Zutaten
für| 750 g | Bohnen (Brech-), TK |
| 150 g | Speck |
| 2 Bund | Bohnenkraut |
| 3 | Ei(er) |
| 1 EL | Weißweinessig |
| 150 g | Butter, eiskalt |
| 1 Bund | Petersilie |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Gänseschmalz | |
| Butter, gesalzen |
Zubereitung
Etwas gesalzene Butter im Topf erhitzen. Speck dazugeben und gut anbraten, dann einen guten Löffel Gänseschmalz hinzugeben. Brechbohnen in den Topf geben, Deckel auflegen und bissfest kochen. Zum Schluss das unzerkleinerte Bohnenkraut hinzugeben. Salzen und pfeffern nach Geschmack.
Während die Bohnen garen, die Hollandaise zubereiten:
Eigelb mit Weißweinessig schaumig rühren. Die Herdplatte auf mittlere Hitze stellen. Unter ständigem Rühren nach und nach die eiskalte Butter dazugeben, mit Petersilie und etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die Sauce Hollandaise zu den Bohnen geben.
Während die Bohnen garen, die Hollandaise zubereiten:
Eigelb mit Weißweinessig schaumig rühren. Die Herdplatte auf mittlere Hitze stellen. Unter ständigem Rühren nach und nach die eiskalte Butter dazugeben, mit Petersilie und etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die Sauce Hollandaise zu den Bohnen geben.
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