Sauerkraut mit Cidre und Sesamsaat
Sauerkraut mal völlig anders. Passt zu asiatischen Gerichten ebenso wie zur fränkischen Bratwurst, Knöchla oder Kasseler
Zutaten
für| 500 g | Weinsauerkraut aus der Tüte oder Dose |
| 1 kleine | Zwiebel(n) oder eine halbe große Zwiebel |
| 2 EL, gehäuft | Sesam, geschält |
| 1 EL | Butter zum Braten |
| 1 TL | Butter |
| 0,6 Liter | Cidre (Apfelwein), mild, süß, je nach Sauerkraut 0,5 bis 0,75 Liter |
| Salz | |
| 1 TL, gestr. | Zucker, optional |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 | Pimentkörner |
| 3 | Wacholderbeere(n), zerdrückt |
| 1 | Gewürznelke(n) |
| etwas | Pfeffer aus der Mühle |
| 1 TL | Tapiokastärke oder normale Speisestärke |
Zubereitung
Das Sauerkraut in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Abtropfflüssigkeit auffangen, sie wird später wieder gebraucht.
In einem sauberen, trockenen Topf 2 - 3 Esslöffel Sesamsaat anrösten. Vorsicht, das geht recht schnell. Bei goldgelber bzw. leicht hellbrauner Farbe den Röstvorgang abbrechen und den Sesam in eine Tasse umfüllen.
Im gleichen Topf ein ca. 1 cm breites Stück Butter erhitzen, bis die Butter beginnt braun zu werden. Bevor die braune Butter ausflockt, die gewürfelten Zwiebeln dazugeben und anschwitzen bis sie beginnen goldgelb bzw. hellbraun zu werden. Dann das abgetropfte Sauerkraut dazugeben und mitbraten, bis Spuren von Bräunung erkennbar sind. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Piment dazugeben und mit dem aufgefangenen Sauerkrautsaft ablöschen. Die gerösteten Sesamsamen dazugeben und mit ca. 0,5 l Cidre aufgießen. Auf kleiner Flamme ohne Deckel köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast reduziert ist. Einmal kosten ob das Kraut schon weich ist. Wenn nicht, nochmals Cidre dazugeben ca. 0,25 l und weiter köcheln lassen. Jetzt die Nelke dazugeben (höchstens eine) und mitköcheln lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. noch etwas Zucker dazugeben, in der Regel reicht aber die Süße des Cidre völlig aus. Wer möchte, kann noch etwas Butter mit unterrühren. Wenn fast die ganze Flüssigkeit reduziert ist, 1 TL Tapiokastärke durch ein Teesieb über das Kraut stäuben und unterrühren. Das bindet das Kraut ab.
Den Topf von der Feuerstelle nehmen und das Kraut ca. 20 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit kann man Bratwürste, Kassler oder ähnliches braten. Das Sauerkraut kurz vor dem Servieren nochmals erhitzen (nicht kochen).
In einem sauberen, trockenen Topf 2 - 3 Esslöffel Sesamsaat anrösten. Vorsicht, das geht recht schnell. Bei goldgelber bzw. leicht hellbrauner Farbe den Röstvorgang abbrechen und den Sesam in eine Tasse umfüllen.
Im gleichen Topf ein ca. 1 cm breites Stück Butter erhitzen, bis die Butter beginnt braun zu werden. Bevor die braune Butter ausflockt, die gewürfelten Zwiebeln dazugeben und anschwitzen bis sie beginnen goldgelb bzw. hellbraun zu werden. Dann das abgetropfte Sauerkraut dazugeben und mitbraten, bis Spuren von Bräunung erkennbar sind. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Piment dazugeben und mit dem aufgefangenen Sauerkrautsaft ablöschen. Die gerösteten Sesamsamen dazugeben und mit ca. 0,5 l Cidre aufgießen. Auf kleiner Flamme ohne Deckel köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast reduziert ist. Einmal kosten ob das Kraut schon weich ist. Wenn nicht, nochmals Cidre dazugeben ca. 0,25 l und weiter köcheln lassen. Jetzt die Nelke dazugeben (höchstens eine) und mitköcheln lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. noch etwas Zucker dazugeben, in der Regel reicht aber die Süße des Cidre völlig aus. Wer möchte, kann noch etwas Butter mit unterrühren. Wenn fast die ganze Flüssigkeit reduziert ist, 1 TL Tapiokastärke durch ein Teesieb über das Kraut stäuben und unterrühren. Das bindet das Kraut ab.
Den Topf von der Feuerstelle nehmen und das Kraut ca. 20 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit kann man Bratwürste, Kassler oder ähnliches braten. Das Sauerkraut kurz vor dem Servieren nochmals erhitzen (nicht kochen).
Kommentare
Ein deftiges Sauerkrautgericht. wir haben es mit würzigen Odenwälder Bratwürsten und Brot gegessen. Lecker! Juulee
Hat schon jemand das Sauerkraut nachgekocht? Ich würde mich über ein Feedback freuen.