Gebackene Champignons mit Sauce tartare
als Vorspeise
Zutaten
für| 45 m.-große | Champignons |
| 7 | Ei(er) |
| Kaffeesahne, einige Tropfen | |
| etwas | Mehl, zum Panieren |
| etwas | Paniermehl |
| etwas | Salz und Pfeffer, weißer |
| 1 Liter | Öl, (Erdnussöl oder Frittieröl) |
| 2 ½ dl | Öl, (Sonnenblumenöl) |
| ½ dl | Sahne, steif geschlagen |
| etwas | Zitronensaft |
| etwas | Senf |
| etwas | Worcestersauce |
| 70 g | Zwiebel(n), ganz fein geschnittene |
| 80 g | Gurke(n), (Essiggurken), ganz fein geschnittene |
| 20 g | Kapern, ganz fein gehackte |
| 2 | Sardellenfilet(s), ganz fein gehackte |
| 10 g | Petersilie, ganz fein gehackte |
| 10 g | Schnittlauch, ganz fein geschnittener |
Zubereitung
Champignons waschen, putzen und trocknen.
Drei Eier mit etwas Kaffeesahne, Salz und Pfeffer verquirlen.
Champignons panieren: erst im Mehl wenden, dann im Ei und im Paniermehl.
Damit es schneller geht nehmen Sie eine Schüssel mehr und alle mit Deckel und ein Sieb dazu.
Das heißt: 4-5 Champignons in Mehl wenden, dann ins Ei, dann ins Paniermehl legen (bei jedem Schritt immer kräftig schütteln, darum der Deckel).
Champignons dann bei ca. 180 Grad frittieren.
Zwei Eier hart kochen, kalt abschrecken und schälen, fein hacken für die Tartarsauce.
2 Eier trennen, Eigelb in eine Schüssel geben, mit etwas Zitronensaft, Senf, Worcestersauce, Salz und Pfeffer gut vermischen. Nun langsam unter ständigem Rühren das Sonnenblumenöl unterziehen bis die Mayonnaise fest wird.
Die steif geschlagene Sahne vorsichtig darunter ziehen. (Die Mayonnaise gelingt besser wenn die Eier Zimmertemperatur haben. Wenn die Mayonnaise mal etwas gerinnt: ein wenig warmes Wasser am Rand der Schüssel hinein geben und neu aufrühren.)
Die fein gehackten Eier, Zwiebeln, Essiggurken, Kapern, Sardellen und Kräuter in die Mayonnaise mischen. Eventuell noch mal etwas nachwürzen.
Die noch heißen Champignons portionsweise auf Tellern anrichten und mit etwas Tartarsauce sofort servieren.
Drei Eier mit etwas Kaffeesahne, Salz und Pfeffer verquirlen.
Champignons panieren: erst im Mehl wenden, dann im Ei und im Paniermehl.
Damit es schneller geht nehmen Sie eine Schüssel mehr und alle mit Deckel und ein Sieb dazu.
Das heißt: 4-5 Champignons in Mehl wenden, dann ins Ei, dann ins Paniermehl legen (bei jedem Schritt immer kräftig schütteln, darum der Deckel).
Champignons dann bei ca. 180 Grad frittieren.
Zwei Eier hart kochen, kalt abschrecken und schälen, fein hacken für die Tartarsauce.
2 Eier trennen, Eigelb in eine Schüssel geben, mit etwas Zitronensaft, Senf, Worcestersauce, Salz und Pfeffer gut vermischen. Nun langsam unter ständigem Rühren das Sonnenblumenöl unterziehen bis die Mayonnaise fest wird.
Die steif geschlagene Sahne vorsichtig darunter ziehen. (Die Mayonnaise gelingt besser wenn die Eier Zimmertemperatur haben. Wenn die Mayonnaise mal etwas gerinnt: ein wenig warmes Wasser am Rand der Schüssel hinein geben und neu aufrühren.)
Die fein gehackten Eier, Zwiebeln, Essiggurken, Kapern, Sardellen und Kräuter in die Mayonnaise mischen. Eventuell noch mal etwas nachwürzen.
Die noch heißen Champignons portionsweise auf Tellern anrichten und mit etwas Tartarsauce sofort servieren.
Kommentare
Super geschmeckt und hat alles genau gepasst. Der Tipp mit den geschlossen Behälter zum Panieren hat mir besonders gefallen, sehr gleichmäßig verteilt und die Finger bleiben auch mal sauber(er) :-) GlG Bany
Freut mich Bany ich 64
Perfekt! Gabs gestern Mittag...mit gemischtem Salat. Herrlich! Danke für das tolle Rezept.
Sue1010 Danke für das Bild Gruss Tryumph800
Hallo Tjalda Freut mich wenn die Sauce sogar in Schweden gut ankam. Danke sehr Gruss Tryumph800
Hi, gestern Abend zubereitet, als Hauptspeise. Schmeckte superlecker. Die Sauce Tartare war prima. Als Beilage habe ich noch gemischten Salat gereicht und ein Ciabatta. Leider ist das panieren recht aufwändig, daher gibts das wohl nicht allzu oft. Aber: Danke schön für das leckere Rezept, es ist nichts übrig geblieben (so mag ich das, keine Reste :-)))) Noch ein Tipp am Rande: diese Soße lässt sich auch super zu (Fleisch-)Fondue verwenden. LG Tjalda
Hallo Tjalda Danke sehr! Freut mich wenn es euch geschmeckt hat! Zum Panieren kannst auch Tupper Schüsseln mit Deckel nehmen, dann kannst mehrere Champignons auf einmal Panieren und es geht ein wenig schneller! Gruss Tryumph800
Das ist ein wirklich leckeres Rezept! Die Eier zum Panieren sollten aber schon stärker gewürzt werden, weil das Ganze sonst etwas fade wird. Da ich das erste Mal Mayo gemacht habe, ist es mir erst beim zweiten Versuch gelungen. Die Eier müssen Zimmertemperatur haben und das Öl muss am Anfang teelöffelweise und am Ende esslöffelweise eingerührt werden. Und immer warten, bis der letzte Löffel komplett verrührt ist. Weil ich nicht so gut im winzig Schneiden bin, hab ich die Sauce am Ende noch kurz pürriert. Dazu gab es Pangasiusfilet und Bratkartoffeln auch von Tryumph800. Vielen Dank für die tollen Rezepte :-)
Guten Morgen Christinini87 Danke für deinen sehr guten Kommentar. Und es freut mich dass es geschmeckt hat. Gruss Tryumph800
Das ist sehr lecker, meine Kinder lieben es! Die Mayonnaise also Tartar Sauce ist auch lecker zu Fleischfondue oder gebackener Fisch!