Amilasa

Las amilasas son enzimas que rompen el almidón en azúcares cortos. La amilasa se excreta en la boca y el intestino delgado. Los alimentos que contienen mucho almidón pero poco azúcar pueden adquirir un sabor ligeramente dulce cuando se mastican. Este fenómeno se debe a la presencia de α-amilasa en la saliva, que produce los azúcares del almidón.