Una de las cosas esenciales que identifica a un pueblo son sus comercios tradicionales. Ayer se celebró el Día Nacional del Comercio Justo y queremos preguntaros ¿de dónde compráis vosotros el aceite? ¿conocéis o conocíais los comercios dedicados específicamente a la venta de aceite? y ¿alguno de vosotros produce aceite propio? ollas hablamos de las

LA PRODUCCIÓN Y VENTA DE ACEITE EN SAX A PRINCIPIOS DEL SIGLO XX

Son muchos los nombres propios de productores y comerciantes o vendedores que han quedado registrados en la documentación, en anuncios o documentos gráficos, ya que el aceite es uno de los ingredientes esenciales de la cocina tradicional y era esencial en la vida cotidiana de las viviendas. A finales del siglo XIX Sax contaba con 8 almazaras que convertían en aceite la producción del 36 % del total de la tierra cultivada del término de Sax. Es a partir del año 1908 cuando se documentan los primeros molinos de aceite como el de Ramón Herrero Armella. En el año 1910 aparece el primer vendedor de aceite al por mayor, que sería una empresa a nombre de los herederos de Miguel Pérez, que también se dedicaban a la banca.
Ya en el año 1919 se encuentran cuatro cosecheros y exportadores como son Pascual Juan Díaz, Vicente López Senabre, Joaquín Marco y José Joaquín Senabre. Además también aparecen 3 prensas, las cuales eran de Pascual Barceló, Juan Antonio Bernabé y Joaquín Senabre y un total de 10 molinos. En el año 1903 aparecen como expendedores Ignacio Carrión y Juan José Sampere.

Una de las mayores fincas productoras de aceitunas y aceites sería la de Pascual Carrión, quien aparece como propietario de las fincas de Cabreras en Sax, y algunas otras también en el vecino término municipal de Villena, en los años 1927 y 1928. En estas fincas cultivaban las variedades sevillana y cordal.

LAS ABACERÍAS DE SAX

Como decimos, los comercios tradicionales son los que dan identidad y esencia a los pueblos. Poco a poco van desapareciendo estos comercios tradicionales, olvidándonos de la cercanía del vendedor hacia los clientes o de los sabores típicos. Así se van globalizando todos los sabores gracias a los cadenas de supermercados y centros comerciales. Qué decimos del pan, por ejemplo, o del aceite, los vinos o hasta la carne. De la producción y venta de pan ya hablamos en artículos anteriores por lo que hoy hablamos de las abacerías.

Las abacerías se unen también a los comercios locales como los tablajeros o las distintas tiendas de ultramarinos, ventas de sal, de hielo o los distintos comercios de venta de tejidos, hojalata, molinos de harina o productores y vendedores de vinos y aguardientes o el cardón. Las abacerías estaban especializadas en la venta de aceite al por menor, pero también era común encontrar en ellas productos como vinagres, legumbres secas, aguardientes o bacalao. En ellas sería común encontrar rediles, esos grandes recipientes de hojalata que contendrían el aceite y que tendrían un grifo para dispensar la cantidad de líquido que el cliente quisiera. Aún es posible encontrar establecimientos comerciales con el nombre de abacería en algunas localizaciones de España, pero, como en el caso de Andalucía, estos establecimientos de venta de productos de primera necesidad se mezclan con la tradición de las tapas, convirtiéndose estos lugares evolucionados de la tradición tanto en lugares de venta de productos como en sitios de reunión y degustación de los mismos.
En el caso de Sax podemos retroceder más de un siglo para observar las abacerías que se encontraban en nuestra localidad. Así, en el año 1902 se encontraban registrados tres estableciéndose de esta categoría como son las de Tomás Chico Gimeno, la de Bernardo Pérez Bernabé y la de Jerónimo Soriano Uñach. La mayoría sigue registradas en el año 1910 y la de Juan José Bernabéu seguirá apareciendo en la documentación hasta el año 1926.

¿Conoces alguna otra abacería que hubiera en Sax?