Gestión de inventarios y proveedores en restaurantes

BODEGA
ESPACIO DESTINADO AL ALMACENAMIENTO DE DISTINTOS TIPOS DE BIENES
Tipos de bodega o almacén
Independientemente de las características físicas, por su función se pueden
distinguir tres tipos de bodega. Aunque en la realidad del terreno no siempre
se trata de bodegas separadas, sino de sectores dentro de un mismo almacén,
debido a factores diversos, tales como el tipo de suministro, el tamaño y la
duración de la operación y, sobre todo, la disponibilidad de espacio.
Bodega general de despacho: Este es el tipo de bodega en donde los
productos se mantienen ya sea por largo tiempo, o bien esperando ser
enviados al terreno o a una bodega secundaria. Por lo general están en la
capital o en puntos centrales de una región determinada.
Bodega de rotación lenta: En donde se almacenan artículos no urgentes, en
reserva o que no son de consumo frecuente, tales como repuestos, equipo,
herramientas, etc.
Bodega de rotación rápida: Son las de expedición diaria o frecuente de
productos. Son las más comunes en el terreno de las operaciones y suelen
contener los productos de pronta distribución para la población afectada.

FORMAS DE CALCULO DE DISPONIBILIDAD
PARA PODER REALIZAR UN CONTROL DE EXISTENCIAS DENTRO DE UN
RESTAURANTE DEBEMOS REALIZAR UN CONTROL DE LOS PUNTOS DE VENTAS
QUE EXISTAN DENTRO DEL ESTABLECIMIENTO, ASI TENEMOS:
CODIGO ARTICULOS U/M I. INIC ENTR TRASL ROT DISP VENTA I.FINAL
1 GASEOSA LT 25 48 24 1 48 16 32
2 AGUA S/G LT 120 0 0 0 120 55 65
3 AGUA C/G LT 96 24 24 4 92 63 29
4 JUGO NAT LT 105 0 0 0 105 33 72
FORMULA PARA EL CALCULO DE LA DISPONIBILIDAD
)().(: ROTTRASLENTRADASINICIDISP +−+
FORMULA PARA EL CALCULO DEL INVENTARIO FINAL
)(:. VENTASDISPFINALI −

IDENTIFICAR LAS FIRMAS REGISTRADAS: ES LA PRECAUCIÓN DE
REVISAR LAS FIRMAS QUE ESTÁN DENTRO DEL FORMATO DE LA
REQUISICÓN, LAS CUALES DEBEN COINCIDIR CON LAS PERSONAS QUE
ESTAN AUTORIZADAS EN EL RESTAURANTE
PERIOCIDAD: ES DETERMINAR LOS PERIÓDOS EN LOS CUALES SE
DISPONDRÁN PARA REPONER O REVISAR LOS PRODUCTOS DE UNA
BODEGA O PUNTO DE VENTA, TOMANDO EN CUENTA LO SIGUIENTE:
MOVIMIENTO GENERADO EN EL PUNTO DE VENTA O BODEGA
CADUCIDAD DE LOS PRODUCTOS
CAMBIOS O TRASLADOS
ROTURAS O MAL ESTADO DE LOS EMPAQUES
IMPORTANTE

LOS PRODUCTOS DE MAYOR DEMANDA: ES IMPORTANTE ESTABLECER LOS
PRODUCTOS DE MAYOR DEMANDA DENTRO DEL RESTAURANTE, YA QUE
DETERMINAREMOS QUE PRODUCTOS Y CON QUE FRECUENCIA DEBERAN
SER ADQUIRIDOS, CON LO CUAL DEBEMOS TOMAR EN CUENTA LO
SIGUIENTE:
1)Determinar los artículos que deben realizarse como existencias
2)Determinar cuando y que cantidad debe ser repuesta (mínimos)
3)Efectuar la reposición de las existencias
4)Recepción, almacenado y expendio de los artículos tal como sea
necesario.
5)Mantener informes que consten la cantidad y valor
6)Realizar un recuento físico (inventario)
DOCUMENTO QUE NOS VAN A AYUDAR A MANTENER UNA CORRECTA
ORGANIZACIÓN DE LAS ACTIVIDADES A REALIZARSE EN EL RESTAURANTE:

LA REQUISICIÓN, ES UNA AUTORIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE COMPRAS
O BODEGA, CON EL FIN DE ABASTECER DE BIENES O SERVICIOS AL
DEPARTAMENTO QUE LO REQUIERA
DOCUMENTO QUE NOS VAN A AYUDAR A MANTENER UNA CORRECTA
ORGANIZACIÓN DE LAS ACTIVIDADES A REALIZARSE EN EL RESTAURANTE:

CHECK LIST.
Estos formatos hacen q de forma sencilla y practica se lleven a cabo todo
tipo de actividades de una forma ordenada, lógica y sobre todo uniforme.
Formato estado de Menaje. (cubertería, cristalería, vajilla)

Método de primeras en entrar primeras en salir (PEPS).
Este método consiste básicamente en darle salida del inventario a
aquellos productos que se adquirieron primero, por lo que en los
inventarios quedarán aquellos productos comprados más recientemente.
UN MÁXIMO Y MÍNIMO EN LA EXISTENCIAS, MÉTODO DE MANEJO DE
INVENTARIOS “PEPS Y UEPS”
Método de primeras en entrar primeras en salir (UEPS).
En este método lo que se hace es darle salida a los productos que se
compraron recientemente, con el objetivo de que en el inventario final
queden aquellos productos que se compraron de primero. Este es un
método muy útil cuando los precios de los productos aumentan
constantemente, cosa que es muy común en los países con tendencias
inflacionarias.

PROVEEDORES: CONSIDERADOS COMO NUESTROS CLIENTES INTERNOS, LOS
CUALES NOS PROVEEN DE LOS MATERIALES Y MATERIA PRIMA PARA QUE EL
RESTAURANTE FUNCIONE CORRECTAMENTE, ASI TENEMOS LOS SIGUIENTES
PARAMETROS PARA EVALUAR A NUSTROS PROVEEDORES

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