forberedelser 30 min.

Koke/steketid 3 Timer

Porsjoner 6

Kan ikke fryses

1 svinekam (6 koteletter)
salt
karve
smør til steking
bayonneskinke eller hamburgerrygg (6 skiver) 
vann til koking
Surkål:
800 g surkål
1 løk
300 g bacon uten svor
1 dl vann
1 ss hvetemel
Til servering:
6 frankfurtere eller andre pølser
6 skinkeknödel*
kokte poteter
persillekvister

[1] Lag Skinkeknödel

[2] Skrell og kok poteter. Stek svinekammen og krydre den med salt og finstøtt karve. Del den i 6 koteletter.

[3] Kok bayonneskinken eller hamburgerryggen og del den i 6 skiver. Hold skinke og koteletter varme.

[4] Rens og finhakk løken og skjær bacon i terninger. Stek løk og bacon. Bland løk, bacon, surkål og vann og la alt koke til vannet er fordampet. Dryss på hvetemel og rør alt godt sammen. Smak ev. til med salt.

[5] Skjær av de ytterste endene på pølsene og lag et par snitt i siden, et par centimeter innover. Varm pølsene i kokende vann.

[6] Legg opp surkålen på varme tallerkener og legg på kjøtt, knödel, poteter og pølser i grupper på tallerkenen. Pynt ev. med litt persille. Retten kan selvfølgelig også serveres fra et stort anretningsfat.

*Skinkeknödel
120 g tørket og smuldret loff
75 g kokt skinke
50 g bacon uten svor
2 egg
1 dl melk
2 ss finhakket persille
salt
nymalt pepper

[1] Legg den smuldrede loffen i en bolle, tilsett bacon og skinke og rør inn melken.

[2] Visp eggene godt sammen, rør dem inn i kjeøtt/brød-blandingen og smak til med salt, nymalt pepper og hakket persille. Bland alt godt sammen.

[3] Kok opp lettsaltet vann. Form store boller (ca. 50 g) med hendene og la bollene trekke i vannet.