A 5 minutos del Museo de la Vid y el Vino en Valle de Guadalupe, se encuentra Hacienda Guadalupe, una hermosa villa color blanco que resalta entre los colores terracota del terruño.

A un costado, a la intemperie cubierto sólo del cielo, se encuentra Aledaño. Restaurante con cocina de autor que promueve principalmente los platos para compartir. Pues es la escencia del Valle, compartir, vivir momentos en familia, en grupo, entre amigos.

Aledaño, el restaurante

Su cocina abierta permite a los comensales que vean al chef Onan Mendoza saltear, flamear y emplatar. A la par esta la barra donde Daniel prepara tragos, sirve las copas y atiende a cada uno de los comensales, cuidando cada detalle, oliendo cada copa, observándolas una a una a contra luz para encontrar y eliminar la más mínima imperfección.

Aledaño cuenta con no más de 10 mesas y 2 barras, una vista privilegiada al encontrarse sobre una semi meseta, nos deja ver el Valle de Guadalupe en todo su esplendor, a kilómetros nada bloquea nuestra vista, los atardeceres aquí son imperdibles, la manera perfecta de cerrar con una tarde de buena comida y buen vino.

Aquí la comida va al centro, es para compartir, las porciones estan diseñadas para que sin problema puedan ser degustadas enter varios, su concepto es para parejas o grupos de amigos, familiares, con la comodidad que nos regala estar al aire libre. El tener a Onan tan cerca permite que el vea la reacción de los comensales y con esto ir teniendo una idea general de cómo se la esta pasando la gente, cómo estan en relación al servicio y a la comida.

Abrieron durante la pandemia en pleno 2019, lo que imposibilito la llegada de muchos comensales, como bien sabemos, este virus detuvo a toda la industria y de cierta manera limitó y postergó el desarrollo de la propuesta culinaria de Aledaño.

Onan Mendoza, el chef

Con sus apenas 28 años, Onan oriundo de Zihuatanejo, Guerrero está encargado de la cocina de Aledaño, no hay que dejarse engañar, pues lleva en Valle de Guadalupe desde hace varios años, su trayectoria inicio en Laja, una leyenda en el Valle pues Jair Tellez es de los principales impulsores de esta latitud. Después de unos años por Laja, fue de los primeros cocineros en Villa Torel de Alfredo Villanueva, que hoy ocupa el lugar número 19 en la lista de los "Latin America's 50 Best Restaurants".

Aunque el menciona que su mentor es Rafael Magaña a quien conoció en Laja.

Onan maneja con mucho cuidado sus ingredientes, prepara con tiempo y dedicación su mise-en-place, antes de convertir la materia prima en suculentos platillos. Busca salirse de lo ordinario, servir algo más ad hoc al Valle y pensando siempre en el gusto del comensal.

La creación de su menú se basa en varios factores, el clima, el lugar, el tipo de comensal, platos en los que pueda utilizar los ingredientes que ahora empieza a sembrar ahí en Aledaño para que sean más frescos todavia.

Incluso en sus días de descanso el va a revisar sus cajones de siembra, tiene una dedicación total a su cocina.

Los platos

Aquí algunos de los platillos que se encuentran vigentes en su menú, siempre buscando que sean los mejores ingredientes y que los comensales se vayan con ganas de regresar.