Zutaten
für| 8 | Eigelb |
| 350 g | Sahne, geschlagen |
| 250 g | Sahne, flüssig |
| 200 g | Zucker |
| 4 | Bio-Orange(n) |
| 5 cl | Grand Marnier |
| 100 g | Butter |
| 200 | Zucker |
| 500 ml | Orangensaft |
Zubereitung
Orangen waschen, mit einem Juliennemesser Orangenschalenstreifen abziehen. In einen Topf die flüssige Sahne geben, mit einem kleinen Teil der Streifen zum Kochen bringen, dann vom Feuer nehmen und durch ein Sieb gießen.
In einem großen Topf, auf den sich nachher eine große Metallschüssel, oder ein Kessel draufstellen lässt, ein Wasserbad vorbereiten.
In einen Kessel oder Metallschüssel Eigelb und Zucker geben, etwas aufschlagen und dann die gekochte Sahne dazugeben und zur "Rose" aufschlagen. Dies sieht man, wenn die Masse dick ist, und man nimmt eine Suppenkelle und taucht sie ein, und bläst gegen die Wölbung, es sieht aus wie eine Rose.
Wenn Sie möchten, können sie auch Fruchtfilets von Orangen, fein geschnitten, dazugeben.
Dann vom Wasserbad runter nehmen und am besten in ein Becken mit Wasser und Eis stellen und kräftig kalt schlagen, dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Grand Marnier dazugeben und in die gewünschte Form abfüllen. Bei -20 °C ca. 5 Stunden einfrieren.
Orangensauce: Butter und Zucker karamellisieren lassen, Orangensaft, und Orangenschalenstreifen dazugeben. Einkochen lassen bis zur gewünschten Konsistenz.
Auf Tellern nach Wunsch garnieren.
In einem großen Topf, auf den sich nachher eine große Metallschüssel, oder ein Kessel draufstellen lässt, ein Wasserbad vorbereiten.
In einen Kessel oder Metallschüssel Eigelb und Zucker geben, etwas aufschlagen und dann die gekochte Sahne dazugeben und zur "Rose" aufschlagen. Dies sieht man, wenn die Masse dick ist, und man nimmt eine Suppenkelle und taucht sie ein, und bläst gegen die Wölbung, es sieht aus wie eine Rose.
Wenn Sie möchten, können sie auch Fruchtfilets von Orangen, fein geschnitten, dazugeben.
Dann vom Wasserbad runter nehmen und am besten in ein Becken mit Wasser und Eis stellen und kräftig kalt schlagen, dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Grand Marnier dazugeben und in die gewünschte Form abfüllen. Bei -20 °C ca. 5 Stunden einfrieren.
Orangensauce: Butter und Zucker karamellisieren lassen, Orangensaft, und Orangenschalenstreifen dazugeben. Einkochen lassen bis zur gewünschten Konsistenz.
Auf Tellern nach Wunsch garnieren.
Kommentare
Sehr schönes Rezept, gute beschrieben und lecker. esstrudi
Aus Berufserfahrung kann ich sagen das man immer nachschauen sollte, weil einem sonst die masse "abscheisst" (sorry für den ausdruck... Und es ist ausserdem ganz wichtig einen Holzlöffel zu nehmen Metall ist zu glatt und daran kannsich die Masse nicht festhalten, deswegen Holz weil Holz eine Maserung hat... Aber sonst gut beschrieben.....
Eigentlich sollte man einen Holzkochlöffel nehmen und ich denke das auch ein guter Koch das nicht immer erkennt. Also lieber sicher gehen und kontrollieren bevor die ganze Masse nichts wird.
da hast du recht, aber für leute die sowas noch nicht gemacht haben ist es ideal