Eine Spezialität der Franken ist die Fränkische Bratwurst. In Franken ist die Bratwurst nicht wegzudenken, ob man nun unterwegs ist beim Einkaufen, in einem Biergarten, auf einem Markt oder in einem Restaurant; überall ist sie zu finden. Die Fränkische Bratwurst ist einzigartig in Deutschland. Sie hat eine Länge von ca. 15 Zentimeter und besteht aus Schweineschulter und Gewürze.
Die Fränkische Bratwurst gibt´s aus der Pfanne, gekocht in Essigsud mit Zwiebeln (Blaue Zipfel) oder auch geräuchert.
Außen schön knusprig braun gebraten, innen saftig, lockt die fränkische Bratwurst mit ihrem unvergleichlichen Duft. Sie wird in Franken als oft in einem knusprigen „Weggla“ (Brötchen) angeboten.
Im Restaurant bekommt man zur Bratwurst traditionell das Sauerkraut oder den Kartoffelsalat serviert. Auch herzhaftes Bauernbrot und frisch zubereiteter Meerrettich passt zur Fränkischen Bratwurst.
Es gibt natürlich auch etliche Varianten, z.B. Spargel mit Bratwurst, Bratwurst im Blätterteig, panierte Bratwurst und sogar Bratwursttorten. Als weitere Beilage findet man den Senf, der aber von manchen Bratwurstpuristen abgelehnt wird. Diese schwören auf den scharfen Kren (Meerrettich) (Anzeige*).
Ursprünglich brachten die Römer die Bratwurst mit in das Grenzgebiet beim Limes, ihnen war die Bratwurst von den Kelten her bekannt. Die Römer verzehrten bereits bei ihren Wagenrennen und Kampfveranstaltungen diese Wurst. Daraus entstand im Laufe der Zeit die klassische Fränkische Bratwurst, wie sie heute bekannt ist .
Fränkische Bratwürste – Varianten
Je nach Region und Stadt ist die Bratwurst unterschiedlich, sowohl von der Größe/Länge her als auch von den Zutaten. Es gibt grobe oder feine Bratwürste, reine Schweinsbratwürste oder kombinierte Bratwürste von Schwein mit Kalb- oder Rindfleisch.
Die kleinste Bratwurst ist die „Nürnberger Rostbratwurst“ , die mit einer EU-Richtlinie geschützt ist und somit garantiert aus der Frankenmetropole kommt. Sie ist mit Salz, Peffer und Majoran gewürzt und besteht aus Schweinefleisch. Die Bratwurst kann auch eine Prise Piment, etwas Narzisblüte oder Zitrone enthalten – unterschiedliche Gewürzmischungen (Anzeige*) werden ganz nach Vorliebe des Metzgers verwendet. Die Nürnberger Bratwurst (Anzeige *) ist nur sieben bis neun Zentimeter lang und maximal 25 g schwer (in rohem Zustand).
„Drei in einem Weggla“ werden an jeder Bratwurstbude angeboten.
In Coburg nennt sich die Bratwurst „Coburger“, sie wird über Kiefernzapfen gegrillt und ist extra lang. Sie besteht aus Schweine- und Rindfleisch, ist daumendick und in rohem Zustand beträgt die Länge 31 cm.
In Kulmbach wird die Bratwurst in einem Anis-Brötchen serviert. Bekannt ist auch die Bratwurst als „Blauer Zipfel“ (blau gesotten, Blausud). Die Bratwurst zieht in einem Essigsud mit Zwiebelringen, Lorbeerblättern, Nelken, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und Senf ca. 15 Minuten und wird dann mit den Zwiebelringen angerichtet.
Auch lange Bratwürste von einem halben Meter oder einem ganzen Meter (Meterbratwurst) werden in Schneckenform auf Tellern mit Sauerkraut angerichtet. Dies ist in dem Winzerort Sulzfeld zu finden, da dort vor über 50 Jahren ein Gastronom diese Bratwurstvariante in seinem Gasthaus anbot. Zu diesem Gericht wird ein Schoppen Wein serviert.
In der Ansbacher Gegend gibt es 12 bis 18 cm lange und drei Zentimeter dicke Bratwürste. Diese Würste sind rein aus Schweinefleisch.
Die Zutaten und die Gewürze der Bratwurst variieren. Je nach Gebiet wird mit Muskat, Knoblauch, Majoran oder Ingwer gewürzt. Auch der Brätanteil ist unterschiedlich und man kann feine, mittelgrobe oder grobe Würste finden.
Geräucherte Bratwürste werden Bauernseufzer, Schlot-Engele oder Kaminteufel bezeichnet und mit deftigem Bauernbrot gegessen.
Nürnberger Rostbratwurst
Nürnberg gilt als das Zentrum der Fränkischen Bratwurst. Bereits aus dem Jahr 1595 ist eine Rezept-Urkunde für die Bratwurst der Nürnberger Metzgerzunft überliefert. Im Jahr 1313 wurde zum ersten Mal die bekannte Bratwurstküche „Zur blauen Glocke“ in Nürnberg erwähnt – diese findet man heute im Nürnberger Handwerkerhof als „Bratwurstglöcklein“. Weitere traditionsreiche Häuser sind das „Bratwursthäusle“, das „Bratwurstherzle“ und das „Bratwurst Röslein“ in der Nürnberger Altstadt.
Ebenfalls ist in Nürnberg die wahrscheinlich älteste original erhaltene Bratwurstküche „Zum Gulden Stern“ zu finden, in der seit 1419 Bratwürste serviert werden. Das Wirtshaus wurde um 1375 erbaut und im Jahre 1419 ist es erstmals urkundlich erwähnt worden, im Jahr 1640 erhielt es die Erlaubnis zur Hausschlachtung. Bis heute werden auf der alten historischen Feuerstelle die Nürnberger Rostbratwürste gegrillt.
Historische Bratwurstküche „Zum Gulden Stern“, Zirkelschmiedsgasse 26, Nürnberg.
Eine Geschichte zeigt auch, dass den Nürnbergern seit jeher die Bratwurst wichtig war: der Patrizier und Stadtrichter Hans Stromer wurde zu lebenslanger Haft im Schuldturm verurteilt. Der einzige Wunsch des Gefangenen war, dass ihm täglich zwei Nürnberger Bratwürste serviert werden sollten. Dies gewährte man ihm – er saß 38 Jahre im Schuldturm und verzehrte somit über 27.000 Bratwürste.
Rezept Bratwürste sauer (Blaue Zipfel)
Zutaten für 4 Portionen:
8 dünne Bratwürste
4 Zwiebeln
125 ml Weißweinessig
1 Eßl Öl
etwas Salz und eine Prise Zucker
2 Gewürznelken und Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
1 TL Pfefferkörner
Zubereitungsanweisung1 Liter Wasser mit dem Essig und Öl, den Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Gewürznelken, Salz und Zucker zum Kochen bringen. Die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebel hinzufügen und alles ca. 5 Min kochen lassen, bis die Zwiebeln weich sind. Die Bratwürste hinzufügen, aber nicht kochen lassen, da sie sonst platzen. Fertige Würste sind prall gefüllt und bläulich (nach ca. 15-15 min.). Werden zusammen mit dem Sud und Zwiebelringen in einem Teller serviert.
Dazu passen Brezen oder Roggensemmeln.
Rezept Bratwürste mit Kraut
Zutaten für 4 Portionen:
8 Schweinsbratwürste
800 g Sauerkraut
200 ml Fleischbrühe
1 Zwiebel
1 Eßl Schweineschmalz
1 Lorbeerblatt
1TL Wacholderbeeren
2 Gewürznelkden
2 Pfefferkörner
Zubereitungsanweisung:
Die zerkleinerte Zwiebel in dem Schmalz glasig braten. Das zerkleinerte Sauerkraut hinzugeben und alles ca 3 Min. stark anbraten. Die Brühe und die Gewürze zugeben. Das Kraut ca 1 Std. leicht kochen lassen. Die Würste in einer Pfanne 15 min. braten, dabei öfters wenden, bis sie schön braun sind. Die Bratwürste mit dem Sauerkraut anrichten.
Anmerkungen:
Als weitere Beilage kann Roggenbrot dazu gereicht werden.
Wenn´s schnell gehen soll: nehmen Sie eine Dose fertig zubereitetes Sauerkraut, dass nur noch kurz gekocht wird.
Die Fast-Food-Variante, die auf jedem Fest in Bayern anzutreffen ist:
2 Bratwürste in der Semmel, dazu etwas Senf.
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