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Sandwichitos de Espárragos

27 Abr

El domingo pasado participé de un evento del site Foodbuzz.  El evento se llama Foodbuzz 24,24, 24 porque se hacen 24 eventos, en 24 ciudades y se postean en 24 blogs todos al mismo tiempo.  Mi participación consistió en  prepararle una cena a mi comadre Mariví y sus 4 niños mayores para ver si los exponía por primera vez a nuevas comidas y a nuevos sabores.

El primer plato de la noche fueron sandwichitos de espárragos… porque todavía puedo recordar la primera vez que los comí en una fiesta de cumpleaños cuando era chiquita.  Cuando los probé pensaba que eran sandwichitos de mezcla regulares, pero enrollados.  No fue hasta que me comí como 10 de estos sandwichitos que me enteré que eran de espárragos, cambiando completamente la manera que pensaba sobre ese vegetal.

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 Sabía que Mariví y sus nenes también se sorprenderían al probarlos…

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SANDWICHITOS DE ESPÁRRAGOS

1 pote de espárragos en conserva
¼ taza de mayonesa Vegenaise (sin huevo)
Sal de ajo a gusto
1 paquete de pan integral especial /en rebanadas

 

  1. En el bowl de un procesador de alimentos combina los espárragos, la mayonesa y la sal de ajo.  Púlsalo hasta que formes una pasta suelta.  Ponla a un lado.
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  3. Para hacer estos sándwiches enrolladitos, primero tenemos que aplastar cada rebanada con un rodillo.  Primero, corta las orillas del pan y aplástalos con el rodillo uno a uno.
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  5. Esparce la mezcla de espárragos sobre cada rebanada de pan aplastado.  Yo dejo una orillita sin mezcla porque siempre al enrollar la mezcla se va rodando hasta esa parte.
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  7. Comienza a enrollar desde la parte más ancha del pan.  Yo doblo la orillita primero y después empiezo a enrollar.  Sigue poquito a poco hasta que llegues al final.  Coloca el rollito con la “costura” hacia abajo para que no se vayan a desenrollar.
  8. Los coloco en un pyrex u otro molde de cristal cubierto con un papel toalla húmedo para que no se sequen en la nevera.  Déjalos en la nevera como por 1 hora o hasta 1 día antes de servirlos.

A veces, hay gente que le coloca un espárrago en el centro de estos sandwichitos antes de enrollarlos.  No lo hice porque no quería que los nenes se fueran a prejuiciar al ver el espárrago antes de probarlos.  Así que preferí solamente incluirlos en la mezcla y que se enamoraran del sabor sin saber los ingredientes per se.

A Ignacio y a Diego, los dos mayores de Mariví,  les encantaron…  es verdad que los olieron antes de metérselos a la boca, pero bueno, es de esperarse cuando se habla de niños melindrosos para comer.  A Mariví y a Kamila también les gustaron.  Todos comieron varios sandwichitos tratando de descifrar de qué estaban hechos.  Hasta los grandes me dijeron que les gustaría que se los llevara a sus próximos cumpleaños…

Chequéate la cara de Ignacio cuando le dije que estaban hechos de espárragos…  Ah???

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Batatas Fritas

21 Abr

Hay dos clases de batatas…  la batata blanca y la batata mameya, que es la que es naranjita.  Batata es lo mismo que en Cuba se le conoce como boniato.

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La batata o boniato blanco, a mi entender, es más dulce y versátil que la batata mameya.  A mí me encanta asada en el horno, que es como se come tradicionalmente en los negocios de pollo al BBQ.  Pero mi abuela nos las hacía fritas…  que es una alternativa diferente a los tostones de plátano o a las papitas fritas…

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BATATAS FRITAS

1 batata blanca, pelada y rebanada finita
Aceite de Canola para freír
Sal, opcional

 

  1. En un sartén grande, echa como ½» de aceite y caliéntalo a fuego medio-alto.
  2. Mientras se calienta el aceite, preparamos la batata… yo la pelo con un pelador de vegetales porque soy horrible pelando usando un cuchillo.  Siento que me llevo mucho lo que sea que estoy pelando.  Notarás que la batata se pondrá oscurita cuando hayas expuesto la batata pelada al aire, pero no te preocupes por esto, es natural y no cambiará la textura o el sabor de la batata.
  3. Después que hayas pelado la batata y la hayas rebanado finita, comienzas a freír…  La batata se tomará un tiempito en cocinarse, pero con paciencia, se cocinará por dentro y la parte de afuera quedará crujiente.  Mientras más finita rebanes la batata, mas rápido se cocinará.  Deben quedar doraditas… sin que se quemen.
  4. Escúrrelas en un plato con papel toalla y si deseas, le puedes echar un poquito de sal por encima… yo usualmente me las como sin sal.

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Arroz con Picadillo de Soya

7 Mar

Esta es una receta típica de la comida puertorriqueña… hecho de la manera vegetariana.  Es básicamente otro uso para la receta de Picadillo de Soya que les había presentado anteriormente.

Esta brutal… pero varias amigas que no son vegetarianas me piden con frecuencia que les prepare batches de picadillo de Soya para ellas y sus familias.  Me dicen que les encanta para usarlo en el relleno de una lasaña, sobre una papa asada, como un gustito en fiestas para comer con barquillitos.  Pero la forma preferida de comérselo es sobre arroz blanco… que puedo decirles, no he podido convencerlas de que coman arroz integral, pero como les puedo cantaletear, si ya están comiendo Picadillo de Soya!!! 

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ARROZ CON PICADILLO DE SOYA

Receta de Picadillo de Soya
Arroz Integral

 

Sírvelo con una ensalada verde y unos platanitos maduros por el lado…  esto es comida puertorriqueña en su máxima expresión.

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Tembleque de Mami

6 Feb

Mi mamá nunca fue una de esas mamás que se la pasaban sobre la estufa todo el día cocinando… esa era mi abuela, la que te ofrecía comida desde el momento en que llegabas a su casa hasta el segundo que te ibas.  Mi mamá era la que se llevaba bowls de comida de la que mi abuela había hecho para la casa y nos la servía por la noche después que llegábamos de nuestras clases de ballet y de hacer las asignaciones.

Ella nos enseñó a cocinar algunas cosas antes de irnos a estudiar fuera – nosotros les llamábamos «sambumbias» – porque eran guisos con mucha salsita que podíamos comer con arroz… Mami hacia un poquito de todo – ensaladas, dips para fiestas y hasta en un momento recuerdo que hizo un Bizcocho de la Amistad que tuvo que macerar unas frutas como por 1 mes… pero en general, los postres no era lo de ella.  Por eso me sorprendió cuando el Día de Reyes me recibió con la noticia de que había hecho de postre un Tembleque…

Yo le había pedido a mi tía que viniera a almorzar a casa de mi abuela porque se me antojaba comer Arroz con Maíz y su Ensalada de Papa… pero yo no sé que me sorprendió más – el que mi mamá haya hecho un tembleque «from scratch» o que haya sido mi papá el que le consiguió una receta por Internet!!!  Mi papá – que casi le tiene miedo a las computadoras y que dice que a sus edad el ya no esta pa’ aprender nada nuevo.   Si así es que está comenzando el 2009… este será un añito lleno de sorpresas…

Y al igual que yo, mi mamá habrá conseguido una receta en Internet, pero ella hizo su versión muy original…

 

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TEMBLEQUE de MAMI

1 lata de crema de coco – Coco Lopez la marca que prefieras, esto es lo que se usa para hacer las Piña Coladas
1 lata de leche de coco
Agua
2 rajas de canela
Una pizca de sal
½ taza + 1/3 taza de maicena
Canela en Polvo a gusto

 

  1. Toma las dos latas de coco y añádeles suficiente agua para hacer 5 tazas de líquido.  Resérvate 1 taza de este líquido y vierte el restante en una olla para cocinarlo a fuego medio-alto.  Añádele la sal y las rajas de canela a la olla.
  2. Mezcla la maicena con la taza de líquido que reservaste.  Mézclalo bien y añádeselo a la olla cuando haya empezado a borbotear un poquito por las orillitas. El líquido comenzara a cuajarse un poco.
  3. Sácalo del fuego y viértelo en el envase donde piensas servirlo.  Puede ser en un pyrex cuadrado, unas tasitas o hasta unos ramekins.  Colócalo en la nevera para que se termine de cuajar.  Se cuajará como hace la gelatina en la nevera.
  4. Polvoréale canela en polvo por encima antes de servirlo.

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Sorullitos de Maíz

4 Ene

Está brutal, pero después de hacer un ayuno por más de una semana, lo primero que le metí al cuerpo fueron estos sorullitos de maíz… pero saben qué???  Que tronco de sorullitos!!!!  Valen la pena y más…

Fui a visitar a mi hermana el día de Año Nuevo… ella había recibido el Nuevo Año festejando con la familia de su esposo con una típica cena navideña puertorriqueña – con arroz con gandules, pasteles, pernil, ensalada de papa… y lo único que yo podía comerme eran estos sorullitos de maíz.

Mi cuñado hizo la receta de Carmen Aboy Valdejuli, la autora de Cocina Criolla y la autoridad en cocina puertorriqueña tradicional.  Duplicó la receta porque él no estaba seguro cuantos sorullitos iban a salir… parece que estaba tan ofuscado que no vio que justo debajo del título de la receta decía que daba para 50 sorullitos.  Mi hermana por poco lo mata… y como ella no iba a hacer 100 sorullos decidió hacer los «mega sorullos» no súper gordos, pero bastante largos. Si no están familiarizados con los sorullitos de maíz, usualmente son como del largo de un dedo índice pequeño… estos sorullos quedaron como de 6 pulgadas de largo. 

La mayoría de las bolsas de harina de maíz, por lo manos las que venden en Puerto Rico, incluyen alguna receta para hacer sorullitos.  Son súper fáciles de hacer.  Pero esta receta, se las come a todas…  tiene queso Gouda derretido en la misma masa lo que le da un saborcito especial y saladito a la vez.  Hay gente que le añade un pedacito de queso adicional dentro a cada sorullito cuando los están formando para que se derrita dentro cuando los fríes…

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SORULLITOS DE MAIZ

Receta Carmen Valdejuli, Cocina Criolla – Salen alrededor de 50 sorullitos

2 tazas de agua
1 ¼ cdita de sal
1 ½ taza de harina de maíz
1 taza de queso Edam (queso de bola holandés), rallado – mi cuñado uso queso gouda

 

  1. Caliente el agua con la sal hasta que hierva.  Retire del fuego, agregue la harina de maíz.  Mezcle rápidamente y cueza a fuego moderado, moviendo continuamente alrededor de 3 a 5 minutos hasta que la mezcla despegue totalmente del fondo y de los lados de la cacerola.
  2. Retire del fuego, añada el queso rallado y mezcle bien.  (La mezcla se pondrá más suavecita cuando añadas el queso.)
  3. Inmediatamente coja la mezcla por cucharaditas y forme bolitas, presiónelas con la palma de las manos para simular pequeños cigarros de alrededor de 3 pulgadas de largo.  (Como ven, los de mi hermana/cuñado son muchos más largos que lo que dice la receta…)
  4. Fríalos hasta dorarlos en aceite vegetal a 375 F.  Sáquelos y póngalos sobre un papel absorbente.

 

Y la única manera de disfrutar unos buenos sorullitos es con un delicioso MayoKetchup.  Mi cuñado me enseñó su versión (bueno, en realidad la inventó su papá) de Mayo Ketchup.  Un twist de lo mas nice y con mucho sabor…

Definitivamente que esto no es comida de dieta para nada… pero definitivamente es manjar de los dioses puertorriqueños.  Espero que les gusten tanto como me gustan a mí.

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