Le riz au poulet hainanais est un plat de poulet poché et de riz assaisonné, servi avec de la sauce chili et généralement garni de concombre, parfois aussi de tomate.
Qu’est-ce que le riz au poulet hainanais?
Le riz au poulet hainanais est un plat adapté par les premiers immigrants chinois de la province de Hainan, dans le sud de la Chine. Il est basé sur un plat bien connu de la même région appelé poulet Wenchang (文昌雞), qui est l’un des quatre plats importants de Hainan datant de la dynastie Qin.
Les Hainanais en Chine utilisaient traditionnellement une race spécifique, le poulet Wenchang, pour préparer le plat. Généralement, le riz était préparé avec des restes de bouillon pour créer ce plat connu sous le nom de riz au poulet Wenchang, qui est resté un plat d’occasion spéciale dans les ménages de Hainan à Singapour jusqu’aux années 1940.
Presque tous les pays d’Asie ayant une histoire d’immigration en provenance de Chine ont une version de ce plat. Il est possible de trouver des variantes non seulement ici mais aussi au Vietnam, en Malaisie et même en Thaïlande. Ils le nomment tous différemment, bien sûr, mais ils sont essentiellement les mêmes.
Il est également considéré comme l’un des plats nationaux de Singapour et est associé à la cuisine singapourienne, car il est répandu dans la plupart des aires de restauration et des centres de colportage du pays.
L’importance du riz au poulet hainanais à Singapour
À Singapour, le plat est né de la main d’immigrants de la classe domestique qui essayaient de récupérer le plus de saveur du poulet et ainsi de rendre leurs repas nutritifs.
Les premiers restaurants de riz au poulet de Hainan ont ouvert leurs portes à Singapour pendant l’occupation japonaise de la Seconde Guerre mondiale, lorsque les Britanniques ont été forcés de partir et que leurs serviteurs de Hainan ont perdu leur source de revenus.
L’un des premiers et des plus célèbres était Yet Con, un magasin qui a ouvert ses portes au début des années 1940. Certaines sources affirment que Wang Yiyuan, un vendeur de rue, a commencé à vendre des “boulettes de riz au poulet enveloppées dans des feuilles de bananier” à Singapour dans les années 1920. Le plat a été popularisé à Singapour dans les années 1950 par Moh Lee Twee, dont le restaurant Swee Kee Chicken Rice a fonctionné de 1947 à 1997.
Le riz au poulet hainanais est considéré, comme indiqué précédemment, comme l’un des plats nationaux de Singapour. Selon les locaux eux-mêmes, c’est un plat qui se mange partout, tout le temps, quelle que soit la couche sociale ou une date particulière. En général, ici, il est présenté de manière traditionnelle, accompagné de sa sauce chili épicée et de quelques tranches de concombre autour.
En août 2021, les points de vente McDonald’s de Singapour ont lancé un burger au poulet hainanais largement dérivé du plat, dans le cadre de la célébration de la fête nationale du pays le 9 août. Telle a été la mondialisation de cette préparation qui a gagné en popularité même aux États-Unis où il est appelé “riz au poulet de Singapour”.
Autres versions en Asie
En Malaisie, le nasi ayam (qui signifie “riz au poulet” en bahasa melayu) est l’un des plats les plus populaires et l’un des aliments de rue les plus connus. Ce n’est pas un hasard s’il en est ainsi à Ipoh, pôle urbain d’immigration du pays de Hainan.
A Malacca et Muar, deux états du pays, le riz est servi sous forme de boules au lieu de bols. Il est cuit sous cette forme simple puis servi avec du poulet coupé en petits morceaux.
Au Vietnam, le plat est connu sous le nom de cơm gà hải nam. S’il conserve encore sa popularité aujourd’hui, c’était un aliment particulièrement consommé au Sud-Vietnam avant la libération de Saigon.
Enfin, il existe une version du riz au poulet de Hainan en Thaïlande, qui s’appelle khao man kai. Ce terme signifie “riz gras au poulet”. Les poulets utilisés en Thaïlande pour ce plat sont généralement des poulets élevés en liberté de races locales, ce qui donne une texture plus maigre et plus savoureuse.
Le khao man kai est servi avec une garniture de concombres et de coriandre fraîche, ainsi qu’un bol de nam sup, un bouillon de poulet clair qui contient généralement du daikon en tranches. La sauce qui l’accompagne est généralement composée de tauchu (pâte de soja jaune), de sauce soja épaisse, de piment, de gingembre, d’ail et de vinaigre.
Hainanese Chicken Rice
Ingrédients
Pour le poulet
- 1 poulet fermier d’environ 1 5 kg
- 2 cuillères à café de sel
- 10 gousses d'ail écrasées
- 1 botte d'oignons verts grossièrement coupés
- 250 ml de vin Shaoxing
- 1 morceau de 5 cm de gingembre, coupé en 4
- 2 l d’eau
Pour le riz
- 500 g de riz jasmin
- ½ concombre
- 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche ciselées
Pour la sauce à la ciboule et au gingembre
- 8 tiges de ciboule finement tranchées
- 4 cuillères à soupe de gingembre frais finement râpé
- 3 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 110 ml d’huile végétale neutre
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre blanc fraîchement moulu
- Sauce soja pimentée
- 3 cuillères à soupe de sauce soja noire
- 2 gousses d’ail hachée
- 2 cuillères à café de jus de citron vert
- 3 cuillères à café de sauce pimentée
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
- 3 cuillères à café de sucre cassonade
Instructions
Sauce à la ciboule et au gingembre
- Mélanger les ciboules, le gingembre, l'huile de sésame, le sel et le poivre blanc dans un bol.
- Chauffer une casserole à feu moyen.
- Ajouter l'huile végétale et la chauffer pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que de la vapeur commence à peine à se dégager.
- Retirer la casserole du feu.
- Ajouter l'huile lentement, prudemment, dans le bol avec le mélange ciboules / gingembre. L'huile doit grésiller. Bien remuer.
- Réserver.
- Sauce soja pimentée
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Réserver.
Poulet
- Placer le poulet, poitrine vers le haut, dans un faitout.
- Ajouter le gingembre, l'ail, les oignons verts et le sel.
- Ajouter l’eau.
- Placer le faitout sur un feu vif et, 2 minutes après la reprise de l’ébullition, couvrir et baisser le feu à moyen-doux.
- Cuire le poulet pendant 1 heure à feu doux.
- Retourner le poulet afin que le côté poitrine soit immergé dans l'eau de cuisson.
- Couvrir et cuire à nouveau pendant 5 minutes à feu très doux.
- Retirer le poulet du faitout en réservant le bouillon et le placer dans un grand plat creux. Le couvrir immédiatement pour ne pas qu’il sèche.
Riz
- Filtrer le bouillon de poulet et en prélever 650 ml.
- Le verser dans une casserole munie d'un couvercle hermétique.
- Rincer le riz abondamment et l’égoutter. Verser le riz dans le bouillon.
- Sur un feu moyen, porter à ébullition en remuant le riz de temps en temps.
- Dès la reprise de l’ébullition, baisser le feu à moyen / doux et couvrir.
- Cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à voir de petits trous à la surface du riz et qu'il commence à gonfler.
- Baisser le feu à très doux, remuer le riz à l’aide d’une fourchette et couvrir à nouveau
- Cuire pendant 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le riz soit brillant et tendre.
- Si le riz reste encore un peu ferme, ajouter quelques cuillères à soupe de bouillon bouillant et laisser cuire quelques minutes supplémentaires, à couvert.
- Lorsque le riz est cuit, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes supplémentaires.
Servir
- Peler à peine quelques lanières du concombre, puis le couper en fines tranches légèrement biseautées.
- Disposer le concombre et la coriandre dans un grand plat de service.
- Lorsque le poulet est suffisamment froid pour être manipulé, retirer délicatement les hauts de cuisses et les pilons et les couper en morceaux à l’aide d’un couteau très tranchant.
- Ensuite, couper la poitrine en deux à travers l'os, en coupant de chaque côté de l'os de la poitrine.
- Retirer les poitrines en un seul morceau et retirer tout fragment de cartilage ou d'os.
- Couper ensuite la poitrine en tranches épaisses.
- Disposer tout le poulet sur le plat à côté du concombre.
- Verser le riz dans un plat à part ou dans des bols individuels.
- Servir avec les deux sauces.
Video
Sources
Wikipedia (EN) – Hainanese Chicken Rice
Visiting Singapore
Wikipedia (EN) – Wenchang Chicken
SCMP
Hands Doing Things is the brainchild of Sabri and Bian, who combined their passion for food with their professional careers of writing & photography, and filmmaking.
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