Zutaten
für| 4 | Schweinezunge(n) |
| 4 große | Zwiebel(n) |
| 1 Glas | Oliven, in Scheiben |
| 3 TL, gehäuft | Mehl |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 3 EL | Tomatenmark |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 Liter | Wasser |
| 1 Becher | Sauerrahm oder Schmand |
| Öl |
Zubereitung
Die Schweinezungen etwa 10 Minuten sprudelnd vorkochen. Herausnehmen, unter Wasser kurz abspülen und das Kochwasser weggießen.
Zwei Liter Wasser neu aufkochen und die Zungen hineinlegen. Lorbeerblätter und 1 Esslöffel Salz dazugeben und alles etwa 1 h kochen. Im Schnellkochtopf sind die Zungen in etwa 30 Minuten bereits gar gekocht.
Die Zungen jetzt zügig und vorsichtig schälen (die "Haut" abziehen), in fingerbreite Scheiben schneiden und auf die Seite legen. Die Kochbrühe für die Soße warm halten.
Jetzt die Zwiebeln kleinschneiden und mit 1 Esslöffel Öl kurz anbraten, Das Tomatenmark mitrösten, dann mit etwa 1 Liter Brühe auffüllen und so lange kochen lassen, bis die Zwiebeln weich sind. Anschließend die Zungen hineingeben und etwa 10 Minuten weiterkochen.
Inzwischen das Mehl mit Schmand verrühren und mit ein wenig Soße *temperieren" dann zu den Zungen im Topf geben, die abgetropften Oliven dazuzugeben und etwa 10 Minuten alles zusammen weiterköcheln lassen. Falls die Soße zu dünn ist, kann man sie mit Speisestärke eindicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Beilagen passen frisches Brot, Salzkartoffeln, Polenta oder Kartoffelpüree.
Zwei Liter Wasser neu aufkochen und die Zungen hineinlegen. Lorbeerblätter und 1 Esslöffel Salz dazugeben und alles etwa 1 h kochen. Im Schnellkochtopf sind die Zungen in etwa 30 Minuten bereits gar gekocht.
Die Zungen jetzt zügig und vorsichtig schälen (die "Haut" abziehen), in fingerbreite Scheiben schneiden und auf die Seite legen. Die Kochbrühe für die Soße warm halten.
Jetzt die Zwiebeln kleinschneiden und mit 1 Esslöffel Öl kurz anbraten, Das Tomatenmark mitrösten, dann mit etwa 1 Liter Brühe auffüllen und so lange kochen lassen, bis die Zwiebeln weich sind. Anschließend die Zungen hineingeben und etwa 10 Minuten weiterkochen.
Inzwischen das Mehl mit Schmand verrühren und mit ein wenig Soße *temperieren" dann zu den Zungen im Topf geben, die abgetropften Oliven dazuzugeben und etwa 10 Minuten alles zusammen weiterköcheln lassen. Falls die Soße zu dünn ist, kann man sie mit Speisestärke eindicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Beilagen passen frisches Brot, Salzkartoffeln, Polenta oder Kartoffelpüree.
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