Zutaten:

Für Lachs-Burger: Lachsfilet ca. 800 g ohne Haut und Greten, 1 1/2 EL Koriander Samen, 1 EL Cumin Samen, 15 g Koriander frisch, 1 Bund Lauchzwiebeln, 1 Ei, 2 TL Salz guter Qualität, 1/2 TL Schwarzes Pfeffer frisch gemahlen, 70 G Brotkrümel oder 4 Weißbrot Toasts gemahlen, 1 TL Rapsöl, 5 Bürge Brötchen XXL, frische Wasserkresse.

Für den Senf-Majo Dressing: 2 EL Rapsöl, 2 EL Ingwer frisch gerieben, 1 EL Knoblauch frisch gepresst, 1 TL Rote Curry Pulver, 70 Ml Majonäse, 1 1/2 EL Honig Senf, 3 EL Koriander frisch gehackt, Salz, Schwarzes Pfeffer aus der Mühle.

Für Aprikosen-Chutney: 4 EL Aprikosen Gele, 40 g Butter, 1 1/2 EL Orangensaft, 1/4 TL Cayenne Pfeffer.

Zubereitung:

Lachfilet enthäuten und feines Lachstartar daraus machen.  Im Kühlschrank aufbewahren. Auf eine Bratpfanne Koriander und Cumin Samen ca. 2 Minuten rösten und eine Kaffeemühle mahlen. Gewürze zum Fisch legen. Schnittlauch fein hacken, Ei, Salz und Schwarzes Pfeffer ebenso dazugeben. Maße gut mit beiden Händen kneten. Brotkrümel wenn vorhanden oder 4 Weißbrot Toasts (in einem Mixer gemahlen) zu der Mischung hinzufügen. Gut kneten und aus dem Lachs-Tartar 5-6 Burger-Patties formieren. Fertige Patties im Kühlschrank aufbewahren.

In eine kleine Bratpfanne Rapsöl, Knoblauch und Ingwer legen. Ca. 2 Minuten anschwitzen lassen. 1 TL Rotes Curry dazugeben und eine weitere Minute kochen.  Maße in einem Püriere Behälter übertragen. Majonäse, Senf und frische Koriander dazugeben und pürieren. Das fertige Dressing in Kühlschrank legen.

Aprikosen Gele in eine Pfanne legen. Butter, Orangensaft und Cayennes Pfeffer dazugeben. Unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten kochen bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Auf eine Bratpfanne Schnittflächen der Burger Brötchen mit wenig Butter leicht anbrennen lassen.

Grillpfanne aufheizen. Burger Patties ca. 5 Minuten braten. Rückseite mit Aprikosen Chutney einpinseln. Vorsichtig umdrehen. Unterhälfte mit restlichen Aprikosen Chutney einpinseln und weitere 3 Minuten braten.

Auf alle Brothälften Mayo-Senf Dressing gleichmäßig verteilen. Auf untere Brothälften Wasserkresse drauflegen, dann Lach-Burger, dann wieder Wasserkresse und abschließen mit Burgerbrot Deckel.