Elsässische Pastete
einfach und pikant
Zutaten
für
Für das Fleisch: |
|
|---|---|
| 600 g | Schweinenacken (Schweinekamm) oder Kalbskamm |
| Pfeffer, weißer | |
| 1 TL, gestr. | Rosmarin |
| ½ EL, gehäuft | Senf |
Für die Sauce: |
|
|---|---|
| 200 g | Champignons, auch die aus der Dose |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| ¾ Liter | Weißwein, trockener |
| 40 g | Butterschmalz |
| 1 TL, gestr. | Estragon |
| 1 Prise(n) | Curry |
| Salz | |
| evtl. | Saucenbinder |
| evtl. | Weinbrand |
| Worcestersauce | |
Außerdem: |
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|---|---|
| 4 | Blätterteigpastete(n) oder Ragout-Fin-Förmchen |
Zubereitung
Den Kalbs- oder Schweinekamm würfeln und mit weißem Pfeffer, Rosmarin und Senf vermengen. Ich nehme 1 EL Senf auf 1 kg Fleisch. Das Fleisch anbraten.
Die Pilze in feine Streifen schneiden, die Zwiebel würfeln und andünsten, bis die Zwiebel etwas Farbe angenommen hat. Dann mit dem Weißwein ablöschen und mit Estragon, Salz und Curry abschmecken.
Das Fleisch zu der Soße geben. Wenn die Soße zu dünn ist, etwas Soßenbinder in einem Schuss Weinbrand lösen und zur Füllung geben. Ich verwende derzeit Pfeilwurzmehl, das geschmacksneutral und glutenfrei ist. Die Soße kurz aufkochen lassen. Mit der Worcestersoße abschmecken.
Die Blätterteigformen bei 100 C° im Backofen anwärmen und mit der Fleisch-Champignon-Masse füllen.
Die Pilze in feine Streifen schneiden, die Zwiebel würfeln und andünsten, bis die Zwiebel etwas Farbe angenommen hat. Dann mit dem Weißwein ablöschen und mit Estragon, Salz und Curry abschmecken.
Das Fleisch zu der Soße geben. Wenn die Soße zu dünn ist, etwas Soßenbinder in einem Schuss Weinbrand lösen und zur Füllung geben. Ich verwende derzeit Pfeilwurzmehl, das geschmacksneutral und glutenfrei ist. Die Soße kurz aufkochen lassen. Mit der Worcestersoße abschmecken.
Die Blätterteigformen bei 100 C° im Backofen anwärmen und mit der Fleisch-Champignon-Masse füllen.
Kommentare
Hallo, ich habe gerade das Rezept ausprobiert. Es war lecker. Ich habe noch einen Esslöffel Creme fraiche in die Soße eingerührt. LG Heike