Zutaten
für| 2 Liter | Wasser |
| 50 g | Rinderbrühe, (8 schwach gehäufte Teelöffel) |
| 800 g | Rindfleisch (Brust) |
| 400 g | Kartoffel(n), festkochend, in Würfeln |
| 100 g | Gemüse, in Streifen (Karotten, Lauch, Sellerie) |
| 40 g | Meerrettich |
| 50 ml | Crème fraîche |
| 100 ml | Sauce Hollandaise, Fertigprodukt |
| Saucenbinder, Klassische Mehlschwitze, hell | |
| 1 kg | Spargel, weißer , küchenfertig |
| Salz |
Zubereitung
Wasser aufkochen, Rinderbrühe einrühren, die Rinderbrust darin ca. 1 Stunde garen. Rinderbrust warm stellen.
Kartoffelwürfel mit den Gemüsestreifen in 1 Liter Rinderfond garen.
Aus 500 ml Rinderfond Meerrettich, Creme fraiche, Milch und Sauce Hollondaise eine Sauce herstellen, mit Mondamin binden. Spargel schälen, wie gewohnt garen und mit den Kartoffeln, Scheiben von der Rinderbrust und Sauce anrichten.
Kartoffelwürfel mit den Gemüsestreifen in 1 Liter Rinderfond garen.
Aus 500 ml Rinderfond Meerrettich, Creme fraiche, Milch und Sauce Hollondaise eine Sauce herstellen, mit Mondamin binden. Spargel schälen, wie gewohnt garen und mit den Kartoffeln, Scheiben von der Rinderbrust und Sauce anrichten.
Kommentare
Einfach perfekt mit frischem Spargel! Mehr gibt es zu diesem Rezept nicht zu sagen. :-) Außer, dass ich statt Mondamin Guarnkernmehl zum Andicken verwende wegen der Kohlenhydrate.
Hallo, Anja ! Ich habe heute für dein Rezept anstelle der Rinderbrust zwar einen Tafelspitz verwendet, es hat mir aber auch damit sehr gut geschmeckt. Bei der Zubereitung der Sauce habe ich übrigens auf die Milch verzichtet, da bei den Zutaten auch keine weitere Angabe zu finden war. Habe ich persönlich aber auch nicht wirklich vermißt. Und anstelle von Mondamin habe ich für die Bindung eiskalte Mehlbutter verwendet. Das Ergebnis war auf jeden Fall sehr lecker. Vielen Dank für´s Rezept und liebe Grüße, Gerd