Mohn-Topfen-Flammeri mit Rum-Pflaumen
Flammeri steht für eine mit Stärke gebundene Creme. Wir servieren die Köstlichkeit in hübschen Förmchen mit Rum-Pflaumen und Mandel-Chips.
Zutaten
6
Portionen
Für den Flammeri
Milliliter Milliliter Milch
Kardamomkapseln
Gramm Gramm Zucker
Ei
Gramm Gramm Magerquark
Gramm Gramm Hartweizengrieß
Gramm Gramm Mohn (gemahlen)
Milliliter Milliliter Orangensaft
Salz
Öl (für die Förmchen)
Für die Pflaumen
Gramm Gramm Pflaumen (blaue; alternativ TK oder aus dem Glas)
Milliliter Milliliter Rum (oder Mandelsirup)
Gramm Gramm brauner Zucker
Streifen Streifen Bio-Zitronenschale
Milliliter Milliliter Orangensaft
Milliliter Milliliter Rotwein (oder Traubensaft)
TL TL Speisestärke
Für die Mandel-Chips
EL EL Butter
Blatt Blätter Brick-Teig (dünner Weizenteig; Ø ca. 27 cm, etwa 17 g)
EL EL Mandelblättchen
(Außerdem: Mini-Gugelhupf-Silikonbackform)
Zubereitung
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Für den Flammeri
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Milch, angedrückte Kardamomkapsel und 40 g Zucker aufkochen, vom Herd nehmen, 15 Minuten ziehen lassen. Ei trennen, Eiweiß kalt stellen. Quark in einem Küchentuch gut ausdrücken. Kardamom aus der Milch nehmen, Milch aufkochen. Grieß und Mohn unter Rühren mit einem Schneebesen einrieseln lassen. Bei kleiner Hitze 3–5 Minuten quellen lassen, gelegentlich umrühren.
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Orangensaft unterrühren. Topf vom Herd nehmen, Eigelb zügig unter den Grieß rühren. Dann den Quark unterrühren. Masse in eine Schüssel füllen. Eiweiß, 1 Prise Salz und restlichen Zucker (20 g) steif schlagen, vorsichtig unter die Grießmasse heben. Silikonförmchen dünn fetten. Flammeri einfüllen, abgedeckt über Nacht kalt stellen.
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Für die Pflaumen
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Die Pflaumen abspülen, halbieren/vierteln und entsteinen. Rum, braunen Zucker, Zitronenschale, Orangensaft und Rotwein etwa 2 Minuten sprudelnd kochen. Stärke und etwas Wasser anrühren, in die kochende Flüssigkeit rühren und leicht binden. Pflaumen in die Soße geben, abgedeckt 5–6 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Warm halten.
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Für die Mandel-Chips
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Butter zerlassen, den Brick-Teig damit bestreichen. Mandelblättchen darüberstreuen. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten in etwa 4 Minuten goldbraun backen. Auf dem Blech auskühlen lassen und in Stücke brechen.
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Flammeri-Förmchen für etwa 10 Sekunden in heißes Wasser tauchen, Flammeris auf Teller stürzen. Mit Mandel-Chips und warmen Pflaumen servieren.
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Tipp
Flammeri in einer großen Schüssel servieren.
Pflaumen am Vortag zubereiten und vor dem Servieren erwärmen.
Pflaumen am Vortag zubereiten und vor dem Servieren erwärmen.
Dieses Rezept ist in Heft 26/2022 erschienen.
