青团、粉团的做法
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食材
- 糯米粉 100克 2份
- 澄粉 30克 2份
- 糖粉 10克 2份
- 玉米油(和糯米粉用) 5克 2份
- 开水(和澄粉用) 50克 2份
- 温开水(和糯米粉用) 70克 2份
- 玉米油(蒸熟刷表面用) 小半碗
- 绿茶粉 5克
- 红曲粉 0.5-1克
- 豆沙馅 20克 20个
- 椰蓉 少量(滚豆沙用)
方法/步骤
开水倒进澄粉,搅拌均匀,做两份。(用开水和,表皮不开裂)
糖粉、油、红曲粉、温水倒进糯米粉,搅拌均匀。
豆沙馅按20克一个的量,搓成20个球,在椰蓉里滚一下,使表面裹满椰蓉,放在一起可以防粘。
1份和好的糯米粉和1份和好的澄粉揉在一起,混合均匀,做成一红一绿两个大面团。
每个面团再按20克一个的量分成10个小面团。余出一红一绿两小团面,做叶子用。
取一个小面团,两手从中间揉出一个窝,放入豆沙馅,用虎口辅助收口,封口处捏紧,再整理成圆形。
取4或5小块另一种颜色的余面,搓成长条,按扁,贴在做好的团子上,用筷子在正中间戳一个孔。
蒸锅锅底底水烧开后,在蒸屉上铺上硅油纸,放入做好的团子,蒸7分钟。不要蒸的过久。
出锅前,用刷子在青团表面刷一层玉米油,快速出锅,待晾凉后,赶紧用保险膜包好。4月初北方常温下放三天不会变硬。觉得硬了,回笼热一下就软了。
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