Zutaten
für| 1 | Zunge(n) vom Rind, gepökelt |
| 6 Körner | Pfeffer |
| 1 | Lorbeerblätter |
| ½ Liter | Wasser |
| 1 EL | Salz |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 60 g | Butter |
| 80 g | Mehl |
| 600 ml | Brühe |
| 100 ml | Madeira |
| 250 g | Champignons |
| 1 EL | Zitronensaft |
| Prise(n) | Salz und Pfeffer, zum Abschmecken |
| Zucker, zum Abschmecken |
Zubereitung
Die geputzte Zunge unter fließendem Wasser waschen, dann zusammen mit den Gewürzen und Salz ins kalte Wasser geben. Bei starker Hitze aufkochen, dann im geschlossenen Topf zwei Stunden garen lassen. Das Suppengrün putzen, waschen, und zerkleinern, die Zwiebeln schälen. Diese Zutaten mit zur Zunge geben und ca. eine weitere Stunde garen. Anschließend die Zunge aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Die Haut an den Seiten mit einem spitzen Messer lösen und abziehen. Die Zunge in Scheiben schneiden und warm stellen.
Für die Soße wird etwas Öl erhitzt und darin das Mehl angebräunt. Einen Teil der passierten Zungenbrühe hinzugeben und etwas reduzieren lassen ( ca. 10 min. ). Anschließend den Madeira zugeben und abschmecken.
Die Champignons putzen, vierteln mit etwas Zitronensaft gar ziehen lassen. Zur Madeira - Soße hinzugeben und nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken
Für die Soße wird etwas Öl erhitzt und darin das Mehl angebräunt. Einen Teil der passierten Zungenbrühe hinzugeben und etwas reduzieren lassen ( ca. 10 min. ). Anschließend den Madeira zugeben und abschmecken.
Die Champignons putzen, vierteln mit etwas Zitronensaft gar ziehen lassen. Zur Madeira - Soße hinzugeben und nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken
Kommentare
Mit den Pilzen sehr lecker. Statt Madeira habe ich einen weißen Portwein genommen, das gibt eine appetitlichere Farbe. Ein halber Liter Wasser reicht bei mir zum Kochen der Zunge nicht aus, ich gebe so viel Wasser dazu, bis die Zunge bedeckt ist. Die Zugabe von Salz ist bei einer gepökelten Zunge in der Regel nicht nötig. Am besten nach kurzer Kochzeit die Brühe probieren. Wenn sie nicht salzig genug ist, kann man dann noch nachsalzen. LG tig
Hallo alle zusammen, ich bin begeistert, habe immer gedacht meine Famlie fällt aus dem Raster weil genau diese Rinderzunge (gepöckelt wohl bemerkt) in Madeira, unser Weihnachtsessen seit Generationen ist. Ich kann das Rezept nur wärmstens empfehlen. Ich wünsche allen geruhsame Feiertage Liebe Grüße aus Berlin
Hallo, es freut mich, wenn es Euch schmeckt. Bin gerne für anregungen oder Ergänzungen offen: Wünsche allen ein frohes Fest und einen guten Rutsch!! LG
Danke für das tolle Rezept. Habe die Rinderzunge schon oft gemacht mit Madeira. Allerdings ohne Pilze. Als Beilage gab es immer "Griesschieberle" von Oma dazu. Wir kennen Zunge nur mit dieser Beilage (egal ob Schweinezunge mit Kapern oder Rinderzunge in Madeira). Deshalb hab ich auch mal ein Rezept für die Griesschieberle eingestellt.
Hallo Susannerle, habe leider das Rezept von Omas Griesschieberle nicht gefunden. Da der Beitrag schon so lange her ist werde ich wahrscheinlich kein Glück mehr haben und das Rezept bekommen. LG tinarina
Bei Zunge kann man mit dem Schnellkochtopf super Zeit sparen. Meine gepökelte Rinderzunge war nach einer Stunde in selbigem butterzart. LG cwys
Servus, das Rezept ist gut aber einen Tipp möchte ich dazu geben: die Zunge nach dem garen in eiskaltem Wasser abschrecken, dann löst sich die Haut viel leichter ;-) Wirtsi lässt Grüßen
Mein Gott, das Chefkoch Repertoire ist anscheinend unerschöpflich. Genauso kenn ich es von Oma und Mama. Und jetzt bin ich dran. Die Zunge hab ich schon bestellt. Für den zweiten Weihnachtstag. Entschuldigung: NUR MADEIRA! Als Beilage nehm ich die kleinen dekorativ gespritzen Kroketten, oder die mit Frischkäsefüllung und Erbsen und Möhren samt Spargel - so die Richtung Leipziger Allerlei. Wer sich weigert Zunge zu probieren ist dumm! Zunge rules! Frohes Fest an alle Genießer! Peppi
Ich habe das Rezept an die Mutter meiner Freundin gegeben. Und die hat es für ihren Mann gemacht. Der war begeistert... LG Katie
Statt Madeira nehme ich Burgunderrotwein.Außerdem kommen.noch ca.Wacholderbeeren sowie zwei Teelöffel Senfkörner dazu.Ansonsten stimmt alles.Sehr feine Sache. Als Beilage passen Salzkartoffeln mit Erbsen.