El entreverado es una brocheta de viceras tradicional en Colombia.
Ingredientes
1 libra de Hígado
½ libra de Pajarilla
½ libra de Bofe
½ libra de Chunchullo
½ libra de Riñones
1 libra de Corazón
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Se pica el menudo en trozos y se ensarta en un chuzo de madera, alternando las diferentes vísceras y se salan.
Paso 2 : Se envuelven con la membrana grasosa que cubre las vísceras y se asan a fuego medio en un burro (se forma una pirámide con palos altos y en el centro se pone el fuego),
Paso 3 : Se ponen los entreverados recostados en el burro, volteándolos y cambiándolos de arriba para abajo y viceversa, constantemente, hasta que queden parejos.
