Lammrücken mit Süßkartoffel - Polenta und Cranberry - Chutney
super, super, super....
Zutaten
für| 700 g | Zwiebel(n), rot |
| 100 g | Cranberrys, evtl. TK |
| 100 ml | Essig (Weißweinessig) |
| 150 g | Zucker |
| 300 ml | Apfelsaft |
| 1 EL | Senfsamen |
| 2 EL | Ingwerpulver |
| Salz und Pfeffer, schwarzer | |
| 100 g | Zwiebel(n) |
| 1 | Chilischote(n), rot |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 300 g | Süßkartoffel(n) |
| 1 EL | Rosmarin, gehackt |
| 50 g | Butter |
| 700 ml | Geflügelbrühe |
| 250 ml | Milch |
| 125 g | Polenta |
| 75 g | Walnüsse |
| 10 | Wacholderbeere(n) |
| 4 | Filet(s) (Lammrückenfilets à ca. 175 g) |
| 10 Zweig/e | Zitronenthymian |
Zubereitung
Für das Chutney die roten Zwiebeln schälen und achteln. Mit Cranberries, Essig, Zucker, Apfelsaft, Senfsaat, Ingwer und etwas Salz ca. 1,5 h sirupartig einköcheln und dann leicht abkühlen lassen (Vorsicht, es setzt zum Ende hin gern an).
Inzwischen die Zwiebeln schälen und würfeln, die Chilischote klein schneiden, den Knoblauch hacken. Die Süßkartoffeln schälen und würfeln. Alles mit Rosmarin und 20 g Butter anschwitzen. Dann 150 ml Brühe angießen und ca. 20 min. weich garen, danach fein pürieren.
Die übrige Brühe mit der Milch aufkochen und die Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Die Polenta auf kleiner Stufe ca. 25 min. quellen lassen und danach unter das Süßkartoffelpüree rühren.
Für das Fleisch die Walnüsse grob und den Wacholder fein hacken. Die Filets mit Wacholder, Pfeffer und Salz würzen und in den übrigen 30 g Butter anbraten. Nüsse und Thymianzweige dazugeben und kurz anschwitzen. Danach im vorgeheizten Ofen bei 190°C (Ober-/Unterhitze) 10 - 12 min. zu Ende garen.
Inzwischen die Zwiebeln schälen und würfeln, die Chilischote klein schneiden, den Knoblauch hacken. Die Süßkartoffeln schälen und würfeln. Alles mit Rosmarin und 20 g Butter anschwitzen. Dann 150 ml Brühe angießen und ca. 20 min. weich garen, danach fein pürieren.
Die übrige Brühe mit der Milch aufkochen und die Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Die Polenta auf kleiner Stufe ca. 25 min. quellen lassen und danach unter das Süßkartoffelpüree rühren.
Für das Fleisch die Walnüsse grob und den Wacholder fein hacken. Die Filets mit Wacholder, Pfeffer und Salz würzen und in den übrigen 30 g Butter anbraten. Nüsse und Thymianzweige dazugeben und kurz anschwitzen. Danach im vorgeheizten Ofen bei 190°C (Ober-/Unterhitze) 10 - 12 min. zu Ende garen.
Kommentare
Super super lecker, vor allem das Chutney war so einfach, schnell und doch raffiniert! Wir haben getrocknete Cranberries genommen, da sollte man dann allerdings den Zuckeranteil reduzieren, da diese bereits gezuckert sind! Das Fleisch war superzart, wir haben die Filets erst nach dem Schmoren herausgelöst und während des Schmorens noch Knoblauch und Suppengemüse dazu gegeben. Geschmacklich hervorragend! Vielen Dank für das herrliche Rezept!
Hallo sunshine, hab mich für dein Lamm entschieden aufgrund einer Challenge. Ich konnte meinen Mann für die Süßkartoffel - Polenta nicht begeistern, deswegen hab ich nur Polentaknödel dazu gemacht. Das Chutney ist ein Traum, hab für mich nur später die Cranbeeries rausfischen müssen, allerdings hab ich das gar nicht 1,5 Stunden einköcheln müssen. Vielleicht 45 Minuten, dass weiß ich leider nicht mehr so genau. Das Lamm mit dem Chutney war wirklich köstlich und obwohl ich deine Polenta nicht getestet habe, bekommst du 5***** Sternchen von uns . Vielen Dank und Liebe Grüße vom baerchen
Hallo breze, schön, dass es Euch geschmeckt hat! :-) Vor allem freue ich mich über das Foto, 'ist klasse gworden. Ich selbst bin in "Food Fotografie" nicht so talentiert, daher lasse ich es lieber. Vielen Dank noch mal und herzliche Grüße, Doris
Hallo sunshine, prima Rezept. Vor allem das Pürree ist super, allerdings haben wir die doppelte Menge an Süßkartoffeln genommen. In Ermangelung von Cranberries gab's selbsgemachtes Apfel-Chutney. War auch ok. Viele Grüße Werner
Danke, Bsaat! :-)
Hallo Doris. Bei meiner Bewertung beziehe ich mich auf die Polenta, habe sie gestern Abend mit der Süßkartoffel vermengt zur Lammkeule serviert, bevor ich die Änderung hier im Rezept gesehen hab, also intuitiv alles richtig gemacht ;-) War sehr lecker, fluffig, und passt absolut gut zum Lamm. Kann ich besten Gewissens weiterempfehlen. Das nächste mal werde ich auch die restlichen 2 Rezeptteile ausprobieren, diesmal stand der Rest jedoch schon. Vielen Dank für´s Rezept. Bsaat
@Sonja: Super, vielen Dank!
Hinweis wurde in das Rezept eingearbeitet. Gruß Sonja chefkoch.de
Hallo Bsaat, oh sorry, das hab' ich wohl vergessen 'reinzuschreiben: Du hast völlig recht, die Polenta wird unter das Pürree gehoben. Ich wünsch' Dir viel Spaß beim Nachkochen, ich selbst finde das Rezept weltklasse. Gib' mir doch mal eine Rückmeldung, falls Du Dich entschließt, es zu testen! Herzliche Grüße, Doris
Hallo sunshine, hört sich von den Zutaten vielversprechend an, ich habe noch eine kurze Frage zur Zubereitung: werden Süßkartoffelpürree und Polenta am Ende zusammengefügt? LG Bsaat