Filet de veau et ris doré poireau fondant, légumes « grains de riz », jus de veau
Un délicieux filet de veau accompagné d'un jus à la citronnelle, de légumes et de grains de riz. Ce plat est léger et subtil !
Le mot du chef :
La douceur et la subtilité des pièces de veau s'allient parfaitement avec la citronnelle... Dans cette recette, le travail des légumes est très technique. Je voulais montrer que le poireau peut avoir une saveur remarquable et ainsi le sortir de la banalité dans laquelle on le range bien trop souvent.
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