Qu’est ce que le pressgurka ?
Le pressgurka est un des accompagnements les plus traditionnels de la cuisine suédoise. En suédois, gurka signifie “concombre” et press signifie “presser”.
Comment faire le pressgurka
Dans la recette traditionnelle du pressgurka, on tranche le concombre très finement et on le sale. Ensuite, on dépose un poids sur le concombre tranché afin de le vider de son eau, d’où le terme “presser”. Le fait de les presser rend les tranches de concombre plus croquantes.
Les tranches de concombre sont égouttées, séchées et plongées dans une préparation liquide composée de vinaigre, de sucre, d’eau et de diverses épices et/ou aromates.
Certains préfèreront l’aneth, et d’autres le poivre blanc en grains, ou encore les graines de moutarde ou de cumin, ou encore juste le persil.
L’outil indispensable pour cette recette de pressgurka est, bien entendu, la mandoline.
Le pressgurka est l’accompagnement le plus traditionnel des boulettes de viandes suédoises, les kottbullar aux côtés de la purée de pommes de terre, la potatismos le tout arrosé de rårörda lingon, l’incontournable sauce aux airelles.
La cuisine suédoise
La Suède est le plus grand pays de Scandinavie, l’une des régions les plus au nord de l’Europe.
La cuisine suédoise est connue dans le monde entier pour les noms imprononçables de nombre de ses plats, rendus célèbres, il faut le reconnaître, par la célèbrissime chaîne de magasins de meubles IKEA, qui propose dans tous ses magasins des versions “low-cost”, fidèle à sa politique commerciale.
Une combinaison de saveurs sucrées et salées ou sucrées et épicées est une des caractéristiques majeures de la gastronomie suédoise.
En Suède, les cultures se limitent aux céréales (orge et avoine), aux pommes de terre et à la betterave à sucre.
Très riche en gibier et en poisson, la Suède possède également un bon élevage de bovins, de porcins et de volailles, avec une production équitable de lait, de fromage et d’œufs.
En Suède, le poisson et surtout le hareng règne en maître : il est préparé mariné, frit, cuit, cuit, fumé, servi avec de la crème sure et de nombreuses autres manières.
Le saumon est également un poisson extrêmement consommé en suède, essayez d’ailleurs le célèbre saumon gravlax accompagné de ces pressgurka.
La viande est moins utilisée que le poisson : on prépare surtout des boulettes de renne, de la langue de renne, du pâté et des saucisses de renne.
Dans la cuisine suédoise, l’acide et le sucré prédominent généralement, les épices sont plutôt utilisées principalement dans les préparations sucrées, comme les biscuits au gingembre.
Les viandes sont souvent accompagnées de confitures, parmi lesquelles la confiture de canneberges qui se distingue le plus.
Les Suédois commencent leur journée avec un copieux petit-déjeuner composé d’œufs à la coque ou brouillés, de jambon, de fromages, de céréales, de jus de fruits, de yaourts, de saucisses, et encore et toujours ces fameuses boulettes de viande accompagnées de pain de seigle.
La tradition culinaire suédoise la plus célèbre est sans doute le smörgåsbord, littéralement “table de pain beurré”. Le smörgåsbord est un type de buffet scandinave, originaire de Suède, constitué de nombreuses sortes de poissons, tels que le hareng, le saumon et l’anguille. L’ensemble est accompagné de diverses salades, de charcuteries typiquement scandinaves, d’œufs, d’oignons et de pains, ainsi que de multiples plats chauds et froids.
Les saveurs de la Suède les plus connues sont incontestablement les boulettes de viande (köttbullar) ou de poisson (fiskbullar), et le gibier, les desserts à la cannelle tel que le kanelbullar, et le délicieux caviar de Laponie, le löjrom, à base d’œufs d’ablette, l’équivalent suédois du caviar d’esturgeon.
Parmi les desserts, le semla est devenu également le symbole de la cuisine suédoise ; le dessert traditionnel du Carême, un pain brioché garni de pâte d’amande et de crème fouettée.
L’histoire du concombre
Symbole de fraîcheur, le concombre est l’un des légumes d’été par excellence.
Les premières cultures du concombre remontent à plus de 5 000 ans et on les situerait au pied de l’Himalaya. La plante, appartenant à la famille des cucurbitacées, comme le melon ou la courge, a probablement été introduite dans le bassin méditerranéen par les Égyptiens.
Le concombre était en effet l’un des légumes les plus populaires sur les tables des Pharaons. La Bible (Nombres 11: 5) rapporte que les Hébreux, arrivés dans en Terre Promise, en ont fait leur repas préféré.
Il a été conquis par les Grecs et les Romains pour stimuler l’intelligence et, grâce au pourcentage très élevé d’eau contenue, il a été apprécié comme apaisant et rafraîchissant.
On dit même que l’empereur Tibère, deuxième empereur romain de 14 à 37 av. J.-C, pour goûter les concombres toute l’année, est allé à l’encontre de ses principes de guerrier économe et dur, se faisant construire de coûteuses serres sur roues, disant “Les précieux plants peuvent ainsi être transportés au soleil de jour en jour et protégés dans un lieu fermé la nuit”.
Après la chute de l’Empire Romain, le légume est passé de mode pour réapparaître au VIIIe siècle dans le Saint Empire Romain Germanique, à la cour de Charlemagne.
Déjà au XVIe siècle, en plus de ses qualités gastronomiques, le concombre reconnaissait également les propriétés du remède esthétique en l’utilisant pour la composition de pommades et de lotions.
Les bienfaits du concombre
Le concombre n’est pas qu’un simple légume mais s’est révélé être un excellent allié pour la santé générale de l’organisme.
En fait, il contient une substance prédominante très importante : l’acide tartrique. Pourquoi cet acide est-il si important ? Parce que cela empêche les glucides des produits alimentaires introduits dans notre corps de se transformer en graisse, les diététiciens recommandent donc la consommation de concombre dans les régimes et à tous ceux qui souhaitent maîtriser leur poids.
Les spécialistes suggèrent même de le consommer en combinaison avec du pain complet pour renforcer pleinement son efficacité en tant que produit hautement diététique. Il contient également très peu de calories, seulement 12 calories aux 100 grammes, et est un très bon bon diurétique et détoxifiant.
Il est le légume idéal pour affronter l’été, dissiper le risque de déshydratation, retrouver l’énergie perdue et donc garder la ligne.
Et côté esthétique ? Connaissez-vous l’image classique de la fille avec des tranches de concombre sur les yeux ? Eh bien, partout où vous la verrez, sachez que ce n’est pas une publicité mensongère ! Notre concombre fonctionne vraiment même pour les cernes, et pas seulement !
Les concombres sur les yeux les dégonflent, réduisent les poches et les cernes et éclaircissent les yeux.
Le concombre est un véritable remède pour la peau en général. Il contribue à éclaircir les taches de vieillesse, grâce à ses propriétés décongestionnantes et, utilisé en continu, il apporte également satisfaction côté rides. Essayez un masque authentique et bon marché à base de concombre haché, d’huile d’olive et de quelques gouttes de jus de citron et vous verrez que votre peau sera douce, lumineuse et rajeunie.
En cas de brûlure, le concombre en purée ou en tranches procure un soulagement presque immédiat à la peau brûlée par le soleil . Il suffit de placer le concombre contre la zone touchée.
Comment choisir un concombre ?
Pour obtenir le meilleur du concombre, choisissez-le toujours avec une peau brillante et bien étirée, non ridée et avec des pointes fermes et jamais détrempées. Surtout, évitez les concombres trop petits ou trop gros : ils peuvent en effet être respectivement un signe de maturation médiocre et excessive. Les plus gros fruits sont également plus riches en graines.
Bon à savoir : plus le concombre est petit, moins il contient de graines et plus il est concentré en saveurs.
Comment conserver le concombre
Le concombre peut se garder croquant jusqu’à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. S’il est déjà coupé, pensez à protéger l’entame avec un film alimentaire.
Pressez le concombre, vous adorerez la fraîcheur du pressgurka !
Cette recette est validée par notre expert en cuisine suédoise, Chef Stefano Catenacci. Chef Stefano est le co-propriétaire de Nobis Hospitality Group, qui inclut le restaurant étoilé au Guide Michelin Operakallaren à Stockholm.
Pressgurka
Ingrédients
- 1 concombre
- 1 cuillère à café de sel
- 100 ml d'eau
- 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe d'aneth frais ciselé
Instructions
- Couper le concombre en rondelles fines, à la mandoline.
- Déposer les rondelles de concombre dans une passoire et les enduire de sel.
- Placer un plat sur le concombre et ajouter un poids par dessus (par exemple 2 kg de farine) et le laisser dégorger pendant 1 heure.
- Faire bouillir l'eau et incorporer le vinaigre et le sucre. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
- Laisser refroidir et ajouter l'aneth.
- Retirer le poids sur le concombre et le presser à la main.
- Transférer les tranches de concombre dans un grand bol ou dans un bocal en verre et verser dessus le mélange d'eau, vinaigre, sucre et aneth.
- Bien mélanger.
- Réfrigérer pendant 3 heures avant de servir.
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Véra est ” l’experte” du duo de 196 flavors. Avec plus de 30 ans d’expérience en cuisine, elle partage à présent ses talents en tant que chef à domicile et animatrice d’ateliers de cuisine.
Peter Fauconnier says
Très bien, manque juste la touche de poivre blanc moulu fin
Vera Abitbol says
Merci pour le tuyau Peter
Bon samedi