Investigación sobre composición nutricional de avena (Avena sativa L.) y el efecto del consumo en patologías metabólicas.

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Universidad Autónoma de
Occidente
Unidad Guamúchil
Licenciatura en Nutrición
Investigación sobre
composición nutricional de
avena (Avena sativa L.) y el
efecto del consumo en
patologías metabólicas.
Asignatura: Composición de
alimentos.
Docente: Rene Bojórquez
Domínguez.
Autora: Luz Isabel flores acosta.
Contacto: isati992113@gmail.com.
Guamúchil, Sinaloa. 01 de abril del
2019
Guamúchil, Sin. 01 de abril del
2019.
I. INTRODUCCIÓN
La avena (Avena sativa L.) tiene su
origen en Asia Central, la historia de
su cultivo es más bien desconocida,
este cereal no llegó a tener
importancia en épocas tan
tempranas como el trigo o la cebada,
ya que antes de ser cultivada la
avena fue una mala hierba de estos
cereales. Los primeros restos
arqueológicos se hallaron en Egipto,
y se supone que eran semillas de
malas hierbas, ya que no existen
evidencias de que la avena fuese
cultivada por los antiguos egipcios.
Los restos más antiguos
encontrados de cultivos de avena se
localizan en Europa Central, y están
datadas de la Edad del Bronce. La
avena fue introducida a México,
principalmente en los estados de
México, Coahuila, Zacatecas y
Chihuahua, a finales de los años
veinte.
La avena es un cultivo anual
evidente en climas templados
(Sterna Vita, Zute Sanita & Brunava
Linda, 2016). Ampliamente utilizada
en el mundo tanto para consumo
humano como para alimentación
animal y productos cosméticos
(Zapata, J., Quintero, O.& Porras, L.,
2014)
Palabras Claves: Avena sativa,
alimento, composición, salud,
cereal, B-glucano, saludable,
dislipidemia, cardiovascular,
enfermedad celiaca, avena,
aporte, almidon.

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Los granos de cereales constituyen
parte importante de la dieta diaria de
los consumidores a nivel mundial
(Prasad Rasane, Alok Jha, Latha
Sabikhi, Arvind Kumar & V. S.
Unnikrishnan, 2015). La avena es
uno de los cereales que más se
consume en el mundo, esta no tiene
muchas diferencias nutricionales
respecto del resto de los cereales, al
igual que el trigo, el arroz, la cebada,
contiene nutrientes
como: proteínas, fibra, grasas, hidra
tos de
carbono, minerales y vitaminas. Las
especies más cultivadas en el
mundo son la Avena sativa y la A.
byzantina.
1. Avena como cereal
La avena (Avena sativa) es un
cereal que pertenece a la familia de
las gramíneas, ampliamente
utilizada en el mundo tanto para
consumo humano como para
alimentación animal y productos
cosméticos. Esta es considerada
una fuente nutritiva de proteínas,
carbohidratos, fibra, vitaminas y
minerales, a la vez que contiene
componentes en menor proporción
grasas insaturadas y β-glucanos que
contribuyen a la salud y al bienestar
del ser humano (Zapata, J.,
Quintero, O.& Porras, L., (2014).
La avena pertenece a la familia que
es base de la alimentación humana,
al igual que otros cereales; Ya que
son granos secos, principalmente
constituidos de almidón, el cual tiene
muy buen aporte energético ya que
pertenece a los hidratos de carbono
complejos.
La avena es uno de los importantes
cultivos de cereales en el mundo, y
la especie cultivada más afamada es
la Avena sativa L. comúnmente
conocida como avena blanca, la cual
consumimos en forma de copos de
avena. Además de sus atributos
nutricionales, los productos
dietéticos de avena ejercen una serie
de efectos fisiológicos que pueden
ser beneficiosos en la prevención o
mejora de los estados
fisiopatológicos, incluidas las
mejoras en la modulación del
metabolismo de la glucosa, la
disminución del nivel de colesterol en
la sangre y la función
gastrointestinal, han llamado la
atención son las capacidades que
tiene la avena dietética y sus efectos,
ya que disminuye el colesterol en la
sangre y que son más efectivos a
niveles de dosis altas en individuos

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con hipercolesterolemia. Aunque la
fibra soluble, la goma beta-glucano
parece ser el principal agente
hipocolesterolémico.
Es utilizada en la alimentación
humana, principalmente en forma
de copos.
2. Estructura del grano de
avena
Fulcher (1986) describió que el
grano de avena se encuentra
conformado por cuatro
principales componentes los
cuáles se pueden distinguir con
facilidad, ya que químicamente y
morfológicamente son diferentes;
la cubierta o cascara, el salvado,
germen y el endospermo.
2.1. Cubierta o cascara de la
avena.
Estructura mas externa del
grano y protege las partes
internas, constituidas por
celulosa, ligina, cadenas
cortas de ácidos grasos,
acido ferúlico y colabora al
contenido de fibra total del
grano.
2.2. Salvado
Es la parte más importante
y la envoltura del grano,
tiene el grosor de una
capa de células, rodea al
endospermo y parte del
germen. La capa de
aleurona, protege al grano
frente a microorganismos,
ya que contiene elevada
concentración de
compuestos fenólicos
como el ácido ferúlico.
2.3. Endospermo
Es una de las estructuras
más simples, pero
contiene las mayores
reservas de proteínas,
almidón, lípidos y B-
glucano.
2.4. Germen
Formado por una
estructura larga llamada
escutelo, que posee una
composición química
similar a la capa de
aleurona, capaz de
realizar actividad
metabólica, y a partir de
este surge la planta
madura.
3. Variedades de avena
Existen dos principales tipos de
avena las cuales destacan de las
demás; la avena blanca
comúnmente conocida como Avena
sativa y la avena roja (Avena

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byzantina). La característica que las
distingue una de otra es que la A.
byzantina contiene una mayor
proporción de lípidos y contenido
proteico inferior al de la Avena sativa
(Desrosier, 1997).
Leord & Martín (1983), mencionan
otras variedades de avena: Avena
barbata, Avena fatua, Avena
micrantha, Avena mortoniana,
Avena scabrivalvis, Avena sterilis,
Avena striata, Avena versicolor.
4. Composición nutrimental
El consumo de avena en la dieta
humana es beneficioso para el
bienestar humano, ya que contiene
sustancias biológicas de gran
importancia (Sterna V, et al, 2016).
Contiene un aporte total de 365
kilocalorías (kcal) por cada 100
gramos (g) de avena, es 100%
comestible en su totalidad. Contiene
15.8 g de agua, un aporte proteico de
11.7 g, 7.1 g de lípidos; el mayoritario
son los ácidos grasos
poliinsaturados con 2.9 g, después
2.6 g de ácidos grasos
monoinsaturados, 1.5 g de ácidos
grasos saturados. Es libre de
colesterol ya que no lo contiene. 69.8
de hidratos de carbono (HC); cero
aportes de azucares y 59.8 de
almidón (el total de los HC), 5.6 g de
fibra, en mayor cantidad de
minerales se encuentra el fosforo P)
con un aporte de 400 miligramos
(mg), potasio(K) con 355mg, 129 mg
de magnesio (Mg), 79.6 mg de calcio
(Ca), 8.4 mg de sodio (Na), 5.8 mg
de hierro (Fe), 4.5 mg de zinc (Zn) y
en menor cantidad selenio (Se) con
un aporte de 7.1 microgramos (μg) y
finalmente yodo (I) con 6 μg.
Contiene en mayor proporción
equivalentes de niacina con un
aporte de 2.37 mg, 2 mg de vitamina
E, 0.96 mg de vitamina B6, 0.52 mg
de tiamina,0.14 mg de riboflavina, y
60 ug de folato, es deficiente en la
vitamina cianocobalamina (B12),
vitamina C, vitamina A: equivalentes
de retinol; retinol y carotenos
provitamina A. y vitamina D.
4.1. Hidratos de carbono
En la avena, el almidón constituye
entorno del 60% del grano, es el
componente principal del
endospermo. El almidón es una
mezcla de dos polímeros que están
compuestos del monómero de seis
carbonos D-Glucosa, el cual se
encuentra en su configuración de
anillo conocida como D-

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glucopiranosa. (Thomas y Atwel,
1999).
Contiene un alcaloide no toxico de
efecto sedante para el sistema
nervioso, mejor conocido como
avenina.
4.2. Proteínas
Las proteínas se encuentran
constituidos poa aminoácidos, estos
suelen clasificarse en aminoácidos
esenciales y no esenciales. Los no
esenciales, son aquellos que el
organismo sintetiza por lo cual no
son necesarios adquirirlos atreves
de la dieta, sin embrago los
esenciales no los puede sintetizar el
organismo y en necesario que el
individuo los obtenga a través de su
dieta diaria. Los aminoácidos
esenciales son: isoleucina, leucina,
lisina, metionina, cisteína,
fenilalanina, tirosina, treonina,
triptófano, valina. La histidina se ha
considerado un aminoácido
semiesencial, ya que solo es
necesario en bebes con una ingesta
de 33 mg por kg de peso. Los
aminoácidos no esenciales son la
alanina, arginina, acido aspártico,
acido glutámico, glicina, prolina y
serina.
En 100 g de proteína de avena,
predomina el aminoácido esencial:
leucina con 7.2 g este es importante
en la formación de tejido muscular y
beneficia a la reconstrucción de este
mismo, ayuda a mantener este tejido
una vez formado, también es
necesario para el balance de
nitrógeno en el cuerpo, beneficia la
reconstrucción de la piel y uñas.
Otros aminoácidos que también
predominan son: valina con 5.1g de
proteína y fenilalanina con 5 g. la
valina promueve la reparación de los
tejidos, regula los niveles de glucosa
en sangre, contribuye al desarrollo y
crecimiento corporal. Mientras que la
fenilalanina es necesaria para la
formación de neurotransmisores y
hormonas tales como la dopamina,
noradrenalina y adrenalina, ala vez
interviene en la formación de
hormonas tiroideas.
Es deficiente en triptófano, con un
aporte de 1.3 g, y metionina con 1.8
g e histidina con 2.1 g. el triptófano
se encarga principalmente a la
regulación del sueño, lo cual es de
suma importancia para el organismo.
4.3. Lípidos
La avena es el cereal más rico
en grasas, aunque la buena noticia
es que son saludables para nuestro

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corazón. Predominan un tipo de
grasas beneficiosas, las grasas
poliinsaturadas que ayudan a reducir
los niveles de colesterol total. En
lípidos predomina el acido linoleico
con un promedio de 38 g/100 g
totales y el ácido oleico con 36
g/100g totales.
Los lípidos son aportados como
ácidos grasos monoinsaturados y
poliinsaturados (presentes en el
endospermo, parte interna de la
planta), consideradas como grasa
saludable
4.4. Fibra dietética
Los betaglucanos se encuentran
presentes en las capas celulares del
endospermo, aquellos procedentes
de cereales tienen efectos benéficos
en el metabolismo (Pizarro, S.,
Ronco, A., Gotteland, M., 2014)
Pizarro S. y col. (2014) describen el
contenido de β-glucanos (en g por
100 g de peso seco) en la avena es
de 3-8 g, con 82% hidrosoluble. Los
betaglucanos mejoran y suavizan las
mucosas del tubo digestivo,
favoreciendo el proceso de
digestión, el avenasterol y
fitoesterol disminuyen la absorción
intestinal de colesterol, propiedad
que hace que la avena sea un
alimento indicado para personas que
tengan unos niveles elevados de
lípidos o grasas en sangre.
La avena es una excelente fuente de
fibra dietética. Promoviendo así su
uso en productos alimenticios
funcionales a base de avena, como
avena, harina de avena, muesli,
barras de granola, harina de avena,
pan de avena, galletas y galletas,
leche de avena, avena, bebida
probiótica a base de avena, cereales
para desayuno a base de avena,
copos y productos para bebés.
Paralelamente, un buen número de
estudios sugieren que el consumo de
avena (Avena sativa L) tiene efectos
que promueven la salud, ya que es
uno de los pocos cereales que
contiene tanto fibra soluble como
insoluble, tales como â-glucano,
arabinoxilanos y celulosa, La fibra
soluble (inulina, pectina; gomas y
fructooligosacáridos) captan agua y
son capaces de formar geles lo que
acelera el tránsito intestinal y
enlentece el vaciamiento gástrico,
como el caso de la avena (Lambo,
A.M, Oste, R & Nyman, M., 2005).
4.5. Minerales
Contiene buen aporte de minerales,
en mayor proporción: se encuentra el

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potasio con 450 mg por 100g.
después continua el fosforo con 370
mg por 100g.
5. Reacción de patologías
asociadas al consumo de
avena
Ruiz, E., Mejía, O., Herrera, A.&
Cortés J. (2011) determinaron el
efecto de Avena sativa en el perfil de
lípidos de pacientes entre 20 y 60
años con diagnóstico de dislipidemia
sin otros factores de riesgo. Se llevo
a cabo un estudio cuasi
experimental, en el que solamente
se incluyeron 30 pacientes sin otros
factores de riesgo, solamente con
dislipidemia. A los que se les indicó
el consumo de 60 gr de avena
licuada en agua, diariamente durante
tres meses .se les estuvieron
realizaron mediciones de colesterol
total, triglicéridos y c-LDL, al inicio, a
las cuatro y 12 semanas. Obteniendo
como resultados una disminución
relevante de colesterol de 48.8mg/dl
y al término de las 12 semanas
presentó una disminución de
35.35mg/dl de c-LDL, mientras que
los triglicéridos no mostraron
cambios elocuentes. Conclusiones:
este estudio sugiere que la ﬁbra de
avena disminuye los niveles
plasmáticos de colesterol y da una
opción de inicio de tratamiento de las
dislipidemias.
La enfermedad celíaca (EC) se
desencadena por una reacción
anormal al gluten. causan
inflamación de la mucosa del
intestino delgado. Los anticuerpos
monoclonales (moAbs) contra el
principal péptido inmunotóxico 33-
mer (A1 y G12) tienen menos
reactividad contra la avena. El
objetivo de Comino, I., Real, A.,
Lorenzo, L., Cornell, H., López, M.,
Barro, F., Lorite, P., Torres, M.,
Cebolla, A., Sousa, C., (2011), era
verificar si esta reactividad
observada podría estar relacionada
con la toxicidad potencial de la avena
para los pacientes con enfermedad
celiaca. Los resultados mostraron
que la reactividad del moAb G12 es
proporcional a la inmunotoxicidad
potencial del cultivar de cereal. Estas
diferencias pueden explicar las
diferentes respuestas clínicas
observadas en pacientes que sufren
de EC y abrir un medio para
identificar cultivares de avena
inmunológicamente seguros, que
podrían utilizarse para enriquecer
una dieta sin gluten.
Los elevados niveles de colesterol,
de lipoproteínas totales y de baja

8
densidad (LDL) se consideran los
principales factores de riesgo para la
enfermedad cardiovascular. El β-
glucano de avena, es una fibra
dietética soluble presente en las
paredes celulares del endospermo.
En 1997 la Administración de
Alimentos y Fármacos de los
Estados Unidos (FDA), aprobó el
consumo de b- glucano para la
reducción del riesgo de padecer EC
y niveles de colesterol en plasma.
Por lo contrario, en 2004, la Iniciativa
de Reclamaciones Sanitarias
Conjuntas del Reino Unido (JHCI)
permitió un reclamo de salud para
reducir el colesterol para el β-
glucano de avena. Durante los
últimos 13 años respaldan la
sugerencia de que la ingesta de β-
glucano de avena en dosis diarias de
al menos 3 g puede reducir los
niveles de colesterol de lipoproteínas
(LDL) en plasma total y de baja
densidad en un 5-10%. La
investigación realizada por Othman,
R., Moghadasian, M. & Jones, P.
(2011) revelo que, el consumo de
avena se asocia con reducciones del
5% y 7% en los niveles de colesterol
total y LDL.
Charlton, K., Tapsell, L., Batterham,
M., O'Shea, J., Thorne, R., Beck, E.
& Tosh, S. (2012) realizaron una
investigación sobre los efectos
reductores de colesterol, en la que
llevaron a cabo un ensayo
controlado aleatorio el cual tuvo una
duración de 6 semanas en 87
hombres y mujeres con
hipercolesterolemia
leve, asignándoles uno de los tres
grupos de dieta, según los requisitos
de energía para mantener el peso:
grupo 1: β-glucano mínimo
(control); grupo 2: β-glucano de
avena de dosis baja (1 · 5 g de β-
glucan; avena bajo - OL) y grupo 3:
β-glucano de avena de dosis más
alta (3 · 0 g de β-glucano; avena alto
- OH). Las ingestas de β-glucano de
avena fueron más efectivas en dosis
de 1 · 5 g / d, cuando se
administraron en diferentes formatos
de alimentos que proporcionaron
cantidades similares de β-glucano
soluble.
II. Conclusión
La avena es un cereal el cual se
caracteriza por el contenido de fibra
(beta-glucanos) el cual favorece a la
digestión, por su contenido de
almidón, favorece en la producción
de glucosa en el organismo. en
cuanto a micronutrientes, la avena
contiene alto contenido de hierro,

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magnesio, zinc y fosforo, tiamina,
vitamina B6, folatos, también es
fuente de vitamina C y potasio.
Los compuestos fenólicos, tienen
efecto importante, funcionan como
antioxidantes, a la ves mejoran las
funciones editeliales, y tienen
propiedades antiinflamatorias. Las
avenantramidas son antioxidantes
presentes en la avena, al igual que
los cuerpos fenólicos tienen efecto
antiinflamatorio y anterogenicas,
estas ayudan a controlar la presión
arterial, ya que produce oxido nitrico
(actuando como vaso dilatador).
Hoy en día hay una variedad de
patologías, derivadas por no llevar
una alimentación saludable, por ser
propenso y/ padecer obesidad, tener
poca actividad física, por consumo
de tabaco, entre otras. El consumo
de avena favorece a la prevención
de enfermedades y disminución de
factores de riesgo, esto se debe a su
composición nutricional y sus
mecanismos de acción.
En individuos que presenten o
padezcan obesidad, se asocia el
consumo de avena ya que este
disminuye el índice de masa corporal
(IMC) y peso corporal. El consumo
de fibra en estos pacientes favorece
en la sensibilidad a la insulina y ala
tolerancia de la glucosa.
En caso de que el paciente padezca
diabetes es recomendado que
consuma avena, por su aporte de
fibra ya que ayuda a mantener en
rangos normales la glucosa en
sangre. Si el individuo presenta
enfermedades cardiovasculares y
consume avena ya que esta reduce
el colesterol sanguíneo, a la vez
ayuda a disminuir las lipoproteínas
de baja densidad (LDL),
comúnmente conocido como
“colesterol malo” y aumenta los
niveles de lipoproteínas de alta
densidad (HDL)
Por su contenido de grasas
insaturadas, fibra, lecitina,
avenastrol y sustancias que ayudan
a reducir los niveles de colesterol en
sangre.
El consumo de avena en pacientes
propensos a cáncer, este alimento
esta asociado con la prevención de
distintos tipos de cáncer, por el
consumo de ácidos grasos de
cadena corta, ejemplo: acido,
butírico. Estos ácidos retrasan a la
muerte celular (apoptosis).

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