Kalbsbraten
klassischer Braten mit feiner Soße
Zutaten
für| 1 kg | Kalbsbraten (Nuss, Bug) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Möhre(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Tomate(n) |
| 100 g | Knollensellerie |
| ¼ Liter | Weißwein |
| ½ Liter | Brühe, kräftige, evtl. mehr |
| Salz und Pfeffer | |
| Fett zum Braten | |
| etwas | Sahne oder Schmand, evtl. |
Nährwerte pro Portion
kcal
250Eiweiß
25,65 gFett
10,70 gKohlenhydr.
6,39 gZubereitung
Den Kalbsbraten rundum mit Salz und Pfeffer einreiben und in heißem Fett von allen Seiten schön braun anbraten. In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Sellerie würfeln. Wenn das Fleisch schön braun ist, das gewürfelte Gemüse mit anbraten, bis die Zwiebel ebenfalls leicht gebräunt ist.
Dann die ebenfalls gewürfelte Tomate zugeben und kurz mitdünsten. Wein und Brühe angießen und das Ganze bei geschlossenem Deckel im Backofen bei ca. 180°C 1,5 - 2 Stunden garen lassen. Zwischendurch bei Bedarf Brühe und Wein nachgießen und entsprechend nachwürzen.
Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Soße pürieren, durch ein Sieb passieren und - wer mag - mit einem Schuss Sahne oder Schmand verfeinern.
Dazu passen breite Bandnudeln und beinahe jegliches Gemüse (z. B. im Winter Karottengemüse oder Rosenkohl, im Frühjahr oder Sommer Blattspinat oder ein Salat mit einem Schmand-Joghurt-Dressing).
Dann die ebenfalls gewürfelte Tomate zugeben und kurz mitdünsten. Wein und Brühe angießen und das Ganze bei geschlossenem Deckel im Backofen bei ca. 180°C 1,5 - 2 Stunden garen lassen. Zwischendurch bei Bedarf Brühe und Wein nachgießen und entsprechend nachwürzen.
Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Soße pürieren, durch ein Sieb passieren und - wer mag - mit einem Schuss Sahne oder Schmand verfeinern.
Dazu passen breite Bandnudeln und beinahe jegliches Gemüse (z. B. im Winter Karottengemüse oder Rosenkohl, im Frühjahr oder Sommer Blattspinat oder ein Salat mit einem Schmand-Joghurt-Dressing).
Kommentare
Vielen Dank für das einfache und gelingsichere Rezept. Uns hat der Braten sehr gut geschmeckt. Ich habe allerdings Tomatenmark mit angeröstet und auf die frische Tomate verzichtet.
Vielen Dank für Deinen netten Kommentar. Wenn man Tomatenmark mit anröstet, wird die Soße dunkler.
Hallo, ich habe heute dieses Rezept ausprobiert, mein erster Kalbsbraten. Der Fleischer meinte, dass er "Hüfte" nicht für Braten empfehlen würde, wegen der Sehne und es würde nicht schmecken. Ich habe dann auf eigene Erfahrung gesetzt und es trotzdem gekauft 😊. Es war super. Das Stück hatte nur ca 850 g, ich habe es komplett auf dem Herd geschmort, ca 1,5 Stunden. Die Soße war toll. Bei mir gab es Kartoffeln und Brokkoli dazu. Vielen Dank für das Rezept, sehr sehr lecker 😘
Das freut mich sehr, lieber Mährettich! Wie kamst Du denn auf Hüfte?
Hallo, in meinem Rezept handelt es sich nicht um einen Rollbraten. 1 kg ist nach der angegebenen Garzeit immer butterzart geworden, entsprechend verlängert sich natürlich die Garzeit bei doppelt so viel Fleisch. Es freut mich, dass Euer Braten am Ende doch noch gut geworden ist! Die Soße wird übrigens tatsächlich auch ohne Tomatenmark richtig lecker. Tomatenmark verwende ich eher bei Rindfleisch.
Super-Rezept. Ich hatte einen Kalbsbraten von 1,8 kg, der war dann über 2 Stunden im Ofen. Die Temperatur hatte ich nur auf 150°. Das Fleisch war superzart und saftig und die Soße ein Gedicht. Habe noch Kalbsfond dazu getan.
Hallo! Ich habe einen bereits gewürzten Kalbsbraten auf diese Art zubereitet, die Sauce war wirklich vorzüglich! Ich hatte rund 1,2 kg Kalbsbraten und habe ihn nach dem Anbraten bei rund 160 °C auch knapp 2 Stunden im Rohr - es wäre auch etwas kürzer gegangen, hatte die notwendige Kerntemperatur dann schon überschritten, war aber trotzdem noch sehr zart und saftig. lg mutzal
hallo kochfreunde, ich habe das rezept im tupperbräter gemacht, und absolut suppi gelungen leider hab ich den knoblauch vergessen. auf jeden fall weiterzuempfelen. Münsterländer Grüße
Ich mache nicht oft Kalbsbraten, doch letzte Woche gab es ein Angebot, so habe ich mich an diesen Braten gewagt. Ich habe mich genau an das Rezept gehalten und der Braten war sehr lecker und es gab auch genügend Soße für die Klöße, die es dazu gab. Ein sehr gutes Rezept! Danke
Hallo Abgesehen von der Beigabe einer Tomate mache ich meinen Kalbsbraten auch immer so - sehr lecker. Als Beilage habe ich mich für Kartoffel-Püree, hier in der Schweiz die klassische Beilage zu einem Braten, entschieden. Viele Grüsse Marquise