Schillerlocken mit zweierlei Füllung
feines Blätterteiggebäck
Zutaten
für| 2 Pck. | Blätterteig |
| 2 | Eigelb |
Zutaten für die erste Füllung: |
|
|---|---|
| 2 | Eiweiß |
| 150 g | Zucker |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 40 ml | Wasser |
| 1 Prise(n) | Salz |
Zutaten für die zweite Füllung: |
|
|---|---|
| 1 Pck. | Vanillepuddingpulver |
| 400 ml | Milch |
| 200 g | Butter |
| 80 g | Zucker |
| 3 Tropfen | Aroma |
Zubereitung
Den Blätterteig in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Aus Alufolie ca. 10 cm lange und 2 cm hohe Rollen formen und mit Öl bestreichen. Die Blätterteigstreifen ohne Lücken drumwickeln, rechts und links Alufolie herausstehen lassen, alles mit dem Eigelb dünn bestreichen.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Rollen 20 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und kurz beiseitestellen. Die Alufolie nach einigen Minuten herausziehen (ruhig etwas kräftiger ziehen) und alles beiseitestellen.
Für die Baisercreme 2 Eiweiß mit der Küchenmaschine sehr steif schlagen (mindestens 5 Minuten) erst danach den Vanillezucker zugeben. In der Zwischenzeit in einem Topf das Wasser mit dem Zucker samt Zitrone zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren köcheln, bis es minimal goldgelb ist. Einen Tropfen in kaltes Wasser fallen lassen, um zu testen, ob er sofort fest wird, wenn ja, ist die Zuckermasse fertig. Je dunkler das Zuckerwasser desto herber ist die Karamellnote!
Jetzt alles, nach und nach bei eingeschalteter Küchenmaschine in das Eiweiß geben und nochmals 2 Minuten weiterrühren lassen. Alles in einen Spritzbeuten geben und die Füllung in die Schillerlocken drücken. Kurz in den Kühlschrank stellen und schmecken lassen.
Für die Puddingcreme eine Packung Puddingpulver nach Anleitung kochen. Jedoch nur 400 ml Milch nehmen. In eine Schüssel umfüllen und sofort mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und über Nacht kaltstellen. Zimmerwarme Butter mit Zucker ca. 4 min schaumig schlagen, kalten Pudding zugeben und gut verrühren. Nach Bedarf einige Tropfen Aroma zufügen. Alles in einen Spritzbeuten füllen und die Schillerlocken füllen. Danach gut durchkühlen (mindestens 1 Std).
Pro Füllung reicht das für eine Packung Blätterteig.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Rollen 20 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und kurz beiseitestellen. Die Alufolie nach einigen Minuten herausziehen (ruhig etwas kräftiger ziehen) und alles beiseitestellen.
Für die Baisercreme 2 Eiweiß mit der Küchenmaschine sehr steif schlagen (mindestens 5 Minuten) erst danach den Vanillezucker zugeben. In der Zwischenzeit in einem Topf das Wasser mit dem Zucker samt Zitrone zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren köcheln, bis es minimal goldgelb ist. Einen Tropfen in kaltes Wasser fallen lassen, um zu testen, ob er sofort fest wird, wenn ja, ist die Zuckermasse fertig. Je dunkler das Zuckerwasser desto herber ist die Karamellnote!
Jetzt alles, nach und nach bei eingeschalteter Küchenmaschine in das Eiweiß geben und nochmals 2 Minuten weiterrühren lassen. Alles in einen Spritzbeuten geben und die Füllung in die Schillerlocken drücken. Kurz in den Kühlschrank stellen und schmecken lassen.
Für die Puddingcreme eine Packung Puddingpulver nach Anleitung kochen. Jedoch nur 400 ml Milch nehmen. In eine Schüssel umfüllen und sofort mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und über Nacht kaltstellen. Zimmerwarme Butter mit Zucker ca. 4 min schaumig schlagen, kalten Pudding zugeben und gut verrühren. Nach Bedarf einige Tropfen Aroma zufügen. Alles in einen Spritzbeuten füllen und die Schillerlocken füllen. Danach gut durchkühlen (mindestens 1 Std).
Pro Füllung reicht das für eine Packung Blätterteig.
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