño, posiblemente se usaba toda la planta como especia y luego se retiraba.

187

2690 2691 2692 2693

Piper maranyonense Piper marginatum Jacq. Piper multiplinervium

Las hojas preparadas son comestibles (Ecuador).

(Magiwei)

Fruto (especia)

de hoja pequeña

Hojas como verdura. Nenakirú

Las hojas son comestibles (Ecuador).

Cordoncillo, anisillo,

Fruto (especia). Se utilizaba como sustituto del anís siglos atrás. Actualmente se utiliza medicinalmente.

deshinchadora, anís, Santa María de anís Cordoncillo de bejuco, bejuco de cáncer

La cocción de la raíz se usa como bebida (Ecuador).

Pimienta negra

Los frutos picantes, conocidos como granos de pimienta, se secan, se muelen hasta obtener un polvo conocido como pimienta negra y se utilizan como condimento. Un sabor picante. Se puede obtener una especia de sabor más suave, conocida como pimienta blanca, si se quitan las capas externas de la fruta. Las frutas verdes inmaduras se encurtan en vinagre y se utilizan como condimento. Un aceite esencial obtenido de la semilla se utiliza como aromatizante en diversos alimentos.

Santa María boba, tapoca, Santa María

Hojas tiernas, hervidas o al vapor y consumidas con arroz. Frutas - crudas. Las frutas maduras y dulces son consideradas un manjar por los niños. Las hojas se utilizan como envoltorio para cocinar otros alimentos. El espádice es comestible.

Piper nigrum L.

Piper peltatum L.

Piper reticulatum L. Piper tuberculatum Jacq.

Cordoncillo, pipilongo

Piper umbellatum L.

Hojas tiernas e inflorescencias: se comen crudas o al vapor y se comen como verdura o se sirven como guarnición con arroz. Una verdura favorita en Sierra Leona. Las hojas y los tallos triturados tienen un fuerte aroma que recuerda a la zarzaparrilla. Las Uña de caballo, hojas también tienen un sabor distinto, y por eso se utilizan a menudo para contraverrugosa, Santa condimentar varios platos. Las hojas se utilizan para envolver otros alimentos que se van a cocinar. La médula del tallo y la inflorescencia se utilizan en la preparación de María, Santa María un condimento mucilaginoso. Fruta: un sabor dulce cuando está completamente macho madura, se comen crudas como un manjar. La corteza se utiliza como condimento. La parte basal del tallo, que a veces tiene una corteza gruesa y corchosa, se usa como condimento con arroz o salsa de aceite de palma.

2706

2705

2704

2700

Piper immutatum

Cordoncillo, cordoncillo

2701

Piper demeraranum (Miq.) C.DC.

Hoja.

2702

Piper crassinervium

Se usa como condimento, tiene un ligero olor a pimienta (Ecuador).

2703

Piper conejoense

2694

guaviduca de sol

Piper carpunya

2695

Cordoncillo, pipilongo, Fruto (especia) pipote

Piper bogotense C.DC.

2696

Con las hojas se preparan aguas aromáticas (Ecuador).

Piper bellidifolium

2697

Uso alimenticio

hierba del bazo, Santa María de anís

2698

Nombre común

2699

Nombre científico

Pistacia atlantica Desf.

Pistia stratiotes

Fruto verde Fruto especia (substitut for tropical pepper; well ripe fruits)

Almácigo

Fruto, Nuez. Las semillas, como en el pistacho, son comestibles crudos, como frutos secos, y contienen hasta un 60% de grasa. En Turquía se hacen dulces con el denominado pistacho de tsukpi. A veces, el fruto inmaduro se recoge y se come con leche agria. La planta contiene una goma, utilizada como goma de mascar en Kevan, Turquía, donde se la denomina goma del árbol kevove.

Lechuga de agua, hidrópica, lechugilla, sirena, Repollito de agua

Hierba acuática. Coles comestibles. Ocasionalmente comida en emergencias o hambrunas. Se aconseja hervir las hojas y tirar el agua para quitarle los oxalatos. Hojas - cocidas. Las hojas a veces se agregan a las sopas, pero primero deben ser sancochadas para eliminar los cristales ácidos de oxalato de calcio. Las hojas tiernas se han cocinado y comido, pero su sabor primero es indescriptible y luego agudo debido a los cristales de oxalato de calcio. La planta se ha utilizado como alimento para la hambruna, pero la gente generalmente no la encuentra muy apetecible. Las cenizas de las plantas quemadas se pueden utilizar como sustituto de la sal. Precaución: Todas las partes de la planta contienen cristales de oxalato de calcio más toxinas desconocidas. La ingestión, en grandes cantidades, puede provocar un intenso ardor e hinchazón de los labios, la lengua y la garganta; náuseas y vómitos. También puede ocurrir diarrea.

188

2707

Pisum sativum (sin. Lathyrus oleraceus / Pisum arvense / Pisum vulgare)

2708

Nombre científico

Pitcairnia maidifolia

Arveja

Vainas inmaduras, crudas o cocidas. Las vainas jóvenes tienen un sabor dulce, pero solo hay una capa delgada de carne con una capa fibrosa debajo. Semillas inmaduras, crudas o cocidas. Dulces y deliciosas, pueden agregarse a ensaladas o cocerse ligeramente. Las semillas maduras son ricas en proteínas y pueden cocinarse como verdura o añadirse a sopas, etc. También se pueden germinar y añadir a ensaladas, sopas, etc. La semilla madura también se puede secar y moler hasta convertirla en polvo, y luego se puede utilizar para enriquecer el contenido de proteína de la harina al hacer pan, etc. La semilla tostada es un sucedáneo del café. Hojas y brotes tiernos: cocidos y utilizados como hierba. Los brotes tiernos saben a guisantes frescos, son excepcionalmente tiernos y pueden utilizarse en ensaladas.

Chiminango, Payandé,

2709 2710 2711

Pithecellobium lanceolatum (Willd.) Benth.

2712

Pithecellobium unguis-cati (L.) Benth.

2713

Gallinero, dinde, pintacanillo, Guamuchil (Mex.), Carioto, Madre de flecha, Espino gallinero, Azabache, Buche

Pithecellobium hymenaeifolium (Willd.) Benth.

Plantago australis

2714

Uso alimenticio

Comestible (Colombia). No se informa parte consumida ni forma de consumo.

Pithecellobium dulce (Roxb.) Benth.

2715

Nombre común

Plantago lanceolata L.

Plantago major L.

Pico de loro

Arilo semillas

Buche, Pinta mono

Arilo de la semilla comestible. Arilo semillas

Llantén

Se usa para preparar aguas aromáticas (Ecuador).

Llantén

Hojas tiernas, crudas o cocidas. Son bastante amargas y muy tediosas de preparar; es mejor eliminar las hebras fibrosas antes de comerlas. Las hojas muy jóvenes son algo mejores y menos fibrosas. Las hojas se comen crudas o cocidas como espinacas; si es para ensaladas es preferible picarlas finamente y mezclarlas con otras hojas. Semilla - cocida. Usado como sagú. La semilla se puede moler en polvo y agregar a las harinas al hacer pan, pasteles o lo que sea. Las semillas son fáciles de recolectar y descascarar y sirven para hacer harina para bizcochos o para hornear como harina integral. Si se las ingiere enteras, tienen un suave efecto laxante como el psilium. Harrington (1967) empapa las hojas con una mezcla para panqueques y las fríe como si fueran papas fritas. Plantago spp. las inflorescencias reposadas en agua hervida resultan en un refresco de consistencia gomosa. Hojas, infusión, refresco.

Llantén, planten, plantain

La planta se cosecha de la naturaleza para uso local, especialmente como medicamento pero también como alimento. Semilla: cruda o cocida, con sabor a nuez, muy tedioso para la cosecha. La semilla se puede moler en una comida y mezclar con harina. Las semillas enteras pueden hervirse y usarse como sagú. Las hojas secas hacen un té aceptable. Hojas jóvenes - crudas o cocidas. Son bastante amargos y tediosos de preparar porque las hebras fibrosas deben eliminarse antes de su uso. las hojas se pueden comer cocidas sobre el arroz o en ensalada, ayudando a hacer más ligera la digestión y aportando nutrientes. Es mejor no usar el tallo de la hoja ya que es aún más fibroso que la hoja. Muchas personas blanquean las hojas en agua hirviendo antes de usarlas en ensaladas para hacerlas más tiernas. Una forma china tiene más hojas sabrosas. Raíz con sabor dulce y salino. Bringle Clarke (1977) y Zurlo & Brandão (1990) han desarrollado algunas recetas usando las hojas de llantén como si fueran de acelga: por ejemplo los "bolinhos de tanchagem" Para ello usan un puñado de hojas picadas finamente, mezcladas con 2 huevos batidos previamente con 3 cucharadas de harina amasada con agua o cerveza y sal. Los bollitos se fríen en aceite bien caliente. Precaución: Las dosis altas pueden provocar una caída de la presión arterial y diarrea. Posible dermatitis alérgica de contacto. Evítese en pacientes con obstrucción intestinal o malestar abdominal.

2717

2716

Plantago major 2

Platonia insignis Mart.

(infraesp: Platonia insignis var. Formosa R.E.Schultes)

Platymiscium pinnatum

Las vainas contienen una pulpa dulce y pulposa que rodea la semilla. Esta carne se puede comer cruda, hervida o convertida en una bebida refrescante que sugiera limonada. Cuando están maduras, las vainas se abren en la sutura inferior exponiendo la pulpa comestible. Por esta razón, la fruta no dura mucho y debe consumirse en unos pocos días. Semillas, crudas o consumidas en curry. Se obtiene un aceite de la semilla.

Bacuri, Madroño silvestre

Fruto Se utiliza como especia al tostar otros alimentos, como el maíz, envuelto en las hojas. Se dice que tostar harina de maíz en las hojas de este árbol imparte un sabor agradable.

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2718

Las hojas se comen frescas con pan y mantequilla, o se magullan y se colocan en la cerveza del campo (Malasia). Hay reseñas que dicen que los tubérculos son comestibles, aunque en otras reseñas dicen que ésta especie no produce tubérculos; posiblemente sea por su amplio cultivo como ornamental, que se han perdido sus Coleus, Coleo, cretona características originales, existe una amplia gama de formas cultivadas, valoradas especialmente por su amplia gama de hojas variegadas. Precaución: Plectranthus o vergüenza scutellarioides, bajo el nombre Coleus blumei, ha sido informado de tener efectos relajantes y/o alucinógenos cuando es consumido. Los efectos de la planta no han sido científicamente explorados en gran detalle, pero se sabe que la planta ha sido utilizada por los indios mazatecos de México del sur por sus efectos psicotrópicos.

Plectranthus scutellarioides

Plectrocarpa arborea (sin. Bulnesia arborea)

Guayacán de bola,

paraa, guayacán, guayacán

Alimento (Valle del Cauca/Córdoba) sin específicar parte consumida.

Pleiostachya pruinosa

Hoja muerto

Las hojas son comestibles (Ecuador).

Pleurothyrium cuneifolium

2724

2723

2719

Plectranthus amboinicus (sin. Coleus amboinicus)

Hojas: crudas o cocidas. Tienen un aroma a orégano. Ocasionalmente se usa como hierba, y a veces se comen crudos con pan y mantequilla. Se utilizan más orégano o guiso, comúnmente como aromatizantes en recetas que requieren una mezcla de hierbas u borraja de campo, orégano, y para condimentar platos que contienen salsas de tomate. Las hojas orégano francés, comestibles son particularmente populares en México y partes del Caribe. Las hojas tomillo español, menta se pueden picar, hacer bolas de harina y freír en aceite. Un sabor aromático muy fuerte, por lo que debe usarse con moderación. Se puede hacer un té con las hojas. mexicana, oreganón, Las hojas tienen un sabor fuerte y se utilizan para rellenos de carne y aves, ternera, borraja india cordero y caza. La hierba se utiliza como sustituto del orégano para enmascarar los fuertes olores y sabores del pescado, el cordero y la cabra.

2720

Uso alimenticio

2721

Nombre común

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Nombre científico

Pleurotus cornucopiae

polvillo, guayacán chaparro, Polo

Las hojas y flores son comestibles preparadas como conserva (Ecuador). Hongo comestible. La cornucopia blanca u hongo de maguey (Pleurotus cornucopiae) es una especie de hongo comestible del género Pleurotus, es bastante similar a la más conocida especie P. ostreatus, y al igual que esa especie se cultiva y vende en los Cuerno de la mercados de América, Europa y China, pero se distingue porque sus branquias son abundancia, Hongo del muy decurrentes, formando una red en el tallo. Este hongo es comestible y se cultiva de manera similar a P. ostreatus, aunque de manera menos extensiva. Tener en maguey cuenta que al envejecer se endurece y acartona, perdiendo sus virtudes culinarias. En Colombia se ha intentado su cultivo, pero no ha sido exitóso o no ha sido muy comercializado. Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). La seta rosa, ostra rosada, seta ostra rosa u ostra flamenco. Con su aroma que recuerda al tocino o al jamón de salmón, el hongo ostra rosa es un hongo comestible exquisito y se cultiva principalmente en Asia. El cultivo de este hongo tiene una larga tradición en Japón en particular, utilizando tocones de árboles y vigas de madera como sustratos. Los criaderos adecuados incluyen aserrín de haya roja, sauce, álamo o aliso.Los hongos seta rosa son los más adecuados para preparaciones como saltear, hervir, asar o freír.

Pleurotus djamor

Se pueden saltear solo o saltear con otras verduras, agregar a platos de pasta, espolvorear sobre la pizza, agregar a tazones de grano, saltear con huevos, hervir en sopas, sopas o guisos, o cocinar en risotto. También se pueden saltear y mezclar con salsas blancas a base de crema para darle más sabor. Debido a su textura carnosa, estos hongos requieren una cocción completa para desarrollar su sabor y una consistencia comestible. Los hongos seta rosa se combinan bien con el cilantro, el perejil, la menta, la albahaca, el ajo, el jengibre, la cebolla, el aceite de sésamo, la salsa de soja, el pimiento morrón, el repollo morado, el brócoli, el maíz tierno, los puerros, la quinoa, los fideos, el arroz y las patatas.

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Pleurotus eryngii

2726

Pleurotus djamor2

Pleurotus floridanus

Seta de cardo

Hongo comestible. La seta es una de las mejor conocidas en España, donde es muy apreciada por su sabor y recolectada como alimento. Carne blanca, cerrada, de olor y sabor poco pronunciados, pero agradables. Buen comestible. Como entrante, salteado con verduras. También a la plancha yacompañando carnes. Se puede secar y ensartar. Tiene propiedades medicinales. En Colombia se ha intentado su cultivo, pero no es muy comercializada. Hongo comestible. Dentro de las orellanas que se han cultivado en nuestro país sobre diversos sustratos se encuentran: Pleurotus cornucopioides, Pleurotus floridanus, Pleurotus pulmonarius, Pleurotus ostreatus y Pleurotus sajor caju.

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2727

Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio

Pleurotus ostreatus

Hongo comestible. Conocido también como Orellana. Buen comestible. Carne blanca, firme, espesa, de olor intenso y sabor agradable, aunque poco definido. su forma es parecida a una ostra, tiene un color que varía del crema al gris; durante la cocción el Orellana, Seta de ostra, Oyster desarrolla un suave sabor, además poseen una textura gamuzada. Aunque su calidad gastronómica es inferior a P. Eryngii, puede consumirse como entrante, con concha salteado de verduras, sobre todo espárragos o ajos. Delicioso en cremas y ensaladas. Fresco en guisos, mejor frito o saltado en mantequilla. Al tener propiedades medicinales (antioxidantes y antitumorales), se cultiva mediante paja. El hongo ostra es un comestible selecto, y es un manjar en la cocina japonesa , coreana y china. Con frecuencia se sirve solo, en sopas, relleno o en recetas salteadas con salsa de soja . Los hongos ostra se pueden usar en salsas, como la salsa de ostras . El sabor del hongo se ha descrito como suave con un ligero olor similar al anís . Los hongos ostra se utilizan en la cocina contemporánea checa y eslovaca en sopas y guisos de manera similar a la carne. El hongo ostra es mejor cuando se recolecta joven; a medida que el hongo envejece, la pulpa se vuelve dura y el sabor se vuelve acre y desagradable. El hongo ostra es uno de los hongos silvestres más buscados, aunque también se puede cultivar en paja y otros medios. Tiene el aroma agridulce del benzaldehído (que también es característico de las almendras amargas).

Pleurotus ostreatus 2

2728 2730

Plinia cauliflora (DC.) Kausel (sin. Myrciaria cauliflora Berg.)

2731

La fruta se puede comer cruda, hacer jaleas, jarabes y conservas o fermentarse en vino. La fruta de color púrpura, parecida a la uva, tiene una piel gruesa con una pulpa translúcida y jugosa y un agradable sabor vinoso. Tanto en sabor como en apariencia, se parecen notablemente a algunos cultivares de la uva moscatel. La fruta es rica en vitamina C. La fruta globosa de color negro brillante tiene hasta 35 mm de diámetro. La mermelada se comercializa en Brasil como 'Jalea de Uva Brasileña'. El fruto se clasifica como baya y es altamente perecedero. Es de cáscara delgada y lisa, mientras que su pulpa es blanca y jugosa, de sabor agridulce. Se consume directamente como fruta fresca, pero también se preparan refrescos, mermeladas, licores, vinagres caseros y otros.

Plinia duplipilosa McVaugh

Fruto

2732

Hongo comestible. Dentro de las orellanas que se han cultivado en nuestro país sobre diversos sustratos se encuentran: Pleurotus cornucopioides, Pleurotus floridanus, Pleurotus pulmonarius, Pleurotus ostreatus y Pleurotus sajor caju.

Plinia pinnata L.

Fruto

2733

Pleurotus sajor-caju

Plinia inflata McVaugh

Fruto

2734

Pleurotus Pulmonarius

2729

Hongo comestible. Carne blanca, gruesa, densa. Aroma fúngico muy particular, sabor suave. Buen comestible. Cultivo intensivo y fuerte comercialización (como P. Cornucopiae y P. Ostreatus). Rica en proteínas, vitaminas y minerales, ideal para dieta baja en calorías. Diversas aplicaciones medicinales. P. pulmonarius es la especie de Ostra de pulmón, Ostra hongo ostra (Pleurotus) más cultivada en Europa y América del Norte. En Colombia se india, Orellana pulmón cultiva, pero se comercializa bajo la misma denominación general de "Orellana" con la cual se nombra a la especie Pleurotus ostratus, más cultivada en Colombia. Pleurotus pulmonarius es una variedad muy similar a la seta Pleurotus ostreatus. Su diferencia radica en su color y en su tamaño (es más pequeño).

JABOTICABA, Yaboticaba

Pluchea sagittalis

2735

Plukenetia polyadenia Müll.Arg.

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Plukenetia volubilis L.

2737

Plumeria alba

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lucera, yerba del lucero,

Plumeria rubra

lucero, quitoc, quitoco, cuatro cantos, cuatro esquinas

Hojas, tallos tiernos y capítulos se emplean como saborizante de aperitivos amargos (Argentina). Al parecer también se toma como aromática digestiva en Bolivia (no solo como infusión medicinal, que es su principal uso). Las semillas se cosechan del medio silvestre como fuente de aceite. A veces se venden en los mercados locales (Guyana). Este informe no dice específicamente que el aceite sea comestible, aunque al menos otro miembro de este género produce un aceite comestible (Plukenetia volubilis "Sacha Inchi"). Semillas. TÓXICAS (necesitan exhaustiva preparación para su consumo).

Sacha Inchi, Maní inca, Semillas tostadas o hervidas, de excelente sabor. Su fruto es comestible cocido acompañado con plátano y yuca. Hojas cocidas y comidas como verdura. maní estrella Las flores se cocinan y se comen en buñuelos. Amancaya, amarillo, caracuco

Las flores se comen en dulces (Guatemala). Las flores hervidas o crudas se comen, picadas agregadas a sopas o guisados. Las flores amarillas enteras en postres.

191

Uso alimenticio

Uvito

Fruto

Plutarchia monantha A.C.Sm.

Fruto

Pluteus cervinus

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). (de baja calidad?). Carne frágil, blanca. Ligero olor rafanoide, sabor dulce. Esporada salmónrosa. Hay regiones donde se utiliza como guarnición. También como condimento, tras ser desecado y rayado.

Podocarpus oleifolius D.Don

Fruto Hongo comestible. Basidioma: reportado como comestible en otros países.

(sin. Cavendishia guascensis Cuatrec.)

2743 2744

Polybotrya crassirhizoma Polybotrya lechleriana Polybotrya osmundacea

2747

Podoscypha nitidula

2745

(sin. Podocarpus macrostachys Parl.)

2746

2742

2741

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Nombre común

Plutarchia guascensis (Cuatrec.) A.C.Sm.

2740

Nombre científico

Polygonum aviculare L.

Las hojas se consumen preparadas con grasa y sal. (Ecuador). rabo de mono coto

Los cogollos apicales se pelan y se comen crudos. (Ecuador). Hojas y plantas tiernas, crudas o cocidas. Usados como hierbas, son muy ricos en zinc. Semilla - cruda o cocida. Bastante pequeños y complicados de utilizar, se pueden utilizar de todas las formas en que se utiliza el trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum), ya sea entero o seco y molido en polvo para su uso en panqueques, galletas y pinole. Las hojas son un sustituto del té. Las semillas molidas pueden emplearse para salsas, galletitas o panqueques. Las semillas secas y molidas pueden agregarse a pastas para untar el pan. Se dice que las semillas de Polygonum douglassii, Polygonum aviculare y Polygonum convolvulus europeo se comen desde el mesolítico. Parece que es la especie menos "picante" de los Polygonum comestibles Precaución: Aunque no se ha hecho una mención específica para esta especie, ha habido informes de que algunos miembros de este género pueden causar fotosensibilidad en personas susceptibles. Muchas especies también contienen ácido oxálico (el distintivo sabor a limón de la acedera); aunque no es tóxica, esta sustancia puede unir otros minerales, haciéndolos inaccesibles para el cuerpo y provocando una deficiencia de minerales. Dicho esto, varios alimentos comunes como la acedera y el ruibarbo contienen ácido oxálico y las hojas de la mayoría de los miembros de este género son nutritivas y beneficiosas para comer en cantidades moderadas. Cocinar las hojas reducirá su contenido de ácido oxálico. Las personas con tendencia al reumatismo, artritis, gota, cálculos renales o hiperacidez deben tener especial precaución si incluyen esta planta en su dieta ya que puede agravar su estado

2749

Polygonum punctatum Elliott

Las hojas y brotes tiernos son comestibles, de buen sabor y muy nutritivos en ensaladas. Se encuentra frecuentemente como maleza y raramente como planta cultivada. Las semillas picadas como ají son comestibles. Fuerte quema el sabor, el uso de hojas y tallos como la pimienta-como especias. Brotes tiernos cocidos. Las hojas pueden usarse como condimento o, secadas y molidas, como cereal. Precaución: * Ver precauciones de Polygonum aviculare.

2750

La semilla es comestible (Ecuador). No se menciona si se utilizan como ají-especia. Varias fuentes señalan que las hojas y semillas especies de Polygonum son picantes, especialmente el P. punctatum; aunque algunas especies se consume la hoja como guarnición y no como especia. Los nativos (norteamericanos?) cocinaron las hojas de P. punctatum, P. densiflorum y P. hydropiperoides y las comieron con moderación. De Barbasquillo, Polygonum sp. se señala que es una buena planta para condimentar mientras se Barbasco, Pimiento de cocina en el campamento, pero puede abrumar como la pimienta de cayena (ají). También tenga cuidado porque algunas personas pueden desarrollar dermatitis. Es agua, hierba nudo, para condimentar, sopas y quizás ensaladas. No solo es muy picante, sino que algunas variedades, especialmente P. hydropiperoides, también son vasoconstrictores. Entonces, si tiene presión arterial alta, tenga cuidado con esas especies. Está bien como especia, un poco como hierba de maceta. Precaución: ver precauciones de P. aviculare.

Polyporus arcularius

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). Carne blanco-crema, delgada, fibrosa, tenaz. Débil olor fúngico y sabor dulce. Su estructura fibrosa y carne coriácea, lo hacen mediocre al paladar.

2751

Polygonum hydropiperoides Michx.

Los cogollos apicales tiernos se comen pelados. (Ecuador).

Polyporus blanchetianus

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible).

2752

2748

Polygonum aviculare 2

toyoba

Polyporus tricholoma

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food).

192

Pontederia cordata L.

Semilla

Poraqueiba guianensis Aubl.

Fruto

Poraqueiba paraensis Ducke

Fruto

Poraqueiba sericea Tul.

Fruta - cruda o cocida. La pulpa carnosa tiene un sabor y aroma peculiar. Se consume directamente en estado natural, acompañada de fariña (harina de yuca), de yuca o cocinada con arroz; tradicionalmente, se unta al casabe (pan de la yuca) o a otros alimentos como mantequilla. La fruta contiene un 12% de aceite y es rica en almidón. El fruto amarillento mide alrededor de 7 cm de largo y 5 cm de ancho. De la pulpa del fruto y de la semilla se obtiene un aceite comestible. Pulpa en la preparación de cahuana, bebida tradicional no alcohólica, a base de almidón de yuca. Semilla asada comestible. Almidón de semilla, tradicionalmente se mezcla con almidón de yuca para preparar el casabe. En la industria, la harina del umari sustituye a la harina de trigo.

2757

2753

Lirio de agua

Pontederia cordata (sin. Pontederia lanceolata)

2754

Uso alimenticio Hierba acuática. Semilla: cruda, cocida como el arroz o seca y molida en polvo. Un sabor y textura a nuez muy aceptables cuando están crudos, se dice que son excelentes si la semilla se tuesta ligeramente en un horno. Las semillas (contienen almidón) se comen frescas o se usan deshidratadas como cereal para agregar a la granola. Pueden hervirse como si fueran arroz. Tallos de hojas jóvenes, crudos o cocidos. Toda la planta es comestible, cocida o cruda. Las hojas tiernas se pueden picar y agregar a ensaladas, sopas o guisos, o se pueden cocinar solas como las espinacas

2755

Nombre común

2756

Nombre científico

UMARI, Humari yuri, YURI, guacure

Aunque de escasa pulpa, es muy utilizada en la Amazonía (Colombia, Perú, Brasil). La pulpa cremosa de color anaranjado, de sabor y aroma muy agradables se puede consumir en forma directa como cualquier otra fruta, en jugo como el aguaje, helado o también como mantequilla, más conocida como “mantequilla de los pobres”, con pan de almidón de yuca. Tambi´´en la denominan "mantequilla vegetal". Su pulpa se adiciona a la quiñapira, un caldo de pescado típico de los departamentos amazónicos.

Poraqueiba sericea Tul. 2

En Colombia, las comunidades indígenas de la Amazonía, incluida en particular la comunidad Letuama, que vive a orillas de los ríos Miritì y Oiyacà, preparan Casabe a base de las semillas del fruto del Umarì, un árbol que crece en la selva amazónica. . El fruto tiene forma ovalada, una longitud de entre 5 y 10 centímetros y una piel lisa y brillante de color amarillo verdoso o rojo. El almidón de la semilla, obtenido después de dejarla fermentar durante unas dos semanas, se agrega a la yuca rallada. Muy utilizada como acompañamiento de otros platos y como alimento de larga duración y subsistencia en los momentos más difíciles, en realidad, hoy en día es muy raro encontrar la tortilla a base de esta semilla. (Fuente: https://www.fondazioneslowfood.com/it/arca-

Poraqueiba sericea Tul. 3

2759

2758

del-gusto-slow-food/casabe-di-seme-di-umari/).

Fruto

Porcelia mediocris N.A.Murray

Porophyllum ruderale

Hojas crudas o cocidas. Se pueden agregar a las ensaladas o cocinar como saborizante en alimentos como guisos y salsa. Se dice que hacen una deliciosa salsa Gallinazo, yerba de chulo, Óchica, venadillo, con tomate, cebolla y chile. Las hojas tienen un aroma y sabor acre muy distintivos que ruda de gallinazo, chipaca, se han comparado con el cilantro (Coriandrum sativum). En México, el pápaloquelite es un ingrediente central en la elaboración de las cemitas (tortas, pan "frances" con purranga, chiata, chivata, chucha, flor de muerto, relleno de carne/o cerdo/o pollo/o pata de res, aderezado con salsas, verduras), uno de hierbaechulo los platillos distintivos de la gastronomía de Puebla, también se utiliza en rellenos de tacos.

maturranga, purranga, ruda, ruda de gallina,ruda gallinaza, venadillo, Porophyllum ruderale 2 verdolaga, yerba de chulo, Pápalo (Mex), papalo quelite, gallinaza de azotea, hierba de gallinazo

El pápalo es un quelite cuyas hojas verdes, aromáticas y de sabor fuerte, asemejan las alas de una mariposa. El consumo del pápalo proviene desde mucho antes de la época prehispánica, en donde se comía como verdura. Su sabor es fuerte y amargo. En la cocina mexicana se utiliza en sopas, salsas, frijoles y ensaladas. Se recomienda consumirlo en crudo en compañía de aceite de oliva y sal de grano: de esta manera su sabor natural resalta en el paladar. En Bolivia se le llama quilquiña o kirkiña y se utiliza típicamente como ingrediente junto a tomates y locotos para preparar la "llajwa" (salsa de ají, picante) y también para saborizar sopas y chupes.

193

Nombre científico

Nombre común

En Colombia en el departamento de Boyacá se le conoce como óchica y se usa para condimentar el mute: "óchicas para echarselas al mute camiseto, al mute buche de Paloma" "mute sin óchicas no es mute". "Las óchicas acompañan carnes y papas" . La Planta aromática es usada para preparar una especie de ensaladilla o macerado llamado "riáchico" que se usa en la cocina tradicional de Guacamayas, Boyacá: "El riáchico se prepara macerando las hojas picadas de óchicas, se le agrega tomate montero picadito, cebolla, cilantro, vinagre, agua y sal..". En el Valle del Cauca, la denominan "Gallinaza" y también utilizan la especie como hierba saborizante.

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Porophyllum ruderale 3

Porphyra umbilicalis (sin. Porphyra spiralis var. Amplifolia)

2762

2761

Porphyra umbilicalis 2

Uso alimenticio

Alga marina comestible. El laver, también conocido a veces como slake, es un alga comestible con un alto contenido en sales minerales, especialmente yodo y hierro. Se usa para elaborar laverbread, una receta tradicional galesa. Es una especie similar a las especies -Porphyra- utilizadas como acompañamiento del arroz en Japón (donde se llama nori) y Corea (donde se llama gim o kim). Especialmente en este último país a veces se asa con aceite de sésamo y se condimenta con sal y a veces con glutamato monosódico. El laver puede tomarse frío como ensalada con cordero. Una receta simple es calentarlo y añadir mantequilla y zumo de limón o naranja agria. Puede calentarse y servirse con panceta. La especie Ulva lactuca, también llamada lechuga de mar, se toma ocasionalmente como laver verde, considerándose de calidad inferior al púrpura.

Laver

laverbread (galés: bara lafwr o bara lawr) es una receta tradicional galesa hecha de laver (Porphyra umbilicalis). Para prepararla, se cuece el alga durante varias horas y se pica o se hace puré. La pasta gelatinosa resultante puede venderse tan cual, o envuelta en copos de avena. Se atribuye a Richard Burton la descripción del laverbread como «caviar de los galeses». El laverbread se toma tradicionalmente frito con panceta y almejas para desayunar. También puede usarse para preparar una salsa y acompañar cordero, cangrejo, rape, etcétera, y para hacer sopa de laver (galés: cawl lafwr).

Porphyrellus indecisus (sin. Tylopilus indecisus)

Hongo comestible. Basidioma - En Colombia, comunidades rurales de Chiquinquirá (Boyacá) lo utilizan como comestible (Peña-Cañón & Henao-Mejía, 2014). Basidioma Reportado como comestible en México (Garibay-Orijel & Ruan-Soto, 2014).

Portulaca oleracea L.

Hojas y tallos, crudos o cocidos. Las hojas tiernas son un complemento muy aceptable para las ensaladas, y su calidad mucilaginosa también las convierte en un buen sustituto de la okra como espesante en sopas. Las hojas más viejas se utilizan como hierba. Las hojas tienen un sabor algo amargo. Sabor especiado y algo salado. Las hojas se pueden secar para su uso posterior. Las hojas frescas, cocidas o fritas son comestibles, se usan para preparar ensaladas y bebidas refrescantes. Las hojas se separan del tallo y se pueden sancochar simplemente. o fría cebolla, añada las hojas de verdolaga lavadas y mezcle con huevo (se revuelven o se hace a manera de torta de huevo). Puede añadir otros “olores” y añadir carne molida. También puede prepararse encurtida en vinagre o conservarse seca para el invierno.

Portulaca oleracea 2

Portulaca oleracea 3

Verdolaga, yerbepollo, paliaría, Anu wan u

Verdolaga

Tiene un sabor ligeramente ácido y salado, y se consume mucho en gran parte de Europa, Asia y México. Tanto los tallos como las hojas y flores son comestibles. Puede consumirse fresca como ensalada, o cocinada como espinaca, y debido a su calidad de mucílago, es buena para sopas y salsas. En México se cocina con carne de puerco y salsa verde. Como planta silvestre no sólo sirve de sustento a multitud de pueblos en el mundo entero sino que también se cultiva y comercia. Desafortunadamente en Colombia es desaprovechada totalmente, mientras en otros países promueven su cultivo para mejorar la alimentación en zonas rurales, en Colombia solo se encuentran reportes como "maleza" y folletos para su eliminación en los cultivos comerciales. (la especie es invasiva, pero si se cultiva y controla, se convertiría en una buena fuente alimenticia en zonas rurales).

Verdolaga

La verdolaga contiene más ácido graso omega-3 que cualquier otra verdura. También tiene vitaminas: vitamina C, algo de vitamina B, carotenoides, y minerales (como magnesio, calcio, potasio y hierro). Presenta dos tipos de pigmentos alcaloides betalainas: el betacianina rojizo (visible en la coloración de los tallos) y el betaxantina amarilla (en sus flores y el ligero amarillento de sus hojas). Ambos tipos de pigmentos son potentes antioxidantes y poseerían propiedades antimutagénicas en estudios de laboratorio. En algunos estudios se reseña un porcentaje de proteínas del 2%, mientras en otros de 5-10% y hasta el 20%, lo cual es unos de los porcentajes más altos para una verdura, solo por debajo de Pereskia aculeata (20% a 30%), otra verdura desaprovechada totalmente en Colombia).

194

Nombre científico

Nombre común

Verdolaga

2763 2764 2765 2766 2767 2768

Como su nombre lo indica, ésta hierba acuática se encuentra en lagos, estanques, arroyos, canales, etc. Se encuentra en agua dulce y salina. Origen Europa a Asia, naturalizada en Colombia. Se consumen las hojas tiernas - cocidas y la Raíz. No se tiene mayor información.

2769

Poulsenia armata (Miq.) Standl.

Cocuá, Damagua

Fruto

Pourouma acuminata Miq.

Uvo, Uva de monte, Caimarón de mono

Fruto comestible

Pourouma bicolor Mart.

Pourouma cecropiifolia Mart.

Pourouma cucura Standl. & Cuatrec. Pourouma cuspidata Mildbr. Pourouma ferruginea Standl. Pourouma floccosa C.C.Berg Pourouma guianensis Aubl. Pourouma herrerensis C.C.Berg

Hojas como verdura. Flor de un día

Las hojas y brotes se consumen como verdura. Fruto

AZUCENO, GUAYABO, churumbelo, Cachaco

Fruto Fruto

Cirpo, cirpe, corme, Uva de monte, Uvillo de monte, uvilla lija, uva silvestre, lija

Fruto comestible

Uva caimarona, Caimarón, Gurumo uvo, uvilla, uvo de monte

Fruto comestible, ovoide, 4 cm de diámetro, drupaceo. La cáscara es verde al formarse, se vuelve violeta al madurar y se desprende con facilidad; la pulpa es blancuzca, dulce y jugosa y envuelve una semilla. Además de agua contiene fósforo, potasio y prequeñas cantidades de calcio, hierro, sodio, vitaminas B y C y grasa. Se consume directamente como fruta o se utiliza en la preparación de bebidas refrescantes o en la fabricación de néctares, jaleas, mermeladas y vino. Fruta cruda sabor a uva.

Uva de monte

Fruto comestible

Uvo

Fruto comestible

Uva de monte

Fruto comestible Fruto comestible

Uva de montaña, airo u Fruto comestible uche Fruto comestible Fruto comestible

Uva de orilla

Fruto comestible

2780

Sirpo, Urumo-blanco, uva

Pourouma melinonii Benoist

2781

(sin. Pourouma hispida Standl. & Cuatrec.)

Pourouma minor Benoist

2782

Pourouma hirsutipetiolata Mildbr.

Pourouma mollis Trécul

Pourouma mollis

Fruto comestible

2783

2779

2772

Hierba de estanque crespa

2773

Potamogeton crispus

2774

Posoqueria longiflora Aubl.

2775

Posoqueria latifolia (Rudge) Schult.

2776

Posoqueria coriacea M.Martens & Galeotti

2777

Portulaca umbraticola

2778

Portulaca pilosa

2770

En todo caso los beneficios de su consumo, aún con el porcentaje más bajo de proteínas es mayor al de hortalizas más utilizadas como la espinaca. Se deben hacer más estudios nutricionales para establecer el porcentaje exacto de proteinas de hojas frescas y de hojas secas. También se consume la semilla, cruda o cocida. La semilla se puede moler en polvo y mezclar con cereales para su uso en papillas, pan, tortitas, etc. La semilla es bastante pequeña y complicada de utilizar. En las zonas áridas de Australia, las plantas crecen bastante y pueden producir 10,000 semillas por planta, una persona puede cosechar varias libras de semillas en un día. Las plantas de siembra se arrancan y se apilan sobre sábanas o algo similar, en unos días se desprenden las semillas y se pueden recoger de la sábana.

2771

Portulaca oleracea 4

Uso alimenticio

Pourouma myrmecophila Ducke

Penoatu

Fruto comestible

195

2784 2785

Pourouma oraria Standl. & Cuatrec. Pourouma ovata Trécul

Pourouma ovata

Fruto comestible

Pourouma tomentosa Miq.

Uvilla

Fruto comestible

Pouteria amygdalicarpa (Pittier) T.D.Penn.

Camita

Fruto

2789

Pourouma napoensis C.C.Berg

2786

Uso alimenticio

2787

Nombre común Sacha uvilla, gungayohue

2788

Nombre científico

Fruto comestible Fruto comestible

(sin. Pouteria heterodoxa Standl.)

Pouteria arguacoensium (H.Karst.) Baehni

Fruto. La historia de este fruto es interesante y a la vez decepcionante. Esta fruta resume la pérdida de conocimientos ancestrales y/o la desidia de las entidades gubernamentales de Colombia y de las políticas agrarias que solo priorizan el cultivo de especies comerciales foráneas, en detrimento de los frutos nativos promisorios. A pesar de ser referenciado por Romero Castañeda (1991) y de ser bien documentado por Patiño en su libro "Historia y dispersión de los frutales nativos del neotrópico" NAWE, Nawo, Manzano (2002), en el cual señala que el fruto es delicioso, muy apreciado por los nativos (endémico de la Sierra Nevada de Santa Marta, Col), con buena porción de pulpa y con un sabor "similar al del mangostán" (mangostino, que se considera una de las frutas con mejor sabor en el mundo). Nunca se realizó una investigación para esta especie, nunca se intento cultivar en otras regiones, ni aprovechar las cualidades que le atribuyen. No se sabe si actualmente todavía se consume por los indígenas de la Sierra Nevada. Actualmente no sabemos si la especie todavía existe. Si existe es solo otra especie más de las aproximadamente 1918 especies de frutos nativos silvestres (no cultivados) de Colombia, que permanecen en el anonimato, o peor aún, porque para esta especie no se tiene ni siquiera una fotografía de la fruta ni del árbol, a pesar de ser un fruto con gran potencial de acuerdo con los apuntes citados. Solo resta esperar que algún investigador etnobotánico de un país desarrollado (Japón, EEUU, Francia, Alemania, etc) se interese en esta especie y venga a Colombia a estudiarla y logre rescatarla, y no estamos hablando solo del anonimato, si no de su muy posible extinción, porque el rango de distribución es demasiado pequeño y fácilmente se podría extinguir en unos años por múltiples factores.

2790 2791

Pouteria bangii (Rusby) T.D.Penn.

Fruto

2792

Pouteria bilocularis (H.J.P.Winkl.) Baehni

Fruto

Pouteria bracteata T.D.Penn.

Fruto

Pouteria caimito (Ruiz & Pav.) Radlk.

La fruta completamente madura tiene un sabor delicioso: se come cruda o se usa en sorbetes y helados. Va especialmente bien en ensaladas de frutas, especialmente si contienen rodajas de naranja para agregar acidez. Una hermosa fruta de color amarillo brillante con una pulpa blanquecina y translúcida que tiene una consistencia gelatinosa y un sabor dulzón. La fruta tiene un sabor algo parecido a un rambután. Mide hasta 10 cm de diámetro. La fruta que no está completamente madura puede contener un látex lechoso que se pega a los labios. La fruta tiene una piel delgada que se magulla fácilmente, por lo que la fruta no se almacenará por más de unos pocos días.

2794

Pouteria baehniana Monach.

2793

Pouteria arguacoensium 2

Perejil

Caimito, caimo, camitillo, Abiú, madura verde, cauje, abiu, nazaramtua, quinilla, buburi, pero, Tuk´ubo

2795

abiorama, abiu, cafuche, caimito amarillo, caimito de monte, caimo de borugo, caimo de charapa, caimo de monte, caimo de sol, caimo maduroverde, caimo pequeñito, jificona, Pouteria caimito 2 maduraverde, mazarandua, nesarajo, quinilla, sapote amarillo, zapote amarillo

Pouteria campanulata Baehni

Yugo

Fruto comestible

El fruto del árbol es comestible y considerado uno de los mejores de los zapotes debido a que tiene el sabor a caramelo dulce de zapote con una textura más suave. Se come habitualmente con las manos y, aunque en Colombia los que comían el fruto de esta manera se les aconsejaba engrasar sus labios para mantener el gomoso látex sin peguarse, este riesgo puede evitarse mediante la selección de frutas maduras y sacando la carne con un utensilio. La acidez de un poco de jugo de limón añadido puede mejorar el sabor, sobre todo cuando han sido refrigerados. La fusión de la pulpa dulce también se utiliza para dar sabor al helado y se corta en el yogur como un delicioso desayuno. La sutileza del sabor limita su utilidad en dulces y ensaladas más complejas. El fruto es una importante fuente de calcio, fósforo, vitamina A y vitamina C. Fruto comestible

196

2796 2797

Pouteria capacifolia Pilz

2798

Pouteria cayennensis (A.DC.) Eyma

2799

Pouteria cladantha Sandwith

2800

Pouteria collina (Little) T.D.Penn.

2801

Pouteria coriacea (Pierre) Pierre

2802

Pouteria cuspidata (A.DC.) Baehni

2803

Pouteria durlandii (Standl.) Baehni

2804

Pouteria egregia Sandwith

2805

Pouteria elegans (A.DC.) Baehni

2806

Fruto

Pouteria engleri Eyma

2807

Canistel

Pouteria ephedrantha (A.C.Sm.) T.D.Penn.

2808

Uso alimenticio

Pouteria filipes Eyma

2809

Nombre común

Pouteria campechiana (Kunth) Baehni

Pouteria franciscana Baehni

Caimo

Fruto

2810

Nombre científico

Pouteria glauca T.D.Penn.

Caimo

Fruto comestible

Cocosapo, Arrayán

Fruto comestible

Quinilla

Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto comestible Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto

2812 2813

Pouteria gongrijpii Eyma

2814

Pouteria guianensis Aubl. (sin. Pouteria tovarensis Engl.)

2815

Pouteria hispida Eyma

2816

Pouteria juruana K.Krause Pouteria krukovii (A.C.Sm.) Baehni Pouteria laevigata (Mart.) Radlk.

Caimitillo

Pouteria lucuma (Ruiz & Pav.) Kuntze

Fruto. La fruta se puede comer cruda. También se seca y se convierte en una comida que se puede agregar a la harina de trigo, harina de maíz o almidón y se usa para hacer una variedad de bebidas y postres. La comida agrega un fuerte olor y color a los helados, sorbetes, pudines, etc. La fruta tiene una pulpa de color verde a verde Lúcuma, Maco, maco parduzco que es seca y de textura firme con un sabor muy rico y dulce que recuerda un poco a una batata al horno. Durante la maduración está saturado de látex; una serrano, mediacara, mediacaro, pepo, Leche vez listo para su consumo la pulpa es de color amarillo-anaranjado, inusualmente seca y almidonosa, y muy dulce. La fruta se consume ya muy madura, varios días después caspi, lúcumo, lucmo de su caída; debe conservarse envuelta en paja o material similar durante este período. Tiene un sabor que recuerda al jarabe de arce. Su consumo fresca es más raro por su peculiar retrogusto, aunque este es menos perceptible en los cultivares de mayor calidad.

2819

Pouteria gomphiifolia (Miq.) Radlk.

2817

(sin. Pouteria hypoglauca (Standl.) Baehni) (Infraesp: Pouteria glomerata subsp. glomerata, Pouteria glomerata subsp. stylosa(Pierre) T.D.Penn.)

2818

2811

Pouteria glomerata (Miq.) Radlk.

Fruto Fruto Caimo

Fruto comestible

Caimito

Fruto comestible Fruto Fruto Fruto comestible

197

Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio

Pouteria lucuma 6

Finalmente, en lo que respecta a la especie Pouteria lucuma, se podría suponer que la pulpa "arenosa" (seca), no jugosa, que no la hace tan apetecible para comer cruda (a pesar de tener buen sabor) pudo ser uno de los factores de su no aprovechamiento en Colombia. Pero ese es otro factor que demuestra la falta de investigación; en Perú aprovecharon el excelente sabor de la pulpa y su facilidad para transformarse en harina, la cual se utiliza como ingrediente en helados, sorbetes, refrescos, postres, dulces, tortas, chocolates, galletas, etc., también realizaron estudios nutricionales de la fruta y ahora la comercializan también como alimento funcional por sus componentes bioactivos y antioxidantes y propiedades medicinales.

2820

Pouteria lucuma 5

De acuerdo con la gran mayoría de estudios etnobotánicos de Colombia, el 99% de las especies investigadas o son para la construcción (maderables) o son para echar a la hoguera (leña); lo que demuestra desafortunadamente el bajo nivel de investigación al respecto en Colombia. Para los que han podido revisar investigaciones de otros países (Brasil, Ecuador, Perú, México, Chile, Argentina), se pueden dar cuenta de la enorme diferencia y la cantidad de usos que se tienen de cientos de especies que acá solo sirven para echar a la hoguera o para construcción; la diferencia es tan marcada que no se le puede atribuir solo a la pérdida de conocimientos ancestrales de los usos de las especies, aunque es claro que la pérdida de conocimiento etnobotánico en Colombia es mucho mayor que en los países citados, por múltiples factores. Adicionalmente salvo esta investigación, no hay un solo estudio en Colombia respecto a las plantas alimenticias no convencionales.

Pouteria lucumifolia (Maxim.) T.D.Penn.

2821

Pouteria lucuma 4

Continuando con el bajo nivel de investigación etnobotánica en Colombia, las pocas referencias que se hacen para la especie, solo la reseñan con uso "maderable" y "artesanías". Hay una reseña que informa que en el alto Putumayo se siembra en huertas por las comunidades indígenas inga y kamëntšá. También hay referencias que se puede encontrar la fruta en mercados de algunas regiones de Cauca y Nariño. Lo cierto es que los únicos estudios etnobotánicos que reseñan la especie, no informan el potencial económico de la fruta, si bien la madera es de buena calidad y las semillas se usan para artesanías. Este es uno de los principales problemas de los estudios etnobotánicos en Colombia. La gran mayoría de estudios etnobotánicos, solo incluyen los frutas comestibles "mayores" cultivadas (banano, mango, piña, etc), todas las demás especies silvestres o incluso semicultivadas con frutos comestibles "menores", las reseñan solo con uso "maderable" o "Leña".

Pouteria macrocarpa (Mart.) D.Dietr.

2822

Pouteria lucuma 3

Desafortunadamente el nivel de investigación de plantas útiles (alimenticias) y específicamente de frutos silvestres comestibles en Colombia es tan bajo, que esta especie ni siquiera es reconocida en nuesto país. Por un lado, aunque se dice en algunos textos que es nativa de Perú, Chile, Ecuador y Bolivia, en realidad también es nativa de Colombia y se da silvestre en gran parte de los valles andinos. En la página web de catalogoplantasdecolombia.unal.edu.co, se reseña que se encuentra en los departamentos de Antioquia, Cauca, Huila, Nariño, Putumayo, Santander, Tolima, Valle. Pero en otras referencias se registra también en Cundinamarca, Quindío, Risaralda y Tolima. Como se puede deducir ante el desconocimiento de la especie, se da silvestre, no es una especie cultivada en Colombia. El desconocimiento y bajo nivel de investigación es tal, que en algunos antiguos textos colombianos, se reseñaba que la especie no existía en Colombia.

Pouteria macrophylla (Lam.) Eyma

Fruto

2823

Pouteria lucuma 2

Al igual que Pouteria arguacoensium (Nawe); esta especie es un ejemplo del total desconocimiento y desaprovechamiento que existe en Colombia respecto a los frutales promisorios de gran potencial económico. Peor aún, porque esta especie ni siquiera se puede tildar como "promisoria", porque es una fruta explotada comercialmente en Perú y Chile desde hace muchos años, y no solo regionalmente si no como producto de exportación. Se reseña la descripción que hace wikipedia: "El lúcumo (Pouteria lucuma) es la especie más extendida y comercialmente más valiosa del género Pouteria. Es un árbol de la familia de las sapotáceas, originario y nativo de los valles andinos del Perú, Ecuador, Bolivia y Chile, que se cultiva por su fruto llamado lúcuma empleado en gastronomía, especialmente en la peruana en la preparación de dulces, postres y helados".

Pouteria maguirei (Aubrév.) T.D.Penn.

Fruto

Fruto Anchique

Fruto. La pulpa del fruto es comestible, se consume al estado natural y en helados.

198

2824 2825

Pouteria nemorosa Baehni

2826

Pouteria oblanceolata Pires

2827

Pouteria pariry (Ducke) Baehni

2828

Pouteria petiolata T.D.Penn.

2829

Pouteria plicata T.D.Penn.

2830

Pouteria procera (Mart.) K.Hammer

2831

Pouteria pubescens (Aubrév. & Pellegr.) T.D.Penn.

2832

Pouteria putamen-ovi T.D.Penn.

2833

Pouteria reticulata (Engl.) Eyma

2834

Pouteria retinervis T.D.Penn.

2835

Pouteria rostrata (Huber) Baehni

2836

Pouteria sapota (Jacq.) H.E.Moore & Stearn (sin. Calocarpum mammosum)

2837

Pouteria sclerocarpa (Pittier) Cronquist

2838

Pouteria simulans Monach.

2839

Pouteria speciosa (Ducke) Baehni

2840

Pouteria stipitata Cronquist

2841

Pouteria subrotata Cronquist

2842

Pouteria surumuensis Baehni

2843

Pouteria torta (Mart.) Radlk.

2844

Pouteria trilocularis Cronquist

2845

Pouteria ucuqui Pires & R.E.Schult.

2846

Fruto

Pouteria multiflora (A.DC.) Eyma

Pouteria venosa (Mart.) Baehni

2847

Uso alimenticio

Caimito, Lengu’evaca, lengua de vaca

Pouteria vernicosa T.D.Penn.

2848

Nombre común

Pouteria viridis (Pittier) Cronquist

Fruto

2849

Nombre científico

Pradosia atroviolacea Ducke

Fruto

Fruto Caimo

Fruto comestible

Pariri

Fruto

Caimito

Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto comestible Fruto

Zapote costeño, Sapote, mamey, mamey sapote, sapote colorado,

Caimito sabanero

Fruta cruda y generalmente en jugo. Las frutas verdes se cocinan como verdura. Semillas, tienen un sabor similar a las almendras amargas. Las semillas molidas se agregan al texate (tejate: Tejate bebida preparada a base de maíz y cacao), se convierten en un dulce o se mezclan con harina de maíz, azúcar y canela para hacer una bebida nutritiva llamada pozol (México). La semilla se puede moler para preparar un chocolate amargo. Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto

sapote de monte, Caimo peludo

Fruto

Cucharo, caimitillo

Fruto comestible

UCUQUI, YUCU

Fruta. Comida fresca o mezclada con yuca para producir una papilla. La pulpa es muy deliciosa, pero es tan acre que puede doler la boca y la garganta si se comen más de dos o tres. Sin embargo, cuando el jugo se hierve, pierde esta propiedad; y cuando se convierte en mingau con tapioca (yuca), es extremadamente sabrosa y muy apreciada en Brasil. Fruto

Caimillo, Caimo de monte

Fruto

199

Mamón de leche-wúuth Fruto

Pradosia colombiana (Standl.) T.J.Ayers & Boufford Pradosia mutisii Cronquist Pradosia schomburgkiana (A.DC.) Cronquist

(Cacarrowa, kakarua (A); ajarahy)

Fruto

Pradosia subverticillata Ducke

Caimo

Fruto

Palma colorada, Palmicha, Palmiche, Palmiche colorado, Palmicho, Palmito

Fruto comestible. La yema apical, a menudo conocida como 'palmito', se come como verdura. La porción comestible está formada por las jóvenes vainas interiores de las hojas, que forman un cilindro blanco de 30 a 90 cm de largo y de 7 a 10 cm de diámetro. Estas bases de hojas blancas, aunque tiernas, son casi insípidas como ensalada a menos que estén condimentadas. Salvo como novedad para los turistas, el capullo de palmera es, sin duda, preferible al repollo. Comer este brote conduce a la muerte del tallo individual, ya que no puede formar brotes laterales. Sin embargo, cuando la planta forma un grupo de tallos, a menudo producirá nuevos tallos para reemplazar los que han sido eliminados.

2856

Prestoea decurrens H.E.Moore

2857

Capullo de flor comestible. La yema apical, a menudo conocida como 'palmito', se come como verdura. Comer este brote conduce a la muerte del tallo individual, ya que no puede formar brotes laterales. Sin embargo, cuando la planta forma un grupo de tallos, a menudo producirá nuevos tallos para reemplazar los que han sido eliminados.

Prestoea ensiformis (Ruiz & Pav.) H.E. Moore

2858

Prestoea acuminata (Willd.) H.E. Moore

Fruto

Prestoea pubens H.E.Moore

Fruto

2859

2855

2850

Fruto

2851

Pradosia cochlearia

2852

Uso alimenticio

2853

Nombre común

Pradosia cochlearia (Lecomte) T.D.Penn.

2854

Nombre científico

Prestoea schultzeana (Burret) H.E. Moore

Palma. Fruto comestible. La yema apical, a menudo conocida como 'palmito', se come como verdura. Comer este brote conduce a la muerte del tallo individual, ya que no puede formar brotes laterales.

2860

Prestonia quinquangularis (Jacq.) Spreng. (sin. Prestonia

2861

Prioria copaifera Griseb.

2862

El fruto y la inflorescencia joven, en botón, son comestibles. La yema apical, a menudo conocida como 'palmito', se come como verdura. Comer este brote conduce a la muerte del tallo individual, ya que no puede formar brotes laterales.

Pristimera verrucosa

Comestible (Colombia). No se informa parte consumida ni forma de consumo.

2863

Hoja de aguacero, Lindona, Rabihorcao

Prosopis chilensis (Molina) Stuntz

Fruto

acutifolia (Müll.Arg.) K.Schum.)

2864

Cativo, trementino, aceite

Prosopis juliflora (Sw.) DC.

Semilla

Las semillas maduras se pueden remojar durante la noche y luego hornear como Algarrobo, Trupillo, cují, frijoles. La semilla seca en polvo tiene un alto índice de digestibilidad. Vainas, crudas cují negro, al pia, anchipia o cocidas. Se pueden tostar, masticar o moler hasta convertirlos en polvo. El polvo se guaira, aromo, cují, cují puede mezclar con agua para hacer una bebida refrescante, que se puede beber negro, mesquite, inmediatamente o convertir en un pudín. Flores - crudas. Un sabor dulce. También se mancacaballo, chepesi, pueden tostar o convertir en té. Un chicle dulce brota del tronco, se usa para hacer payandé, trupí dulces.

2865

Algarrobo, cují

Precaución: Las semillas contienen factores antinutricionales, incluidos inhibidores de tripsina, fenoles, alcaloides y hemaglutinina, pero estos no están presentes en concentraciones lo suficientemente altas como para constituir un problema nutricional importante. Estos factores antinutricionales son solubles en soluciones salinas y pueden eliminarse en remojo o durante la cocción.

Prosopis pallida (Willd.) Kunth

Las vainas se pueden agregar a sopas y harina de maíz; o convertido en un jarabe dulce y utilizado para preparar diversas bebidas. Fruta, la pulpa dentro de la vaina es pulposa con un sabor dulce.

2866

Prosopis juliflora 2

canime, amansa mujer, camivor, cautivo, cativo cucharo

Protium altsonii Sandwith

Fruto

200

2867 2868

Protium apiculatum Swart

2869

Protium aracouchini Marchand

2870

Protium calendulinum Daly

2871

Protium crassipetalum Cuatrec.

2872

Protium decandrum (Aubl.) Marchand

2873

Protium ecuadorense Benoist

2874

Protium glabrescens Swart

2875

Protium grandifolium Engl.

2876

Protium guacayanum Cuatrec.

2877

Protium guianense (Aubl.) Marchand

2878

Protium heptaphyllum (Aubl.) Marchand

2879

Protium macrocarpum Cuatrec.

2880

Protium macrophyllum (Kunth) Engl.

2881

Protium nodulosum Swart

2882

Protium panamense (Rose) I.M.Johnst.

2883

Protium polybotryum (Turcz.) Engl.

2884

Protium puncticulatum J.F.Macbr.

2885

Protium robustum (Swart) D.M.Porter

2886

Protium sagotianum Marchand

2887

Protium spruceanum (Benth.) Engl.

2888

Protium subserratum (Engl.) Engl.

2889

Protium tenuifolium (Engl.) Engl.

2890

Protium trifoliolatum Engl.

2891

Uso alimenticio

Protium unifoliolatum Engl.

2892

Nombre común

Protium amazonicum (Cuatrec.) Daly

Prunella vulgaris

Brunela

Hojas, crudas o cocidas. Se pueden utilizar en ensaladas, sopas, guisos, etc. Algo amargo por la presencia de tanino en las hojas, aunque puede eliminarse lavando las hojas. Una infusión de agua fría de las hojas recién picadas o secas y en polvo se utiliza como bebida refrescante, sabrosa. También se hace la infusión caliente.

2893

Nombre científico

Prunus armeniaca L.

Albaricoque, Damasco

Fruto

Fruto Anime

Fruto Fruto Fruto

Anime

Fruto

Anime

Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto

Incienso, anime blanco,

tacamahaco colombiano, sasafrás, elemí, ysi, currucay, currusay, anime, matupa, tacamahaco

Fruta. La pulpa se come. Un sabor dulce. La fruta se convierte en una bebida.

Fruto Fruto

Guacamayo, incienso

Incienzo blanco, anime Fruto Fruto Obapichuna, Ivapichuna

Fruto

Camita

Fruto El fruto es comestible. Las hojas maceradas se hierven y se bebe el agua como alimento (Ecuador).

Anime

Fruto. La pulpa del fruto es comestible. Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto

201

Cereza

Fruto

Prunus avium L Prunus debilis Koehne Prunus domestica L. Prunus dulcis (Mill.) D.A.Webb

Prunus opaca (Benth.) Walp. Prunus persica (L.) Batsch Prunus serotina Ehrh.

CIRUELA

Fruto

Almendra

Fruto Fruto

2901

Psammisia aberrans A.C.Sm.

Flores con sal.

2902

Psammisia amazonica Luteyn

Baya comestible

2903

Psammisia caloneura A.C.Sm.

Baya comestible

2904

Psammisia chionantha

La flor es comestible.

2905

Psammisia coarctata (Ruiz & Pav.) A.C.Sm. (Thibaudia coarctata Ruiz & Pav.)

Baya comestible

2906

Psammisia falcata (Kunth) Klotzsch

Baya comestible

2907

Fruto

Psammisia graebneriana Hoerold

Baya comestible

2908

Cerezo, Capulí

Psammisia guianensis Klotzsch

Baya comestible

2909

Frutos maduros. Conservas en almíbar, Mermeladas y jugos.

Psammisia sodiroi Hoerold

Baya comestible

2910

DURAZNO, MELOCOTÓN

Psammisia ulbrichiana Hoerold

Baya comestible. Las flores se consumen porque contienen vitaminas (Ecuador).

2911

(sin. Padus serótina Borkh / Prunus capuli Spreng.)

Fruto

Psathyrella candolleana

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). Carne escasa, frágil. Inodora e insabora.

2912

2900

2898

(sin. Amygdalus dulcis Mill. / Prunus amygdalus ?)

2899

2897

2894

Uso alimenticio

2895

Nombre común

2896

Nombre científico

Pseudanamomis umbellulifera (Kunth) Kausel (sin. Eugenia

2913 2914

Pseudobombax septenatum (Jacq.) Dugand

2915

Pseudocraterellus undulatus (sin. Helvella crispa)

2916

Fruto (Semilla)

Pseudohydnum gelatinosum

2917

Algodón de árbol

Pseudobombax munguba (Mart. & Zucc.) Dugand

Pseudolmedia laevigata Trécul

pela cara, victosũkiñü

2918

Fruto

Pseudolmedia laevis (Ruiz & Pav.) J.F.Macbr.

Pica pica, ajicillo, leche

2919

umbellulifera Krug & Urb. ex Urb.)

Fruto de morrocón (morrocoy?)

Pseudolmedia macrophylla Trécul

Fruto.

Fruto (Semilla)

Oreja de gato

Hongo comestible. Se reporta su consumo por comunidades indígenas de México. Precaución: Síndrome Hemolítico, posee Hemolisinas. Para ser consumida, debe desecarse previamente y al cocinarla, superar los 80º. Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Carne gelatinosa, translúcida, espesa, de color blanco-amarillento. Sabor algo resinoso. Puede consumirse crudo, en ensalada. Escasa calidad, sabor resinoso.

chiva, bamneé, sarrapio, guayacán, leche perra

Fruto

Fruto rojo. Crudo.

Fruto

202

2920 2921

Pseudosamanea guachapele (sin. albizia guachapele)

2922

Fruto

Psidium acutangulum DC.

2923

Guaimarillo

Psidium cattleyanum Sabine

2924

Uso alimenticio

Psidium densicomum DC.

Fruto

2925

Nombre común

Pseudolmedia rigida (Klotzsch & H.Karst.) Cuatrec.

Psidium friedrichsthalianum (O.Berg) Nied.

GUAYABA AGRIA

Probablemente el jugo de guayaba agria sea el más sabroso de todas las frutas colombianas (y del mundo) y ha sido muy desaprovechado, la bebida es deliciosa y muy refrescante, debería tener un mayor reconocimiento nacional, como jugo fresco y a nivel industrial (envasado). El jugo de guayaba agria solo se puede probar en Sucre y en Córdoba. También se ha desaprovechado para hacer bocadillo, con un gusto más ácido que el bocadillo de P. guajava (Guayaba común); no entendemos si es porque en Colombia se tiene un mayor gusto por las frutas dulces. Las frutas de guayaba agria se pueden consumir crudas o cocidas. De sabor aromático pero muy ácido, se suelen cocinar en mermeladas, hacer gelatinas, etc. A veces se come crudo, a menudo con sal añadida. El contenido de pectina es alto, por lo que la fruta es una gelatina (bocadillo) buena y firme, incluso cuando se usa completamente madura. El fruto amarillo, esférico a ovoide, mide de 4 a 6 cm de diámetro.

2926

Nombre científico

Psidium guajava L.

GUAYABA, Guaba,

Fruta cruda. En jugos, mermeladas. Se obtiene un aceite comestible de las semillas. Las hojas son comestibles. Es una de las frutas de mayor consumo en Colombia, en jugo y como "pasta" en el típico "bocadillo" uno de los dulces o postres con mayor reconocimiento y comercialización en Colombia.

Guayabo, Guayaba agria, Guayabo de monte, Guayabo cimarrón, Guayabo del brasil

No está claro si esta especie también se usa para preparar el delicioso jugo de guayaba agria que se consume en Córdoba y Sucre. La Fruta generalmente se come cruda, también se puede hornear, guisar o hacer una pasta (bocadillo). Los pequeños frutos de color amarillo verdoso son de subácidos a ácidos, con un toque de fresa en el sabor. Carecen del fuerte aroma almizclado de la guayaba común (P. guajava). El fruto ovoide es un poco más pequeño que la guayaba común y demasiado amargo o resinoso para ser apetecible. El fruto elipsoide mide de 2 a 3 cm de diámetro.

Se elabora aguardiente con el azúcar contenido en las semillas (Ecuador). Al parecer ocasionalmente en el caribe colombiano también se consume (¿las hojas o vainas?); aunque el uso general es como forrajero. Guayabilla, Guayaba del Pará, guayaba azeda

2927

Psidium guineense Sw. (sin. Psidium araca, Psidium lehmannii Diels)

2928

Psidium guyanense Pers.

Fruto

2929

Psidium laruotteanum Cambess.

Fruto

2930

Fruto

Psidium salutare (Kunth) O.Berg

Fruto

2931

Cattley

Fruto

Psidium sartorianum (O.Berg) Nied.

Fruto

2932

Psiguria triphylla (Miq.) C.Jeffrey

2933

Fruto. Sus frutos son similares -en aparicencia- a los pepinos. El fruto es comestible muy pequeño menos de 1 pulgada. Las flores de color naranja/rojo brillante, son de gran

Psilocybe zapotecorum

Bejuco almendro (calabacilla, pepinillo)

atracción para las mariposas. Es un extensor de vida para muchas mariposas que prolonga la vida normal de 4 a 6 semanas, nadie entiende por qué las mariposas viven más tiempo cuando se alimentan de esta vid. Las mariposas esperan cada mañana a que se abran las flores, allí hay mucho de lo que alimentarse. Los colibríes también se sienten atraídos por esta enredadera.

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible).

203

2934 2935 2936

Psychotria iodotricha Müll.Arg.

2937

Psychotria lupulina Benth.

2938

Psychotria micrantha Psychotria nervosa Sw. Psychotria ostreophora (Wernham) C.M.Taylor

Fruto

Psychotria trichocephala Poepp.

Fruto

Psychotria zevallosii C.M.Taylor

Fruto

Pteridium arachnoideum (Pteridium Helecho marranero aquilinum var. Arachnoideum)

Helecho. Tóxico: Aunque en algunas comunidades se cita como "comestible", en realidad la especie es altamente tóxica. Tiene uso medicinal, que se debe limitar a mínimas cantidades debido a su alta toxicidad. En realidad el adjetivo de "comestible" y su nombre "helecho marranero" proviene de un uso antiguo?: Esta especie es utilizada tradicionalmente para quemar cerdos. Aunque en Brasil también se citaba como "verdura" el principal uso proviene de las fiestas decembrinas en las que se recolectaba una gran cantidad de hojas para envolver y asar al cerdo, lo que le daba un sabor agradable al cuero.

2943

Psychotria bahiensis DC.

2939

Frijol alado

Psophocarpus tetragonolobus

2940

Uso alimenticio Siempre se ha señalado que esta especie tiene un alto potencial alimenticio; en Colombia se ha intentado cultivar en varias ocasiones, primero en Palmira (V. Cauca) y posteriormente en Tumaco (Nariño) dónde se logró una producción promisoria, pero solo se tienen referencias hasta finales de los 80. Actualmente no aparece en los registros de plantas introducidas o cultivadas de Colombia, sin embargo se debería retomar su cultivo, así no sea para fines comerciales. El Frijol alado, (Psophocarpus tetragonolobus) es una planta prodente de Nueva Guinea, de extraordinarias características nutritivas, por el hecho poco común de que no solamente sus semillas, sino que también sus vainas, hojas, raíces tuberosas y sus flores son ricas en proteínas y se pueden consumir. El porcentaje de proteína del grano es casi igual al de la soya y tiene vitamina E y calcio. Se dice que el sabor de los frijoles crudos no es diferente al de los espárragos y que los capullos tienen un sabor similar a los champiñones cuando se saltean.

2941

Nombre común

2942

Nombre científico

Mirto

Fruto Fruto Semilla Comestible (Colombia) no se informa parte consumida ni forma de consumo. Fruto

Toxicidad: El helecho afecta principalmente a los animales bovinos por ser una maleza

altamente invasiva que ocupa áreas de pastoreo. Los efectos tóxicos reconocidos por el consumo de Pteridium sp. en animales incluyen deficiencia de tiamina, síndrome hemorrágico agudo, ceguera brillante, carcinoma del tracto digestivo, efectos cianogénicos y Hematuria enzootica. En la amazonía peruana se han presentado continuamente casos de envenenamiento por ingestión del helecho, como medicina, por lo que cualiquier uso medicinal se debe hacer con extrema precaución en mínimas cantidades.

2944

Pterocarpus amazonum (Benth.) Amshoff Pterocarpus santalinoides DC.

Las semillas tostadas son comestibles, tienen un ligero sabor a maní, pero las semillas crudas son tóxicas. Las hojas tiernas cocidas se comen como verdura; también se agregan a la sopa.

Pueraria montana

Raíz - cocida. Rica en almidón. La raíz puede tener hasta 1,8 metros de largo y se sabe que pesa 35 kilos o más. La raíz contiene aproximadamente el 10% de un almidón de buena calidad, que puede extraerse y usarse como recubrimiento crujiente en alimentos fritos, o como agente espesante en sopas, etc. También se puede convertir en fideos, o como agar o gelatina se usa como agente gelificante para ensaladas. Las raíces son un alimento básico en Japón. Flores: cocidas o encurtidas. Tallos y hojas jóvenes, crudas o cocidas. Un alimento muy nutritivo, los brotes jóvenes frescos saben como un cruce entre un frijol y un guisante.

2947

2945

Helecho. Tóxico: se deben tener las mismas precauciones de la especie Pteridium arachnoideum. Se debe hacer un estudio más profundo del uso medicinal de estas especies. Las especies de Pteridium tienen un alto potencial carcinogénico tanto en animales como en el hombre. El potencial como maleza invasiva acrecienta los riesgos de envenenamiento. P aquilinum es un helecho ancestral ampliamente distribuido y se señala que resulta una de las 5 plantas más comunes del planeta.

Pteridium caudatum (Pteridium aquilinum var. Caudatum)

2946

Pteridium arachnoideum 2

Helecho marranero

Pterocarpus amazonum Semilla. Tostada.

Kudzu vid

204

2948 2949 2950

Punica granatum L.

2951

Puya clava-herculis

2952

Puya hamata

2953

Pycnoporus sanguineus

2954

Pyracantha coccinea M.Roem.

2955

Pyrus communis L

2956

Qualea acuminata Warm. Qualea paraensis Ducke

Semilla

Quararibea amazonica Ulbr.

Fruto

Quararibea asterolepis Pittier

Fruto

Quararibea foenigraeca Cuatrec (Matisia Foenigracea)

2961

Pulveroboletus ravenelii

2957

La raíz tuberosa se puede comer.

2958

Uso alimenticio

Kutzu, Kudzú, cuzú, Kudzú tropical

2959

Nombre común

Pueraria phaseoloides (Roxb.) Benth.

2960

Nombre científico

Quararibea funebris (La Llave) Vischer

Semilla.

Hongo comestible. Los hongos Pulveroboletus ravenelii son comestibles y también se han utilizado en la medicina tradicional china para tratar el lumbago, las extremidades adormecidas y como antihemorrágico. También se usan para teñido. GRANADA

Fruto El tallo es comestible (Ecuador). Tallo crudo-cocido, la parte central del tallo después de la floración se la consume como ensalada y en guiso (Nariño, Col). La base de las hojas es comestible (Ecuador). Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food/medicinal). No se consume mucho, generalmente el uso es como medicinal. Se reporta su consumo por comunidades indígenas de México.

Holly spinoso

Fruto

Pera

Fruto. La pera es un fruto consumido mundialmente. En Colombia se cultiva en Boyacá y Cundinamarca.

Gomo, arenillo

Semilla (Amazonía).

Zapotillo

Fruto

Rosita de Cacao, Flor de cacao

Es conocido por sus fragantes flores blancas (1-2 "de ancho) que producen una especia aromática; le sigue una pequeña fruta aromática. Toda la flor de Quararibea funebris es comestible. El estambre, pistilo y pétalos pueden sacarse fácilmente del sépalo y comerse crudos. Las flores secas, muy picantes, son un componente de una bebida similar al cacao, que se llama 'tejate' o 'pozonque', una bebida aromática espesa, espumosa hecha con chocolate, harina de maíz finamente molida y agua. Esta flor se consumía tradicionalmente sola como un sabroso bocadillo parecido a las palomitas de maíz o incluso se fumaba con tabaco. Se pueden triturar o mezclar y agregar a barras de chocolate caseras, bebidas de cacao (chocolate), postres e incluso al guacamole. Además de condimentar el chocolate y hacer postres, los nativos usaban la planta para conservar alimentos y cuerpos. La fragancia permanece en las flores secas durante décadas, por lo que se utilizaron para ceremonias funerarias y se encontraron en criptas aún fragantes después de muchos años. Esta característica de la flor le dio otro nombre común a la planta: árbol funerario. Las flores también se utilizan para producir perfume. Flores secas utilizadas en bodas y festivales por los indios. Fruta aromática.

2962 2963

Quararibea pterocalyx Hemsl. Quararibea wittii K.Schum. & Ulbr.

Fruto

Quassia amara

El principio amargo que se encuentra en la corteza y la madera se usa como base de Angostura Bitters, que se usa como saborizante en bebidas a base de ginebra. También se usa como sustituto del lúpulo al preparar cerveza. Los extractos de la madera o la corteza se utilizan para dar sabor a refrescos, aperitivos y amargos que se pueden añadir a los cócteles o para productos horneados.

2965

Quararibea intricata

2964

Quararibea funebris 2

La corteza se quema para producir una sal vegetal. Zapotillo

Cruceto, cruceta, aguasio

Fruto

2966

Quercus humboldtii Bonpl.

(sin Quercus boyacensis Cuatrec., Quercus colombiana Cuatrec., Quercus lindenii A.DC.)

Nuez

205

2967 2968

Quiina guianensis Aubl.

2969

Quiina integrifolia Pulle

2970

Quiina longifolia Spruce ex Planch. & Triana Quiina macrophylla Tul. Quiina obovata Tul. Quiina rhytidopus Tul.

Fruto

Ramaria botrytis

Hongo comestible. Pie grueso en forma de tronco, muy carnoso, macizo y liso. Carne gruesa, compacta, quebradiza, blanca inmutable (algo rojiza en las puntas de las ramas). Olor agradable y sabor dulce. Se trata de la Ramaria de mayor calidad gastronómica. Buen acompañamiento para la besamel, como si fueran espinacas. No consumir ejemplares viejos, pueden tener efectos laxantes, típicos de las Ramarias. No confundirla con la Tóxica, R. PALLIDA. Cocido, es comestible, siempre que sea joven y eliminando las ramificaciones. Tampoco puede estar podrida ni llena de agua. Hongo silvestre comestible recolectado por las comunidades campesinas en la zona de influencia de la Laguna de Fúquene, municipios de Chiquinquirá y Pauna (Boyacá, Col).

Quiina obovata

Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto

manitas

Hongo comestible. Hongo silvestre comestible recolectado por las comunidades campesinas en la zona de influencia de la Laguna de Fúquene, municipios de Chiquinquirá y Pauna (Boyacá, Col). Cocido, es comestible, siempre que sea joven y eliminando las ramificaciones. Tampoco puede estar podrida ni llena de agua.

Ramaria botrytis var. botrytis (Pers.) Ricken

manitas cafés

manitas

Hongo comestible. Hongo silvestre comestible recolectado por las comunidades campesinas en la zona de influencia de la Laguna de Fúquene, municipios de Chiquinquirá y Pauna (Boyacá, Col).

Ramaria cyaneigranosa Marr & Stuntz Ramaria cystidiophora

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). En México la llaman escobita.

Ramaria flava (Schaeff.)

manitas, manos

Hongo comestible. Carne blanca-amarillenta, se tiñe de rojo al corte. Olor agradable y sabor dulce. Esporada verrucosa de color ocre. Comestible, aunque en algunas personas produce efectos laxantes. No confundirla con la Tóxica R. FORMOSA (tricolor, base blanca, ramas salmón y puntas amarillas). La R. FLAVESCENS (comestible) es más amarilla que blanca. Cocido, es comestible, siempre que sea joven y eliminando las ramificaciones. Tampoco puede estar podrida ni llena de agua. Hongo silvestre comestible recolectado por las comunidades campesinas en la zona de influencia de la Laguna de Fúquene, municipios de Chiquinquirá y Pauna (Boyacá, Col).

Ramaria formosa

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Carne blanca y frágil, al romperse vira a marrón ocráceo o rosa. Olor suave, sabor amargo (incluso tras cocción prolongada). Reportado como comestible en una lista de especies de hongos del departamento de Caldas, Colombia. Precaución: Potente acción purgante, por lo que hay peligro de diarrea, deshidratación y Síndrome Gastrointestinal. Desagradable y perdurable sabor amargo.

2978

Ramaria secunda

Hongo comestible. Parte utilizada: Basidiome. Reportado como comestible por comunidades rurales de la zona de Iguaque (departamento de Boyacá). Utilizado por comunidades rurales de Boyacá. Parte utilizada: Basidiome. Notificado como comestible en otros países.

Ramaria stricta

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Carne entre blanca y pardo rosado. Olor débil y agradable, pero sabor amargo. Poco consumido, por la escasa calidad de la carne y su sabor amargo. No confundirla con la tóxica R. FORMOSA (talla mayor, mucho menos ramificada, ramas no paralelas, sabor no amargo y no es saprófita).

2980

Ramaria formosa

2979

2977

2975

Ramaria botrytis var. aurantiiramosa Marr & Stuntz

2976

2974

Quiina florida Tul.

2971

Uso alimenticio

2972

Nombre común

2973

Nombre científico

Ramaria stricta

206

Randia calycina Cham. Randia dioica H.Karst. Randia hebecarpa Benth.

Fruto

Randia hondensis H.Karst.

Fruto

Raphanus raphanistrum

Rábano de maleza

Hojas jóvenes - crudas o cocidas. De sabor algo picante, se cortan finamente y se agregan a las ensaladas o se usan como especia. Es mejor usar solo las hojas jóvenes en primavera, las hojas más viejas pronto se vuelven amargas. Semilla: cruda o cocida. Un sabor muy picante, la semilla se puede moler en polvo y hacer una pasta cuando es un excelente sustituto de la mostaza. Las semillas germinadas tienen un sabor picante algo picante y son una sabrosa adición a las ensaladas. Flores en bruto. Una buena adición a las ensaladas. Los botones florales se usan como sustituto del brócoli, se deben cocer al vapor ligeramente durante no más de 5 minutos. Vainas jóvenes - crudas. Crujientes y jugosas, deben comerse cuando son jóvenes porque rápidamente se vuelven duras y fibrosas.

Rábano

Raíz: cruda o cocida. Crujiente y jugoso tienen un sabor picante y caliente y son una adición muy popular a las ensaladas. Hojas jóvenes: crudas o cocidas. Un sabor algo picante, y la textura es algo gruesa. Mientras sean jóvenes, hacen una adición aceptable en pequeñas cantidades a las ensaladas picadas y son un verde cocido razonable. Racimos de flores jóvenes, crudos o cocidos. Un sabor picante con una textura agradable y crujiente, hacen una buena adición a las ensaladas o se pueden usar como sustituto del brócoli.

2988

2987

2981

Fruto

2982

Mariangola

Randia armata (Sw.) DC.

2983

Cruceto, mariangola

Randia aculeata L.

2984

Uso alimenticio Fruta - cruda. El fruto globoso es una baya de 6 a 13 mm de diámetro, pulpa azul o negra. Algunas fuentes la califican de "pobre sabor".

2985

Nombre común

2986

Nombre científico

Raphanus sativus

Mariangola

2989

Raphia taedigera (Mart.) Mart.

2990

Rapistrum rugosum

2991

Semillas crudas. La semilla se puede remojar durante 12 horas en agua tibia y luego se deja germinar durante aproximadamente 6 días. Tienen un sabor picante picante y van bien en ensaladas. Vainas jóvenes - crudas. Crujiente y jugoso con un sabor ligeramente picante. Deben comerse cuando son jóvenes porque rápidamente se vuelven duros y fibrosos. Se conservan en vinagre (Asia). (Algunos estudios recientes han reclasificado esta especie como Raphanus raphanistrum sativus (L.) Domin, pero esto aún no ha sido aceptado universalmente).

Rauvolfia ligustrina

2992

Rábano

Fruto

Rauvolfia paraensis Ducke

Fruta

2993

Raphanus sativus 2

Fruto

Ravenala madagascariensis Sonn.

Semilla

Fruta

Alimento (Región Caribe Col.) sin informar parte consumida. Podría tratarse del fruto (?), que es consumido por avifauna. Las hojas se emplean medicinalmente (antiinflamatorio de la próstata) y la raíz es tóxica, se utiliza como "barbasco" (piscicida - veneno para peces).

2994

Piñique piñique, plan tana, venenito

Renealmia alpinia (Rottb.) Maas

Matandrea, conopio, canopio, chisgua, surca

El fruto y las semillas cocidas son comestibles. La carne de la fruta se mezcla con harina de arroz, o se puede agregar a las sopas, donde imparte un sabor agradable. Las semillas se usan como condimento picante en sopas. Las hojas se envuelven alrededor de los alimentos cuando se hornean para impartir su sabor a los alimentos. Un aceite obtenido de las frutas se puede utilizar para cocinar. El arilo de los frutos maduros se come cocido, también se consume sin cocinar con ají (Ecuador).

2995

Las hojas y flores en ensaladas o cocidas, son condimentos.

Renealmia aromatica (Aubl.) Griseb.

Abebe, conopio

La pulpa de la fruta se utiliza como aromatizante en sopas.

2996

Mostacilla

Renealmia breviscapa Poepp. & Endl.

Matandrea, caña de culebra, San Juanillo

El fruto, el tallo y las hojas jóvenes son comestibles.

207

2997 2998

Renealmia nicolaioides Loes.

Renealmia thyrsoidea (Ruiz & Pav.) Poepp. & Endl.

Retiniphyllum schomburgkii (Benth.) Müll.Arg. Rhamnus granulosa (Ruiz & Pav.) M.C.Johnst.

Rheum officinale

Ruibarbo de China

Rheum palmatum

Tallo de la hoja, crudo o cocido. El tallo es superior en sabor al ruibarbo común y bastante tierno. De sabor ácido, a veces se utiliza como sustituto de la fruta cocida. Precaución: Las hojas son venenosas. Este informe probablemente se refiere a los altos niveles de ácido oxálico que se encuentran en las hojas. Perfectamente seguro Ruibarbo, Ruibarbo del en cantidades moderadas, el ácido oxálico puede retener ciertos minerales (especialmente calcio) en el cuerpo, lo que lleva a una deficiencia nutricional. Cocinar Tíbet la planta reducirá su contenido de ácido oxálico. Las personas con tendencia al reumatismo, la artritis, la gota, los cálculos renales o la hiperacidez deben tener especial cuidado si incluyen esta planta en su dieta, ya que puede agravar su condición.

El fruto es comestible. Sabor dulce. El arilo es comestible cocido y con sal. Las fibras fibrosas del interior de la fruta son comestibles. Se hierven y se comen con tortas de mandioca. La pulpa de la fruta se mezcla con harina de arroz o se puede agregar a sopas, donde imparte un sabor agradable. Se considera que tiene propiedades nutritivas. Las semillas, cuando se tuestan y se trituran, se convierten en un tipo de bebida de café. Fruto Fruto Tallo de la hoja, cocido o crudo. Más bien medicinal. Precacución: Aunque no se ha visto una mención específica para esta especie, las hojas de algunos, si no todos los miembros de este género, contienen cantidades significativas de ácido oxálico y no deben consumirse en ninguna cantidad.

3005

Rheum rhaponticum

3006

Tallo de la hoja, crudo o cocido. De sabor ácido, se utilizan como sustituto de la fruta en tartas, etc. . Se dice que la bolsa de flores jóvenes, recolectada antes de que se abran las flores, forma un plato de gran delicadeza . Precaución: Las hojas contienen altas concentraciones de ácido oxálico. El ácido oxálico puede retener ciertos minerales (especialmente calcio) en el cuerpo, lo que lleva a una deficiencia nutricional. Cocinar la planta reducirá la concentración de ácido oxálico. Otro informe dice que las hojas tienen la misma concentración de ácido oxálico en los tallos que en las hojas y no es el ácido oxálico lo que las hace venenosas. Dice que es más probable que las propiedades tóxicas de las hojas se deban a la presencia de glucósidos.

Rhigospira quadrangularis (Müll.Arg.) Miers

3007

caña de culebra, medicina de culebra, San Juanillo

Comestible (México). Sin mayor información.

Rhipsalis baccifera (J.S.Muell.) Stearn

3008

3004

Renealmia mexicana

2999

Los rizomas y hojas se usan como condimento.

3000

carrizo, tunda

Renealmia fragilis

3001

Uso alimenticio

3002

Nombre común

3003

Nombre científico

Rhipsalis micrantha (Kunth) DC.

Fruto Las hojas secas son un sustituto muy agradable del té. Es rico en taninos, por lo que solo debe beberse con moderación. Raíces - cocidas. Se usa como alimento de emergencia cuando no hay nada mejor disponible. La parte interna del brote verde de la semilla (hipocótilo) se usa como alimento de emergencia cuando no hay nada mejor disponible. Fruta. Algo amargo, pero saludable. La fruta, o quizás las radículas, a veces eran comidas por los nativos cuando no podían encontrar nada mejor. Los Wayuu consumían su fruto, pero no se volvió a consumir por el contacto con la cultura nacional dominante.

Ruibarbo de jardín

Juansoco de danta, caimo Fruto. La pulpa del fruto madura es comestible. El fruto se utiliza en medicina morado, guayabo de danta, juansoco de alacrán, juansoquillo

tradicional para combatir la tuberculosis. fabricación de chicle.

Disciplina, lluvia de perlas

Fruto

3009

Rhizophora mangle L.

3010

Rhodospatha latifolia

Las hojas tiernas son comestibles, preparadas en tonga (plato de arroz con gallina envuelto en hojas de plátano).

3011

Rhodospatha moritziana

Las hojas tiernas son comestibles (preparadas en tonga y sopas). (Ecuador).

3012

Rhodostemonodaphne grandis (Mez) Rohwer

Fruto

3013

Mangle, mangle colorado, mangle rojo, mangle cativo, mangle piñón, mangle salado, pargua, kino

El látex puede ser utilizado para la

Rhynchosia edulis Griseb.

Fruto, semilla ¿Tóxica?

208

Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio

3014

Ribes andicola Jancz.

Niubajalé

Ricinus communis L.

Semilla. TÓXICA. La semilla contiene 35 - 55% de un aceite comestible, usado en la Ricino, Higuerito, jieratapi, cocina. Es utilizado por la industria alimentaria para agregar sabores de mantequilla y higuerillo, higuerilla, nueces a varios alimentos. La semilla es una rica fuente de fósforo, el 90% del cual se higuerillo rojo, higuerillo encuentra en forma fítica. Tóxica: Toda la planta es muy venenosa, se sabe que blanco, relajar, incluso una sola semilla es letal para los niños. No hay un antídoto especifico. La palmachristis, cawapat, cubierta de la semilla contiene un veneno extremadamente letal que una vez fue carapate, masketi, palma utilizado por la KGB para deshacerse de sus enemigos. Las hojas son sólo ligeramente kristi, ricin, higuera, venenosas. El principio tóxico es soluble en agua por lo que no se encuentra en el higuereta aceite.

Rinorea apiculata Hekking

Fruto

Rinorea viridifolia Rusby Rivina humilis L. Rorippa indica

Brotes tiernos y hojas tiernas, cocidas como verdura.

Rosa chinensis

Rosa china

Las puntas de los brotes jóvenes, los botones florales y las flores se sancochan y se comen como hierbas o se agregan a las sopas. Fruta - cruda o cocida. La fruta tiene unos 20 mm de diámetro, pero sólo hay una fina capa de pulpa que rodea las muchas semillas. Los brotes jóvenes pelados se pueden comer crudos. La semilla es una buena fuente de vitamina E, se puede moler y mezclar con harina o agregar a otros alimentos como suplemento. Asegúrese de eliminar los pelos de las semillas. Precaución: Hay una capa de pelos alrededor de las semillas justo debajo de la pulpa de la fruta. Estos pelos pueden causar irritación en la boca y el tracto digestivo si se ingieren.

Rosal de enredadera, rosa japonesa, rosa bebé

Frutas, crudas o en conserva, pasteles, etc. La fruta tiene unos 7 mm de diámetro, pero solo hay una fina capa de pulpa que rodea las muchas semillas. Hojas y brotes tiernos, crudos o cocidos. Se usan cuando emergen del suelo en primavera. La semilla es una buena fuente de vitamina E, se puede moler y mezclar con harina o agregar a otros alimentos como suplemento. Asegúrese de eliminar los pelos de las semillas. Precaución: Hay una capa de pelos alrededor de las semillas justo debajo de la pulpa de la fruta. Estos pelos pueden causar irritación en la boca y el tracto digestivo si se ingieren.

Rosa mosqueta

Fruta cocida. Se utiliza para hacer jaleas, etc. El sabor es mejor después de una helada. La fruta tiene hasta 25 mm de diámetro, pero solo hay una fina capa de pulpa que rodea las muchas semillas. Se debe tener cuidado al comer esta fruta. A partir de la fruta se elabora un té de sabor agradable y afrutado, que es rico en vitamina C. Los brotes que emergen de los rizomas se comen crudos o cocidos. Brotes jóvenes crudos. Se usan cuando atraviesan el suelo en primavera. Pétalos: crudos o cocidos. Retire la base de color blanco amargo. Utilizado en confitería. También para adornar ensaladas u otros platos. * (No está muy clara su presencia y su rango de distribución en Colombia; en las bases de datos de plantas de Colombia no se reporta su presencia, pero en bases de datos de plantas medicinales cultivadas y de plantas invasoras en Colombia, si se tienen reportes en la región andina. Especie altamente invasora en Chile y Argentina).

3023

3022

3021

3018

Fruto

3019

(Bribria apiculata (Hekking) Wahlert & H.E.Ballard)

3020

3017

3016

Rhynchosia minima

3015

La planta también se utiliza como alimento para la elaboración de dulces (África?). (no se indica que parte de la planta es consumible). Se han refutado las propiedades venenosas atribuidas a las semillas de esta planta.

Ajicillo

Rosa multiflora

Rosa rubiginosa L.

Frutos maduros para mermeladas o en reemplazo del tomate para preparar sopas; también como condimento. Con ellos, fermentados, puede hacerse vino tipo Oporto o vinagre. Los frutos secos, inclusive los que quedan colgando de las plantas en invierno, para preparar un buen sucedáneo del té. La semilla es una buena fuente de vitamina E, se puede moler hasta convertirla en polvo y mezclarla con harina o añadirla a otros alimentos como suplemento. Asegúrese de eliminar los pelos de las semillas. Precaución: Hay una capa de pelos alrededor de las semillas justo debajo de la pulpa de la fruta. Estos pelos pueden causar irritación en la boca y el tracto digestivo si se ingieren.

3024

Rosa rubiginosa 2

Rosenbergiodendron formosum (Jacq.) Fagerl. (sin. Randia formosa (Jacq.) K.Schum. / Genipa mussaendae)

Hojas crudas o cocidas. Fruto comestible. Se dice que la raíz también es comestible (Guatemala).

María Angola, mariangola

Fruto

209

3026

3025

Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio

Rosenbergiodendron longiflorum (Ruiz & Pav.) Fagerl.

Fruto

Rosmarinus officinalis (sin. Salvia rosmarinus)

Brotes, hojas y flores tiernas, crudas o cocidas. Las hojas tienen un sabor muy fuerte, amargo y algo resinoso, las flores son algo más suaves. El romero es una de las plantas aromáticas más valoradas en cocina por su agradable olor y el sabor que aporta a los alimentos procesados, tanto carnes como pescados y vegetales, siendo un clásico en algunos asados al horno y guisos. Se utilizan en pequeñas cantidades como aromatizantes en sopas y guisos, con verduras como guisantes y espinacas, y con platos dulces como bizcochos, tortas, mermeladas y jaleas. Se pueden usar frescas o secas. Las hojas tienen una textura dura, por lo que deben usarse bien picadas muy finamente o en ramitas que se puedan quitar después de la cocción.

Romero

Rosmarinus officinalis 2

3027

Rottboellia cochinchinensis (Lour.) Clayton

3028

Rourea glabra Kunth

3029

Roystonea regia (Kunth) O.F.Cook

3030

Rubus acanthophyllos Focke

3031

Rubus adenotrichos Schltdl.

3032

Rubus alutaceus B. Moreno, Casierra, Albesiano, sp. Mora blanca nov.

3033

Rubus bogotensis Kunth

3034

Rubus boliviensis Focke

3035

Rubus choachiensis A.Berger

3036

Rubus compactus Benth.

3037

Rubus coriaceus Poir.

3038

Rubus floribundus Kunth

Mora, zarzamora

Fruto

3039

Romero

Se prepara un té aromático a partir de hojas frescas o secas. Se dice que es especialmente agradable cuando se mezcla con tanaceto (Matricaria). En infusiones (aromáticas). El romero se cultiva comúnmente en el jardín de hierbas como un remedio doméstico, usado especialmente como tónico y estimulante cuando se siente deprimido, mentalmente cansado, nervioso, etc. Precaución: El ácido carnósico presente en el romero ha mostrado hepatotoxicidad en humanos, no se debe consumir en grandes cantidades o de forma continua.

Rubus glabratus Kunth

Mora, mora de la Virgen

Fruto

3040

Rosmarinus officinalis 3

Romero

Entre las recetas más usuales que llevan romero figuran la “Paella valenciana”, muchas salsas de tomate, el "Cordero al romero", "Cabrito asado", "Tomates aliñados con aceite y romero" o "Guiso de conejo al romero". Esta planta también se utiliza para personalizar aceites y vinagres, incorporando una rama fresca en el envase donde se conservan, lo que aporta grandes matices al infusionar. En la cocina de vanguardia se utiliza esta técnica pero se suele desarrollar confitando (cocción a baja temperatura) el romero en los líquidos. En España e Italia se utiliza como parte de los ingredientes para la preparación de charcutería con embutidos cárnicos, especialmente los procedentes del cerdo.

Rubus glaucus Benth.

Caminadora

Semilla. Los granos se comen cocidos.

Mata negro

Fruto Fruta comida fresca

Mora silvestre

Fruto

Mora, mora silvestre, zarzamora

Fruto

Mora silvestre, Zarza

blanca, mora, mora de cerro, zarzamora

Fruto. En el municipio de Gachantivá, Boyacá (Col.), Rubus alutaceus se ha utilizado comercialmente durante más de una década y solo hasta 2020 se identificó como una nueva especie. Por su color amarillo blanquecino y su consistencia, se puede considerar que este fruto tiene un enorme potencial productivo y agroindustrial en Colombia. Fruto Fruto

Mora, mora de páramo

Fruto

Mora

Fruto Fruto

Mora, mora de los andes,

mora andina, mora blanca, mora de Castilla, zarzamora azul

Fruto

210

Frambuesa de Ceilán

Fruto

Morón o Mora Gigante de

Fruto

Rubus megalococcus Focke Rubus niveus Thunb. Rubus nubigenus Kunth Rubus peruvianus Frisch Rubus porphyromallus Focke

MORA SILVESTRE

Fruto

Rubus robustus C.Presl

Morauva, Zarzamora

Fruto

Rubus roseus Poir.

Mora, mora silvestre

Fruto

Rubus rosifolius Sm.

Frambuesa asiática y frambuesa del oeste de la india

Fruto

framb negra, framb europea

Fruto

3051 3052 3053

Rudgea cornifolia (Kunth) Standl.

3054

Rudgea crassipetiolata Zappi

3055

Rudgea panurensis Müll.Arg. Rudgea pittieri Standl. Ruellia chartacea Ruizodendron ovale (Ruiz & Pav.) R.E.Fr.

Fruto

Rumex acetosella

Hojas crudas o cocidas. Un delicioso sabor a limón, la mayoría de las personas los consideran demasiado fuertes para usar en cantidad, pero son excelentes como saborizantes en ensaladas mixtas. Las hojas de Rumex son excelentes en salteados, sopas, guisos y platos de huevo, van bien con queso. Las hojas solo deben usarse en pequeñas cantidades debido al contenido de ácido oxálico. Las hojas pueden usarse como espesantes en sopas, etc., también pueden secarse para su uso posterior. Raíz - cocida. Se puede secar, moler en polvo y convertir en fideos. Semilla: cruda o cocida. Fácil de cosechar, pero la semilla es bastante pequeña y difícil de usar. Una bebida similar a la limonada (pero sin la efervescencia) se prepara hirviendo las hojas.

3059

Rudgea bracteata J.H.Kirkbr.

3056

Mora, mora silvestre,

Rubus urticifolius Poir.

3057

(sin. Rubus rosaefolius / Infraesp: Rubus rosifolius var. Coronarius (Sims) Focke)

Páramo, mora silvestre

3058

3050

3041

Fruto

3042

Mora

3043

Fruto. *(está en estudio si es sinónimo de R. nubigenus)

3044

MORA SILVESTRE

Rubus macrocarpus Benth.

3045

Fruto

3046

FRAMBUESA, Chordón,

Rubus idaeus L.

3047

Uso alimenticio

3048

Nombre común

3049

Nombre científico

zarzamora, mora de monte

Fruto Fruto Fruto Fruto Zucarito

Fruto

Ruellia colorata

Las hojas son comestibles (Ecuador).

Sangre de toro

Rumex acetosella 2

Fruto

Aborígenes de los EE.UU. usan las hojas como relleno de tartas y, también, en salmuera, junto con pepinos (Moerman 1998). Las semillas pueden mezclarse con la harina común para hacer pan integral o se tuestan para agregar a la "granola" o mezclar con las gachas (porridge). Una sopa fácil de hacer es llenando una cacerola (se recomienda no sea de cobre) con hojas recién lavadas. Se tapa la olla y se cuece por unos 5 minutos (con el agua que les queda a las hojas al lavarlas) hasta que las hojas quedan aplastadas al fondo. Se las deshace con tenedor o pisapapas (o licuadora), se agrega caldo o un cubito concentrado y agua, y se hierve unos minutos más. Al terminar se le agrega sal y un chorro de crema de leche. En la mesa cada comensal puede espolvorear sobre el plato una cucharada de huevo duro bien picado.

211

Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio Precaución: Las plantas de las especies Rumex, pueden contener niveles bastante altos de

Sangre de toro

Hojas cocidas. Comido como verduras. Muy amargo, especialmente a medida que las hojas envejecen. Semilla: cruda o cocida. Se puede moler en polvo y agregar a las harinas al hacer pan, galletas, etc.. La semilla es pequeña y difícil de cosechar. Precaución: No comer en grandes cantidades (leer párrafo precaución en Rumex acetosella).

Rumex conglomeratus

3062 3063

Rumex patientia

Rumex peruanus Rumex tolimensis Ruprechtia ramiflora (Jacq.) C.A.Mey.

Cocaemico, paloprieto, Fruto crudo volador

Russula sp. (?)

guaritas, hongo, guaras, rengos

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Rumex obtusifolius

3064

Hojas jóvenes - cocidas. Un sabor amargo, especialmente si se usan las hojas más viejas. Las hojas generalmente se cocinan en al menos un cambio de agua para reducir el amargor. Las hojas también pueden secarse para su uso posterior. Las hojas tienen un sabor mucho más suave cuando se producen por primera vez a principios de primavera. Tallos jóvenes - cocidos. Semilla: cruda o cocida. La semilla también se puede moler en polvo y usarse para hacer gachas o agregarse a las harinas de cereales cuando se hace pan, etc. Es bastante pequeño y complicado de cosechar. Precaución: No comer en grandes cantidades (leer párrafo precaución en Rumex acetosella).

3065

Rumex crispus

Hojas crudas o cocidas. También se pueden secar para su uso posterior. Las hojas pueden agregarse a las ensaladas, cocinarse como hierba culinaria "hierba de olla" (verdura/sazonador) o agregarse a las sopas. Solo se deben usar las hojas muy jóvenes, preferiblemente antes de que se hayan desarrollado los tallos, e incluso es Romaza, arracachuelo, probable que sean amargas. Si se usan a principios de primavera y en otoño, a menudo pueden ser de sabor bastante agradable. Tallos crudos o cocidos. Se pelan ruibarbo de huerta, lengua de vaca, bijuacá mejor y se comen la porción interna. Semilla: cruda o cocida. Se puede usar como pinole (bolas de harina endulzada con piloncillo) o se puede moler en polvo y se puede usar como harina para hacer panqueques, etc. . La semilla es muy difícil de cosechar y preparar. La semilla tostada se ha utilizado como sustituto del café. Precaución: No comer en grandes cantidades (leer párrafo precaución en Rumex acetosella).

3066

3061

3060

Rumex acetosella 3

ácido oxálico, que es lo que le da a las hojas de muchos miembros de este género un sabor ácido-limón. Perfectamente bien en pequeñas cantidades, las hojas no se deben comer en grandes cantidades ya que el ácido oxálico puede encerrar otros nutrientes en los alimentos, especialmente calcio, causando deficiencias minerales. El contenido de ácido oxálico se reducirá si la planta se cocina. Las personas con tendencia al reumatismo, la artritis, la gota, los cálculos renales o la hiperacidez deben tener especial precaución si incluyen esta planta en su dieta, ya que puede agravar su condición. El mismo compuesto se encuentra en las espinacas.

Russula brevipes

Bijuacá, lenguavaca

Hojas crudas o cocidas. Comidas como espinacas o hechas en un delicioso puré, a menudo se mezclan con un cuarto de acedera para agregarles sabor. Un sabor bastante suave, hacen una excelente verdura. Precaución: No comer en grandes cantidades (leer párrafo precaución en Rumex acetosella). Hojas tiernas como verdura. Precaución: No comer en grandes cantidades (leer párrafo precaución en Rumex acetosella). Con las hojas se preparan ensaladas.

Hongos comestibles. Hongos silvestres comestibles recolectados por las comunidades campesinas en la zona de influencia de la Laguna de Fúquene, municipios de Chiquinquirá y Pauna (Boyacá, Col). Se recolectan varias especies con el nombre común de "guaras". No se han identificado plenamente todas las especies de Russula que se recolectan en Boyacá, se necesitan más estudios. Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). Aunque son comestibles , los hongos Russula brevipes tienen un sabor suave o amargo. Se vuelven más apetecibles una vez parasitados por el hongo ascomiceto Hypomyces lactifluorum , un moho anaranjado brillante que cubre el cuerpo de la fruta y las transforma en setas de langosta. Russula brevipes es una especie comestible indescriptible que tiende a asumir los sabores de las carnes y salsas con las que se cocina. Los cuerpos frutales son parasitados comúnmente por el ascomiceto Hypomyces lactifluorum, transformándolos en un comestible conocido como hongo langosta. De esta forma, la superficie del cuerpo de la fruta se convierte en una costra delgada y dura salpicada de pequeños granos, y las branquias se reducen a crestas desafiladas. La pulpa del hongo, normalmente quebradiza, se vuelve compacta y menos frágil. Deben estar cocidos; los hongos langosta crudos pueden causar malestar estomacal.

212

Uso alimenticio

Russula compacta

Hongo comestible. Esta robusta y distintiva Russula tiene moretones de color marrón rojizo en todas partes. El sombrero es inicialmente casi blanquecino, pero pronto comienza la decoloración y los ejemplares maduros tienen tonos de color marrón rojizo. Russula compacta tiene un olor fétido característico que se vuelve más fuerte a medida que el hongo madura, y los especímenes secos huelen positivamente. La consistencia es un poco más sólida que la del Agaricus domesticado y eso es una ventaja. Sin embargo, el sabor es bastante inexistente. Podría ser usado como ingrediente en un plato para darle textura, pero no agregará nada al sabor.

Russula crustosa

Hongo comestible. No tiene un olor distintivo y un sabor que varía de suave a ligeramente acre.

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Nombre común

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Nombre científico

Russula cyanoxantha

Hongo comestible. Buen comestible. Carne blanca, sólida, densa. Olor agradable a avellanas, sabor dulce, no picante. Esporada blanca. Excelente hongo de textura firme, esta especie se considera la mejor de las Russulas comestibles, ya que no se empapa cuando se cocina (otras fuentes dicen: calidad gastronómica ligeramente Carbonera, Seta de los inferior a la R. VIRESCENS). Tiene una textura crujiente de nuez y un sabor suave. cerdos, Jonga moradita Saltee con cebolla y ajo, sirva con platos de carne o use para tortillas, sopas y guisos. En crudo, aliñada como ingrediente de ensaladas. También en guisos o a la plancha. Mundialmente hay varias especies de Russula comestible y Colombia tiene especies de Russula que posiblemente no se han estudiado sus usos gastronómicos. Se recolecta para consumo en cundinamarca. Andes-Cundinamarca 2.100 m.

Rúsula vomitiva, Rúsula emética

Russula emetica

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Carne frágil, blanca, algo rojiza bajo la cutícula. Ligero olor a frutas y sabor picantillo y algo amargo. Precaución: Síndrome Gastrointestinal leve. Debe desecharse, como toda Russula picante. En todo caso, si se consume, hacerlo en pequeñas dosis como especia o aditivo picante, para aliñar guisos. Como su nombre lo indica, si se come crudo o se cocina de forma inadecuada, el Sickener puede enfermar gravemente a la gente. Los primeros síntomas de intoxicación son náuseas y vómitos, que van acompañados de fuertes dolores de estómago y, en última instancia, van seguidos de diarrea. Excepto en el caso de personas frágiles o inmunodeprimidas o niños muy pequeños, es poco probable que el envenenamiento por este hongo sea fatal. Se dice que una cocción completa elimina la mayoría, si no todas, de las toxinas, pero la mayoría de las autoridades aún tratan a esta especie como una seta venenosa que no debe recolectarse para el consumo humano. (El hecho de que las ardillas parezcan ser capaces de comer estas agallas quebradizas sin aparentes efectos nocivos no debería ser visto como prueba de comestibilidad, al menos no por alguien que esté equipado con un sistema intestinal humano en lugar de un roedor). Al igual que otros hongos tóxicos pero no letales, su comestiblidad muchas veces depende del conocimiento -ancestral- de los nativos de las regiones que practican su recolección; generalmente se cocinan por mayor cantidad de tiempo que otras especies más comestibles y también se usa mucho varios cambios de agua, por lo que estos hongos finalmente no se consumen solos, si no como acompañantes en sopas o revueltos con verduras (luego de cocinarlos muy bien aparte).

3072

Russula rosea

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Hongo observado en el Amazonas, Colombia. Distribución global: Europa, Norte américa, Asia. La carne es dura y de sabor amargo. Algunas autoridades consideran que Russula rosea no es comestible, pero otras lo consideran comestible; sin embargo, es necesario tener mucho cuidado para asegurar que el Rosy Brittlegill no se confunda con ninguno de los quebradizos de cabeza roja venenosos como Russula emetica y Russula nobilis.

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Russula sardonia

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Carne densa, algo amarillenta. Sabor picante. Sin interés culinario por su sabor picante.

3074

Russula virescens

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food/medicinal). Buen comestible. Carne blanca, dura, compacta, granulosa, fácilmente atacada por larvas. Carece de látex, volva ni anillo. Olor agradable y sabor dulce. Esporas con berruguillas, color blanco. Está considerada como la Rússula más sabrosa. En Colombia no se reportan usos. Considerada una de las mejores setas comestibles del género Russula, es muy popular en España y China. Con un sabor descrito como suave, almendrado, afrutado o dulce, se puede cocinar a la parrilla, frito, salteado o consumido crudo.

3075

Russula emetica2

Ruta chalepensis

Ruda, ruda de arao, ruda de huerta

Las hojas se utilizan como condimento. También para darle aroma a las bebidas alcohólicas. Precaución: ver precauciones de Ruta Graveolens.

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Uso alimenticio

Ruda, Ruda de huerta

Hojas crudas o usadas como condimento. De vez en cuando se come en ensaladas. pero es fuertemente aromático y ligeramente tóxico, por lo que solo debe usarse en mínimas cantidades. El sabor es fuerte y amargo. Las hojas contienen rutina, que tiene un efecto beneficioso sobre el sistema circulatorio. Las hojas se pueden preparar en un té. Las hojas de Ruta graveolens pueden prepararse a la vinagreta o agregarse a la grappa (aguardiente de uva). Tóxica: todas las partes de esta planta son venenosas en grandes cantidades. Las mujeres embarazadas no deben usarlo en absoluto, ya que puede inducir abortos. El uso general es como planta medicinal. La savia contiene furanocumarinas, que sensibilizan la piel a la luz y provocan ampollas o dermatitis en personas sensibles.

3078 3079

Sabal mauritiiformis (H.Karst.) Griseb. & H.Wendl.

PALMA AMARGA, Palmicha

Fruto

3080

Sabicea amazonensis Wernham

Sabicea amazonensis

Fruto

Morita de bejuco

Fruto

Piña de abeja

Fruto

3083

Saccharum officinarum

Caña de azúcar

Producción de azúcar. La caña fresca se masca; el jugo dulce (Guarapo) también se vende en vasos o conos de papel poco después de haber sido extraído empleando una máquina con ese fin. Éste jugo también se cuece a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa que luego se solidifica dando origen a la denominada Panela (Colombia) o Papelón (Ven.) Chancaca (Per.) Piloncillo (Mex.), (jaggery o gur (Asia). La panela tiene múltiples usos, como sustituto del azúcar, elaboración de jarabes (melao) para adicionar o endulzar postres, dulces de frutas, en recetas de carnes agridulces. También se preparan bebidas refrescantes con panela y limón. Bebida caliente denominada "canelazo" con canela y a veces adicionada con licor "para combatir el frío" en los andes colombianos.

Sacoglottis amazonica Mart.

Achúa

Fruto

Sacoglottis guianensis Benth.

Fierrito, Aceituno rojo, Achúa

Fruto

Sageretia elegans (Kunth) Brongn.

Agraz silvestre

Baya comestible

Sagittaria guayanensis

Boro, Flecha de agua

El sistema subterráneo es un rizoma corto, cuyas raíces a veces forman un tubérculo comestible después de hervirlo. No recolectar de aguas estancadas. Asegúrese de comer solo de plantas de punta de flecha que crecen en aguas no contaminadas. Es importante recolectar estas plantas en lugares donde haya la menor contaminación posible, especialmente si planea comerlas más de una vez al mes. Este es un consejo que se aplica a todas las Sagittarias y en general a todas las plantas comestibles.

Sagittaria lancifolia

La Sagittaria lancifolia no tiene tubérculos grandes per se (a diferencia de Sagittaria lengua de burro, cola latifolia), pero los extremos del tallo son comestibles como los tallos inferiores de la de pato, flecha de agua espadaña y tienen almidón.

3082

3081

Rytidostylis carthagenensis (Jacq.) Kuntze (sin. Rytidostylis gracilis Hook. & Arn)

3084

Frutas tiernas - cocidas y consumidas como verdura. En Centroamérica se preparan las hojas en "picadillo" junto con otros "quelites" (Sechium Edule (chayote), Cucurbita pepo (Ayote), Ritidostilys carthaginensis (chanchitos)). Parte comestible: Las hojas tiernas y zarcillos (puntas que usan estar plantas para sujetarse –enrollarse-). Uso básico: Los quelites se sancochan hasta suavizar, luego se pueden añadir a sopas, enteros o picados. Igualmente se pueden picar y mezclar con huevos, revueltos o en tortas. Las hojas, maceradas y hervidas, se usan como condimento en las sopas (Ecuador).

3085

Fruto

3086

Ryania speciosa Vahl

3087

Ruta graveolens

3088

3076

Nombre común

3077

Nombre científico

Sabicea panamensis Wernham

(sin. Sabicea colombiana Wernham)

Sabicea villosa Schult.

214

3089

Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio

Sagittaria latifolia

Hierba acuática. Raíz - cruda o cocida. Excelente cuando se tuesta, la textura es similar a la de las patatas con un sabor a castañas dulces. Los tubérculos se pueden comer crudos pero son bastante amargos (especialmente la piel). Es mejor quitar esta piel después de que los tubérculos se hayan cocido. Los tubérculos también se pueden secar y moler hasta convertirlos en polvo, este polvo se puede utilizar como papilla o Patata de pato, punta se puede mezclar con harinas de cereales y utilizar para hacer pan. Los indios de flecha de hoja ancha norteamericanos cortaban las raíces hervidas en secciones delgadas y luego las ensartaban con cuerdas para que se secasen de la misma manera que las manzanas. Retire el tubérculo que crece al final de cada rizoma. Frote los tubérculos hasta que estén limpios y hiérvalos en agua con sal durante 15 minutos. Aunque la piel es comestible, los tubérculos de punta de flecha son más apetecibles cuando se pelan. Los tubérculos en forma de huevo miden de 4 a 5 cm de largo y nacen en los extremos de raíces, a menudo a 30 cm de profundidad en el suelo y a cierta distancia de la planta madre. Los tubérculos se cosechan mejor a finales del verano, ya que las hojas mueren. No hay referencia para esta especie, pero en otras especies de Sagittaria se consumen las hojas y tallos tiernos: cocidos y sazonados. Algo acre. los tubérculos de punta de flecha eran fuentes de alimentos de gran valor. Los nativos norteamericanos los consumían crudos, hervidos, secos, cocidos, asados, machacados, molidos en harina o confitados con azúcar de arce. También se sabe que los Cheyenne recolectaron las plantas debajo de la flor, las pelaron y se las comieron crudas (Moerman 1998: 500). (esa forma de consumo ahora no es aconsejable, por la contaminación de las fuentes hídricas).

Sagittaria latifolia 2

3090

Fruto. En Asia el fruto es muy popular. En Colombia se introdujo recientemente, cultivado en Meta y Valle del Cauca; pero aún no es muy comercializado.

3091

Fruta de la serpiente

Salacca zalacca (Gaertn.) Voss

3092

La sagittaria subulata es una planta comestible, consumida de la misma forma que las otras Sagittarias.

Salacia belizensis Standl. (= Cheiloclinium belizense (Standl.) Lasap A.C.Sm.)

Fruto

3093

Flecha de agua

Sagittaria subulata

Salacia cordata (Miers) Mennega

Fruto Fruto

3095

Salacia gigantea Loes.

Palo de cemento, Chuchuguasa de rebalse, cajeto, ojo de buey, caimillo, caimo

Fruto

3096

Salacia impressifolia (Miers) A.C.Sm.

Guoguo, Cacama, Guapomó, Tengualala, Gogo, Chuchuhuasa, Chuchuhuasi

Fruto

3097

Salacia juruana Loes.

bombo huayo

Fruto

Salacia macrantha A.C.Sm.

(chuchuhuasha)

Fruto

Sauce llorón, Sauce llorón de Babilonia

Corteza interna - cruda o cocida. Se puede secar, moler hasta convertirlo en polvo y luego agregarlo a la harina de cereales para hacer pan, etc. De sabor muy amargo, es un alimento para la hambruna que solo se usa cuando todo lo demás falla. Brotes tiernos y capullos - cocidos. No muy apetecible. Las hojas más viejas se utilizan para adulterar el té.

Sauce morado

Corteza interior, cruda o cocida. Se puede secar, moler hasta convertirlo en polvo y luego agregarlo a la harina de cereales para hacer pan, etc. De sabor muy amargo, es un alimento para la hambruna que solo se usa cuando todo lo demás falla. Brotes jóvenes, crudos o cocidos. No son muy apetecibles.

Cherche, Chulalay

Fruto. La fruta es ácida, se utiliza para jugos. Los niños la consumen fresca.

Belladona, uvilla, cherche

Fruto. El fruto lo consumen generalmente los niños (Chile). Una fruta pequeña que la utilizan para jugos (Nariño, Col.). Ácida.

3099

Salix babylonica

3100

Salix purpurea

3101

Salpichroa ramosissima Miers (sin. Salpichroa diffusa Miers)

3102

Salpichroa tristis Miers

3103

(sin. Salacia amygdalina Peyr. / Salacia oblongifolia (Schult.) G.Don)

Salvia alvajaca

3104

3094

Siputá (Bra), Guapomó (Bol), gogo, goco dulce (Mex?), Bacuparí

3098

Salacia elliptica (Mart.) G.Don

Salvia carnea (sin. Salvia debilis Epling)

Las hojas se usan como condimento. Salvia

Condimentaria (Colombia). (sin mayor información).

215

3105

Nombre científico

Salvia hispanica L.

Nombre común

Uso alimenticio

Chia

Las semillas no necesitan molienda para ser consumidas, pudiéndose añadir a batidos, espolvorearlos sobre ensaladas, sopas, cereales, avena, o yogur, y mezclarlos en prácticamente cualquier receta de cocción. Cuando las semillas remojadas se revuelven o se machacan en agua, forman una bebida de agradable sabor y consistencia mucilaginosa que se bebe mucho en la mesa o en los puestos de refrescos (Centroamérica). Como es un poco insípida, la bebida se puede aromatizar con jugos de frutas. Las semillas gelificadas también se pueden preparar como gachas o pudín. Las semillas germinadas se comen en ensaladas, sándwiches, sopas, guisos, etc. La semilla se puede moler en una comida y convertir en pan, galletas, pasteles, etc., generalmente en una mezcla con harinas de cereales. La semilla es una buena fuente de proteínas y grasas fácilmente digeribles. Se obtiene un aceite nutritivo de la semilla. Las semillas también pueden secarse y molerse para preparar una harina fina y de sabor intenso, llamada pinole, que se consume principalmente como dulce. Los brotes tiernos se consumen como verdura cruda o cocida y pueden ser usados en ensaladas.

3106

Salvia officinalis

Salvia

Hojas y flores crudas o cocidas. Una hierba muy común, las hojas fuertemente aromáticas se usan como saborizante en alimentos cocidos. Condimento para guisos y salsas. Son una ayuda para la digestión y, por lo tanto, a menudo se usan con alimentos pesados y grasosos. Dan un sabor a salchicha a los platos salados. Las hojas y flores jóvenes se pueden comer crudas, hervidas, en escabeche o utilizadas en sándwiches. Las flores también se pueden espolvorear sobre ensaladas para agregar color y fragancia. Un té de hierbas está hecho de hojas frescas o secas, dicen que mejora la digestión. Un aceite esencial obtenido de la planta se utiliza comercialmente para dar sabor a helados, dulces, productos horneados, etc. Tóxicidad: La planta puede ser tóxica cuando se usa en exceso o cuando se toma durante períodos prolongados. Los síntomas incluyen: inquietud, vómitos, vértigo, temblores, convulsiones. Contraindicado durante el embarazo. Evítese si está predispuesto a convulsiones.

3107

Salvia tiliifolia

Salvia de hoja de tilo

Se prepara una bebida refrescante remojando la semilla tostada y molida en agua. A veces se mezcla con agua de cebada.

3108

Salvia hispanica 2

Samanea saman (Jacq.) Merr.

Samán, campano

Los niños comen las vainas, que contienen una pulpa de color marrón, pegajosa, similar al regaliz y de sabor dulce. También se elabora una bebida de frutas similar al limón a partir de la pulpa.

Sauco, bajman, sacatsun, alcanfor, guarico, sauce, sauco chico, sauco grande, sauzo, tapiro

Flores - crudas o cocidas. A menudo se cubren con masa y se hacen buñuelos. Las flores se pueden recoger sin abrir, en escabeche y luego usar como aromatizantes en dulces, etc. También se pueden remojar en agua para hacer una bebida. Las flores se utilizan para hacer agua de flor de saúco que se utiliza en repostería. Un té de sabor agradable se hace con las flores secas. Fruta, cruda o cocida. De sabor agridulce, los frutos miden unos 5 mm de diámetro y nacen en grandes racimos. Están en su mejor momento después de secarse, la fruta fresca cruda tiene un sabor bastante rancio. Las bayas de saúco crudas tienen un sabor desagradable y contienen pequeñas cantidades de alcaloides venenosos; la cocción destruye estos alcaloides y mejora el sabor.

Saúco

Se dice que las bayas secas son buenas para comer crudas, sin embargo, la fruta normalmente se cocina y se utiliza en tartas, mermeladas, jaleas, salsas, pan, etc. Rico en vitamina C. Se recomienda cierta precaución, véanse las notas sobre toxicidad. Precaución: Las hojas y los tallos de esta especie son venenosos. Se sabe que la fruta causa malestar estomacal en algunas personas. La fruta inmadura contiene un alcaloide tóxico y glucósidos cianogénicos. Cualquier toxina que pueda contener la fruta puede ser de muy baja toxicidad y se destruye cuando la fruta se cocina.

3109

Sambucus canadensis L.

(Sambucus mexicana C.Presl ex DC. / Sambucus oreopola Donn. Sm. / Sambucus nigra subsp. canadensis (L.) Bolli)

3110

Sambucus canadensis 2

Flores, crudas o cocidas. También se pueden secar para su uso posterior. Las flores son crujientes y algo jugosas, tienen un olor y sabor aromáticos y son deliciosas crudas como un refrigerio refrescante en un día de verano, aunque tenga cuidado con los Sauco, carbunquera, insectos. Las flores se utilizan para agregar un sabor a moscatel a las frutas guisadas, Sambucus nigra L. sabuguera, salbuguera, jaleas y mermeladas (especialmente mermelada de grosella espinosa). A menudo se (sin. Sambucus graveolens Willd. / sauco blanco, sauco de utilizan para hacer un vino espumoso. Se elabora un té dulce con las flores secas. Sambucus nigra subsp. Nigra / Sambucus Las cabezas florales se usan en infusión, dando una bebida refrescante, muy usada en Castilla, sauco de nigra f. pendula Dippel) el norte de Europa y en los Balcanes. Comercialmente se vende como "cordial de flor monte de saúco", etc. Fruta, cruda o cocida. El sabor de la fruta cruda no es aceptable para muchos gustos, aunque cuando se cocina produce deliciosas mermeladas, conservas, pasteles, etc.

216

Nombre científico

Nombre común

Sambucus nigra 2

3111

Sauco, saúco negro, guindo, tilo, arrayán

fruits: marmalade

3112

Sanguisorba minor

Pimpinela, fodder burnet

Sus hojas se pueden consumir en ensaladas.

3113

Sapindus saponaria L.

Jaboncillo, chumbimbomichú, chambimbe, chambimba, pepo, michu, parapara, michú

Semilla (nuez) tostada

Sapium glandulosum (L.) Morong

Shiringarana, Caucho, hule, liga, piñico

Semilla (Amazonía).

Sarcaulus brasiliensis (A.DC.) Eyma

Sarcaulus brasiliensis

Fruto

Glasswort, hierba de vidrio, Espárrago de mar

Hierba de zona costera, de marismas. Se encuentra en Colombia en lagunas costeras saladas, en la Guajira; pero no se tienen reportes de uso comestible en Colombia. Aunque menos reconocida que otras especies de "verduras marinas" o "espárragos de mar"; ésta especie también es comestible y hace un bocadillo agradable y crujiente. Bueno también en ensaladas. "No necesitará agregar sal". Algunas especies de Salicornia (y Sarcocornia) se ha introducido en el mercado europeo como hortaliza con brotes sin hojas parecidos al espárrago verde y, concretamente en Italia y Francia, se ha utilizado como ingrediente del vinagre. Además, en Corea se consumen como verdura sazonada, ensalada y alimento fermentado. Actualmente existe un interés considerable por estas plantas ya que se ha demostrado que son un alimento funcional prometedor dado su alto valor nutricional en términos de minerales naturales, fibra dietética y muchos compuestos bioactivos, antioxidantes.

3116

(sin. Sambucus nigra subsp. peruviana (Kunth) Bolli / Sambucus graveolens Willd. ex Schult. / Sambucus suaveolens DC.)

3114

Se puede utilizar la fruta fresca o seca, siendo la fruta seca menos amarga. La fruta se utiliza para añadir sabor y color a conservas, mermeladas, tartas, salsas, chutneys, etc., y también se utiliza a menudo para hacer vino. En Beerse, Bélgica, hacen ginebra con las bayas, llamada Beers Vlierke. No consumir frutas crudas en demasiada cantidad, puede caer mal al estómago, cocinada es muy consumible. Precaución: Las hojas y los tallos son venenosos. Se sabe que el fruto de muchas especies (aunque no se han observado registros de esta especie) causa malestar estomacal en algunas personas. Cualquier toxina que pueda contener la fruta puede ser de muy baja toxicidad y se destruye cuando la fruta se cocina.

3115

Sambucus peruviana Kunth

Sauco

Uso alimenticio

Sarcocornia ambigua (sin. Salicornia ambigua, Sarcocornia perennis)

Sarcocornia ambigua 2

Existe un estudio que destaca el potencial de esta halófita como una fuente valiosa de antioxidantes y nutrientes naturales para su uso en las industrias alimentaria y farmacéutica. Usos culinarios: se transcribe el uso de otra especie de "glasswort" o "espárrago de mar". Los brotes jóvenes de la Salicornia europaea (no presente en Colombia) son tiernos y se pueden comer crudos como ensalada: ensalada Glasswort o ensalada Samphire (en turco: Deniz börülcesi salatası ). Esta ensalada es parte de la cocina turca , también se elabora con jugo de limón, aceite de oliva y ajo Se suele servir como meze (plato pequeño, aperitivo). Además, la planta se puede preparar de varias maneras: cocida, al vapor o salteada, y se puede comer como un plato de verduras.

Sarcocornia ambigua 3

Brotes jóvenes, crudos o cocidos. Sabor salado. Se utiliza principalmente como encurtido. Cada tallo tiene un núcleo leñoso fibroso que hace que la planta sea mucho menos atractiva como verdura o encurtido (*no se refieren específicamente a esta especie, aunque S. ambigua si presenta un tallo leñoso). Las partes comestibles de los glassworts tienen hojas tiernas y los brotes pueden usarse en una ensalada fresca o hervirse como espinacas sin sal y luego recubrirse con aceite de oliva virgen extra. El color, después de la cocción, se parece a las de las algas, y el sabor y la textura son similares a las de las espinacas o los espárragos tiernos. Los espárragos de mar se utilizan a menudo como acompañamiento de pescados o mariscos.

217

Nombre científico

Nombre común

(sin. Clinopodium nubigenum)

Poleo de páramo

Planta muy aromática, usada en alimentos y para aguas aromáticas. Toda la planta se la toma en las mañanas y en las noches como aromática; con chapil como bebida alcohólica (Nariño, Col).

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Saurauia chocoensis Soejarto

3128

Fruto

Saurauia bullosa Wawra

Saurauia cuatrecasasiana R.E.Schult.

3129

Fruto

Saurauia brachybotrys Turcz.

Saurauia excelsa Willd.

3130

Fruto

Saurauia biserrata (Ruiz & Pav.) Spreng.

Saurauia isoxanthotricha Buscal (sin. Saurauia anolaimensis R.E.Schult. & García-Barr.)

3131

Fruto

Saurauia aromatica R.E.Schult.

Saurauia lehmannii Hieron.

3132

Fruto

Satyria warszewiczii Klotzsch

Saurauia omichlophila R.E.Schult.

3133

La corola y el fruto son comestibles. (Ecuador)

Satyria panurensis (Meisn.) Nied.

Saurauia peruviana Buscal.

3134

La flor es comestible con sal. (Ecuador)

Satyria grandifolia

Saurauia prainiana Buscal.

3135

Fruto

Satyria breviflora Hoerold

Saurauia pseudoleucocarpa Buscal.

3136

Hojas - cocidas, de sabor y aroma fuerte, parecido al del poleo, se utilizan como aromatizantes. Las hojas se utilizan para hacer un té aromático.

Saurauia pulchra Sprague

Moquillo, Dulumoco

Fruto

3137

(sin. Clinopodium vimineum)

Saurauia scabra (Kunth) D.Dietr.

Moquillo, Moco, Dulomoco

Fruto

3138

Satureja viminea

Saurauia stapfiana Buscal.

Dulomoco, dulumoco, moquillo, chupahuevos

Fruto

3139

3118

3117

Sarcocornia ambigua 4

Satureja nubigena

Uso alimenticio En Hawái, a menudo se blanquea y se usa como aderezo para ensaladas o como acompañamiento de pescado. En la India, los brotes también se pueden transformar en bebidas como nuruk (iniciador de fermentación), makgeolli (vino de arroz coreano) o vinagre. Un estudio encontró que Salicornia mejora la propagación de microbios fermentadores y mejora la calidad del vinagre. La alta tolerancia a la sal y el contenido en compuestos bioactivos hacen de la hierba de vidrio uno de los candidatos más importantes para su uso futuro tanto en alimentos frescos como procesados, debido a sus propiedades funcionales y para la salud. En Italia y en Israel, la Salicornia se cultiva utilizando nidos o invernaderos en el suelo, sistemas flotantes o láminas de plástico con perlita, arena de dunas, fibra de coco o un sustrato comercial mezclado con arena.

Saurauia tomentosa (Kunth) Spreng. (sin. Saurauia

pruinosa R.E.Schult.)

Dulomoco

Aguanoso, dulomoco, moquillo

Fruto Fruto Fruto Fruto. Los frutos son bayas pequeñas carnosas de color blanco, comestibles y con múltiples semillas dentro de una pulpa mucilaginosa. Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto

Fruto

218

3140

Saurauia yasicae Loes.

Fruto

Sauvagesia erecta

Comestible (Colombia). No se informa parte consumida ni forma de consumo.

Scaphyglottis prolifera

La planta se usa para preparar aguas aromáticas.

Schefflera morototoni (Aubl.) Maguire et al.

Fruto

Schinus areira L. (sin. Schinus molle var. areira (L.) DC.)

Aroeira, bálsamo sanalotodo, molle, muelle, mulli, pimenteira, pimentera, pimiento, piru, terebinto, árbol de la vida

Frutas (drupas) comestibles teniendo un sabor a la vez dulce y picante al que deben su nombre, muy aromáticos. El fruto se consume como sucedáneo de la pimienta. En su Crónica del Perú, escrita entre los años 1540 y 1550, el cronista de la Conquista Pedro de Cieza de León dedica un capítulo (CXII) sobre este árbol y su utilización entre los antiguos peruanos, como la obtención de un brebaje alcohólico y otros productos: "De una fruta muy menuda que cría este árbol hacen vino o brebaje muy bueno, y vinagre; y miel harto buena, con no más de deshacer la cantidad que quieren desta (sic) fruta con agua en alguna vasija, y puesta al fuego, después de ser gastada la parte perteneciente, queda convertida en vino o en vinagre o en miel, según es el cocimiento" (Cieza de León, 1984, p. 380). Precaución: ver precauciones de Schinus Molle

Schinus molle L.

Las bayas secas y tostadas se utilizan como sustituto de la pimienta. Las semillas a veces se venden como pimienta rosa. Tiene una pulpa fina y coriácea que contiene aceites aromáticos y tiene un sabor dulce. Un aceite esencial destilado de la fruta se utiliza como especia en productos horneados y dulces. Las frutas se pulverizan y se usan en bebidas refrescantes llamadas 'horchatas' en América del Sur. Un vino está Muelle, pimiento, falso hecho de las ramitas y otro de las bayas. Una goma que exuda de la corteza se usa para masticar. Precaución: La semilla contiene una sustancia alergénica que puede pimiento irritar la membrana mucosa. En grandes cantidades, pueden ser tóxicos. Las hojas pueden causar dermatitis de contacto. La resina de goma que se encuentra en la corteza puede dar lugar a dermatitis de contacto. El polen, ya sea por contacto o por inhalación, puede causar dermatitis y reacciones asmáticas (Alergia de polen, afección presente sobre todo en países no tropicales).

3149

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food/medicinal). Precaución TÓXICO. Aunque en el pasado se ha utilizado como comestible o en algunos países asiáticos como especia (y en comunidades indígenas de México), debe evitarse su manipulación pues puede producir micosis en las uñas de los pies y se ha llegado a detectar en esputos, úlceras bucales y médula espinal de enfermos.

Schizophyllum commune

3150

Se tiene referencia de uso como alimento humano (Amazonía, Ecuador), pero no se informa la parte consumida y en general se reseña como una especie solo de uso maderable.

Schlegelia chocoensis

Flor comestible (Ecuador).

3151

Schizolobium parahyba

Schlegelia dressleri

Las flores son comestibles (Ecuador).

3152

Schinus terebinthifolia Raddi

Schlegelia fastigiata

Parte blanca de la flor, cruda.

3153

3147

Terebinto, pimiento, falso pimiento

Aunque no es un verdadero pepper (pimienta), sus drupas secas a menudo se venden como granos de pimienta rosa, al igual que los frutos de las especies relacionadas Schinus molle (Peppertree peruano). Las semillas se pueden usar como especia, agregando un sabor a pimienta a la comida. Por lo general, se venden en estado seco y tienen un color rosa brillante. Con menos frecuencia se venden en escabeche en salmuera, donde tienen un tono opaco, casi verde. Una especia alternativa popular, se usa para dar sabor a las cocinas Cajun y Nouvelle. Precaución: Se sabe que las semillas causan erupciones, vómitos y diarrea en algunas personas sensibles. La planta es conocida por causar problemas respiratorios y dermatitis en personas alérgicas. Esto se debe principalmente al abundante polen producido por las plantas masculinas que produce un material gaseoso. (Alergia al polen , afección presente sobre todo en paises no tropicales).

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3146

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3141

Fruto

Saurauia ursina Triana & Planch.

3142

Uso alimenticio

Dulomoco, dulomoco rojo

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Nombre común

3144

Nombre científico

Schnella guianensis (Aubl.) Wunderlin

Fruto

Nipurche, Seta lanosa

219

Uso alimenticio

3154

Schoenoplectus californicus (sin. Scirpus californicus)

Totora, Junco, Junco redondo

Hierba acuática, parte comestible: Rizomas - cocidos. Horneados o secos para uso posterior. Tallos cocidos. Los 30 cm inferiores del tallo se pelan y hornean o se secan para su uso posterior. La totora es ampliamente utilizada por los campesinos de la región andina desde la base del tallo “chullo”, que es comestible, hasta los tallos cortados que se ofrecen al ganado como forraje. (* se debe tratar de la subespecie "totora" presente en el lago titicaca, no se sabe si la subespecie está presente en Colombia, sin embargo el uso alimenticio se reporta para la especie S. Californicus en general). Se ha registrado el consumo de sus rizomas, brotes y bases del tallo, frescos, cocidos, desecados, e incluso como harina en Patagonia y Tierra del Fuego. Brotes tiernos como verdura en Perú. Como recurso alimentario en momentos de escasez, los rizomas duros pueden masticarse, se traga la savia y se escupen las fibras. También pueden machacarse en un recipiente con agua , se desechan las fibras y se bebe el contenido.

3155

Scleria mitis

Cortadera

Hojas (Valle del Cauca).

Scleroderma bovista

Scleroderma citrinum

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Precaución tóxico: Aunque se reporta como comestible en algunas fuentes, es desaconsejado, puede causar problemas digestivos. Se han cometido fraudes en restaurantes, pues al retirar el peridio o cubierta, se parece a las trufas. Hay informes contradictorios sobre si Scleroderma citrinum es gravemente venenoso; sin embargo, generalmente se considera como no comestible y sospechoso en el mejor de los casos y venenoso en el peor de los casos.

Scleroderma verrucosum

Bolas de tierra

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible/medicinal). Tiene reportes encontrados, algunas fuentes no lo consideran comestible, sin embargo tampoco lo reseñan como venenoso, más bien sin interés culinario. Otras fuentes lo reseñan como irritante gastrointestinal. Los cuerpos frutales son comestibles cuando la gleba aún está firme y blanca. Por otro lado, S. verrucosum parece causar síntomas de intoxicación similares a Scleroderma citrinum al menos en algunas personas, por lo que no se puede recomendar su consumo. No hay muchos registros de esta especie en Colombia.

Scleronema micranthum (Ducke) Ducke

Yolombo, castaño

Semilla. (Amazonía)

Mastuerzo, escoba de

Bebida refrescante: Una infusión de las semillas, obtenida sumergiéndolas en agua durante la noche, es una bebida refrescante. Las personas colocan racimos de ramas en recipientes con agua potable y afirman que el agua se mantiene fría, como si estuviera helada.

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Scleroderma areolatum

Hongo comestible. Reportado como comestible aunque su principal uso es como medicinal. Aunque la textura y sabor de su carne no es de calidad, puede consumirse de joven, durante un período muy breve, mientras la gleba se mantenga totalmente blanca. En México se informa como medicinal hemostático, analgésico, como antiséptico, para ampollas, para epistaxis, antiflatulento, para tratar granos, verrugas, pie de atleta, quemaduras y urticaria. Precaución: No es muy utilizado como comestible y algunas fuentes citan que puede provocar malestar estomacal.

3159

Nombre común

3160

Nombre científico

Scoparia dulcis

Castilla, mariquita, escobilla amarga granito de aníz, kasuusa, tiatino, teatino

Secale cereale L.

Centeno

Granos para hacer pan. Su harina tiene bajo contenido de gluten, en comparación con la de trigo, y contiene más proporción de fibras solubles. Con ella se elaboran panes de centeno,muy consumidos en algunas regiones de Europa. Actualmente se utiliza mucho en los panes "multicereales". El grano del centeno también se utiliza para la fabricación de cerveza, aguardiente, vodka de alta calidad y algunos whiskys. La semilla se puede germinar y agregar a ensaladas. La malta, una sustancia dulce producida al germinar la semilla, se extrae de la semilla germinada tostada y se usa como agente edulcorante y en la elaboración de cerveza, etc. La semilla tostada (sin germinar) se utiliza como sustituto del café.

Sechium edule (Jacq.) Sw.

Guatila, Cidra, papaepobre, Cidrayota, chota, alchonchas, huisquila, sidra, guatilla, chayote

Fruta como verdura, cruda o cocida. Los frutos pueden variar en sabor, desde suaves o almidonados hasta dulces, según el cultivar. Pueden hervirse o hornearse como verdura. Pueden mezclarse con zumo de lima y utilizarse como sustituto de las manzanas en tartas. Debido a su bajo valor energético, las frutas están ganando importancia como alimento dietético en hospitales y residencias de ancianos, y también se consideran buenos alimentos para bebés. La fruta se utiliza normalmente cuando está inmadura y antes de que la semilla se haya agrandado.

220

Nombre científico

Nombre común

Sechium edule 2

Dicen que todas las variedades de Sedum son comestibles (eso puede ser una apreciación de las especies de países europeos dónde se consumían hace siglos), pero las que tienen flores amarillas pueden tener una toxicidad leve que se elimina con la cocción. Las hojas tiernas y los tallos son comestibles cocidos o crudos, y puedes cocinar los más viejos por un tiempo corto para que estén tiernos. Sedum se agrega bien a ensaladas, salteados, sopas, etc. Se pueden comer tubérculos / raíces jóvenes. Se dice que comer una gran cantidad de Sedum crudo puede causar malestar estomacal. Si el que prueba tiene un sabor un poco amargo, saltearlo debería eliminarlo. Colombia tiene 5 especies, pero solo se encontró información (como alimento) de la especie Sedum spathulifolium

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Semiramisia speciosa Senecio vulgaris Senefeldera macrophylla Ducke

(sin. Rhodothyrsus macrophyllus (Ducke) Esser)

Hojas, crudas o cocidas. Se utilizan mejor antes de que florezca la planta. La textura crujiente y el suave sabor picante de las hojas de sedum las convierten en una adición bienvenida a ensaladas, sopas y salteados.

Cardón, Reina de la noche

Fruto Los pétalos son comestibles (Ecuador).

Cerrajilla, Yuyito, Cardo, Hierba cana

Plantas jóvenes cocidas.

Bizcocho

Fruto

Monteyoco, Mocuteno,

Hojas tiernas, cocidas. Las hojas tostadas se utilizan a veces como sucedáneo del café (*al parecer son las semillas y no las hojas). Vainas tiernas: cocidas y consumidas como verdura. Solo se utiliza en pequeñas cantidades. Precaución: no es consumido por el ganado y se informa que es venenoso, especialmente para las cabras. Se debe consumir en pequeñas cantidades.

3170

Senna bicapsularis (L.) Roxb. (sin. Cassia bicapsularis L.)

Platanito dulce, cuchillito, alcaparro, chiki-chiki, bombito, platanito, chilchi, chilifruta

Las vainas contienen una pulpa abundante, dulce y comestible, con un sabor algo parecido al del tamarindo (Tamarindus indicus). Las semillas se tuestan y se utilizan como sustituto del café. Hojas - cocidas. Se marchitan y luego se cocinan como verdura. Se pueden servir solos o mezclados con otras hojas, frijoles o guisantes. Por lo general, solo se comen cuando no hay disponibles verduras más preferidas. Las vainas comestibles a veces se recolectan de la naturaleza y se usan localmente, mientras que la planta se cultiva para las vainas en Sudán.

3171

Senna fruticosa

Quelite

Los retoños tiernos se comen hervidos o se pueden combinar con frijoles, chile, ajos, carne o queso.

3172

Bicho, Bajagua, mahagüilla, yerba de playa, mocuteno, lenguevaca, galve, barajo, kasyalata

Senna hirsuta (L.) H.S.Irwin & Barneby

Bicho de café, café furrusco, chilinchele, chunchu vainilla, taka taka, bicho

Las hojas y las vainas tiernas se comen, generalmente al vapor o cocidas en platos de verduras o ensaladas. El olor desagradable se puede reducir con una cocción relativamente prolongada. Las semillas se tuestan y se utilizan como sustituto del café.

3173

Senna alata (L.) Roxb.

Pampajarito

Senna multiglandulosa (Jacq.) H.S.Irwin & Barneby

Pulpa que rodea la semilla (Perú). Se consume como agua aromática (Ecuador). En algunas fuentes se cita: "Mutuy" "alcaparras de las indias": Las comían guisadas y también en “una salsa de miel de abejas y vinagre”. Los españoles las comían en las Alcaparro, alcaparro ensaladas . (aunque en Perú, hay varias especies a las que denominan "Mutuy", la enano, alcaparrito, especie Senna multiglandulosa también tiene el nombre vulgar de "alcaparro". alcaparro chico, Mutuy Igualmente hay varias especies en latinoamérica que los españoles denominaron "alcaparras de las indias" y que los nativos empleaban en guisos o para dar picante a sus potajes).

3174

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3168

Selenicereus grandiflorus (L.) Britton & Rose

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Sedum spp

Sedum spathulifolium

Uso alimenticio Semilla cocida. De sabor similar a frutos secos. Algunos consideran que las semillas maduras que sobresalen son la mejor parte de esta fruta. Cuando se fríen, saben notablemente a patatas fritas. Tubérculo, crudo o cocido. Se hierven, se hornean, se fríen y se confitan en almíbar. El tubérculo rico en almidón puede pesar hasta 5 kilos. Hojas tiernas y puntas de los tallos, cocidas como verdura. Se comen como espárragos. Flores. Los brotes, tallos tiernos y capullos florales, se van separando de los tallos largos del bejuco y se comen como verduras cocidos o con sal, ajos y huevos.

Senna multijuga (Rich.) H.S.Irwin & Barneby

Semillas sustituto café

221

3175

Nombre científico

Senna obtusifolia (L.) H.S.Irwin & Barneby

Nombre común

Uso alimenticio

Bicho, Bicho macho, Chilinchil, chilinchile, Frisolato, Brusca, Chirrinchado, Chirrincho

Las hojas tiernas y jóvenes se utilizan ocasionalmente como verdura en África y en otros lugares. Las hojas más viejas, si se comen con frecuencia o en grandes cantidades, causarán diarrea. Las hojas en polvo y fermentadas se utilizan como condimento. Las hojas fermentadas se pueden convertir en un alimento rico en proteínas, conocido como 'kawal' en Sudán. Un jugo amarillento pálido producido en el proceso de fermentación se desnata y se convierte en un guiso con okra, etc. Las semillas tostadas se han utilizado como sustituto del café (Colombia). Las hojas se utilizan para hacer una infusión similar a un té. Las semillas se secan ocasionalmente y se muelen hasta convertirlas en polvo, que se cuece y se consume como alimento básico en cantidades moderadas. En la India se recolectan de plantas silvestres para la extracción industrial de gomas (galactomananos) para la industria alimentaria. Precaución: Como se dice que las semillas son venenosas, se considera necesario cocinarlas o tostarlas para que sean seguras para comer.

Senna obtusifolia 2

Bicho, Brusca, Ahitera,

Pulpa que envuelve la semilla

Senna siames

Las frutas tiernas y las hojas se consumen como verdura. Durante la preparación, el líquido de cocción se reemplaza 3 veces para eliminar las toxinas. Las flores y frutos tiernos se utilizan en el curry.

Senna con hojas de pimienta

Las hojas tiernas se comen como verdura. Comido en curry. Las vainas tiernas son comestibles. Las semillas y las hojas tostadas sirven como sustituto del café.

Senna septemtrionalis (Viv.) H.S.Irwin & Barneby Senna siamea (Lam.) H.S.Irwin & Barneby Senna sophera (L.) Roxb. Senna surattensis

Hojas tiernas, cocidas y consumidas como verdura.

Senna uniflora (Mill.) H.S.Irwin & Barneby

Las semillas tostadas se utilizan como sustituto del café.

Sesamum orientale L.

Semilla tostada o cocida. Generalmente tostada o guisada, también se puede moler en polvo y usar como harina, agregar a panes, vegetales, etc., usar para hacer dulces, o triturar y usar como mantequilla, o convertirse en una pasta y usarse como 'tahini' para untar. Las semillas a menudo se rocían en pasteles, panecillos y galletas antes de hornear. También para elaborar caramelos (dulces). Las semillas también se pueden germinar y usar en ensaladas. Hojas: crudas o cocidas como hierba especia o agregadas a las sopas. La ceniza del tallo se utiliza como sustituto de la sal y se considera una buena fuente de minerales (África).

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Las semillas se utilizan como sustituto del café.

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Senna suave

Senna pilifera (Vogel) H.S.Irwin & Barneby

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Las hojas tiernas para preparar sopas y las semillas tostadas y molidas para reemplazar al café. En Camboya las semillas se usan para preparar un té. Los Macurí, Taperivá, Vaina brotes se preparan como espárragos, se hierven 10-15 minutos y se sirven con manteca y vinagre. El agua de hervor se puede cambiar 2-3 veces, así desaparece el de hoz (Mamurí, olor desagradable que pueden tener los brotes. No obstante, es muy apreciada en Coquilla, Taperivá) Senegal, donde constituye una de las verduras de hoja preferidas para acompañar el sorgo o el arroz.

3181

3176

Las semillas se secan, se tuestan, se muelen en polvo y se usan como sustituto del café. Hojas jóvenes - al vapor y se comen como verdura. Vainas inmaduras - al vapor y se comen como verdura. Flores al vapor y se comen como verdura.

3182

Senna pendula (Willd.) H.S.Irwin & Barneby

furrusco, cafecillo, café moucha, frijolillo, cresta de gallo, pico de pájaro, busaca, café de brusco, yerba potra, yerba de murciélago, cafecito, Potra, Busaca

3183

3177

chilinchil, Bicho de café, Café

Senna occidentalis (L.) Link

Sesbania grandiflora (L.) Pers.

Ajonjolí, sésamo

Flores crudas o cocidas. Agregado a ensaladas, hervido como aderezo, frito o usado en curry. Considerado un manjar en la India. Rico en azúcar y hierro, con sabor a hongos. La parte central de la flor generalmente se elimina porque es muy amarga. Generalmente se prefieren las flores blancas a las rojas. Vainas inmaduras - crudas o cocidas. Las vainas largas y estrechas se hierven y se comen como judías verdes. Las vainas muy jóvenes se pueden agregar a las ensaladas. Las vainas pueden tener hasta 50 cm de largo y 8 mm de ancho. Semilla. Las semillas ricas en proteínas se fermentan en tempeh. Hojas y brotes jóvenes, crudos o cocidos. Se pueden comer como las espinacas. A menudo blanqueados, se agregan a las ensaladas, se cocinan como aderezo o se agregan a los guisos.

222

3186

Nombre científico

Sesuvium portulacastrum

Nombre común

Uso alimenticio

Verdolaga de mar

Hierba de playas y dunas costeras, orillas marítimas, en dunas de playas salinas en el litoral, marismas, lagunas. Hojas, crudas o cocidas. Una excelente verdura. Un sabor salado y una textura suculenta. Las hojas tienen el sabor ácido de la acedera (Rumex spp. Y Oxalis spp.). Debido a que son muy salados, necesitan hervirlos repetidamente en agua dulce. También se pueden encurtir. Una buena fuente de vitamina C. En el Pacífico, la hierba se come cruda o hervida (Thaman, 1992). En el santuario de vida silvestre de Bhitarkanika, Orissa, India, la gente local consume los tallos y hojas de Sesuvium portulacastrum después de hervir para eliminar el exceso de sal. En Okinawa, Japón, se han elaborado recetas para cocinar platos locales con Sesuvium portulacastrum. Los platos representan una fusión del elemento costero en la tradición culinaria de Okinawa. Antes de cocinar, las plantas se lavan, se empapan en vinagre durante una hora antes de blanquear en agua caliente durante unos minutos, y drenando el agua para eliminar el sabor astringente y amargo.

3188

3187

Sesuvium portulacastrum 2

Setaria italica (L.) P.Beauv.

Mijo cola de zorro

Semilla - cocida. Hervidas o tostadas. Se puede comer como un alimento dulce o salado de todas las formas en que se usa el arroz, o se puede moler para convertirlo en harina y convertirlo en papilla, pasteles, budines, etc. La semilla también puede brotar antes de su uso, cuando se volverá algo más dulce. La mayoría de las hierbas producen grano comestible. Los nativos americanos en el área de la flora cosecharon granos de pastos lo suficientemente grandes y / o lo suficientemente abundantes para que el esfuerzo valga la pena. Incluso esos con granos muy pequeños fueron cosechados para la alimentación por la gente del desierto de Sonora, incluida la grama anual gramíneas (por ejemplo, Bouteloua aristidoides) e incluso muhly de semillas pequeñas (Muhlenbergia microsperma) y muchas plantas perennes como la hierba de toro (Muhlenbergia emersleyi).

Setaria macrostachya

3189 3190

Granos comestibles. Se ha cultivado en México como cereal, desde la antigüedad, antes que el maíz.

Setaria pumila (Poir.) Roem. & Schult.

Hierba de cerda amarilla, Cola de zorra amarilla, Hierba de espadaña

Semilla cocida. Puede consumirse como un alimento dulce o salado en todas las formas en que se usa el arroz, o molido en polvo y convertido en papilla, pasteles, budines, etc.

Melocotón, melón de olor

Fruta cruda o cocida. Cosechada tanto en la etapa inmadura como madura, la fruta se puede usar como verdura hervida, agregada a sopas y guisos o en conservas. Las frutas maduras tienen un sabor agradable y aromático, se cortan en rodajas finas y se comen crudas. La carne cruda es difícil de masticar y tragar. Se hace una bebida endulzada con la pulpa. También se preparan dulces.

Túpulo, Porongo bravo Comestible (Col). Zarcillos (México). Fruto.

Sicana odorifera (Vell.) Naudin

Sicyos polyacanthos Cogn.

Sida rhombifolia

Sida setosa

Pichanga, Pirupiru k’iru Alimento, Hojas (Valle del Cauca).

Sideroxylon celastrinum (Kunth) T.D.Penn.

(Coma, ciruela azafrán) Fruta (baya)

3197

3192

Limpia frascos, Cola de zorro, Plumerillo, Gusanillo, Gusanito, Munchira roja, Paitén

3193

Setaria parviflora (Poir.) M.Kerguelen (sin. Setaria geniculata P.Beauv.)

3194

Semillas: hervidas o tostadas y utilizadas como sustituto del arroz. Los corazones de los brotes jóvenes se pueden comer crudos, al vapor o cocidos con arroz. Las plantas muy jóvenes se comen crudas como guarnición con arroz.

3195

Pasto de palma

3196

Setaria palmifolia (J.Koenig) Stapf

3191

Setaria macrostachya 2

Sideroxylon obtusifolium (Roem. & Schult.) T.D.Penn. (sin.

Bumelia obtusifolia Roem. & Schult.)

Escoba cimarrona,

escobadura, escoba, escobo amarillo, escoba babosa, escobo, escoba negra, escobilla, escobo

Guaranina, Caimito, pasito, waliruwain, brujo

Se hace un té de alta calidad con las hojas. verdura.

Hojas: cocidas y consumidas como

Baya comestible

223

3198 3199

Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio

Sideroxylon persimile (Hemsl.) T.D.Penn.

Espino de brujo, Guayacán de bola, walirüwain

Baya comestible

Cardo mariano, Cardo santo, Cardo de María

Raíz - cruda o cocida. Sabor suave y textura algo mucilaginosa. Cuando se hierve, las raíces se parecen al salsifí (Tragopogon hispanicus). Hojas, crudas o cocidas. Las espinas de las hojas muy afiladas deben eliminarse primero, lo cual es una operación bastante complicada. Las hojas son bastante gruesas y tienen un sabor suave cuando son jóvenes, en este momento son un ingrediente bastante aceptable de ensaladas mixtas, aunque pueden volverse amargas en climas cálidos y secos. Cuando se cocinan, son un sustituto aceptable de las espinacas. Es posible disponer de hojas durante todo el año de siembras sucesivas. Capullos de flores - cocidos. Un sustituto de la alcachofa de globo, se utilizan antes de que se abran las flores. El sabor es suave y aceptable. pero las yemas son bastante pequeñas y aún más complicadas de usar que las alcachofas globo.

(sin. Bumelia persimilis Hemsl.)

Silybum marianum (L.) Gaertn.

Tallos, crudos o cocidos. Es mejor pelarlos y remojarlos para reducir el amargor. Apetitosos y nutritivos, pueden usarse como espárragos o ruibarbo o agregarse a ensaladas. Se utilizan mejor en primavera cuando son jóvenes. De las semillas se obtiene un aceite de buena calidad. La semilla tostada es un sucedáneo del café. Precaución: Cuando se cultiva en suelos ricos en nitrógeno, especialmente aquellos que han sido alimentados con fertilizantes químicos, esta planta puede concentrar nitratos en las hojas. Los nitratos están implicados en los cánceres de estómago. Los diabéticos deben controlar la glucosa en sangre cuando lo usen. Evitar si se descompensa la cirrosis hepática. Posibles dolores de cabeza, náuseas, irritabilidad y malestar gastrointestinal leve.

3200

Simaba cedron Planch.

3201

Simaba guianensis Aubl.

3202

Simaba orinocensis Kunth

rebalsero, cerezo, ciruelillo, ciruela, ciruela sada, congrillo, cunavichero, pirequina, tambak

Fruto

3203

Silybum marianum 2

Simaba polyphylla (Cavalcante) W.W.Thomas

Laurel

Fruto

Simarouba amara Aubl. (sin. Simarouba glauca DC.)

Aceituno, Cedrillo, marfil otara, marupa, arenillo blanco, machaco, manciribo, olivo silvestre, palo blanco, papelillo, proporó, ruda, tara, palo perico

Las semillas contienen entre un 60 y un 75% de aceite comestible que se puede extraer mediante métodos convencionales. El aceite se utiliza principalmente en la preparación de productos de panadería en Centroamérica. También en la India se puede utilizar en la fabricación de vanaspati, aceite vegetal y / o margarina. El aceite está libre de colesterol malo. Con los frutos se hace en El Salvador un licor que estiman como estomacal. Al parecer antiguamente también se empleaba la raíz y la corteza en preparaciones de licor. En medicina popular, se usa la corteza, principalmente de la raíz, como tónico energético.

Cedrón, Mapurito

Fruto (precaución: semilla venenosa)

Ají de pescado

Fruto

3204

Almendrón, cedrillo

La mención de preparación de licor, puede deberse a las preparaciones de tónicos energéticos medicinales o también se pudo tratar de el uso de su raíz y cortezas amargas, como saborizantes en licores (al igual que la especie Quassia amara), pero actualmente no se encuentra información de este uso. Fruta - cruda. La carne espesa, blanca y jugosa es ligeramente astringente, dulce e insípida. La fruta se parece mucho a una aceituna, de ahí el nombre local 'aceituno'. La fruta se come comúnmente, pero es de calidad inferior y no muy estimada. La pulpa de la fruta, rica en azúcares es comestible y se puede utilizar en la preparación de bebidas. Precaución: La torta residual que queda después de procesar la grasa cruda de la semilla contiene una toxina.

3206

3205

Simarouba amara 2

Simira maxonii (Standl.) Steyerm.

Sinapis alba L.

Iguatil rojo

Semillas grandes

Mostaza amarilla, mostaza blanca

Hojas, crudas o cocidas. Un sabor picante, especialmente si se come crudo. Las hojas tiernas se utilizan como aromatizante en ensaladas mixtas, mientras que las hojas más viejas se utilizan como hierba. Semilla: germinada y consumida cruda. La semilla tarda unos 4 días en estar lista. De sabor picante, se usa a menudo en ensaladas. La semilla se puede moler en polvo y utilizar como aromatizante de alimentos, es la 'mostaza blanca' del comercio. Es más suave que la mostaza negra obtenida de Brassica nigra. Se la cultiva comercialmente por sus semillas de mostaza en prácticamente todo el mundo, siendo sin embargo originaria probablemente de la región mediterránea.

224

Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio

3207 3208

Siparuna cuspidata (Tul.) A.DC.

3209

Siparuna echinata

3210

Siparuna guajalitensis S.S.Renner & Hausner

3211

Siparuna guianensis Aubl.

3212

Siparuna harlingii S.S.Renner & Hausner

Fruto

Siparuna lepidota

Las hojas y semillas se usan como aromatizantes de bebidas (Ecuador).

Siphocampylus giganteus

guayusa, palo hediondo, Amapa, capitiú,limoncillo, malagre, napanga, raposapanga

Fruto Fruto Con las hojas se preparan aguas aromáticas (Ecuador). Con las flores y frutos se prepara té. Limoncillo, limón hediondo, tumatumale, ajícillo, árbol de chucha, romadizo

Fruto. Los frutos del arbusto o árbol amazónico conocido como Isula huayo entre otros nombres (Siparuna Guianensis) se consumen maduros y son considerados por los ticuna como un efectivo digestivo, además de atribuirle propiedades afrodisíacas (Amazonía peruana?).

Mostaza de cobertura, Erísimo, Mostacilla

Brotes jóvenes, crudos o cocidos. De sabor amargo parecido a la col, se utilizan como aromatizantes en ensaladas o se cocinan como hierbas. Semillas, crudas o cocidas. Puede molerse en polvo y usarse como papilla o como saborizante similar a la mostaza en sopas, etc.

Erizo, achiotillo, bambero, hueso, soplador, tostao

Fruto

3216

Hojas inmaduras, crudas o cocidas. Un alimento de hambre, sólo se come cuando hay escasez de mejores alimentos. Semillas, crudas o cocidas. La semilla se puede comer como los piñones (tostadas o cocidas). También se puede secar, moler hasta convertirlo en polvo, mezclarlo con agua y utilizarlo como papilla. La semilla se puede mezclar con agua para hacer una bebida. Flores en bruto.

Sisymbrium irio L.

3217

Cohete de Londres, Nabillo, Mostacilla

Sisymbrium officinale (L.) Scop.

3218

Mostaza Tumble, Mostacilla

Sloanea grandiflora Sm.

3219

Sisymbrium altissimum L.

Hojas y brotes tiernos, crudos o cocidos. De sabor algo picante, se pueden utilizar como aromatizante en ensaladas o cocinarse como hierba. Semilla: triturada en polvo y utilizada como papilla o aromatizante similar a la mostaza en sopas, etc. Las hojas se comen cocidas como verdura o crudas, incluyendo las flores, frutos y semillas, con gusto picante como todas las mostazas o mostacillas.

Sloanea guianensis Benth

Fruto

3220

Las hojas y el tallo contienen un látex blanco que por evaporación produce goma de mascar.

Sloanea picapica Standl.

Fruto

3221

Caucho, chicle

Sloanea rufa Benth.

Fruto

3222

3215

Siparuna aspera (Ruiz & Pav.) A.DC.

3213

Sinapis alba 3

El picante de la mostaza se desarrolla cuando se agrega agua fría a la semilla molida: una enzima (mirosina) actúa sobre un glucósido (sinigrina) para producir un compuesto de azufre. La reacción tarda de 10 a 15 minutos. Mezclar con agua caliente o vinagre, o agregar sal. Precaución: La semilla contiene sustancias que irritan la piel y las membranas mucosas. Es posible que la planta sea venenosa una vez que se hayan formado las vainas. Alergia a la mostaza posiblemente especialmente en niños y adolescentes. Posible retención de semillas en los intestinos si se ingieren.

3214

Sinapis alba 2

Las semillas de la mostaza blanca pueden usarse enteras para condimentar encurtidos y vinagretas, o tostadas para su uso en diferentes platos. Con ellas, se prerara el condimento que lleva el mismo nombre genérico de la planta, la mostaza. Una vez las semillas molidas y mezcladas con otros ingredientes, se obtiene una pasta que se puede usar tal cual (lo que sería la mostaza "original"), o incluso utilizarla como base para otros condimentos menos finos (mostaza "industrial").

Sloanea synandra Benth.

Fruto

225

3223 3224

Nombre científico

Nombre común

Smallanthus pyramidalis (sin. Polymnia pyramidalis)

Los indígenas de Bolivia comen sus raíces. Raíces, alimento comunidades indígenas (Colombia). Parece que hay una confusión y a veces le atribuyen el nombre comun de Arboloco, Balso, "Yacón" y en consecuencia los usos y propiedades alimenticias de ese tubérculo, sin embargo el verdadero Yacón es la especie Smallanthus sonchifolius que es cultivado cocua, colla negra, pauche, pauche blanco comercialmente. La especie S. pyramidalis ya no se usa como alimento humano en Colombia, en la actualidad solo se usa medicinalmente y como forraje para alimentación animal.

Smallanthus sonchifolius (sin. Helianthus esculentus)

Smallanthus sonchifolius 2

Yacón, Jiquimilla, jíquima

Las raíces comestibles contienen inulina, un azúcar no digerible, lo que significa que aunque tienen un sabor dulce, estas azúcares no son asimiladas al metabolismo humano. Es por esto que las raíces pueden ser consumidas y utilizadas para el tratamiento del colesterol y la diabetes y se utiliza cada vez más como prebiótico y edulcorante. (Aunque otros estudios afirman que cuando lleva más de un mes almacenado también aumenta el porcentaje de sacarosa, por lo que no resultaría beneficioso en la diabetes). Toxicidad: en ciertas regiones sus hojas se toman en forma de infusión, o para envolver alimentos durante su cocción, pero estudios recientes afirman que luego de un consumo prolongado (por consumo oral) su acción es tóxica contribuyendo a causar daño renal por lo que no debe fomentarse el uso oral de hojas de yacón.

Zarzaparrilla

Tallo, hervido con sal, asado con sal (México).

Zarzaparrilla ecuatoriana

Los extractos de la raíz se utilizan para aromatizar helados, productos de confitería y panadería de refrescos.

Zarzilla, Zarzaparrilla, bejuco espuelo

Fruto

Zarzaparrilla, raíz china, chinese root

Fruto

3228

Zarzaparrilla

La raíz se ha utilizado como ingrediente en la cerveza de raíz y otras bebidas, donde se la valora por sus propiedades espumantes, no por sus propiedades aromatizantes. Precaución: No se ha documentado toxicidad o efectos secundarios conocidos para la zarzaparrilla; sin embargo, la ingestión de grandes dosis de saponinas puede causar irritación gastrointestinal.

Smilax officinalis

3229

Fruto

Smilax siphilitica Willd.

3230

Smilax mollis Willd.

Smilax spinosa Mill.

3231

Smilax febrifuga

Socratea exorrhiza (Mart.) H. Wendl.

3232

Smilax domingensis

Socratea hecatonandra

3233

3225

Yacón, Jiquimilla, jíquima

En algunas regiones ponen el yacón en una ensalada de frutas llamada salpicón, porque los tubérculos agregan una textura crujiente a la mezcla. La pulpa rallada de la raíz se exprime a través de un paño para producir una bebida dulce y refrescante, pero es algo insípido por sí mismo, mezclado con un poco de jugo de limón o manzana, es delicioso. Este jugo se puede concentrar para formar bloques de azúcar marrón oscuro llamados 'chancaca' en América del Sur. sus raíces son dulces comestibles y pueden consumirse en jugo, como bebida refrescante Se utiliza, tres hojitas nuevas por medio litro de agua.

3226

Yacón, Jiquimilla, jíquima

Tubérculo: con textura crujiente y sabor dulce propio.una mezcla satisfactoriamente dulce entre el apio y las manzanas. El Yacón puede consumirse como fruta cruda o en forma de jugo, siempre en forma natural. Yacon se puede saltear, asar, hornear o convertir en pasteles y papas fritas saludables. Se come fresco con un poco de azúcar o miel y un poco de jugo de limón espolvoreado sobre él. (Las recetas de yacón a menudo contienen cítricos, porque la acidez evita la decoloración que resulta una vez que los tubérculos cortados están expuestos al aire).

3227

Smallanthus sonchifolius 3

Uso alimenticio

Socratea rostrata Burret (sin. Socratea montana R.Bernal & A.J.Hend.)

Zancona, chonta, Araco, Choapo, chuapo, palma de cacho, palma de aracopoo-ko (And), Iguaajiu (Mir), Igaicu (Mui), Palma mulata, Crespa, Raiza, Jira, Gualte macho

Fruto comestible. Brotes apicales jóvenes -palmitoscocidos como verdura. Comer la yema apical (palmito) conduce a la muerte del árbol ya que no puede producir nuevos brotes o ramas laterales.

Brotes apicales jóvenes -palmitoscocidos como verdura. Comer la yema apical (palmito) conduce a la muerte del árbol ya que no puede producir nuevos brotes o ramas laterales. Maquenque, Rayador, Gualte paluto

A veces se comen semillas inmaduras. Los Brotes apicales jóvenes -palmitoscocidos como verdura. Comer la yema apical (palmito) conduce a la muerte del árbol ya que no puede producir nuevos brotes o ramas laterales.

226

Nombre común

3234

Solandra grandiflora Sw.

Se dice que la carne de la fruta madura (aunque no la fruta inmadura o las semillas inmaduras) es comestible. Las frutas, grandes, redondas y en gran parte encerradas por los cálices correspondientes, pueden alcanzar entre 500 gm a un kilogramo de Papaturra, Hawapi para peso y tienen un sabor dulce y apetecible, descrito como de manzana o melón. hombre Toxicidad: Las partes verdes de la planta son altamente tóxicas (alucinógenas / delirantes en pequeñas dosis), debido alcontenido de alcaloides de tropano, y han causado muertes por envenenamiento anticolinérgico. Fruto. TÓXICO (inmaduro).

3235

Solanum agrarium Sendtn.

3237

3236

Nombre científico

Solanum allophyllum (Miers) Standl.

Solanum americanum Mill. (sin. Solanum nigrum var. americanum (Mill.) O.E.Schulz)

Uso alimenticio

Fruto Las hojas son comestibles. Hojas utilizadas en ensaladas, caldos y platos de carne picada; frutas maduras utilizadas en guisos, no se comen crudos. Esta es la planta Bleo de golero, Bleo de insignia de San Basilio de Palenque (Colombia), con sus hojas se preparan estofados gallinazo, Chucho como la carne de toro con bleo o el arroz subido con bleo; en estudios de sus fruteador propiedades alimenticias es notable su alto contenido de proteínas (*no se encontró el estudio citado). Fruto maduro en guisos.

Yerba mora, yerbamora, mora, hierbamora, macuy, quielete, zeb ame

Hojas comestibles (en caldo o fritas con huevo). (Guatemala). Brotes y hojas tiernas cocidas. Dependiendo del amargor, el agua de cocción a veces se cambia durante la cocción. Esto se hace especialmente para los niños: las personas mayores a menudo aprecian un mayor grado de amargor y, por lo tanto, dejan las flores y los frutos tiernos, mientras que las personas que se oponen al sabor amargo los eliminan. Para reducir aún más el amargor, las hojas a veces se sirven junto con amaranto cocido, ya sea por separado o como una mezcla. En Uganda, las hojas se cuecen al vapor y el jugo se recolecta y se usa en sopas, para que los nutrientes se utilicen por completo. En Guatemala el follaje joven es utilizado como una de las más comunes hierbas aromáticas y es consumida en grandes cantidades. Las hojas se comen hervidas, fritas, asadas en comal, con limón, en sopa o licuadas con arroz y carnes. También se usan para hacer té.

3238

Solanum barbeyanum Huber

3240

Solanum asperum Rich.

3239

En la mayoría de las regiones, las frutas de Solanum americanum se consideran no comestibles, pero los niños Kipsigis en Kenia comen las frutas maduras y también en la región fronteriza entre el sureste de Zimbabwe y Mozambique las frutas dulces de las variedades locales son muy apreciadas. Tóxico: El amargor de la planta está Solanum americanum 2 Yerba mora, yerbamora asociado con un alto contenido del glicoalcaloide solanina, que se encuentra en toda la planta con la mayor concentración en los frutos inmaduros. En las hojas la concentración aumenta con la edad. La solanina es venenosa y solo parcialmente soluble en agua. Comer una gran cantidad de esta verdura se ha asociado con diarrea y paro cardíaco. La fruta inmadura es venenosa.

Solanum betaceum Cav.

(sin. Cyphomandra betacea (Cav.) Sendtn. / Cyphomandra crassifolia Cav., Sendtner)

Solanum betaceum 2

Fruto (Casha huasca, ungurti muyo, airo cuncuna)

Fruto

Tomate de árbol, Tamarillo

Fruta - cruda o cocida. El sabor puede variar considerablemente de un árbol a otro. En Colombia es muy popular y es una de las frutas más utilizadas para hacer jugo. En América del Sur es común hacer jugo, a menudo se mezclan con leche, hielo y azúcar para hacer bebidas sabrosas. Los frutos en forma de huevo, de color amarillo o naranja a rojo intenso o casi morado, miden de 4 a 10 cm de largo y de 3 a 5 cm de ancho. Es un fruto firme y de piel fina que recuerda al tomate en aspecto (ambos pertenecen a la misma familia botánica), pero no en sabor, ya que es entre dulce y algo especiado. Su pulpa es gelatinosa y contiene numerosas semillas. Hay que pelar la fruta antes de consumirla puesto que la piel amarga un poco. La fruta contiene alrededor de 150 UI de vitamina A por cada 100 g, 25 mg de vitamina C, es rica en vitamina E y hierro pero baja en carbohidratos. Las mejores formas, que son jugosas y subácidas, se pueden comer directamente, agregarse a ensaladas de frutas o usarse como tomates en ensaladas verdes y sándwiches. Más comúnmente, las frutas se usan sin madurar en salsa picante, curry y platos calientes (Asia? Europa?), mientras que las frutas maduras se usan en guisos, sopas, rellenos, pasteles, jaleas, mermeladas, etc. Existen tres variedades que se diferencian por el color de su piel: rojo, naranja (más dulces y con semillas tiernas y de menor tamaño que el resto) y amarillo. Las variedades más comercializadas son: Tomate común, de forma alargada, color morado y anaranjado; Tomate redondo, colombiano, de color anaranjado o rojizo; Tomate mora, de Nueva Zelanda, forma oblonga y de color morado. El sabor de la fruta difiere en su mezcla de sabor dulce y agrio según la variedad.

227

Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio Esta fruta se puede citar como un ejemplo de la pésima administración de recursos frutales en Colombia y en Suramérica: probablemente nativa de S Bolivia y N Argentina, conocida y muy utilizada en Ecuador, Perú y especialmente en Colombia, la fruta se hizo popular en Europa y Asia, porque unos visionarios de Nueva Zelanda, creyeron en su potencial y empezaron a cultivarla en ese país, promocionándola con el nombre de "Tamarillo", con el cual se hizo famosa en Europa. Aunque esa promoción le sirvió a Colombia para posteriormente exportar la fruta a Europa, ahora tiene que competir con Nueva Zelanda, Israel y otros países del sur de Europa que también la cultivan. Finalmente, fue el emprendimiento de Nueva Zelanda, la que posicionó la fruta como "gourmet" en Europa y la dio a conocer y no la precaria gestión de los paises suramericanos, más específicamente de Colombia dónde es tan común y nunca tomó seriamente su potencial de exportación a Europa.

3241

Solanum brevifolium Dunal

3242

Solanum cajanumense Kunth

3243

Solanum calidum Bohs

3244

Solanum candidum Lindl.

3245

Solanum canense Rydb.

Fruto

3246

Solanum capsicoides All.

Fruto. TÓXICO.

3247

Solanum betaceum 3

Solanum caripense Dunal

Lulo chocoano

Llorones, berriadores,

pepino llorón, dulonsoga

Fruto Fruto Fruto Fruto

Fruto

Pepinillo

Fruto

Solanum grandiflorum Ruiz & Pav. Solanum hirtum Vahl Solanum jamaicense Mill. Solanum lanceifolium Jacq.

Fruto

Solanum leptopodum Van Heurck & Müll.Arg.

Fruto

Solanum leucopogon Huber

Fruto

Solanum lycopersicum L.

Fruta - cruda o cocida. Se puede usar como verdura salada o saborizante en alimentos cocinados, o se puede comer directamente como fruta de postre. Se usa mucho en ensaladas y como aromatizante en sopas y otros alimentos cocinados. Se elabora jugo a partir de la fruta se vende en las tiendas naturistas y para cocteles. La fruta también se puede secar y moler hasta obtener un polvo que se puede usar como agente aromatizante y espesante en sopas, panes, tortitas, etc. De la semilla se obtiene un aceite comestible. Apto para fines culinarios. La semilla es pequeña y sería muy difícil de utilizar.

3258

3251

Fruto

Solanum erianthum D.Don

3252

Las bayas son tóxicas para los humanos, causan dolor de cabeza, calambres y náuseas, pero se cocinan y comen en el sudeste asiático y se convierten en curry en el sur de la India. Toxicidad: Hay informes mixtos sobre la comestibilidad de Solanum erianthum. Parece, como muchas otras hierbas, que cocinar de alguna manera puede reducir la toxicidad de la fruta, haciéndola más segura de consumir.

3253

Fruto

3254

Solanum endopogon (Bitter) Bohs

3255

Comestible (Colombia). No se informa parte consumida ni forma de consumo.

3256

Solanum crotonifolium

3257

3249

(sin. Cyphomandra dendroidea Pittier, Cyphomandra dolichorhachis Bitter, Cyphomandra hartwegii (Miers) Walp., Cyphomandra holtonii Hochr., Cyphomandra naranjilla Pittier)

3250

3248

Solanum circinatum Bohs

Bolaegato

Fruto

Friegaplatos

Fruto

Tomate, tomate de riñón, tomate grande, tomate común

228

3260

3259

Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio

Solanum lycopersicum var. cerasiforme

Tomate Cherry

Variación más pequeña del tomate común. Se usa especialmente para ensaladas y decoración de platillos.

Solanum mammosum L.

Rejalgar, tetilla, lulo de perro, kukuma

Fruto

Berenjena

Fruta o cocida. Debe comerse siempre cocinada, nunca cruda. Puede hornearse, guisarse o añadirse a sopas, curry, etc. Su cultivo es antiquísimo, desde antes del 2000 a. C. y existen innumerables documentos escritos donde sitúan su origen en el sudeste asiático. Su conservación debe ser en un lugar refrigerado hasta su consumo y debe consumirse lo más pronto posible (resiste poco más de diez días), ya que el fruto pronto desarrolla manchas pardas y empieza a amargar. No obstante existen procedimientos de escabechado que permiten prolongar este periodo por un año, es muy popular en la cocina española y su producto final son las berenjenas de Almagro (encurtidas, escabechadas).

Solanum melongena L.

Solanum melongena 2

Berenjena

Asada o salteada tiene sabor agradable, pero no así hervida. También se consume rellena. Si se va a preparar al vapor es recomendable cortarla en rodajas y añadir sal. eso le quita el sabor amargo haciéndola más agradable. Si se desea freirla, se recomienda sumergir los trozos de berenjena en agua con sal durante 24 horas. Dado que la textura de la pulpa es muy cavernosa —llena de aire y agua— si se fríe directamente actúa como una esponja absorbiendo gran cantidad de aceite, y con ello excesivas calorías. Pero después de introducida en esta solución salina, este efecto desaparece y la berenjena, saturada de agua, apenas absorbe aceite.

3261 3262

Solanum nemorense Dunal

3263

Solanum nigrescens M.Martens & Galeotti

3264

Solanum obliquum Ruiz & Pav.

Fruto

3265

Pepino dulce, Pepino morado, pepino melón, peramelón

Solanum muricatum Aiton

Solanum oblongifolium

Las hojas, mezcladas con maíz, se usan para preparar chicha (Ecuador).

3266

Solanum melongena 3

Berenjena

La berenjena es un producto culinario muy apreciado por diferentes culturas. Muchas naciones tienen un plato típico elaborado a partir de berenjena. En España, los catalanes tienen la samfaina (en dados sofrita con ajo, cebolla y tomate), la escalivada (vegetales asados y luego aliñados con aceite de oliva y ajo) o el espencat donde la berenjena se acompaña del pimentón (asados con bacalao), los italianos tienen la caponata (guisada con apio, tomates, olivas y vinagre), la parmigiana (en rodajas fritas o la plancha con salsa de tomate y queso rallado), gli scapici (conserva en aceite típica del sur de Italia), los griegos tienen la musaca (capas de carne picada de cordero, berenjena en rebanadas, y tomate, cubierto de una salsa bechamel y horneado), los turcos tienen el İmam bayıldı (rellena con cebolla, ajo y tomates y luego horneada) y los árabes el baba ganush (asada y mezclada con tahina -semillas de ajonjolí molidas-, zumo de limón, ajo, jarabe de granadas y comino).

Solanum occultum Bohs

Fruto Se reseña como comestible en Nariño (Col), pero no se detalla la parte consumida. Se tiene información que la medicina tradicional le atribuye propiedades para aliviar la malaria y las semillas se usan para lavar la ropa. Precaución: se le denomina friegaplatos, debe contener un nivel alto de saponinas.

Fruto Fruto

3267

Solanum ovalifolium

3268

Hojas comestibles (en caldo o fritas con huevo). (Guatemala). La flor se usa para preparar aguas aromáticas. Fruto comestible. Fruto maduro (el fruto inmmaduro es TÓXICO).

Solanum pectinatum Dunal (sin. Solanum hirsutissimum Standl.)

Naranjillo

Fruto

3269

Yerba mora, hierba mora

Solanum pseudolulo Heiser

Lulo, lulo de perro, luloeperro, lulo pequeño, toronja

Fruto

3270

Solanum quitoense Lam.

3271

LULO, bombolo, bómbolo,

Solanum rudepannum Dunal

lulo de Castilla, lulo de perro, lulo morado, lulo pequeño, naranjilla, naranjillo, naranjillo de pájaro, piño, pómpulo, toronja

Fruto

Fruta verde con sal. TÓXICA?

229

Solanum rugosum Dunal Solanum sessile Ruiz & Pav. Solanum sessiliflorum Dunal (sin.

Solanum georgicum R.E.Schult., Solanum topiro Dunal)

Uso alimenticio Fruto

(Yúnkua)

Fruto

COCONA, naranjilla, Chope, lulo de perro, Lulo chocoano, TUPIRU, CUBIYU, topiro, lulo amazónico, Tupirú, eto-a, mara, lulo grande

Fruto

Solanum sibundoyense (Bohs) Bohs (sin . Cyphomandra

Fruto

Solanum sisymbriifolium Lam.

Fruto

sibundoyensis Bohs)

Solanum stramoniifolium Jacq.

Solanum suaveolens

Hojas y tallos tiernos, cocidos con carbonato y sin sal.

Solanum tabanoense Correll

Fruto

Solanum torvum Sw. (sin.Solanum campechiense Hort. Par. ex Dunal)

3281

3278

Fruto

3279

(sin. Solanum platyphyllum Dunal)

lulo pequeño, Coconilla, E-TO-PA-A (Tukano), uvilla

3280

3277

3276

3275

3274

3272

Nombre común

3273

Nombre científico

Friegaplatos, chucho hediondo

Fruto

Papa, turma, papa de año, chauacha, papa paramuna

La papa es uno de los cultivos más importantes del mundo. Para el consumo humano solamente es superado por tres cereales: el trigo, el arroz y el maíz. Según la Federación Colombiana de Productores de Papa (Fedepapa), en Colombia se producen cerca de 250 variedades del tubérculo, de las cuales se consumen en promedio solo siete. Otros informes hablan de más de 850 variedades, lo cual es muy factible porque las reportadas por Fedepapa corresponden a las del banco de germoplasma del ICA, pero Colombia es uno de los países de origen de la especie y pueden existir cientos de variedades no recolectadas en el banco de germoplasma. Las variedades más conocidas en Colombia son la papa pastusa, la papa sabanera, la papa criolla y la R-12 o Diacol Capiro que es muy buena para hacer papas a la francesa y freírlas (es la utilizada por la industria), también es apta para hornearla, rellenarla o hacerla en cascos.

Papa

Hojas y tallos hervidos o al vapor. Se pueden agregar a cocidos o también se pueden guisar con tomate y cebolla o prepararse con huevos. El fruto se consume (chupa) como limón.

Solanum tuberosum - variedad "pastusa"

Papa Pastusa

La papa pastusa es la más usada para preparaciones en puré, croquetas, tortillas, cocida, ensaladas, sudada, sopas y pasteles, conocidos como tamales o hayacas.

Solanum tuberosum - variedad "R12"

Papa R-12 o Diacol

la R-12 o Diacol Capiro que es muy buena para hacer papas a la francesa y freírlas (es la utilizada por la industria), también es apta para hornearla, rellenarla o hacerla en cascos.

Solanum tuberosum - variedad "sabanera"

Papa sabanera

La papa Sabanera o Tucarreña, es ideal para prepararla salada, horneada, sudada y chalequiada.

Solanum tuberosum

Solanum tuberosum L. var. Phureja (sin. Solanum phureja Juz. & Papa criolla Bukasov)

Solanum phureja es una especie de papa altamente consumida en Colombia, conocida comúnmente como papa criolla. Es una papa pequeña (2 a 6 cm de diámetro) de piel y pulpa color amarillo ocre, originaria de Colombia, tiene un sabor característico, muy sabroso. Ampliamente utilizada, la papa criolla, amarilla o chaucha es un ingrediente en la preparación de una sopa tradicional de la Región Andina oriental de Colombia: el ajiaco. Se prepara igual que la papa común, hervida, en sancochos, se presta para hacer puré. Para relleno de las empanadas de Bogotá. Asimismo, se utiliza frita para acompañar la fritanga colombiana con rellena (morcilla con arroz y sangre), chorizo, longaniza, etc.; a este plato se le llama comúnmente picada y los establecimientos que la preparan y venden son los "piqueteaderos" (de «piquete» ‘merienda diversa de carácter rústico o típico’). El fruto también es comestible.

3282

Solanum umbellatum Mill.

Fruto

3283

Solanum tuberosum 2

Solanum vestissimum Dunal

Bobolo, Cuque, Bómbolo, toronjo, toronja, espina, pelones

Fruto

230

Nombre común

Uso alimenticio

3284

Solanum viarum Dunal

(Tutía de víbora. Tutía veteado) (tropical soda apple)

Sus hojas y frutos se comen como vegetales en partes del sur de Asia.

3285

Solanum volubile Sw. (sin. Solanum scabrum VAHL)

Araña gato

Fruto

Solanum wendlandii Hook.f.

Guatemalteca, guatemala, cecilia, hiedra

Hojas comestibles (Guatemala). Se hierven y consumen los brotes tiernos con sopas o con otras verduras y carne, a excepción de los tallos (que son espinosos) y que se utilizan únicamente para condimentar o sazonar. En la Flora de Guatemala se reporta que los frutos son comestibles, pero en Veracruz, por lo menos en una ocasión me informaron que las bayas no se comen (Nee & Taylor 28770). (…) la pulpa y las semillas de los frutos son consumidos por los pájaros, dejando solamente la cáscara.

Sonchus asper

Cerraja, lechosa, cerraja áspera, cardo de cerda espinosa

Hojas tiernas y puntas de tallo, crudas o cocidas. Las hojas se usan como alimento para el hambre. Brotes jóvenes comidos en ensalada o como espinaca. Las hojas jóvenes tienen un sabor suave y agradable. Los tallos deben estar magullados y el jugo lechoso de sabor amargo debe lavarse antes de comerlos o cocinarlos. Los tallos han sido pelados y comidos crudos como el apio.

Cerraja, ñilgüe, canayuyo, casha cerraja, cerrajo

Hojas jóvenes - crudas o cocidas, como verdura en sopas, ensaladas. Esta especie tiene las hojas con mejor sabor del género, generalmente tienen un sabor suave y agradable, especialmente cuando es joven, aunque se vuelve amargo a medida que envejece. Se pueden agregar a ensaladas, cocinarse como espinacas o usarse en sopas, etc. Puede ser mejor, aunque no es esencial, eliminar las espinas marginales. Tallos - cocidos como espárragos o ruibarbo, Son mejores si primero se quita la piel externa. Raíz joven cocida, Las raíces jóvenes son jugosas, son leñosas y no muy aceptables. La savia lechosa ha sido utilizada como chicle por los maoríes de Nueva Zelanda.

Amargoso

Fruto (TÓXICO en grandes cantidades)

Sorgo

Semilla: cruda o cocida. Se usa como un grano entero de manera similar al arroz, se puede hacer estallar como las palomitas de maíz, o se puede moler en una harina y hacer pan, etc. El sorgo es un alimento básico en algunas regiones, donde a menudo se fermenta (fermentación de ácido láctico) antes de comerse. La semilla germinada se puede comer cruda, y a veces se agrega a las ensaladas.

Pasto Johnson, Sorgo de alepo

Semilla: cruda o cocida. Se puede usar entero de manera similar al arroz o al mijo, o se puede moler en harina y se puede usar como cereal para hacer pan, pasteles, etc.

3288

Sonchus oleraceus

3289

Sorbus aucuparia L.

3290

Sorghum bicolor (L.) Moench (sin. Sorghum vulgare Pers.)

3291

Sorghum halepense (L.) Pers.

3292

Sorocea guilleminiana Gaudich.

3293

Sorocea hirtella Mildbr.

3294

3287

3286

Nombre científico

Sorocea muriculata Miq.

Fruto Cresta de guacamaya

Fruto

3296

Sorocea sprucei (Baill.) J.F.Macbr.

Fruto

3297

Sorocea steinbachii C.C.Berg

Fruto

3298

Sorocea trophoides W.C.Burger

Fruto

3299

Fruto. También la mencionan como "látex gum". No está claro si el látex se utiliza solo para elaboración de chicle o también se consume como sustituto de la leche, como se hace en algunas especies de Lacmellea (edulis, utilis).

Souroubea corallina

El tallo es comestible (Ecuador). El agua que se obtiene de cortar transversalmente el tallo sirve para beber.

3300

Mare casaca, lechero, (ojochillo)

Sparassis spathulata

Hongo comestible. Hongo silvestre comestible recolectado por las comunidades campesinas en la zona de influencia de la Laguna de Fúquene, municipios de Chiquinquirá y Pauna (Boyacá, Col).

3301

3295

Sorocea pubivena Hemsl. (Infraesp:

Sorocea pubivena subsp. hirtella(Mildbr.) C.C.Berg, Sorocea pubivena subsp. oligotricha(Akkermans & C.C.Berg) C.C.Berg)

Fruto

Spathiphyllum friedrichsthalii Schott

Canoíta, hoja de garza, Las flores o, mejor dicho, espatas de Spathiphyllum Friedriechstahlii, de Chocó y Urabá se comen fritas con otras revolturas (Romero Castañeda, [1969], II, 25-28). Cocidas y niño de cuna, pos. trituradas en salsas (México). Fruto, inflorescencia? Garza

231

3302

Nombre científico

Spathiphyllum phryniifolium Schott

Nombre común

Uso alimenticio

Güisnay, Huisnay (centroamérica), lirios de paz

Las inflorescencias se aprovechan cuando están tiernas. Se usa en sopas como verdura, para lo cual se pican los espádices en trozos y se agregan a las sopas. Se utiliza picada para adornar el arroz frito. Se puede comer asada, para lo cual se envuelve en sus propias hojas o en hojas de guineo, se le agrega sal al gusto y se coloca encima de las brasas. Además, se usa en curtidos o chiles cortados en trozos, para lo cual se le agrega vinagre, chile y otras verduras, como cebolla, zanahoria y ejotes. Se puede comer frita con huevo. Fruto (¿inflorescensia?) Precaución: Al igual que la especie "Monstera deliciosa" las especies de Spathiphyllum

contienen cristales de oxalato de calcio. Esta sustancia es tóxica fresca y, si se ingiere, hace que la boca, la lengua y la garganta se sientan como si cientos de pequeñas agujas se clavaran en ellas. Sin embargo, el oxalato de calcio se descompone fácilmente ya sea cocinando bien la planta o secándola completamente y, en cualquiera de estos estados, es seguro comer la planta. En centroamérica se cuecen con sal durante 20 minutos aproximadamente o se ponen a las brasas para asarlas. Las personas con tendencia al reumatismo, artritis, gota, cálculos renales e hiperacidez deben tener especial precaución si incluyen esta planta en su dieta.

3303

Sphyrospermum cordifolium Benth.

3305

Sphyrospermum buxifolium Poepp. & Endl.

3304

Spathiphyllum phryniifolium 2

Spinacia oleracea

Fruto Aguadulce, uvito de monte

Fruto

Espinaca

Hojas - crudas o cocidas. Es una de las verduras de hoja más utilizadas mundialmente. Las hojas jóvenes y tiernas se pueden agregar a las ensaladas, las hojas más viejas se usan como verduras o se agregan a las sopas, etc. Las hojas contienen ácido oxálico (6 - 8 % en hojas jóvenes, 23 - 27 % en los cotiledones), por lo que se ha de consumir con moderación. Semillas - crudas o cocidas. Se puede germinar y agregar a las ensaladas. La clorofila extraída de las hojas se utiliza como colorante verde comestible. Precaución: Las hojas de la mayoría de las variedades de espinacas tienen un alto

contenido de ácido oxálico. Aunque no es tóxica, esta sustancia bloquea ciertos minerales en una comida, especialmente el calcio, lo que los hace inaccesibles para el cuerpo. Por lo tanto, las deficiencias de minerales pueden ser el resultado de comer demasiado de cualquier hoja que contenga ácido oxálico. Sin embargo, el contenido mineral de las hojas de espinaca es bastante alto, por lo que los beneficios compensan en gran medida los inconvenientes. También se han desarrollado variedades especiales de espinacas bajas en contenido oxálico. Cocinar las hojas también reducirá el contenido de ácido oxálico. Las personas con tendencia al reumatismo, artritis, gota, cálculos renales o hiperacidez deben tener especial precaución si incluyen esta planta en su dieta ya que puede agravar su estado. Posible metahemoglobinemia por nitratos en niños menores de 4 meses.

3306

Spirodela polyrhiza

3307

Spinacia oleracea 2

Spondias dulcis Parkinson (sin. Spondias cytherea Sonn.)

Gran lenteja de agua, carne de pato común

La planta se utiliza a veces como alimento. No se dan más detalles.

Ciruela dulce,

Fruto

Cajamanga, Ambarella

Spondias mombin L.

Pepa de morrocoy, Canabal, cocote, ciruelo, ciruelo calentano, ciruelo de Castilla, hog plum

Fruta cruda. Las frutas inmaduras se conservan en vinagre y se utilizan como aceitunas. Hojas tiernas, cocidas y utilizadas como verdura. El brote sabe a mandioca y se puede comer crudo o hervido. Las semillas se pueden comer. Cuando no se dispone de agua dulce, se puede beber agua de las raíces de este árbol. Fruta cruda o cocida. Tiene un sabor amargo cuando está verde e inmaduro y se come como verdura y se agrega a los guisos. Racimos de flores - cocidos o en ensaladas (Asia). Las hojas se utilizan para aromatizar. De sabor amargo, se utilizan en guisos (Asia).

Spondias pinnata (L.fil.) Kurz

ciruelo mago, Ciruela

ciruelo jobo, colorado, Ciruelo calentano, ciruelo rojo, jam plum, ciruelo

Fruta cruda. Las frutas inmaduras se encurten o se convierten en una salsa verde agria. Los brotes y las hojas jóvenes suelen tener un color llamativo de rojo y púrpura. Tienen un sabor ácido bastante agradable y, a menudo, los niños o los adultos los consumen crudos. También se pueden cocinar. Las hojas tiernas y cogollos se usaban como verduras, acompañadas con ají.

Ushun

Fruto

3310

Spondias purpurea L.

3311

Spondias radlkoferi Donn.Sm.

3312

(sin. Mangifera pinnata L.fil., Spondias cochinera (ambda o mangifera Wild) amra) ambra

Spondias venulosa Mart. ex Engl.

Fruto

3313

3309

3308

Hobo, Jobo, Abal, Abalá,

Spondias venosa Mart. ex Colla

Fruto

232

3314 3315

Stachytarpheta cayennensis (Rich.) Vahl

Uso alimenticio

Grama blanca

Semilla - cruda o cocida. Se puede moler en harina. La planta se cosecha de la naturaleza por su paja, que se teje en varios elementos. La semilla se ha utilizado ocasionalmente como alimento. Fruto

Verbena, verbena negra, rinchao, sacha verbena

Se bebe un té preparado con las hojas.

Fruto comestible.

Stachytarpheta jamaicensis

Las puntas de las ramitas se utilizan como hierba culinaria y condimento. Las hojas verdes se cortan y se cocinan solas o se pueden mezclar con otras verduras. Se agrega leche de coco o maní machacado y luego se sirve todo con un alimento básico como ugali o arroz. Las hojas se han utilizado como adulterante para el té. Las hojas secas se usan solas como té, o se usan para adulterar el té de China.

Stanhopea jenischiana

La flor es comestible (Ecuador).

Stellaria Media

Hojas tiernas, crudas o cocidas como hierba. Muy nutritivas, se pueden añadir a las ensaladas, mientras que las hojas cocidas apenas se distinguen de las espinacas primaverales. Semilla - triturada en polvo y utilizada para hacer pan o para espesar sopas. Sería muy complicado cosechar cualquier cantidad de esta semilla, ya que se produce en pequeñas cantidades durante la mayor parte del año y es muy pequeña. Las hojas contienen saponinas, por lo que se recomienda precaución

Pamplina

Stellaria Media 2

Hojas, tallos tiernos y flores para ensaladas o cocidas de variadas formas. El agua de cocción es excelente para cocinar arroz pues contiene muchos minerales, aunque en algunas ocasiones puede concentrar nitratos. Es un buen energizante para situaciones de alta exigencia física ya que contiene monosacáridos. Michael (1980) sugiere la siguiente receta simple para hacer sopa de capiquí: recolectar dos ensaladeras de tallos y hojas tiernas. Derretir dos cucharadas de manteca en una cacerola, agregarle una cebolla picada y saltarla unos minutos. Agregar el capiquí y cocinarlo unos 5 minutos. Retirar la cacerola cacerola del fuego y espolvorearle una cucharada de harina, revolviendo. Volver al fuego agregándole ¾ litro de leche (opcional: caldo). Hervir 15 minutos, pasar todo por una licuadora o procesadora y colar el líquido. Sal y pimienta.

Stellaria Media 3

Precaución: Las hojas contienen saponinas. Aunque son tóxicas, el cuerpo absorbe muy mal estas sustancias y, por lo tanto, tienden a pasar sin causar daño. También se descomponen al cocinarlos a fondo. Las saponinas se encuentran en muchas plantas, incluso alimentos cotidianos como ciertos frijoles. Es aconsejable no ingerir grandes cantidades de alimentos que contengan saponinas.

Stellaria ovata

Toda la planta, hojas y tallo tierno. Crudo, hervido, hervido con sal (México).

Stemmadenia litoralis

Un látex obtenido de la planta se utiliza como masticatorio (México). Tóxica: Se debe tener cierta precaución ya que hay informes de que la planta es muy venenosa.

Stenocereus griseus (Haw.) Buxb.

(sin. Cereus griseus Haw., Lemaireocereus griseus (Haw.) Britton & Rose)

Iguaraya, Cardón dato, Pitaya de mayo, Cardón Fruto guajiro, yasu

Stenocereus humilis (Britton & Rose) D.R.Hunt

Fruto

3324

Stenospermation ammiticum G.S.Bunting

3325

Stephanopodium peruvianum Poepp.

3326

Sterculia apetala (Jacq.) H.Karst.

3327

(sin. Lemaireocereus humilis Britton & Rose)

Sterculia colombiana Sprague

Fruto. Tóxico?

3328

3323

3322

3320

Pamplina

3321

3319

3317

Stachyarrhena penduliflora K.Schum.

Nombre común

3318

Sporobolus indicus

3316

Nombre científico

Sterculia frondosa Rich.

Semilla, TÓXICA?

Fruto Fruto Camajón, cacaíto,

camajorú, majao, guarauno, cacagúillo, sunsún, cumaruco, mano de león

Semilla. (TÓXICA). (Amazonía).

233

Nombre común

Semilla, TÓXICA?

Sterculia rugosa R.Br. Sterculia speciosa K.Schum.

3331 3332 3333 3334

Strychnos brachiata Ruiz & Pav.

3335

Strychnos bredemeyeri (Schult.) Sprague & Sandwith

3336

Strychnos erichsonii Progel

3337

Strychnos jobertiana Baill.

3338

Strychnos panamensis Seem.

3339

Strychnos parviflora Benth. Strychnos peckii B.L.Rob. Strychnos schultesiana Krukoff Stryphnodendron pulcherrimum (Willd.) Hochr. Stuckenia pectinata (sin. Potamogeton pectinatus) Styloceras laurifolium (Willd.) Kunth

Fruto Fruto (Baya) comestible

Stylogyne ardisioides (Kunth) Mez

Stylogyne longifolia (Miq.) Mez Stylogyne micrantha (Kunth) Mez

Cupata, Sijipe

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). La especie se considera comestible, bastante buena. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. Hongo comestible. Cundinamarca, Bogotá D.C. Sabor y olor agradable. Comestible de calidad media, más apreciada en el Este de Europa. Sabor en crudo agradable, ni amargo ni picante. Fruto Fruto Cuit, limanajú, erequí, irirochí

Fruto

Iro-chii

Fruto

Cupatá, castaña espinosa o solita

Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto (vaina)

Hierba de estanque hojas de hinojo

Hierba acuática, encontrada en estanques, ríos, canales, acequias. Una planta casi cosmopolita, que se encuentra en la mayoría de áreas del mundo. Se consumen: hojas y tallos. Raíz - cruda. Sabe a nueces. La corteza exterior debe eliminarse. No se tiene mayor información.

(bas. Myrsine ardisioides Kunth)

Stylogyne orinocensis (Kunth) Mez

Fruto (Baya) comestible Fruto (Baya) comestible Fruto (Baya) comestible

3349

(sin. Stylogyne surinamensis / Ardisia orinocensis Kunth)

Almidón, cucharo, arrayán de río, manglillo

Stylogyne turbacensis (Kunth) Mez

Fruto (Baya) comestible

3350

3348

3345

Stropharia Rugosoannulata

3346

Strobilomyces confusus

3347

Stevia rebaudiana

3340

Estevia

Hojas: crudas o cocidas. Un sabor a regaliz muy dulce. Las hojas contienen "esteviósido", una sustancia 300 veces más dulce que la sacarosa. Otros informes dicen que contienen 'estevin', una sustancia que, peso por peso, es 150 veces más dulce que el azúcar. Las hojas secas se pueden moler y utilizar como edulcorante o remojar en agua y el líquido se puede utilizar para hacer conservas. Las hojas en polvo también se añaden a los tés de hierbas. A veces, quienes desean reducir su ingesta de azúcar mastican las hojas. Las hojas también se pueden cocinar y comer como verdura. Precaución: Puede provocar mareos, dolor de cabeza, flatulencia, náuseas y dolores musculares. Precaución con los pacientes diabéticos. Puede aumentar los efectos hipotensores de la medicina alopática.

3341

Fruto. TÓXICO?

3342

Sterculia pilosa

3343

(sin. Sterculia pilosa Ducke)

Uso alimenticio

3344

3330

3329

Nombre científico

Styrax argenteus C.Presl

Fruto

(sin. Stylogyne reticulata Mez)

234

3352

Suillus luteus

3353

Swartzia arborescens (Aubl.) Pittier

3354

Swartzia bombycina

3355

Swartzia polyphylla

3356

Swartzia racemosa Benth.

3357

Swartzia sericea

3358

Swartzia simplex (Sw.) Spreng.

3359

Boleto anillado, babosillo

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food/medicinal). Comestible con precauciones: Retirar en el bosque la cutícula pringosa, tubos y pie. Cocinarlo bien. Es laxante. Ideal para sopas y cremas. Con carnes rojas. En tortillas y pasteles. Con arroz y patatas guisadas. La carne (contexto) blanca o amarilla es un excelente comestible, hay que separar la cutícula viscosa del píleo o sombrero antes de su cocción, debido a que puede tener fuertes efectos laxantes en determinadas personas, por lo que es conveniente retirarla (Ekwalanga, 1990). Buen comestible, ha sido tradicionalmente infravalorado, posiblemente por su abundancia y dificultad en su limpieza. Se les utiliza para saborizar numerosas platillos, es frecuente por su delicado sabor en la cocina española, inglesa, japonesa, alemana, francesa e italiana. Ideal para sopas y cremas. Con carnes rojas. En tortillas y pasteles. Con arroz y patatas guisadas. (En Cundinamarca > 3000m)

Syagrus orinocensis (Spruce) Burret

3360

boleto de granulos

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). Carne blanca-amarillenta, textura tierna. Esporada marrón-ocre. Comestible de calidad media. Retirar la cutícula (mejor en el bosque, con una navaja), poros y pie. Algunos estómagos pueden tener intolerancia (leves molestias intestinales), pues es laxante.

Syagrus romanzoffiana (Cham.) Glassman

3361

Uso alimenticio

Syagrus sancona (Kunth) H.Karst.

Palma zancona, Chiragua, Sarare, Quirache

3362

Suillus granulatus

Nombre común

Syagrus smithii (H.E.Moore) Glassman

coco, toókee (miraña), Semilla (nuez), un delicioso sabor. ngowechi ü (tikuna)

3363

3351

Nombre científico

Symmeria paniculata Benth.

Fruto Las hojas son comestibles.

Cumaceba

Al parecer la corteza del árbol llamado cumaceba (Swartzia polyphylla) es macerada en aguardiente para preparar una bebida tenida por afrodisíaca y antirreumática. Algunos combinan su corteza con otras, como chuchuhuasi (Maytenus sp) o clavo huasca (Tynanthus panurensis) para reforzar sus propiedades afrodisíacas.

Algarrobillo, paleta de perico, cacao

Fruto Flores comestibles.

Arará, achotillo, costillo, nagüí, palo negrito, tete

Churrubay, churruhay, coco, coquillo, maispepe, palma churrubay

Fruto crudo

nueces comestibles Fruta - cruda. La carne suculenta pero fibrosa tiene un sabor dulce y agradable. La fruta mide unos 2 cm de diámetro. Fruto comestible. De los frutos jóvenes se chupa el arilo. Nueces?

Fruto

3365

3364

Machare, Breo, Azufre,

Symphonia globulifera L.f.

Symphytum officinale

labrea, peraman, tomé, inse, manil, puenka, sapute, yapi, mangle de montaña, maní, paramán, peramán, peramancillo

Consuelda, Confrey

Fruto

Hojas tiernas, cocidas o crudas. La hoja es pilosa y la textura es mucilaginosa. Puede estar lleno de minerales, pero no es agradable para la mayoría de los gustos. Se puede picar finamente y agregar a ensaladas, de esta manera la vellosidad no es tan evidente. Los brotes jóvenes se pueden utilizar como sustituto de los espárragos. Se utilizan los tallos blanqueados. Las hojas más viejas se pueden secar y utilizar como té. Las raíces peladas se cortan y se añaden a las sopas. Se hace un té a partir de hojas y raíces secas.

235

Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio Las raíces tostadas se utilizan con las raíces de diente de león y achicoria para hacer café. Algunos recolectores ya no consideran que esta sea una planta segura para comer, pero todavía comemos buñuelos de consuelda de vez en cuando (Inglaterra?), al igual que muchas personas sin efectos nocivos evidentes. La cantidad es la clave, un poco de vez en cuando no es probable que cause ningún daño. La consuelda de flores blancas no contiene equimidina, el alcaloide de pirrolizina que está causando preocupación en este momento, así que espere hasta que la planta florezca y coma solo de la variedad de flores blancas.

Symphytum officinale 2

Precaución: Esta planta contiene pequeñas cantidades de un alcaloide tóxico que puede

tener un efecto acumulativo sobre el hígado. Las mayores concentraciones se encuentran en las raíces, las hojas contienen mayores cantidades del alcaloide a medida que envejecen y las hojas jóvenes casi no contienen. La mayoría de las personas tendrían que consumir grandes cantidades de la planta para causar algún daño, aunque cualquier persona con problemas hepáticos obviamente debería ser más cauteloso. En general, las propiedades promotoras de la salud de la planta probablemente superen con creces los posibles inconvenientes, especialmente si solo se utilizan las hojas más jóvenes. Úselo tópicamente sobre la piel intacta. Puede provocar pérdida de apetito, dolor abdominal, vómitos. No lo use con eucalipto. No combinar con hierbas que contengan alcaloides de pirrolizidina (por ejemplo, agrimonia, hierba cana alpina, ayuda, hierba cana tanaceto)

3366

Symplocos serrulata Humb. & Bonpl.

3368

Symplocos arechea

3367

Symphytum officinale 3

Symplocos theiformis (L. f.) Oken (sin. Alstonia theiformis)

Alimento humano (Amazonía, Ecuador). Sin detallar que parte de la planta es consumida y de que forma. Azajar, Papa de pava, fruto de pava

Fruto

Té de Bogotá, palo blanco, té de Mutis

Se prepara té con las hojas. (Colombia). Descubierto por José Celestino Mutis a principios del siglo XIX durante una de las Expediciones Botánicas, el té de Bogotá (Symplocos theiformis) también es conocido como “Té Mutis”. Aunque Mutis vio un gran potencial de esta especie, para reemplazar el té chino, por diversos factores no alcanzó el potencial económico que auguraban. A partir de las plantas autóctonas era, y sigue siendo, posible obtener un té delicado y de alta calidad y, como tal, Mutis creía que sería posible obtener un gran beneficio del producto. A pesar de las propiedades y características del té, su consumo es poco frecuente. La infusión hecha de la planta es bastante fragante y delicada. Las hojas, que tienen propiedades diuréticas y otras beneficiosas, se pueden utilizar para hacer varias infusiones. Este té se usa para hacer infusiones frías o calientes y también se puede mezclar con otras hierbas. Al hervirlo, el producto adquiere un sabor un poco más fuerte, aunque no pierde ninguna de sus características beneficiosas. Por otro lado, en Brasil la gente del pueblo utiliza las hojas de S. theiformis para falsificar el “mate”, una bebida estimulante ampliamente utilizada en la zona.

3369

Syngonium angustatum

3374

3373

3372

3371

Synechanthus warscewiczianus H.Wendl.

3370

Symplocos theiformis 2

Syngonium podophyllum Schott (sin. Syngonium vellozianum Schott)

Synsepalum dulcificum (Schumach. & Thonn.) Daniell

(= Synsepalum dulcificum (Schumach. & Thonn.) Baill. / Sideroxylon dulcificum (Schumach. & Thonn.) A.DC. / Bumelia dulcifica Schumach. & Thonn.)

Syzygium aromaticum

Syzygium cumini (L.) Skeels

(sin. Eugenia cumini (L.) Druce, Eugenia jambolana Lam.)

Jincha, Guaguarín, Palmilla

Fruto hervido Comestible (México). Sin mayor información. ¿Fruto? Para S. pdophyllum es el fruto la parte comestible.

Singonio

Fruto. Precaución: cristales de oxalato de calcio en semillas y planta en general.

Fruta milagrosa

Fruto

Condimento: botones florales sin abrir (secos). Utilizados como especias en una Clavo de olor, Clavo de variedad de alimentos como pasteles, manzanas al horno y carne picada. Se utilizan especias enteros o molidos pero, como son extremadamente fuertes, se usan en poca cantidad.

Jambolan, Aceituno dulce

Fruta, cruda o preparada en mermeladas, sorbetes, jaleas, zumos, tartas, pudines, etc. La fruta es jugosa, casi inodoro, con un sabor agradable, ligeramente amargo y astringente. El fruto violeta, en forma de aceituna, es algo astringente. La astringencia puede eliminarse sumergiendo la fruta en agua salada antes de cocinarla. La fruta tiende a ser de calidad variable, en el mejor de los casos es agradable y ligeramente ácida. Una bebida similar al café se elabora a partir de semillas secas y molidas.

236

Syzygium jambos (L.) Alston (sin. Eugenia jambos L.)

Syzygium malaccense (L.) Merr. & L.M.Perry

Uso alimenticio

Pera de malaca, Pomarroso, pera de agua, perita, pomo,

3377 3378

Tabebuia ochracea

3379

Tabernaemontana alba Mill.

3380

Tabernaemontana amygdalifolia Jacq.

3381

Tabernaemontana columbiensis (L.Allorge) Leeuwenb.

Fruto

Tabernaemontana heterophylla Vahl

Fruto. Los arilos naranjas, son comestibles.

Tabernaemontana longipes Donn.Sm.

Fruto

Tabernaemontana macrocalyx Müll.Arg.

Fruto

Tabernaemontana markgrafiana J.F.Macbr.

Palo de arco, to hua ri, cañaguate, guayacán, flor amarilla

Comestible (Colombia). No se informa parte consumida ni forma de consumo.

Huevo de gato

Fruto

Cojón de gato, Cojón de fraile, Huevo de perro, Frailecillo, Jazmín de monte, Lirio macho, kash kol

Fruto

Huevo de berraco, sananho, sanangillo, lagarto micunan, uchu sananho, penoncahue, jaen sananho

Fruto

Tabernaemontana maxima Markgr.

Fruto

Tabernaemontana panamensis (Markgr. et al.) Leeuwenb.

Fruto

Caimo de montaña, Jaen Tabernaemontana sananho sananho, penoncahue, Ruiz & Pav. (sin. Bonafousia sananho sananho, sanangillo, lagarto

(Ruiz & Pav.) Markgr.)

Tabernaemontana siphilitica (L.f.) Leeuwenb. (sin. Tabernaemontana

Azúcar, cajón del amo, Fruta - cruda. La fina capa de pulpa blanca se come. El fruto mide hasta 4 cm de largo gapuy, lechoso, sachay 2,3 cm de ancho, y contiene varias semillas de hasta 1 cm de largo. sananjo, sanango

Tabernaemontana undulata Vahl

Fruto

Tachigali setifera

Alimento humano (Putumayo, Amazonas). Sin identificar parte consumida.

3393

3392

3390

tetrastachya Kunth, Bonafousia tetrastachya (Kunth) Markgr., Bonafousia siphilitica (L.f.) L.Allorge)

micunam, uchu sananho

Fruto y semillas. La fruta tiene una pulpa gelatinosa que es comestible y mucho más dulce que el azúcar.

3391

3389

3388

3386

(sin. Bonafousia longituba Markgr.)

Fruto

3387

3385

Syzygium paniculatum Gaertn. (sin. Eugenia, lilly pilly Eugenia paniculata (Gaertn.) Britten) magenta

3382

ñambo, pomarroso brasilero, manzana de agua, manzana malaya, pera de malasia

Frutos crudos o en jugos, dulces y almíbar. Fruta: cruda, guisada con clavo o combinada con otras frutas en pasteles, tartas, natillas, etc. Flores conservadas en almíbar o comidas en ensaladas. Las hojas y brotes jóvenes, aún rojos, se comen crudos con arroz (Nueva Guinea).

3383

(sin. Eugenia malaccensis L.)

Nombre común

POMARROSA, pomarroso, pomarrosa de Frutos crudos o en mermeladas, dulces y jugos. Flores comestibles, confitadas. java, jambos

3384

3376

3375

Nombre científico

Tagetes erecta

Tagetes filifolia (sin. Tagetes pusilla)

Flor de muerto, Rosa amarilla, maringol, marigold, Caléndula africana, ruda, osa de muerto , clavelina, Descancel, Jarra putuma

Anís del monte, anís silvestre, anís cimarrón, anisillo, anís verde,

Los pétalos de las flores de algunas variedades se pueden comer. Un tinte amarillo obtenido de las flores puede usarse como sustituto del azafrán para colorear y aromatizar alimentos. Las hojas a veces se usan como condimento (con calabacín, zuchinni, guisos). Las plantas (ramas) tienen un aroma a anís (Pimpinella anisum) y se usan como saborizante de alimentos. Hacen un té (aromática) muy agradable. Dulces. Puede reemplazar al anís estrellado o anís de Castilla. Las ramas se añaden a los dulces, se pone a hervir con los demás ingredientes de la preparación. Se utiliza para condimentar humintas (tamales). Elaborado como té y mezclado con alcohol destilado para beber (Bolivia). La flor sirve como condimento.

237

3394

Nombre científico

Tagetes minuta

Nombre común

Uso alimenticio

Ruda gallinaza

Las hojas secas se utilizan como condimento aromático para sopas y verduras, ensaladas. Le dan un sabor a manzana. las hojas son comestibles y pueden usarse para condimentar arroz, sopas y carnes. Infusión refrescante. Raíz comestible ? (Perú)?. Un aceite esencial obtenido de la planta destilada, cosechado en flor, se usa como saborizante en helados, productos horneados, refrescos, etc. los pétalos para preparar bebidas frescas o alcohólicas. Para marinar-adobar carnes. Es utilizada en el plato "Pachamanca" (varias carnes con papa, batata, tuberculos andinos, okra, cubio, etc, que se cocinaba originalmente en un hoyo bajo tierra con piedras calientes encima, pero que actualmente también se hace como "estofado", cociendo con poca agua a fuego lento) (Perú). En la elaboración de ajís (salsas, guisos picantes). Precaución: Esta especie tiene una savia irritante que puede causar dermatitis en personas sensibles.

3395

Caléndula de limón

Las flores de algunos cultivares tienen un agradable sabor a cítricos y se pueden usar con moderación como saborizante en ensaladas, sándwiches, vinos, etc. o como guarnición.

Tagetes terniflora (sin. Tagetes graveolens)

Ruda, ruda de castilla, amayuyo

Hojas y brotes tiernos usadas como condimento en sopas, guisos y para aderezar otros platos, en asados como el cuy. Triturado y usado en salsa (Bolivia). Las flores y hojas se usan como condimento en sopas y locros de calabaza, calabacín, queso y papa.

Talinum fruticosum (sin. Talinum triangulare)

Hojas y flores, crudas en ensaladas o cocidas. Se utilizan brotes jóvenes, de 15 a 20 cm de largo. Los brotes se utilizan para hacer sopas, guisos, etc. Combinado con las hojas de eru (especie de Gnetum) y fufu (un plato con almidón), se considera un verdolaga montañera, manjar; los tiernos brotes de hoja de agua que actúan para ablandar las duras hojas de aclaraboyos, hierba de eru (en África). Es mejor cocerlos ligeramente al vapor, no se deben cocinar sapo, lechuga demasiado o se volverán excesivamente blandos y mucilaginosos. Las hojas se platanera, verdolaga, utilizan como colorante en la sopa de okra. Las hojas tienen un sabor ligeramente bollo, acababollo amargo, se pueden picar finamente y agregar a las ensaladas. Planta: como emoliente y bebida refrescante. Las hojas, la raíz y el tallo se mastican para calmar la sed.

3397

Tagetes tenuifolia

3396

Tagetes minuta 2

Hojas, crudas o cocidas. Un sabor fuerte. Se escaldan y se utilizan en ensaladas verdes o se cocinan en sopas y guisos. Las hojas se usan como condimento en sopas. Las hojas y tallos tiernos se usan como verdura en rehogados, pasteles, pizzas, etc. Las hojas, la raíz y el tallo se mastican para calmar la sed.

3399 3400 3401

Fruto

3402

Fruto

Talisia clathrata Radlk. Talisia croatii Acev.-Rodr.

3403

Fruto

Talisia cerasina Radlk.

Talisia cupularis Radlk.

3404

Fruto

Talipariti tiliaceum (sin. Hibiscus tiliaceus)

Talisia esculenta (A.St.-Hil.) Radlk.

3405

Flores, crudas o cocidas. Se pueden cocinar como hierbas. Las flores se producen durante todo el año. Hojas. Pueden fermentarse en una salsa, usarse como sustrato para el cultivo iniciador de tempeh o hervirse en agua con sal para hacer la bebida conocida como té Onge. Las hojas tiernas se comen en tiempos de hambruna. La corteza verde se come en tiempos de hambruna. Retoños, raíces y corteza tierna (Cuba).

Talisia firma Radlk.

Fruto

3406

Talinum paniculatum

cueroesapo, lechuga de platanal, Hoja de arroz, portulaca de playa, verdolaga, verdolaga de playa, verdolago

Precaución: Muchas formas de esta planta tienen una alta concentración de oxalato de calcio, aunque se destruye fácilmente al cocinar. También contiene ácido cianhídrico (que también se destruye en el proceso de cocción), que es una razón más por la que esta verdura debe consumirse cruda solo en pequeñas cantidades y por qué no se recomienda para el ganado. También se debe tener precaución en el uso de esta verdura en la alimentación infantil, tanto más cuanto que contiene nitratos y nitritos, que no se eliminan con la cocción.

Talisia hexaphylla Vahl

Fruto

3407

3398

(Espinaca de Filipinas, espinaca de Java, Talinum fruticosum 2 espinaca de Surinam, lustrosa grande, verdolaga francés)

Talisia japurensis (C.DC.) Radlk.

Fruto

Pitomba

Fruto

238

3408 3409

Talisia nervosa Radlk.

Fruto

3410

Talisia setigera Radlk.

Fruto

3411

Tamarindus indica L.

Tamarindo, tamarino, tamarindo indio

Con la pulpa de la fruta madura se elabora una bebida (jugo) refrescante, ácida. La pulpa es una pasta pegajosa que se puede comer cruda, utilizada para hacer bebidas, jaleas, jarabes, etc. y, mezclada con sal, es un saborizante favorito en los curries de la India. Las vainas inmaduras se usan de varias maneras, se comen frescas mezcladas con especias, en escabeche como el mango verde o se agregan enteras a sopas, guisos y salsas. Hojas jóvenes, crudas o cocidas. Un sabor agradablemente ácido, van bien cocidos con otras hojas más blandas, en ensaladas. Flores crudas en ensaladas o cocidas. La semilla tostada también se usa como sustituto del café.

Tamonea spicata

Tomillo silvestre

Se usa como especia, condimento (Nicaragua). No se informa la parte de la planta utilizada. ¿Hojas?

Tanacetum parthenium

Matricaria, Manzanilla criolla, altamiza, mant glasyal

Las flores secas se utilizan como aromatizantes para cocinar determinados pasteles. La planta se utiliza en la cocina para impartir un sabor amargo deliciosamente aromático a ciertos alimentos. Se hace un té con las flores secas. Tiene mayor uso como hierba medicinal. Precaución: No lo use durante el embarazo o con problemas de coagulación. Úlceras orales y / o alteraciones gastrointestinales.

Tapirira guianensis Aubl.

Cariquiay, borkai, (Uit), Fruto poogu (Tuc)

Tapirira obtusa (Benth.) J.D.Mitch.

fruto

3416

Fruto

3417

Tapura amazonica Poepp.

Fruto

3418

Tapura coriacea J.F.Macbr.

Fruto

3419

Tapura juruana (Ule) Rizzini

Fruto

Tapura peruviana K.Krause

Fruto

Tara spinosa (Molina) Britton & Rose (sin. Caesalpinia spinosa

3422

Tapirira retusa Ducke

3420

(sin. Tapirira peckoltiana Engl.)

3421

3415

Fruto

3412

Uso alimenticio

3413

Nombre común

Talisia macrophylla (Mart.) Radlk.

3414

Nombre científico

(Molina) Kuntze)

Taralea oppositifolia Aubl. (sin. Dipteryx oppositifolia (Aubl.) Willd.)

Taralea oppositifolia 2

Dividivi, dividivi de tierra fría, guarango, tara, taya, guarango

Fruto (el arilo y la testa de la semilla son comestibles).

Charapillo, oreja de pellejo, ovegue de rebalse, palo de ají, palo de pescado, palopescado, ponilla, sarrapio, Frijol tonka inglesa, Haba tonka inglesa, English Tonka Bean

Dipteryx odorata, Dipteryx oppositifolia (sinónimo de Taralea oppositifolia Aubl.) y Dipteryx pteropus se cultivan para la semilla, que produce cumarina, que se utiliza para dar una fragancia agradable al tabaco, un aroma delicado a los jabones de tocador y un picante gusto a licores (EB2: 337). El extracto también se usa en productos alimenticios, por ejemplo, productos horneados, pasteles, dulces, cacao, helados, conservas y como sustituto de la vainilla; como agente fijador en la fabricación de materiales colorantes; en rapé; y en la industria del perfume. Los caribes de Nicaragua celebran las festividades del árbol de mayo cuando la especie centroamericana D. oleifera está madura. Los caribes hacen una pasta de las semillas, la mezclan con agua de coco o leche y hacen una bebida rica con sabor a nueces, más satisfactoria que una leche malteada (CRC, FAC). El uso más importante de la cumarina en los EE. UU. Es para aromatizar el tabaco. Alternative substitute of the 'true' tonka bean (Dipteryx odorata [Aubl.] Willd.). TÓXICA: Su uso está prohibido en algunos países debido a la posibilidad de que las cumarinas puedan causar problemas de salud. Las semillas contienen 1 - 3% de cumarinas. Cuando se ingieren, pueden dañar el corazón y el hígado y causar cáncer.

239

3423

Nombre científico

Taraxacum officinale

Taraxacum officinale 2

Diente de león

Raíz: cruda o cocida. Amargo. Un sabor a nabo. Flores crudas o cocidas. Un sabor bastante amargo, los botones florales sin abrir pueden usarse en buñuelos y también pueden conservarse en vinagre y usarse como alcaparras. Tanto las hojas como las raíces se usan para dar sabor a las cervezas a base de hierbas y refrescos como 'Dandelion and Burdock'. Las raíces de las plantas de 2 años se cosechan en otoño, se secan y se tuestan para hacer un muy buen sustituto del café, no contiene cafeína. De las flores se prepara un té agradable. También se usan para hacer vino: todas las partes verdes deben eliminarse al hacer vino para evitar un sabor amargo. Las hojas y las raíces también se pueden usar para hacer té.

Diente de león

La planta se come entera. Las raíces crudas, picadas finamente para agregar a ensaladas o fritas para acompañar a las papas hervidas; también se pueden secar, tostar y moler para hacer café. Las hojas en ensaladas (se recomienda finamente picadas si se trata de hojas más maduras) o hervidas para hacer albóndigas, sopas, guisos, etc. La planta puede blanquearse cubriéndola con hojarasca o tierra, así pierde un poco su gusto amargo. Los botones florales inmaduros se comen crudos, al vapor, cocidos, fritos o en forma de "pickles". Las flores maduras pueden freírse o usarse para preparar el apreciado "vino del estío" o de diente de león. Precaución: Esta planta ha sido mencionada en varios libros sobre plantas venenosas, pero cualquier posible toxina será de muy baja concentración y toxicidad. Hay informes de que algunas personas han sufrido dermatitis por tocar la planta, probablemente causada por el látex de las hojas y los tallos.

Chicalá, Caballito, chirlobirlo, floramarillo

Flores comestibles. Las hojas son comestibles (Ecuador).

Las hojas se usan para preparar té (ecuador).

3426

Cosa cosa

Terminalia catappa L.

3427

Semilla cruda o cocida. Las semillas con sabor a almendras se pueden comer de forma manual o tostadas. Se pueden picar y agregar a galletas, mezclas de pan, rellenos de postre, dulces, sopas y guisos. La semilla está encerrada en una concha gruesa que es difícil de romper. Las frutas tienen una piel tierna y una fina capa de carne jugosa subacida, a menudo es fibroso y no muy sabroso a pesar del agradable olor. La carne fibrosa y dulce es agradable al paladar cuando es muy joven, y generalmente le gusta a los niños.

Ternstroemia meridionalis

3428

Almendro, almendrón, almondo, almedo, almendro asiático, almendro de la costa, almendro de la India

Tetracera portobellensis

Tallos: agua para beber.

3429

3424

Diente de león

Hojas crudas o cocidas. Cuando se usan en ensaladas, son bastante amargas, aunque menos en invierno. Las tiernas hojas jóvenes son considerablemente menos amargas que las hojas más viejas. Las hojas a menudo se blanquean (excluyendo la luz de la planta en crecimiento) antes de su uso. Esto los hará menos amargos, pero también contendrán menos vitaminas y minerales. Un alimento muy nutritivo. Puede remplazar cualquier verdura en preparaciones gastronómicas. Es ideal para integrar una dieta hipocalórica. Se consume principalmente en ensaladas. Son muy sabrosos lo brotes jóvenes y tiernos. Se aconseja picar bien finitas las hojas y acompañarlas con huevo duro. Para quitar el sabor amargo pueden remojarse las hojas 1 hora pero esto reduce los nutrientes. También se preparan los brotes florales en vinagre como pickles. Con éstos pueden acompañarse diversos tipos de carnes. (Charpentier, 1998)

Tetracera volubilis

Tallos: agua para beber. La savia acuosa de Tetracera volubilis subsp. volubilis se bebe para saciar la sed.

3430

Tectaria incisa

Uso alimenticio

Tetragastris altissima (Aubl.) Swart

Fruto

3431

Tecoma stans

3425

Taraxacum officinale 3

Nombre común

Tetragastris panamensis (Engl.) Kuntze

Caraño, Guapichuna, guira, fruta de loro

Fruto

240

3432 3433 3434 3435

Thalia geniculata

Peguajo, Bocachica, Platanillo

Hojas. Raíces - cocidas. Se pueden hornear y comer como verdura, o se puede extraer el almidón para hacer una especie de arrurruz. Los rizomas son ricos en almidón y se comen cocidos o se usan para espesar sopas y salsas. También las hojas tiernas son comestibles

3436

Theobroma bernoullii Pittier

Chocolate de monte, Cacao de monte

Fruta - cruda. La pulpa se succiona de la fruta o se usa para hacer una bebida refrescante. Se considera que las semillas blancas hacen un chocolate de alta calidad.

Theobroma bicolor Humb. & Bonpl.

Bacao, maraco, marroca, bacao, marraca, heé-a, ao, háha, cacao, cacao’emonte

De las semillas se obtiene un chocolate de calidad inferior. Semilla - cocida. Asado o cocido con otros alimentos. Usado como bebida. Un sabor agradable. En algunas regiones se consume la almendra verde como nuez. Las semillas se convierten en cacao en polvo o se utilizan como almendras. Fruta - cruda. Un sabor subácido agradable, aunque el olor es algo desagradable. Se puede utilizar para hacer postres y bebidas refrescantes.

3438

Theobroma cacao L.

Las semillas secas, fermentadas y tostadas de esta planta, llamadas granos de cacao, son la fuente de cacao, chocolate y manteca de cacao. Estos se utilizan ampliamente Cacao, abacaraá, asoen la industria de la confitería para hacer dulces de chocolate, pasteles, helados, ya-ee, baiuc, cacao, bebidas, etc. El sabor algo amargo suele moderarse añadiendo azúcar u otros cabecerá, ha-ba, cacao edulcorantes. Las semillas se tuestan y se muelen hasta convertirlas en polvo para criollo, cacao hacer cacao. De las semillas se extrae una grasa similar a la mantequilla (llamada dulce,cacau, capuí, manteca de cacao). La pulpa fina y suculenta que recubre la semilla tiene un sabor cacahua caspi ligeramente dulce. Esta pulpa se chupa como un bocadillo dulce. Se puede convertir en zumos y jaleas.

3439

Theobroma cirmolinae Cuatrec.

Bacao, cacao de monte, cacao indio

Las semillas a veces se utilizan localmente para hacer chocolate. Fruta - cruda. La pulpa se succiona de la fruta o se usa para hacer una bebida refrescante. La pulpa de color blanco amarillento es fibrosa y sabrosa.

Theobroma gileri Cuatrec.

Cacao de montaña, Chocolatillo, cacao de monte, Cacao de mico

Se puede hacer un chocolate de buena calidad a partir de la semilla. Fruta - cruda. La pulpa se succiona de la fruta o se usa para hacer una bebida refrescante. La pulpa blanca es dulce, aromática y sabrosa.

Theobroma glaucum H.Karst.

Cacao de monte, MARACO, tãkejõ’jañü, Cacao cimarrón, Bicco, chucú, mortecino

Las semillas son una fuente de cacao que se dice que es de buena calidad. Fruta cruda. La pulpa se succiona de la fruta o se utiliza para hacer una bebida refrescante. La pulpa de color naranja pálido tiene un sabor muy dulce.

Theobroma grandiflorum (Spreng.) K.Schum.

Copoazú, cupuassú, Taraira, usper, ñee-au

Semilla: utilizada como sustituto del chocolate. El fruto contiene semillas grandes rodeadas de una pulpa suculenta y muy aromática con un sabor ligeramente ácido. Esta pulpa se puede comer cruda y es deliciosa. Cremoso, de sabor exótico. Dulce y agradablemente perfumado. También se utiliza para hacer zumos frescos, helados, mermeladas y tartas.

Theobroma microcarpum Mart.

cacao de monte, Metró- Las semillas se utilizan como sustituto del cacao (Theobroma cacao). Fruta - cruda. La pulpa se succiona de la fruta o se usa para hacer una bebida refrescante. reemooeé

Theobroma nemorale Cuatrec.

Chocolatillo, Chocolate Semilla. Se puede producir un chocolate bastante bueno a partir de la semilla. Fruta cruda. La pulpa se succiona de la fruta o se usa para hacer una bebida refrescante. de monte, Bacao

Theobroma obovatum Bernoulli

Copoazu pequeño, Wincheék, maoo-hee-rée

3437

Tetrorchidium andinum

3440

Fruto

3441

Mestizo, Lomo de machete

Tetrathylacium macrophyllum

3442

Espinaca de Nueva Zelanda, Espinaca rastrera

Tetragonia tetragonoides (sin. Tetragonia expansa)

3443

Uso alimenticio Aunque pertenecen a géneros diferentes, su sabor y textura son similares a los de las espinacas (Spinacia oleracea) por lo que también se cocinan de forma parecida. Por sus niveles de oxalatos hay que blanquear las hojas antes de utilizarlas. Hojas y puntas de los brotes jóvenes, crudos o cocidos. Un sustituto de la espinaca, las puntas de los brotes se cosechan cuando tienen unos 8 cm de largo, esto fomenta un crecimiento lateral abundante con muchos más brotes para cosechar. Un delicioso sustituto de la espinaca, las hojas y los brotes muy tiernos también se pueden comer crudos en ensaladas. Las hojas jóvenes son las mejores, las hojas más viejas desarrollan un sabor acre. Se cultiva más en Ecuador y Perú, en Colombia la mayoría de cultivos son de la espinaca común (Spinacia oleracea), la espinaca rastrera se cultiva en Santander y antioquia.

3444

Nombre común

3445

Nombre científico

Hoja.

Semillas tostadas. Pulpa fresca del fruto.

241

Nombre común

Uso alimenticio

3446

Theobroma simiarum Donn.Sm. (sin. Theobroma stipulatum Cuatrec.)

Cacao de monte, Chocolate de monte

Semilla. Produce un chocolate de buena calidad. Fruta - cruda. Una pulpa aromática blanca. La pulpa se succiona de la fruta o se usa para hacer una bebida refrescante.

3447

Theobroma speciosum Willd. ex Spreng.

MAKAMBO, Cacaui, Macambo

Las semillas solo se utilizan ocasionalmente, dan un chocolate bueno, pero de menor calidad que el Theobroma cacao. Fruta - cruda. Una pulpa fina, suculenta y fibrosa con un sabor ligeramente dulce. La fruta también se usa para hacer jugos, helados, etc.

3448

Theobroma subincanum Mart.

Cacao silvestre, Cacao La semilla es apta para la producción de chocolate. Fruta - cruda. Los frutos contienen una pequeña cantidad de pulpa dulce y suculenta que rodea las semillas. A de monte, Abekará, menudo se convierte en jugos. Deliciosamente dulce, es muy apreciado por los jugos. bauk, cacao

Thespesia populnea (L.) Corrêa

Clemón, algodón de monte, algodón silvestre, algodoncillo, almendro, cacambal, majagua, milo

Hojas tiernas, crudas o cocidas. Si se consumen como verdura, también se pueden hervir o añadir a las sopas (Asia). Flores y capullos, crudos o cocidos. Frutas en conserva y consumidas. Los frutos verdes se consumen crudos, hervidos o fritos como verdura (África). Precaución: La raíz es tóxica. El duramen contiene varias quinonas sesquiterpenoides, incluidas mansonona D y H, thespone y thespesone, que se sabe que inducen dermatitis de contacto. Fruto TÓXICO. Aunque en algunos textos antiguos es citado como comestible, hay reportes de que todas las partes de la planta son venenosas. Las semillas venenosas a veces se usan para embrutecer a los peces. Se han reportado envenenamientos de niños y ancianos por consumo de los frutos de esta especie y de la especie Thevetia peruviana (Cascabela thevetia). Las dos especies se siembran como ornamental en calles, parques y antejardines en algunas regiones. No es recomendable en jardines infantiles y escuelas por la condición tóxica. También se tienen reportes que las dos especies son usados como medicinales, lo que también se desaconseja, porque todas las partes de las plantas son tóxicas. La denominación de "tomate del diablo" no debió ser accidental. No es claro si en tiempos pasados se tenía una receta, una preparación para eliminar la toxicidad, no se tiene información al respecto, o si por el grado de toxicidad solo afecta personas débiles, niños y ancianos.

Tomatillo, Huevita de gato, habano, cobalonga, tomatico de monte

Coral

Fruto

Chorota

Fruta

Thibaudia floribunda Kunth Thibaudia grantii A.C.Sm. Thibaudia parvifolia (Benth.) Hoerold

Fruto

Thlaspi arvense

Hojas tiernas, crudas o cocidas. Deben cosecharse siempre antes de que la planta florezca o quedarán muy amargas. Incluso las hojas tiernas tienen un sabor y aroma algo amargos, y no son del gusto de todos. Pueden añadirse en pequeñas cantidades a ensaladas y otros alimentos. También se pueden cocinar en sopas o como hierbas, tienen un sabor parecido a la mostaza pero con un toque de cebolla. Para una hoja, es muy rica en proteínas.

3454

3451

TOMATE DEL DIABLO,

(sin. Thevetia nitida (Kunth) A.DC., Ahouai nitida (Kunth) Pichon)

3452

Thevetia ahouai (L.) A.DC.

3453

3450

3449

Nombre científico

Carraspique

Las hojas y brotes se comen crudos en ensaladas o sándwiches o cocidos en guisos, sopas, etc., con gusto picante por contener aceite de mostaza (isotiocianato), razón por la que no se puede consumir de manera exagerada. Si se desea disminuir el gusto fuerte se recomienda cambiar el agua de hervor. La semillas pueden usarse como condimento. La semilla se muele hasta convertirla en polvo y se utiliza como sustituto de la mostaza. La semilla se puede germinar y agregar a ensaladas.

3456

3455

Thlaspi arvense 2

Thoracocarpus bissectus (Vell.) Harling

Thymus vulgaris

Potré, Yaré, Chópure, Cuangata, Puño huasca, Ancla, Bejuco Cestillo, Bejuco potré

Fruto

Tomillo, thyme

Hojas y cogollos florales: crudos en ensaladas, utilizados como guarnición o añadidos como aromatizante a los alimentos cocidos, combinan especialmente bien con setas y calabacines. Conserva bien su sabor en una cocción lenta prolongada. Las hojas se pueden utilizar frescas o secas. Si se van a secar las hojas, se debe hacer justo antes de que se abran las flores, y las hojas deben secarse rápidamente. Un té aromático se elabora con las hojas frescas o secas. Picante.

242

Nombre científico

Nombre común

Thymus vulgaris 2

3457 3458

Tibouchina longifolia Tibouchina mollis var. mollis

Tomillo, thyme

En España es un ingrediente que forma parte de la catalana sopa de “farigola”, y en la cocina extremeña se usa como adobo de la carne. En la cocina francesa es parte de la mixtura denominada hierbas provenzales o hierbas de Provence. En Italia es un ingrediente tradicional en algunas de las variedades de focaccia. También se utiliza ampliamente en la cocina caribeña y en Oriente Medio, donde se usa la mezcla de especias e hierbas llamada zataar, como una pasta para aliñar. En Estados Unidos, el pollo preparado al estilo Kentucky lleva tomillo entre las hierbas y especias que aportan fragancia a la preparación.

Sietecueros

Tigridia pavonia

Comestible (?) (Colombia). Se reporta que la flor es comestible. La infusión de las hojas se bebe como refresco (Ecuador).

Flor de mayo

La planta entera es comestible (Ecuador).

Maravilla, Watsimba, Flor de un día, Flor de tigre

Cormo - cocido. Delicioso horneado, con sabor a boniato (batata). Desafortunadamente, el bulbo es bastante pequeño, por lo que nunca será más que un sabroso manjar ocasional. El bulbo tiene una desagradable sensación de ardor en la boca si se come crudo. El bulbo es sabroso y contiene una buena cantidad de proteínas, extracto no nitrogenado (E.N.N.), es fuente de energía, fósforo, trazas de calcio y magnesio, posee mucha materia seca y húmeda, cenizas y fibra. La maravilla adquirió su nombre porque sus bulbos son un manjar y han hecho parte de las tradiciones gastronómicas de muchos pueblos y sociedades de América Latina desde tiempos prehispánicos.

El fruto y la flor son comestibles.

3462

Tillandsia complanata

Comestible (sin especificar parte consumida). envoltura de "bollos".

También se utilizan sus hojas como

3463

Tillandsia fendleri

Comestible (sin especificar parte consumida). envoltura de "bollos".

También se utilizan sus hojas como

Tillandsia recurvata (L.) L.

Fruto

Tillandsia rubella

Los brotes de Tillandsia rubella Baker, son consumidas en Bolivia y Argentina.

Tinantia erecta

3467

3461

Tilesia baccata (L.) Pruski

3464

Tigridia pavonia 3

Las comunidades Inga y Kamëntsá del Alto Putumayo (Colombia), denominan a la especie "Watsimba", que se encuentra silvestre y también se cultiva en las chagras, consumen la flor y el bulbo; la primera es utilizada en la preparación de mermeladas y dulces y el bulbo ("papa watsimbe”) se puede consumir de diferentes maneras, mayormente cocida, en la elaboración de harina para chicha, galletas y pan, como acompañamiento de la carne del almuerzo, de los huevos o en sopas. Entre las recetas tradicionales se pueden incluir el secado o deshidratado en lajas de piedra expuestas al sol o en estufas de leña, con el fin de poder molerlo y convertirlo en harina fina para acompañarla en otras preparaciones o acompañamientos con proteínas de animales. Se usa en reemplazo del plátano o la papa. No se tienen recetas de como se cocinan los bulbos cuando se consumen cocidas, ni como preparan las mermeladas de las flores.

3465

Tigridia pavonia 2

En México se citaba en el siglo 19 que: los "oceloxochitl" (Tigridia pavonia) cultivados por los indios mexicanos reemplazan las castañas de origen europeo. En el altiplano cundiboyacense en Colombia, aunque desafortunadamente se está perdiendo la tradición, se consume su bulbo en sopas, potajes y huevos revueltos. La maravilla parece a una cebolla ocañera ya que tiene capas, una sobre otra; sin embargo, es mucho más pequeña y dura, las capas son más gruesas y su color es blanco cremoso. En Boyacá se cocinan en leche y cuando están suaves (más de 30 min), les prepara un guiso con cebolla y tomate... dicen que sí queda deliciosa.

3466

3460

Tibouchina lepidota

3459

Thymus vulgaris 3

Uso alimenticio El tomillo es una hierba aromática bastante habitual en la cocina mediterránea. Debido a su intenso olor y característico sabor se utiliza en diferentes elaboraciones, y es un elemento familiar en estofados, parrillas, escabeches, adobos, marinados y aliños (por ejemplo, para las aceitunas), que aporta, además de sus características organolépticas, propiedades digestivas. Se puede utilizar tanto fresco como seco, dependiendo de la receta.

(sin. Wulffia baccata (L.) Kuntze)

Tococa guianensis Aubl.

(sin. Tococa acuminata Benth. / Tococa chuivensis Wurdack)

Hierba del pollo

Hojas y tallos tiernos, flores. En tamal, frito, la flor se hierve con los fríjoles, frita.

Tococa guianensis

Fruto

243

3468

Tococa nitens (Benth.) Triana

3469

Tocoyena pittieri (Standl.) Standl.

3470

Tontelea ovalifolia (Miers) A.C.Sm.

3471

Tournefortia angustiflora Ruiz & Pav.

3472

Tournefortia bicolor Sw.

3473

Tournefortia cuspidata Kunth

3474

Tournefortia hirsutissima L.

3475

Tournefortia scabrida Kunth

3476

Touroulia guianensis Aubl.

3477

Uso alimenticio

Tovomita brevistaminea Engl.

Fruto

3478

Nombre común

Tovomita schomburgkii Planch. & Triana

Fruto

3479

Nombre científico

Tovomita weddelliana Planch. & Triana

Fruto

Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Nihua

Fruto

Maquionso

Fruto

Heliotropo, verdenegro, mayorquín

Fruto

mangui-oedoe, mongui oudou, monki-oedoe, oulatalheua, redioedoe, yoyo mosi (Guyana)

Fruto

3480 3481 3482

Trametes flavida (sin. Daedalea flavida)

Hongo comestible. Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible/medicinal). Comestible de baja calidad. Aunque se reporta como comestible, al parecer no tiene mayor interes culinario y su consumo se debe a sus usos medicionales. Especie medicinal, como terapia inmuno para combatir el cáncer de estómago, probado con eficacia en Japón.

3484

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible).

Trametes versicolor

3485

Trametes elegans (sin. Lenzites elegans)

Trametes villosa

3486

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food).

Trattinnickia burserifolia Mart.

Caraño

Fruto

3487

Trametes cubensis

Trattinnickia glaziovii Swart

Incienso

Fruto

3488

Tradescantia zebrina

3483

Las hojas se utilizan licuadas para preparar bebidas refrescantes, combinadas con miel y limón. El suelda con suelda (Tradescantia zebrina) es una planta ampliamente Panameña, cordoncillo reconocida por sus propiedades antiinflamatorias. Para la especie Tradescantia morado, víbora, zebra, virginiana (no presente en Colombia), también se reporta el uso comestible de las flores crudas. Se dice que el fruto de T. zebrina es comestible - se debe investigar maravilla, cohitre más. Precaución: también hay reseñas -no científicas- que consideran la especie no morado comestible y que su savia causa irritación. Consumir en dosis mínimas. Su principal uso es como ornamental.

Trema micrantha (L.) Blume

Cola de pavo

Hongo comestible. Se reporta su consumo por comunidades indígenas de México.

Varraco, Atadijo, capulín, huitoto, jordanillo, kaka, toropate, yana caspi, balso, berraquillo

Fruto

244

Tremella fuciformis

Hongo blanco, Hongo de la oreja plateada, Hongo gelatinoso blanco, Hongo de la nieve

Hongo comestible. Es una especie de hongo que produce basidiocarpos (cuerpos) blancos, tipo fronda, de contextura gelatinosa. son uno de los hongos más populares en la cocina y medicina china. En la gastronomía China, Tremella fuciformis es empleado tradicionalmente en la elaboración de platos dulces. Aunque carece de sabor, Es apreciado por su textura gelatinosa y por sus supuestas propiedades medicinales. Por lo general se utiliza para preparar una sopa postre denominada luk mei, a menudo combinado con frutas secas tradicionales en China como azufáifos (Ziziphus jujuba), ojos de dragón (Dimocarpus longan), y otros ingredientes. También se lo utiliza como un componente de una bebida y como helado. Se le atribuyen teóricos efectos anti envejecimiento.

cerebro amarillo, hongo gelatina dorada, temblor amarillo, mantequilla de bruja

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible/medicinal). Aunque se considera insípido y sin sabor, el hongo es comestible. Baja comestibilidad. La extrema babosidad del mucílago que contiene su carpóforo, la inhabilita para el consumo. La consistencia gelatinosa a gomosa le da textura a las sopas. En China, los vegetarianos utilizan el hongo para preparar una sopa refrescante inmunomoduladora con semillas de loto, bulbos de azucena, azufaifa, etc. Reportado como comestible en una lista de hongos del departamento de Caldas.

3493 3494

Trichanthera gigantea

3495

Trichaptum biforme

3496

Trichilia adolfi Harms

3497

Trichilia hirta L.

3498

Quiebrabarrigo, nacedero, cajeto, suiban,

Tribulus cistoides L.

Trichilia maynasiana C.DC.

Fruto

3499

Abrojo, manna

Hojas - cocidas y consumidas como verdura (Tanzania, África). Fruto -vaina(?) cocido, Semilla tostada para hacer harina. (* Aunque no se tiene mucha información de esta especie, para la especie Tribulus terretris (no presente en Colombia) se reseña que: Las hojas se cocinan como verdura y los frutos o cápsulas se muelen para hacer harina (se puede mezclar con la de trigo) que se usa para preparar tartas o para pan. Las hojas y frutos pueden secarse al sol y conservarse. En Burkina Faso se usa como condimento (Mertz et al. 2001) y en Uganda se cuece y acompaña a la leche agria (Facciola 1998). Los frutos pueden usarse para preparar té. El género Tribulus comprende cuatro especies con hojas y semillas comestibles ). Precaución: Las plantas producen frutos con espinas afiladas que pueden causar lesiones en los pies de los humanos y otros animales.

Trichilia micrantha Benth.

Fruto

3500

las hojas tiernas son comestibles y los Tohono O'odham (nativos de Arizona?) las recolectaron como verduras de verano. Las hojas se consumen crudas, en ensaladas, o cocidas como verdura.

Trichilia pallida Sw.

Fruto

3501

Verdolaga caballo del desierto, Verdolaga rastrera

Trichilia pleeana (A.Juss.) C.DC.

Fruto

3502

Trianthema portulacastrum

Fruto

Trichilia poeppigii C.DC.

Fruto

3503

Trianaea nobilis Planch. & Linden

Trichilia quadrijuga (Miq.) Kunth

Fruto

3504

Tremella mesenterica (sin. Tremella lutescens)

Trichilia rubra C.DC.

Fruto

3505

3490

Uso alimenticio

3491

Nombre común

3492

3489

Nombre científico

Trichilia tuberculata (Triana & Planch.) C.DC.

Fruto

nacedera, fune, cajeto-arco, madre de agua, cafetero

Monben bata

Los brotes se comen en papilla de maíz. Es casi seguro que esto se refiere a los brotes jóvenes, ya que es muy difícil germinar la semilla. Hongo comestible. Se reporta su consumo por comunidades indígenas de México. Aunque en fuentes micológicas se desestima su uso culinario: Demasiado coriáceo (duro, fibroso) como para ser consumido. Fruto Fruto

245

Tricholoma saponaceum

Hongo comestible. Carne gruesa, blanca pero enrojece. Olor a jabón y sabor amargo. Esporada blanca. Mediocre culinariamente, no suele consumirse, por su olor poco agradable y presencia de hemolisinas (aunque termolábiles, son peligrosas). Su sabor puede ser dulce empalagoso o incluso amargo. Otras fuentes dicen que se consume cuando no hay más recursos (comida de supervivencia).

Tricholomopsis aurea (sin. Collybia aurea)

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible).

Trichomanes diversifrons

3510 3511

Trichostigma peruvianum (Moq.) H.Walter

3512

Tridax procumbens

3513

Trifolium amabile

Trifolium hybridum

3515

Trichostigma octandrum

3514

3506

Tricholoma caligatum

Hongo comestible. Basidioma: reportado como comestible en otros países. A veces se le conoce como el Matsutake europeo, aunque ciertamente es gastronómicamente inferior al verdadero Matsutake (Tricholoma matsutake), una especie relacionada muy apreciada en Japón. Tricholoma caligatum se considera comestible , aunque los cuerpos frutales a menudo son amargos, particularmente cuando se encuentran debajo de maderas duras. El amargor parece variar de una colección a otra y se elimina mediante el sancochado. Se consume habitualmente a lo largo de la costa mediterránea y es muy apreciado en la isla de Chipre , donde se considera un manjar encurtido y conservado en salmuera o vinagre. Los informes contradictorios con respecto a la comestibilidad de la especie pueden deberse al mal sabor y olor de algunos especímenes, o la confusión con otras especies.

3507

Uso alimenticio

3508

Nombre común

3509

Nombre científico

Churrusco, Lengua de paletón

Alimento. Frondas. (Valle del Cauca).

bejuco negro, bejuco de burro

Las hojas jovenes son comestibles cocidas. Las hojas tiernas se pueden hervir (10 minutos) y comer como verduras, descartando el agua amarga. Las hojas tiernas, que se comen después de la cocción, son un vegetal verde excepcional. Se informa que son extremadamente nutritivos. Deseche el agua de cocción. Algunos hierven las hojas por segunda vez en agua dulce para eliminar los rastros de amargura. (Tenga en cuenta que lo opuesto a amargo es amargo, por lo que un poco de vinagre o aderezo para ensaladas a base de vinagre podría hacer que se adapte mejor a las papilas gustativas de algunos). El fruto maduro es comestible. Las hojas son comestibles y se consumen preparadas en maitos, sopas, ensaladas o picadas con sal y fritas (Ecuador).

Botoncillo

Hojas - cocidas y consumidas como verdura (Asia). Hoja y tallo tierno (¿Mex?). Cuando los indios nativos del Perú están ayunando, esta hierba se mezcla con un poco de maíz blanco (Zea mays) y algunas otras plantas, y luego se come. La mezcla se llama 'Chucan'.

Trifolium pratense

Trifolium pratense 2

Trébol similar

Hojas y capullos, crudos o cocidos. Hervido o después de remojarlo durante varias horas en agua salada. Se prepara un té delicioso y saludable con las cabezas de flores secas. Por lo general, se mezclan con otros tés. Las cabezas y semillas de las flores secas se pueden moler hasta obtener una harina nutritiva.

Trébol rojo

Hojas y capullos jóvenes, crudos o cocidos. Las hojas tiernas se cosechan antes de que la planta florezca y se utilizan en ensaladas, sopas, etc. Por sí solas, se pueden utilizar como verdura, cocidas como las espinacas. Las hojas se cocinan mejor. Pueden secarse, pulverizarse y espolvorearse sobre alimentos como el arroz hervido. La semilla se puede germinar y usar en ensaladas. Una textura crujiente y un sabor más robusto que la alfalfa (Medicago sativa). Se informa que las semillas contienen inhibidores de tripsina. Estos pueden interferir con ciertas enzimas que ayudan en la digestión de proteínas, pero normalmente se destruyen si la semilla brota primero. Las hojas pueden comerse crudas en ensaladas mixtas o en sándwiches. Peterson (1977) las deja en remojo en agua con sal por unas horas, para tiernizarlas. Las flores frescas o desecadas para té. Si están secas pueden molerse con sus semillitas para hacer harina o para espolvorearse sobre el arroz (Facciola 1990). El mejor caldo, según Duke (1992),se hace cociendo las flores del trébol con las hojas de achicoria, cebolla silvestre (el Allium canadense, pero puede reemplazarse por el ajo macho –Nothoscordum- o con la cebolla cultivada), sal y pimienta. En Japón se cocinan las hojas y flores en salsa de soya.

246

Nombre científico

Nombre común

Otro uso es el propuesto por Pamela Michael (1980): un jarabe de flores de trébol rojo puro o mezclado con las del trébol blanco: se prepara un almíbar bastante concentrado y se lo vuelca bien caliente sobre un tazón conteniendo las flores. Se deja unos 15 minutos y se cuela. El jarabe puede conservarse en heladera por varios meses y se puede usar para agregar a las ensaladas de frutas. Flores y vainas de semillas: secas, molidas en polvo y utilizadas como harina. Las flores jóvenes también se pueden comer crudas en ensaladas. Raíz - cocida. Un delicado té de hierbas dulces se elabora a partir de flores frescas o secas. Las hojas secas imparten un sabor a vainilla a los pasteles, etc. Precaución: El trébol enfermo, incluso si no hay síntomas visibles de la enfermedad, puede contener alcaloides tóxicos.

Trébol, Trébol blanco

3517

3516

Trifolium pratense 3

Trifolium repens

Uso alimenticio

Hojas: crudas o cocidas como hierba. Las hojas tiernas se cosechan antes de que la planta florezca y se utilizan en ensaladas, sopas, etc. También se pueden utilizar como verdura, cocidas como las espinacas. Las hojas se cocinan mejor. Las flores y las vainas de las semillas se secan, se muelen hasta convertirlas en polvo y se utilizan como harina o se espolvorean sobre alimentos cocidos como el arroz hervido. Muy saludable y nutritivo. Las flores jóvenes también se pueden utilizar en ensaladas. Raíz - cocida. Las hojas secas imparten un sabor a vainilla a los pasteles, etc. Las cabezas de flores secas son un sustituto del té. De usos parecidos a la especie Trifolium pratense (trébol rojo) pero se cita adicionalmente como con raíces tiernas comestibles al vapor (Peterson 1977, Michael 1980, Kunkel 1984). Las semillas pueden humedecerse para que germinen y son de la calidad de los brotes de alfalfa (Kershaw 2000). Se recomienda no consumir esta planta con excesiva asiduidad. Precaución: No consumir mucha cantidad o muy asiduamente. La especie es polimórfica para glucósidos cianogénicos. Las hojas y flores de ciertos fenotipos cianogénicos contienen un glucósido que libera cianuro en contacto con la enzima linamarasa.

3518

Semilla - cocinada. La semilla se puede cocinar como un grano entero, pero generalmente se muele hasta convertirla en polvo y se usa como harina para hacer pan, alimentos fermentados, pasta, pasteles, galletas, etc. Con un alto contenido de gluten, es la harina más común utilizada para hacer pan. La semilla también se puede germinar y luego agregar a las ensaladas o hacer un jugo para hacer una bebida saludable.

Triticum aestivum (sin. Triticum vulgare)

Triumfetta bogotensis

Triumfetta lappula

3523

3520

El tallo es comestible, sin embargo en cantidades excesivas puede inducir al vómito. La flor en infusión se usa para tratar la gripe y la tos.

3521

Tristerix longebracteatus

3522

Triphasia trifolia (Burm.fil.) P.Wilson

3519

Trifolium repens 2

Tropaeolum majus L.

Tropaeolum majus 2

Baya de lima, Cerezo asiático, Limoncillo

Trigo, trigo harinero

Fruto

Un mucílago astringente obtenido de la planta se utiliza para clarificar el jarabe. Las hojas y la corteza contienen un mucílago dulce y ligeramente astringente que se utiliza para purificar o aclarar el almíbar al hacer azúcar. Cadillo

Capuchina, Cachaco, cachaco de muladar, Caracucho, alcaparras de las Indias, mastuerzo de Indias

Hojas - crudas. Un sabor a berro caliente. Muy agradable solo o como aromatizante en ensaladas mixtas. Los botones de las flores y los frutos jóvenes puestos en vinagre se comen a modo de alcaparras y por esto se los ha denominado alcaparras de las Indias. Flores - crudas. Una adición muy ornamental y sabrosa a la ensaladera, las flores tienen un sabor a berro picante. Vainas de semillas jóvenes, crudas. Estos son incluso más picantes que las flores u hojas. También se pueden recolectar inmaduros y encurtidos para su uso como sustituto de las alcaparras. Semillas, crudas o cocidas. Muy picante. La semilla madura se puede moler hasta convertirla en polvo y utilizarse como sustituto de la pimienta. "Alcaparras de las Indias" es el nombre local con el que se conocen los bulbos de Mastuerzo en escabeche (Perú). Se preparan utilizando los bulbos más tiernos de la Capuchina, que se recolectan durante las primeras horas de la mañana. Luego, los bulbos se lavan y se limpian para eliminar cualquier residuo de tierra, y las fibras se dejan secar al sol durante unas horas. Una vez secas, se colocan en una solución de vinagre y sal en recipientes grandes; la solución de sal se cambia cada semana, y después de aproximadamente un mes, los bulbos se colocan en frascos listos para el consumo.

247

Nombre científico

Nombre común

Tropaeolum majus 3

Tropaeolum moritzianum

Alimenticia (Costa Rica). Sin informar parte consumida.

Tropaeolum peregrinum L.

Pajarillo, mastuerzo

Hojas y flores en ensalada.

Tropaeolum smithii DC.

Pajarito.

Hojas, flores y frutos como verdura.

Tropaeolum tuberosum

Tubérculos - cocidos. También se pueden consumir las Hojas: crudas o cocidas como verdura y las Flores - crudas. Los tubérculos son de sabor picante, aunque poco agradable para algunos gustos. En varias regiones de la zona andina colombiana es considerado un manjar, adicionalmente a que es muy nutritivo. Hace parte del popular "cocido boyacense", un estofado de carnes con tubérculos (papa, cubio, ibia, chugua), Cubio, mashua, nabos, arveja y haba. La variedad de formas de consumirla son infinitas: cocida en sopas o guisos, frita como acompañamiento, mezclada con verduras, en arepuelas, e incluso nabios en dulces preparada como mermelada. Cocido en leche y con sofrito de cebolla y tomate, es particularmente sabroso; también se pueden preparar en chips. El valor nutricional del cubio es alto. Se ha reportado que los tubérculos secos tienen 14-16% de proteína, casi 80% de carbohidratos, cerca de 9 μg/100g de ß-caroteno, y casi 480 mg de Vitamina C/100g.

3527

3525

(sin. Tropaeolum emarginatum)

3526

3524

Uso alimenticio Las hojas, pecíolos y flores en ensalada, estas últimas excelentes para decorar otros platos. Los brotes florales o frutos inmaduros en vinagre pueden reemplazar a las alcaparras. Las semillas se comen tostadas o se usan para fabricar un reemplazante de la mostaza. Las alcaparras de las indias se consumen como aperitivo o se utilizan para preparar ensaladas. En algunas zonas andinas, los bulbos de Mastuerzo se recolectan y se utilizan frescos como ingrediente de sopas y guisos de verduras. Precaución: Evitar para bebés o niños pequeños y pacientes con úlceras gastrointestinales o enfermedad renal. Irritación de la mucosa del tracto gastrointestinal.

Frutos verdes en encurtido.

El sabor se puede mejorar un poco congelando los tubérculos después de que se hayan cocinado, por lo que muchas personas los consideran un manjar. También se ha notado una mejora en el sabor si los tubérculos se cosechan después de haber sido helados, aunque si la helada es demasiado fuerte pueden dañar los tubérculos. Otros informes sugieren secar a la mitad los tubérculos antes de usarlos. Nota: en Colombia también se le denomina "nabo" a los Cubios (Tropaeolum tuberosum), al parecer la confusión se dio en el tiempo de la colonia por el parecido que le vieron los españoles al verdadero nabo (Brassica rapa subsp. rapa).

3528

Pacurú-niaara

Fruto

3529

Trophis racemosa (L.) Urb.

barbarito, lechero colorado

Las semillas preparadas son comestibles.

3530

Trymatococcus amazonicus Poepp. & Endl.

Comida de danta

Fruto

Tulbaghia alliacea

Ajo sociedad

Bulbo cocinado. Hojas y tallos: se pueden cocinar como las espinacas o se pueden picar finamente y utilizar como condimento. Las Flores Son considerados un manjar por las mujeres nativas zulúes.

Tulbaghia violacea

Hojas y tallos, crudos o cocidos. De suave sabor a ajo, se utilizan como aromatizantes en sopas y ensaladas. Flores - crudas o cocidas. Pueden añadirse a ensaladas, Cebollina, Ajo sociedad utilizarse como guarnición o como aromatizante en alimentos cocinados. Las flores son muy ornamentales, tienen un "calor dulce" parecido a una cebolla en la boca.

3532

Trophis caucana (Pittier) C.C.Berg

3531

Tropaeolum tuberosum 2

Malva, damiana, chanana, 3533 3534

Turpinia occidentalis (Sw.) G.Don

Palo santo de montaña, Fruto bois pilori

3535

marilope, clavel de oro, hierba de la pastorcita, manzanilla de los campos, oreja de coyote, cumaná, granizo, yerba damiana,vidita mía

Turnera ulmifolia

Tylopilus indecisus (Peck) Murril.

hongo panelo, tusos

Las hojas secas se utilizan como sustituto del té o como aromatizante.

Hongo comestible. Hongo silvestre comestible recolectado por las comunidades campesinas en la zona de influencia de la Laguna de Fúquene, municipios de Chiquinquirá y Pauna (Boyacá, Col).

248

3536 3537

Nombre científico

Nombre común

Tynanthus panurensis

Al parecer la corteza y raíces del bejuco rastrero llamado clavo huasca (Tynanthus Bejuco candela, ambar, panurensis) se maceran en aguardiente para hacer una bebida reputada como afrodisíaca y medicinal (Amazonía Perú?). Su corteza en infusión quita el frío y anima (Clavo huasca) la virilidad.

Typha angustifolia

Raíces, crudas o cocidas. Pueden hervirse y comerse como patatas o macerarse y luego hervirse para obtener un almíbar dulce. Las raíces también se pueden secar, moler hasta convertirlas en polvo y luego utilizarlas como espesantes en sopas, etc., o Espadaña, Enea, añadirlas a las harinas de cereales. Rico en proteínas, este polvo se utiliza para hacer Junco, caña de la galletas, etc. Brotes jóvenes en primavera, crudos o cocidos. Un sustituto de los pasión, junca, junco de espárragos. Base del tallo maduro, crudo o cocido. Es mejor quitar la parte exterior estera, nea, totora del vástago. Tallo floreciente joven - crudo, cocido o convertido en sopa. Sabe a maíz dulce. Semilla cocida. La semilla es muy pequeña y difícil de cosechar, pero tiene un agradable sabor a nuez cuando se tuesta.

3538

Typha angustifolia 2

Typha domingensis

Uso alimenticio

Se obtiene un aceite comestible de la semilla. Debido al pequeño tamaño de la semilla, probablemente este no sea un cultivo que valga la pena. Polen - crudo o cocido. Un aditivo rico en proteínas para la harina que se utiliza para hacer pan, papillas, etc. También se puede comer con las flores jóvenes, lo que hace que sea mucho más fácil de utilizar. El polen se puede recolectar colocando el tallo en flor sobre un recipiente ancho pero poco profundo y luego golpeando suavemente el tallo y quitando el polen con un cepillo fino. Esto ayudará a polinizar la planta y, por lo tanto, garantizará que se puedan cosechar tanto el polen como las semillas. Hierba acuática. Se consumen los Rizomas crudos o cocidos, un sabor dulce, ricos en almidón, pueden hervirse y comerse como papas o macerarse y luego hervirse para producir un jarabe dulce. El rizoma también puede secarse, triturarse en polvo y luego usarse como espesante en sopas, etc. o agregarse a las harinas de cereales. Rica en Espadaña, enea, junco, proteínas, esta harina se utiliza para hacer galletas, pan, pasteles, etc. La raíz Totora contiene mucha fibra, una forma de eliminar esta fibra es pelar las longitudes de la raíz que tienen aproximadamente 20-25 cm de largo, colocarlas junto al fuego por un corto tiempo para que se sequen y luego torcer y aflojar las fibras cuando el almidón de la raíz se puede sacudir.

Brotes jóvenes en primavera - crudos o cocidos. Un sustituto de espárragos. El núcleo interno se come. Los brotes jóvenes se cortan de los tallos subterráneos en la primavera cuando miden entre 10 y 40 cm de largo. Base del tallo maduro - crudo o cocido. Es mejor quitar la parte externa del tallo. La base del tallo donde se une al Espadaña, enea, junco, Typha domingensis 2 rizoma se puede hervir o asar como papas. Tallo de floración joven: crudo, cocido o Totora convertido en sopa. Sabe a maíz dulce. Semilla - cocinada. La semilla es bastante pequeña y difícil de utilizar, pero tiene un agradable sabor a nuez cuando se tuesta. Se obtiene un aceite comestible de la semilla. Debido al pequeño tamaño de la semilla, este probablemente no sea un cultivo que valga la pena. Polen: crudo o cocido. Un aditivo rico en proteínas para la harina que se usa para hacer pan, gachas, etc. También se puede comer con las flores jóvenes, lo que hace que sea mucho más fácil de usar. El polen es de un color amarillo o verde brillante, y Espadaña, enea, junco, convierte a los panqueques, galletas o bizcochos en un bonito color amarillo. El polen Typha domingensis 3 se puede cosechar colocando el tallo con flores sobre un recipiente ancho pero poco Totora profundo y luego golpeando suavemente el tallo y cepillando el polen con un cepillo fino, esto ayudará a polinizar la planta y, por lo tanto, garantizará que tanto el polen como las semillas se puedan cosechar.

3539

El polen de totora es un polvo anaranjado muy fino que se esparce fácilmente por el viento, en Perú y Bolivia lo producen en forma comercial para su venta como suplemento nutricional comercial. La utilización del polen de totora como alimento fue transmitida por los aborígenes Tobas (Chile?). Ellos mezclaban el polen con agua y Espadaña, enea, junco, Typha domingensis 4 grasa para elaborar tortillas. También consumían la flor fresca y los brotes jóvenes de Totora rizomas. Esto últimos se cosechaban en invierno y se preparaban como la mandioca hervidos o al rescoldo. El polen de totora no tiene ningún sabor. Conviene consumirlo crudo así preserva mejor sus propiedades nutricionales. Se recomienda agregarlo a otras comidas como leche o mate. Comer polen seco es desagradable.

Typha latifolia

Hierba acuática. Los usos comestibles son iguales a los de la especie Typha dominguensis. La espadaña muere y vuelve a brotar cada año. Los brotes se Enea, Espadaña, anea, recolectan cuando comienzan a aparecer sobre el agua (la base blanca del tallo joven) junco, junco de estera, Se pueden hervir, consumirse como espárragos o en ensalada como si fuera verdura. junco de la pasión Sabena a pepino. Los rizomas gruesos, pueden cocinarse como papas o procesarse para la elaboración de harina.

249

Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio

3540

Las flores masculinas (las superiores) también se pueden consumir antes de que maduren y se salgan del capullo. Normalmente se consumen cocidas como si de una mazorca de maíz se tratara. La parte central es leñosa, por lo que hay que comerla Enea, Espadaña, anea, como si fuera un pinchito. Las semillas se recogen maduras y se tuestan. Al parecer su Typha latifolia 2 junco, junco de estera, sabor recuerda al de las nueces. Las raíces se pelan y se cuecen para consumirlas junco de la pasión como verdura. Hay quien las come crudas en ensalada. En el norte de África hacen harina moliendo las raíces secas y en Nueva Zelanda y la India la obtienen del polen de la planta. el polen se utiliza como suplemento alimenticio. Ugni myricoides (Kunth) O.Berg

Arrayancillo

espino amarillo, espino de jardín, espino de oro, retama amarilla, retama espinosa

Ullucus tuberosus

Chugua, ruba, papa lisa, Ulluco

Tubérculo - cocido. Almidonado y mucilaginoso. El ulluco es un alimento básico en América del Sur y se usa en la mayoría de las formas en que se usan las papas; de hecho, cuando se hierven y se fríen saben mucho a papas. En los Andes, un plato popular llamado 'chuño' se elabora congelando y secando alternativamente los tubérculos. Son bastante ricas en vitamina C, unos 23 mg por cada 100 g de peso fresco. Los tubérculos se almacenan bien y durarán hasta 12 meses en condiciones frescas. Hojas: crudas o cocidas. Mucilaginoso y no tan excitante. Contienen alrededor de un 12 % de proteína en peso seco. Se comen en ensaladas o se cocinan para hacer una sopa indígena.

Ulva fasciata

Lechuga de mar

Alga marina comestible. Se consume como bocaditos fritos en Chile. (buñuelos, torrejas fritas con relleno del alga y especias, cemolla).

Lechuga de mar

Ulva lactuca, conocida comúnmente como alga sensitiva o lamilla, es un alga verde incluidas entre las lechugas de mar, que crece en la zona intermareal de la mayoría de los océanos del mundo. Sus largas hojas le dan un aspecto similar al de la lechuga. Es un alga comestible, que contiene vitamina C y vitamina A. Aunque es algo dura en crudo, puede ser consumida al natural (en ensaladas), tostadas y hervida. Se comercializa sobre todo deshidratada, aunque también se puede encontrar en conserva. El mayor uso que se le da es con la lechuga deshidratada, podemos usarlas en casi todas las comidas aunque el uso más objetivo es el de agregar o mantener el gusto del mar en su plato, por ejemplo cuando se realiza una paella y se le quiere agregar más sabor a mar se aconseja usar la ulva lactuca.

3544

3542

Ulex europaeus

Los botones florales se encurten en vinagre y luego se utilizan como alcaparras en ensaladas. Se prepara un té con las puntas de los brotes. Las puntas de las ramas, especialmente en primavera, se pueden usar en infusión (Kunkel 1984) unos 8 minutos en reemplazo del té, a la cual se le puede agregar una cascarita de limón. Una vieja receta del año 1622, transcripta por Pamela Michael (1980), da indicaciones de cómo hacer encurtidos con los brotes del tojo: éstos se empaquetan en frascos y luego se los cubre con vinagre caliente con sal y se cierran las tapas. Con las flores también puede fabricarse vino (Facciola 1990), y hay quienes lograron preparar mermelada de flores.

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retamo espinoso,

Fruto

Ulva lactuca

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Uncaria guianensis

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Uncaria tomentosa

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Unonopsis floribunda Diels

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Unonopsis guatterioides (A.DC.) R.E.Fr.

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Unonopsis spectabilis Diels

3550

Ulva lactuca 2

Unonopsis veneficiorum (Mart.) R.E.Fr.

Lechuga de mar

Uña de gato, garabato, espinosa, bejuco de anzuelo, uña de águila

Uña de gato, bejuco de agua, rangaya, uña de gato de altura, deixa, garabato, garabato amarillo, uncucha, sarmento, unganangi, paotati-mosha

Espintana, anón de monte

Desafortunadamente las algas no hacen parte de los hábitos alimenticios en Colombia; pero en muchos países del mundo las algas marinas forman parte habitual de su culinaria, incluso en Perú, Chile y algunas islas del Caribe se consumen regularmente. En el caso de Perú se usan en ceviches y picantes. Los tallos son una fuente de savia potable que se utiliza para calmar la sed y como bebida reconstituyente. Sabor acuoso y astringente.

El agua que contiene el bejuco se puede tomar.

licor Fruto Fruto Fruto

250

Uso alimenticio

Pringamosa, ortiga

Fruto (por los niños). Hojas (Amazonía, Darién). se debe tener precaución no se informa como eliminan o neutralizan los pelos urticantes de las hojas, para que se puedan recolectar y consumir sin peligro; sin embargo se debe destacar que en un estudio nutricional se reseña esta especie con un porcentaje de proteina de 14,25% lo cual es bastante alto para una verdura. Se sabe que los indígenas preparan infusiones con las hojas para tratamientos medicinales, como diurético y para otras afecciones. Precaución: Cuando uno roza una rama o una hoja, las espinas penetran en la carne y provocan el dolor más atroz, tan repentino como una descarga eléctrica, que puede durar dos o tres días. El dolor desaparece gradualmente, seguido de entumecimiento en la parte afectada.

3552 3553

Urera elata (Sw.) Griseb. Urera laciniata Wedd. Urera verrucosa (Liebm.) V.W.Steinm. Uribea tamarindoides Dugand & Romero Urospatha sagittifolia

Cornos cocidos.

Urtica dioica

La ortiga es una hierba fantástica infrautilizada, con excelentes usos comestibles y medicinales. Hojas tiernas - cocidas como una hierba y agregadas a sopas, etc. También se pueden secar para uso posterior. son un alimento muy nutritivo que se digiere fácilmente y es rico en minerales (especialmente hierro) y vitaminas (especialmente A y C). Utilice únicamente hojas tiernas y use guantes resistentes al cosecharlas para evitar picaduras. Cocinar las hojas, o secarlas por completo, neutraliza la picadura, haciendo que la hoja sea segura para comer. Tiene unas vellosidades que es lo que provoca que piquen pero esta especie de pelos son termolábiles, lo que quiere decir que con el calor, a partir de unos 60 grados, la sustancia urticante desaparece. Así que si salteamos o cocemos una ortiga dejará de picar y es interesante consumirla porque contiene muchos minerales. La podemos consumir como si fuera una espinaca. Siempre se recomienda cocerla antes porque es más dura y más fibrosa que una espinaca.

3558

Urera caracasana (Jacq.) Griseb.

3554

Fruto (por los niños). Hojas* (Amazonía). *Ver observaciones en la especie Urera baccifera. Precaución: La planta está provista de pelos punzantes, especialmente los rígidos de la inflorescencia, pero el dolor producido es efímero y no tan severo como el de la pariente Urera baccifera.

3555

Pringamoza negra, ortiga de buho,

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Urera baccifera (L.) Wedd.

Nombre común

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3551

Nombre científico

Pringamoza, ortigo negro, pringamosa morada, ortiga lisa, ortiga roja

Tamarindo, granadillo, tamarindo de mico

Ortiga, Ortiga mayor

Fruto Fruto (arilo)

Urtica echinata

Hojas como verdura crudas o cocidas. refrescantes.

Urtica flabellata

Hojas como verdura crudas o cocidas.

Urtica leptophylla

Comestible.

Urtica urens

Hojas tiernas: cocidas y utilizadas como hierba. Un alimento muy nutritivo, rico en vitaminas y minerales, es un excelente sustituto de la espinaca y también se puede agregar a sopas y guisos. Use solo las hojas tiernas y use guantes resistentes cuando las coseche para evitar picaduras. Aunque las hojas frescas tienen pelos que pican, secarlas o cocinarlas completamente destruye estos pelos. Las hojas se usan como espinaca, especialmente en sopas. Requieren pocos minutos de hervor o vapor. Se trata de una verdura muy digestiva, recomendada para convalecientes o quienes sufren problemas gástricos. Precaución: ver observaciones en Urtica dioica.

3562

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Los brotes jóvenes, recolectados cuando tienen entre 15 y 20 cm de largo, junto con el tallo subterráneo, son muy agradables. Las hojas viejas pueden ser laxantes. Se hace un té con las hojas secas. De sabor suave. El jugo de las hojas, o una decocción de la hierba, se puede utilizar como sustituto del cuajo en las leches vegetales cuajadas. Precaución: Las hojas de las plantas tienen pelos punzantes que irritan la piel. Esta acción se neutraliza con el calor o con un secado completo, por lo que las hojas cocidas son perfectamente seguras y nutritivas. Sin embargo, sólo deben usarse hojas jóvenes porque las hojas más viejas desarrollan partículas arenosas llamadas cistolitos que actúan como irritantes para los riñones

3560

Ortiga mayor

Comestible (Colombia). No se informa parte consumida ni forma de consumo. Podría tratarse del fruto (?).

3561

Urtica dioica 2

Brotes (hojas nuevas) Costa Rica. Precaución: ver precauciones Urera baccifera.

Ortiga menor, ortiga blanca

La planta se usa para preparar bebidas

251

huitlacoche o cuitlacoche

Hongo comestible. El huitlacoche o cuitlacoche (Ustilago maydis), es un hongo que afecta los granos del maíz. Es comestible y en México, se considera un manjar, mientras que en otros países productores de maíz se considera una plaga. Es un hongo muy valorado, considerado una delicia culinaria por chefs internacionales (Valverde et al., 2015). En México es un platillo popular, servido en quesadillas (tacos con queso) y en sopas, cremas y otros guisos. El huitlacoche fue un alimento de subsistencia para la población indígena del centro de México durante la colonia. El color negro del huitlacoche se debe a la alta concentración de melanina, el mismo pigmento que le da color a nuestra piel. Si te gustas el olor de las trufas, el sabor de quesos fuertes, con moho azul y el sabor terroso de los champiñones, puede que te guste el huitlacoche. Unos dicen que sabe amargo y otros ahumado y suave.

Ustilago maydis

Vaccinium corymbodendron Dunal Vaccinium corymbosum L.

ARÁNDANO AZUL

Fruto

Vaccinium floribundum Kunth (Sin.

Agraz, Mortiño falso, chivaco, calabatá, agras

Fruto

AGRAZ, Mortiño

Fruta - cruda o cocida. Se puede convertir en una mermelada o usarse en pasteles y tartas. Las bayas negras tienen unos 8 mm de diámetro. Especie emparentada con el arándano azul y el mortiño, es una fruta del bosque; siendo considerada antes como un matorral, el agraz ahora es estimado por los valores antioxidantes de su fruto, dados sus altos contenidos de antocianinas. Cultivado generalmente en Boyacá, Cundinamarca y Santander, es muy apreciado en la zona andina de Colmbia, para la elaboración de postres y dulces. Tine un rico sabor ácido que va muy bien con las tortas y muffins dulces.

Cuerno de vaca, black cockspur

Fruto (Vaina), semillas

3567

Vachellia collinsii (Saff.) Seigler & Ebinger Vachellia cornigera (L.) Seigler & Ebinger

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3574

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3572

3571

3570

Vaccinium meridionale Sw.

3568

Vaccinium mortizianum var. oblongum Klotzsch/Vaccinium mortinia)

3569

3566

3563

Uso alimenticio

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Nombre común

3565

Nombre científico

(sin. Acacia collinsii Saff.)

Fruto

Fruto, pulpa vaina madura

(sin. Acacia cornigera (L.) Willd.)

Vachellia farnesiana (L.) Wight & Arn. (sin. Acacia farnesiana (L.) Willd.)

Pelá, aromo, pelá de castilla, uña de cabra, cují, espino blanco, coromo

Vachellia macracantha (Willd.) Seigler & Ebinger

Vainas de semillas - asadas y comidas por aborígenes australianos. Las hojas tienen un sabor ácido. Se pueden usar como sustitutos del tamarindo (Tamarindus indica) en chutneys y las vainas se tuestan para ser utilizado en platos agridulces. Semillas comestibles. También se dice que las semillas germinadas son comestibles. Popular en el sudeste asiático. Precaución: Las semillas, que contienen un alcaloide sin nombre,

se utilizan para matar perros rabiosos en Brasil. Especialmente en épocas de sequía, muchas especies de Acacia pueden concentrar altos niveles de la toxina cianuro de hidrógeno en su follaje, lo que las hace peligrosas para los herbívoros.

La vaina del fruto, tierna y cocida, se consume en ensaladas. (Ecuador)

(sin. Acacia macracantha Willd.)

Las vainas tiernas, las hojas tiernas y los brotes se utilizan como hortalizas. Las semillas germinadas se consumen como verdura. Las semillas se pueden mezclar con dátiles y luego fermentar en una bebida alcohólica. Las flores se convierten en Vachellia nilotica Acacia, acacia buñuelos. Las semillas bien tostadas se muelen hasta convertirlas en polvo y se (L.) P.J.H.Hurter & Mabb. (sin. Acacia nilotica (L.) Willd. ex Delile gomífera, babul acacia utilizan como adulterante mezclado con café. Las semillas tostadas se utilizan como / Mimosa nilotica L.) condimento. La goma obtenida de los tallos se consume mezclada con semillas de sésamo, se fríe en manteca o se utiliza en la preparación de dulces y flores confitadas. Un tipo de vino, conocido como 'sak', se elabora con la corteza. Vachellia pennatula (Schltdl. & Cham.) Seigler & Ebinger

Fruto (vaina), Semillas. Harina hecha de las vainas o semillas.

Valeriana microphylla

Se usa para preparar infusiones, como tisana.

Valeriana officinalis

Se usa para preparar infusiones, como tisana. Las hojas también se pueden utilizar como condimento. Semilla -no se dan más detalles- pero las semillas de otros miembros de este género se secan y luego se comen. Un aceite esencial de las hojas y la raíz se utiliza como aromatizante en helados, productos horneados, condimentos, etc. Es especialmente importante en los aromas de manzana.

(sin. Acacia pennatula (Schltdl. & Cham.) Benth.)

Valeriana

252

Nombre común

Uso alimenticio

Vainilla, vainillo

Vaina (saborizante vainilla). La infusión de la vaina del fruto se consume como té.

3577

Fruto

3578

(Huevito, Tonoopa´, Huitatave, Otatave)

3579

Las hojas y la flor se usan para preparar bebidas aromáticas (Ecuador). La raíz se

Vallea stipularis L.f. Vallesia glabra (Cav.) Link

3580

Raque, campano,

Valerianella locusta

Vanilla odorata

3581

Maché, hierba de los canónigos, Canónigo

Hojas tiernas, crudas. De sabor muy suave, con una cualidad delicada que hace que parezcan fundirse en la boca, se pueden añadir en cantidad a las ensaladas. Flores y tallos florales en bruto. Las hojas poseen un sabor delicado y ligeramente ácido, que puede recordar al de las nueces. Su olor es igualmente algo ácido. Las hojas más sabrosas son las más pequeñas. Se utiliza en fresco, añadiéndose a las ensaladas de verduras y patatas y a las sopas y tortillas. Si se aliña con aceite, vinagre y sal, debe hacerse en el último momento para que no pierda frescura, ya que se trata de una planta muy perecedera. Para prepararlo en ensalada, se deja la roseta de hojas entera y sólo se eliminan las raíces. Se lava bajo el grifo, y no a remojo, y luego debe escurrirse delicadamente. Hay que evitar romper las hojas para que conserven su característico sabor fresco

Vanilla palmarum (Lindl.) Lindl.

3582

Comestible. No se tiene más información.

Vanilla planifolia Andrews (sin. Vanilla fragrans Ames)

Vainilla, vainilla comercial, Bejuquillo

Vaina (saborizante vainilla). Es la especie más conocida de vainillas.

3583

Valeriana pilosa

Vanilla pompona Schiede

Vainilla

Vaina (saborizante vainilla)

3584

3576

Nombre científico

Vantanea parviflora Lam.

(sin. Cordia curassavica (Jacq.) Roem. & Schult. / Cordia macuirensis Dugand & I.M.Johnst. / Cordia verbenacea A.DC.)

Fruto Guácimo, salvio negro, guasco, Basura prieta, cariaqyuito, cariaquito negro, majao negro, negrito

Vasconcellea cauliflora (Jacq.) A.DC. (x Carica cauliflora)

Papayo de montaña, tapaculo

Vasconcellea crassipetala (V.M.Badillo) V.M.Badillo

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Vasconcellea microcarpa (Jacq.) A.DC. (x Carica microcarpa) Vasconcellea parviflora A.DC. (x Carica parviflora)

Vasconcellea pubescens A.DC. (xCarica pubescens / Carica candamarcensis / Vasconcellea cundinamarcensis)

Fruta. Los frutos no se comen crudos. Sin embargo, la pulpa de los frutos de papaya de montaña es utilizada por la población local para la elaboración de dulces, mermeladas, tortas y salazones. Los sorbetes también se hacen con la pulpa. Fruta

(x Carica crassipetala)

Vasconcellea longiflora (V.M.Badillo) V.M.Badillo (x Carica longiflora)

Fruto

(sin. Cordia bifurcata Roem. & Schult)

Vasconcellea goudotiana Triana & Planch. ( x Carica goudotiana)

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Vaina (saborizante vainilla). se usa como condimento de postres dulces y aguardiente.

Varronia dichotoma Ruiz & Pav.

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Varronia curassavica Jacq.

sanjuanito, roso, chaque usa para condimentar platos de maíz. Fruto comestible.

Papayo silvestre,

Papayote, Tapaculo, papayuela, chupico, papayo

Fruta

Fruta Higo de monte

Fruta Fruta

PAPAYUELA, papaya de montaña, Chilacuan, Tapaya de altura, Papaya silvestre, Higuillo

Con la fruta se prepara un dulce de excelente sabor, las tiras de la fruta almibaradas son uno de los más deliciosos dulces de frutas de Colombia (y a nivel mundial) por su sabor y consistencia. El dulce de papayuela es uno de los postres tradicionales de Colombia más específicamente del centro del país como las regiones de Cundinamarca, Boyacá, Santander y en el sur en el departamento de Nariño. La Fruta se puede consumir cruda o cocida. Rara vez se come crudo, se usa más comúnmente en conservas o confitados. La pulpa ácida de la fruta madura se puede comer fresca, pero se suele guisar y endulzar como postre o para preparar jugos o mermeladas.

253

Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio También se suele preparar en infusiones (bebida caliente), con el añadido de Toronjil, Yerbabuena o Limonaria entre otras; en la que se añaden además maracuyá, manzana, y otros frutos, para combatir el frío y las enfermedades gripales, propias del altiplano central de Colombia. Es largamente usada dicha bebida como parte de los negocios de venta ambulante de bebidas calientes. Se usa como base y endulzante la preparación de aguapanela, lo que realza su sabor. Es un fruto que, por exportación, es más consumido en el suroeste asiático, siendo el ingrediente principal de platos fuertes, postres y bebidas.

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Fruta

Vasconcellea x heilbornii (V.M.Badillo) V.M.Badillo (xCarica fructifragans / Carica pentagona).

Fruta

Vaupesia cataractarum R.E.Schult.

Yeneckke

Semillas cocidas (indígenas, Vaupés). Las semillas son venenosas crudas y necesitan una cuidadosa preparación para hacerlas seguras para comer. Se hierven y luego se lavan varias veces para sacar los compuestos tóxicos, después de lo cual se rompen a mano. Una pasta que se asemeja a queso crema en apariencia y sabor se puede preparar a partir de ellos. Alternativamente, el puré húmedo se puede tostar suavemente en un plato plano sobre el fuego y reducirse a una fina comida blanca grisácea que se hace en casabe o pan sin levadura. Precaución: Las semillas contienen compuestos cianicos y son venenosas. Sin embargo, pueden prepararse como alimento.

Verbena litoralis

Verbena negra

La infusión de las hojas se toma como una bebida refrescante.

Verbena officinalis

Verbena

Hojas: sancochadas, sazonadas y luego consumidas. sustituto del té. Las flores se utilizan como guarnición

Ojo de pájaro veloz

Comestible (Perú). * los tallos y hojas de algunas de las especies de Veronica se consumen como alimento en determinadas regiones. ** Esta planta se puede poner en la lista de plantas comestibles de primavera. Las hojas y las flores, ambas son comestibles, y se pueden agregar a ensaladas, sándwiches, decoraciones de platos. Tiene propiedades desintoxicantes, limpia la sangre y es bueno para la tos. Uno de los más destacables es su propiedad sedante: calma el sistema nervioso, aliviando las sensaciones de nerviosismo, estrés y ansiedad (EEUU).

Haba

Semilla inmadura - cruda o cocida. Las semillas se pueden comer crudas cuando son pequeñas y tiernas, a medida que crecen se pueden cocinar como verdura. Tienen un sabor a harina muy agradable. Existen algunos problemas potenciales para el uso de estas semillas si se consumen en grandes cantidades. Las semillas maduras se pueden comer cocidas como verdura o agregarse a sopas, etc. Es mejor remojarlos durante 12 a 24 horas antes de cocinarlos para ablandarlos y reducir el tiempo de cocción. También se volverán más nutritivos de esta manera. El sabor es suave y agradable con una textura harinosa. También se pueden secar y moler en harina para hacer pan, etc. con harinas de cereales. La semilla también se puede fermentar para hacer tempeh '. Elaborados en pasta, se pueden utilizar como relleno de sándwich. La semilla puede brotar antes de cocinarse. Las semillas reventadas se pueden salar y comer como refrigerio o tostar como maní.

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3600

BABACO, Papayuela, Chamburo

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Vasconcellea sphaerocarpa (GarcíaBarr. & Hern.Cam.) V.M.Badillo (x Carica sphaerocarpa)

Hojas comestibles.

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Fruta.

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Vasconcellea pulchra (V.M.Badillo) V.M.Badillo (x Carica pulchra)

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Vasconcellea pubescens A.DC. 2

Veronica persica

Vicia faba

Vicia faba 2

Haba

Las hojas se utilizan como

Vainas tiernas - cocidas y consumidas como verdura. Se vuelven fibrosos rápidamente a medida que crecen, y también desarrollan una capa peluda dentro de las vainas que puede volverse desagradable a medida que las vainas se hacen más grandes. Hojas tiernas - cocidas. Son muy nutritivas y se pueden utilizar como espinacas. Toxicidad: Aunque se usa comúnmente como semilla comestible, hay informes de que comer la semilla de esta planta, particularmente la semilla inmadura, puede causar la enfermedad 'Favismo' en personas susceptibles. El favismo, que es una anemia hemolítica grave debido a una deficiencia enzimática hereditaria, solo ocurre en casos de consumo excesivo de semilla cruda.

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Nombre científico

Nombre común

Vicia sativa L.

Semilla cocida. No es muy apetecible ni muy digerible pero es muy nutritivo. La semilla se puede secar, moler en polvo y mezclar con harina de cereales para hacer pan, galletas, pasteles, etc. Los frijoles complementan la proteína del cereal haciéndolo más completo. Hojas, brotes y vainas tiernas, cocidas. Las hojas son un sustituto Veza, Arveja silvestre, del té. En épocas anteriores, las razas con semillas amarillentas unicolores eran la Cizaña de invierno, forma principal utilizada para el consumo humano, consumiéndose como las lentejas. Arveja de jardín, Arveja La planta se cosecha de la naturaleza para uso local como alimento. Tiene una larga subterránea historia de cultivo, que se remonta al menos al 500 a. C. cuando se cultivaba como cultivo alimentario. Todavía se cultiva ocasionalmente para este propósito, aunque se dice que la semilla contiene compuestos anti-anti-nutricionales; se cultiva con mucha más frecuencia como abono verde y cultivo de cobertura. Ha sido parte de la dieta humana atestiguada por restos carbonizados encontrados en sitios en el Neolítico Temprano en Siria, Turquía, Bulgaria, Hungría y Eslovaquia. También en sitios predinásticos del Antiguo Egipto y de la Edad del Bronce en Turkmenia y Eslovaquia. La definitiva evidencia de cultivo se encuentra solo en los tiempos de la Antigua Roma. Aunque actualmente solo se utiliza como planta forrajera en la mayoría de regiones del mundo, incluyendo Colombia. Precacución: Existe

3603

Vicia sativa 2

alguna evidencia de que la semilla puede ser tóxica, pero esto solo se ha demostrado en condiciones de laboratorio, no es común encontrar casos de intoxicación por esta especie (si se consume en pequeñas cantidades). Debido a la presencia de factores antinutricionales, las semillas pueden usarse solo en pequeñas cantidades en las dietas de especies monogástricas (incluidos los humanos). las neurotoxinas en las semillas disminuyen significativamente si se parten y se remojan antes de cocinarlas. Pero no disminuyen mucho an.la porción de pulpa comest

Vicia villosa

Semilla, utilizada como verdura. No se dan más detalles. Precaución: Consumir en cantidades mínimas y de forma espaciada (no consumir varios días seguidos). Hay reportes que las semillas son más tóxicas que la especie Vicia sativa, ver precauciones en Vicia sativa.

Victoria amazonica (Poepp.) J.C.Sowerby (sin. Victoria regia Lindl.)

Las semillas de nenúfar se han utilizado como fuente de alimento en América Central y alguna vez se las conoció como 'maíz de agua' en Paraguay, debido a sus semillas grandes que se usaban para hacer harina. Raíz, semilla y tallo cocidos. Se dice que las semillas de esta especie se pueden tostar y comer. Las semillas son comestibles pero son opciones relativamente malas como alimento. Producen semillas comestibles albuminosas que se asemejan a los guisantes. El rizoma y las semillas, ricas en almidón, son comestibles, y en ocasiones consumidas por las poblaciones nativas (¿Guyana? ¿Amazonía?).

3606

Vigna angularis

Semilla madura - cocida. El frijol seco se hierve y se usa en una amplia variedad de platos. Los frijoles también se pueden hacer de la misma manera que las palomitas de maíz. Las semillas secas se pueden moler para hacer harina y utilizar en sopas, pasteles o dulces. Las semillas a menudo brotan y luego se comen crudas o cocidas. Las vainas tiernas y tiernas se cocinan como verdura. La semilla tostada se ha utilizado como sustituto del café.

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Vigna candida

Comestible.

3608

Vigna luteola

Flores cocidas. Hervido y comido como un vegetal. Raíces crudas. Los niños los sacan, los pelan y luego los mastican para extraer un jugo dulce. Las tiernas semillas cocidas son comestibles.

Vigna marina

Semillas - cocidas. Las raíces más gruesas a veces se comen después de asar. Hojas cocidas y consumidas como verdura. Requieren una cocción completa.

Vigna unguiculata

3611

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Vigna adenantha (sin. Leptospron adenanthum)

Vainas verdes jóvenes, inmaduras. Consumido principalmente como alimento de emergencia en tiempos de escasez. Semillas maduras - cocidas. Consumido principalmente como alimento de emergencia en tiempos de escasez. Raíces tuberosas, cocidas y consumidas. Un cultivo ocasional en partes de África, pero visto más como un alimento de emergencia para tiempos de escasez en India.

3609

Victoria regia

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3604

Uso alimenticio

Vigna vexillata

Frijol cabeza negra, Caupí, chiclayo, frijol ojinegro, frijol veleño

Semillas cocidas. Especie similar al FRIJOL, tiene la misma preparación y usos culinarios que el frijol común (Phaseolus vulgaris), hervidos solos o en guisos o asopados. En la región caribe también se hacen buñuelos con los fríjoles blancos cabeza negra. Hojas - cocinadas como espinacas Raíz - cruda o cocida. Los tubérculos tienen una piel suave, fácil de pelar y una carne cremosa y sabrosa. Se pueden hervir o asar como el camote o la yuca. Hojas tiernas, cocidas y consumidas como verdura. Vainas tiernas - cocidas y consumidas como verdura. Semillas - cocidas. Se comen como legumbres en India.

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Nombre científico

Nombre común

Viola odorata

Hojas tiernas y botones florales, crudos o cocidos. Las hojas tienen un sabor muy suave, aunque pronto se vuelven bastante duras a medida que envejecen. Hacen una Violeta, violeta morada, muy buena ensalada, su sabor suave permite que se utilicen a granel mientras que violeta inglesa, violeta luego se pueden agregar otras hojas de sabor más fuerte para dar más sabor. Cuando se agregan a la sopa, la espesan de la misma manera que la okra. Las hojas se jardín, violeta dulce, pueden comer fritas. También se utiliza como aromatizante en budines, etc. Se violeta de floristería puede preparar un té con las hojas. Un extracto de hoja se utiliza para dar sabor a dulces, productos horneados, helados y sorbetes.

Violeta

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Viola tricolor

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Virola calophylla

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Virola duckei

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Viola odorata 2

Virola elongata

Uso alimenticio

Flores - crudas. Se utiliza para decorar ensaladas y postres. De sabor dulce y suave con un delicado perfume. Las flores también se utilizan frescas para dar sabor y color a los productos de confitería. Las flores pueden abrillantarse con azúcar (se expenden como golosina en Europa). Las flores como guarnición pero también se usan para jaleas, mermeladas, para presentarse en gelatinas, vinagre, miel y vinos. Se puede preparar un té relajante con las hojas y las flores. La infusión de las flores se usa como dulcificante. La raíz se emplea para teñir y perfumar confites y licores. Precaución: Puede provocar vómitos. Posible efecto aditivo con laxantes. Hojas tiernas y botones florales, crudos o cocidos. Cuando se añaden a la sopa, la espesan de la misma forma que la okra. Se puede preparar un té con las hojas. Las pequeñas y atractivas flores se añaden a las ensaladas o se utilizan como guarnición

Pensamiento

Cumala, Puná de Monte Alto, Fruto Sangre Gallina, Sangretoro

Sangretoro, Cumala, Carne de vaca, pepiadero, Caupuri de altura, coco (Ecuador), carachacoco, guapa

Fruto

Cujupa, mamita pequeña, mamita tabaco de los animales, falsa sangretoro, mamito, sangretoro, fierro amarillo, guarutata, Cumala blanca

Fruto

Se reseña que las semillas secas se utilizan para dar sabor al chocolate (Guatemala). Precaución: El aceite de semilla se usa para hacer jabón y velas. Si tienen un alto nivel de 3617

Virola koschnyi

3618

Virola loretensis

Fruto

3619

saponinas, se debe usar en mínimas dosis. En algunas fuentes se cita la especie Virola guatemalensis como sinónimo de Virola koschnyi, pero son especies diferentes; no está claro si el uso de la semilla como saborizante sea solo aplicable a la especie guatemalensis. Las dos especies se encuentran en Guatemala y tienen un fruto de color café dorado al madurar, el nombre común de los árboles es "fruta dorada". Aunque en la Amazonía colombiana, se consume el fruto (semilla?) de varias especies de Virola; no está muy documentado si se consumen directamente o como especia (condimento) de bebidas o alimentos. Algunas especies tienen consumo Psicotrópico (corteza o savia?).

Virola pavonis

Fruto

3620

Fruta dorada, Sangre Real, Sangre raja, Palo Sangre

Virola surinamensis

Cumala

3621

Vismia baccifera (L.) Planch. & Triana

3622

Vismia cayennensis (Jacq.) Pers.

3623

Vismia macrophylla Kunth

3624

Vitekorchis excavata (sin. Oncidium excavatum)

3625

Vitex agnus-castus

(sauzgatillo, sauce gatillo, saucegatillo, árbol casto lila)

La fruta se utiliza como condimento, es un sustituto de la pimienta. Las hojas aromáticas también se utilizan como especia. Esta planta forma uno de los ingredientes de la legendaria mezcla de especias marroquíes 'ras el hanout' .

3626

sangre de toro, papamo, Sangregallina,

Fruto

Vitex capitata

ACEITUNO

Fruto

lancillo, caratillo, carate blanco, mancha mancha, punta lanza, puntelanza, manchador, hacillo, lacre

Fruto

Fruto Lacre hojiancho, lanzo, fierro lanzo, manchador, aguacacho, carate

Fruto

La savia se toma como bebida refrescante (Ecuador).

256

3627 3628 3629

Vitex cymosa Vitex flavens Vitex gigantea Vitex orinocensis Vitex pseudolea Vitex triflora

ACEITUNO

Fruto

Aceituno-Irua

Fruto Fruto

Aceituno, Guarataro, totumillo

Fruto Fruto

Uva de monte, Vid silvestre, Bejuco de agua, bejuco blanco

La fruta, incluso cuando está completamente madura, es demasiado ácida para ser sabrosa, pero a veces se utiliza para hacer vinagre. Se pueden obtener cantidades considerables de savia acuosa de secciones del tallo. Esta se puede beber en lugar de agua, un hecho que a menudo se aprovecha en regiones donde falta agua superficial. De sabor ligeramente astringente, sale de las secciones del tallo cuando se separan y se manipulan con la destreza adecuada. Un trozo de tallo de un metro de largo llenará un vaso ordinario, y la frecuente distribución de esta planta en los bosques ha salvado la vida de más de un leñador que se había perdido y agonizaba de sed.

Uva, uva Parra, vid o mata de uva

Fruta fresca. Zumo para elaboración de vinos. Las hojas tiernas se envuelven alrededor de otros alimentos y luego se hornean, imparten un sabor agradable. Zarcillos jóvenes, crudos o cocidos. Los racimos de flores se utilizan como verdura. De la semilla se obtiene un aceite comestible similar al aceite de girasol. Debe refinarse antes de poder comer. Un aceite poliinsaturado, es adecuado para mayonesa y cocinar, especialmente para freír. Savia - cruda. Utilizado como bebida, tiene un sabor dulce, aunque no debe tomarse en cantidad o debilitará la planta. La semilla tostada es un sucedáneo del café.

Vitis vinifera

Vochysia lehmannii (sin. Vochysia tintin Pittier) Vochysia lomatophylla Vochysia vismiifolia

Semilla. (Bolivia).

Volvariella bombycina

Hongo comestible. Su carne es blanca, blanda y de sabor parecido al del rábano. Es comestible, aunque bastante escasa y de sabor no demasiado agradable. En Colombia se han registrado observaciones al parecer de la var. Flaviceps, en Valle del Cauca, posiblemente de cultivos experimentales, pero no se tiene mayor información.

Volvariella esculenta

Hongo comestible. straw mushroom, banana mushroom, paddy straw mushroom. Su cultivo es muy común en Asia tropical. Volvariella esculenta es una de las dos más caros hongos comestibles de Nigeria porque tienen un sabor carnoso, un sabor deseable y un valor medicinal. En Colombia se cultiva experimentalmente en Cali, pero aún no se ha llegado a su comercializacción en mayor escala.

Volvariella volvacea

Hongo comestible. cultivado en todo el este y sudeste de Asia y ampliamente utilizado en la culinaria asiática. Carne blanca, gruesa, tierna. Olor débil, sabor suave. Comestible de baja calidad, aunque se cultiva en el tercer mundo, sobre paja de arroz, residuos de la caña de azúcar o pulpa de café. Volvariella volvacea es un hongo que se cultiva y comercializa con fines alimenticios, especialmente en Asia, se utiliza principalmente para la conservación del aceite o secado y representa casi el 15% de la producción total de setas cultivadas en el mundo. Aunque es comestible, no se considera un hongo de gran valor culinario (en Europa) y, en cualquier caso, no debe recogerse silvestre por su rareza. En Filipinas y otros países del sudeste de Asia, se cultiva sobre paja de arroz o serrín. Precaución: Se parece al hongo venenoso Amanita phalloides (tapas de la muerte), pero puede distinguirse porque la esporada de la especie venenosa es blanca y la de la especie comestible es rosada.

3642

3641

3640

3636

Fruto

3637

Vitex triflora

3638

Vitis tiliifolia (sin. Vitis caribaea)

Fruto

3639

3635

Vitex cooperi

3630

Fruto

3631

Vitex compressa

3632

Uso alimenticio

3633

Nombre común

3634

Nombre científico

Centello, árbol de zancudo, barroso, casquillo, cucharo, manteco, palo Amarillo, saladillo, saladillo blanco

Fruto

Oreja de chimbe

Semilla. (Amazonía).

champiñón de Straw, seta de arroz o paja seta

257

3643 3644

Washingtonia filifera (André) de Bary

3645

Washingtonia robusta H.Wendl.

3646

Welfia regia H.Wendl. (sin. Welfia georgii H.Wendl.)

3647

Wettinia augusta Poepp. & Endl.

3648

Wettinia fascicularis (Burret) H.E.Moore & J.Dransf. Wettinia maynensis Spruce Wettinia quinaria (O.F.Cook & Doyle) Burret

Memé, Palma chonta, Gualter, Gualte, Guarnul, Murrapo, Maquenque

Fruto consumo esporádico de pulpa.

Witheringia solanacea

Yerba amarga

Hojas y brotes tiernos hervidos con sal. (México).

Wolffia globosa

Hierba acuática. Hojas - cocidas. De excelente sabor, saben algo a repollo dulce. Las hojas son muy nutritivas, contienen aproximadamente un 20% de proteínas y un 44% de carbohidratos. 5% de grasa y son ricas en vitaminas A, B2, B6, C y ácido nicotínico. Lenteja de agua, Harina Es un elemento popular en la cocina tailandesa. Algunos estudios (en Asia) señalan que la lenteja de agua puede representar una fuente sustitutiva de alimentos de origen de agua asiática, animal (carne), proporcionando al cuerpo proteínas de alta calidad. En este momento, Mankai la forma más común de consumir wolffia globosa es agregándola a un batido mezclado. Sin embargo, la wolffia globosa también es un ingrediente que también puede mezclar con otros alimentos y recetas. En el sudeste asiático, es un ingrediente de tortilla.

3652

Warszewiczia coccinea

3649

Uso alimenticio Alimento humano (Amazonía, Ecuador). Sin detallar parte consumida ni forma de consumo.

3650

Nombre común Barba de gallo colorado, pintura de pescado

3651

Nombre científico

Fruta Pulpa comestible

Palma abanico Amargo, Cuasbil, Palma San Juan, Mona, Sanjuán, Palma mono

Se prepara una bebida similar al café (o al chocolate) con la semilla (México?). La semilla se puede moler hasta obtener una harina de buen sabor. Fruta Pulpa comestible. Fruto, endosperma líquido Consumo esporádico de pulpa.

Macana, Maquenque,

Palma Chonta, Chonta de Mico

Fruto mesocarpo Fruto comestible. Brotes apicales jóvenes (palmitos) cocidos como verdura. Comer la yema apical conduce a la muerte del árbol ya que no puede producir nuevos brotes o ramas laterales.

Precaución: Aunque no se ha visto una mención específica para esta especie, pertenece a

Las semillas tostadas y molidas para hacer café. Se recomienda precaución, la planta probablemente sea venenosa. Precaución: hay reportes que reseñan la especie como venenosa. La mayoría de los miembros de este género son tóxicos para los animales que pastan y suelen evitarlos. La semilla también contiene toxinas.

3654

Xanthium strumarium

Hojas y plantas jóvenes cocidas. Deben hervirse bien y luego lavarse. Se recomienda precaución, la planta probablemente sea venenosa. Semillas, crudas o cocidas. Puede utilizarse como piñole. La semilla se puede moler en polvo y mezclar con harina para hacer pan, pasteles, etc. semillas usadas para harina por los apaches y zunis en EE.UU. (Moerman 1998). Precaución: hay reportes que reseñan la especie como venenosa. La mayoría de los miembros de este género son tóxicos para los animales que pastan y suelen evitarlos. La semilla también contiene toxinas.

Xanthoconium separans (sin. Boletus separans)

Hongo comestible. Basidioma: reportado como comestible en otros países. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). El olor y sabor de la carne cruda es agradable, no amargo ni ácido. Es una elección comestible cuando es joven, firme y relativamente libre de insectos.

3653

Xanthium spinosum

3655

Wolffia globosa 2

una familia donde la mayoría de los miembros contienen cristales de oxalato de calcio. Esta sustancia es tóxica fresca y, si se ingiere, hace que la boca, la lengua y la garganta se sientan como si cientos de pequeñas agujas se clavaran en ellas. Sin embargo, el oxalato de calcio se descompone fácilmente al cocinar bien la planta o al secarla por completo y, en cualquiera de estos estados, es seguro comer la planta. Las personas con tendencia al reumatismo, artritis, gota, cálculos renales e hiperacidez deben tener especial precaución si incluyen esta planta en su dieta. Se deben tener las mismas precauciones que con todas las hierbas acuáticas; no extraer de cuerpos de agua contaminados o estancados, cocinar bien.

258

3656 3657

Xanthosoma daguense

El cormo cocido es comestible.

Xanthosoma helleborifolium

Cornos cocidos.

Xanthosoma mafaffa

Cornos y hojas comestibles. Se deben cocinar bien para eliminar toxicidad. Produce unos tubérculos lechosos, violáceos; al cocinarlos son comestibles, de sabor algo insípidos, no obstante, representan una excelente fuente de carbohidratos. En Brasil, la empleaban los aborígenes para curar llagas. Existe potencial para exportar éstos tubérculos a EE.UU. y otros países desarrollados, como lo hacen Costa Rica y Puerto Rico. Un uso secundario es el de las hojas tiernas, como relleno de carnes o como espinacas.

Xanthosoma robustum

Se utilizan solamente las hojas tiernas teniendo cuidado de desvenarlas muy bien.

Xanthosoma sagittifolium

Xanthosoma striatipes

Tubérculos (cormos). Espádice (inflorescensia en espiga). Se debe cocinar bien la planta o secarla completamente, en cualquiera de estos estados, es seguro comerla.

Xanthosoma undipes

Los tubérculos se pueden comer solo después de secar y cocinar. También pueden hervirse y fermentarse y usarse para hacer una bebida alcohólica.

Xanthosoma violaceum

Raíz - cocinada (cormos) comida como papas. Pueden pelarse y luego usarse en guisos, natillas y panqueques. Hojas jóvenes y pecíolos - picados, luego cocidos y comidos como espinacas. Se debe cocinar bien la planta o secarla completamente, en cualquiera de estos estados, es seguro comerla. *(algunos autores reseñan a X. Violaceum como sinónimo de X. sagittifolium).

chícul, Malanga morada

3665

Xerocomellus chrysenteron (Boletus chrysenteron)

3666

Hongo comestible. Basidiome: reportado como comestible en otros países (Boa, 2004; Phillips, 2005; Hall et al., 2011; Burrola-Aguilar, 2012). Es un hongo comestible, de sabor y olor agradables, pero poco apreciado debido a la textura de su carne, que es demasiado esponjosa. Xerocomellus chrysenteron generalmente se considera comestible si se cocina bien; sin embargo, debido a su textura empapada, este bolete no es muy apreciado.

Xerocomellus truncatus (sin. Boletus truncatus)

Hongo comestible. Basidioma: reportado como comestible en otros países. En Colombia no se reportan usos en esta categoría (Boa., 2004; Hall et al., 2011).

3667

Xanthosoma sp

Aunque las especies más cultivadas son la citadas anteriormente, en Colombia también se encuentran las siguientes especies comestibles: X. belophyllum Kunth, X. mexicanum Liebm, X. helleborifolium (Jacq.) Schott, X. robustum Schott. Algunos estudios (antiguos) reseñan la presencia de X. caracu K. Koch & C.D. Bouché, en Colombia. Las partes comestibles son los cornos y las hojas, en algunas especies el corno es muy pequeño y solo se consume la hoja.

Xerocomus subtomentosus

Hongo comestible. Calidad media. Olor fúngico agradable y sabor dulzón. Apto para guarnición de carnes rojas y platos combinados. En los guisos adquiere una textura de inferior calidad a los Boletus.

3668

3664

3662

(sin Xanthosoma roseum Schott)

Raíz – cocida (cormos). Se puede hervir, hornear o freír. Se debe cocinar bien la planta o secarla completamente, en cualquiera de estos estados, es seguro comerla. Las partes de la planta se utilizan en sopas, guisos, asados, fritos, purés, refrescos, bebidas, dulces, panes utilizando la harina, en pastelerías, galletas. Las hojas jóvenes Bore, Malanga, Mafafa, pueden ser comidas como verduras o en sopas, se utilizan para la elaboración del rascadera, Chonque sancocho. También tiene uso industrial, los cormos se utilizan tanto para consumo humano o animal. El cormo seco y pelado se puede moler en harina. Los tubérculos en forma de matraz generalmente tienen hasta 15-25 cm de largo. Hojas jóvenes y pecíolos - cocidos y comidos como espinacas.

3663

3661

Xanthosoma brasiliense

Las hojas y tallos cocinados son consumidos como vegetales. (Guainía, Vichada). Es cocinada para quitarle los cristales de oxalato de calcio, que poseen las hojas. Es uno de los varios vegetales de hoja utilizados para preparar calaloo (sopa de vegetales) en las islas caribes. A diferencia de otras especies de Xanthosoma, los tubérculos no se utilizan como alimento porque son pequeños y poco desarrollados.

3658

Uso alimenticio

3659

Nombre común

3660

Nombre científico

boleto de carne amarilla

Xeromphalina campanella

Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible/medicinal).

259

3669

Nombre científico

Ximenia americana L.

Nombre común

Uso alimenticio

Limoncillo, huevo de morrocoyo

Frutas crudas, no consumir en cantidad son purgantes. Los frutos tienen un agradable sabor a albaricoque. Pétalos de flores: se comen en sopas. Se obtiene un aceite no secante de la semilla. Se utiliza en la India como sustituto del ghee. En Asia, las hojas jóvenes se cocinan como verdura. Deben estar bien cocidos. Las semillas tostadas son comestibles, pero son purgantes no se deben comer en cantidad. El grano graso contiene ácido cianhídrico, que les da su sabor a almendra, no es aconsejable masticarlos. Precaución: se reporta que las hojas contienen cianuro y es necesario que sean bien cocidas y no debe ser consumidas en grandes cantidades.

Sembé, Malagueto, fruta

3670

Xylopia aromatica (Lam.) Mart.

3671

Xylopia discreta (L.f.) Sprague & Hutch.

Escubillo, Escubillo

Fruto (Baya) comestible

3672

Xylopia frutescens Aubl.

Escobillo, Yaya

semillas - sazonador comida. maíz (Panamá).

3673

Xylopia sericea A.St.-Hil.

(Pindaíba, pimenta-demacaco, embira, embireira)

semillas - sustituto pimienta

3674

de burro, Malagusta, achón,

Xylosma flexuosa (Kunth) Hemsl.

cujicabro, fruto de burra, fruta del capuchino, guaruchí, malagueto, fruta de capuchino, fruteburro, senvé, achón

negro, Escubillo pimentona

(Coronilla, Alfilerillo, Huiscarol,

Junco, Pico de burrión, Tejocotillo,

Se utilizan las semillas, para dar sabor a la chicha de

Yucca baccata Torr.

Los indígenas Paiutes de N. América secaban los frutos para usarlos durante el invierno. Todavía es un alimento popular entre los indios mexicanos. Los tallos de las flores jóvenes se pueden cocinar y comer, desechando la cáscara exterior dura. La fruta se puede comer cruda o cocida. Aunque la especie es nativa de los desiertos del suroeste de los Estados Unidos y el noroeste de México; se señala que también se reporta en estado silvestre en Colombia.

Yucca filifera Chabaud

Fruta, cruda o cocida. Flores - crudas o cocidas. Deliciosos crudos, también se pueden secar, triturar y utilizar como aromatizante. Tallo florido - cocido y utilizado como espárragos. Precaución: ver precauciones Yuca aloifolia.

Yucca gigantea Lem (sin. Yucca elephantipes Regel, Yucca guatemalensis Baker)

En Centroamérica sus pétalos se consumen con huevo y tomate o con limón y sus botones como ensalada. Es de sabor amargo, como la pacaya (Chamaedorea tepejilote). En Costa Rica, la flor se come los viernes de Cuaresma y Viernes Santo, en forma de un plato que se conoce como «Gallos de flor de Itabo». Los botones florales se consumen en sopas. Tienen un sabor ligeramente amargo pero bastante agradable, y constituyen una verdura agradable al paladar. Por lo general, se sumergen en huevo y se fríen, o se mezclan con guisos de carne, y a veces se comen crudos en combinación con otras verduras crudas para ensaladas. Las flores son ricas en vitamina C. Las bases de las hojas tiernas se pueden comer.

3678

3675

Yucca aloifolia L.

Fruta, cruda o cocida. Una masa espesa y suculenta de carne jugosa agridulce. Flores - crudas o cocidas. Son deliciosas crudas, o se pueden secar, triturar y usar como saborizante. Una textura crujiente. Tallo floral - pelado y hervido. Se usa como espárragos. Precaución: Las raíces contienen saponinas. Si bien las saponinas son bastante tóxicas para las personas, el cuerpo las absorbe poco y, por lo tanto, tienden a pasar directamente. También se destruyen con el calor prolongado, como la cocción lenta en un horno. Las saponinas se encuentran en muchos alimentos comunes como los frijoles. Las saponinas son mucho más tóxicas para algunas criaturas, como los peces, y las tribus de cazadores han puesto tradicionalmente grandes cantidades de ellas en arroyos, lagos, etc. para atontar o matar a los peces.

3676

Fruto

3677

Escoba blanca de montaña)

fruto ¿TÓXICO? - sustituto pimienta

Yucca gigantea 2

Casi toda la planta de yucca se puede utilizar como alimento. Los tallos, las bases de las hojas, las flores, los tallos emergentes y el fruto de la mayoría de los tipos de yucca son comestibles. Los tallos o troncos de la yuca almacenan carbohidratos en sustancias químicas llamadas saponinas, que son tóxicas, sin mencionar el sabor a jabón. Para hacerlos comestibles, las saponinas deben descomponerse al hornear o hervir. Los tallos de las flores deben retirarse de la planta mucho antes de que florezcan o se volverán fibrosos e insípidos. Se pueden cocinar o, cuando recién emergen, se pueden comer crudos mientras aún están tiernos y se asemejan a grandes tallos de espárragos. Aparentemente, las flores en sí deben recogerse exactamente en el momento adecuado para obtener un sabor óptimo.

260

Nombre científico

Nombre común

Uso alimenticio

Yucca gigantea 3

La fruta comestible de yuca solo proviene de las variedades de yuca de hoja gruesa. Mide aproximadamente 4 pulgadas (10 cm) de largo y por lo general se tuesta o hornea engendrando un sabor dulce, a melaza o higo. La fruta también se puede secar y utilizar así o machacada en un tipo de comida dulce. La comida se puede convertir en un pastel dulce y conservarse durante algún tiempo. Horneada o seca, la fruta se conservará durante varios meses. La fruta de la yuca se puede cosechar antes de que esté totalmente madura y luego dejarla madurar. En algunas fuentes se reporta que las semillas se pueden secar y moler para convertirlas en harina, pero no es claro si se refieren específicamente a ésta especie.

Yucca gigantea 4

La fruta cruda es comestible y ligeramente dulce, pero el dulzor natural de la fruta se intensifica con el calor, lo que también ablanda la fruta y facilita su trabajo. Para preparar la pulpa, lave la fruta y extiéndala en una bandeja para hornear. Ase a 400 F durante 20 a 30 minutos, o hasta que la fruta sea fácil de perforar con una brocheta, luego retírela del horno. Cuando la fruta se haya enfriado lo suficiente como para tocarla, sepárela empujando la parte inferior de la fruta con el pulgar y pelando las secciones. La fruta tostada es increíblemente dulce. Como puré, es una excelente guarnición, similar a la compota de manzana pero con su propio sabor único. También puede cortarlo en rodajas y usarlo como relleno de pastel o hacer una rotación inusual. Pruébelo sin ningún edulcorante adicional: es delicioso por sí solo. Precaución: Al parecer todas las partes de las Zamias son tóxicas, eliminar la toxicidad tiene un proceso mucho más demorado que el de la yuca amarga. Existen informes que los nativos norteamericanos consumían raíces de las zamias (en Colombia se consumen las semillas en el pacífico y las raíces en la amazonía); con el mismo tipo de preparación para quitarles la toxicidad: limpiarse, pelarse, machacarse, lavarse (por varios días cambiando agua), asentarse, fermentarse y luego secarse o usarse como puré en sopas, etcétera. En Colombia luego de cambiar el agua por varios días, se hierven las semillas machacadas, para obtener la harina para algunas preparaciones.

3679

Zamia amazonum

3680

Zamia chigua Seem.

3681

Zamia hymenophyllidia

3682

Zamia lindenii (sin. Zamia poeppigiana)

3683

Zamia melanorrhachis

3684

Zamia obliqua A.Braun

3685

Raiz. (Amazonía).

Zamia poeppigiana Mart. & Eichler

Yuca de monte

Semillas. Tóxicas. Consumo después de preparación exhaustiva. remojadas por días y luego hervidas para harina. (Tóxicas). (Pacífico colombiano). Se deben tener las mismas precauciones citadas en la especie Z. amazonum. Yuca de monte

Raiz. (Amazonía). Se deben tener las mismas precauciones citadas en la especie Z. amazonum. Semillas. Tóxicas (Pacífico colombiano). Se deben tener las mismas precauciones citadas en la especie Z. amazonum.

Corocita, Ibaracú

Raiz. (Amazonía). Se deben tener las mismas precauciones citadas en la especie Z. amazonum. Semillas. Tóxicas (Pacífico colombiano). citadas en la especie Z. amazonum.

Se deben tener las mismas precauciones

Semillas. Tóxicas. Consumo después de preparación exhaustiva

3686

Zamia roezlii Linden

3687

Zanthoxylum acuminatum (Sw.) Sw.

3688

Zanthoxylum fagara

3689

Zanthoxylum limoncello

3690

Zanthoxylum martinicense

3691

Semillas. Tóxicas (Pacífico colombiano). Se deben tener las mismas precauciones citadas en la especie Z. amazonum. Consumo después de preparación exhaustiva. A partir de las semillas se obtiene harina; para ello se rallan y lava el rallado para eliminar sustancias tóxicas, luego se seca. Las semillas fermentadas, cocidas y molidas se emplean para preparar envueltos.

Zanthoxylum riedelianum Engl.

Fruto

3692

(sin(?). Zamia lindenii Regel ex André)

Zea diploperennis

Semilla, se consume esporádicamente.

Siwa, chigua, chiwa

Fruto Uña de gato, tachuelo

Su corteza y hojas aromáticas de sabor amargo, en polvo, se usan como condimento.

Cilantro montés

Retoño (mex).

Las hojas, frutos y cortezas que se utilizan como especia. En otros países, el fruto de Tachuelo, snissn wood Zanthoxylum martinicense L. se utiliza como aperitivo digestivo. Tiene varios usos medicinales.

261

Zea mays L.

Nombre común

Uso alimenticio

Maíz, maiki, mayi

Semilla - cruda o cocida. El maíz es uno de los alimentos más cultivados en el mundo. La semilla se puede comer cruda o cocida antes de que esté completamente madura y existen variedades especialmente desarrolladas para este propósito (los granos dulces) que tienen semillas muy dulces y son deliciosas. La semilla madura se puede secar y usar entera o triturada para hacer harina. Tiene un sabor muy suave y se utiliza especialmente como agente espesante en alimentos como las natillas. El almidón se extrae a menudo del grano y se utiliza en la elaboración de productos de confitería, fideos, etc. La semilla seca de ciertas variedades se puede calentar en un horno cuando estallan para hacer 'Palomitas de maíz'. La semilla también puede germinarse y utilizarse para hacer panes y cereales crudos.

Zea mays 2

Las frescas y suculentas 'sedas' (las partes florecientes de la mazorca) también se pueden comer. Un aceite comestible se obtiene de la semilla, es un aceite culinario de uso general que se usa frecuentemente como alimento en ensaladas y para cocinar. El polen se utiliza como ingrediente de sopas. Rica en proteínas, se cosecha golpeando las cabezas de las flores sobre una superficie plana como un cuenco. En realidad, cosechar el polen ayudará a mejorar la fertilización de las semillas. La semilla tostada es un sucedáneo del café. La médula del tallo se mastica como la caña de azúcar y, a veces, se convierte en almíbar. se cosecha golpeando las cabezas de las flores sobre una superficie plana, como un cuenco. En realidad, cosechar el polen ayudará a mejorar la fertilización de las semillas.

Zea mays 3

Las hojas jóvenes en desarrollo son tiernas y deliciosas. Se pueden comer crudos o cocidos. La recolección de las hojas generalmente destruye la punta de crecimiento de la planta. La ceniza del tallo quemado a veces es un sustituto de la sal. En Colombia el Maíz se utiliza para la preparación de arepas, arepa de choclo, bollos, chuzos desgranados, pan, empanadas, tortas, envueltos, crispetas, buñuelos de maíz, natilla, chicha, sopas (tales como el sancocho y el mute santandereano), tamales, ayacas, locro y bebidas como el peto, el cuchuco, el champús, el masato y el chicheme. También se come la mazorca tierna hervida, que puede ser posteriormente asada, sola o con mantequilla y sal. Con la harina de maíz seco obtenida industrialmente se preparan arepas, bollos, tamales, ayacas y empanadas, entre otros. Los granos de maíz tierno encurtido se usan como ingrediente de arroces y ensaladas.

3694

Ziziphus cyclocardia S.F.Blake

Fruto

Ziziphus jujuba Mill.

Azufaifa, Jujuba, yububa

Fruto

3699

Fruto

Ziziphus mauritiana Lam.

Azufaifa india

La fruta se puede utilizar como sucedáneo del café. Hojas jóvenes comestibles como verduras; Hojas - cocidas. Un alimento para el hambre, sólo se utilizan cuando todo lo demás falla. Fruta, cruda o cocida harinoso y dulce. Un sabor agridulce. La fruta se puede comer fresca, seca como dátiles o cocida en budines, pasteles, panes, jaleas, sopas, etc.. La fruta seca tiene el sabor más agradable. frutos comestibles empleados en la preparación de una bebida alcohólica, de jaleas y de mermeladas. La fruta seca también se puede moler hasta convertirla en polvo. Este polvo se utiliza en la preparación de 'kochujang', una pasta fermentada de pimiento picante y soja que se parece al miso.

3700

Ziziphus cinnamomum Triana & Planch.

Ziziphus saeri (sin. Zizyphus angolito)

Angolito, Maíz tostao

Fruto

3701

3695

Los rizomas se utilizan como aromatizantes.

Zingiber spectabile

3696

Jengibre de colmena

Zingiber officinale

3697

Jengibre, ginger, gingembre

Los rizomas se utilizan ampliamente en muchas áreas del mundo como aromatizantes, añadiendo un sabor picante y picante. Se añaden a platos como pasteles, curry, chutneys, platos salteados, caramelos, etc. También se utilizan habitualmente en bebidas, especialmente en cerveza de jengibre. Las raíces se pueden usar frescas, donde se agrega una pequeña cantidad de la raíz rallada al plato, o la raíz se puede secar y moler en polvo, cuando se almacenará bien para su uso posterior. La raíz seca es aproximadamente dos veces más picante que la raíz fresca. Los rizomas muy jóvenes, conocidos como jengibre de tallo, se pelan y se comen crudos en ensaladas, en escabeche o cocidos en almíbar y se convierten en dulces. Las hojas tiernas y ligeramente picantes y los brotes tiernos se pueden comer como hierba o en puré y utilizarse en salsas y aderezos. Las hojas también se pueden utilizar para envolver alimentos mientras se cocinan. Las inflorescencias jóvenes se pueden comer crudas.

3698

3693

Nombre científico

Zuelania guidonia (Sw.) Britton & Millsp.

Fruto

262

3702

Zygia cataractae (Kunth) L.Rico

Fruto

3703

Zygia coccinea (G.Don) L.Rico

Fruto

3704

Uso alimenticio

Zygia inaequalis (Willd.) Pittier

Fruto

3705

Nombre común

Zygia juruana (Harms) L.Rico

Fruto

3706

Nombre científico

Zygia longifolia (Willd.) Britton & Rose

Chípero, suribio, guamo playero, cimbrapotro, carbón

Fruto

263

Listado 2: Especies de frutos comestibles citadas con nombre común pero sin identificar el nombre científico de la especie en algunas investigaciones colombianas NOMBRE CIENTÍFICO

NOMBRE COMÚN

USO ALIMENTICIO

ORIGEN

Posiblemente: Clusia colombiana? Clusia multiflora? Clusia loretensis?

Impamo

Una fruta de forma muy similar al mangostino es el Impamo, también de la familia Guttiferae (Clusia, posible n. sp.) que consumen los habitantes del Macizo Colombiano, principalmente en la Cauca población de Valencia (Colombia). La parte comestible es el arilo, lo mismo que el mangostino. Se podría ensayar una hibridización, pues el ímpamo es más grande que el mangostino.

Tabernaemontana sp.

Chamonejõ

No identifica parte consumida

Cauca

Rabiacana

Fruto: Bebidas-Directo sin cocción Sustento

Cesar

Myrtaceae sp

Guayabo de montaña

Fruto

Chocó

Myrcia sp

Quinquejo de monte

Fruto

Chocó

Arrayán de rebalse

Fruto?

Guainía

Baya sevico

Fruto?

Guainía

Mapué

Fruto: Directo sin cocción Sustento

Guainía

* Agonandra brasiliensis

Fruto. En el libro "Frutos del desierto Concha de Caimán, Waira de Juya" lo identifican erróneamente como "Platypodium maxoniatum".

* Coccoloba sp.

Emi, varita de laguna

Fruto. Probablemente se trate de Coccoloba uvifera.

Guajira

Jassaz

Cactus. No se identifica la especie

Guajira

* Opuntia caracassana (sin. Opuntia wentiana)

Jaya Jaya

Fruto: Bebidas-Directo sin cocción Sustento

Guajira

* Ibatia marítima (sin. Matelea marítima)

Kaliiyu

Fruto: Asado inmaduro-Directo sin cocción Sustento

Guajira

korooso>u

Fruto de la kaura

Guajira

Maishi, Batata

Batata? Bulbo acuático. Podría Guajira tratarse de una especie de Nymphaea?

Maíz rojo

Semilla. Bebidas-sopas-bollos-harinas

Guajira

Manuunui

Fruto

Guajira

* Guapira sp (?) (= Torrubia sp.) ¿Guapira fragrans? ¿Guapira uberrima?

Guajira

NOMBRE CIENTÍFICO

NOMBRE COMÚN

USO ALIMENTICIO

Paicha

Raíz. Blanca. Abunda en las huertas de cultivo Wayuu.

ORIGEN

Guajira

Raíz. Se podría tratar de Boerhavia sp? en algunos textos extranjeros se mencionan las raíces de las especies Palilla, zanahoria de monte Boerhavia como "zanahorias". Aunque Guajira en un texto identifican la especie Boerhavia erecta específicamente como "yuca Wayuu" o "Patcha- Shasai".

Paruruwa

Cactus. No se identifica la especie

Guajira

Pirijuyá

Semilla. Bebidas-sopas.

Guajira

* Al parecer se trata de la semilla de Dactyloctenium aegyptium (L.) Pülaa Willd.

Semilla. Vinotinto. Del tamaño de una cabez de alfiler. Las hormigas la recolectan y almacenan en el corazón del cactus.

Guajira

* Lycium tweedianum Griseb (= Lycium infaustum Miers o Lycium americanum Jacq. )

Sho’o

Uvita silvestre. Fruto. en un texto lo identifican como Castela erecta, pero esa especie es utilizada solo Guajira medicinalmente. Es más seguro que se trate de Lycium tweedianum.

Wayamui

El corazón del cardón. No se identifica Guajira la especie de Cactus.

Mamo

(Fruta? Verdura?). comunidad indígena Guaviare Nukak Maku

Maputo

(Fruta? Verdura?). comunidad indígena Guaviare Nukak Maku

Weya

Fruto? comunidad indígena Nukak Maku. Cartilla ICBF - investigación U. Javeriana en Guaviare

Guaviare

Wuapo

Fruto? comunidad indígena Nukak Maku. Cartilla ICBF - investigación U. Javeriana en Guaviare

Guaviare

Bayo

Raíz. Sopas-cocinado

Magdalena

Besa

Fruto. Directo sin cocción Sustento

Magdalena

Gaine

Fruto. Directo sin cocción Paladar

Magdalena

Isidra

Fruto. Sopas-Cocinado Sustento

Magdalena

Manzana silvestre

Fruto. Bebidas-Directo sin cocción Sustento

Magdalena

Mewu

Fruto. Directo sin cocción Sustento

Magdalena

NOMBRE CIENTÍFICO

NOMBRE COMÚN

USO ALIMENTICIO

ORIGEN

Reinas

Fruto. Directo sin cocción Paladar

Nariño

Najía

Raíz. Bebidas fermentadas y no fermentadas

Vaupés

Patú

Hoja. Condimento-tostado-polvo-pilado Vaupés

Puyú

Raíz. Bebidas fermentadas y no fermentadas

Vaupés

Yaí

Raíz. Bebidas fermentadas y no fermentadas

Vaupés

Yapurá

Semilla. Condimento

Vaupés

Picá

Fruto. Bebidas Sustento

Vaupés

Yapí

Fruto. Bebidas.

Vaupés

Chonky

Raíz. Sopas-guisado

Vichada

Palo de niño

Fruto. Bebidas-Directo sin cocción Paladar

Vichada

Platanillo

Fruto. Asado Paladar

Vichada

Sáliva

Fruto. Directo sin cocción Sustento

Vichada

Samarrué

Fruto. Directo sin cocción Paladar

Vichada

* A las especies marcadas con asterisco se le identificó posteriormente el nombre científico en esta investigación o en otros estudios.

PLANTAS COMESTIBLES DE COLOMBIA 2021

FUNDACIÓN PARA EL FORTALECIMIENTO DE FRUTICULTURA Y PLANTAS ALIMENTICIAS CONVENCIONALES EN COLOMBIA. FFFPANCC.

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