Ragout fin, Würzfleisch
DDR-Rezept-Klassiker
Zutaten
für
Für das Fleisch: |
|
|---|---|
| 400 g | Schweineschnitzel |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 Liter | Fleischbrühe |
| 1 Prise(n) | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| 1 | Lorbeerblatt |
| einige | Pimentkörner |
Für die Sauce: |
|
|---|---|
| 20 g | Butter |
| 40 g | Mehl |
| 100 ml | Weißwein |
| etwas | Worcestersauce |
| 2 EL | Zitronensaft |
| Pfeffer | |
Außerdem: (zum Überbacken) |
|
|---|---|
| 200 g | Gratinkäse oder mittelalter Gouda, gerieben |
Außerdem: (als Beilage bzw. Ergänzung) |
|
|---|---|
| 1 | Zitrone(n), längs geviertelt |
| 4 Scheibe/n | Toastbrot |
| Worcestersauce | |
Zubereitung
Damit der Backofen zum Überbacken schön heiß ist, diesen als Erstes auf 200 Grad Celsius vorheizen.
Jetzt geht's ans Kochen: Die Zwiebel schälen und vierteln. Das Fleisch in kleine bis mittelgroße Würfel schneiden. Beides zusammen in einen Topf geben, salzen, pfeffern sowie das Lorbeerblatt und Piment hinzugeben. Damit man Lorbeer und Piment wieder leicht entfernen kann, diese am besten in ein Tee-Ei geben, das man in den Sud einhängt. Mit der Brühe auffüllen und das Fleisch garen.
Je nachdem, wie viele Portionen Ihr kocht, dauert die Garzeit des Fleisches unterschiedlich lange. Ähnlich wie bei Fondue geht das aufgrund der kleinen Fleischstücken jedoch recht schnell. Für die angegebene Menge für 4 Portionen braucht das Fleisch ca. 10 - 15 Minuten. Wenn es soweit ist, Gewürze, Fleisch und Zwiebel aus der Brühe nehmen und ein wenig abkühlen lassen. Die Brühe für die Sauce aufheben. Die gare Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Nun wird die typische Würzfleisch-Sauce hergestellt: Die Butter in einer Pfanne oder Kasserolle schmelzen lassen. Das Mehl einsieben und mit einem Schneebesen gut miteinander vermengen. Unter Rühren die geschnittenen Zwiebeln dazugeben, mit Weißwein ablöschen. Dann langsam mit der Brühe auffüllen und immer weiterrühren. Es kann sein, dass Ihr nicht die ganze Brühe braucht. Gebt einfach so viel zu, bis die Sauce eine leicht dickflüssige Konsistenz hat und schön cremig ist. Eventuell die Sauce noch einmal etwas einkochen lassen, bis sie diese Konsistenz erreicht.
Die Sauce mit Worcestersauce, dem Zitronensaft sowie Pfeffer würzen. Da die Brühe bereits sehr salzig ist, ist meist kein zusätzliches Salz nötig. Nun das Fleisch in die Sauce geben und gut untermengen.
Das Würzfleisch in kleine feuerfeste Förmchen füllen und mit geriebenem Käse bestreuen. In der Röhre bei Oberhitze ca. 10 - 15 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Klassisch serviert man das Würzfleisch mit einem Zitronenviertel und getoastetem Toastbrot und reicht Worcestersauce dazu.
Jetzt geht's ans Kochen: Die Zwiebel schälen und vierteln. Das Fleisch in kleine bis mittelgroße Würfel schneiden. Beides zusammen in einen Topf geben, salzen, pfeffern sowie das Lorbeerblatt und Piment hinzugeben. Damit man Lorbeer und Piment wieder leicht entfernen kann, diese am besten in ein Tee-Ei geben, das man in den Sud einhängt. Mit der Brühe auffüllen und das Fleisch garen.
Je nachdem, wie viele Portionen Ihr kocht, dauert die Garzeit des Fleisches unterschiedlich lange. Ähnlich wie bei Fondue geht das aufgrund der kleinen Fleischstücken jedoch recht schnell. Für die angegebene Menge für 4 Portionen braucht das Fleisch ca. 10 - 15 Minuten. Wenn es soweit ist, Gewürze, Fleisch und Zwiebel aus der Brühe nehmen und ein wenig abkühlen lassen. Die Brühe für die Sauce aufheben. Die gare Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Nun wird die typische Würzfleisch-Sauce hergestellt: Die Butter in einer Pfanne oder Kasserolle schmelzen lassen. Das Mehl einsieben und mit einem Schneebesen gut miteinander vermengen. Unter Rühren die geschnittenen Zwiebeln dazugeben, mit Weißwein ablöschen. Dann langsam mit der Brühe auffüllen und immer weiterrühren. Es kann sein, dass Ihr nicht die ganze Brühe braucht. Gebt einfach so viel zu, bis die Sauce eine leicht dickflüssige Konsistenz hat und schön cremig ist. Eventuell die Sauce noch einmal etwas einkochen lassen, bis sie diese Konsistenz erreicht.
Die Sauce mit Worcestersauce, dem Zitronensaft sowie Pfeffer würzen. Da die Brühe bereits sehr salzig ist, ist meist kein zusätzliches Salz nötig. Nun das Fleisch in die Sauce geben und gut untermengen.
Das Würzfleisch in kleine feuerfeste Förmchen füllen und mit geriebenem Käse bestreuen. In der Röhre bei Oberhitze ca. 10 - 15 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Klassisch serviert man das Würzfleisch mit einem Zitronenviertel und getoastetem Toastbrot und reicht Worcestersauce dazu.
Kommentare
Ich stimme zu: Es schmeckt besser mit Hühnerbrust. Und: für die Sauce etwas weniger Mehl nehmen, dann ist die Konsistenz sämiger.
Ist beides Geschmackssache. Mit Huhn wird es "feiner", mit Schwein ist es kräftiger. 40g Mehl auf 1,1 Liter Flüssigkeit ergibt für mich genau die richtige Sämigkeit. Vielleicht nimmst Du ja auch ein Mehl mit einer höheren Type oder kein Weizenmehl. Unterschiedliche Mehlsorten nehmen unterschiedlich viel Flüssigkeit auf. Ich habe das klassische Weißmehl mit einer Type 405 verwendet. Das Wichtigste ist doch, dass Deine Variante Dir schmeckt.
Sehr gutes Rezept. Erinnert mich auch an meine Kindheit. Da gab es das in jeder Gaststätte. Beim nächsten Mal werde ich es aber wieder mit Hühnerbrust anstatt Schweineschnitzel machen. Schmeckt mir persönlich noch besser.
Vielen Dank. :-) Das war auch in meiner Kindheit mein Lieblingsessen, oder als Steigerung "Steak au four". Mit Hühnerbrust auch sehr lecker.
Danke für den lieben Kommentar. Freut mich, dass es Euch geschmeckt hat. Ich hoffe, Ihr wart durch den vielen Wein dann nicht beschwipst. ;-)
Ich habe gerade erst Würzfleisch zubereitet, allerdings aus Masthähnchen. Die Schweinefleisch- Variante ist mir bekannt, aber ich habe sie selbst noch nicht ausprobiert. Natürlich kocht man heute mit Weißwein, aber zu DDR- Zeiten wurde aus Sparsamkeitsgründen Essig genommen. Mir fehlen die Champignons. Ansonsten ein gelungenes Rezept.
Echt klasse! Schmeckt wie früher und lässt Kindheitserinnerungen wach werden. Danke ;)
Danke für Deine Rückmeldung. Das freut mich sehr. Ich war auch ganz begeistert, als ich merkte, wie gut das selbstgemacht schmeckt. :)
Ich habe es gestern ausprobiert, es schmeckt sehr gut. Das wird es jetzt öfter mal geben.
Das freut mich sehr, Fampetz. :) Probier doch auch mal einen andren DDR-Klassiker damit: Steak au four. Dabei wird das Ragout fin nicht in ein Förmchen, sondern auf ein Schweinesteak gegeben und alles überbacken. Klassisch reicht man dazu Pommes frites und Buttererbsen sowie natürlich auch hier Zitrone und Worchester-Sauce. :)