【NOW健康 陳敬哲／台北報導】除夕與初一豐富且份量龐大的年菜，讓同1道菜連續吃好幾天，但就算再好吃都有可能吃膩怎麼辦？新光醫院營養師許為捷提醒，年菜如果1餐吃不完，一定要放置冰箱妥善保存，吃之前也要澈底加熱，才能降低吃壞肚子機會。同時幾道年節常有的大菜，加入小巧思除可以增添風味、解膩外，對身體負擔也比較少。
年菜保存冷藏攝氏7度以下 2次加熱要70度以上
許為捷表示，如果菜餚在1餐吃不完，保存就非常重要。一定要用保鮮膜或保鮮盒包裝好，放在攝氏7度以下冷藏室，才能降低微生物活動，常溫擺在餐桌上，很容易就腐敗。再次加熱時，溫度也一定要在攝氏70度以上，最好是能煮到湯汁沸騰，才能利用高溫減少微生物的滋生。
筍絲蹄膀加冬粉芹菜 瞬間變成脆口新佳餚
如果除夕與初一都有同1道菜，吃不完又捨不得浪費，但再吃又感到厭煩，就可以考慮讓年菜「變身」。許為捷說，筍絲燒蹄膀是年節常見大菜，但是經常一兩餐都吃不完，這時可以改變一下口味，讓視覺與味都能有新刺激，可以在筍絲燒蹄膀放入芹菜、蔥蒜、冬粉，讓年菜變身。
許為捷解釋，筍絲燒蹄膀是比較油的1道菜，味道也比較濃郁，加入芹菜香氣能增添不同味道外，纖維值也非常高，可以促進腸胃蠕動，富含豐富的植化素，能協助身體抗氧化；冬粉則是能給予滑順口感，吸滿湯汁的冬粉味道上也會有不同刺激，讓筍絲蹄膀能有不同風味，也可以稍微健康一些。
炸魚去皮加蛋與牛奶 低脂魚肉滑蛋現身
同時許為捷也建議，炸魚常是年菜的佳餚，但如果沒吃完，也可以變身成為不同的料理。先把炸魚的外皮去除，單純留下魚肉，減少油炸外皮的高熱量，加上蛋與牛奶，全部攪在一起，再製作成滑蛋魚肉。也可以在煎炒前，加上過年已經熬好的雞高湯或柴魚高湯，增添魚肉滑蛋的風味。
白斬雞有剩加筍子煮湯 暖身營養身體負擔也不高
另外，雞肉也是常見的年節料理，經常吃不完。不論在家吃或在外聚餐，白斬雞都很受歡迎，並且相對於豬肉與牛肉，脂肪含量也比較低，而如果白斬雞沒有吃完，可以涼拌也可以煮湯，加入小黃瓜、紅椒、黃椒、蒟蒻絲，配合自己喜歡的調味料，就可以成為營養與口感都很好的涼拌菜。
許為捷補充，利用吃不完的白斬雞煮湯，也是非常好的方法，竹片筍湯就是不錯的選項，竹筍的纖維質含量非常高，半個飯碗的量，就能滿足1天10%纖維質所需的量，而且竹筍熱量非常低，100公克僅有27大卡，加上竹筍礦物質也相當高，有鉀、磷、鎂等，維生素B與維他命C也很豐富。
蝦子吃不完沙鍋鑄鐵鍋有妙用，日式疊煮料理減少油膩
年菜還常見蝦子料理，如果吃不完，許為捷建議，可用日本流行的「疊煮料理」法。原理是利用食物在鑄鐵鍋或砂鍋的密閉空間半蒸半煮，將食材的精華鎖在鍋裡。做法簡單，不經過繁複的烹煮，不僅可以保留食材本身的美味還可以減少油膩。
許為捷說明，食材包括大白菜（半顆）、雪白菇1包、蔥半根（斜切）、蛤蠣280公克、蝦10尾、鹽（依個人口味添加）、米酒1大匙，若喜歡吃豆腐的朋友，也可以加入豆腐半盒，疊在白菜的上方，蓋上蓋子以中火悶煮15至20分鐘即可。
許為捷解釋，蝦子富含蛋白質、微生素A、微生素B群、鈣、鐵、磷、鋅及牛磺酸等營養價值，但蝦子易腐敗，最好先行分裝急速冷凍，取1次要烹煮的量，保持最佳的鮮度。若要年菜大變身成下一道料理時，也請民眾要特別注意，中心溫度需要達到70度。
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